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Para la picada
Julio 2016
No esperes el 29
Los secretos de
una excelente
papa frita
Riqusimos
oquis
caseros
Pg. 2
Pg. 4
el exito de la
tele en tu diario
Receta regional
Chupn de
surub al disco
Pg. 5
Tremendo carnn
Bondiola rellena
con papines
Pg. 6
Para el mate
Bay biscuits
caseros
Pg. 7
El color de la pasta...
Tips
para hacer
papas fritas
las comidas
preferidas por
los chicos pero
que no siempre
salen como se
quiere. Ac tens
todos los secretos
para las papas
crocantes y sper
sabrosas.
Ingredientes
Papa spunta 1 kilo
Aceite neutro c/n
Procedimiento
Pelar las papas y
cortarlas en bastones.
Sumergirlas en agua
helada por 30 minutos
en heladera. Secar en
repasador. Frer por 5
minutos a 130 grados.
Escurrir y reservar
en freezer. Frer por
segunda vez a 190
grados.
La papa tiene
almidon y si
las ponemos
directamente en el
aceite quedaran
gomosas. Entonces
las pones en un bol
con agua helada,
con hielo, y las
lavas bien o las
dejas sumergidas
en esa agua por
media hora en
heladera.
Datos
tiles
Un secreto
atenti
Cuando armas la masa te
puede parecer que queda
seca y es dificil de unir.
Trabajala con la mano y no
le agregues agua porque la
humedad esta en el interior
y va a salir.
Ingredientes
Masa:
Rucula 1 atado
Espinaca 1 atado
Huevos 4
Sal
Harina 0000 500 grs
Relleno:
Salsa:
Ajo 4 dientes
Crema de leche 200 cc
Vino blanco 50 cc
Queso semiduro 100 grs
Procedimiento
esperar al 29 para
comer unos ricos
oquis. Esta pasta
es fcil y muy
econmica ya que
est acompaada
por un estofado
de un corte bien
sabroso y barato.
Ingredientes
Estofado:
Ossobuco 4 ruedas
Harina c/n
Aceite de oliva
Cebollas 2
Zanahoria 1
Apio 4
Ajo 4 dientes
Vino tinto 2 copas
Tomate triturado 500 cc
Sal
Pimienta
Oregano
clave
El ossobuco, para que
quede tierno y sabroso,
necesita mucho tiempo
de coccion. A fuego
lento, bien bajo, por lo
menos dos horas.
Aji molido
Hongo de pino 100 grs
oquis:
Papa 1 kilo
Huevos 2
Manteca 1 cda
Harina 0000 300 grs
Nuez moscada
Procedimiento
un secreto
Cuando pones el
pure de tomate
con la carne y las
verduras, tenes
que tapar la olla
pero dejando
siempre un
pequeo espacio de
ventilacion.
Es bueno pasarlos
por harina?
Claro. Antes de
llevarlo a la olla con
aceite lo pass por
harina y vas a lograr un
dorado especial y una
costra crocante muy
rica.
5
3
Sper chupn de
surub al disco
}}Una receta tpica de Santiago del Estero. Este chupn no slo es simple y rpido de hacer, sino que
Un dato
clave para los
argentinos
Otra opcin
Se puede hacer
con cualquier tipo de
pescado de ro, es lo ms
recomendable, pero si se
quiere hacer con pescado
de mar no hay problemas
y queda muy rico.
Ingredientes
Surubi 8 filetes
Sal
Pimienta
Harina c/n
Morron rojo 1
Morron verde 1
Morron amarillo 1
Cebollas 4
Tomates 2
Vino blanco 300 cc
Caldo de verdura 1 litro
Oregano
Aji molido
Pimenton
Papa 1 kilo
Arvejas 100 grs
Procedimiento
Salar los filetes y pasar por harina.
Dorar en oliva de ambos lados y
retirar. Reservar aparte.
Sumar un poquito ms de aceite
en el disco y rehogar los vegetales
fileteados. Salpimentar, condimentar
y desglasar con vino blanco. Cuando
evapora el alcohol, agregar el caldo.
Por ltimo, agregar la papa en rodajas,
las arvejas y cocer por 15 minutos ms
aproximadamente.
De donde sale
este corte?
La bondiola es un corte que se
extrae del pescuezo del cerdo.
Los papines
se comen con
cascara. Los podes
lavar bien y pasarles
un cepillo pero no
los peles, quedan mas
crocantes y sabrosos.
Ingredientes
Bondiola 1
Sal
Mostaza c/n
Aceite de oliva
AceitunaS negraS 200 grs
Tomillo
PimentOn
AjI molido
Ralladura de limOn 1 cda
Cebolla de verdeo 2
Queso semiduro 150 grs
Panceta ahumada 20 lonjas
Guarnicin:
Cebollas 3
PapIn 500 grs
Batata 500 grs
Romero
Tomate seco hidratado 50 grs
Procedimiento
Ten cuidado
ETA
REC
Prcticos, tradicionales y
sabrosos bay biscuits
}}Nada ms rico
un secreto
Cuando se incorpora el
merengue al resto de
la preparacion hay que
hacerlo con movimientos
envolventes de la espatula.
Esto es para que no se pierda
el aire de la preparacion.
Ingredientes
Masa:
Bao:
Procedimiento
Que es el
punto letra?
El punto letra es cuando
batis los huevos y alcanzan
un punto que cuando
levantas la batidora podes
escribir una letra por encima
de la preparacion.
facebook
pregunta
Cual vas a
preparar vos?
Cual es tu
pizza perfecta?
Roco Cifre: Sin dudas que la mejor de todas es a
Matambre de ce
Torta de manzana
rdo a la pizza
rnandez
Por Eugenia Fe
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Churros
Isla flotante
lea
por Lourdes Sama
Mermelada de frutillas
por Karina Nuez
tureceta@cocinerosargentinos.com