RESULTADOS:

1. Da 0: Luz y Oscuro (jueves 02/06/2016)

Aceites
Soya
Vegetal
Oliva

Peso de la muestra,
gramos
0.616
0.402
0.406

Volumen del gasto,ml*

0.2
0.2
0.5

*El volumen del gasto se calcul con la titulacin del aceite con 2 gotas de
fenolftalena (indicadora) y NaOH a 0,1N en la bureta.

% de acidez para el aceite de oliva

1 mol . acido

%Acidez= Vgasto ( N ( NOH ) )

*El cido que predomina en el ac. de oliva es el oleico

%Acidez=

( 0,5ml ) (0,1 eqg/l)(282,4614 g /mol)1 mol (ac . oleico)/(1 eqg) 1000

x
0.406 g
1000

%Acidez=0,03478588673,4%
%Acidez para el aceite de soya
1 mol . acido

%Acidez= Vgasto ( N ( NOH ) )

*El cido que predomina en el ac. de soya es el linoleico

%Acidez=
0,2ml ( 0,1eqg /l ) (280,4455 g/mol)(1 mol (ac . linoleico))/(1 eqg) 1000
x
0,616 g
1000

%Acidez=0,0091069967530,9%

%Acidez para el aceite de vegetal

1 mol . acido

%Acidez= Vgasto ( N ( NOH ) )

*El cido que predomina en el ac. vegetal es el oleico

%Acidez=
0,2ml ( 0,1eqg /l ) (282,4614 g / mol)1 mol( ac . oleico)/(1 eqg) 1000
x
0,402 g
1000

%Acidez=0,014052805971,4%

aceit
es
Oliv
a
soya

%aci
dez
3,4%

veg
etal

1,4%

0,91
%

2. Da 1: lunes (06/06/2016)
Luz
Aceites
Soya
Vegetal
Oliva

Peso de la muestra,
gramos
0.578
0.474
0.561

Volumen del gasto,ml*

0.2
0.3
0.2

*El volumen del gasto se calcul con la titulacin del aceite con 2 gotas de
fenolftalena (indicadora) y NaOH a 0,1N en la bureta.

% de acidez para el aceite de oliva

1 mol . acido

%Acidez= Vgasto ( N ( NOH ) )

%Acidez=
0,2ml (0,1 eqg/l)(282,4614 g /mol)1 mol (ac . oleico)/( 1eqg) 1000
x
0,561 g
1000

%Acidez=0,010069925131%
%Acidez para el aceite de soya
1 mol . acido

%Acidez= Vgasto ( N ( NOH ) )

%Acidez=
0,2ml ( 0,1eqg /l ) (280,4455 g/mol)(1 mol (ac . linoleico))/(1 eqg) 1000
x
0,578 g
1000

%Acidez=0,009703996540,9%
%Acidez para el aceite de vegetal
1 mol . acido

%Acidez= Vgasto ( N ( NOH ) )

%Acidez=
0,3 ml ( 0,1 eqg /l ) (282,4614 g / mol)1 mol (ac . oleico)/ (1eqg) 1000
x
0,474 g
1000

%Acidez=0,01787730381,8%
Aceite
Oliva

%Acide
z
1%

Soya

0,9%

Vegeta 1,8%
l
Oscuro
Aceites
Soya
Vegetal
Oliva

Peso de la muestra,
gramos
0.565
0.559
0.489

Volumen del gasto,ml*

0.3
0.2
0.5

*El volumen del gasto se calcul con la titulacin del aceite con 2 gotas de
fenolftalena (indicadora) y NaOH a 0,1N en la bureta.

% de acidez para el aceite de oliva

%Acidez=
0,5 ml(0,1 eqg/l)(282,4614 g/mol)1mol (ac .oleico) /(1 eqg) 1000
x
0,489 g
1000

%Acidez=0,028881533742,8%
%Acidez para el aceite de soya
%Acidez=
0,3 ml ( 0,1 eqg /l ) (280,4455 g /mol )( 1mol (ac .linoleico))/(1 eqg) 1000
x
0,565 g
1000

%Acidez=0,01489091151,5%
%Acidez para el aceite de vegetal
%Acidez=

0,2ml ( 0,1eqg /l ) (282,4614 g /mol)1 mol(ac . oleico)/(1 eqg) 1000

x
0,559 g
1000

%Acidez=0,010105953491%
Aceit
e
Oliva
Soya
veget
al

3.

%acid
ez
2,8%
1,5%
1%

Da 2 : mircoles (08/06/2016)

Luz
Aceites

Peso de la muestra,
gramos

Volumen del gasto,ml*

0,473
0,3
Vegetal
0,470
0,2
Oliva
0,472
0,5
% de acidez para el aceite de oliva
Soya

%Acidez=
0,5 ml(0,1 eqg/l)(282,4614 g/mol)1mol (ac .oleico) /(1 eqg) 1000
x
0,472 g
1000

%Acidez=0,029921758472,9%
%Acidez para el aceite de soya
%Acidez=
0,3 ml ( 0,1 eqg /l ) (280,4455 g /mol )( 1mol (ac .linoleico))/(1 eqg) 1000
x
0,473 g
1000

%Acidez=0,017787241011,7%
%Acidez para el aceite de vegetal
%Acidez=

0,2ml ( 0,1eqg /l ) (282,4614 g /mol)1 mol(ac . oleico)/(1 eqg) 1000

x
0,470 g
1000

%Acidez=0,012019634041,2%
Aceite
Oliva

%acid
ez
2,9%

Soya

1,7

vegeta 1,2
l

Oscuro

Aceites

Peso de la muestra,
gramos

0,481
0,432
0,443

Soya
Vegetal
Oliva

Volumen del gasto,ml*

0,2
0,2
0,5

% de acidez para el aceite de oliva

%Acidez=
0,5 ml(0,1 eqg/l)(282,4614 g/mol)1mol (ac .oleico) /(1 eqg) 1000
x
0,443 g
1000

%Acidez=0,031880519193,1%
%Acidez para el aceite de soya
%Acidez=
0,2ml ( 0,1eqg /l ) (280,4455 g/mol)(1 mol (ac . linoleico))/(1 eqg) 1000
x
0,481 g
1000

%Acidez=0,011660935551,1%
%Acidez para el aceite de vegetal
%Acidez=

0,2ml ( 0,1eqg /l ) (282,4614 g /mol)1 mol(ac . oleico)/(1 eqg) 1000

x
0,432 g
1000

%Acidez=0,013076916671,3%
Aceites

%acidez

Oliva

3,1

Soya

1,1

vegetal

1,3

4.
Da 3: viernes
(10/06/2016)
Luz:
Aceites
Soya
Vegetal
Oliva

Peso de la muestra, gramos

0.504
0.500
0.466

Volumen del gasto,ml

0.4
0.2
0.4

% de acidez para el aceite de oliva

%Acidez=
0,4 ml( 0,1eqg /l)(282,4614 g/mol) 1 mol(ac . oleico)/(1 eqg) 1000
x
0,466 g
1000

%Acidez=0,024245613732,4%
%Acidez para el aceite de soya
%Acidez=
0,4 ml ( 0,1 eqg/ l ) (280,4455 g / mol)(1 mol(ac . linoleico))/(1 eqg) 1000
x
0,504 g
1000

%Acidez=0,022417571432,2%
%Acidez para el aceite de vegetal
%Acidez=

0,2ml ( 0,1eqg /l ) (282,4614 g /mol)1 mol(ac . oleico)/(1 eqg) 1000

x
0,500 g
1000

%Acidez=0,0112984561,1%
Aceit
es
Oliva

%acid
ez
2,4

Soya

2,2

veget 1,1
al

Oscuro:
Aceites
Soya
Vegetal
Oliva

Peso de la muestra, gramos

0.414
0.504
0.496

Volumen del gasto,ml

0.2
0.1
0.3

% de acidez para el aceite de oliva

%Acidez=
0,3 ml(0,1 eqg/l)(282,4614 g/mol)1mol (ac .oleico) /(1 eqg) 1000
x
0,496 g
1000

%Acidez=0,017084358871,7%
%Acidez para el aceite de soya
%Acidez=
0,2ml ( 0,1eqg /l ) (280,4455 g/mol)(1 mol (ac . linoleico))/(1 eqg) 1000
x
0,414 g
1000

%Acidez=0,013548091791,4%
%Acidez para el aceite de vegetal
%Acidez=

0,1ml ( 0,1eqg /l ) (282,4614 g /mol)1 mol(ac . oleico)/(1 eqg) 1000

x
0,504 g
1000

%Acidez=0,0056043928570,6%

Aceit
es
Oliva

%acid
ez
1,7

Soya

1,4

veget 0,6
al

GRAFICOS DEL PORCENTAJE DE

ACIDES DE CADA ACEITE CON
RESECTO A LOS DIAS
Aceite de oliva:
viernes
lunes
mircol
es
viernes

%Acidez
luz
3.4
1
2.9

%Acidez
oscuro
3.4
2.8
3.1

2.4

1.7

Aceite de oliva
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
viernes

lunes

miercoles

%Acidez luz

%Acidez oscuro

Aceite de soya:
viernes
lunes
mircol
es
viernes

%Acidez
luz
0.9
0.9
1.7

%Acidez
oscuro
0.9
1
1.1

2.2

1.4

viernes

Aceite de soya
2.5
2
1.5
1
0.5
0
viernes

lunes

miercoles

%Acidez luz

%Acidez oscuro

Aceite vegetal
%Acidez luz
viernes
lunes
mircoles
viernes

1.4
1.8
1.2
1.1

%Acidez
oscuro
1.4
1
1.3
0.6

viernes

Aceite vegetal
2
1.8
1.6
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
viernes

lunes

miercoles

viernes

%Acidez luz
%Acidez oscuro

MEDICION CON EL COLORIMETRO

Da 1 viernes 03/06/2016
EFECTO LUZ
OSCURO

EFECTO

OSCURO

EFECTO LUZ

EFECTO

Da 3 viernes 10/06/2016
Ac.Soya

L=56,255
a=-0,85
b=10,465

Ac.Vege
tal

L=51,805
a=-0,69
b=8,69

L=40,895
a=-4,565
b=32,105

Ac.Oliva
Ac.Oliva

L=56,14
a=-7,165
b=35,57

Ac.Soya

L=61,33
a=-0,82
b=10,85

AC.Veget
al

L=51,65
a=-0,66
b=9,02

EFECTO LUZ
L=48,26
a=-3,79
b=19,78

Ac.Oliva

L=41,40
a=-5,41
b=34,68

L=53,84
a=-0,79
b=10,55

Ac.Soya

L=49,61
a=-0,86
b=9,78

AC.Veget
al

L=54,14
a=-0,70
b=9,74

L=55,31
a=-0,86
b=12,37

AC.Veget
al
Ac.Soya
Ac.Oliva

EFECTO OSCURO

DIFERENCIA DE COLOR
Para determinar la diferencia de color entre las tres coordenadas, se debe usar
la siguiente formula.
E*=

[ L2 + a 2+ b2 ]

*Es importante destacar que Delta E solo indica la magnitud de la diferencia

total de color pero no indica cun correcta es.

Efecto luz:
aceites
Oliva

Da 1

Da 3

L*

a*

L=56,14
a=-7,165
b=35,57

L=48,26
a=-3,79
b=19,78

7,88

Soya

L=61,33
a=-0,82
b=10,85

L=53,84
a=-0,79
b=10,55

7,49

vegetal

L=51,65
a=-0,66
b=9,02

L=55,31
a=-0,86
b=12,37

-3,66 0,2

Oliva:
E*= [L*2 + a*2 + b*2]^1/2
2
2
2
E*= (7,88) +(3,375) +(15,79)

E*=17,96688969

Soya:
2
2
2
E*= (7,49) +(0,03) +(0,3)

E*=7,496065635

Vegetal:
2
2
2
E*= (3,66) +(0,2) +(3,35)

E*=4,965692298

-3,375

b*
15,7
9

0,3
0,03
3.35

Efecto oscuro:
Aceites Da 1 Da 3 L* a* b*
L=40,895
L=41,40
-0,505 0,845 -2,575
Oliva
a=-4,565
a=-5,41
b=32,105

b=34,68

Soya

L=56,255
a=-0,85
b=10,465

L=49,61
a=-0,86
b=9,78

6,64 0,01 0,68

5
5

Vegetal

L=51,805
a=-0,69
b=8,69

L=54,14
a=-0,70
b=9,74

-2,335 0,01

Oliva:
E*= [L*2 + a*2 + b*2]^1/2
2
2
2
E*= (0,505) +(0,845) +(2,575)

E*=2,756750805

Soya:
2
2
2
E*= (6,645) +(0,01) +(0,685)

E*=6,680220805

Vegetal:
2
2
2
E*= (2,335) +(0,01) +(1,05)

E*=2,560239247

-1,05