I.

TEMA:

CHICARRN DE PESCADO
a. INGREDIENTES :
5 kg de filete de pescado
2 kg de pota
3 kg de camote
3 kg de arroz
1 kg de cebollas arequipeas
1 kg de limn
1 l de aceite
1 kg de harina o maicena
50 gr de ajos
Pimienta y comino
Aj amarillo
5 und. De huevos

b. PREPARACIN:
Lavar y cortar el pescado en trozos de 2 cm
Colocar en un tazn , agregar ajo molido, pimienta y
comino y sal
Retirarlo y revolverlo con el huevo batido y apanar
con la harina o maicena
Frer el pescado en aceite caliente
Cortar la cebolla a la pluma y el aj amarillo a la
juliana
Servir el pescado acompaado de arroz graneado,
rodajas de camote sancochado y ensalada.

c. RESEA HISTRICA :
En el Per se le
llama chicharrn
a cualquier
fritura de origen
animal que se
fre hasta dejarla
crocante
(pescado popular
consiste en
trozos de carne de cerdo con piel que se cocinan en su
misma grasa y agua condimentados slo con sal. Se
sirve con camotes fritos o papas sancochadas y maz
tostado ms salsa criolla (cebolla picada al hilo con
limn y trozos de hierbabuena). En, pollo, mariscos y
principalmente cerdo) El ms la zona andina el
chicharrn se acompaa con mote.

II.

TEMA:

ALFAJOR DE MAICENA
a. INGREDIENTES
1 taza de maicena
1 taza de harina sin preparar
250 gr de margarina
6 cucharadas de azcar en polvo
1 pisca de sal
Manjar blanco

b. PREPARACIN
Tamizar 2 veces el azcar, maicena y sal.
Luego unir la margarina poco a poco con las manos
.primero ser como una arena gruesa seguir hasta
que se forme una masa compacta.
Guarde la masa en una bolsa y refrigrala mnimo 4
horas.
Luego estirar con un rodillo , y cortar con el cortador
que te guste
Hornear por 10 min , a fuego medio
Dejar en freir media hora , luego proceder a rellenar
con el manjar

c. RESEA HISTRICA
Se introdujo en Espaa
hacia principios del siglo
VIII, al ser derrotado por
los rabes el ltimo Rey
de los visigodos. Esta
invasin musulmana a la
pennsula ibrica se
extendi por siete siglos
hasta fines del siglo XV, y
al territorio ibrico bajo
dominio musulmn
durante este perodo se lo conoce como al-ndalus.
Indudablemente, la influencia rabe de aquel tiempo est
presente al da de hoy en toda esta zona, y las costumbres
culinarias no son la excepcin. Existe hoy en Medina de
Sidonia, en la provincia de Andaluca, una Agrupacin de
Productores de Alfajores que han logrado la Indicacin de
Origen Protegida (I.G.P.), al igual que los mejores vinos del
mundo que poseen su Indicacin de Origen Controlada
I.O.C. o D.O.C. por sus siglas en francs.

III.

TEMA:

ALITAS BROASTER
a. INGREDIENTES
35 alitas
2 l de aceite
1 kg de harina blanca
Sal y pimienta china
Canela china
1 kg de limn
Aj no moto

b. PREPARACIN
Lavar las alitas con agua
Ponerlas a macerar con los condimentos
Apanar con harina y frer

c. RESEA HISTRICA
Alitas broaster
fueron
elaborados por
primera vez en
el Anchor Bar,
ubicado en el
1047 Main
Street (entre North Street y la Best Street) en Buffalo,
New York, Estados Unidos el 3 de octubre de 1964, por
Teressa Belissimo, co-propietaria de Anchor Bar junto
con su marido Frank. La primera vez fue debido al
anuncio que hizo su hijo Dominic de la llegada a ltima
hora junto con varios de sus amigos. Teressa necesitaba
realizar un snack rpido para presentar a sus invitados.
De esta forma le vino la idea de freir unas alas de pollo
(algo que se suele tener en stock) y ponerlas en una salsa
picante.5 6 7 8 3 4 Mientras las alitas se frean, Teressa
decidi servir adems unos tallos de apio con salsa de
queso azul.

IV.

TEMA:

EMPANADA DE MAICENA
a. INGREDIENTES
2 kg de harina pastelera suelta
1 kg de mantequilla
100gr de polvo de hornear
3 tazas de agua de ans
2 kg de manzana corriente
de azcar
2 sobrecitos de canela molida
4 huevos (2 para la masa y 2 para barnizar
cucharada de sal
5 cucharada de azcar
Tinte amarillo al huevo (una pisca)
1 cucharada de esencia de vainilla
de pan molido

b. PREPARACIN
Tamizar la harina con el p de h 2 veces
Mesclar la harina tamizada con la mantequilla hasta
formar una arenilla
Incorporar el agua de ans , sal , azcar , huevo , esencia
, tinte y amasar suavemente hasta que se despegue de
las manos
Hacer bolitas y estirar con el rodillo , luego rellenar con
la mermelada
Unir con agua y presionar los bordes con un tenedor
Colocar el latas engrasadas , barnizado con yemas de
huevo
Hornear de hora a 150 c

c. PREPARACIN DE LA MERMELADA
Lave y pele las manzanas
Rallar las manzanas sin corazn y mesclar la manzana,
con el azcar, canela molida, pan molido.
Con esta mescla rellenar las empanadas

d. RESEA HISTRICA
La empanada es una masa
rellena
con
carnes,
verduras o frutas cocida al
horno o frita en aceite o
grasa.
Su
nombre
proviene del castellano
empanar, cuya primera
acepcin es encerrar algo en masa o pan para cocerlo en
el horno. A Su origen se remonta a la costumbre de
rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y
viajeros llevaban para consumirlos en el campo.

V.

TEMA:

ARROZ ARABE

AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

I.E.E. NUESTRA SEORA DE COCHARCAS

a. INGREDIENTES
2 kg de arroz
1 l de coca cola
250 gr de fideos de cabello de ngel
100 gr de pasas rubias o morenas
100 gr de pecanas picadas
1 cada de ajos molido
Aceite
Sal y pimienta al gusto

b. PREPARACIN
Poner en una sartn un poco de aceite y frer el fideos
hasta que tenga el color marrn
En una olla con aceite dorar el ajos , incorporar el agua y
la coca cola
Agregar el arroz y fideos , las pasas y las pecanas
Dejar a fuego lento hasta que granee
Degustar

c. RESEA HISTRICA
El arroz rabe es la
semilla de la planta
Oryza sativa. Se trata
de un cereal
considerado alimento
bsico en muchas
culturas culinarias (en
especial la cocina
asitica), as como en algunas partes de Amrica Latina. El
arroz es el segundo cereal ms producido en el mundo, tras
el maz.2 Debido a que el maz es producido con otros
muchos propsitos aparte del consumo humano, se puede
decir que el arroz es el cereal ms importante en la
alimentacin humana y que contribuye de forma muy
efectiva al aporte calrico de la dieta humana actual; es
fuente de una quinta parte de las caloras consumidas en el
mundo

DOCENTE:
LLANA CORDOVA, Yenny Luz

ALUMNA:
CANTO AVILA, Nephry

ASIGNATURA:
EDUCACIN PARA EL TRABAJO

GRADO Y SECCION:
2 C

HUANCAYO PER
2016