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TESINA
Para obtener el Ttulo de:
Marzo 2013
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin
ISO 14000 como Generadora de Ventaja
Competitiva
Caso: Mole Xiqueo
TESINA
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Marzo 2013
AGRADECIMIENTOS
A DIOS
Por las bendiciones que da tras da me ha dado
Por permitirme concluir mis estudios universitarios
Y por estar presente en mi vida en todo momento.
A MI MAM
Por todo su apoyo y amor incondicional, por que has sido
Durante toda mi vida un gran modelo a seguir y por todo el
Esfuerzo que has puesto para convertirme en una profesionista.
A MI PAP
Por todos tus consejos los cuales me impulsaron a ser
Una buena estudiante, por brindarme tu cario y apoyo en
Cada momento de mi vida, sin ti este logro no sera posible.
A MI HERMANA
Por que a pesar de su corta edad he aprendido mucho de ella
Por todo el amor y comprensin que siempre me has dado y por
Que has sido un gran apoyo para m en esta etapa de mi vida.
A MI FAMILIA
Que siempre me ha mostrado su cario y apoyo en todo momento
Gracias por cada consejo y palabra de aliento que me han brindado.
A MIS AMIGOS
Por todos los buenos momentos que hemos compartido, por que
a lo largo de esta etapa siempre estuvieron ah para apoyarme.
A JUAN JOS
Por formar parte importante de mi vida durante estos ltimos
3 aos, gracias por el todo el apoyo y amor que me has mostrado.
A MI DIRECTORA DE TRABAJO
RECEPCIONAL Y SINODALES
Gracias por brindarme su gua, apoyo y conocimientos durante la realizacin
de este trabajo y por formar parte de esta nueva experiencia de vida
NDICE
Resumen ................................................................................................................. 1
Introduccin ............................................................................................................. 2
Captulo I Marco Terico ......................................................................................... 6
1.1 Contexto ............................................................................................................ 7
1.2 Qu son las normas ISO? ............................................................................... 7
1.3 Antecedentes de la serie ISO 14000 ................................................................. 8
1.4 Serie ISO 14000..11
1.5 ISO 14001 Sistemas de gestin ambiental.17
1.6 Aplicacin de la norma ISO 14001...21
1.7 Ventajas de los sistemas de gestin ambiental ISO 14001.23
1.8 Desventajas de los sistemas de gestin ambiental ISO 14001..26
1.9 Ventaja competitiva.28
Captulo II Diagnstico de la competitividad................32
2.1 Historia..33
2.2 Premios y galardones.36
2.3 Misin....37
2.4 Visin.37
2.5 Valores................37
2.6 Objetivo.37
2.7 Estructura organizacional de la empresa (organigrama)..38
2.8 Productos.........39
2.9 Descripcin del proceso productivo........40
2.10 Materias primas.45
2.11 Tecnologa.46
II
III
RESUMEN
INTRODUCCIN
ambiental,
objetivos
aspectos
ambientales,
requisitos
legales,
comunicacin del sistema de gestin ambiental y auditora, para cada uno se hace
una breve explicacin de lo que especifica la norma y posteriormente se hace la
propuesta de implementacin adecuando cada aspecto a la empresa Mole
Xiqueo, la mayora de las recomendaciones que se hacen dentro de este captulo
se encuentran presentadas en manera de tabla con el fin de facilitar su
comprensin.
Para finalizar, se hace una breve conclusin del trabajo y se incluyen otros
aspectos tales como las fuentes de informacin empleadas en la realizacin de
esta investigacin, as como tambin los ndices de tablas, figuras e imgenes.
1.1
Contexto
Partiendo del principio general del comit tcnico TC 207, de definir una serie de
normas bsicas y uniformes que pudieran ayudar a la organizacin en el logro de
sus objetivos de proteccin al medio ambiente, utilizando instrumentos de gestin
efectivos y al mismo tiempo protegiendo el impacto negativo sobre el comercio, el
comit defini diez principios en el desarrollo de la ISO 14000, los cuales son los
siguientes (Clements, 1997):
1.4
En base a los principios que se definieron para la elaboracin de las normas ISO
14000, se puede decir entonces que la serie de normas 14000 es un conjunto de
normas voluntarias, las cuales no tienen obligacin legal, no establecen metas
cuantitativas en cuanto a niveles de emisiones o mtodos especficos que midan
dichos niveles y basados en la auditora de los sistemas de gestin
medioambiental; las normas se centran en la organizacin y proveen los
11
Sistema de administracin
ambiental
Aspectos ambientales en
las normas de productos
Auditora ambiental
Clasificacin ambiental
Evaluacin del
desempeo ambiental
EVALUACIN DE LA
ORGANIZACIN
EVALUACIN DEL
PRODUCTO
12
La serie de normas cuenta con dos documentos bsicos: la norma ISO 14001,
Sistemas de Gestin Ambiental, Requisitos orientados para su uso y la norma ISO
14004, Sistemas de Gestin Ambiental, Directrices generales sobre principios,
sistemas y tcnicas de apoyo. (Mndez, 2009). Pero cabe mencionar que dichos
documentos no son los nicos que conforman ISO 14000, y que como se ha
mencionado anteriormente el mbito de aplicacin de las mismas, no solo abarca
los sistemas de gestin ambiental, ya que se han identificado seis elementos los
cuales componen esta certificacin y mediante los cuales podemos clasificar a la
norma como se muestra en la tabla 1.
SERIE DE NORMAS ISO 14000
AUDITORIA AMBIENTAL
ETIQUETADO MEDIOAMBIENTAL
EVALUACIN DEL DESEMPEO
AMBIENTAL
TERMINOLOGAS Y DEFINICIONES
de
de
de
de
de
Tabla 1.1 Clasificacin de los documentos que conforman la familia ISO 14000. Fuente: (Mndez,
2009).
13
especificadas,
acontecimientos,
condiciones,
sistemas
14
2) ISO 14011; traduce los principios generales de las normas ISO 14010, en
un sistema de gestin ambiental establecido para llevar a cabo la auditoria;
es decir, explica cmo auditar un sistema de gestin ambiental. La norma
hace referencia al desarrollo del plan de auditora, el cual debe ser revisado
y aprobado por el cliente e incluir los objetivos de auditora, as como el
mbito
criterio
de
la
auditoria;
define
adems
los
papeles,
ecolgicas
(sellos
de
aprobacin)
auto
declaraciones
administracin. Esta informacin puede ser usada como una base para un
reporte interno y externo sobre desempeo ambiental.
6) Una
que viene
complementando
los
su
desempeo
ambiental.
Juntas,
estas
herramientas
pueden
1.5
Norma ISO 9001 con el fin de mejorar la compatibilidad de las dos normas para
beneficio de la comunidad de usuarios. (ISO, 2004).
Esta Norma Internacional se basa en la metodologa conocida como PlanificarHacer-Verificar-Actuar (PHVA). La metodologa PHVA se puede describir
brevemente como:
- Planificar: establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguir
resultados de acuerdo con la poltica ambiental de la organizacin.
- Hacer: implementar los procesos.
- Verificar: realizar el seguimiento y la medicin de los procesos respecto a las
polticas ambientales, los objetivos, las metas y los requisitos legales y otros
requisitos, e informar sobre los resultados.
- Actuar: tomar acciones para mejorar continuamente el desempeo del sistema
de gestin ambiental.
Figura 1.3 Modelo de Sistema de gestin ambiental segn la norma ISO 14001:2004. Fuente: (ISO,
2004).
18
19
20
1.6
Figura 1.4 Diez pases con mayor nmero de certificaciones en ISO 14001 ao 2007. Fuente: (ISO
Survey, 2007).
es
el
Grupo
Modelo,
organismo
que
cuenta
con
los
1.7
23
Beneficios potenciales
Legal
24
Inversiones
y
medioambientales
costes
Produccin
Gestin
Financiera
Comercializacin
25
Marketing
Imagen
Tabla 1.3 Beneficios de los sistemas de gestin ambiental. Fuente: (Fundacin Entorno Empresa y
Medioambiente, 1998).
1.8
26
27
1.9
Ventaja competitiva
28
promedio; el uso de esta estrategia normalmente requiere que una sola empresa
sea el lder en costos.
La segunda estrategia genrica es de diferenciacin; esta estrategia busca que
una empresa sea nica en su sector industrial. Los medios para la diferenciacin
son peculiares para cada sector industrial; ya que esta puede basarse en el
producto mismo, el sistema de entrega, el enfoque de la mercadotecnia entre otros
factores. Una empresa que puede lograr y mantener la diferenciacin ser un
ejecutor arriba del promedio en su sector industrial; la lgica de esta estrategia
requiere que la empresa elija atributos que la diferencien de sus competidores y la
haga nica para percepcin de los clientes.
La tercera estrategia genrica es el enfoque. Esta estrategia es muy diferente de
las otras por que descansa en la eleccin de un panorama de competencia
estrecho dentro de un sector industrial. El enfocador selecciona un grupo o
segmento del sector industrial y ajusta la estrategia a servirlos con la exclusin de
otros. Al optimizar su estrategia para los segmentos blanco, el enfocador busca
lograr una ventaja competitiva en sus segmentos blanco, aunque no posea una
ventaja competitiva general. Esta estrategia tiene dos variables; el enfoque de
costo y enfoque de diferenciacin. (Porter, 2002).
No obstante a la existencia de estas estrategias, hoy en da podemos encontrar
distintas formas mediante las cuales las empresas consigan diferenciarse de su
competencia y lograr una ventaja sobre ella. Actualmente; el tema del cuidado del
ambiente ha cobrado una gran importancia y es un claro ejemplo de cmo
conseguir dicha diferenciacin, ya que, con la implantacin de un sistema de
gestin ambiental de acuerdo al estndar ISO 14001 las organizaciones tienen la
oportunidad de mejorar su imagen ante el consumidor, y as convertirse en su
primera opcin al momento de adquirir un producto.
La gestin del medio ambiental es la parte de la gestin empresarial que se ocupa
de los temas relacionados con el medio ambiente, contribuyendo a su
conservacin;
esta
funcin
comprende
la
estructura
organizacional,
29
31
32
2.1 Historia
Dentro de este captulo se presenta la informacin ms relevante de la empresa
Mole Xiqueo la cual es objeto de este trabajo de investigacin, en los apartados
siguientes se definirn sus antecedentes, misin, visin as como tambin las
medidas de proteccin ambiental que actualmente ejecutan. Los datos que se
presentan dentro de este apartado fueron proporcionados por el L.A.E Vctor
Manuel Galvn Surez propietario de la empresa Mole Xiqueo.
Xico, es una pequea ciudad ubicada a 30 minutos de la capital del estado de
Veracruz, Xalapa, es un lugar de un clima envidiable templado- hmedo, sus
casas son portadoras de techos de tejado y lo combinan con la balconera colonial
y sus calles empedradas, haciendo parecer que el tiempo se detuvo.
Lugar hermoso y pintoresco donde se han filmado muchas pelculas de corte
internacional y nacional, pero sobre todo lugar lleno de mucha tradicin y cultura,
donde destaca su rico arte culinario, que se ofrece a todos los comensales que
visitan el da 22 de Julio las fiestas titulares dedicadas en honor a la patrona del
pueblo Santa Maria Magdalena, y es precisamente en ese da que uno de los
platillos fuertes que se come es el mole, por lo tanto no debera faltar en casa de
doa Carolina Surez, quien con su cario y amor por la cocina, elabora la receta
que da origen al famoso Mole Xiqueo.
Al principio el Mole Xiqueo, se degustaba entre amigos y familiares y no se vea
como un negocio, sino como un platillo de convivi para la ocasin especial, pero
un da uno de los tantos invitados, expreso que el mole lo haba comido en
muchas casas y que jams en toda su vida haba probado uno tan rico y delicioso
como el de doa Carolina, luego comento que tenia un expendio de carnes y que
la combinacin perfecta para su negocio podra ser el mole, entonces se le
propuso que se le podan hacer 5 Kg. para que los pusiera en venta y haber que
33
34
Restaurantes Wings
Restaurantes y hoteles Royal Resort
Montreal,
Canad;
Buenos
Aires,
Argentina
se
tiene
una
por fomentar la
36
2.3 Misin
Ofrecer productos de la tradicional comida mexicana, mole, chile chipotle y
barbacoa en pasta, satisfaciendo los paladares ms exigentes con una calidad
reflejada en el sabor y con una forma prctica que permita tener
una fcil
2.4 Visin
Posicionarse en el mercado nacional y extranjero como la mejor empresa
productora de mole, que nos permita tener un crecimiento en cuanto a produccin,
ventas y generacin de empleos.
2.5 Valores
Trabajo en equipo
Compromiso
Respeto
Responsabilidad
tica
2.6 Objetivo
Venderle a todos los negocios y clientes del pas, primordialmente a las cadenas
de supermercado, con una bsqueda constante de incursionar en el mercado
extranjero, preferentemente a los Estados Unidos.
37
38
2.8 Productos
40
41
42
43
44
un gramaje especfico (38gr) para soportar las temperaturas a las que el producto
est expuesto y no todos los proveedores cuentan con ellos.
2.11 Tecnologa
Los recursos tecnolgicos son importantes dentro del proceso productivo, y
actualmente la maquinaria que se emplea en la planta consiste de:
5 Batidoras
2 Freidoras
2 Molinos
1 Envasadora
1 Tnel de calor
Adems, se poseen dos camiones para la entrega del producto y trabajan en
colaboracin con un triler para la entrega de producto a la cadena COSTCO.
46
DEBILIDADES
Variedad
de
canales
de
comercializacin.
Fabricacin de un producto de
calidad
popular
en
la
gastronoma mexicana.
a clientes.
producto al extranjero.
Premios
del producto.
emitidos
reconocimientos
por
diversos
organismos.
OPORTUNIDADES
Produccin
AMENAZAS
de
sus
propios
insumos.
Apertura
de
estado
de
planta
la
en
otro
Repblica
Mexicana.
Dependencia
de insumos.
hacia
los
14001.
Por medio de este anlisis podemos darnos cuenta que las fortalezas de la
empresa provienen de la buena reputacin con la que cuenta dado que ofrece un
47
49
50
51
Compromiso
de
cumplir
con
la
legislacin
la
reglamentacin
medioambiental aplicable.
El compromiso principal de Mole Xiqueo es el de ofrecer un producto de calidad
que satisfaga las necesidades de sus clientes y contribuir a la preservacin de su
entorno; sin embargo, actualmente la empresa no cuenta con polticas definidas
en cuestin ambiental, es por ello que se propone implementar la siguiente:
Mole Xiqueo empresa dedicada a la elaboracin de un producto alimenticio
de alta calidad, reconoce la importancia del medio ambiente es por ello que
busca contribuir en el cuidado del mismo y para lograrlo se compromete a:
1. Prevenir y reducir la contaminacin ambiental controlando los impactos
ambientales que sus procesos generan.
2. Desarrollar y mantener un sistema de gestin que le permita mejorar su
desempeo ambiental.
3. Buscar la mejora continua del sistema de gestin ambiental a travs de
evaluaciones peridicas que le permitan identificar las reas de oportunidad
donde se puedan aplicar medidas correctivas.
4. Integrar a todos los niveles de la organizacin a participar en el desempeo
del sistema de gestin ambiental.
5. Hacer uso racional de los recursos que se emplean dentro del proceso
productivo.
6. Cumplir con la legislacin ambiental vigente y aplicable
7. Contribuir con el cuidado del medio ambiente emprendiendo acciones tales
como el reciclado de los residuos que se generen.
8. Fomentar entre los empleados una cultura de cuidado del medioambiente,
impulsando el ahorro de los recursos que se emplean especialmente los no
renovables.
9. Difundir dentro de la organizacin esta poltica y concientizar a los
trabajadores la importancia del cumplimiento de la misma.
Figura 3.1 Poltica ambiental para le empresa Mole Xiqueo. Fuente: Elaboracin Propia
52
53
Responsable
Recursos
Ofrecer un producto
100% natural
de Produccin
Plazos
Indicadores
Mensual
Porcentajes de qumicos
Personal obrero de
y conservadores en el
produccin
producto
Maquinaria (Batidora,
Freidora, Molino,
Envasadora, Tnel de
calor).
Reutilizacin del agua
en un 40%
de Produccin
2 meses
Litros
1 ao
Kilowatts
tratamiento de aguas
residuales
Auxiliar administrativo
de energa elctrica
Fuente de energa
alternativa
Mejor aprovechamiento
de la materia prima
de Produccin
produccin
Reduccin de los
Auxiliar administrativo
Programa de
residuos
Mensual
1 ao
Kilogramos
tratamiento de desechos
Tabla 3.1 Programa ambiental para la empresa Mole Xiqueo. Fuente: Elaboracin Propia.
54
que
permitan
la
organizacin
conocer
los
aspectos
55
se
muestran las
Aspecto ambiental
Materias Primas
56
se
posiciona
en
la mente del
ambiental)
Generacin de residuos
esta
manera
se
fomenta
entre
los
Al
estrategia
la
poner
en
empresa
prctica
cumple
con
esta
la
57
Nmero
1:
Realizar
convenios
con
las
la
Universidad
Veracruzana
que
Tabla 3.2 Aspectos ambientales y acciones correctivas Mole Xiqueo. Fuente: Elaboracin Propia .
59
Recursos
Humanos: Mole
Xiqueo
61
63
La norma tambin establece que debe ponerse por escrito el procedimiento que se
debe seguir para la realizacin de la auditora, en l se debe especificar las tareas
a realizar y los responsables de cada una de ellas, en la tabla siguiente se
muestra el procedimiento propuesto para realizar la auditora en la empresa Mole
Xiqueo.
Responsable
Actividad
Actividad
1
Gerencia
Gerencia
Responsable del
comit de gestin
ambiental
Responsable del
comit de gestin
ambiental
Responsable del
comit de gestin
ambiental
Responsable del
comit de gestin
ambiental
Responsable del
comit de gestin
ambiental
Gerencia
65
CONCLUSIONES
66
En un mundo donde los problemas ambientales que se presentan son cada vez
ms alarmantes es necesario que el sector empresarial se involucre en la tarea de
preservar nuestro entorno y es por ello que organizaciones como ISO se han
dedicado a desarrollar herramientas que apoyen a las empresas en el logro de
esta meta; ejemplo de ello son los sistemas de gestin ambiental propuestos en la
norma ISO 14001:2004.
Actualmente vivimos en una poca en el que el cuidado del ambiente ha dejado de
ser un asunto de conciencia y moralidad; para convertirse en un generador de
oportunidades y competitividad. Ya que si tomamos en cuenta el hecho de que
con el paso del tiempo la globalizacin se ha convertido en una realidad inminente,
las empresas han tenido que buscar diferentes alternativas que les permitan
diferenciarse de su competencia e implementar estrategias ambientales
representan una de ellas; en muchos pases desarrollados la presencia de dichas
estrategias se ha convertido en un requisito para la comercializacin de los
productos esto significa que las empresas que cuentan con ellas tienen la
oportunidad de entrar a nuevos mercados, y la posibilidad de aumentar su
competitividad.
Siguiendo el ejemplo de las grandes potencias mundiales en nuestro pas se ha
ido desarrollando paulatinamente el inters por parte de las organizaciones de
implementar sistemas de gestin ambiental, sin embargo; an existe mucha
ignorancia al respecto, es por ello que se requiere de un fuerte apoyo por parte del
gobierno para proporcionar informacin e impulsar a las organizaciones a poner
en prctica los instrumentos de gestin necesarios segn sus actividades o
necesidades.
Hay que tener en cuenta que el hecho de incorporar sistemas de gestin
ambiental dentro de una organizacin no se trata de el descubrimiento de una
frmula mgica la cual nos asegurar el xito de la noche a la maana se trata de
un proceso el cual requiere tiempo y que involucra a todas las reas funcionales
de la empresa. Por este motivo los beneficios que se generan se pueden ver
reflejados en toda la estructura interna as como tambin en el entorno externo, ya
67
que no solo son un mtodo para reducir costos sino que tambin son una manera
de atraer la atencin de los inversionistas y consumidores.
Otro aspecto que vale la pena destacar es que para la implementacin de estos
sistemas no solo se necesita contar con los recursos financieros y tecnolgicos
dentro de la organizacin; su puesta en marcha representa todo un cambio en la
cultura de la organizacin ya que se debe fomentar en todos los niveles, desde la
gerencia hasta cada puesto operativo el inters y compromiso con el
medioambiente.
Con lo anterior, podemos darnos cuenta que el incorporar sistemas de gestin
ambiental a una organizacin no es una tarea fcil, y menos cuando la
organizacin que los desea implementar no cuenta con antecedentes de una
poltica ambiental definida como es el caso de la empresa la cual es objeto de este
trabajo de investigacin. Sin embargo, una vez puestos en prctica la empresa
puede obtener muchas ventajas dentro de las que se encuentra el logro de sus
objetivos.
Dado que el objetivo principal de Mole Xiqueo es el de comercializar su producto
en todas las cadenas comerciales a lo largo del pas y expandirse al mercado
extranjero considero que la implementacin de un sistema de gestin ambiental
puede ser una buena herramienta que ayude al cumplimiento de esa meta.
A lo largo de este trabajo de investigacin se busc sentar las bases para que la
empresa Mole Xiqueo pudiera implementar de manera ms fcil un sistema de
gestin ambiental que le permitiera aumentar su competitividad, para ello fue
necesario llevar a cabo un anlisis de la situacin actual de la empresa a travs de
un anlisis FODA y las medidas de proteccin ambiental que actualmente se
llevan a cabo.
Posteriormente se realiz la adecuacin de la norma y una serie de propuestas de
acuerdo a las necesidades de la empresa, definimos una poltica ambiental que
propicia la mejora continua, objetivos, aspectos medioambientales y propuestas de
acciones correctivas, as como tambin los requisitos legales, entre otros.
68
REFERENCIAS
Bibliografa
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internacionales para la administracin ambiental. Mxico, D. F. Editorial: McGrawHill.
Fundacin Entorno. (1998). Libro de la gestin medioambiental en la industria
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empresarial. Tesis de Maestra. Universidad Veracruzana, Xalapa, Veracruz.
Porter, M. (2002). Ventaja Competitiva: Creacin y sostenimiento de un
desempeo superior. Mxico, D.F. Grupo editorial patria.
Rothery, B. (1997). Normas en la industria de los servicios: ISO 9000-ISO 14000.
Mxico, D.F. Panorama editorial.
Sayre, D. (1997). Dentro de ISO 14000: la ventaja competitiva de la gestin
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Recursos Electrnicos
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Standards.
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enero de 2013 de: http://www.uco.es/sae/archivo/normativa/iso_14001_2004.pdf
70
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pyme.
Recuperado
el
10
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enero
de
2013
de:
http://www.usc.es/cpca/WebReacciona/ficheros/gestionmedioambietal/SGMA/sgm
a_docu9.pdf
71
NDICE DE FIGURAS
72
NDICE DE TABLAS
Tabla 1.1 Clasificacin de los documentos que conforman la familia ISO 14000
Fuente: Mndez, 2009 .......................................................................................... 13
Tabla 1.2 Estructura de la norma ISO 14001:2004
Fuente: Mndez, 2009 .......................................................................................... 19
Tabla 1.3 Beneficios de los sistemas de gestin ambiental
Fuente: Fundacin Entorno, 1998 ......................................................................... 24
Tabla 2.1 Anlisis FODA de Mole Xiqueo
Fuente: Elaboracin propia ................................................................................... 47
Tabla 3.1 Programa ambiental para la empresa Mole Xiqueo
Fuente: Elaboracin propia ................................................................................... 54
Tabla 3.2 Aspectos ambientales y acciones correctivas Mole Xiqueo
Fuente: Elaboracin propia ................................................................................... 56
Tabla 3.3 Procedimiento de auditora Mole Xiqueo
Fuente: Elaboracin propia..64
73
NDICE DE IMGENES
75