UNIVERSIDAD NACIONAL JOS

FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CURSO DE BIOQUMICA GENERAL
DOCENTE: GUERRERO ROMERO RUBN

MONOGRAFA DE INVESTIGACIN

DEFICIENCIA DE
VITAMINA C EN CUYES
PRESENTADA POR:
CHIRITO MARTINEZ ALVARO
CHAGRAY PADILLA RENZO
MACEDO MENDOZA DAVID

JULIO 2016, HUACHO

NDICE
Pgina
RESUMEN
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
GENERALIDADES
CONCEPTOS BIOQUMICOS
METODOLOGIA
RESULTADOS
ANEXOS

RESUMEN

INTRODUCCIN
La investigacin realizada tiene una gran importancia, ya que
hemos evaluado el metabolismo del cuy tanto con una dieta rica en
vitamina C como tambin con una dieta con ausencia de dicha
vitamina.
El objetivo principal de este proyecto es evaluar las consecuencias
que sufrirn los cuyes por falta de la vitamina C que es tan
importante para el metabolismo de estos animales.
La Vitamina C en cuyes es vital para mantener una buena salud: es
esencial para un metabolismo normal, es importante su
participacin en la formacin del colgeno tambin cumple una
funcin importante en el sistema inmunolgico.
Hemos notado que un par de nuestros cuyes sufrirn enfermedades
que pueden ser fatales ya que puede llegar a morir solamente por la
ausencia de vitamina C. Por eso es importante tener conocimiento
de lo importante que es esta vitamina en los cuyes ya que nos
ahorrar problemas en el futuro.

OBJETIVOS

Objetivo Principal:
- Evaluar las consecuencias de la ausencia de vitamina C en
cuyes

Objetivos Secundarios:
- Evaluar los beneficios de la vitamina C en cuyes
- Tener conocimiento de las reacciones bioqumicas que se dan en
los cuyes a partir de la vitamina C y cmo influye esto en su
metabolismo
- Diferenciar el metabolismo de un cuy con vitamina C y otro sin
vitamina C

GENERALIDADES
El Cuy
Es una especie oriunda de los andes, es un mamfero roedor
originario de la zona andina del Per, Ecuador, Colombia y Bolivia.
Constituye un producto alimenticio, de alto valor biolgico.
Tambin es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de
indias y en pases de habla inglesa como gunea pig.
Por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones climticas
externas, los cuyes pueden encontrase desde la costa o llano hasta
alturas 4,500 m.s.n.m. y en zonas tanto fras como clidas.
Clasificacin
Segn el Instituto de Investigacin Agraria (INIA) ha desarrollado
lneas comerciales de cuyes entre las que se encuentran:
Per: Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden
alcanzar su peso de comercializacin a las nueve semanas, con
un ndice de conversin alimenticia de 3.81 en ptimas
condiciones. Tienen en promedio 2.8 cras por parto. Son de
pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazn (tonalidad roja) puro o
combinado con blanco.

 Andina: Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad,

obtienen un mayor nmero de cras por unidad de tiempo (3.9
cras por parto).

Inti: Son de doble propsito y con gran potencial para la sierra,

por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un
promedio de 800 g. a las diez semanas de edad, con una
prolificidad de 3.2 cras por parto.

El
Cuy
Criollo Mejorado: En los pases andinos, abundan los cuyes
nativos y/o criollos que son animales pequeos y rsticos con
bajos niveles productivos, pero que cruzados con lneas
mejoradas producen cuyes con mayores ndices de prolificidad y
precocidad.
La poblacin predominante de cuyes son criollos, se caracterizan
por ser pequeos, son rsticos, poco exigente en calidad de
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alimento, desarrollan bien bajo condiciones adversas de clima y

alimentacin. Criado tcnicamente mejora su productividad, la
separacin por clases mediante el sistema de pozas permite triplicar
su produccin en lo referente a lograr un mayor nmero de cras
logradas.
Sistemas de alimentacin
En los cuyes se adecua la disponibilidad del alimento .Con los
cuyes se adecua la disponibilidad de alimento, porque su
alimentacin como herbvoro hace
mayor uso de alimento
balanceados.
Los sistemas de alimentacin que son posible utilizar en la
alimentacin de cuyes son:
- Alimentacin con Forraje
- Alimentacin con Forraje + Concentrado (Mixta)
- Alimentacin con Concentrado + Agua + Vitamina C
Cualquiera de los sistemas puede aplicarse en forma individual o
alternada de acuerdo a la disponibilidad de alimento.
Vitamina C
Tambin llamada cido ascrbico, es un derivado de una hexosa,
sintetizada por las plantas a partir de la glucosa y galactosa.
Adems es un nutriente esencial, en particular para los mamferos.
La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto nmero
de reacciones metablicas en todos los animales y plantas.
El ser humano, otros primates y algunas especies animales carecen
de la enzima l-gulonolactona oxidasa que es capaz de catalizar la
conversin de la glucosa en vitamina C, por lo que necesitan
ingerirla en la dieta diaria.
La vitamina C puede absorberse como cido ascrbico y como
cido dehidroascrbico a nivel de mucosa bucal, estmago y
yeyuno (intestino delgado), luego es transportada va vena porta
hacia el hgado para luego ser conducida a los tejidos que la
requieran. Se excreta por va renal (en la orina), bajo la forma de
cido oxlico principalmente, por heces se elimina slo la vitamina
no absorbida.
Efectos
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La vitamina C ayuda al desarrollo de la absorcin del hierro, al

crecimiento y reparacin del tejido conectivo normal (piel ms
suave, por la unin de las clulas que necesitan esta vitamina para
unirse), a la produccin de colgeno (actuando como cofactor en la
hidroxilacin de los aminocidos lisina y prolina), metabolizacin de
grasas, la cicatrizacin de heridas.
Su carencia ocasiona el escorbuto, tambin resulta esta vitamina un
factor potenciador para el sistema inmune aunque algunos estudios
ponen en duda esta ltima actividad de la vitamina C.

CONCEPTOS BIOQUIMICOS
La mayora de animales son capaces de sintetizar vitamina C en su
organismo. Sin embargo, los cobayas, al igual que los humanos,
son incapaces, porque no poseen la enzima L-gluconolactona
oxidasa que es necesario en la sntesis del cido ascrbico.
Metabolismo y Excrecin de vitamina C
El metabolismo de los cobayos no puede producir su propia
vitamina C, cido Ascrbico, de modo que deben obtener un
adecuado suministro de la mencionada vitamina.
El destino de la Vitamina C en el cuerpo depende de la cantidad
que se tome, de la ruta de administracin y de los requerimientos
del cuerpo en el momento. En cobayas las excedencias de Vit C
pueden ser excretadas en orina y heces o ser metabolizadas a
cido dehidroascrbico, que entra en una cadena de reacciones
qumicas para producir, entre otros productos, dixido de carbono
(CO2) que es eliminado en la respiracin.
La vitamina C se absorbe activamente en el yeyuno. La vitamina C
est implicada en numerosos procesos bioqumicos, la mayora
relacionados con su capacidad de oxidarse reversiblemente para
formar el cido dehidroascrbico.
Funcin
La funcin ms claramente establecida de la Vitamina C es durante
la sntesis de colgeno, en la que es un cofactor para reacciones de
hidroxilacin que forman hidroxiprolina e hidroxilisina. Estos
aminocidos son los mayores componentes del colgeno, una
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protena helicoidal cuyas fibras se entrecruzan para formar la base

de los huesos, cartlagos y muchos otros tejidos conectivos (piel,
ligamentos, tendones, msculos y vasos sanguneos).
La vitamina C es esencial para otros muchos procesos:
1. Sntesis de Carnitina
2. Metabolismo de la Histamina
3. Sntesis de Hormonas Sexuales (estrgenos, progestgenos,
testosterona)
4. Sntesis de Catecolaminas (adrenalina, noradrenalina)
5. Sntesis de Corticosteroides Adrenales
6. Oxidacin de ciertos aminocidos
7. Conversin del colesterol en cidos biliares
Deficiencia de vitamina C
La deficiencia de vitamina C se le denomina avitaminosis. La
avitaminosis C (carencia de vitamina C) se manifiesta en pocas
invernales debido a la falta de alimentos vegetales frescos, ya que
requiere un aporte de vitamina C, y una de las fuentes principales
de esta vitamina es el forraje verde. Esta deficiencia ocasiona
postracin y heridas en la boca del animal.
La vitamina C se retiene en los tejidos un mximo de 4 das. Si no
se repone, la cantidad que el tejido puede almacenar se gasta
rpidamente, afectando a varios procesos qumicos. Los sntomas
son los siguientes:
Dientes: los cobayas tienen dientes de raz abierta, lo que
significa que crecen durante toda la vida del animal. Las clulas
que estn dentro de la cavidad dentaria pulpar (odontoblastos)
producen dentina constantemente, que contiene colgeno.
Cuando hay deficiencia de vitamina C, se forma un tipo de
colgeno anormal que lleva a defectos estructurales en la
dentina y en los ligamentos periodontales. Estos ligamentos
periodontales sujetan el diente en la enca, por lo que, cuando no
hay vitamina C, el diente puede caer si es golpeado, o, en casos
extremos, puede caer l solo.
Tracto digestivo: la vitamina C interfiere en la absorcin de otros
nutrientes. Una falta de vitamina C puede aumentar la absorcin
de cobre y de algunos aminocidos, mientras reduce la
absorcin de Hierro y vitamina B12, que puede llevar a varias
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formas de anemia. La vitamina C tambin es fundamental en la

conversin de colesterol a cidos biliares. La deficiencia en
cidos biliares causa problemas digestivos y aumento de los
niveles sricos de colesterol.
Piel: cualquier factor que modifique el colgeno, como la falta de
vitamina C, puede afectar a la integridad de la piel, reduciendo la
resistencia a las infecciones, retrasando la cicatrizacin de
tejidos, e incluso reabriendo heridas ya cicatrizadas. El color de
la piel tambin se puede ver modificado, ya que la deficiencia de
vitamina C afecta al metabolismo de aminocidos requeridos
para la produccin de pigmentos.
Vasos sanguneos: la integridad de las paredes de los vasos
sanguneos depende del colgeno. Si se ve comprometido, la
sangre puede extravasarse al medio perivascular y manifestarse
como hemorragias en tejidos subcutneos, msculo esqueltico,
alrededor de articulaciones (especialmente de la rodillas) y en el
intestino. El sangrado de encas tambin es un sntoma comn.
Sistema Nervioso: los cobayos, como animales presa, son
fcilmente estresables. En respuesta al estrs se liberan
corticosteroides (como cortisol) y catecolaminas (adrenalina y
noradrenalina). La vitamina C es fundamental para la sntesis de
estas sustancias, y durante las situaciones estresantes, los
requerimientos del animal aumentan, y las cantidades
almacenadas en los tejidos se gastan rpidamente.
Sistema inmune: la vitamina C acta como un antioxidante,
protegiendo frente a los radicales libres que pueden daar la
membrana celular, las protenas y el ADN. Tambin aumenta la
proliferacin y actividad de clulas especializadas y anticuerpos
en la sangre y sistema linftico que protegen al cuerpo frente a
infecciones y luchan contra virus y bacterias cuando stos
aumentan su nmero. Cuando hay deficiencia de vitamina C, la
respuesta inmune es ms lenta y menos efectiva.
Huesos: la vitamina C no slo afecta a la sntesis de colgeno
sino tambin a la conversin de vitamina D. La produccin de
colgeno defectuoso en las clulas (condroicitos) de la mdula
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sea puede llevar a la disrupcin de la formacin de hueso y

cartlago, produciendo fragilidad sea.

Toxicidad
El exceso de Vitamina C es rpidamente eliminado en orina y se
considera relativamente no txico. Aun as, tasas muy elevadas y
persistentes de Vitamina C puede causar diarrea (efecto osmtico
en el intestino). Adems algunos parmetros en los anlisis de
sangre y orina se pueden ver modificados.

METODOLOGA
Diseo experimental
La metodologa que utilizamos para el trabajo de investigacin fue
la siguiente:
- Entre los integrantes del grupo conseguimos 4 cuyes.

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- A un par se les dio una dieta de puro concentrado mientras que

al otro par de cuyes se les dio una dieta que inclua forrajes y
ciertas verduras que contienen vitamina C.
- A los 4 cuyes los separamos en 2 jaulas. En la primera jaula se
hace lo siguiente: le quitamos la chala y le damos solamente
agua y concentrado durante 10 semanas. En la 2Jaula le damos
solamente forraje durante 10 semanas.
- Hicimos ese procedimiento para observar que sucedera en los 2
pares, ya que un par no consumir vitamina C y el otro llevara
una dieta normal.

RESULTADOS

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ANEXOS

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