PASTELERIA

CROCANTE DE LUCUMA
Base: Torta de Chocolate:
harina
250 gr.
Polvo de Hornear
6 gr.
Bicarbonato de Na
5 gr.
Cocoa Winter
40 gr.
Aceite vegetal
150 gr.
Leche fresca
250 gr.
Huevos ( 2 Unid)
100 gr.
Vinagre
7 gr.
Azcar Blanca
225 gr.
Sal
5 gr.
Esencia de vainilla
2 gr.
Mtodo de Preparacin:
Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato y la Cocoa.
Colocar en la batidora esta mezcla y agregar el aceite y parte e la leche y mezclar.
Adicionar el resto de la leche, la sal y agregar los huevos de uno a uno posteriormente el vinagre.
Continuar el batido y por ultimo agregar el azcar sin que este llegue a disolverse.
Colocar en moldes previamente forrado con papel de manteca.
Temperatura de horneado 150c, por 50 a 60 minutos dependiendo del tamao del molde.
Crocante:
Pecanas
50 gr.
Azcar blanca granulada
50 gr.
Mtodo de preparacin: Caramelizar el azcar y sobre este agregar las pecanas previamente tostadas y
trozadas, enfriar sobre una mesa de mrmol dejar enfriar. Una vez frio trozar con un cuchillo de golpe.
Mousse:
Pulpa de Lucma
200 gr.
Leche evaporada
100 gr.
Leche condensada
100 gr.
Caf instantneo
1 gr.
Chantypak semibat
150 gr.
Hojas de gelatina
2 hojas.
Mtodo de preparacin:
Procesar la Lucma con la leche evaporada, la leche condensada, caf.
Mezclar con la crema semi batida y agregar la gelatina hidratada y fundida.
Armado: En un aro circular o el modelo que desee.
Colocar un disco de Torta de Chocolate sobre este verter una capa de Mousse y colocar crocante y
colocar otra capa de Mousse y con una esptula alisar la superficie.
Decoracin: Colocar sobre la superficie virutas de chocolate oscuro y rosetas de chantill.
MOUSSE DE LIMON
Receta: base.
Huevos (6 Und.)
300 gr.
Azcar
150 gr.
Emulsificante
15 gr.
Agua
50 gr.
Harina
150 gr.
Polvo de hornear
6 gr.
Metodo de Preparacin:
Colocar en el bols. De la batidora Los huevos, azcar, Emulsificante, agua y batir por 1 min a velocidad
media. Agregar la harina mezclado con el polvo para hornear y mezclar.
Batir por 3 min a velocidad mx. Colocar el batido en una bandeja forrado con papel de manteca.
Hornear 200c por 5 a 7 min.
MOUSSE:
Leche condensada
400 gr.
Yemas
4 unid.
Chantypak semibat
250 gr.
Limones
6 unid
Hojas de gelatina
30 gr.
Merm. Albaricoque
150 gr.
Metodo de Preparacin:
Colocar en un bol la leche condensada, las yemas y el zumo de limn llevar a bao maria hasta llegar a 80c.
Luego mezclar con la crema Chantypak semibatida en forma envolvente.
Colocar en aros con la base de bizcocho. Decorar con gajos de naranja.
MOUSSE DE PERAS
Base: Torta de Chocolate:
harina
250 gr.

PASTELERIA
Polvo de Hornear
6 gr.
Bicarbonato de Na
5 gr.
Cocoa Winter
40 gr.
Aceite vegetal
150 gr.
Leche fresca
250 gr.
Huevos ( 2 Unid)
100 gr.
Vinagre
7 gr.
Azcar Blanca
225 gr.
Sal
5 gr.
Esencia de vainilla
2 gr.
Mtodo de Preparacin:
Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato y la Cocoa.
Colocar en la batidora esta mezcla y agregar el aceite y parte la leche y mezclar.
Adicionar el resto de la leche, la sal y agregar los huevos de uno a uno posteriormente el vinagre.
Continuar el batido y por ultimo agregar el azcar sin que este llegue a disolverse.
Colocar en moldes previamente forrado con papel de manteca.
Temperatura de horneado 150c, por 50 a 60 minutos dependiendo del tamao del molde.
Mousse:
Pulpa de Peras
300 gr.
Almbar de Peras
100 gr.
Leche condensada
200 gr.
Chantypak semibat
250 gr.
Hojas de gelatina
4 hojas.

Mtodo de preparacin:
Procesar las Peras con el almbar, la leche condensada.
Mezclar con la crema semi batida y agregar la gelatina hidratada y fundida.
Armado: En un aro circular o el modelo que desee.
Colocar un disco de Torta de Chocolate sobre este verter una capa de Mousse y colocar otra capa
de torta de chocolate colocar otra capa de Mousse y con una esptula alisar la superficie.