Sello de Copia Controlada UPSA Prohibida su Reproduccién Manual de Procedimiento MPDNAC-004-09 MUESTREO PARA ALIMENTOS A GRANEL, Wes onaaens INDICE 1. INTRODUCCION ll. OBJETIVO. : ll. ALCANCE Y APLICACION. IV. NORMATIVA V. _ DEFINICIONES Y ABREVIATURA: VI. FLUJOGRAMA DEL PROCEDIMIENTO .. Vil. PROCEDIMIENTO. Vill. MATERIALES. IX. DOCUMENTOS RELACIONADOS |. INTRODUCCION El dia 22 de febrero de 2006, el Presidente de la Republica en uso de sus facultades constitucionales y legales, aprobé el Decreto Ley No. 11 de 22 de febrero de 2006, que crea la Autoridad Panamefia de Seguridad de Alimentos (AUPSA) y dicta otras disposiciones. El articulo 79 de! Decreto Ley 11 de 22 de febrero de 2006 establece que la Autoridad debe elaborar los Manuales de Procedimientos Técnicos y Administrativos. Para ejecutar sus funciones, la Autoridad cuenta la Direccién Nacional de Analisis y Control de Alimentos Importados (DINACAI) la cual coordina la realizacion de muestreos. Por lo anterior, es necesario elaborar el Manual de Procedimiento que establece Directrices para el Muestreo de Alimentos a Granel. I OBJETIVO EI propésito del presente manual es descrivir en base a las regulaciones vigentes, el procedimiento general para la toma de muestra para el control oficial de alimentos importados a granel, con la finalidad de estandarizar dicho procedimiento. La aplicacién uniforme de este procedimiento garantiza que las muestras asi obtenidas sean consideradas representativas de la remesa 0 lote de alimentos importados Ill, ALCANCE Y APLICACION Este manual de procedimiento es aplicable a las actividades ejercidas por el personal que la Autoridad designe, que desempefian funciones relacionadas con la toma de myestras de Revisado por: Lurys Bourdett- Stanziola Aprobado por: Alcides Jaén Bethancourt Fecha:08-10-13 | Fin bs Lf DittACG aManual de Procedimiento Muestreo de Alimentos a Granel alimentos importados a granel asi como a las actividades de los usuarios de los servicios de la Autoridad, ligadas al proceso de toma de muestra IV. NORMATIVA Decreto Ley 11 de 22 de febrero de 2006. Codex Alimentarius. CAC/GL 59-2004 Directrices Generales sobre Muestreo. Codex Alimentarius CAC/GL 17-1993 Directrices sobre Procedimientos Basicos para la Inspeccién Visual de Lotes de Alimentos Envasados. Codex Alimentarius. CAC/GL 33-1999. Métodos de muestreo recomendados para la determinacién de residuos de plaguicidas a efectos del cumplimiento de los Limites maximos de residuos (LMR). Glosario de Términos Fitosanitarios, 2007. NIMF N°5, FAO Roma. Metodologias para Muestreo de Envios, 2008. NIMF N° 31, FAO, Roma. Requisitos para la recepcién de muestras del Laboratorio de Alimentos y Aguas del Instituto Conmemorativo Gorgas de Estudios de la Salud. Requisitos para la recepcién de muestras del Laboratorio de Control de Residuos de Plaguicidas en Plantas y Productos Vegetales, V. DEFINICIONES Y ABREVIATURAS a. Autoridad o AUPSA: la Autoridad Panamefia de Seguridad de Alimentos. b. DINACAI: Direccién Nacional de Analisis y Control de Alimentos Importados c. Envio: Cantidad de plantas, productos vegetales y/u otros articulos que se movilizan de un pais a otro, y que estan amparados, en caso necesario, por un solo Certificado Fitosanitario (e! envio puede estar compuesto por uno o mas productos basicos 0 lotes). IEA Instituto Especializado de Analisis de la Universidad de Panama e. Ingrediente activo: La parte biolégicamente activa del plaguicida LADIV: Laboratorio de Diagnéstico @ Investigacion Veterinaria “Dr. Gerardino Medina’. g. LCRPPPV: Laboratorio de Control de Residuos de Plaguicidas en Plantas y Productos Vegetales. h. LCRSP 0 ICGES: Laboratorio de Alimentos y Aguas del Instituto Conmemorativo Gorgas de Estudios de la Salud, LMR: Limites maximos de residuos, i: Lote (N): Conjunto de unidades de un solo producto basico, identificable por su ‘composicién homogénea, origen, etc., que forma parte de un envio. k. Muestra compuesta: El total combinado y perfectamente mezclado de las muestras primarias tomadas de un lote. |. Muestra de laboratorio: Muestra enviada al laboratorio o recibida por éste. Puede ser la totalidad o una parte de la muestra a granel, de la muestra primaria © compuesta. m, Muestra primaria / muestra elemental: Una 0 mas unidades tomadas de un solo lugar en un lote, n. Muestra representativa: Se entiende como una muestra en la que se mantienen las caracteristicas del lote del que procede. En concreto, es el caso de una muestra aleatoria simple, en la que todos los elementos 0 porciones del lote tienen la misma probabilidad de integrar la muestra. ©. Muestra: Una 0 més unidades seleccionadas entre una poblacién de unidades o una porcién de material seleccionada entre una cantidad mayor de material soa Pagina 2 de 8Manual de Procedimiento Muestreo de Alimentos a Granel aa. Muestreador: EI personal autorizado por la Autoridad, capacitado en materia de procedimiento de muestreo, ai cual se le ha asignado un cédigo establecido para la toma y envio de muestras. Muestreo: Procedimiento empleado para extraer y constituir una muestra ‘Muestreo aleatorio simple: Se define como la muestra que se toma de una Poblacién estadistica en la cual todos los miembros de 1a poblacién tienen la misma posibilidad de ser incluidos en la muestra, Muestreo aleatorio sistematico: es una categoria de muestreo aleatorio simple, en la cual las unidades de un lote se seleccionan de una manera ordenada dependiendo del numero de unidades en el ote. El numero de unidades en el lote es dividido entre el numero deseado de muestras. El cociente indica el intervalo 0 frecuencia de unidades constante a ser seleccionadas (cada 8, 14, 24, 28...) Muestreo selectivo o dirigido: muestreo que consiste en la seleccién deliberada de muestras de las partes del lote que mas probabilidad tiene de estar infestada © seleccionar las unidades que estan evidentemente infestadas, para aumentar la probabilidad de detectar una plaga regiamentada, Este método podra depender de inspectores que tengan la experiencia con el producto y que conozcan bien la biologia de la plaga Notificacién: documento que describe los datos del producto, del importador y exportador. Numero de Notificacién: cédigo numérico que se le asigna a un producto con el fin de faciltar la trazabilidad del mismo una vez importado en el pais. Plan de muestreo: Procedimion‘o planificado que permite seleccionar 0 tomar muestras separadas de un lote para obtener la informacion necesaria, por ejemplo, una decisin sobre el grado de cumplimiento de las normas en un lote. Porcién analitica: Cantidad representativa de material extraido de la muestra analitica de tamafio apropiado para medir la concentraci6n de residuos, Remesa: Se entiende la cantidad de un producto entregada en un momento determinado. Puede ser una parte de un lote o también una serie de lotes. No obstante, cuando se trata de une inspeccién estadistica, la remesa se considera como un nuevo lote a efectos de interpretar los resultados. Tamafio de la muestra: cantidad de unidades seleccionadas del lote o envio que se inspeccionarén 0 someteran a pruebas de diagnéstico. Universo de muestreo: Al conjunto total de unidades de las cuales se toma la muestra Pagina 3 de 8Manual de Procedimiento Muestreo de Alimentos a Granel VI. FLUJOGRAMA DEL PROCEDIMIENTO INICO Revisién de notificacién que requiere miestreo a Verificacién de documentacion comprobatoria I inspeccién visual I Tomar nesta oun gua + Cundeoly Cuneo 2 (empl Acta de Tom de Miesa) i Empacar en bolsa olistica —_ Tdentiicar fa muestra y precintasla “Mantener las condiciones det i Enviar muestra al laboratorio ‘con su orden do anilisis Pagina 4 de 8Manual de Procedimiento Muestreo de Alimentos a Granel Vil. PROCEDIMIENTO Disposiciones preliminares 4 a. No se tomaran muestras a envios que no hayan cumplido con el requisito sanitario de importaci6n, b. En cada toma de muestras se completara un Acta de Toma de Muestras FDNAC-005-09, que permita identificar sin ambigledad cada granelero y que indique la fecha y el lugar de| muestreo, asi como toda informacién adicional que pueda resultar itil al analista Nota: Es aplicable el documento FDNAC-012-13 si se presenta un escenario en cual el importador contenga varios contenedores que posean varios productos de distinta naturaleza con varios nimeros de notificacién, con el objetivo de agilizar los tramites en el proceso de muestreo en los diferentes puntos de importacion. ¢, Previamente a la toma de la muestra se debe confirmar que el nimero de notificacion adjunto a la muestra sea el correcto, y coincida la descripcién de! arancel en la notificacién d. Antes de tomar la muestra deberd examinarse visualmente la cantidad de bodegas para detectar la presencia de producto dafiado. e, Debera registrarse en el Acta de toma de muestra FINAC-005-09, si parte de! producto se encuentra en condiciones no aceplables. Nota: Es importante recordar que los distintos productos que tengan defectos inaceptables pueden representar un riesgo para la salud_y para el patrimonio agropecuario, por lo que debe procederse con el cuidado apropiado en la manipulacién, envio o eliminacién de tales productos. f. Durante el muestreo y la preparacién de las muestras, deberén tomarse precauciones con el fin de evitar toda alteracin que pueda modificar ef contenido o afectar a los andlisis 0 a la representatividad de la muestra compuesta Preparacién para la toma de muestra a. Debera disponerse de toda la informacion pertinente sobre fa remesa objeto de muestreo, antes de proceder al mismo, por ejemplo: ‘+ Ubicacion de las bodegas. + Numero de bodegas + Tipo de producto alimenticio a granel (maiz, arroz, soja, harinas o almidones, otros cereales en grano o en hojuelas, semillas, frutas y hortalizas, hierbas arométicas, y demés alimentos que apliquen) ‘+ Cédigos de identificacion de las kodegas. b, Para realizar de forma apropiada la operacion de muestreo, se deberd disponer de suficiente espacio e iluminacion en el lugar de inspeccién. Ademés, se deberd prestar accesibilidad al muestreador, de forma que pueda tener disposicién de todo el producto ara tomar muestras. 2. Seleccién de muestras a. Muestreo aleatorio de productos a granel La muestra de productos a granel se puede llevar a cabo usando un disefio apropiado que cubra la mayor parte posible del area, El disefio se desarrolla al sondear la superficie del lote a granel en varios lugares. Este sistema ilustrado en la Figura 1 consiste en sondear cinco lugares: un sondeo en el centro (A), un sondeo en cada una de las esquinas opuestas (B), el tiimo sondeo en cada una de las dos esquinas restantes (C). Pagina 5 de 8Manual de Procedimionto Muestreo de Alimentos a Grane! Figura I, Muestreo de productos a granel b, Muestreo selectivo 0 dirigido B Se utilizara este tipo de muestreo cuando se sospeche que: * Existe alguna otra posible no conformidad en el cumplimiento de los Limites Méximos de residuos (LMR) ‘a raiz de una denuncia interpuesta por la comunidad 0 porque los productos de origen vegetal no han cumplido con las Buenas Practicas Agricolas. + Se ha identificado a un grupo de poblacién expuesto al maximo riesgo. Por ejemplo, cuando en condiciones climaticas favorables (continuas y fuertes lluvias) las practicas agricolas del pais de origen favorecen el uso de fungicidas e insecticidas sintéticos, En el caso que deba utllizarse este tipo de muestreo se llevara a cabo la seleccién de la muestra (numero y peso de la muestra) segdn lo expuesto en el presente procedimiento. c. El numero de muestras de producto alimenticio de origen vegetal que han de tomarse se indica en el siguiente Cuadro. Cuadro 1: Numero minimo de muestras primarias que deben tomarse para formar la muestra compuesta en productos alimenticios de origen vegetal “Tamaio del lote /remesa (N) ‘Némero minimo de LIBRAS rmuestras primarias = 10 3 31.0500 Tia 102 5 301 22000 1104 a 4409) 10 > 2000 > 4409 15 Fuente: FAOIWHO, Codex Alimentarius Pagina 6 de 8Manual de Procedimiento Muesireo de Alimentos a Granel d. Peso de la muestra: Los tamafios minimos se indican en el Cuadro 2: + Las muestras compuestas deben ser representativas y lo suficiente para realizar los. analisis de acuerdo al cuadro siguiente, Cuadro 2: Peso minimo de cada muestra compuesta de alimento a granel Peso minimo de Tipo de Producto Ejemplo cada muestra compuesta | Arroz, Trigo, maiz, Cereales en grano frijol etc. 1Kg Todos (excepto Nueces de 4rbol cocos) 1Kg Semillas oleaginosas Mani Os KG Semilias para. fabricacion de bebidas Café en grano 0.5Kg duloes Fuente: CACIGL 33-1899 e. Toda excepcion a estas directrices deberé sefialarse en el Acta de Toma de Muestras FDNAC-005-09. 3. Manejo y transporte de muestras a los laboratorios de anilisis: a) Los alimentos muestreados deben colocarse en bolsas fuertes de polietileno, para evitar fugas cualquier modificaciin de la composicién de la muestra, y prevenir la contaminacién cruzada y el deterioro durante su transporte o almacenamiento. Debe evitarse el uso de recipientes de plastico 0 con tapones forrados de plastico (excepto teflén, plastico inerte) que no interfieran con el analisis (evitar las bolsas de PVC) b) Ademas siempre se debe llenar el Formato de Acta de Toma de muestra FDNAC-005- 08. ©) Dependiendo del tipo de alimento que se trate, se prestaré particular atencién en mantener las temperaturas de almacenamiento durante el transporte en los rangos aceptables segtin el cuadro a continuacién: Tipos de Productos durante el transporte(? C) Estabies ‘Temperatura ambiente Fresco o reffigerados EntreOa+4 Congelados Debajo de -18 Pasteurizados y productos similares | Entre 0a +4 (Unidades estabies dahadas Entre Oa+4 d) La muestra se introduce en una bolsa pldstica y se cierra con la etiqueta adhesiva de la de la Autoridad con el fin de detectar toda apertura no autorizada; la misma debe ser Pagina 7 de 8Manual de Procedimiento Muestreo de Alimentos a Granel TO rotulada con el nimero de notificacién, nombre del producto, hora y fecha de toma de muestra, y el nombre del laboratorio donde debera enviarse dependiendo del andlisis a realizar, adoptando todas las precauciones necesarias para evitar derrames o deterioro y cumplimentando debidamente con el Formato de Orden de Analisis FDNAC-006-09. Para los casos de Tocumen, Balboa, Vacamonte y Albrook la muestra es retirada por e| funcionario designado quien la lleva directamente al laboratorio. Para el caso de Colén el funcionario deberé entregar la muestra en DINACAI, donde se designara un funcionario para levar la muestra al laboratorio correspondiente. En Paso Canoas y Bocas de! Toro (Guabito y Almirante), las muestras sern tomadas en los puntos de ingreso de la Ciudad de Panama, en caso de que no lieguen a estos se designa un funcionario para que tome la muestra en el lugar de destino €) Los Laboratorios autorizados para prestar servicios de andlisis son: el Instituto Especializado de Anélisis de la Universidad de Panama (IEA), el Laboratorio de Alimentos y Aguas (ICGES), Laboratorio de Investigacién y Diagnéstico Veterinario (LADIV) y los laboratorios de la Direcoi6n de Sanidad Vegetal del MIDA. Vill, MATERIALES 1, Acta de Toma de Muestra 2. Bolsas piasticas para muestras 3. Botas o cobertores de zapatos 4. Cinta adhesiva 5. Gorros desechables 6. Guantes desechables 7. Libro record 8. Mascaras con filtros (de vapores organicos) 9. Orden de Analisis 10. Pesa digital de mesa 14, Pluma 12 Caladores 13, Overol desechable que cubra completamente el vestido 14, Tabla (base para la esoritura de documentos) 15. Sellos de la Autoridad, correspondientes a cada punto de ingreso 16. Etiquetas de seguridad con logotipo de la Autoridad IX, DOCUMENTOS RELACIONADOS 1, Formato de Acta de Toma de muestra FONAC-005-09 2, Formato de Orden de Analisis FONAC-006-09 3. Formato Complementario para uso de productos con multiples nimeros de notificaciones y contenedores FDNAC-012-13. Pagina 8 de &