Escuela de nutricin y diettica

Universidad Santo Toms, Puerto Montt.

Gestin en
servicios de
alimentacin.
Integrantes: Camila Barrera
Yaritza Crcamo
Docente: Nut. Maritza Suazo
Asignatura: Gestin en servicios de alimentacin.

Puerto Montt, martes 22 de marzo del 2016.

1- Qu es un servicio de alimentacin?
Se define como una organizacin que tiene como finalidad elaborar y/o
distribuir

alimentacin

cientficamente

planificada

de

acuerdo

recomendaciones nutricionales nacionales e internacionales, a travs de

platos

preparados u otras preparaciones culinarias, de acuerdo a

estndares tcnicos y sanitarios; destinado a pacientes hospitalizados,

pacientes ambulatorios, usuarios sanos o clientes en general.
Es una organizacin administrativa y tcnica cuyo objetivo es el de proveer
alimentacin nutritiva de manera permanente a un grupo determinado de
personas.

2- Objetivos de un servicio de alimentacin.

o Proporcionar a los usuarios o clientes una alimentacin cualitativa y
cuantitativamente equilibrada, sanitariamente apta y de costo racional.
o Contribuir a la mantencin del estado nutricional en los individuos sanos
y a la recuperacin de la salud del paciente hospitalizado, a travs de la
excelencia tcnica de las intervenciones alimentarias-nutricionales.
o Optimizar la alimentacin y nutricin que se otorga en establecimientos
asistenciales u otras instituciones pblicas o privadas, a fin de contribuir
eficientemente en la mantencin y/o recuperacin de la salud de los
individuos.
o Brindar una atencin de excelencia hacia los pacientes y/o funcionarios
de una institucin, orientado a mantener o recuperar el estado
nutricional y por lo tanto la salud de los usuarios.

3- Cul es el perfil del profesional nutricionista egresado de la UST en el

rea de alimentacin colectiva?
El nutricionista dietista egresado de la Universidad Santo Toms es un
profesional competente para diagnosticar y proponer soluciones que
respondan a los problemas alimentarios y nutricionales presentes a lo largo del
ciclo vital, a nivel individual, familiar y comunitario; con competencias
especficas en las reas de intervencin diettica y dieto teraputica, salud
pblica y educacin en salud.
En el rea de alimentacin colectiva, se basa principalmente en distinguir y
analizar el proceso de gestin de un servicio de alimentacin, con la finalidad
de administrar con liderazgo, eficiencia y eficacia servicios de alimentacin que
cumplan con

altos estndares de calidad. Con alto sentido tico y de

responsabilidad social, capaz de trabajar en equipos multidisciplinarios e

interdisciplinarios con proactividad, liderazgo y un alto sentido de la calidad y
utilizar el autoaprendizaje como herramienta para mejorar el desarrollo
profesional y adaptarse a los cambios de la sociedad del conocimiento.

4- Qu habilidades o capacidades debe

nutricionista en un servicio de alimentacin?

tener

un

profesional

Es necesario que sea una persona activa, con competencias suficientes,

iniciativas, capaz de enfrentar problemas, tratar y solucionar de una manera
ptima, de modo que las decisiones tomadas sean un aporte. Por ende,
constantemente deber estar trabajando en la implementacin de planes de
mejoramiento continuo y jerarquizacin, de esta forma desarrollar todas las
labores de manera prctica, til y segn las necesidades del momento.
Debe priorizar en todos los lugares de trabajo el tema de la desinfeccin e
higiene, tanto de los trabajadores como de las zonas donde desempean su
labor, es por esto que debe elaborar programas de higiene, desinfeccin y
sanitizacin para velar por la inocuidad y seguridad alimentaria, as se evitara
cualquier tipo de problema o patologa que podra causar una infeccin de tipo
alimentaria.
Realizar supervisiones y control de las normas de salud, con el fin de velar que
estas se cumplan.
Realizar peridicamente registros de puntos crticos, en el rea de produccin
de alimentos.

5- Cul es el campo ocupacional en el rea de alimentacin colectiva?

o Servicios de alimentacin de casinos, hospitales, clnicas, colegios,

residencias, centros de salud mental.
o Empresas e instituciones prestadoras de servicios de alimentacin.

6- Qu significa gestin?

Gestin se puede definir como una accin o trmite que, junto con otros, se lleva a
cabo para conseguir o resolver una cosa. Tambin se puede definir como un
conjunto de operaciones que se realizan para dirigir y administrar un negocio o
una empresa, la gestin se encarga de ejecutar todas aquellas rdenes
planificadas por la administracin,
Ms especficamente, la definicin de gestin nos indica que se trata de
realizacin de diligencias enfocadas a la obtencin de algn beneficio, tomando a
las personas que trabajan en la compaa como recursos activos para el logro de
los objetivos, la gestin se divide en todas las reas que comprenden a una
empresa, ya que todos los departamentos que la administracin tiene bajo su
cargo, deben estar involucrados con la gestin empresarial.

7- Qu normativas conoce que sean aplicables en un servicio de

alimentacin?

Reglamento sanitario de los alimentos: es aplicable en el proyecto, construccin,

requisitos de higiene de los establecimientos. Establece las condiciones sanitarias
a que deber ceirse la produccin, importacin, elaboracin, envase,
almacenamiento, distribucin y venta de alimentos.
Codex Alimentario: es aplicable en el diseo e instalaciones del establecimiento,
mantenimiento, limpieza y desinfeccin, higiene personal, estado de salud del
personal, transporte, instalaciones sanitarias, uso de productos qumicos, control
de plagas, capacitacin de manipuladores, entre otros.
Norma tcnica servicios de alimentacin y nutricin: es aplicable en cuanto a la
organizacin, planta fsica, equipamiento, recursos humanos, planificacin
alimentaria nutricional, estndares de calidad, sistema de registros.

Buenas prcticas de manufacturas: son una herramienta bsica para la obtencin

de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene
y forma de manipulacin.
HACCP: Es aplicable a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor
primario hasta el consumidor final, y su aplicacin deber basarse en pruebas
cientficas de peligros para la salud humana, adems de mejorar la inocuidad de
los alimentos, la aplicacin del sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas
significativas, facilitar asimismo la inspeccin por parte de las autoridades de
reglamentacin, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza.
Normas ISO: Se pueden aplicar en cualquier tipo de organizacin o actividad
orientada a la produccin de bienes o servicios. Las normas recogen tanto el
contenido mnimo como las guas y herramientas especficas de implantacin
como los mtodos de auditora.