Anlisis fisicoqumico de la leche

Presentado por =jorge armando jimenez

Jhon calvo
Juan David Ospina
Yorleiver muoz

Presentado a = julian garcia c

rea de lacteos

Sena Quindo

MATERIALES=
*butirometro gerber
*beaker
*pipeta
*pera de succin
*probeta
*esptula
*termolactodensimetro
*soporte universal
*buretra
*tubo de ensayo
*gradilla
*peachimetro
*bao de mara
*centrifuga
*frasco lavador
*leche cruda
*leche pasteurizada
*azcar

*fcula de maz

REACTIVOS

*alcohol amlico
*acido sulfrico
*floroglusamina
*hidrxido potasio-sodio
*formol
*bilis de buey
*acido clorhdrico
*acido sulfrico
*yoduro
*fenolftaleina
PROCEDIMIENTO=
A. determinacin de la materia grasa en la leche
*mtodo gerber leche cruda: no contena materia
grasa despus del procedimiento seguramente debido
a una mala manipulacin.

*mtodo gerber leche bolsa:se obtuvo un 1.5 de

grasa
B. determinacin de la presencia de sustancias
extraas en la leche.
*formol=(no se realizo el procedimiento por falta del
mismo)
*azcar leche cruda: presenta un negativo a azcar
*azcar en leche bolsa: presenta un negativo azcar
*agua oxigenada: no se realizo el procedimiento
*fcula en leche cruda: su reaccin fue positiva a
fcula lo que quiere decir que fue adulterada en su
manipulacin o sus caractersticas qumicas de donde
proviene no son ptimas.
*fcula leche en bolsa: reaccin positiva a fcula, tuvo
una precipitacin a un gris claro lo cual indica que
tiene un mnimo en su alteracin bien sea
qumicamente.
C.DETERMINACION DE LA ACIDES DE LA LECHE
*acides por alcohol leche cruda: presenta un positivo
a acides, bastante grumosidad.
*acides por alcohol leche bolsa: presenta un negativo
a acides sin grumosidad lo que quiere decir que es

una leche bien conservada en todas sus

caractersticas.
*acides por titulacin leche cruda: presenta una
titulacin de 20 grados dornic lo cual es totalmente
alta.
*acides por titulacin leche bolsa: presenta una
titulacin estable lo cual quiere decir que posee
buenas condiciones.
D:DETERMINACION DEL PH
*ph en leche cruda 6.5
*ph en leche bolsa 6.5
*presenta un indicador de buen ph.
E.DENSIDAD DE LA LECHE CRUDA
*presenta una densidad de 1024 gr/cm 3
*densidad de la leche en bolsa 1025 gr/cm 3
CONCLUSIONES
*gracias a los anlisis en el laboratorio nos damos
cuenta ms concretamente de las deficiencias que
puede tener determinada leche para nuestra salud.
*la leche en bolsa es una leche que conserva en
mayor proporcin sus propiedades

*la leche cruda presenta deficiencias que son dadas a

una mala manipulacin.
* la leche cruda analizada tuvo una variacin muy
acuosa debido a que estuvo refrigerada un da antes.
*tanto la leche en bolsa como la cruda mantienen
buen ph.
*las densidades de ambas leches presentan una gran
similitud.