Proyecto 2014x Dulceria Tradiconal Dejame Que Te Cuente

PROYECTO DE TESIS
Carrera Profesional de Secretariado Ejecutivo Bilinge
PROYECTO:
Dulcera Tradicional Djame que te cuente
PROYECTO SECRETARIAL DEL PROGRAMA DE TITULACIN
PRESENTADO POR:
Ayala Egoavil, Rosangela
LlanosSolano, Raquel
Portugal Dentone,MerrySybila Milagros
ASESOR:
Girau Mendoza, Jean Manuel
FECHA: 14 de diciembre de 2013
DEDICATORIA:
Sabemos que el camino recorrido no ha sido nada fcil, es por ello que dedicamos este trabajo en
primer lugar a Dios, quien nos ha guiado y nos dio la fortaleza de seguir adelante, a cada una de
las personas que estuvieron detrs de nosotras quienes nos impulsaron y motivaron a lograr
nuestras metas.
Mil palabras no bastaran para agradecerles su apoyo, su comprensin y sus consejos al momento
de realizar esta tesis.
I.
RESMEN EJECUTIVO
En la actualidad la oferta gastronmica peruana tambin se caracteriza por su amplia

variedad en repostera, con cerca de 250 postres artesanales diferentes. La tradicin
repostera en el Per se inici desde la poca colonial. En este marco naci la idea de
formar un negocio para producir y comercializar postres que actualmente se
consumen poco, incluso algunos ya no existen; es por ello que decidimos crear una
dulcera de antao, para relanzar y revalorizar nuestros postres perdidos en el
tiempo.
El proyecto de postres de antao tiene especficamente como pblico objetivo a
ejecutivos de clase B, B+, A y turistas.
Somos una empresa joven en el del rubro de Alimentos y Bebidas, que ofrece al
pblico sabor nutricional y valor cultural en base de diferentes variedades de insumos
peruanos.
Nuestra dulcera estar ubicada en Jirn de la Unin N 968 Centro de Lima a
media cuadra de la Plaza Mayor de Lima.
La idea de negocio fue elaborada debido al anlisis de demanda por revalorizar
productos de antao, de los cuales muchos jvenes no tienen conocimiento que
existieron y que forman parte de nuestra historia gastronmica.
Insertar al mercado actual dichos postres con elementos de modernidad, no en el
sabor sino en la presentacin hacia nuestro pblico objetivo.
Escogimos este proyecto debido a la viabilidad econmica y a la rentabilidad que se
obtendr en el proceso de acuerdo a los estudios ya existentes. Uno de los
resultados es la ptima aceptacin de nuestros productos en nuestros clientes
nacionales y extranjeros.
En relacin a la responsabilidad social,nuestra empresa generar empleo,
responsabilidad del cuidado de la salud mediante charlas de nutricin. En los
aspectos legales, el negocio contar con licencia de funcionamiento acreditado por la
Municipalidad Metropolitana de Lima, reglamento que se rigen de acuerdo a las
normas legales del sector y con una orden en la parte tributaria.
II.
NDICE
I.
RESMEN EJECUTIVO.....3
II.
NDICE..........4
III.
CAPTULO 1: INFORMACIN DE LA EMPRESA.......6
IV.
1.1.
Datos Generales......6
1.2.
Breve Historia................7
1.3.
Productos y/o Servicios......8
1.4.
Visin y Misin.....9
1.5.
valores Empresariales.10
1.6.
Organigrama..........11
CAPTULO 2: INFORMACIN COMERCIAL DE LA EMPRESA12

2.1.
Descripcin de los principales productos.......12
2.2.
Descripcin de los principales competidores.34
2.3.
Perfil del consumidor.........38
2.4.
Experiencias
relevantes
de
la
competencia
en
eventos
empresariales..38
2.5.
V.
marketing mix de la empresa....39
CAPTULO 3: DETALLES DEL EVENTO.42

3.1.
Descripcin del evento......42
3.2.
Objetivos del evento......43
3.3.
Promocin y Difusin del evento.....43
3.4.
Organizacin del evento...44
3.5.
Protocolo del evento......46
3.6.
Anlisis de Proveedores...47
3.7.
Asignacin Presupuestal...49
3.8.
Indicadores de Evaluacin....51
VI.
VII.
CAPTULO 4: FACTORES CRTICOS Y RECOMENDACIONES...52

4.1.
Factores crticos para el xito.....52
4.2.
Recomendaciones finales...53
ANEXOS..54
III.
1.1.
CAPTULO 1: INFORMACIN DE LA EMPRESA
DATOS GENERALES
Razn social: Tradicin Peruana S.A.C.

Nombre Comercial: Dulcera tradicional Djame que te cuente
RUC N 20467889873.
Direccin: Jirn de la UninN 968 a media cuadra de la Plaza Mayor de Lima.
Responsables:
Ayala Egoavil, Rossangela
Llanos solano, Raquel
Portugal Dentone, MerrySybila Milagros
1.2.
Breve Historia:
La empresa Tradicin Peruana S.A.C. surgi de la iniciativa de
tres jvenes
profesionales con deseos de superacin, que vieron en un dulce de antao, de esos

que las abuelas conocen, la oportunidad de generar una empresa exitosa.
En ese sentido, decidimos visitar a la abuelita July, la abuelita de nuestra amiga
Merry, hace poco cumpli los 75 aos y llegbamos para saludarla;aquella tarde ella
nos recibi con los brazos abiertos y al sentarnos en la mesa luego de un riqusimo
almuerzo, nos deleit con una de sus especialidades, arroz zambito, aquel postre de
antao, que no tuvimos oportunidad de conocer, sin embargo, de sus manos era ms
que evidente que fue un algo delicioso, fue as como se toc el tema de los postres
de aquellos tiempos, que el da de hoy simplemente ya no comercializan pero que
son parte de nuestra historia, una historia cargada de mucho sabor, alegras y
glorias.
El primer taller que logramos obtener fue por intermedio de un amigo de Rosangela,
la idea de negocio estaba hecha, las tres coincidimos que era una excelente
oportunidad para hacer empresa, un pequeo y agradable lugar en el centro de Lima,
un punto estratgico donde podramos ofrecer nuestros productos, pensamos que
sera fcil establecernos en este lugar. Al principio nos cost posicionarnos, pero con
el paso del tiempo hemos conseguido pblico al que le agrada la propuesta y somos
a la fecha una empresa exitosa con miras a la apertura de otro local en el distrito de
Barranco.
Con el fin de seguir contribuyendo con el desarrollo de la cultura de nuestro pas,
nuestros planes son establecernos y expandirnos a nivel nacional e internacional.
1.3.
Productos y/o Servicios
Nuestra empresa pertenece al rubro de Alimentos y bebidas (A y B) dado que es una

dulcera tradicional, que ofrece a nuestros clientes un viaje imaginario al pasado a
travs de nuestra repostera, parte esencial de la identidad que ha hecho famoso a
nivel mundial nuestra gastronoma.
Nombre:
Dulcera tradicional Djame que te cuente
Saborea nuestra historia

1.4.
Visin:
Ser una empresa lder en el rubro de dulceras peruanas, siendo reconocidos por
nuestra calidad y as convertirnos en la mejor opcin para nuestros clientes y
consumidores, a travs de conservar nuestras recetas y tradiciones, promoviendo el
turismo y fortaleciendo nuestra identidad.
1.4.Misin:
Nuestros esfuerzos estn orientados a resaltar nuestra historia, promoviendo
nuestros productos tradicionales con calidad internacional para la satisfaccin y
fidelizacin de nuestros clientes.
1.5. VALORES EMPRESARIALES:

1.- Trabajo en equipo: entendemos que es necesario mantener un ambiente
adecuado y colaboracin mutua para lograr alcanzar nuestros objetivos.
1. Compromiso: por parte de nosotras mismas para inspirarlo en nuestro equipo de

trabajo y proveedores.
2. Eficiencia: para lograr un estndar de calidad en nuestros productos,

minimizando costos y procesos.
3. Confianza: desarrollar nuestros trabajos con la seguridad de nuestro alto

desempeo y el logro de la satisfaccin del cliente.
4. Calidad: en nuestros servicios, productos y atencin a clientes, mediante la

mejora continua y capacitacin permanente.
5. Pasin: entrega en cada cosa que realicemos, sintindonos orgullosos de nuestra

labor.
6. Identidad: orgullo de ser peruanos y la satisfaccin que nuestros productos son

una parte de nuestro pas.
7. Calidez: los peruanos somos reconocidos a nivel mundial por nuestro trato a los
turistas, es por ello que debemos de mostrar siempre una adecuada atencin a
nuestros visitantes.
8. Proactividad: adelantarnos a la necesidad del cliente.
9. Actitud: emprendedora para inculcar el deseo de superacin en sus trabajos.
10
1.6.
ORGANIGRAMA
11
IV.
CAPITULO 2: INFORMACIN COMERCIAL DE LA EMPRESA
2.1. DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS PRINCIPALES:

La oferta gastronmica peruana tambin se caracteriza por su amplia variedad en
repostera, con cerca de 250 postres artesanales diferentes.
La tradicin repostera del Per se inici en la poca colonial, con el cultivo de la caa
de azcar y la influencia de las costumbres europeas, combinadas con ingredientes
tpicos de la regin peruana, como el maz y la enorme variedad de frutas, entre los
ms destacados postres peruanos se encuentran:
ALFAJORES
Un postre que viene de la poca colonial,
presente
en
casi
toda
Latinoamrica,
adoptando caractersticas diferentes segn el

pas
donde
se
elabore.
Los
alfajores
peruanos son delicados, estn formados por

dos galletas finas de bizcocho que se rellenan
de manjar.
Ingredientes para Alfajores:
2 de harina comn sin levadura
230 grs. de margarina a temperatura
ambiente
100 grs de azcar impalpable o glas blanco o miel.
12
Cmo hacer Alfajores paso a paso:

1. Tamizar la harina con azcar, agregar la margarina y trabajar con la punta de
los dedos, formar una masa ligera (si quiere suavizar la masa se puede
agregar 1 yema), manejar la masa con la palma de la mano, empujando la
misma hacia el exterior y luego juntando en una bola, hasta conseguir una
consistencia suave. Enfriar en la nevera 30 minutos.
2. Sobre la mesada de la cocina se pone la masa y se estira con un rodillo a
cm y con una corta pasta hacer ruedas de 7 cm de dimetro.
3. Colocar sobre una placa de horno previamente engrasada y enharinada y
hornear 12 minutos a 190C de temperatura. Vigilar que no se pongan de color
marrn, retirar y dejar enfriar.
4. Unir dos galletas con manjar blanco y espolvorear por encima con azcar
impalpable o glas. Un manjar e irresistible para los ms golosos.
ARROZ CON LECHE

El Arroz
Con
Leche es
un
postre
tradicional de los de toda la vida. Seguro

que todos han disfrutado comiendo el
arroz con leche de las abuelas y madres.
Es un postre compuesto bsicamente de

arroz y de leche, y no hace falta ser
ningn experto para prepararlo, porque
su elaboracin no es complicada ni
necesita
demasiado
tiempo
de
13
preparacin.
Ingredientes:
Un litro de leche entera
Azucar, 120 gramos
Arroz, 210 gramos
Mantequilla, 30 gramos
Canela, un par de ramas
Una cscara de limn
Canela en polvo
Cmo hacer arroz con leche paso a paso:
Para empezar a hacer el Arroz con leche hay que poner a calentar a fuego suave la
leche
junto
al
azcar,
las
ramas
de
canela
la
cscara
del
limn.
Mientras la leche va calentndose, lavamos el arroz bajo el agua del grifo y lo

escurrimos bien. Cuando la leche comience a hervir, aadimos el arroz ya escurrido
y removemos. Dejamos el fuego con intensidad baja y dejamos cocindose el arroz
en la leche cerca de una hora de tiempo. No dejes de remover de vez en cuando
para que no se queme ni se pegue.
ALFEIQUE
Es una pasta dulce hecha de azcar,

agua, cscara de limn, ans y nueces.
Con las manos se le daba forma de
roscas
palitos,
antes
que
se
endurezca la preparacin. Tambin se
14
sola preparar con miel de chancaca, ans y jugo de limn.

La poetisa Aida Tam Fox dice que en la actualidad no se oye alfeique ni siquiera
en uno de los sentidos figurados, ya que se sola utilizar la palabra para referirnos a
una persona enclenque y delicada. Sin embargo, en las tradiciones peruanas de
Ricardo Palma, s se halla el vocablo: turroncito de alfeique, botn de pitinim si no
ests enamorada, enamrate de m.
CABELLO DE NGEL
Se trata de un dulce de olla, hecho con

calabaza verde,
pia
azcar
blanca.
Recibe esta denominacin por la textura y

color que le proporcionan las hebras casi
confitadas de la calabaza.
CAMOTILLO
Un postre delicioso y sencillo de preparar,
una opcin no solo riqusima tambin fcil,
adems es una receta muy antigua y es del
gusto de muchos lugares en el Per, hoy
sigue agradando a ms personas, no te
pierdas esta receta de antao de uno de
nuestros ms ricos postres tradicionales.
15
Ingredientes:
1 kg camote naranja o batata
1 kg de azcar blanca
1 cucharadita de ralladura de naranja
taza de agua
de cucharadita de canela molida
Preparacin:
Poner los camotes con cscara en una olla, cubrirlos con agua y llevarlos a hervir
hasta que se cocinen y estn tiernos. Luego los retiramos, los pelamos y pasarlos
por un colador hasta lograr un pur muy suave.
Colocar al pur de camotes, el azcar, la ralladura y el agua, todo esto en una olla y
llevamos a hervir, con fuego no muy alto, moviendo constantemente hasta que tome
una consistencia espesa. Lo colocamos en una dulcera y espolvorear con canela.
Luego mezclar 1 taza de azcar molida con de taza de agua aproximadamente,
formar pequeas porciones de camotillo y baar con esta mezcla. Precalentar el
horno a 180 C y hornear los camotillos por 1 hora hasta que se sequen. Retirar del
horno y enfriar. Se sirven acompaados de pequeas grageas de colores.
CHAMPS
El postre peruano llamado champs es por excelencia un postre tpico de nuestras
regin,
la razn obedece
al
requerimiento
de
las
bebidas
calientes
por
el fri existente en estos lugares o la gran humedad que da mucha sensacin de fro
en el invierno, es un postre con consistencia semiliquida tpicos y muy populares en
el Per, en Ecuador as como en Colombia, est hecho a base de miel de chancaca
por lo menos en nuestro pas, harina de maz, frutas como la naranjilla, pia,
membrillo o guanbana, y condimentada con canela, clavos de olor.
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El postre peruano champus, desde muchos aos es costumbre limea que se venda
en las calles y avenidas. La receta ha sido transmitida de generacin en generacin.
Debido a la combinacin de tantas frutas, su dulce aroma lo vuelve un postre
peruano irresistible.
Ingredientes :
2 membrillos pelados y picados
k de mote (maz blanco pelado)
2 litros de agua
1 palo grande de canela
5 clavos de olor
2 hojas de naranjo
cucharadita granos de ans
3 manzanas para cocinar, peladas
y picadas.
1 guanbana, sin pepas y cortada
en gajos.
Azcar al gusto
k harina de maz amarillo
Canela en polvo para espolvorear
Preparacin:
Remojar el mote desde la vspera en una vasija con agua. Al da

siguientecocinar a fuego lento hasta que el mote est tierno. No echarle sal
porque se endurece. En una olla verter el agua con la canela, clavo, hojas de
naranjo, ans y llevar a hervir por 10 minutos. Colar y en este lquido cocinar
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las
manzanas
los
membrillos
hasta
que
estn
tiernos.
Disolver la harina en agua y agregar al lquido, moviendo hasta que espese.

Agregar, luego, el azcar, el mote, y la guanbana en gajos. Se sirve caliente
en tazas, espolvoreado con canela.
FREJOL COLADO
El frejol colado es un dulce tpico de la gastronoma del Per, originario del extremo
sur del departamento de Lima, aparentemente creado por afrodescendientes al igual
que muchos dulces limeos.
Ingredientes:
1 kilo de frejoles o porotos

canario.
1 y 1/2 kilos de azcar
1 lata de leche evaporada
Canela
4 Clavos de olor
Ajonjol tostado
Preparacin:
Poner a remojar los frejoles un da antes, luego retirar el agua y llevarlos a cocinar
con agua que los cubra, incorporar la canela y el clavo de olor.
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Una vez bien cocidos, retirarlos del fuego, licuarlos y colarlos o tamizarlos.
Vaciar los frejoles ya colados en una olla gruesa y llevar nuevamente al fuego, aadir
el azcar, mover constantemente con cuchara de madera, cuando comience
a espesar agregarle la leche evaporada y continuar moviendo hasta que tome punto,
es decir que se vea el fondo de la olla.
Vaciar en una dulcera o recipiente y espolvorear el ajonjol tostado.
KING-KONG
El King Kong es un dulce tpico de la gastronoma del Per, originario de la zona
norte, especficamente la regin de Lambayeque. Consiste en galletas hechas de
harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se empalman con manjar blanco,
dulce de pia y dulce de man entre ellas, es decir intercalando una galleta entre
ellos. Se vende en presentaciones de medio y un kilo, y tambin en pequeas
porciones individuales.
Ingredientes:
Masa:
1/2 kilo de harina

6 yemas de huevo
100 gramos de margarina
1/2 taza de agua
sal
Relleno:
Manjar blanco
Higos
19
Machacado de Membrillo
Nueces
Preparacin del King Kong
Cernir la harina, formar un pequeo montculo y agregar al centro las yemas, el agua,
una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y
luego extender con un rodillo hasta formar una sbana grande.
Enseguida, cortar en cuadrados o en crculos de 30 cm. Llevar al horno en una lata
engrasada a 300C. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Preparar cuatro de stas
capas y entre ellas, colocar una capa de manjar blanco con higos frescos o secos,
otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjar blanco con higos.
Tambin puede colocar nueces y otras confituras.
MACHACADO DE MEMBRILLO
Tradicional de Lambayeque, pero con seguidores en todo el territorio nacional, el
machacado de membrillo es uno de los dulces ms emblemticos de nuestra cultura
popular. De textura suave, gusta desde el momento es que el membrillo invade
nuestro paladar.
Ingredientes :
3 membrillos grandes
4 tazas de agua
1 raja de canela entera
Azcar
Jugo de 1 limn
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Preparacin:
Lavar y cortar los membrillos por mitad. Poner a hervir en una olla con agua y
canela hasta que estn muy suaves. Retirar del fuego, pelarlos y retirarles las
pepas.
Licuar con el lquido del hervido (la menor cantidad de lquido posible),
procurando que quede lo ms espeso posible. Una vez licuado, medir la
cantidad de pur de membrillo que resulte y colocar en una olla con la misma
medida de azcar y el jugo de limn.
Llevar a hervir, moviendo suavemente, hasta que tome punto, est espeso y
se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y entibiar.Forrar un molde
rectangular
pequeo
con
papel
platina
plstico.
Echar el pur de membrillo presionando con una esptula. Enfriar y luego

desmoldar. Quedar un bloque que luego se corta en tajadas.
MAZAMORRA MORADA
La mazamorra morada es un postre tpico de la gastronoma del Per elaborado a
base de maz morado concentrado con fcula. Este postre se prepara especialmente
en el mes de octubre, en donde se conmemora el mes del Seor de los Milagros.
El consumo de mazamorra morada est muy extendido, existiendo puntos de venta
en la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de
la gastronoma peruana, como por ejemplo el arroz con leche, el arroz zambito,
la mazamorra de calabaza y elchamps.
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La porcin de mazamorra morada acompaada de arroz con leche, servidos en

partes iguales en un mismo recipiente, es conocida como clsico en alusin al
clsico del ftbol peruano entre los clubes Alianza Lima y Universitario de Deportes.
Tambin se le conoce como "combinado"
Ingredientes :
1 kilo de maz morado
4 litros de agua
1 rama de canela
6 clavos de olor
Cscaras de una pia
2 membrillos picados
2 manzanas picadas
1 taza de azcar
1 taza de guindas
1 taza de guindones
1 taza de huesillos
2 tazas de pia en cubos
7 cucharadas de harina de camote
Jugo de 3 limones
Canela molida
Preparacin:
Cocine el maz morado desgranado con sus corontas en agua con la canela,
los clavos de olor, las cscaras de pia, del membrillo y de la manzana, hasta
que los granos de maz morado estn abiertos, aproximadamente treinta
minutos.
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Cuele, agregue, el azcar, la fruta seca, la pia, el membrillo y la manzana.

Regrese a fuego lento para que cocine durante treinta minutos. Aada la
harina de camote disuelta en agua fra de pia y mueva por 15 minutos. Al
final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos moviendo
constantemente. Sirva caliente y espolvoree canela molida.
ARROZ ZAMBITO
El arroz zambito es un postre peruano, derivado del arroz con leche, el cual en dicho
pas, se sigue prcticamente la misma preparacin de la receta del arroz con leche
slo que se le agrega chancaca, pecanas y pasas rubias, siendo el principal
ingrediente la chancaca, el cual le otorga el caracterstico color marrn, de ello la
razn del nombre. Dado que el arroz con leche no es tan oriundo de Amrica, ya que
segn se dice fue postre trado por los espaoles, el arroz zambito es considerado
ms tpico del Per.
Ingredientes
200 gr. de arroz
1 lata leche
evaporada Ideal
125 gr. de chancaca
4 tazas con agua
20 gr. de pasas
2 ramitas de canela
4 unidades de clavo
de olor
10 gr. de coco rallado
23
Para espolvorear canela en polvo

20 gr. de pecanas
Preparacin
Ponga al fuego una olla, con 4 tazas de agua, el arroz la canela y el clavo.
Cocine hasta que reduzca el agua y reviente el arroz, baje el fuego y retire la
canela y el clavo.
En otra olla o sartn de repostera disuelva en fuego bajo la chancaca en la
taza de agua hasta lograr una miel.
Agregue al arroz la miel de chancaca, revolviendo para que el arroz absorba el
dulce, cocine por tres minutos y luego la leche.
Incorpore el coco rallado, las pecanas rayadas y las pasas cocine por
dosminutos ms.
Retire del fuego.
PICARONES
Los picarones son
un dulce en
de harina de trigo mezclada
forma
con zapallo y
de
en
anillos
hecho
con
ocasiones camote y
masa
baados
en chancaca. Son un plato tradicional de la gastronoma peruana, chilena y de otros

lugares de Sudamrica que se consume como una merienda a media tarde.
Ingredientes
500 gramos de harina de trigo.
25 gramos de levadura fresca.
250 gramos de zapallo macre.
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250 gramos de camote (batata) amarillo.

1 cucharada de ans.
2 cucharadas de azcar (blanca o morena).
Canela al gusto.
litro de miel de chancaca.
Aceite vegetal.
Preparacin:
Pelar los camotes y trozarlos, reservar.
Pelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar.
Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, aadir el ans y ramas
de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25 minutos aproximadamente.
Una vez cocidos los camotes y el zapallo, dejar enfriar, reservar.
Ya fros los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de coccin (retirar la canela
antes de hacerlo).
Separar una taza de pur y verter el resto en un gran bol (donde se realizar la
preparacin), aadir la harina de trigo y mezclar con las manos.
Con la taza restante de pur, activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan
burbujas), y reservar.
Una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparacin de harina y pur.
Trabajar muy bien la masa (si queda floja, aadir ms harina hasta lograr la
consistencia deseada).
Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12 horas (a
temperatura normal, no ingresarla al refrigerador).
25
En una sartn o cacerola calentar abundante aceite.

Llenar una taza de agua tibia y sumergir all las manos antes de tomar la masa (para
evitar que se pegue), coger una porcin, formar un aro con los dedos y verterlo en el
aceite caliente, repetir esta operacin.
Frer cada picarn por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una
espumadera.
Coloque 3 o 4 picarones por plato y aadir miel de chancaca por encima.
Secretos de los Picarones

El xito de esta preparacin radica en la consistencia de la masa, asegurarse de que
quede muy elstica.
La miel de chancaca puede mezclarse con frutas como manzana, membrillo y pia,
tambin se recomienda un pizca de ans.
Al momento de frer, se debe tener mucho cuidado de pasarse de coccin, ya que se
pueden quemar muy rpido.
Se estila cruzar una vara de madera sobre la sartn e ir ensartando los picarones,
para lograr que escurran el aceite sobrante.
RANFAOTE
El ranfaote es un dulce tradicional dela gastronoma del Per, limeo exactamente,
el dulce consta de trozos de pan baados en una miel de chancaca y acompaados,
si se desea, de pecanas y nueces.
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Ingredientes:
4 tapas de chancaca
1 taza de agua
4 clavos de olor
1/2 cucharadita de ans en grano
1 trozo de cascara de naranja
125 gramos de nueces
100 gramos de pasas
4 panes franceses fros, guardados de
variosdas y cortados en cubitos
2 cucharadas de mantequilla
100 gramos de queso mantecoso
1 copa de oporto o vinodulce
canela para espolvorear
Preparacin:
Frer en mantequilla los cubitos pequeos de pan. Vaciar el agua en una olla y hervir
la chancaca en trozos, el clavo de olor, ans y la cscara de naranja, por cinco
minutos.
Colar y agregar las nueces, los coquitos picados, y las pasas. Cuando empiece a
espesar, incorporar el pan frito, el queso en trocitos y el oporto. Mezclar suavemente
con una cuchara de palo.
Dejar que d un par de hervores hasta que el queso se derrita y luego retirar del
fuego.
Servir en copas o dulceras, espolvoreando canela molida.
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SUSPIRO A LA LIMEA
El suspiro de limea, conocido tambin como suspiro limeo o suspiro a la limea, es

un postre tradicional de la gastronoma del Per teniendo su origen en la capital
peruana.
Ingredientes
Manjarblanco:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
2 tazas azcar
5 Yemas de huevos
1 cucharadita de esencia
vainilla
Merengue:
5 claras de huevo
1 taza de Azcar
0.075 Lt. de agua
Preparacin
Manjar blanco:
Disuelva el azcar con la leche evaporada fuera del fuego.
Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el
raspado de la cuchara.
Agregue la leche condensada en hilos delgados.
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Tempere las yemas con la leche caliente y adalas en hilos moviendo

Fuertemente
Agregue la vainilla
Cuele y distribuya en los envases de servido hasta la tercera parte.
Preparacin del merengue

Preparar el almbar en una olla o sartn con el azcar y el agua.
No utilice ninguna cuchara para hacer el almbar.
Batir las claras a punto de nieve y aada el almbar caliente en punto de hilo
directamente de la olla o sartn y seguir batiendo hasta que enfre el
merengue (para evitar que se corte).
Sirva el merengue sobre el manjar blanco alrededor del envase.
TURRN DE DOA PEPA

El turrn de Doa Pepa es un dulce tradicional peruano relacionado con la festividad
del Seor de los Milagros, formado por tres o ms palos de harina distribuidos de
manera similar al juego jenga, baado con miel de chancaca y decorado con grageas
y confites de varias formas y colores.
Ingredientes:
Masa de turrn
Harina 4 tazas
Sal 1 cucharita
Azcar 3 cucharadas
Manteca vegetal 500 g
Yemas 6
Ans tostado molido 2 cucharadas
Ajonjol tostado molido 2 cucharadas
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Agua 1 taza
Miel
Agua 5 l
Manzanas 2
Naranja 1
Membrillo 2
Pia 1
Chancaca 2 tapas
Jugo de naranja 1 taza
Azcar 3 tazas
Canela en rama 1
Clavos de olor 2
Ans estrella 2 granos
Armado
Grageas de colores tpicas de turrn
Procedimiento:
Masa de turrn
Cernir la harina, agregar la sal, el azcar y mezclar.
Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.
Terminar de amasar en la mesa por 1 minuto. Envolver la masa en papel film y
refrigerar por 1 hora.
Retirar la masa del refrigerador y formar palitos de 30 cm de largo, como grisinos
delgados.
Colocarlos sobre una placa de silicona, uno separado del otro porque crecen al
cocinarlos. Hornear hasta que estn doraditos, no deben de estar muy dorados
porque se rompen.
30
Miel
En el agua, hervir la fruta con cscara y con las especias durante 45 minutos o hasta
que la fruta se deshaga.
Por otro lado, formar una miel con la chancaca y con el jugo de naranja. Llevar al
fuego hasta obtener el punto deseado. Colar el agua de las frutas, agregarle azcar,
la miel, la canela, los clavos y el ans. Cocinar hasta darle punto de miel.
Dejarla enfriar por completo para proceder al armado.
Armado
Colocar los palitos uno al lado del otro, presionarlos bien y baar con la miel.
Poner otra capa de palitos pero esta vez debe estar atravesado. Volver a baar con
miel, atravesar una tercera capa y rellenar los espacios libres con migajas de los
mismos palitos. Realizar una cuarta tapa: es muy importante que los palitos estn
bien pegados.
Baar con abundante miel y decorar con varias grageas.
Reservar el turrn por lo menos por 2 horas para emparejar los bordes.
31
DESCRIPCIN DEL SERVICIO

Decoracin
El frontis de nuestra dulcera ser de color oro
viejo matizado con maz,
estarn dos bancas estilo colonial y dos faroles uno al lado derecho y otra al
lado izquierdo, los cuales decorarn nuestra entrada principal, y se
encendern cuando la noche se haga presente. En la parte superior de la
puerta estar nuestro nombre comercial, labrado y barnizado para darle un
toque colonial. Asimismo, tendr dos vitrales que mantendrn el estilo,
elegancia y reflejarn todo el estilo que deseamos proyectar de aquella
nuestra Lima de antao.
Al ingresar a nuestro establecimiento, usted podr encontrar un ambiente
acogedor que lo transportar a un viaje en el tiempo, deleitndonos con
nuestra Lima de antao, nuestro delicioso pasado, aroma y sabor que solo
nuestra historia nos puede regalar.
Donde podr visualizar una temtica diferente, pisos coloniales, mesas y
sillas de madera de cedro, cuadros que representen nuestra Lima colonial, en
el techo encontrar una araa de luces color clido, el color de las paredes
ser maz. El local contar con televisores plasmas de 32 pulgadas los cuales
proyectaran imgenes de poca y msica criolla de fondo.
Al lado derecho encontrar una barra donde se exhibirn nuestra variedad de
postres de antao, en donde tambin podr apreciar nuestras bebidas
(cocteles, vinos y emolientes), en la parte posterior de la barra habr una
ventana que dar lugar a la cocina la cual estar implementada con los
equipos y servicios necesarios para la elaboracin de nuestros postres, a la
mano izquierda estar ubicada la caja, junto a un pequeo pasillo que nos
llevar a los servicios higinicos.
32
Personal
La atencin a nuestros clientes ser personalizado, con un trato cordial,

sincero, hacindolos sentir que ellos son los ms importante y especiales para
nosotros. Desde el momento que nuestros clientes visiten nuestra dulcera, el
anfitrin se presentar por su nombre, les dar la bienvenida, los llevar a su
mesa y los atender por el resto de su estada en nuestro establecimiento.
As mismo, nuestro personal estar vestido de la siguiente manera:
En la puerta principal le dar la bienvenida una de nuestras colaboradoras

vestida con un traje de una tapada limea (para la poca de invierno) y con
traje de pregonera (para la poca de verano). Adems, contaremos con una
persona de atencin en la barra, vestido con una camisa blanca, pantaln y
delantal negro, con el logo de nuestra empresa, y las mujeres tendrn el
cabello recogido en un moo.
Servicio de Delivery
Este servicio se brindar de lunes a domingo incluidos los feriados a aquellos

clientes que se encuentran cerca a nuestro local. La persona encargada de
llevar nuestros postreslo har a travs de unas canastas personalizadas con
el logo de nuestra empresa. Queremos lograr con este servicio demostrar la
calidad en nuestros productos como la calidad en nuestra atencin
preferencial, tanto en nuestro establecimiento como en nuestro servicio
delivery.
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2.2. DESCRIPCIN DE LOS PRINCIPALES COMPETIDORES:
Competencia primaria:
Dulcera Rosita
Ubicacin
Jr. Cabo GutarraN 398, Pueblo Libre
Telfonos
460-3198
Horario de
Lunes 17 a 21 h; martes a sbado, 10 a 21 h
atencin
Nota
No atiende domingos niferiados

:
No aceptan tarjetas de crdito
Es un pequeo local que tiene 31 aos, prepara postres criollos. Hoy, los aos la han
convertido en la favorita del barrio y su pequeo local se llena de forma mgica
desde las cinco de la tarde hasta la hora del cierre; casi parece que una campana
invisible hubiera repicado un canto solo audible para sus clientes habituales, que van
desde seoras golosas hasta nios pequeos que deliran con sus creaciones.
En el reino del azcar Rosita tiene varias opciones: el flan de coco, suspiro de limea
a su estilo, pastel de choclo dulce, mazamorra morada y de cochino, champs,
cheesecake de lcuma y selva negra.
No atiende domingos y feriados, un punto en contra, debido a que hay ms pblico y
familias enteras que quieren disfrutar de un postre de antao un fin de semana.
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Dulcera Santa Rosa
Direccin
Leoncio Prado 471 Magdalena
Telfono
263 5053
Lunes a domingo 12:00 m a 9:00 pm.
Horario de
Atencin
La dulcera Santa Rosa, ubicada en la zona antigua de Magdalena responde a esa

necesidad de bsqueda de las recetas de la abuela: el ranfaote, frejol colado, dulce
de membrillo, suspiro de limea y arroz con leche.
Ofrece productos de muy buena calidad pero no cuenta con un espacio adecuado y
no tiene una temtica como nuestra dulcera tradicional est presentando.
Competencia secundaria:
La casa del alfajor
La Casa del Alfajor SAC, tiene 24 aos de fundado, su horario de atencin es de
lunes a domingo de 9:00 am. a 9:00 pm.
Es una exitosa empresa familiar que comenz en la cocina de la casa por los aos
1987. Marcela y su esposo Hernn.
Contando con un pequeo capital abrieron la primera tienda ubicada en su casa de
Chacarilla del Estanque, contaron con un rea de produccin primero en la cocina y
luego en el garaje de su misma casa.
35
A la fecha cuenta con locales en Chacarilla, otro en San Isidro, Centro Comercial de
Chacarilla del Estanque, en Miraflores, San Borja, Club regatas, La Molina y una
fbrica ubicada en Chorrillos en los Cedros de Villa.
En la actualidad cuentan con franquicias en, Ica, Lima, Huancayo, Chiclayo, Trujillo,
contando con productos de exportacin: ALFA-PACK, que actualmente se
comercializan en los EE UU.
Maga...mis suspiros
Ubicado
Av. Benavides 1113, Miraflores (Entre Paseo de la Repblica y

Repblica de Panam).
Telfono :
243-3140 / 126*2738
Horario de : Lunes a domingo de 10:00 am. a 8:00 pm.

Atencin
Maga... mis suspiros, se inicia en octubre de 2004, buscando satisfacer la demanda
por postres caseros que ya nadie quera preparar por falta de tiempo o por
dedicacin a la repostera domstica, ofrece calidad y cantidad a sus clientes.
Tienen en su amplia carta el suspiro a la limea, como postre tpico de la mesa
peruana, ya que cada vez es ms difcil encontrarlo en algn lugar diferente a un
restaurant de comida criolla. Por eso es que Magamis suspiros lo ha elegido como
su producto bandera. Este producto ha sido repotenciado creativamente con el fin de
satisfacer el gusto por lo peruano, incluyendo en su receta una gran cantidad de
sabores que nos brinda la naturaleza peruana. Aprovechamos la inmensa variedad
de frutas naturales e insumos nacionales para crear nuestros sabores. Al suspiro
clsico se unen los de chirimoya, lcuma, chocolate, limn, maracuy, higo, fresa,
caf, coco, durazno, pecanas, uva, manzana y mango.
36
Otra esencia de este negocio es que no escatiman en la calidad de los ingredientes

ni en la riqueza de la porcin. Aqu te ofrecemos calidad y cantidad.
Toda la preparacin de sus productos es manual; cada postre es una obra de arte.
Fomenta las buenas prcticas de manufactura y emplea a mujeres, madres de
familia peruanas, que se dedican al postre como a un hijo. As satisface el gusto por
lo mejor y dejan en claro que el suspiro de limea es peruano!
Competencia terciaria:
Dulces Limeos Anita:
Direccin : Ubicado en el Miraflores Parque Kennedy
Telfonos - 85-111-612, 140*4333
San Borja Av. Aviacin
Telfonos 3355 226-2390
Web: https://www.facebook.com/dulceslimenos.anita
Dulces Limeos Anita, nace desde hace 20 aos, ofrece desde una carretilla, postres
limeos tales como mazamorra morada, arroz zambito, arroz con leche, suspiro
limeo y una refrescante chicha morada.
Los ambulantes, que se encuentran ubicados a los alrededores del Jirn de la Unin,
quienes ofrecen los mismos productos pero no en calidad como nuestro producto.
37
2.3. PERFIL DEL CONSUMIDOR:
Perfil Demogrfico: Ejecutivos de clase B, B+, A y turistas.

Perfil Geogrfico: Procedencia nacional y extranjera.
Perfil Conductual: Gusto por la repostera peruana.
2.4. EXPERIENCIAS RELEVANTES DE LA COMPETENCIA EN EVENTOS

EMPRESARIALES
Tienen una Franquicia exclusiva de los productos de LA CASA DEL ALFAJOR

S.A.C. ubicada en la Av. Conquistadores en San Isidro, denominada Salados y
Dulces E.I.R.L., adems, cuentan con un novedoso concepto de "hgalo usted
mismo" denominado ALFA-PACK el cual por su originalidad los hizo acreedores al
premio "CREATIVIDAD EMPRESARIAL" otorgado por la UPC, NEXTEL DEL PERU,
diario EL COMERCIO, y adicionalmente NEXTEL DEL PERU, por enfocar y
presentar un producto casero de exportacin.
Dulces Limeos Anita:

Por su gran acogida ha participado en las recientes ferias gastronmicas
internacionales Per Mucho Gusto y Mistura 2009 hasta Mistura 1012, en los
que el pblico reafirm su aceptacin por estos deliciosos postres de antao.
38
2.5.
MARKETING MIX DE LA EMPRESA:
Plaza
Nuestro local estar ubicado en la Provincia de Lima Metropolitana, en el centro
histrico de la ciudad, en Jirn de la Unin968 a media cuadra de la Plaza Mayor.
Es altamente comercial y turstica y es de fcil acceso ya que puede llegar hasta este
lugar en taxi o transporte pblico como (Av. Abancay y Av. Tacna), la zona cuenta
con la afluencia permanente de turismo nacional y extranjero, ejecutivos y familias
(especialmente los fines de semana).
Precio
Por la calidad de servicio que ofrecemos, PERO ADEMS POR EL SEGMENTO DE
MERCADO AL QUE APUNTAMOS, nuestra estrategia ser ESTNDAR Price,
siendo nuestros precios principales:
Suspiro a la limea S/. 12.00
PicaronesS/.8.00
Arroz zambitoS/.7.00.
39
Producto
Nuestros clientes consumirn nuestros productos no solo por la variedad de sabores,
la excelente calidad de nuestra infraestructura y el bagaje cultural que plasmamos en
cada producto que ofrecemos, sino tambin por el excelente trato personalizado y
servicio que brindaremos a nuestros clientes, los cuales nos permitirn hacer la
diferencia de los dems,puesto que contamos con una variedad de productos que
estarn a disposicin en nuestra amplia carta de postres con calidad garantizada, en
un ambiente que refleja un viaje al pasado para los limeos y turistas de hoy.
Promocin
Publicidad
Publicitaremos nuestra empresa a travs de una pgina web la cual contar con
informacin detallada como el giro del negocio, historia, estructura, organizacin, los
postres que ofreceremos, nuestra misin, visin, valores, fotos del local, y eventos en
general. Tambin haremos publicidad en las redes sociales a travs de nuestro
facebook, por el cual anunciaremos nuestras actividades invitando a visitar nuestro
dulcera, as mismo,entregaremos trpticos en la municipalidad metropolitana de Lima
para que distribuya a los turistas nacionales y extranjeros. Adems contaremos con
tarjetas de presentacin de la empresa, las cuales se entregar a todos aquellos que
visiten nuestra dulcera.
Medio
Virtuales: Google maps, web, Facebook, e-mail, you tube
Locales: Volantes, trptico (turstico)
Personalizados: Cartas, Oficios y tarjetas personales
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Estrategias de Fidelizacin
Para fidelizar a nuestros clientes, contaremos con un brief (documento breve), el cual
permitir detallar la informacin de las promociones y ofertas que ofrecemos al
pblico que nos visite, como por ejemplo:
A todos nuestros visitantes por el consumo que realicen en nuestra dulcera, se les
obsequiar una tarjeta de acumulacin de puntos, el cual les permitir por cada
nueve postres de consumo el dcimo ser gratis.
Para nosotros nuestros clientes son lo ms importante, es por ello que el trato hacia
ellos es lo primordial, que se sientan cmodos en un lugar acogedor, otorgando un
trato preferencial, ya que un cliente sabe que no trabajamos solo para l, pero le
satisfar percibir que merece toda nuestra atencin.
Contaremos con una base de datos de nuestros clientes para hacerles un
seguimiento personalizado, el cual permitir obtener una retroalimentacin al conocer
sus impresiones luego de haber degustado nuestros postres, esto nos ayudar a
tener en cuenta la satisfaccin de nuestros clientes, mantenernos en contacto con l
y poder alargar nuestra relacin con ellos.
41
V.
CAPTULO 3: DETALLES DEL EVENTO
3.1. DESCRIPCIN DEL EVENTO

El 21 de diciembre del presente ao a las 4:00 pm.daremos inicio a la inauguracin
de nuestra Dulcera tradicional Djame que te cuente, ubicada en Jirn de la Unin
968, a media cuadra de la Plaza de Mayor de Limas; una dulcera de antao, poco
vista en nuestra capital nica por su elegancia, sabor y esencia.
En la puerta de ingreso encontraremos a dos seoritas vestidas con el traje
tradicional de nuestra antigua Lima La tapada,encargadas de dar la bienvenida y
llevar a cada invitado a su respectiva mesa, contaremos con una mesa principal
donde se podr visualizar nuestros postres,los cuales posteriormente sern servidos
para la degustacin de los invitados.
Este evento contar con la participacin de un grupo de msica criolla, un grupo de
danza, los cuales estarn programados durante parte de la tarde, la duracin de este
evento est programado de 4:00 pm a 8:00 pm.
Este evento tiene como propsito principal, relanzar y revalorizar nuestros postres de
antao perdidos en el tiempo, en donde podremos ofrecer nuestros postres para el
deleite de nuestros visitantes.
42
3.2. OBJETIVOS DEL EVENTO

Relanzar y revalorizar productos de Lima de antao, de los cuales muchos jvenes
en la actualidad no tienen conocimiento que existieron y que forman parte de nuestra
historia gastronmica.
Insertar al mercado actual estos postres con un toque de la modernidad, no en el
sabor sino en la presentacin hacia nuestro pblico objetivo.
Ser reconocidos por nuestra calidez, buen gusto, excelente atencin, exquisita
cocina en repostera, agradable ambiente y cntrica ubicacin.
3.3. PROMOCIN Y DIFUSIN DEL EVENTO

Enviaremos correos electrnicos con una carta de invitacin dirigidas a las gerencias
de las empresas cercanas a nuestro establecimiento, as mismo se les har llegar a
nuestros familiares, amigos, etc. la misma invitacin impresa.
Adems, emitiremos notas de prensa dirigidas a los medios de comunicacin tales
como radio, televisin, prensa escrita y redes sociales.
43
3.4. ORGANIZACIN DEL EVENTO
Merry Portugal Dentone
rea Comercial
Esta rea tiene un conjunto de actividades a su cargo para hacer llegar al cliente el
producto de nuestra empresa.
Encargada de planificar y controlar, hacer un exhaustivo estudio de mercado la cual
es su funcin ms importante ya que mediante ste se puede divisar el futuro de
nuestra empresa, adjunto a ellos la promocin, la publicidad y las ventas son
funciones con mayor injerencia para el desarrollo de la misma.
Personas a cargo
Anfitrin
Gerardo Francisco Aguilar Ponce
Anfitriona
Claudia Castro Herrera
Raquel Llanos Solano
rea de Gestin de
Recursos Humanos
Esta rea tiene a su cargo el establecimiento e implementacin de polticas de

recursos humanos, financieros y de tecnologa de informacin necesarias para que
nuestra organizacin pueda llevar a cabo eficazmente nuestras actividades.
Sus objetivos son: responder a las necesidades operacionales para garantizar una
utilizacin econmica, efectiva y eficiente de los recursos humanos y financieros.
44
Personas a cargo
Contadora
Martha Lazarte Reyes
Personal del mantenimiento
Jean Piere Sedano Torres

Jaime Prez Espejo
rea de administracin
Alimentos y Bebidas
Rosangela Ayala Egoavil
Es el rea ms importante dentro de nuestra organizacin, ya que aqu es donde

generamos aproximadamente el 80% de todas nuestras ganancias.
El objetivo principal de este departamento es el de ofrecer un buen servicio y
producto a nuestros clientes a fin de satisfacer sus necesidades y dar una buena
imagen.
Personas a cargo
Cocina
Rosa Mara Rojas

Jos Melndez torres
Bartender
Jean Paul Medina
Azafatas
Teresa Flores Meja

Socorro Frias Caliente
45
3.5. PROTOCOLO DEL EVENTO

4:00 a 5:00 pm. Recepcin de invitados
5:00 a 5:10 pm. Palabras de bienvenida de una de las ejecutivas de la
empresa(Raquel Llanos)
5:10 a 5:30 pm. Breve resea histrica de la empresa, presentacin de la
empresa y postres que brindaremos a nuestro pblico
(Merry Portugal)
5:30 a 5:45 pm. Palabras y corte de cinta inaugural de nuestra invitada de
Honor (Sra. Teresa Ocampo).
5:45 a 6:00 pm. Presentacin de grupo de danza (festejo)
6:00 a 7:00 pm. Degustacin de los postres
Espacio musical por Perjazz
7:00 a 7:05 pm. Brindis de honor (Rosangela Ayala)
7:05 a 7:20 pm. Entrega de presentes (Tazas con el logo de la empresa y

llaveros)
7:20 a 7:30 pm. Palabras de agradecimiento de las socias de la empresa.
46
3.6. ANLISIS DE PROVEEDORES

Presentamoscotizaciones de grupos musicales, danza y msica de acompaamiento.
Son Caliente:
CONJUNTO MUSICAL CON EQUIPO SONIDO
COTIZACION CONJUNTO CRIOLLO:
4 integrantes:
1 Cantante - Tecladista
1 Cajonero - Cantante
1 Primera guitarra
1 Segunda guitarra
Tiempo de contrato :
2 horas de contrato (Mnimo)

Costo por 2 horas: S/. 500.00 Nuevos Soles, no incluye I.G.V.
Son Band y Orquesta:
47
Perjazz
Tiempo de msica en vivo : 1 hora S/. 1000.00 nuevos soles
: 1hora y 30 minutos S/. 1500.00 nuevos soles
Khuyay Per Llaqtata

Tiempo de baile: Festejo S/. 100.00 nuevos soles, 1 hora
Imprenta Rosita:
1000 volantes 0.10 c/u = S/. 1000.00 nuevos soles
500 trpticos 1.00 c/u = S/. 500.00 nuevos soles
48
Imprenta Arcoiris
1000 volantes 0.12 c/u = S/. 120.00 nuevos soles
500 trpticos 1.20 c/u = S/. 600.00 nuevos soles
Soporte Tcnico:
Alquiler de equipos de sonido:
Full song, 1 hora S/. 70.00 nuevos soles = x 4 horas = S/. 280.00 nuevos soles
Alquiler de equipos de sonido:

Diversin a mil, 1 hora S/. 50.00 nuevos soles = x 4 horas = S/. 200.00 nuevos soles
3.7. ASIGNACIN PRESUPUESTAL

Cuadro presupuestal
BIENES
Cantidad
descripcin
p/unitario
Total S/.
1000
volantes
S/. 0.10
S/. 100.00
500
trpticos
S/. 1.00
S/. 500.00
80
Tazas
S/. 20.00
S/. 500.00
S/. 1,100.00
SERVICIOS
49
Cantidad
Descripcin
Precio unitario
Total S/.
1 hora
Perjazz
S/.1500.00
S/.1,500.00
20 min
Khuyay Per
S/. 100.00
S/. 100.00
S/. 50.00
S/. 200.00
Llaqtata
(Danza)
Alquiler equipos
4 horas.
de sonido
S/. 1,800.00
RESUMEN
DESCRIPCIN TOTAL
TOTAL
BIENES
S/. 1,100.00
SERVICIOS
S/. 1,800.00
PAGO APDAYC
S/.
PLAN DE CONTINGENCIA
S/. 1,240.00
360.00
TOTAL S/. 4,500.00
50
3.8. INDICADORES DE EVALUACIN

80 % confirmo su asistencia al evento.
10% confirmara su participacin en el transcurso de la semana.
Resultados de satisfaccin mayor al 90%, debido a que todo el programa
de inauguracin est listo, nuestros invitados casi un 80% ha confirmado
su participacin y hemos ejecutado un 60 por ciento de nuestro
presupuesto, teniendo un 40% por cualquier inconveniente que se
presente a ltimo momento.
VI.
CAPTULO 4: FACTORES CRTICOS Y RECOMENDACIONES
51
4.1. FACTORES CRTICOS PARA EL XITO:
SITUACIN NO PREVISTA
CONTINGENCIA
Si hay corte elctrico.
Contamos con luces de emergencia.
Si asisten pocos invitados
El evento se llevara a cabo por respeto y

compromiso a los invitados presentes.
Si faltara una de las anfitrionas
Una de las coordinadoras del evento tomara el

lugar de ellas para cubrir el puesto.
Si asisten ms invitados de lo contamos con 5 mesas adicionales, de igual

escatimado
manera contaremos con 50 postres adicionales
Si ocurre un temblor
Calmar a las personas y hacer que se coloquen

en el rea de seguridad (muros del local).
Que un integrante del show Para ello contamos con un personal calificado
sufra un imprevisto.
para que ocupe su lugar.
Que un proveedor no cumpla a Para ello contamos con un proveedor alterno

tiempo con lo pactado.
para solucionar el percance de inmediato.
Por algn imprevisto de ltima Contamos con un presupuesto adicional.

hora.
4.2. RECOMENDACIONES FINALES
52
Para el Proyecto:
Efectuar alianzas estratgicas con entidades pblicas y privadas, para que en
unin tomemos conciencia de revalorizar nuestros postres que estamos
perdiendo y nadie hace nada por rescatarlos.
Buscar participacin de entidades, como municipalidades para que este
proyecto se implemente en cada uno de los distritos de Lima.
Promover la participacin de embajadores de otros pases.
Efectuar la comparacin de nuestro producto con otras marcas, ya que la
temtica que presentamos es completamente diferente a otras propuestas
presentadas.
Para el equipo de trabajo:
Organizar un horario fijo de reuniones para coordinacin.
Definir tareas para cada integrante del equipo, las que sern evaluadas
peridicamente.
VII.
-
ANEXOS
Materiales de difusin (Cartas, nota de prensa y volantes)
53
Lima,.., de noviembre de 2013

Seor(a)
Presente
Estimado cliente:
Estamos de inauguracin, es un sueo y un reto que compartimos todos los que hoy iniciamos
el camino y qu mejor manera que comenzar esta nueva aventura a travs de una surtida carta
de postres de antao, todo en una mesa de dulces que estar a disposicin de ustedes, como
siempre, a los mejores precios y con la calidad que siempre nos ha caracterizado.
Les podemos confesar que estamos felices, primero por reunirnos amigas de siempre,
trabajando juntas en este proyecto pensado en recuperar la tradicin de los postres limeos de
tiempos pasados, que fueron el deleite de todo aquel que los prob y segundo porque
sabemos que contaremos con su presencia en este da muy especial.
Como siempre, pondremos dedicacin, esfuerzo y, sobretodo, mucho corazn en todo lo que
hagamos,y, de este modo, con esta actitud estamos seguras de que contaremos nuevamente
con su preferencia y ganaremos clientes y amigos que nos acompaarn en el xito de esta
empresa.
Este evento se llevar a cabo el da 21 de diciembre a horas 4:00 pm, en nuestro local ubicado
en Jirn de la Unin 968 Centro de Lima (a media cuadra de la Plaza Mayor).
Ser un placer tenerlos con nosotras y compartir con ustedes nuestra pasin, los postres.
Cordialmente,
Dulcera Tradicional
Djame que te cuente
54
Limeos a la caza de los dulces de antao
Las fiestas navideas suelen despertar las ansias de compra de los consumidores y
no es extrao que desde ahora, el movimiento comercial en el Centro de Lima este
invadido de miles de limeos que acuden al damero para comprar un regalo para sus
seres queridos. Este trajn no es completo sino est acompaado por la infaltable
estacin para darse un merecido gustito acorde con el esfuerzo realizado.
Ranfaote, suspiro a la limea, frejol colado, revolucin caliente y muchos otros
postres limeos que empezaron a ser considerados como desaparecidos, para
sorpresa capitalina han sido rescatadas con las recetas legtimas y en manos de
expertas dulceras.
Djame que te Cuente es la dulcera que abrir sus puertas a partir del 21 de
diciembre y donde todos los capitalinos, los antiguos para recordar y los jvenes para
conocer, tendrn la oportunidad de rescatar los dulces de antao, su sabor, su
aroma y las caractersticas genuinas de una tradicin que muchos pensaron
desaparecida. A pocos pasos de la Plaza Mayor de Lima y la Plaza San Martin en el
Jirn de la Unin N968 a las 4 pm abrir sus puertas este nuevo establecimiento
con delicia y olor a antao.
55
56
Erick Junguersen
897-4456
Cristian Bustos
Luis Repetto Mlaga
Av. Jos Galvez #1040 - Santa Beatriz
511-619-0707
Mercedes Silva
511-619-0707
Lizette Bermdez
Av. Las Torres s/n Ate Vitarte
356-3141
Enrique Cabrejo Galds
Av. Las Torres s/n Ate Vitarte
511-619-0707
Javier Coello Guevara
Av. Parque de la Leyendas N 850 San Miguel
511-619-0707
Raul Alberto ReaoAsian
356-3142
Murillo Gianella Gustavo Tercero
123-4732
10
Antonia Jenny Celestre Cndor Morn
123-4732
11
Enrique Barreto Montes
Jr. Santa Margarita 139 San Martn de Porres
652-5102
12
Claudia Granell
652-5102
13
Carlos del guila Chvez
Av. Enrique CanavalMoreyra 150, Lima
652-5102
14
Natalia Majluf
Paseo Coln, Lima
123-4732
15
Mara Teresa Normand
Paseo Coln, Lima
123-4732
16
lvaro Roca-Rey
Av. Grau 1511 Barranco - Lima
652-5102
17
Maril Ponte
652-5102
18
Carlos Jimnez
652-5102
19
Josefina Jimnez
652-5102
20
Mara Cecilia Trinidad
652-5102
21
Igor Bernaola
652-5102
22
Neydo Hidalgo
Av. Pedro de Osma 105 Barranco
477 - 6577
23
Rafael Varn Gabai
Av. Javier Prado Este 2465, San Borja, Lima
652-5102
24
Ivn KrissLanegra Quispe
652-5102
25
Ana Mara Hoyle Montalva
478 - 6577
26
Lus Enrique Cceres Rey
652-5102
27
Luisa Mara Vetter Parodi
652-5102
28
Soledad Mujica Bayly
479 - 6577
29
David de Lambarri Samanez
559-2568
30
Pedro Espinoza
511-619-0707
31
Pedro Ballena Chumioque
Aldabas 337. Surco
511-619-0707
32
Silvia Rivera Follegatti
Aldabas 337. Surco
356-3141
33
Gladys Peirano de Vidal
Aldabas 337. Surco
123-4732
34
Aurora Rub Zegarra Huapaya
Calle Van de Velde N 160 San Borja - Lima
123-4732
35
Jos Carlos Vera Cubas
Calle Van de Velde N 160 San Borja - Lima
652-5102
36
Alfredo Heinzelmann
Av. Benavides N 3081. Surco, Lima
652-5102
37
EberhardHeinzel
652-5102
38
Carla Gazollo
222-1234
39
Pedro Pablo AlayzaTijero
Jr. Conde de Superunda 169 Lima
555-8970
40
Claudia SanchezLanning
Jr. Conde de Superunda N 446 - Lima
123-4732
41
Susana Crdova Avila
123-4732
42
Mariella Blanca Bazn Maccera
652-5102
43
Domingo Arzubialde Elorrieta
652-5102
44
Jos Miguel Castro Gutirrez
652-5102
45
Gloria Mara Lescano Mndez
Jr. Caman 564 Piso 6
652-5102
46
Claire Jaureguy Robinson
Pasaje Santa Rosa 300 - Centro de Lima
652-5102
559-2568
57
47
Patricia MondonedoMurino
Pasaje Santa Rosa 114, Centro Histrico de

Lima
652-5102
48
Anna Zuchetti
652-5102
49
David de PierolaMartinez
652-5102
50
Polizontes
Av. Arequipa 4509 Miraflores
468-2549
58
Nuestra carta:
Alfajores con Manjar blanco y frejol colado

Finas y frescas galletas elaboradas artesanalmente rellenas con un
delicioso manjar blanco y frejol colado.
Suspiro a la Limea
Limesimo. Delicado postre peruano, en el que de la mezcla de
los sabores del delicioso manjar blanco, con nuestro merengue
original, resulta un verdadero manjar para los paladares ms
refinados.
Mazamorra Morada
Tradicional potaje resultante de la combinacin de una deliciosa
compota de frutas y nuestra reconocida chicha morada.
59
60
Picarones
En invierno nos da por comer cosas que son sabrosas
pero sobretodo calientitas y una de las recetas de la
abuelita que ha ido de generacin en generacin son
los picarones pasados. Esas masitas calientitas y
remojadas en chancaca o en vino, son irresistibles.
Leche Asada
Sencilla y preferida por todos. El secreto est en el
batido artesanal de la leche, huevos y azcar, para
su posterior envo al horno hasta que cuaje y logre
un dorado perfecto en su superficie.
Turrn de Doa Pepa

Es uno de nuestros postres ms emblemticos.
Se consume mayormente en octubre, en
homenaje al Seor de los Milagros, si quieres
averiguar su dulcera atrvete a viajar en su
mgica historia de miel.
61
Arroz con leche

Con la receta original. Deliciosa combinacin de arroz, tratado
cuidadosamente y remojado en leche por algunos minutos, para
despus poner la mezcla a calentar a fuego lento. El azcar y
vainilla dan los toques finales a este verdadero manjar
Arroz zambito
es un postre peruano, derivado del arroz con
leche, slo que se le agrega chancaca pecanas y
pasas rubias, siendo el principal ingrediente la
chancaca, el cual le otorga el caracterstico color
marrn, de ello la razn del nombre. El arroz
zambito es considerado ms tpico del Per.
Frejol colado
Dulce tpico de nuestra gastronoma, originario del distrito de
Chinca, aparentemente creado por Afro -descendientes al
igual que muchos dulces limeos.
62
Camotillo
Tambien conocido como dulce de camote
viene desde pocas antiqusimas, en donde
como siempre, nuestro aorado Ricardo
Palma nos cuenta que en 1716 este dulce
cambio de uso y se convirti en pedrada
fortuita. Un procurador general de los
naturales de estos reinos que viva en el ao
1716 en una esquina de la plaza mayor de
Lima, al asomarse una maana a ver una
bullanga populachera, recibi un camotillo,
disparado con pretensiones de pedrada, el
cual vino a dar a su merced en plena calva.
Champs
Ranfaote
Postre caliente. Se distingue en dos

variedades: Champs de leche y champs
agrio
(con
frutas,
especialmente
guanbana).
Dulce tradicional limeo. Trozos de pan

baados en una miel de chancaca
acompaado de pecanas y nueces.
63
King Kong
Dulce Lambalyecano. Galletas de arina,
mantequilla, yemas de huevo y leche, que
se empalman con manjar blanco, dulce de
pia y dulce de mani entre ellas, es decir
intercalando una galleta entre ellos.
Machado de membrillo
Dulce emblemtico de nuestra cultura
popular de textura suave, gusta desde el
momento que el membrillo invade
nuestro paladar
Cabello de ngel
Dulce elaborado con las fibras
caramelizadas de la pulpa de varias
frutas de la familia de las cucurbitceas.
64
Emoliente:
Bebida tradicional que
se prepara en base a
granos tostados de
cebada, extractos de
hierbas
medicinales,
azcar y jugo de limn.
Aporta a la dieta
carbohidratos,
minerales y vitamina C.
Posee valor es el
medicinal.
Chocolate
Chocolate caliente o chocolate a la taza es una preparacin
que se hace extrayendo la manteca de la nuez del cacao y
mezclndola con azcar, haciendo una pasta dulce que es
soluble en agua y leche. Adicionalmente le agregamos
especias dulces como canela o clavos de olor
Mate de coca
El mate de coca es una bebida milenaria consumida ya
sea tanto como estimulante como para curar el soroche o
mal de montaa, no siendo daino ni txico. Posee
adems un valor simblico. La bebida produce un efecto
energizante similar al del caf. La venta y consumo de las
hojas de coca es legal en el Per.
65
Infusiones
T
Manzanilla
Ans
Hierba Luisa
Caf peruano:
Per es el cuarto productor a nivel mundial. Tenemos el caf instantneo que es caf seco en polvo (tras
un proceso de liofilizacin) o granulado, que se puede disolver rpidamente en agua caliente para ser
consumido.
El cappuccino es una mezcla espumosa de
expreso y leche hervida al vapor en igual
proporcin.
Caf americano es un caf largo y poco
concentrado, se suele utilizar en los
desayunos, consiste en un caf solo que se
presenta en una taza grande acompaado de
agua caliente para que el consumidor lo
rebaje a su gusto.
El cortado es un caf al que se le aaden unas
gotas de leche para cortar la acidez.
El Moca es la combinacin en partes iguales
que un expreso, leche y chocolate.
El caf pasado es aquel que se hace en
cafetera mediante goteo con una cafetera no
expreso.
El caf con leche es el que lleva dos terceras parte de caf y una tercera parte de leche.
66
BEBIDAS FRAS
Chicha morada
Bebida originaria de la regin andina del Per pero
cuyo consumo actualmente se encuentra extendido
a nivel nacional. El insumo principal de la bebida es
el maz culli o ckolli, que es una variedad peruana
de maz morado que se cultiva ampliamente en la
cordillera de los Andes.
GASEOSAS
Inca Kola
Es una bebida gaseosa originaria del Per. Aunque es consumida, principalmente en el Per tambin es
comercializada en los Estados Unidos y otras partes del mundo. Tiene un sabor dulce y un color amarillodorado. El contenido principal es el aroma de la planta hierba luisa, una hierba originaria de las regiones
tropicales de Asia, aunque su frmula se guarda en absoluta reserva industrial.
67
BEBIDAS CON ALCOHOL
Chicha de jora
Bebida oriunda del Per, difundida en la mayora
del territorio a excepcin de la selva. Presenta
diversas variedades segn la regin pero su
preparacin se compone principalmente del "maz
de jora". Es elaborada desde la poca pre incaico
siendo una bebida sagrada utilizada en actos
ceremoniales y fiestas de todas las culturas
prehispnicas de la zona central andina.
Pisco sour
Bebida emblemtica de nuestro pas, reconocida a nivel
mundial por su exquisito sabor y aroma nico
Chicha sour
La chicha morada es, al igual que el pisco, una de
las bebidas ms emblemticas del Per. La fusin
de ambas crea un refrescante cctel para este
verano: chicha sour.
68
MEDIOS DE DIFUSIN:
69
70
Cotizaciones (adjuntar cotizaciones de los que nos enven)
Son Caliente Producciones

www.orquestasperu.com
Av. Ballestas N 370 Lima 09
Tlfs. 2547741 986762728
Estimada Srta. Raquel Llanos, buenas tardes, aqui le envo el presupuesto por los servicios
de conjunto criollo con equipo de sonido que nos solicit; en nuestra pgina web
:www.orquestasperu.com puede apreciar ms videos de nuestras presentaciones, gracias.
COTIZACION :
CONJUNTO MUSICAL CON EQUIPO SONIDO
COTIZACION CONJUNTO CRIOLLO:
4 integrantes :
1 Cantante - Tecladista
1 Cajonero - Cantante
1 Primera guitarra
1 Segunda guitarra
Tiempo de contrato :
2 horas de contrato ( Mnimo)

Costo por 2 horas :
S/. 500.00 Nuevos Soles , no incluye I.G.V.
Tipo de msica :
Valses criollos y jaraneros, festejo, polkas, musica negra o negroide, tonderos, marinera
nortea, marinera limea, boleros, huaynos, msica de la selva, etc.
Salsa ( HctorLavoe, Luis Enrique, Gilberto Santa Rosa, Tito Nieves, etc. ), merengues,
cumbia peruana, tekno cumbia, msica cubana, tex mex, Rock de los 80,vallenatos, nueva ola,
parrandas, etc.
MODO DE CONTRATO :
Realizar el pedido del servicio con mucha anticipacin para que ste sea realizado en la fecha
de su eleccin de manera puntual.
El costo incluye movilidad ida y vuelta
El costo no incluye I.G.V
Para formalizar el contrato nos pueden visitar o los visitamos , hay un adelanto del 50 % , el
saldo se cancela el da de la presentacin al empezar el show.
Atte.
Sr. Jos Felipe HuamnElera
Director - Gerente
71
COTIZACIN
72
73
74
PERJAZZ
Cerncalo producciones
75
CROQUIS:
76
BIBLIOGRAFA
http://elcomercio.pe/gastronomia/673528/noticia-peligro-extincionrescatemos-manjares-limenos-que-parecen-quedado-olvido
http://elcomercio.pe/gastronomia/1625820/noticia-guia-suspiro-5mejores-lugares-disfrutarlo-lima
http://www.lacasadelalfajor.com.pe/
http://www.degusta.com.pe/agrandarfoto/maga...-mis-suspiros-1418.r.0.html
https://www.facebook.com/dulceslimenos.anita
https://www.facebook.com/dulceslimenos.anita
http://www.orquestasperu.com/index2.html
http://www.sonband.com/
http://www.orquestalospepes.com/
http://www.manongomujica.com/english/perujazz.html
http://www.orquestalospepes.com/
http://www.slideshare.net/claukhuyay/khuyay-peru-elenco-de-danzas-folkloricas
77

Proyecto 2014x Dulceria Tradiconal Dejame Que Te Cuente

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PROYECTO DE TESIS

Carrera Profesional de Secretariado Ejecutivo Bilinge

PROYECTO SECRETARIAL DEL PROGRAMA DE TITULACIN

FECHA: 14 de diciembre de 2013

En la actualidad la oferta gastronmica peruana tambin se caracteriza por su amplia

CAPTULO 1: INFORMACIN DE LA EMPRESA.......6

Productos y/o Servicios......8

CAPTULO 2: INFORMACIN COMERCIAL DE LA EMPRESA12

Descripcin de los principales productos.......12

Descripcin de los principales competidores.34

Perfil del consumidor.........38

marketing mix de la empresa....39

CAPTULO 3: DETALLES DEL EVENTO.42

Descripcin del evento......42

Objetivos del evento......43

Promocin y Difusin del evento.....43

Organizacin del evento...44

Protocolo del evento......46

CAPTULO 4: FACTORES CRTICOS Y RECOMENDACIONES...52

Factores crticos para el xito.....52

CAPTULO 1: INFORMACIN DE LA EMPRESA

Razn social: Tradicin Peruana S.A.C.

La empresa Tradicin Peruana S.A.C. surgi de la iniciativa de

profesionales con deseos de superacin, que vieron en un dulce de antao, de esos

Productos y/o Servicios

Nuestra empresa pertenece al rubro de Alimentos y bebidas (A y B) dado que es una

Saborea nuestra historia

1.5. VALORES EMPRESARIALES:

1. Compromiso: por parte de nosotras mismas para inspirarlo en nuestro equipo de

2. Eficiencia: para lograr un estndar de calidad en nuestros productos,

3. Confianza: desarrollar nuestros trabajos con la seguridad de nuestro alto

4. Calidad: en nuestros servicios, productos y atencin a clientes, mediante la

5. Pasin: entrega en cada cosa que realicemos, sintindonos orgullosos de nuestra

6. Identidad: orgullo de ser peruanos y la satisfaccin que nuestros productos son

8. Proactividad: adelantarnos a la necesidad del cliente.

9. Actitud: emprendedora para inculcar el deseo de superacin en sus trabajos.

CAPITULO 2: INFORMACIN COMERCIAL DE LA EMPRESA

2.1. DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS PRINCIPALES:

adoptando caractersticas diferentes segn el

peruanos son delicados, estn formados por

Cmo hacer Alfajores paso a paso:

ARROZ CON LECHE

tradicional de los de toda la vida. Seguro

Es un postre compuesto bsicamente de

Mientras la leche va calentndose, lavamos el arroz bajo el agua del grifo y lo

Es una pasta dulce hecha de azcar,

endurezca la preparacin. Tambin se

sola preparar con miel de chancaca, ans y jugo de limn.

Se trata de un dulce de olla, hecho con

Recibe esta denominacin por la textura y

Remojar el mote desde la vspera en una vasija con agua. Al da

Disolver la harina en agua y agregar al lquido, moviendo hasta que espese.

1 kilo de frejoles o porotos

1/2 kilo de harina

Preparacin del King Kong

Echar el pur de membrillo presionando con una esptula. Enfriar y luego

La porcin de mazamorra morada acompaada de arroz con leche, servidos en

Cuele, agregue, el azcar, la fruta seca, la pia, el membrillo y la manzana.

Para espolvorear canela en polvo

de harina de trigo mezclada

en chancaca. Son un plato tradicional de la gastronoma peruana, chilena y de otros

250 gramos de camote (batata) amarillo.

En una sartn o cacerola calentar abundante aceite.

Secretos de los Picarones