TEMA 2: ALIMENTACION Y NUTRICION DE 0 A 6 AOS

1. ALIMENTACION Y NUTRICION
Elisa como futura profesional de la educacin que vela por el desarrollo
integral de los nios y nias, debe conocer diferentes conceptos
relacionados con la alimentacin infantil, tales como nutricin y
alimentacin para saber distinguirlos y utilizarlos de forma apropiada.
Tambin ha de educar para la salud inculcando comportamientos
saludables y velando por la satisfaccin de las necesidades bsicas
infantiles. En el mbito de la alimentacin infantil debe conocer las
caractersticas de los principales nutrientes y las de la dieta equilibrada.
En la escuela infantil el mbito de la alimentacin ofrece una enorme
potencialidad educativa, ya que comer no es slo la satisfaccin de una
necesidad fisiolgica, sino que constituye una actividad favorecedora de la
interaccin social del nio con otros nios y con los adultos, y le permite
adquirir y
La alimentacin es un elemento fundamental de la salud humana.
La importancia de una alimentacin sana y equilibrada se justifica
tanto desde el punto de vista de la educacin para la salud, como
desde la perspectiva de la prevencin de enfermedades.
1.1.

ALIMENTACION Y NUTRICION: CONCEPTOS

A qu llamamos alimentacin? Y nutricin? Son conceptos

sinnimos?
En primer lugar se hace necesaria la delimitacin conceptual de una serie
de trminos que utilizamos con frecuencia en nuestro lenguaje cotidiano,
pero no siempre con el rigor necesario que va a exigir nuestra labor
profesional. As, veremos los trminos alimentacin y nutricin, que
fcilmente podramos considerar sinnimos y que sin embargo no lo son.
Alimentacin: Es el acto de proporcionar al cuerpo alimentos e
ingerirlos. Se trata de un proceso consciente y voluntario, y por lo
tanto est en nuestras manos modificarlo. La calidad de la
alimentacin depende fundamentalmente de factores econmicos y
culturales. Est tambin influida por los gustos y apetencias, las
costumbres sociales, las condiciones climticas, etctera. El carcter
voluntario de la alimentacin favorece nuestra intervencin
educativa.
Alimentos son todas las sustancias slidas o lquidas que tienen
carcter comestible; son productos naturales o transformados que,
tras ser ingeridos, aportan al organismo los nutrientes necesarios
para dar satisfaccin a sus necesidades.

Nutricin: La nutricin comprende una serie de procesos mediante

los cuales los alimentos son utilizados por el organismo humano,
para mantener un estado funcional ptimo. Estos procesos incluyen
la digestin de los alimentos, en la que stos son
desintegrados, liberndose las distintas sustancias que contienen
-sustancias nutritivas-, que posteriormente
son absorbidas y transportadas a las diversas clulas, donde sern

utilizadas. Por ltimo, se procede a eliminar los residuos. La

nutricin tiene tres funciones principales:
Funcin energtica. Suministrar la energa que necesita el
cuerpo humano.
o Funcin plstica. Proporcionar los materiales que se
requieren para la formacin de las propias estructuras
corporales.
o Funcin reguladora. Proveer sustancias que son necesarias
para que se lleve a cabo el metabolismo.
Los nutrientes son aquellas sustancias que estn presentes en los
alimentos y son imprescindibles para el desarrollo y el
mantenimiento del cuerpo humano. Son los hidratos de
carbono, las grasas y otros lpidos, las protenas, las vitaminas, los
minerales y el agua.
o

1.2.
ALIMENTACION Y NUTRICION: DIFERENCIAS
Cules son las diferencias entre alimentacin y nutricin?
Una vez definidas alimentacin y nutricin podemos observar una serie de
diferencias entre ambas, como las siguientes:
Voluntariedad. La alimentacin es un acto voluntario mientras que
la nutricin no lo es.
Condicionamiento. La nutricin est condicionada por la
alimentacin, dado que la mayor parte de los nutrientes proceden de
la ingestin de alimentos.
Carcter automtico. La nutricin es una actividad automtica que
realiza el organismo, mientras que la alimentacin es intencional.
As, mientras que la alimentacin es educable, no sucede lo mismo con la
nutricin. Para una nutricin adecuada es necesaria una alimentacin
correcta, ambas tienen, pues, un carcter complementario.
La alimentacin y la nutricin intervienen de manera decisiva en el
crecimiento y el desarrollo fsico y mental y son esenciales para
nuestra salud.
1.3.
NUTRIENTES:
Es raro que un determinado alimento contenga todos los nutrientes y
adems en las proporciones adecuadas. Por ello, debemos consumir
alimentos variados, que nos proporcionen un aporte adecuado de
nutrientes. El valor nutritivo de un alimento viene determinado por el
contenido de sustancias nutritivas que presenta y depende de diversas
variables como son el manejo y almacenamiento, la forma de cocinarlos y
prepararlos, etctera.
Podemos encontrarnos con diferentes tipos de nutrientes:
Macronutrientes: los consumimos en grandes cantidades. Dentro
de stos estaran los principios inmediatos (hidratos de carbono,
grasas y otros lpidos, protenas) y el agua.
Micronutrientes: se ingieren diariamente en pequeas cantidades.
Son las vitaminas y los minerales.
A continuacin vamos a exponer las caractersticas fundamentales de cada
uno de los grupos de nutrientes.
Glcidos o hidratos de carbono: Estos compuestos estn
formados por carbono, hidrgeno y oxgeno. Estos dos ltimos

elementos se encuentran en los glcidos en la misma proporcin que

el agua, de ah su nombre clsico de hidratos de carbono, aunque su
composicin y propiedades no corresponden en absoluto con esta
definicin. Todos los procesos metablicos en los que intervienen los
glcidos estn controlados por el sistema nervioso central, que a
travs de la insulina retira la glucosa de la sangre cuando su
concentracin es muy alta. Existen varios tipos de glcidos:
o Almidones: tambin llamados fculas. Son los componentes
fundamentales de la dieta del hombre. Estn presentes en los
cereales, las legumbres, las patatas, etctera.
o Azcares: se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser
azcares sencillos (monosacridos) o complejos
(disacridos). Estn presentes en las frutas (fructosa), leche
(lactosa), azcar blanco (sacarosa) y miel
(glucosa + fructosa).
o Fibra: est presente en las verduras, frutas, frutos secos,
cereales integrales y legumbres enteras. El componente
principal de la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa.
La principal funcin de los glcidos es aportar energa al
organismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear para
obtener energa, los glcidos son los que producen una combustin
ms limpia en nuestras clulas y dejan menos residuos en el
organismo.
Protenas: Las protenas son los materiales que desempean un
mayor nmero de funciones en las clulas de todos los seres vivos.
Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los
tejidos (msculos, tendones, piel, uas) y, por otro,
desempean funciones metablicas y reguladoras, como la
asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la
sangre e inactivacin de materiales txicos o peligrosos. Tambin
son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que
son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los
sistemas de reconocimiento de organismos extraos en el sistema
inmunitario. En la dieta de los seres humanos se puede distinguir
entre:
o Protenas de origen vegetal (frutos secos, legumbres,
championes y cereales completos).
o Protenas de origen animal (carnes, pescados, aves, huevos
y productos lcteos en general).
Las protenas de la dieta se usan, principalmente, para la formacin
de nuevos tejidos o para el reemplazo de las protenas presentes en
el organismo.
Lpidos o grasas: al igual que los glcidos, las grasas se utilizan en
su mayor parte para aportar energa al organismo, pero tambin
son imprescindibles para otras funciones como la absorcin de
algunas vitaminas (las liposolubles), la sntesis de hormonas y
como material aislante y de relleno de rganos
internos. Tambin forman parte de las membranas celulares y de
las vainas que envuelven los nervios. Estn presentes en:
o Los aceites vegetales (oliva, maz, girasol, cacahuete...) que
son ricos en cidos grasos insaturados.
o Las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de
cerdo...), ricas en cidos grasos saturados. Las grasas de los

pescados contienen mayoritariamente cidos grasos

insaturados.
Los lpidos o grasas son la reserva energtica ms importante del
organismo en los animales.
Hemos estudiado que las vitaminas y minerales son conocidas tambin
como micronutrientes debido a que necesitamos cantidades diarias muy
pequeas.Qu ocurrira si tenemos un excedente de estos
nutrientes?
Vitaminas: Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la
alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas.
Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con
la exposicin al sol, y lasvitaminas K, B1 y B12 y el cido
flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.
Un aumento de las necesidades biolgicas requiere un incremento
de estas sustancias, como sucede en determinadas etapas de la
infancia, el embarazo, la lactancia y durante la tercera edad. Sin
embargo, si tenemos un excedente ser eliminado por medio de la
orina. Las vitaminas se clasifican en dos grupos:
o Hidrosolubles o vitaminas solubles en agua. Las ms
importantes son C, B1, B2 y PP. Se miden en microgramos o en
Unidades Internacionales (UI).
Liposolubles o vitaminas solubles en grasas. Se tienen que introducir
en el organismo con la dieta ya que el cuerpo no las puede fabricar.
Destacan A, D, E y K.
Las vitaminas son sustancias orgnicas imprescindibles en
los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los
seres vivos. No aportan energa, puesto que no se utilizan como
combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar
los elementos constructivos y energticos suministrados por la
alimentacin.
Minerales: Los minerales son los componentes inorgnicos de la
alimentacin, es decir, aquellos que se encuentran en la naturaleza
sin formar parte de los seres vivos. Los minerales ms importantes
en la alimentacin infantil son los siguientes: calcio, fsforo,
magnesio, hierro, sodio, potasio, yodo, zinc, cobre y flor.
Los minerales son necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis
de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las
que intervienen las enzimas.
El agua. En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones
que nos permiten estar vivos. Es el medio por el que se comunican
las clulasde nuestros rganos y por el que se transporta el
oxgeno, y es la encargada de retirar los residuos y los productos
de desecho del metabolismo celular.
1.4.
LA DIETA
Qu es la diettica?
Es la aplicacin al ser humano, de forma individual o colectiva, de todos los
principios cientficos establecidos en la nutricin. La diettica ha adquirido
un gran auge en nuestro tiempo pues trata de profundizar en el
conocimiento de los procesos nutricionales para aconsejar la alimentacin
ms adecuada segn cada momento y circunstancia. Una buena educacin
diettica produce numerosos y distintos beneficios inmediatos: desde el

desarrollo adecuado de los individuos, pasando por el ahorro en el consumo

de determinados alimentos, hasta la eliminacin o disminucin del gasto
para el tratamiento de enfermedades provocadas por dietas equivocadas.
Entonces, Qu se entiende por dieta? Llamamos dieta al tipo,
cantidad y calidad de los alimentos y bebidas que consumimos. Cul debe
ser la dieta ptima para el ser humano, es un tema controvertido. Las
diferencias socio-culturales, econmicas e incluso religiosas, condicionan la
bsqueda y seleccin de la dieta tipo.
Cmo sera una dieta equilibrada? En lo que todo el mundo est de
acuerdo es en que una dieta equilibrada es aquella que contiene todos los
alimentos necesarios para conseguir un estado nutricional ptimo. Este
estado es aquel en el que la alimentacin cubre los siguientes objetivos:
Aportar una cantidad de nutrientes energticos o caloras que sea
suficiente para llevar a cabo los procesos metablicos y de trabajo
fsico necesarios.
Suministrar suficientes nutrientes con funciones plsticas y
reguladoras (protenas, minerales y vitaminas).
En Espaa en 1978, el Programa de Educacin en Alimentos (EDALNU)
propuso su conocida Rueda de los Alimentos, agrupando a stos en
siete grandes grupos. En general, se puede aceptar como apropiada toda
dieta que contenga uno o dos alimentos de cada grupo (de la clasificacin
de la rueda de los alimentos) y que respete una relacin entre los
nutrientes. Se exponen a continuacin cules son esos grupos de alimentos
y sus principales nutrientes:
GRUP
O

ALIMENTOS

PRINCIPALES NUTRIENTES

Leche, queso y derivados

lcteos

Protenas y calcio

Carnes, huevos y pescado

Protenas, hierro y vitaminas A y

B

Legumbres, tubrculos y
frutos secos

Protenas, Hidratos de carbono,

minerales y vitaminas

Verduras y hortalizas

Sales minerales y vitaminas A y

B

Frutas

Hidratos de carbono, sales

minerales y vitaminas A y C

Azcares, cereales y pastas

Hidratos de carbono y vitamina

C

Aceites, mantequillas,
margarinas y grasas

Grasas y cidos grasos

Existen una serie de recomendaciones generales que aseguran el

cumplimiento de la mayor parte de las premisas que definen una buena
alimentacin:

Comer variadamente de todos los grupos de alimentos, aumentado el

consumo de carbohidratos hasta un 55 o 60% del ingreso
energtico total, sin que la ingestin de azcares simples sobrepase
el 10% del total.

Reducir el consumo de grasas hasta un 30% del ingreso energtico

total, siendo el reparto entre la grasa saturada, mono-insaturada y
poli-insaturada algo diferente a lo que se vena recomendando hasta
ahora.

Limitar la tasa de protenas hasta un 15% del ingreso energtico

diario 0,8 gr por kg de peso y da, siempre y cuando las caloras
ingeridas sean suficientes para cubrir las necesidades diarias de
energa.

La cantidad de fibra vegetal presente en la dieta no debe ser inferior

a los 22 gr/da.

La dieta debe aportar las caloras necesarias para cubrir las

necesidades metablicas de energa.

Se aconseja no sobrepasar el consumo de sal en 3 gr/da para evitar

un aporte excesivo de sodio que podra dar lugar a una sobrecarga
renal e hipertensin. Evitar tambin los alimentos con alto contenido
de sal. En este caso se encuentra la mayora de los alimentos
preparados y las conservas.

2. NECESIDADES NUTRICIONALES DE 0 A 6 AOS

De los tres a los seis meses se modifican seriamente los hbitos dietticos
de los nios y nias. La leche deja de ser el nico alimento y se comienzan
a introducir alimentos que para el nio son totalmente nuevos. Estos
primeros aos de vida, su alimentacin depende de los adultos,
especialmente de padres y educadores, que intervienen de manera activa.
La relacin que stos tengan con la alimentacin condicionar, en alguna
medida, la relacin que se establece entre el nio, el adulto y la comida.
Elisa y sus compaeras, deben conocer cules son las necesidades
nutricionales de los nios y nias segn su edad, y saber en qu momento
estn preparados para que les introduzcan nuevos alimentos en su dieta.

Conocer las necesidades de los nios en relacin con la alimentacin, para

dar una respuesta adaptada a las mismas, implica identificar sus etapas.

2.1.

PERIODO DE 0-4 MESES

Cules son las ventajas de la lactancia natural?

Se ha demostrado que los nios y nias alimentados con leche materna
tienen un menor nmero de hospitalizaciones, infecciones en los
odos, diarrea y alergias entre otros, que los nios alimentados con leche
artificial. Las caractersticas de la leche materna, que a continuacin
describimos, la hacen ms adecuadas para la alimentacin:
En primer lugar, la leche de mujer se adapta perfectamente a las
necesidades nutricionales y las caractersticas digestivas de los nios
recin nacidos hasta la introduccin de la alimentacin complementaria.

La leche materna lleva una concentracin adecuada para los

bebs de protenas, carbohidratos y grasas.
La cantidad de minerales de la leche materna impide una
sobrecarga renal en el nio, evitando retenciones innecesarias de
agua. Tambin evitan el raquitismo o las anemias.
La lactancia materna hace que el contacto entre madre y beb sea
mayor.

Y por ltimo, es importante saber que el beb come lo que quiere y lo

que necesita, lo que ayuda a respetar su ritmo.

El periodo neonatal es, desde el punto de vista nutricional, crtico.

El crecimiento y desarrollo son ms rpidos que nunca, ya que los
nios tienen que doblar el peso del nacimiento a los cuatro meses.
En esta etapa lo nico que los bebs necesitan es la leche materna o
en su defecto frmulas lcteas infantiles.
Cundo ha de usarse la lactancia artificial?
Sabemos que es recomendable que los nios y nias sean alimentados de 6
a 12 meses con leche materna. Sin embargo, cuando la lactancia materna
no es posible o tiene que ser complementada por ser insuficiente, y cuando
debe ser interrumpida, se hace necesario utilizar la lactancia artificial. En
la actualidad existen un buen nmero de frmulas para lactantes con
diferentes usos dietticos o teraputicos, los cuales se ajustan a la
siguiente clasificacin:
Frmulas lcteas de inicio. Cubren la totalidad de los
requerimientos nutricionales de un nio sano durante los primeros
meses de vida. La lactancia artificial con una leche de inicio,
habindose descartado la lactancia materna, debe iniciarse en los
bebs alrededor de la media hora despus de nacer y nunca ms
tarde de las 4 o 6 horas para prevenir hipo-glucemia.

Frmulas lcteas de continuacin. A partir de los seis meses las

necesidades nutricionales del nio aumentan y es necesario sustituir
la frmula de inicio por otra ms adecuada al crecimiento y
desarrollo, sta es la frmula de seguimiento o continuacin.
Cul ha de ser la frecuencia de las tomas?
Si se alimenta al recin nacido con leche materna, la lactancia
necesaria puede ser de 8 a 12 veces al da (cada 2 a 4 horas) o de
acuerdo con las necesidades del beb.
Los bebs que reciben leche artificial pueden necesitar alimentarse
alrededor de 6 a 8 veces al da. Como en la lactancia materna, sta
se reduce a medida que el beb crece.
2.2.
PERIODO DE 4 A 12 MESES
Cundo empieza la alimentacin complementaria?
Una vez que ha finalizado el perodo en el cual el beb se alimenta
exclusivamente de leche (4 meses con lactancia artificial y 6 meses con
lactancia natural), las frmulas adaptadas son insuficientes si no se
completan con otros alimentos. Es el momento de empezar la etapa de
la alimentacin slida o complementaria, que no debe comenzar nunca
antes de los cuatro meses ni despus de los seis-ocho. La leche como
alimento nico a partir de los seis meses no proporciona las necesidades
nutricionales que precisa el nio a partir de esta edad, por lo que hay que
seguir unas recomendaciones precisas sobre la introduccin de alimentos
slidos, que se realizar poco a poco en la dieta de los nios y nias:
La leche proporciona, en este perodo, la mitad de los
requerimientos diarios totales.
No se introducir gluten antes de los seis-siete meses, siendo
aconsejado a los ocho meses.
La introduccin de nuevos alimentos se har de forma paulatina,
sin ninguna prisa, despacio y no incluyendo ms de un alimento
nuevo cada vez, en una toma diurna, probando la tolerancia del nio
y dando tiempo a la adaptacin de su organismo.
Cmo se van introduciendo los nuevos alimentos?
No hay una edad exacta para la inclusin de cada uno de los alimentos, ya
que depende de las caractersticas de cada nio o nia y es, en todo caso
el/la pediatra quien marcar en cada caso la edad de inicio. Exponemos a
continuacin la edad aproximada de introduccin de cada alimento:
Cuatro meses. Lo primero que introduciremos sern
los purs, generalmente de frutas, que nunca sustituir a la leche,
sino complementndola, para garantizar el aporte adecuado de
protenas. Se emplean frutas jugosas como naranja, manzana, pera,
uva y otras. Los cereales se introducirn alrededor de los seis meses
y nunca antes de los cuatro, primero sern sin gluten y aadiendo 12 cucharaditas en cada bibern dos veces al da, aumentando la
cantidad de harina en una proporcin del 7% con respecto a la leche.
Seis meses. Progresivamente se van a ir incorporando
las verduras. Esto se har a partir de los seis meses, primero el
caldo aadido al bibern de medio da, despus solas en pur,
complementadas con leche y luego sustituyendo sta por 10-15 g de
carne o pollo.

Ocho meses. A partir del octavo mes, las papillas de cereales

pueden pasar a ser con gluten. Con la introduccin del gluten se les
puede dar pastas, pan, galletas y arroz (ste ltimo sin gluten).
Nueves meses. A los nueve meses se le incluir el pescado. Es
conveniente empezar por los pescados magros.
Doce meses. En torno al ao, se terminan de introducir el resto de
los alimentos bsicos de la dieta como el huevo entero (antes se le
introdujo la yema), nunca crudo, que pueden sustituir a las tomas de
carne, tomando dos o tres por semana. Tambin las legumbres en
forma de pur, yogures (que tambin se haban introducido antes
mezclados con la papilla de frutas), y queso fresco.

Edad en
meses

Alimentos

0-4 meses

leche

4-6 meses

leche, cereales sin gluten y frutas

6-8 meses

leche, cereales con gluten, verduras con pollo y frutas

8-9 meses

leche, cereales con gluten, verduras con pollo o ternera y

frutas

10-12 meses

leche, cereales con gluten, verduras con pollo, ternera,

fruta, pescado y huevo

2.3.
PERIODO DE 1-6 AOS
Cmo ser la alimentacin a partir del ao?
A partir de los 12 meses de edad debe iniciarse progresivamente la
introduccin de alimentos de textura ms gruesa para ir acostumbrando al
nio a los alimentos troceados. El objetivo es que entre los 18 y 24 meses el
nio debe comer alimentos troceados.
Poco a poco se debe ir pasando del plato nico a una comida compuesta
por primer plato (verduras, patatas, sopas, purs, etc.), un segundo (carne,
pescado, huevo, etc.) y finalmente un postre.
El perodo que nos ocupa es una etapa madurativa en la cual el nio
realiza avances importantes en la adquisicin de funciones motoras. Sus
procesos digestivos y metablicos van alcanzando un grado de madurez
suficiente para aproximar su alimentacin a la del nio mayor. Hay que
poner especial cuidado en la conducta alimenticia del nio, la cual puede
estar sujeta a determinadas aversiones y preferencias, lo que puede
conducir en ocasiones a una dieta carente de algunos nutrientes.
Cmo ha de ser la dieta del nio?
Para que la dieta del nio sea equilibrada podemos seguir las siguientes
pautas:
Leche y derivados lcteos: 500-600 ml de leche al da, o productos
como el queso y yogur.
Carne, pescado y huevos: el nio de esta edad est preparado para
digerir y absorber cualquier tipo de carne, pescados o huevos.

Cereales: se puede administrar en forma de cereales para desayuno

o en papillas. Tambin el arroz entero cocido, como acompaamiento
a otros platos.
Verduras, frutas y legumbres: pueden ser frescas o congeladas.
Las frutas, preferentemente frescas y bien maduras.
A partir de los dos aos. El nio debe hacer cuatro comidas diarias:
desayuno, comida, merienda y cena y en algunos casos puede tomar
un suplemento lcteo en forma de leche con galletas antes de
acostarse.

3. DIFICULTADES Y TRASTORNOS EN LA ALIMENTACION

Elisa, en su prctica profesional, se encontrar con una gran diversidad de
alumnado. Junto con la variedad de culturas y pases de origen existe
tambin otra fuente de diversidad en lo referente a cuestiones de salud, ya
que tienen nios diabticos y celacos que requieren mens adaptados.
Esta diversidad se manifiesta tambin en los diferentes ritmos de los nios
a la hora de adaptarse a los nuevos alimentos.

Las educadoras tienen que hacer frente a diversos factores que influyen en
la alimentacin y su prctica durante la infancia. Unos se relacionan con el
temperamento de los nios, otros con la maduracin neuromuscular y la
coordinacin, y los factores psicolgicos tambin juegan un importante
papel. Para conocer e intervenir ante las dificultades y trastornos en
relacin con la alimentacin es necesario identificarlos y caracterizarlos.

3.1.

ACTITUD DE LOS NIOS ANTE LA COMIDA

La escena de un nio/a llorando porque no quiere comer, la frase Mi

nio/a no me come nada!... Son situaciones muy cotidianas.

El comportamiento de los nios durante las comidas es la causa de

frecuentes conflictos. Las quejas ms habituales tanto de padres como de
educadores se refieren a actitudes de pereza o desinters, rechazo del
alimento o vmitos provocados, estar sentados con malas posturas, jugar
mientras come o mostrarse caprichoso.

Muchas veces las expectativas que se crean ante los hbitos en la mesa
pueden ser las causas, en parte, de la aparicin de algunas dificultades,
que podramos clasificar en tres actuaciones:

El nio/a no tiene apetito Qu podemos hacer? No debemos

confundir el apetito con el hambre ya que, sta ltima, es un factor

biolgico producto de una necesidad de alimento no cubierta, que

provoca insatisfaccin, ansiedad, e incluso dolor. El apetito es, sin
embargo, de componente psicosocial y se caracteriza por el deseo o
placer de comer. Al igual que les ocurre a los adultos, el nio puede
sentir inapetencia por motivos diferentes: cansancio, calor, pero en
muchas ocasiones puede estar relacionado con experiencias de
alimentacin que pueden predisponerlos a rechazar alguna comida.
En cualquiera de los casos, la actitud de los padres y
educadores es fundamental, tendrn que proporcionar al nio
unmomento relajado y agradable y tendrn que evitar la tensin
que le pudiera producir el hecho de que el nio vaya a rechazar la
comida. Se debern establecer pautas de comportamiento en
relacin con la duracin mxima de las comidas y el volumen de
las porciones de alimentos.Adems, algunas prcticas
nutricionales son tiles, como buscar equivalentes que sustituyan a
los alimentos rechazados.
El nio/a no tiene suficiente Qu podemos hacer? Es muy
importante que al finalizar cada comida el nio quede satisfecho,
tanto en el mbito fsico como anmico. Con carcter general, es el
nio el que autorregula sus necesidades de alimentacin y a medida
que va creciendo es capaz de auto controlarse. Caso de no ser as, si
el nio muestra un apetito desproporcionado, no quedando nunca
satisfecho, es necesario plantearse por qu ocurre esto e intentar
ayudarle a que se ponga lmite.
El nio/a rechaza nuevas texturas y sabores Qu podemos
hacer? Como desarrollbamos en apartados anteriores, la
alimentacin debe ser variada y equilibrada y la incorporacin de los
alimentos debe llevarse a cabo de manera progresiva, por lo que es
bastante usual que el nio rechace alimentos que no conoce. Para
evitar que se creen malos hbitos alimentarios hay que utilizar de
nuevo prcticas nutricionales como por ejemplo, si el nio rechaza
un alimento por sistema, es conveniente esperar una o dos semanas
antes de drselo de nuevo. Si persiste en su actitud de rechazo, se
puede intentar el mezclar un poco el nuevo alimento con su
alimento preferido y, a medida que el nio empieza a comer el nuevo
alimento, ir aumentando la proporcin de ste. El objetivo final es
conseguir que al cumplir un ao, el nio tenga un patrn de gustos
lo ms amplio posible.

Qu factores pueden influir en la alimentacin?

Existen factores de diversa ndole que influyen en la alimentacin y su
prctica durante la infancia:

Unos se relacionan con el temperamento: no todos los nios se

adaptan igual a las nuevas situaciones que suponen los diferentes
cambios alimenticios.
Otros con la maduracin neuromuscular: la capacidad de
alimentarse requiere que el nio sea capaz de una buena
coordinacin ojo-mano y de hacer una buena pinza (9-12 meses).

Los factores psicolgicos tambin juegan un importante papel. Cuando el

nio cumple el ao, tiene mayor necesidad de autonoma y puede pretender
comer solo. Cuando se acerca a los dos aos, empieza a seleccionar lo que
desea comer. Esto puede no coincidir con el tipo de alimento que los padres
deseen que tome.
Hay que tener en cuenta estos factores y que la alimentacin es
mucho ms que un acto nutritivo. La actitud de los adultos es
percibida por el nio como de acogimiento o rechazo y en ocasiones
el exceso de preocupacin, puede llevar a los nios a utilizar el
alimento como contraprestacin. Los adultos, con sus excesos de
rigidez o de tolerancia, son el origen muchas veces de las
dificultades o trastornos en la alimentacin.
3.2.
TRASTORNOS ALIMENTARIOS
Cundo podemos hablar de trastornos alimentarios?
Hemos venido desarrollando hasta ahora, las costumbres familiares, dentro
siempre de unos parmetros generales del medio en el que se vive, son el
punto de partida que determina la posible dificultad alimentaria. En
funcin de variables como la velocidad al comer, cantidad, variedad y
elaboracin de la comida, y dependiendo de la frecuencia, duracin y
magnitud, estas dificultades se convierten en trastornos.
Cules son los trastornos alimentarios ms frecuentes en la
infancia?
Vemoslos a continuacin:
Pica. Consiste en ingerir de manera persistente sustancias no
nutritivas; en nios pequeos la tendencia es comer pintura, yeso,
cuerdas, cabellos o ropa. La pica puede empezar entre los 18-24
meses o antes: es ms frecuente en la infancia, aunque puede
persistir hasta la edad adulta. La pica se puede dar en nios con
deficiencia mental y en nios que presentan carencias afectivas y
fsicas. Este trastorno puede llevar aparejadas
diversas complicaciones como: desnutricin, intoxicacin por
plomo, diversas infecciones y obstruccin intestinal. Es necesario
identificar las causas que llevan a la aparicin de la pica y evitar los
descuidos o la ausencia de supervisin de las actividades infantiles,
ya que constituyen un factor de riesgo.
Rumia. Es la regurgitacin repetida o remasticacin de los
alimentos ya ingeridos, realizado de manera voluntaria y con
disfrute. Este trastorno aparece despus de los tres meses de edad y
tras un perodo en el que las digestiones haban sido normales. Se da
en bebs y resulta ms infrecuente en nios y adolescentes. Se
desconocen las causas que provocan este trastorno, aunque se le ha
asociado con problemas como falta de estimulacin, rechazo y
situaciones familiares de mucho estrs. Se trata de un trastorno que
puede llegar a provocar desnutricin, deshidratacin, alteracin del
esmalte dental, caries y trastornos gstricos .En algunos casos se
produce una remisin espontnea, es decir, el nio vuelve a comer
normalmente sin necesidad de tratamiento. En otros casos requiere
tratamiento. Tanto en unos como en otros la presencia de estos
sntomas requiere consultar con el pediatra.

Anorexia. La anorexia se caracteriza por una falta anormal de

apetito o desgana permanente. Las ms corrientes suelen aparecer
entre los cinco y los ocho meses de edad. La anorexia infantil suele
coincidir con los cambios de alimentacin o destete, y en nios
activos o cuyas madres presentan cuadros depresivos, ansiosos o
nerviosos, de manera que el nio slo manifiesta las conductas en
presencia de la madre, y no con todos los adultos.
Bulimia. Es un trastorno alimentario caracterizado por la ingestin
compulsiva de grandes cantidades de alimentos, con la consiguiente
expulsin de los mismos.
Obesidad. La obesidad puede definirse como la acumulacin
excesiva de grasa en el cuerpo, que puede ir o no acompaada de
sobrepeso. Adems de ser un trastorno alimentario, la obesidad
puede llevar aparejados diversos trastornos como: dificultades para
respirar, ahogo, interrupciones del sueo, somnolencia, problemas
ortopdicos, trastornos cutneos y transpiracin excesiva. En los
ltimos veinte aos, la prevalencia de la obesidad en los nios ha
aumentado bruscamente. Un nio se considera que es obeso cuando
su peso sobrepasa el 20% de su peso ideal. Entre las causas ms
frecuentes de la obesidad podemos citar los malos hbitos
alimentarios, una escasa actividad fsica, una predisposicin gentica
y trastornos endocrinos. La respuesta ante la obesidad pasa por un
tratamiento personalizado que incluya dieta y ejercicio.

Cules son los trastornos relacionados con el metabolismo de los

hidratos de carbono?

Diabetes: La diabetes es una enfermedad crnica con una

prevalencia significativa en la poblacin infantil. Tiene su origen en
una insuficiente cantidad de la hormona denominada insulina, como
consecuencia de ello el diabtico tiene unos niveles de glucosa en
sangre superiores a los normales -glucemia-. Existen dos tipos
fundamentales de diabetes:
Diabetes tipo I. Aparece generalmente antes de los 30 aos,
tiene predominio en varones, aparece de forma brusca y
supone una dependencia de la insulina.
o Diabetes tipo II. Se presenta despus de los 30 aos, es ms
frecuente en mujeres y no implica una dependencia de la
insulina, al menos en los primeros momentos.
Hipoglucemia: Se considera hipoglucemia toda disminucin del
nivel de glucosa en sangre por debajo de 45 mg/dl como
consecuencia de una excesiva formacin de insulina por el pncreas
-llamado hiperinsulinismo-. La hipoglucemia es una de las
complicaciones agudas frecuentes en el nio con diabetes. Por lo
general aparece como consecuencia de una dosis excesiva de
insulina, por una alimentacin insuficiente o por
unsobreesfuerzo excesivo. Algunos nios diabticos slo presentan
sntomas ante niveles de glucemia ms bajos de los indicados, en
estos casos se habla de hipoglucemias inadvertidas o desapercibidas.
Los primeros sntomas de la hipoglucemia suelen ser una sensacin
o

de hambre, intranquilidad, hormigueo en los dedos y en los

labios, dolor de cabeza y un llanto aparentemente inexplicable en
los ms pequeos.

Es lo mismo hablar de alergia que de intolerancia alimentaria?

Alergia alimentaria: La alergia se da esencialmente cuando el

sistema inmunolgico no funciona bien, y percibe una sustancia
normalmente inocua como si fuera una amenaza -un alrgeno- y lo
ataca con las defensas inmunolgicas del cuerpo. Afortunadamente,
la mayora de las reacciones alrgicas a los alimentos son
relativamente leves, excepto en el caso de un nmero reducido de
personas que experimentan una reaccin grave. Alimentos que estn
ms o menos asociados con las reacciones alrgicas seran: frutos
secos, frutas, legumbres, huevos, crustceos, pescado y verduras.
Los posibles sntomas de una reaccin alrgica pueden ser:
o Respiratorios: moqueo o congestin nasal, estornudos, asma,
tos...
o Cutneos: inflamacin de labios, boca, lengua, cara, urticaria,
erupciones, picazn, eczemas.
o Gastrointestinales: dolor abdominal, diarrea, vmitos, clicos.
Intolerancia alimentaria: La intolerancia alimentaria puede tener
sntomas similares a los de una alergia (entre ellos nauseas, diarrea
y dolor abdominal), sin embargo, el sistema inmunolgico no
interviene en las reacciones. La intolerancia se da cuando el cuerpo
no puede digerir correctamente un aumento de un alimento o uno de
sus componentes. Las dos causas ms comunes de las intolerancias
alimentarias son la lactosa y el gluten.
o Intolerancia a la lactosa: La lactosa es el azcar que se
encuentra en la leche. En condiciones normales la
enzima lactasa, que est presente en el intestino delgado,
descompone la lactosa en azcares ms sensibles
-glucosa y galactosa-, para que puedan ser absorbidos por la
sangre. Cuando la actividad de la enzima es demasiado baja
no se puede digerir la lactosa, y pasa al intestino grueso,
donde es fermentada por las bacterias de la flora intestinal.
Como consecuencia, se pueden provocar diversos
sntomas: flatulencia, dolor y diarrea.sta ltima, en los
lactantes y nios de corta edad, puede derivar en una
deshidratacin y afectar de una manera importante al
crecimiento. El tratamiento consiste en retirar la lactosa de la
dieta, bien durante un periodo de 4 a 8 semanas, como
mnimo, o bien hasta los 6 meses de vida.
Intolerancia al gluten: Es un trastorno intestinal que se presenta
cuando el cuerpo no puede tolerar el gluten -protena que se
encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y las avenas-. Esta
afeccin recibe el nombre de enfermedad celaca, y afecta a 1 de
cada 350 personas. Entre sus sntomas destaca la diarrea, la
prdida de peso, la fatiga, la irritabilidad y el dolor
abdominal. En los nios puede llevar aparejados sntomas
de desnutricin, pudiendo a su vez, causar problemas de

crecimiento. En la actualidad, el tratamiento de

la celiaqua consiste en proporcionar a los afectados alimentos sin
gluten. Cuando se elimina el gluten de la dieta, el intestino se
regenera gradualmente, y desaparecen los sntomas.

La diferencia entre las alergias y las intolerancias estriba en que en

la alergia alimentaria, el rechazo a un alimento est provocado por
el sistema inmunolgico, mientras que la intolerancia alimentaria
est relacionada con el metabolismo de ciertos alimentos que el
cuerpo no puede digerir.
3.3.

TRASTORNOS DIETETICOS

Qu podemos hacer para prevenir o tratar alguno de los trastornos

alimentarios que hemos estudiado?
Vamos a incluir algunas orientaciones sobre las posibles dietas
adaptadas para los trastornos ms frecuentes en la infancia.
Dieta para la obesidad. El tratamiento de la obesidad infantil pasa
por el aumento de la actividad fsica y lamodificacin de la
dieta.
o La actividad fsica: Los nios suelen manifestar su aficin
por el ejercicio fsico y por la prctica de algn deporte, pero
es tambin habitual que los nios obesos muestren una menor
habilidad y capacidad para las actividades fsicas por lo que
encuentran menos satisfaccin en ellas. Es por ello necesario
encontrar una actividad fsica (bailar, correr, pasear o hacer
senderismo) para que estos nios la incluyan de forma
habitual entre sus actividades cotidianas.
o Modificacin de la dieta: No se consideran convenientes las
dietas drsticas salvo en casos de obesidad extrema. La dieta
siempre deber ponerse en prctica bajo supervisin mdica.
El objetivo no es tanto una prdida muy rpida de peso como
que el nio crezca normalmente sin un excesivo aumento de
peso para de esta forma normalizar la relacin peso-altura.
Dieta para diabticos: Los patrones de peso y crecimiento son una
forma til de determinar si la ingesta del nio diabtico est siendo
adecuada. La dosis y horarios de administracin de la insulina deben
estar basados en los hbitos de ejercicios y alimentacin del nio. La
dieta para diabticos se basa en la aplicacin de los siguientes
principios:
o Conseguir un control del peso a travs de la reduccin de las
caloras.
o Reducir la ingesta de grasa, especficamente la grasa
saturada.
o Individualizar las pautas de ingesta
de carbohidratos partiendo del tipo de diabetes que la
persona tiene y el control de los niveles de azcar en la
sangre.
Dieta para las intolerancias alimentarias:

Dieta para la intolerancia a la lactosa: Se basa en la

eliminacin de la dieta de todo producto que contenga lactosa.
Deben evitarse la leche y sus derivados, con la excepcin
del yogur, que contiene lactosa auto digerida. Se debe estar
alerta ante la posible administracin demedicamentos que
contengan lactosa como excipiente. Para mantener este tipo
de dieta deben administrarse suplementos de calcio.
Dieta para la intolerancia al gluten: El nico tratamiento
para la enfermedad celaca consiste en mantener una dieta
estricta sin gluten.La dieta debe mantenerse durante toda la
vida. El consumo continuado de pequeas cantidades de
gluten por parte de los celacos puede daar severamente las
vellosidades intestinales o provocar otras alteraciones y
trastornos incluso en aparente ausencia de sntomas.

4. CONFECCION DE MENUS EN LA ESCUELA INFNATIL

Elisa como futura tcnico en Educacin Infantil ser en buena parte
responsable de uno de los elementos fundamentales en la planificacin de
la actividad en la escuela, la hora de la comida, tanto en su vertiente
educativa como en la atencin a una de las necesidades bsicas de los
nios y nias.
La dieta equilibrada, adecuada a la edad de los nios y apropiada a sus
necesidades energticas en un momento crucial en su desarrollo, debe ser
su referente en la planificacin de los mens.
Es especialmente importante que el cuidado en la eleccin de
mens tenga una continuidad en la alimentacin en el hogar.
Igualmente importante es adoptar las medidas apropiadas de
almacenaje y preparacin de los alimentos as como seguir unas
rigurosas pautas de higiene.

4.1.
PLANIFICACION DE MENUS
Sabemos que la dieta debe ser variada y equilibrada y que debe ser dictada
desde las necesidades nutricionales. Veamos ahora los principios que
debemos tener en cuenta para confeccionar mens en la escuela infantil:
La racin: dar una racin suficiente de alimentos ajustada a las
necesidades nutritivas de los nios.
Dieta variada: debe evitarse la monotona y acostumbrar al nio a
nuevos sabores, olores, formas y texturas en los diferentes
alimentos.
Presentacin: los alimentos deben estar presentados de forma
atractiva.
Mens semanales: en la planificacin de mens semanales es
conveniente confeccionar un plato para cada da que cubra el 50 %
de las necesidades alimentarias del nio y que se complementa con
el primer plato y el postre.
Qu incluir: La dieta infantil debe incluir a diario: leche, huevos,
patatas, hortalizas, ctricos, fruta, pan y azcar. Debe incorporar

pescado cuatro das a la semana, carne tres das a la semana y dos

veces por semana arroz y pastas.
Qu evitar: En la dieta infantil deben evitarse las carnes grasas, los
quesos fuertes y todo alimento excesivamente especiado y
condimentado.
En casa: Se debe informar a la familia de los mens para que siga la
alimentacin de sus hijos y la complete adecuadamente en casa.

Todas estas recomendaciones han de ser adaptadas a las

caractersticas evolutivas de los nios en cada edad.
4.2.
ELABORACION DE MENUS EN FUNCION DE LA EDAD
Qu mens son ms apropiados para cada etapa?
Los nios y nias van a realizar en la escuela la comida ms importante del
da. Por eso, es necesario que haya un intercambio de informacin entre
padres y educadores en relacin con las pautas alimenticias. Para ello es
recomendable la elaboracin por escrito de un programa semanal o
mensual con todos los mens previstos. De esta forma la dieta de la
jornada se complementar en casa teniendo en cuenta lo que el nio ha
comido en la escuela.
En los mens se reflejarn diariamente los aportes calricos y a ser
posible, recomendaciones para las cenas. En su elaboracin hemos de
tener en cuenta la siguiente distribucin de las caloras:
El 50-60% de las caloras debe proceder de los hidratos de carbono.
El 25-30% de las caloras proceder de las grasas (lpidos).
Un 15% de las caloras ha de proceder de las protenas.
Qu aspectos generales debemos tener en cuenta?
Los refrescos azucarados nunca podrn aportar tanto valor nutritivo
como los zumos naturales que contienen sales minerales y vitaminas.
El exceso de grasas y los condimentos fuertes (mostaza, salsas de
tomate picantes) son otros de los errores.
La dieta mediterrnea rica en fibra (legumbres), grasas vegetales
(oliva), vitaminas y sales minerales (frutas y verduras) es la ms
adecuada.
Uno de los errores ms comunes es el abuso de alimentos
azucarados. stos no favorecen el crecimiento, y ayudan a la
aparicin de caries dentarias, pueden favorecer la obesidad e
interfieren con el correcto metabolismo del calcio.
4.3.
PREPARACION DE ALIMENTOS
Qu precauciones debemos tener en cuenta a la hora de preparar
los alimentos?
Se deben tener en cuenta las siguientes circunstancias:
Algunos alimentos son ms proclives a la contaminacin, por
ejemplo los alimentos ricos en nutrientes como la leche o aquellos
que contienen una mayor cantidad de agua tienen ms riesgo de
contaminacin.
Existen condiciones ambientales que favorecen la contaminacin
de los alimentos: con un ndice de humedad alto el riesgo es mayor,
la temperatura elevada tambin es peligrosa.

Cuanto mayor es el tiempo que pasa entre la contaminacin del

alimento y su consumo, mayor es su toxicidad.
La zona destinada a la preparacin de los alimentos debe estar
aislada del resto de las instalaciones para evitar posibles
contaminaciones.
Si los biberones y papillas se preparan en el aula, el rea de
preparacin estar alejada de la zona en que se cambian los paales
a los ms pequeos.
En ambas zonas habr pilas con abastecimiento de agua.
Las basuras, y especialmente aquellas que contienen los paales
sucios y desechados, han de estar convenientemente aisladas.
Las basuras de la cocina no deben acumularse dentro de la misma
durante un tiempo prolongado.
Lo ideal es que haya zonas claramente delimitadas para cada
funcin:
o recepcin
o almacenaje
o elaboracin de los alimentos
Si en la escuela hay cocina, deben distinguirse, adems, zonas de:
manipulacin, coccin y cocinado en fro.
La zona dedicada a cocina y comedor debe contar con superficies
fciles de limpiar, lisas y sin ngulos.
Los productos empleados para la limpieza han de almacenarse en
dependencias aisladas, separadas de la zona de los alimentos.
Las manos de quien manipula los alimentos deben lavarse con agua y
jabn: antes de comenzar la manipulacin, cada vez que haya habido
una interrupcin en el trabajo y siempre que se haya tocado un
alimento y se vaya a manipular otro.
Los comedores de las escuelas infantiles deben cumplir
la legislacin sanitaria sobre comedores colectivos y todo el
personal de la escuela que interviene en la preparacin de las
comidas debe tener el carn de manipulador de alimentos. Estas
personas deben respetar exigentes normas de cuidado personal.

La preparacin, manipulacin y conservacin de los alimentos exige

el cumplimiento de unas normas estrictas para prevenir
intoxicaciones y otros problemas de salud. Se deben tomar una serie
de precauciones para evitar la contaminacin de los alimentos.
4.4.
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
El correcto almacenamiento de los alimentos es un elemento clave para
evitar intoxicaciones
Sabemos cmo y dnde debe almacenarse cada tipo de alimento?
Con relacin a la carne:
o Almacenarla en piezas y no precortada.
o Separar el pollo del resto de las carnes.
o Picar la carne en el momento de su uso.
o Los fiambres deben almacenarse refrigerados e ir cortndose
en el momento inmediato anterior a su consumo.
El pescado. Debe almacenarse refrigerado e ir cortndose justo
antes de consumirlo.

Los productos lcteos. Es conveniente consumir leche

pasteurizada y conservarla en el frigorfico una vez abierta. Tambin
deben conservarse refrigerados el queso fresco y los yogures.
Frutas y verduras. Las frutas y verduras deben lavarse y cortarse
justo antes de consumirlas, se han de mantener en los cajones
inferiores del frigorfico.
Congelados. Se deben mantener a la temperatura recomendada en
el envase, respetando las fechas de caducidad. Una vez
descongelados no se debern volver a congelar.
Productos en conserva. Deben guardarse en almacenes aireados y
secos.

5. COMER EN LA ESCUELA INFANTIL

El momento de la comida constituye una de las rutinas fundamentales en la
etapa infantil y tiene una enorme importancia en el proceso de autonoma
personal y social de los nios. Esta importancia requiere de una cuidadosa
eleccin y planificacin de los momentos ms adecuados y de los entornos
agradables y seguros en que tiene lugar.
Para los nios, lo mismo que para los adultos, comer no slo significa
nutrirse sino experimentar sensaciones de bienestar anmico en relacin
con los sentidos y con el entorno.
La organizacin de las comidas en la escuela infantil tiene un
marcado componente educativo y unas implicaciones organizativas
importantes.
5.1.
EL HORARIO Y EL LUGAR DE LAS COMIDAS
Comer es una necesidad y un placer, un acto social y un momento
educativo. La planificacin del horario de las comidas deber contemplar
todos estos aspectos. Al igual que cualquier actividad educativa la comida
requiere el establecimiento de unos horarios concretos. Es aconsejable,
tambin como pauta de prevencin de la obesidad, evitar las comidas entre
horas.
En la etapa de educacin infantil es conveniente establecer cinco comidas
al da.
Cules son las comidas que los nios han de realizar?
El desayuno, al contrario de lo que muchas veces es habitual, debe
ser fuerte y equilibrado, ya que va a aportar los nutrientes y las
caloras necesarios para el periodo ms activo en la jornada del nio.
A media maana los ms mayores pueden tomar algo de fruta o un
bocadillo pequeo, leche con galletas los ms pequeos y un bibern
o una papilla los del aula de bebs. Evitaremos siempre la bollera
industrial.
La comida puede tener lugar en una franja comprendida entre las
12.30 y las 14.00 horas. Ir seguida de una siesta o un periodo de
reposo.
La merienda puede tener lugar entre las 16.00 y 18.00 horas de la
tarde y puede ser semejante a la comida de media maana.
La cena deber ser ligera y en ella debern introducirse alimentos que
complementen a los que se han tomado al medioda.

El horario de las comidas debe ser respetado puesto que es uno de

los referentes temporales del nio desde muy pequeo e influye en
la organizacin de sus actividades y en sus ritmos internos.
Dnde deben comer los nios y nias en la Escuela Infantil? Salvo
en el aula de bebs -de 0 a 1 aos-, la preparacin de los alimentos ser
normalmente fuera del aula. Aunque en algunas escuelas las comidas
tienen lugar en las propias aulas, aqu nos vamos a referir a las condiciones
que deben reunir los comedores escolares.
A continuacin se exponen alguna de las caractersticas que deben tener
los comedores:
Ventilacin: deben estar dotados de sistemas de ventilacin que
permitan una adecuada renovacin del aire.
Iluminacin: es preferible que dispongan de iluminacin natural, no
deben ser nunca oscuros, pero tampoco tener demasiada claridad.
Temperatura: Deben tener una temperatura agradable
Decoracin: en cuanto a la decoracin, deben predominar tonos
suaves y relajantes en las paredes y en las persianas y cortinas. El
comedor a de contar con elementos decorativos que favorezcan una
atmsfera de sosiego y relajacin. Se pueden utilizar dibujos hechos
por los nios y nias, que tambin pueden inspirarse en la
alimentacin y los alimentos.
Mobiliario: el mobiliario puede constar de mesas para 6 u 8 nios
en el caso de los ms mayores y de 4 para los pequeos que
empiezan a comer sentados. Los materiales empleados en el
mobiliario deben ser resistentes y de fcil limpieza.
Menaje: en cuanto a los platos y cubiertos han de ser de los mismos
materiales que usamos lo adultos, pero adaptando el tamao y
evitando el plstico. Los manteles y servilletas es preferible que sean
de tela.
Los comedores deben disponer de un espacio amplio y adecuado al
nmero de nios que van a utilizarlo.
5.2.
LA HORA DE COMER COMO MOMENTO EVOLUTIVO
Qu actividades podemos realizar en el comedor?
En los comedores se deben programar y desarrollar todo tipo de
actividades que faciliten el aprendizaje y adquisicin
de hbitos relacionados con: la alimentacin, las relaciones sociales, la
higiene personal y del entorno, el orden y la organizacin, etc. La duracin
de las comidas debe ser la precisa para conseguir que esta actividad sea un
rato tranquilo, placentero y gratificante, inculcando la costumbre de comer
sentado durante todo el tiempo. Los nios dispondrn de todos los
utensilios necesarios para tomar la comida (platos, vaso, cubiertos,
servilleta, etc.) para que puedan aprender a utilizarlos correctamente. Las
servilletas y manteles ms higinicos son los de papel. Las horas de la
comida en la escuela infantil debern ser cuidadosamente
planificadas desde el punto de vista pedaggico por los educadores sin
olvidar que, en los nios, los momentos de la comida son fuente de disfrute
de contactos estimulantes y de intercambios sociales y afectivos. En la hora
de la comida se sientan, en los primeros aos de vida, las bases
relacionales de los futuros contactos adulto/nio. Los educadores deben
incluir estos momentos en el marco de los procesos educativos globales
que se desarrollan en la escuela infantil.

La consideracin educativa de las horas de comer es un elemento que

propicia la experimentacin y el progreso de los nios en cuanto que puede
favorecer el desarrollo de una gran cantidad de hbitos, destrezas,
actitudes y conceptos entre los que podemos sealar:
mbito sensorial: Discriminacin de sabores, olores, temperaturas,
percepcin de colores, gustos, texturas, etc.
mbito motriz. Dominio corporal, control postural, coordinacin
ocular-manual, destrezas y habilidades manuales, disociacin
hombro-brazo-mano, prensin, precisin y masticacin.
mbito lingstico. Ampliacin del vocabulario bsico,
conocimiento y verbalizacin de utensilios y tipos de alimentos.
mbito social. Desarrollo socio-afectivo y emocional -relacin con
los iguales y con los adultos-, adquisicin de hbitos -servir agua,
poner la mesa-, conseguir adaptarse progresivamente a los
alimentos.
mbito cognitivo. Adquisicin de conceptos tipo: lleno/vaco,
fro/caliente, poco/mucho.
Cul debe ser la actitud del educador/a?
Los nios, aprenden generalmente por medio de la imitacin. Las actitudes
que deseemos para los nios habrn de verlas reflejadas, en primer lugar,
en nosotros. El educador debe respetar el grado y ritmo de apetito de los
nios. Cada logro alcanzado debe ser elogiado y se han de resaltar con
frecuencia los progresos de los nios. Es necesario que el nio vaya
interiorizando el sentido del tiempo. Ser muy educativo que el educador
fije, implcitamente, una duracin media para las comidas, que ni deben
eternizarse, ni pueden ser atropelladas. La hora de la comida debera ser
un momento de fuerte interaccin entre el adulto y el nio. Cuanto menor
sea el nio ms necesitado estar de gestos cariosos, conversacin e,
incluso, contacto fsico durante la comida.