Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
inhibicin qumica de la actividad microbiana puede proteger los alimentos una vez
expuestos a la atmsfera. Sin embargo, algunos microorganismos, proliferan en
presencia de concentraciones elevadas de sal o azcar. Pero estas proliferaciones suelen
ser muy visibles.
La descomposicin es ms rpida en presencia de oxgeno. Si escasea, como
ocurre en los sedimentos de lagos productivos o en suelos inundados, la descomposicin
acta ms despacio. Hay ciertos microorganismos (llamados anaerobios) que actan en
ausencia de oxgeno y que, en presencia de materia orgnica, pueden contribuir a la
descomposicin.
En determinadas condiciones, si persiste la baja concentracin de oxgeno, la
descomposicin es tan lenta que la materia orgnica se acumula en grandes cantidades.