3.2.

1 CASO1 Determinacin del punto de equilibrio

1. Visite una avcola o granja, y solicite informacin que le permita:
Este es un informe de actividades realizado durante una pasanta de tres meses en la
granja avcola De La Sierra. Su capacidad de cra es de 48000 pollos broiler dividida en
cuatro galpones.
Est ubicada en el Distrito Metropolitano De Quito (Ecuador) en la parroquia de Tumbaco,
a una altura de 2465 m.s.n.m. En este trabajo se expone el remate del lote con los
principales parmetros productivos y se hace un anlisis de la relacin de estos entre s,
con los valores normales que se manejan en la avicultura ecuatoriana, y con los niveles de
desafo alimenticio. Tambin se analiza la tendencia que tiene la mortalidad con respecto
a la edad de los pollos y el diagnstico clnico de la mortalidad de dos galpones durante el
perodo de ceba.

a) Elaborar una tabla que indique el peso y gasto promedio en la alimentacin

(semanal) de un pollo durante su vida
b) Elaborar una tabla indicando los otros gastos promedios semanales que se hace
en la cra de un pollo
c) Elaborar una tabla indicando la cantidad de pollos producidos y vendidos durante
un mes
Estudio realizado a 4 galpones de la:
GRANJA AVICOLA SAN FERNANDO
Galpn 1
Pollos iniciados

11400

Total de pollos vendidos:

10596

Sacos de alimento consumido:

1013

Pollos muertos:

744

Kilos de alimento consumido:

45585

Pollos rechazo

60

Kilos de carne producida:

21975.9

Peso promedio del pollo (Kg):

2.06

Conversin:

2.07

Mortalidad (%):

6.52

Edad promedio (das):

47.5

Factor de eficiencia:

195.8

Galpn 2
Pollos iniciados:

12000

Total de pollos vendidos:

11216

Sacos de alimento consumido:

1204

Pollos muertos:

743

Kilos de alimento consumido:

54180

Pollos rechazo:

45

Kilos de carne producida:

26158.6

Peso promedio del pollo (Kg):

2.25

Conversin:

2.07

Mortalidad (%):

6.17

Edad promedio (das):

49.5

Factor de eficiencia:

205.9

Galpn 3
Pollos iniciados:

12000

Total de pollos vendidos:

11350

Sacos de alimento consumido:

1352

Pollos muertos:

622

Kilos de alimento consumido:

60840

Pollos rechazo

28

Kilos de carne producida:

28747.8

Peso promedio del pollo (Kg):

2.53

Conversin:

2.11

Mortalidad (%):

5.18

Edad promedio (das):

52.5

Factor de eficiencia:

216.5

Galpn 4
Pollos iniciados:

12300

Total de pollos vendidos:

11601

Sacos de alimento consumido:

1212

Pollos muertos:

649

Kilos de alimento consumido:

54540

Pollos rechazo:

36

Kilos de carne producida:

26528.7

Racin:

14

Peso promedio del pollo (Kg):

2.27

Conversin:

2.05

Mortalidad (%):

5.27

Edad promedio (das):

49.5

Factor de eficiencia:

211.9

d)

Elaborar una relacin de las vacunas que usualmente se le aplican a los

pollos durante su crianza.

Para establecer un plan de vacunacin general se debe tener en cuenta que existen
productos biolgicos que se pueden considerar como vacunas "comunes" debido a que
son usadas en la mayora de explotaciones avcolas (Marek, Newcastle, bronquitis,
Gumboro), mientras que otras se pueden clasificar como vacunas "especiales" que se
utilizan slo bajo determinadas circunstancias (Pneumovirus, anemia infecciosa,
laringotraquetis, Mycoplasma). Por lo tanto, el plan de vacunacin inicial debe contemplar
las vacunas comunes, adicionando luego las especiales, incluyendo algunas bacterinas
que pueden usarse en algunos pases.

Vacunas comunes:

Marek: Todas las reproductoras y ponedoras del mundo son vacunadas contra la
enfermedad de Marek. La vacunacin se hace al da de edad en la planta de incubacin.
Las cepas vacunales ms utilizadas comprenden la cepa HVT (FC-126), SB1, Rispens y
sus derivados. Por observaciones de campo, algunos tcnicos han observado un menor
porcentaje de aves con tumores cuando las aves se revacunan despus de haber viajado
varias horas. As mismo, en ponedoras comerciales algunos tcnicos han revacunado
contra Marek despus de varias semanas de edad, observando disminucin en la
presentacin de tumores. Desafortunadamente, en estos casos es difcil contar con los
controles apropiados para efectuar una mejor evaluacin.
Newcastle: Las vacunas contra Newcastle son de amplio uso en la mayora de pases del
mundo. El plan de vacunacin contempla el uso de 3 vacunas durante la crianza, seguidas
por una vacuna inactivada, emulsionada en aceite que generalmente contiene otros
antgenos como bronquitis y Gumboro. Las cepas ms utilizadas mundialmente son la B1
y LaSota y sus derivados o clones, aunque en los ltimos aos en el mercado
internacional se encuentran otras cepas como la Ulster, V4 y VG/GA.
Bronquitis infecciosa: Al igual que Newcastle, las vacunas contra bronquitis son de
amplio uso en la industria avcola y generalmente se presentan combinadas con
Newcastle para facilitar su aplicacin. El plan de vacunacin es similar al expuesto para
Newcastle, con la diferencia de que debido a la diversidad antignica del virus de
bronquitis, la mayora de vacunas son preparadas con la cepa Massachusetts ya que este
serotipo se encuentra con mayor frecuencia en la industria avcola. Existen otras vacunas
preparadas con otras cepas virales como la Connecticut, las cepas Holandesas
representadas por la H-120, H-52 y las D274, D1466; la nueva cepa 4/91 originaria de
Inglaterra, otros serotipos encontrados en Estados Unidos representados por las cepas
Arkansas 99, Florida 88, JMK y otras consideradas variantes encontradas en distintas
reas geogrficas.
Tanto para Newcastle como para bronquitis, en algunas empresas es comn la prctica de
administrar vacunaciones durante el perodo de produccin. Las vacunas se administran
en el agua de bebida a intervalos de 60 90 das.

Gumboro: Las cepas intermedias constituyen las vacunas ms utilizadas para controlar la
enfermedad de Gumboro. En las reproductoras y ponedoras en crianza y desarrollo
generalmente se aplican 2 vacunas a virus vivo, seguidas por la vacuna inactivada
preparada con los antgenos ya mencionados. Algunas veces se utiliza una vacuna
adicional con el objeto de primovacunar o sensibilizar las aves antes de la aplicacin de la
vacuna inactivada. La eficacia de esta vacunacin es an discutible. Existen vacunas
preparadas con numerosas cepas entre las cuales se puede mencionar la cepa Lukert con
sus derivados, la Winterfield (2512), la S706, la ST12, la cepa Moulthrop, la D78, y
muchas ms usadas en distintos pases.
En la vacuna inactivada generalmente se incluyen cepas variantes para proporcionar
anticuerpos en las progenies y de esta forma ayudar en el control de este tipo de cepas.
Vacunas que contienen virus cultivado directamente en la bolsa de Fabricio de pollos
libres de patgenos, tambin se incluyen en el producto inactivado con el objeto de
proporcionar una mayor cantidad de antgeno y de esta forma obtener mayores niveles de
anticuerpos.
La prctica de aplicacin de esta vacuna inactivada en aves en produccin con el objeto
de aumentar los niveles de anticuerpos en las progenies procedentes de las aves con
mayor edad, ha disminuido considerablemente debido a las mejoras en la calidad de las
vacunas (mayor contenido antignico) y al estrs causado durante el proceso de
vacunacin.

Encefalomielitis: Esta vacuna es aplicada en las reproductoras generalmente entre las

10-12-14 semanas de edad. La aplicacin en el agua de bebida ha dado resultados
satisfactorios durante muchos aos, sin embargo, actualmente muchas empresas
practican la vacunacin junto con el virus de viruela, aplicando este producto dual en la
membrana del ala.

La vacunacin de las ponedoras comerciales con la vacuna de

encefalomielitis es recomendable cuando se demuestra la presencia de anticuerpos contra

este virus en las aves en produccin. En muchas empresas la vacunacin de las
ponedoras contra encefalomielitis es una prctica comn.
Reovirus: A pesar de que este tipo de vacunas son usadas por la mayora de empresas
avcolas en el mundo, existen an algunos pases y regiones donde no se practica la
vacunacin contra reovirus. Por esta razn en el presente resumen esta vacuna se
clasifica en el grupo de las comunes. Generalmente se utilizan dos vacunaciones con
vacunas a virus vivo aplicadas durante la primera y entre la 5a y 6a. semanas de edad. La
cepa S-1133 es la ms utilizada, existiendo diferencias entre las vacunas comerciales
basadas en la forma como se maneja el virus semilla utilizado en la produccin de la
vacuna.
Viruela aviar : Una o dos vacunaciones? La decisin depende de la zona, an cuando se
trata de un mismo pas. La edad de aplicacin tambin depende del tipo de desafo
encontrado en el campo.
Vacunas especiales
Laringotraquetis: La frecuencia de uso de esta vacuna depende de la poca y de la
regin. En las reproductoras, debido a los sistemas de bioseguridad existentes, esta
vacuna es de muy poca utilizacin. Sin embargo, en las ponedoras comerciales algunas
veces es necesario su uso debido a la presencia de cepas patgenas de campo. Una o
dos vacunaciones son generalmente suficientes para proporcionar una inmunidad
satisfactoria. La primera vacuna se debe aplicar de preferencia despus de la 3a 4a
semana de edad para obtener el mayor beneficio.
Pneumovirus: Debido a los escasos datos experimentales que se tienen para la
evaluacin controlada de estas vacunas, la mayora de decisiones se han hechos basados

en las respuestas serolgicas que se obtienen y en la observacin de las aves a nivel de

campo. El plan de vacunacin recomendado por las empresas que distribuyen las
vacunas comprende el uso de una vacuna a virus vivo aplicada aproximadamente entre
12-14 semanas, seguida del producto oleoso antes de la produccin (18-20-21 semanas).
La aplicacin de dos vacunas inactivadas tambin ha dado resultados satisfactorios en
algunas explotaciones.
Otras vacunas virales:
Hepatitis: La vacunacin contra hepatitis en las reproductoras est dirigida a proporcionar
proteccin en las progenies (pollos de engorde principalmente). En Amrica latina, India y
Paquistn se han utilizado vacunas inactivadas para aplicacin tanto en los pollos de
engorde como en las reproductoras. En Australia se ha desarrollado una vacuna a virus
vivo de aplicacin en las reproductoras entre 10-14 semanas de edad. En las reas donde
existe una incidencia frecuente de hepatitis en los pollos de engorde, es recomendable
iniciar un plan de vacunacin en las reproductoras utilizando productos inactivados que
contengan los serotipos presentes en la zona.
Anemia infecciosa aviar: Generalmente la vacunacin se practica en las abuelas de las
empresas dedicadas a la venta de reproductoras, por lo tanto, la mayora de
reproductoras poseen anticuerpos contra anemia cuando se examinan al da de edad,
proporcionando proteccin durante los primeros das de vida. La decisin de aplicar esta
vacuna en las reproductoras depende del anlisis de los resultados de serologa hechos
entre 8 12 semanas de edad, para evaluar la presencia de anticuerpos en las
reproductoras. Generalmente los resultados muestran que las aves poseen anticuerpos a
esta edad, aumentando los niveles a medida que avanzan en edad, por lo tanto, la
mayora de las empresas no considera necesario la vacunacin de las reproductoras. As
mismo, la mayora de los pollos de engorde y ponedoras comerciales nacen con
anticuerpos proporcionados por las reproductoras.
Bacterinas
Las bacterinas contra coriza, Pasteurella multocida (clera aviar) y Salmonella tienen su
mayor uso en aves ponedoras comerciales.

Coriza: En las regiones donde existen problemas debido a Hemophilus paragallinarum,

generalmente es necesario dos aplicaciones de la bacterina, tratando de programarlas lo
ms tarde posible con el objeto de obtener la mayor proteccin durante la poca de mayor
estrs que generalmente se presenta cuando se logra el mximo de produccin. Bajo
condiciones normales en reproductoras de engorde, las aplicaciones se programan entre
las 10-14 semanas, y entre las 18-20 semanas de edad. En las ponedoras comerciales la
programacin se adelanta dos semanas aproximadamente.
Pasteurella y Salmonella: Las empresas que utilizan estos productos generalmente
realizan dos aplicaciones con un intervalo de 4-6 u 8 semanas entre ellas.
Clera aviar: Para controlar el clera aviar, algunas empresas utilizan dos bacterinas
mientras que otras combinan un producto vivo con la bacterina. Existen diferencias de
opinin acerca del tipo de vacuna viva a utilizar, pues las cepas presentes en las vacunas
difieren considerablemente en patogenicidad. La edad de aplicacin de los productos
generalmente es despus de las 12 semanas de edad.
Salmonella: Aunque subsiste la controversia acerca de su uso en reproductoras de
engorde, numerosas empresas utilizan las bacterinas con el objeto de disminuir la
transmisin vertical de algunas Salmonellas a la progenie. En pondeoras comerciales el
uso de las bacterinas es ampliamente aceptado. El nmero de aplicaciones depende del
desafo existente. Tambin existen varios productos vivos que evitan los problemas de
altas mortalidades tanto en las aves vacunadas como en la progenie. Nuevos productos
vivos, desarrollados usando tcnicas moleculares, ya han sido aprobados en varios pases
Europeos y en Estados Unidos.
Mycoplasma: Existen bacterinas contra Mycoplasma gallisepticum (MG) y contra M.
synoviae (MS). As mismo, existen por lo menos 3 vacunas comerciales vivas contra MG y
una contra MS. Los productos vivos tienen la tendencia a desplazar el Mycoplasma de
campo, multiplicndose en el tracto respiratorio de las aves, induciendo la produccin de
anticuerpos. Las bacterinas dependen de la produccin de anticuerpos slamente. Al igual
que en otros casos, estos productos son muy utilizados por la industria avcola de
ponedoras comerciales, mientras que su uso en reproductoras de engorde debe ser

cuidadosamente evaluado, estableciendo los objetivos a lograr cuando se disea un

programa de vacunacin.
Comentarios finales
Como se puede observar, son muchas las vacunas que se pueden utilizar tanto en las
reproductoras de engorde como en las ponedoras comerciales. Las opciones son tambin
numerosas y en algunos casos se requiere de experiencia para combinar algunas
vacunas y as disminuir los numerosos manejos que se le deben hacer a las aves cuando
se emplean numerosas vacunas. Por esta razn, es necesario tener en cuenta que el
trabajo realizado por las vacunas debe ser complementado por buenas medidas de
bioseguridad con el objeto de obtener un mayor beneficio de su uso y lograr el control de
las enfermedades con el menor nmero de aplicaciones. La bioseguridad es quizs la
vacuna ms efectiva disponible para la industria avcola.
El Virus
La Enfermedad de Newcastle (EN) virulenta, tambin conocida como Enfermedad de
Newcastle Velogenica y Viscerotropica , existe en Centro y Sur Amrica, el Medio Este, y
en la mayor parte de Europa, Africa y Asia. La EN Virulenta es uno de varios patotipos de
EN. Despus de un periodo de incubacin de 2-15 das, la EN virulenta causa una
morbilidad extremadamente alta (enfermedad) y mortalidad (muerte) en pollos y otras
aves. Algunas especies de aves muestran pocos sntomas clnicos y pueden diseminar la
enfermedad.

e) Describir que alimentos o insumos se importa para la crianza de estas aves, y si

alguno de ellos es subsidiado por el estado.

INSUMOS

ADITIVOS - SABORIZANTES - PROMOTORES DE CRECIMIENTO

ALIMENTOS BALANCEADOS
CORTINAS AVICOLAS
NUCLEOS MINERALES Y VITAMINICOS
GENETICA AVICOLA - POLLITOS BB Y RECRIADOS - REPRODUCTORES
CAJAS PARA POLLITOS BB Y ENVASES PARA HUEVOS
SANIDAD EN AVICULTURA - INSUMOS NUTRICIONALES

MAQUINARIA

ALIMENTOS BALANCEADOS - MAQUINARIA

CONSTRUCCIONES
IMPLEMENTOS PARA AVICULTURA - INCUBADORAS
MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA AVICOLA
MEZCLADORAS - MOLEDORAS - TRITURADORAS DE GRANOS
MOTORES - BOMBAS DE AGUA - GRUPOS ELECTROGENOS
SILOS

SERVICIOS

DEPOSITOS DE HUEVOS
DEPOSITOS DE HUEVOS DE CODORNIZ

FRIGORIFICOS DE AVES
SERVICIOS VARIOS

2. En una encuesta realizada en un supermercado mayorista, se tomaron los

siguientes datos:

OFERTA
Cantidad (miles)
1
2
4

Precio(S/.)
4,875
5,00
5,25

DEMANDA
Cantidad (miles)
1
2
4

Precio(S/.)
13,11
12,24
10,56

Considerando que la grafica de la oferta es lineal y la de la demanda es cuadrtica:

a) El modelo matemtico de la oferta y demanda
OFERTA:
P mQ b

Reemplazando los datos

4,875 m b (1)
5,00 2m b ...(2)

(2) (1):
0,125 m
P 0,125Q b
5 0,25 b
b 4,75
p 0,125Q 4,75

Comprobando:
5,25 0,125( 4) 4,75
5,25 0,5 4,75
5,25 5,25

Demanda
p aQ 2 bQ c

Reemplazando datos
13,11 a b c .(1)
12,24 4a 2b c (2)
10,56 16a 4b c ..(3)

(2) (1):
3a b 0,87

(3) - (2):
12a 2b 1,68

entre 2

6a b 0,84 ..(4)
3a b 0,87 ..(5)

(4) - (5): 3a 0,03

a 0,01
b 0,90

c 14

Entonces la ecuacin de demanda es:

p 0,01Q 2 0,90Q 14

b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados

Igualando las ecuaciones de oferta con demanda, obtenemos la siguiente ecuacin:

Resolviendo con el programa WIRIS.

El punto de equilibrio es:

Q 10

P 0,125(10) 4,75 6

c) Con un software apropiado, grafique en un mismo plano cartesiano las

curvas de oferta y demanda
Utilizando el programa WIRIS
PUNTO DE EQUILIBRIO

d) Si el kilogramo de pollo se vende en 6,25 soles. Cul seria la diferencia entre

las cantidades ofertadas y demandadas?
Si P 6,25
OFERTA

p 0,125Q 4,75

Q 12

DEMANDA
p 0,01Q 2 0,90Q 14

Q 9,6447

La diferencia seria 12 9,6447= 2,3553

3.2.2 Caso 2: Utilidad mxima de la avcola SF
La avcola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de
aproximadamente 2kg de peso. Se sabe que el costo diario por la crianza de cada
pollo es de S/.0,30 y cada da su peso se incrementa en 50 gramos. Adems, el
precio del kilogramo de pollo en el mercado es S/.6,70 y, debido a la importacin de
pollos, el precio est disminuyendo a razn de S/. 0,10 por da.
X: nmero de das
a) Modele la funcin que indica el costo diario de crianza de cada pollo.
C 0,30 X

b) Modele la funcin que determina el peso diario de cada pollo.

W 2 0,050 X

c) Modele la funcin que determina el precio diario de cada pollo.

p 6,70 0,10 X

d) Determine el modelo de la utilidad total en funcin del nmero de das.

I (2 0,050 X ) * (6,70 0,10 X )
C 0,30 X

U I C
U 50 X 2 1350 X 13400

e) Utilizando un software apropiado grafique la funcin utilidad total.

Utilizamos el programa wiris

f) En cuntos das la avcola debe vender los pollos para obtener la mxima utilidad?
U 50 X 2 1350 X 13400

Hallando el vrtice:
h

1350
100

h 13,5

3.2.3 Caso 3: Oferta y demanda de la avcola SF

Si el administrador de la avcola SF, ha determinado que cuando el precio por kilogramo
de pollo es 7 soles, el consumo de la poblacin en un distrito de Lima es de 4 Toneladas
mtricas; pero si el precio disminuye en 0,50 soles el consumo aumenta en un 20%.
Adems sabe que la oferta est dada por p=1,5q+4 soles. Considerando que la funcin
demanda es lineal.
a) Determine el modelo de la demanda.
DEMANDA
Cantidad (TM)
4

Precio(S/.)
7

4,8

6,50

P mQ b

Reemplazando los datos

7 4m b (1)
6,50 4,8m b ...(2)

(2) (1):
0,50 0,80m
m 0,625
P 0,625Q b

7 4( 0.625) b
b 7 2,5
b 9,5
p 0,625Q 9,5

b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda.

Oferta

p 1,5Q 4

Demanda

p 0,625Q 9,5

Utilizando el software Wiris

c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio.

Igualando las 2 curvas:
Oferta

p 1,5Q 4

Demanda

p 0,625Q 9,5

Q 2.5882

P 7.8823

d) Determine el nuevo punto de equilibrio, si el gobierno aplica un subsidio de 0,20 soles

en el precio.
Subsidio = 0,20
Oferta

p 1,5Q 4 0,20

Demanda

p 0,625Q 9,5

Q 2,6824

P 7,8235

e) Determine el nuevo punto de equilibrio, si el gobierno aplica un impuesto de 0,15 soles

en el precio.
Impuesto = 0,15
Oferta
Demanda

p 1,5Q 4 0,15
p 0,625Q 9,5

Q 2,5176

P 7,9264

3.3 Tercera etapa: 3.3.1 Emprendimiento y oportunidad de negocios

Segn el desarrollo de este proyecto:
Anlisis FODA
Fortalezas
Niveles de productividad mayor al promedio mundial debido a ventajas comparativas de
clima en la costa peruana.
Integracin vertical a nivel de grandes empresas (poseen plantas de fabricacin de
alimentos balanceados).
Produccin descentralizada (aunque con predominio de la costa) permite ahorros en
costos de distribucin.
La carne de pollo constituye uno de los productos bsicos en la dieta alimenticia de los
peruanos (aporta junto al huevo casi el 70% de protena animal consumida por la
poblacin).
Consumo per cpita (28kg al ao) por encima del promedio de la regin
latinoamericana.
Preferencia por el producto fresco limita importaciones.

Oportunidades
Disminucin de consumo de productos sustitutos como la carne de cerdo debido a la
mal llamada gripe porcina.
Tendencia creciente en el consumo de pollos a la brasa (3.5 a 4 millones de unidades
mensuales).
Incrementar exportaciones en el mediano plazo a EE.UU., Japn y Europa
aprovechando los TLC que se vienen negociando con esos pases.
Integracin horizontal para lograr economas de escala.
Menor costo del maz importado de EE.UU. gracias a la entrada en vigencia del TLC a
partir de febrero del 2009.
Aumentar el rea sembrada de maz para cubrir el ntegro de la demanda del sector
avcola con produccin local.
Debilidades
Industria altamente fragmentada (ms de 200 productores), lo que origina elevada
elasticidad-precio.
Bajos mrgenes de rentabilidad (en promedio alrededor del 3%-4% de las ventas,
segn fuentes del sector).
Alto costo del principal insumo (maz amarillo duro) que junto a la soya representan
cerca del 70% del costo total.
Precio en el mercado interno del maz mayor al vigente en Argentina, Brasil o EE.UU.
debido a baja productividad.
Dependencia de las importaciones de maz (la produccin local slo cubre el 45% de la
demanda).
Presencia de productores informales (15% del mercado).
Amenazas
Entrada en vigencia del TLC con EE.UU permitira ingreso al mercado local de trozos de
pollo a bajos precios, excepto la pechuga.
Incremento del precio internacional del maz (potencial insumo para biocombustibles)
Dificultades para acceder al mercado del exterior (restricciones sanitarias).
Ingreso de plagas como la gripe aviar.
Mayor disponibilidad de productos sustitutos como el pescado a precios competitivos.
a) Cree usted que la comercializacin de la crianza y venta de pollos es rentable?

La reciente presentacin de la nueva canasta bsica familiar, que permitir calcular la

inflacin mensual del pas vino con sorpresa: el Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica anunci que el pollo a la brasa sera considerado en ese clculo. Ello es un
reconocimiento, en trminos econmicos, de la importancia que este plato tiene en el
presupuesto familiar y en la vida de los peruanos.
Con sesenta aos en la gastronoma peruana, el pollo a la brasa ha logrado posicionarse
como uno de los platos favoritos en el gusto de todos. Adems, ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Per.
Hoy, con una inmensa oferta de restaurantes, un plato de pollo con papas fritas casi es un
commodity, es decir, que su presentacin bsica es casi la misma en todo el pas. Los
detalles detrs de cada plato son los que marcan las grandes diferencias en la oferta.
HABA UNA VEZ...
Los orgenes de los restaurantes de pollo a la brasa datan de la dcada del 50. El primer
establecimiento que ofreci este plato surgi el 5 de febrero de 1950 gracias a la idea de
mi padre, Roger Schuler, quien buscaba lograr un sabor nico y un proceso de produccin
que pudiera darle un negocio rentable, relata Johnny Schuler sobre su restaurante La
Granja Azul. El concepto: pollos insertados en una barra de fierro de un metro de largo
que giraban sobre brasas de carbn.
En sus inicios, estos restaurantes estaban dirigidos exclusivamente para el nivel
socioeconmico (NSE) A, pero su xito los oblig a ampliar su servicio al NSE B. En tanto,
la frmula fue replicada por otros locales hacia finales de los aos 50, tales como el
restaurante El Rancho.
El concepto creci en Lima con la entrada de nuevos establecimientos en los aos 60 y
70, tales como La Caravana en Pueblo Libre y su estilo lejano oeste, Kikiriki en la
avenida Abancay y El Stano en la avenida Grau.
En los aos 80 se dieron ventajas aduaneras para los insumos de la industria avcola.
Esto incentiv el consumo del pollo en la poblacin y masific la apertura de restaurantes.

SUTILEZAS
Hoy, la oferta de los restaurantes de pollo a la brasa es amplia y diversificada a todos los
sectores socioeconmicos. Es as que la consultora Arellano Marketing ha identificado que
el 56% de los peruanos prefiere uno de estos establecimientos cuando decide comer fuera
de casa, en vez de otros locales como cebicheras (24%) y chifas (20%).
Y las cifras de este mercado son contundentes. Miguel Castillo, gerente general de la
cadena Las Canastas, estima que anualmente se consumen 65 millones de pollos a la
brasa al ao en el Per. El pollo a la brasa es un plato que se consume en compaa de
amigos y en familia, que por su exquisito sabor y costo es asequible a la mayora de los
bolsillos peruanos, recalc. A un precio promedio de S/.25 por pollo, este mercado tendra
una facturacin de unos US$570 millones anuales. Ante tal volumen y dado que el
producto es casi el mismo, cmo lograr una posicin de mercado slida?
Los restaurantes que hemos sabido diferenciarnos ofrecemos ms que pollo a la brasa.
Ofrecemos la experiencia de comer uno de los principales platos del Per en un ambiente
agradable, describe Arnold Wu, presidente ejecutivo de Pardos Chicken, la marca lder en
el NSE A y que ha logrado internacionalizarse con xito.
Otro de los presentes en este mercado es la cadena Rockys. Voceros de esta empresa
indicaron que la clave de su xito es asegurarse de que el plato que se sirve en Miraflores
sea igual al que se ofrece en el centro de Lima.
Este mercado ha generado ya una franquicia exitosa: Las Canastas. Este esquema ha
hecho crecer nuestro negocio y nos permite otorgar un producto estandarizado en
organizacin, recetas y procesos, agreg. Adems, anunci que Las Canastas seguir
los pasos de Pardos Chicken y abrir su primer local en Mxico hacia el ltimo trimestre
del 2010 y pronto abrir en Texas.
El pollo a la brasa no es un simple plato, encierra detrs toda una industria. Y tenemos
pollo para rato.
SEPA MS

Se calcula que un limeo consume 48 kilos de pollo al ao, segn Alberto Ikeda, dueo de
San Fernando.
El consumo per cpita de pollo a la brasa pas de 1,3 unidades anuales en 1998, a ms
de 7,8 en el 2008.
En Estados Unidos los restaurantes peruanos ms populares son los que venden pollo a
la brasa. Tambin hay polleras en Japn, Espaa, Mxico, Chile y Argentina.
c) Qu deberan hacer los productores nacionales, si se llega a importar carne de pollo?
Perspectivas
La produccin avcola registrara un crecimiento de 6% durante el 2009, segn nuestros
estimados. Dicha evolucin estara sustentada en la solidez de la demanda -a pesar de
la desaceleracin de la economa-, en el atpico crecimiento del consumo registrado en
el 2009 -como consecuencia de la disminucin de la demanda de carne de cerdo a raz
de la mal llamada gripe porcina- y a la escasez de pescado fresco durante la primera
mitad del ao.
En ese sentido, estimamos que la comercializacin de pollos durante el 2009 alcance
un promedio de 36.5 millones de unidades mensuales, comparados con las 34.5
millones de unidades del 2008.
Dicho estimado considera una desaceleracin en el ritmo de crecimiento durante el
segundo semestre, explicado por un efecto estadstico -alta base de comparacin
durante el 2008-, por la normalizacin en el consumo de carne de cerdo y por la
prevista mayor oferta de pescado fresco.
En lo que respecta al precio, ste mostrara durante el 2009 un promedio menor al
registrado en el 2008 (S/.6.73 por Kg) Cabe anotar que los altos precios del pollo
registrados durante el 2009, generaron que los productores incrementaran la
colocacin de pollos BB en junio -se alcanz un rcord de 38 millones- y julio,
generando una sobreproduccin en agosto y setiembre y una cada en su precio a
niveles por debajo de S/.6 por Kg. Sin embargo, prevemos que la oferta se normalice
hacia el 2010, lo que junto a la mayor demanda estacional por fiestas de fin de ao,
posibilitara una recuperacin de los precios desde los niveles actuales.

 Por el lado de los costos, el sector avcola afrontara menores presiones de alzas de
insumos, en particular del maz. Cabe anotar que si bien este commodity alcanz un
mnimo de US$106 por TM en diciembre -debido a la crisis econmica global- mostr
una paulatina recuperacin alcanzando un promedio de US$141 por TM durante el
2009. Sin embargo, las perspectivas de una buena cosecha mundial para la campaa
2009-2010 han originado una cada del precio a partir de julio, a niveles de US$125 por
TM. En ese sentido, prevemos que la cotizacin del maz registre en el 2009 un
promedio de US$135 por TM, menor en 30% respecto al registrado en el 2008.
En lo que respecta a planes de inversin, las empresas del sector han diferido parte de
sus inversiones debido a la crisis financiera internacional. As, en el 2009 las empresas
del sector planeaban invertir US$30 millones, pero ahora se estima que dicha inversin
alcance slo US$10 millones, segn la Asociacin Peruana de Avicultura (APA).
Asimismo, la APA considera que las inversiones ms importantes, principalmente en
ampliaciones de planta, se reanuden a partir del 2012.
Avcola San Fernando, la empresa lder del sector, proyecta integrarse verticalmente
hacia atrs, sembrando y produciendo maz, soya y otros granos. Cabe anotar que la
empresa requiere anualmente de 180,000 TM de maz y 150,000 TM de soya para la
elaboracin de alimentos balanceados, el principal insumo para la alimentacin de las
aves. En ese sentido, San Fernando planea comprar y/o alquilar terrenos tanto en la
zona de selva -en particular Pucallpa y San Martn- como en la costa.
Redondos, empresa que vende alrededor de 3 millones de pollos al mes, registr
ventas por US$120 millones en el 2008 En los ltimos aos la empresa ha invertido en
hacerse ms eficiente a travs de la reduccin de costos, mejorando la parte
reproductiva, bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la
participacin de los productos procesados dentro de su portafolio de ventas. La
empresa planea incrementar sus exportaciones cuando se concrete el TLC con la
Unin Europea, mercado al cual planean enviar pollos orgnicos (libre de antibiticos y
hormonas).
Avinka proyecta un incremento de sus ventas de entre 10% y 12% en el 2009 respecto
a los ingresos de US$50 millones registrados en el 2008. La empresa produce
mensualmente cerca de 2 millones de pollos procesados, los que distribuye
principalmente a supermercados y restaurantes y, en menor medida, exporta (3% de
sus ventas) a Ecuador y Colombia. Cabe recordar que Avinka invirti US$3 millones
durante el 2008 con el fin de incrementar la eficiencia de su planta.

 En lo que respecta a las exportaciones avcolas, stas alcanzaran US$12.2 millones en

el 2009, menor en 0.6% respecto al 2008, segn estimados de Maximixe. Este
resultado estara explicado por la menor demanda de aves vivas de Venezuela y
EE.UU.
A mediano plazo el objetivo es incrementar las exportaciones con el fin de diversificar el
riesgo del mercado interno. Para ello los empresarios avcolas vienen impulsando,
junto al SENASA, el levantamiento de restricciones fitosanitarias que permitan
aprovechar los TLCs que viene negociando el Per.
As por ejemplo se ha logrado levantar las restricciones para acceder al mercado
japons, pas que importa 760,000 TM anuales y con el cual venimos negociando
actualmente un TLC. Asimismo, la reciente implementacin del TLC con Singapur nos
permitir acceder a un mercado que importa 83,500 TM anuales. Si bien el acuerdo
con Singapur entr en vigencia el 1 de agosto del 2009, an no se han levantado las
restricciones fitosanitarias. Por su parte, dentro del TLC que se viene negociando con
la Unin Europea, se prev incluir tambin a los productos avcolas.
Finalmente, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) planea implementar
durante el segundo semestre del 2009 el Reglamento de Sanidad Avcola a nivel
nacional. A travs del citado reglamento se busca tener un mayor control en aspectos
de sanidad e inocuidad, y asegurar la calidad de los productos avcolas tanto para el
mercado interno como para exportacin.

Conclusiones y/o recomendaciones

La industria avcola es altamente competitiva lo que se traduce en un alto consumo per
cpita pero tambin en reducidos mrgenes para las empresas. Durante el 2008 la
industria se vio afectada por el alza en el precio de sus principales insumos como el
maz y la soya, los cules slo pudieron ser trasladados parcialmente al consumidor,
afectando sus mrgenes. No obstante, la cada en el precio de estos commodities a
partir de setiembre, debido a la crisis financiera internacional, y el sostenido
incremento de la demanda, posibilitaron un aumento de la produccin y de los precios
durante el primer semestre del 2009. Cabe anotar que hubo factores puntuales que
impulsaron la demanda avcola como el menor consumo de la carne de cerdo -ante la
aparicin de la mal llamada gripe porcina- as como por la menor oferta de pescado
-en particular del jurel-. Para el cuarto trimestre del 2009 prevemos un menor ritmo de
crecimiento de la produccin como consecuencia de la cada de precios durante el
3T09 debido a la sobreproduccin registrada, lo que a su vez permitira una
recuperacin de los precios. En el mediano plazo la industria tiene como retos:
incrementar sus exportaciones dado que el mercado local es pequeo; desarrollar la
cadena productiva maz-avcola, que le permita incrementar su competitividad, para de
esta forma dejar de depender de la importacin de sus insumos; y estar vigilantes para
impedir el eventual ingreso de la gripe aviar a nuestro pas.

Bibliografa
http://images.rpp.com.pe/portada/economia/116010_1.php
www.minag.gob.pe.
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http://www.laultima.com
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http://www.peoi.org/Courses/Coursessp/D-ec/mic/mic8/mic1.html
http://www.pymex.pe/.../peru/3369-pollo-peruano-llega-a-mcdonalds-de-colombia-yecuador.html