UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERA AGRONMICA
CATEDRA DE FRUTICULTURA II
DOCENTE: ING. AGR. SARA CASTILLO HERRERA, M.Sc.

CICLO: DCIMO
NOMBRE: JHON HENRY GONZLEZ GUEVARA
FECHA: 16 DE FEBRERO DEL 2016

PRACTICA DE LABORATORIO:
REA DE FUMIGACIN

MACHALA EL ORO ECUADOR

2016
PERFIL ASIGNATURA
Catedra:
Fruticultura tropical II

Docente:
Ciclo:

Ing. Agr. Sara Castillo Herrera, M.Sc.

Dcimo
Ao lectivo:

DATOS GENERALES
Asunto:
rea de intervencin:
Fecha de realizacin:
Alumno:

2016

Reporte de prcticas de laboratorio

Produccin vegetal
19-Enero-2015
Jhon Henry Gonzlez Guevara

Calificacin

DATOS DE LA PRCTICA
Ttulo:
Elaboracin de mermelada de mango.
Justificacin
:

Segn la norma ICONTEC 285, se define como:

MERMELADA DE FRUTA: Producto pastoso obtenido por la coccin y
concentracin de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o ms frutas,
adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adicin o no de agua y
de aditivos permitidos. La norma seala que la concentracin final de slidos
solubles, por lectura refractomtrica, no debe ser inferior al 65%.
La mermelada tambin es definida como el producto obtenido por la
concentracin de la pulpa, con cantidades adecuadas de azcar, pectina y
cido, hasta alcanzar los grados Brix suficientes para que ocurra la
gelificacin durante el enfriamiento. Este producto debe caracterizarse por
una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro.
La mermelada es usada en un sinnmero de comidas y postres, para
decoracin y gourmet.

Objetivos:
1. Elaboracin de mermelada de mango.
MATERIALES UTILIZADOS.
No.
Actividad realizada
1
Elaboracin de mermelada.

Materiales
Para la elaboracin de la mermelada, se requieren
los siguientes materiales:

Pulpa de mango.
Esencia de vainilla.
Navaja.
Olla de aluminio.
Cuchara de madera.
Azcar.
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Embasamiento de la mermelada

ACTIVIDADES REALIZADAS
No.
Actividad realizada

Cocina y gas de cocina.

Balanza.

Tarrinas de 1/2

Detalle explicativo de labores realizadas

a) En caso que se tenga la pulpa lista se
procede a pelar los mangos, cortamos en
cuadros pequeos la pulpa del mango.
b) Pesamos la fruta y la misma cantidad la
pondremos en azcar.
c) Lo pasaremos a la olla con fondo grueso y
lo dejaremos que se vaya haciendo a fuego
lento e iremos moviendo lentamente.

Elaboracin de mermelada.

d) Le adheriremos la azcar poco a poco y

seguimos removiendo para evitar que se
queme.
e) Se incorpora algunas gotas de esencia de
vainilla y zumo o jugo de limn en caso de
que deseemos.
f)

Embasamiento de la mermelada

Seguir moviendo la mermelada de mango

hasta que se seque (quitar el lquido). Si
queda aguado, cocinar unos minutos ms
para que se consuma todo el lquido, hasta
que no se pegue la preparacin en los
dedos.

Envasar, pesar y etiquetar la mermelada de mango.

Es ideal para los desayunos y meriendas de los
ms pequeos.

RESULTADOS Y ANLISIS
No.
1

Resultado de la actividad
Elaboracin de mermelada.

Descripcin de resultados con observaciones

Mermelada fresca, con buena textura, color y sabor
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Embasamiento de la mermelada

Tarrinas llenas con mermelada de mango.

DESCRIPCIN DEL IMPACTO

Impacto profesional y
acadmico

Comentario y/o sugerencia

He adquirido una experiencia muy significativa en su proceso

de aprendizaje profesional, teniendo evidencia en el campo,
acerca de aspectos tcnicos y elementos claves en la
elaboracin de mermelada de mango

He cumplido con todas las perspectivas y objetivos

planteados.

BIBLIOGRAFA
No
.
1
2
3

Fuente
http://www.recetasgratis.net/Receta-de-mermelada-mango-receta-36627.html
http://www.tembiuparaguay.com/2010/10/mermelada-de-mango.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada

REVISIONES Y APROBACIONES

Firma docente responsable de la catedra

Firma estudiante responsable del reporte

ANEXOS

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Fig.1. Seleccin de la pulpa de mango.

Fig.2. Pulpa de mango puesta en la olla

Fig.3. Incorporacin de la azcar.

Fig.4. Pulpa con azcar a fuego lento,

removindolo.

Fig.5. Pulpa con azcar a fuego lento,

removindolo.

Fig.6. Envasado de la mermelada de mango.

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