1.

Visite un restaurante de su ciudad e identifique qu materias primas o

alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patgenos (hongos o
bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla: Establecimiento:
Nombre de hongos o
bacteria
E. Coli enteropatgena

Alimento involucrado

Cmo prevenirlo?

VERDURAS

E. Coli enteropatgena

QUESO

Llevando de inmediato
las verduras a
refrigeracin, y si estas
se van a utilizar se saca
solo la cantidad a
utilizar, sin necesidad
de sacar todo
De igual manera el
queso es un alimento
que al estar expuesto,
pueden llegar las
moscas que son
vectores, es decir, traen
en si, microorganismos.
Podemos evitar que
este se contamine,
mantenindolo
refrigerado
Se puede prevenir la
contaminacin de este
alimento metindolos
en una vitrina o en su
defecto utilizando un
recipiente con tapa

Staphyloccus aureus

ALIMENTOS EXPUESTOS
AL MEDIO
AMBIENTE(PATACONES)

Los alimentos en general, estn expuestos a ser contaminados si no se tiene

una buena manipulacin, por tal razn considero que se debera tener un
cuidado riguroso con respecto a la manipulacin e higiene que debe tener el
personal que manipule un alimento, por que como hemos aprendido la piel, el
cabello, la cavidad oral (boca), nariz, etc. Constituyen focos para contaminar el
alimento, si no se tienen en cuenta las normas de higiene y manipulacin

2. Investigue un caso de intoxicacin por ETA y explique si hay o no

una relacin entre los alimentos consignados en la tabla y esta
intoxicacin, adems explique cmo se puede evitar esta enfermedad.
Caso de intoxicacin:

Fuente: http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36-personasintoxicadas-por-contaminacion-alimentos

 Un total de 36 caleos resultaron intoxicados entre el 1 y 24 de diciembre

por cuenta de la ingesta de alimentos en mal estado o contaminados.
As lo inform la Secretara de Salud local, que hizo un llamado de atencin
para preparar y consumir las comidas de forma adecuada. Arroz con pollo,
arroz chino y arroz mixto fueron los causantes de que en las ltimas semanas
se registraran dichos casos.

Manipular comida sin prcticas higinicas, romper la cadena de fro de los

alimentos y no lavar frutas y verduras son algunas de las acciones que
desencadenan contaminaciones bacterianas en las comidas que resultan
siendo perjudiciales para la salud.
Esto sucede cuando, por ejemplo, cocinan alguna receta en la maana, pero se
consume a la madrugada. Si se deja a temperatura ambiente, esto ayuda a que
las bacterias se reproduzcan rpidamente. A veces, la comida sigue con el
mismo sabor, pero resulta que est contaminada y la gente no se da cuenta.
El ms reciente brote (cuando ms de una persona resulta afectada) ocurri en
un sector de ladera de la ciudad en el que 16 personas (entre ellas tres nios)
resultaron intoxicados tras consumir arroz chino en una fiesta familiar. El 24 de
diciembre las autoridades sanitarias tuvieron conocimiento de cuatro casos
ms de personas afectadas, tras consumir arroz mixto.
Las carnes, pollo, pavo, arroces, embutidos y crema de leche son alimentos
propensos a la contaminacin por bacterias. Es importante no comer los
alimentos crudos. A la hora de la limpieza, hay que evitar los trapos hmedos
porque son transmisores de bacterias. Con solo lavarse bien las manos a la
hora de manipular la comida se pueden prevenir enfermedades.
En lo corrido del 2013, van 310 personas de esta manera en Cali. En el 2012, la
cifra de intoxicados de todo el ao fue de 408. Durante el mes de diciembre del
ao pasado, hubo 92 personas afectadas.
Tenga en cuenta
Prepare los alimentos y consmalos de inmediato. Si no lo hace, procure
refrigerarlos o conservarlos hermticamente cerrados en ambientes que no
superen los 60 grados centgrados.
Mantenga las carnes fras y embutidos en refrigeracin (de cero a 4 grados) o
congelacin (menos cero grados centgrados).
D buen tiempo de coccin a sus alimentos. Si prepara recetas lquidas,
procure que el hervor alcance los 100 grados de temperatura.
Lave y desinfecte frutas y verduras. Expertos recomiendan utilizar 5 gotas de
cloro por cada litro de agua para su limpieza.

Fuente: http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36-personasintoxicadas-por-contaminacion-alimentos

Para almacenar alimentos, utilice recipientes plsticos limpios o de superficies

no porosas.
Evite usar tablas de madera o con superficies porosas a la hora de cortar
alimentos.
Y si me intoxico?
Evite automedicarse. No tome antibiticos o antidiarreicos. Esto puede alterar
la flora bacteriana y complicar la intoxicacin, explic Maurix Rojas, toxiclogo
del HUV.
Tomar agua le impedir deshidratarse.
Hay intoxicaciones que solo se manejan con hidratacin, pero si los sntomas
persisten hay que consultar de inmediato, dijo el especialista

Fuente: http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36-personasintoxicadas-por-contaminacion-alimentos