CAF.

ORIGEN Y PROCEDENCIA DEL CAF

La planta del caf es originaria de frica. Pertenece a la familia de las rubiceas, y al gnero
"Coffea", que comprende unas 70 especies, de las que slo algunas son interesantes para la
produccin de caf.
La historia del caf se remonta al siglo XIII, aunque el origen del caf sigue sin esclarecerse. Se
cree que los ancestros etopes del actual pueblo oromo fueron los primeros en descubrir y
reconocer el efecto energizarte de los granos de la planta del caf;1 sin embargo, no se ha
hallado evidencia directa que indique en qu parte de frica creca o qu nativos lo habran
usado como un estimulante o incluso conocieran su existencia antes del siglo XVII.
La historia de Kaldia, un criador de cabras etope del siglo IX que habra descubierto el caf, no
apareci escrita hasta 1671 y es probablemente apcrifa.2 Se cree que, desde Etiopa, el caf
fue propagado a Egipto y Yemen.3 La evidencia creble ms temprana de cualquier bebida de
caf o conocimiento del rbol del caf aparece a medios del siglo XV, en los
monasterios sufi de Yemen.1 Fue all, en Arabia, donde los granos de caf fueron tostados y
molidos por primera vez en una forma similar a cmo son preparados en la actualidad. Para
el siglo XVI, se haba expandido por el resto del Medio Oriente, Persia, Turqua y frica del
Norte. Luego, el caf se extendi a Italia y el resto de Europa hasta Indonesia y el continente
americano.

ORIGEN.
Etimologa:
La palabra "caf" proviene del trmino turco qahve, a su vez, procedente del rabe, qahwa, a
travs del italiano.5 El trmino rabe sera una abreviacin de la expresin qahhwat albun o vino de la habichuela. Un posible origen de la palabra se encontrara en el Reino de
Kaffa en Etiopa, de donde procedera la planta del caf; su nombre all es bunn o bunna.

Primeros usos:
Existen varios relatos legendarios sobre el origen de la bebida en s. Uno de ellos involucra al
mstico suf yemen Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili.6 Segn esta leyenda,
mientras viajaba por Etiopa, observ unas aves de vitalidad inusual y, al probar las bayas que
las aves estaban comiendo, experiment la misma vitalidad. Otro relato involucra al pastor de
cabras, Kaldi, quien se percat de los efectos energizantes cuando su rebao mordisque las
vallas rojas y brillantes de cierto arbusto, mascando la fruta en s. Su jbilo lo indujo a llevar las
vallas a un venerado musulmn en un monasterio cercano; pero dicha persona desaprob su uso
y lo ech al fuego, de donde emergi un aroma atrayente. Los granos tostados fueron
rpidamente extrados de las brasas y disueltos en agua caliente, produciendo la primera taza de
caf en el mundo.
Los ancestros etopes de la actual tribu oroma fueron los primeros en haber reconocido el efecto
energizante de la planta de caf nativa. 2 Se han llevado a cabo estudios de variabilidad
gentica sobre diversos tipos de Coffea arabica y se ha encontrado una baja diversidad, pero
que retiene alguna heterozigocidad residual de materiales ancestrales y relacionados
directamente de las especies extendidas de Coffea canephora y C. liberica;7 sin embargo, hasta
ahora no se ha hallado evidencia que indique en qu parte de frica creci el caf o entre qu
nativos habra sido usado como un estimulante o conocido con anterioridad al siglo XVII.

TIPOS DE CAF.
Cafs Especiales en el Per:
El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales por la
disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas propicios para su cultivo.

Cafs
Convencionales (caf corriente):
Son los cafs cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados en forma tradicional y
comercializada con 20% de humedad.

Cafs Premium:
Son los mismos cafs Convencionales, pero con cosecha selectiva, mximo 1% de verde,
fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad. Se diferencian por
sus caractersticas organolpticas y se pueden clasificar por su origen y altitud. Reciben un
mayor precio en comparacin a los cafs convencionales.

Cafs Especiales:
Son los mismos cafs Premium, cultivados por encima de los 1300 msnm, tienen caractersticas
organolpticas muy exclusivas, referidos a factores establecidos: Aroma, Acidez y Cuerpo.
Reciben un precio mayor que los cafs Premium; los cafs orgnicos estn considerados como
cafs especiales. Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica: Tpica o
Bourbon, en este caso el precio que se paga es ms del doble del precio de bolsa.

Cafs Descartes:
Son los cafs defectuosos
exportacin, se utiliza para el consumo
tenemos:

resultantes del proceso para la

interno.- Dentro de este grupo

"Segunda", "Sucia de escojo","Imperfectos" y "Quebrados".

CARACTERSTICAS DE
SEMILLAS DEL CAF.

LAS

Arbica - La ms apreciada. Crece en alturas entre 900 y 2.000 metros. Su contenido en

cafena es relativamente bajo (entre un 0,9% y un 1,5%). Su cultivo es ms delicado y requiere
mayores cuidados. Sus frutos son redondos, suaves, levemente agrios, color achocolatado, de
corteza lisa, e intenso perfume.

Robusta o Canephora - Ms precoz, ms resistente y ms productiva que la anterior.

Se cultiva en terrenos bajos, con plantas de mayor envergadura, costes ms bajos y precios, por
tanto, ms asequibles. Sus granos son menos perfumados, picantes y astringentes, y su
contenido en cafena muy superior (entre un 2% y un 4,5%). Se empez a cultivar a principios
del presente siglo.

PRODUCCIN DEL CAF.

Per, el sptimo productor mundial de caf, tendr una produccin rcord de unos 4,7 millones
de sacos de 46 kilos en el 2012 por un mejor clima, menos plagas contra sus cultivos y buenos
precios del grano, dijo el jueves un importante gremio de productores. Ese nivel de produccin
es mayor al anterior rcord de 4,25 millones de sacos de caf del 2004, el doble desde 2010, con
una proyeccin de producir 7,0 millones de sacos en el 2015.

Produccin Nacional.
El caf se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de un
total de veinticuatro que conforman el Per. La superficie cultivada con caf ocupa 230,000
hectreas distribuidas en tres zonas, siendo la regin ms apropiada para obtener los mejores
rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los
Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una ecologa tropical.
La zona norte consta de 98 mil hectreas cafetaleras que constituyen el 43% del rea total
cultivada y est conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San
Martn. La zona central abarca unas 79 mil hectreas, es decir un 34% de los cafetales de la
nacin, que comprende Junn, Pasco y Hunuco. En la zona sur, 53 mil hectreas que componen
el 23% del hectrea total, est integrada por los departamentos de Apurmac, Ayacucho, Cusco y
Puno. El 85% de los productores tienen propiedades que fluctan entre 0.5 y 5 hectreas.

Zona norte: El 43% de la produccin se encuentra

en Piura, Cajamarca,Amazonas,Junn, Pasco, Hunuco y Ucayali.

Zona sur: El 23 % de la produccin se encuentra

en Apurmac, Ayacucho, Cusco y Puno.

En total suman 330.000 hectreas de produccin. Cerca del 85% de esta produccin pertenece
a productores que administran menos de 5 hectreas. Un 75% del total de la exportacin de
caf peruano es dominada por 10 de las 75 peruanas.

PROCESO DE PRODUCCIN.
Objetivo:

Mejorar la calidad del caf.

Incrementar el valor agregado del producto.

poca de beneficiado:

Mayo a Setiembre.

Cosecha:

Los cafetales difieren en su madurez; al momento de la cosecha encontramos granos

verdes o inmaduros y sobremaduros. Es necesario realizar una buena cosecha, escogiendo
solamente los granos maduros y dejando los pednculos en las ramas.

Despulpado:

El despulpado consiste en separar la pulpa del grano por presin de las despulpadoras.
Mientras ms maduro est el fruto, mejor y ms fcil es el despulpado; es necesario tener
agua para el transporte de caf pergamino.

Fermentado:

En este proceso se descompone el muclago que cubre el pergamino por accin de

numerosos agentes como levaduras, hongos y bacterias; dependiendo de la altitud,
temperatura, etc., este proceso puede durar de 15 a 30 horas. Esta actividad se realiza en los
tanques de fermentacin, pudindose efectuar tambin en cajones de madera, baldes
plsticos,
depsitos
de
Aluminio,
etc.
Una forma para determinar la culminacin del proceso de fermentacin, consiste en frotar un
puado de granos, si se escucha un "cascajeo" y, al lavar los granos quedan limpios y

speros, es indicador que el fermentado ha terminado y el caf pergamino est listo para ser
lavado.
Lavado:

Tiene el objeto de eliminar el muclago fermentado; debe hacerse inmediatamente

despus de terminado el proceso de fermentacin, para no perder peso ni calidad. El lavado,
en el caso de disponer de una planta, se lleva a cabo en los canales de correteo o, de lo
contrario, se puede hacer en depsitos adecuados; se debe aplicar y eliminar agua cuantas
veces sea necesario, hasta eliminar todos los restos de muclago.

Secado:

Tiene por objeto eliminar el agua del grano hasta alcanzar un 10%-12% de humedad; la
mejor calidad se obtiene secando el caf al sol. El secado debe hacerse sobre tendales de
cemento o en mantas plsticas bien cosidas, que eviten el contacto con el suelo, debe hacerse
lo ms uniformemente posible, regando el grano en capas delgadas de 3 cm. de espesor, y
revolviendo completamente 4 veces durante el da.

poca de produccin:

Mayo - Octubre.

BENEFICIOS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO

DEL CAF.
Positivos:
Est comprobado que el caf es

Un incitante y la cafena, su principal componente es beneficiosa si su consume

sobriamente.

Gran diurtico y estimulante del centro respiratorio. Al acelerar el ritmo cardaco y

permitir mayor flujo sanguneo en el sistema circulatorio, distribuye ms oxgeno en el
organismo, lo que impide la fatiga.

Beneficioso para la digestin al aumentar la secrecin del jugo gstrico Ayuda a

combatir eficazmente los dolores de cabeza.

Negativos:

Provoca adiccin a la cafena; lo que traeara como consecuencia, el padecimiento de

vmitos por irritacin del estmago y/o intestinos; adems del sangrado digestivo por
gastritis y/o lcera duodenal.

CONCLUSIONES:
A partir del trabajo realizado y la investigacin de este conocido fruto denominado caf
se deduce serie de factores tales como:

La importancia de incentivar su produccin y consumo.

Las grandes ganancias que genera tanto a los que cosechan como los que lo
comercializan.
Su influencia en el sector econmico e industrial del pas.
La gran calidad que posee el caf peruano con relacin a otros cafs existentes
en el mercado.

Caf orgnico del Per

Caf de Altura
Variedad : Arbiga
Tipo : Pergamino
Origen : Amazonas

Ahora ms que nunca el mercado internacional est siendo ms exigente en cuanto a las
caractersticas de calidad del Caf pretendiendo pagar ms por aquellos cafs que en el control
de calidad demuestran tener caractersticas excepcionales. Para ello trabajamos sobre la base de
un desarrollo sostenible apuntando a la tendencia del mercado que busca productos ecolgicos
con un mayor valor agregado.
El caf que pretendemos exportar, es un caf orgnico, con aroma y sabor fuerte, agradable,
buen cuerpo y acidez.

CARACTERSTICAS PECULIARES DEL

PRODUCTO PERUANO:
Produccin:
Las fincas de caf orgnico certificado, en su mayora estn pasando de una agricultura
orgnica pasiva a una agricultura orgnica activa. En mi opinin, las fincas son certificadas por
su diversificacin productiva, por mantener cafetales con sombras, por la presencia en el suelo
de microorganismos y elementos esenciales con materia orgnica, minerales primarios y
nitrgeno atmosfrico. Los agricultores lderes en caficultora orgnica activa estn enfatizando
dos aspectos que son muy importantes en la agricultura ecolgica: El manejo ecolgico de
suelos y plagas. Un resumen de estos dos aspectos, es el siguiente:

a) Los caficultores vienen dando importancia a la conservacin y la fertilidad natural de los

suelos.
b) Manejo Ecolgico de los Suelos.

Prcticas de conservacin
Las principales prcticas de conservacin son:
Uso de rboles de sombra. Todos los productores mantienen sus cafetales sombreados con
especies leguminosas, generalmente del gnero Inga(nombres comunes: pacaes, guabos,
sikiles). Sin embargo, en la investigacin que se est haciendo en Villa Rica y en el Valle del
Ro Apurimac se encontr en promedio, nueve especies, entre frutales y forestales, presentes en
las finca del caf. Los Ingas y los Pltanos (ms de 5 y 7 especies diferentes,
respectivamente)se encuentran en casi todas las fincas. Hay un nmero importante de fincas
con ctricos, frutales y rboles maderables introducidos o nativos. Otros rboles, especializados
en sombra que hay en los cafetales, son: erythrinas . leucaneas, albizzias y grevileas.

Los factores que favorecen este equilibrio son:

Alta diversificacin de cultivos dentro de una misma finca (caf, pltano, ctricos, palta,
papaya, ingas, y forestales nativos);
Mantener altos niveles de materia orgnica.
La presencia de bosques cerca de las plantaciones de caf(vegetacin de apoyo para la
diversidad de la fauna entomolgica).
Manejo de la Sombra a travs de podas de cafetos y rboles de sombra.
Raspa y repase, que es la recoleccin general de granos negros o verde en la planta, as
tambin el recojo de los granos cados en el suelo, para prevenir la broca del caf.
Aplicacin de cal y cenizas para prevenir / controlar hongos del suelo.
Uso de variedades de caf resistentes y / o adaptadas al medio

EPOCA DEL AO EN LA QUE SE PRODUCE:

La cosecha se inicia en el mes de abril y termina en el mes de agosto.

CARACTERSTICAS PECULIARES DEL PRODUCTO PERUANO:

Recientes descubrimientos en los Andes indican que, hoy por hoy, el Per cuenta con lo que
podra ser el nico y ms grande recurso a nivel mundial de escasa variedad del caf tpico
original. Dicho recurso sobreviviente genticamente puro de los mismos cafs tpicos trados
a Amrica Latina desde Etiopa, son cultivados en nuestro pas a altitudes de 1200 a 1800
m.s.n.m. con granos de excelente tamao y un hermoso color que aseguran una aromtica y
reconfortante bebida. Por muchas dcadas, estos cafs han permanecidos juntos en las alturas
selvticas de los legendarios andes.
Mientras otros pases productores de caf alrededor del mundo se encuentran en una carrera
desenfrenada por tecnificar sus industrias mediante la introduccin de nuevas variedades semi
enanas que prometen un rendimiento y ganancia dos o tres veces superior al del cafeto natural
originalmente trado de Africa, el Per ha sabido reconocer la importancia de preservar y
mejorar sus recursos cafetaleros naturales como cultivados durante dcadas en las alturas de la
selva. Gran parte de este tesoro oculto es el caf virgen de sombra y protector de aves, ya que
crece en vegetacin selvtica nativa, una caracterstica que mucho otros pases productores,
actualmente considerados fuentes de especiales Premium, han desechado a favor de otras
variedades altamente productivas y tolerantes al sol.

En estas plantaciones podemos encontrar arboles de sombra, que no son leguminosos nativas,
razn por la cual no constituyen un habitad para las aves. En el Per la gran mayora del caf
es cultivado ancestralmente de manera orgnica bajo sombra en armona con el medio
ambiente, preservando el ecosistema y la vida de esa regin.
"Un aspecto importante, es que el Per ya tiene una porcin muy significativa del mercado
mundial de caf orgnico. El caf de Per ya tiene una ventaja competitiva, es uno de los
proveedores ms importantes, el producto tiene cierta fama y una trayectoria probada. Tambin
Per tiene la ventaja de tener su poca de campaa cafetalera distinta a los otros productores:
Mxico y Amrica Central. Eso puede ayudar a sostener la produccin de Per en el mercado,
por lo menos cuando, generalmente, el mercado esta creciendo. Pero tambin es muy necesario
enfatizar la cuestin de calidad. Per ya tiene algunas ventajas, pero si falla la calidad puede
perder estas ventajas."

SISTEMA DE RIEGO TECNIFICADO DEL CAF.

Se le denomina as, por que permite la aplicacin del agua y los fertilizantes al cultivo en forma
de "gotas" y localizada con alta frecuencia, en cantidades estrictamente necesarias y en el
momento oportuno u ptimo.
Esta aplicacin, se hace mediante una red de tuberas (de conduccin y distribucin de PVC o
Polietileno), y de laterales de riego (mangueras o cintas), con emisores o goteros, que entregan
pequeos volmenes de agua peridicamente, en funcin de los requerimientos hdricos del
cultivo y de la capacidad de retencin del suelo.

Ventajas del Sistema del Riego Tecnificado

Permite aplicar el agua en forma localizada, continua eficiente y oportuna

Se adapta a cualquier suelo y condiciones topogrficas diversas

En paralelo se riega fertiliza y controla plagas, ahorrando tiempo y jornales

Evita desarrollo de maleza y la presencia de plagas y/o enfermedades\

Permite aplicar agua y fertilizante cuando la planta lo requiere lo cual favorece

significativamente el desarrollo de las plantas y produccin

Permite alcanzar entre los 90 y 95% de eficiencia de aplicacin, que no se alcanza con
otro sistema de riego.

Se puede utilizar aguas salinas dependiendo de la tolerancia del cultivo

No le afectan los vientos fuertes, ya que en el agua es aplicada directamente a la zona

radicular

Normas tcnica:
El caf peruano cuenta con dos Normas Tcnicas Peruana NTP 209.027-2001 y NTP
209.311-2003. Norma su clasificacin en grados, la humedad, la granulometra, el
estado sanitario y las pruebas de sabor.
Adicionalmente, define al caf de altura como el cultivado a ms de 1.200 msnm en la
selva alta y al caf de los valles bajos cultivado bajo los 1.200 msnm.

Mercados:
Los principales mercados de destino son los pases de la Unin Europea, Estados
Unidos y Japn.

Zonas de produccin:

Zona norte: El 43% de la produccin se encuentra en Piura, Cajamarca ,Amazonas,

Junn, Pasco, Hunuco y Ucayali.

Zona sur: El 23 % de la produccin se encuentra en Apurmac, Ayacucho, Cusco y

Puno.

En total suman 330.000 hectreas de produccin. Cerca del 85% de esta produccin pertenece a
productores que administran menos de 5 hectreas. Un 75% del total de la exportacin de caf
peruano es dominado por 10 de las 75 peruanas.

*El caf se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de

un total de veinticuatro que conforman el Per. La superficie cultivada con caf ocupa 230,000
hectreas distribuidas en tres zonas, siendo la regin ms apropiada para obtener los mejores
rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los
Andes, en la denominada zona de la selva, bajo unaecologa tropical.

La zona norte consta de 98 mil hectreas cafetaleras que constituyen el 43% del rea total
cultivada y est conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San
Martn. La zona central abarca unas 79 mil hectreas, es decir un 34% de los cafetales de
la nacin, que comprende Junn, Pasco y Hunuco. En la zona sur, 53 mil hectreas que
componen el 23% del hectareaje total, est integrada por los departamentos de Apurmac,
Ayacucho, Cusco y Puno.

3.1 El
Cafeto
Los

cafetos son arbustos de 6 a 8 m de altura, pero que por poda se

mantiene en 2 m. Estos arbustos requieren una temperatura elevada (20 a 25C) y una humedad
atmosfrica importante. Es una planta de semisombra, que hay que proteger de los vientos y de
las temperaturas bajas. La recoleccin se realiza en varias etapas y requiere mano de obra
abundante, lo que interviene como un factor principal en el precio del caf. El problema de su
mecanizacin an no est resuelto. Coffea arbiga es la especie cultivada ms abundante. Le
sigue la Canfora.
3.2 Las flores, el fruto, el grano
Las flores blancas del cafeto se disponen en grupos en la axila de las hojas. Los frutos son
pequeas "cerezas" rojas, que contienen cada uno dos granos de tamao variable, segn las
variedades del cafeto. Los granos se separan de la pulpa del fruto antes del descascarillado,
la seleccin y la puesta en sacos; se trata del caf "verde", forma en la que se cotiza, se vende y
se exporta. El caf verde es sometido despus a torrefaccin.

VARIEDAD DE CAF EN EL PER.

El caf se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 metros sobre el nivel del
mar en casi todas las regiones geogrficas del Per. Sin embargo, el 75% de los cafetales est
sobre los 1,000 msnm.

La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitacin y luz solar constituye un

escenario propicio para el cultivo del caf. Los cafs del Per son Coffea arbiga con distintos
perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que se cultivan son: Tpica (70%), Caturra
(20%) y otras (10%), el 90% del caf peruano crece bajo sombra, principalmente de
leguminosas, a una densidad promedio de 2,000 plantas por hectrea.

En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores peruanos se han
especializado y trabajan en orgnico y otros cafs especiales, reconocidos por su perfil y
caractersticas peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy
bien a los microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 - 1800 msnm).
*Variedades Comerciales
El cafeto pertenece a la familia de las Rubiceas, al gnero Coffea, que comprende alrededor de
60 especies, de las cuales 2 especies son las ms cultivadas
Arbigas: (Coffea arbica) Originario de Etiopia representan las variedades ms conocidas,
extendidas y apreciadas, representando el 70% de laproduccin mundial. Las variedades ms
reconocidas se cultivan en las zonas altas de Amrica Latina: Colombia, Mxico, Per y
en frica en Kenya y Etiopa. En Per, la nica especie comercial es la coffee arbica (ver
recuadro de las sub. variedades cultivadas por zona productora)
Robusta: (Coffea Canephora) Se presume originaria del frica o Indonesia.
Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. Segn el Centro

de Comercio Internacional su impulso en los mercados se debe a: Las preferencias comerciales

de Europa a sus ex colonias. Su precio ms bajo que incorpor nuevos consumidores. Nuevas
formas de consumo del caf en particular la aparicin del caf soluble y el surgimiento del caf
descafeinado dada su mayor aptitud para la extraccin de cafena. Esta variedad puede ser
cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 600 metros
Otras especies: Existen otras especies menos importantes y difundidas como son : Coffea
ibrica, Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea Congensis, Coffea Abeokutae, Coffea
Klainii, Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa.
*Cafs Especiales en el Per
El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales por la
disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas propicios para su cultivo.

Tipos de cafs

Cafs Convencionales:
(caf corriente)

Caractersticas

-Son los cafs cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados

en formas tradicionales y comercializadas con 20% de
humedad.
- Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza
limpia". Su precio se regula por el precio de bolsa de New
York menos "Un Castigo" de US$ 15.

Son los mismos cafs Convencionales.

- Pero con cosecha selectiva, mximo 1% de verde,
fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13%
de humedad.
Cafs Premium
Se diferencian por sus caractersticas organolpticas y se
pueden clasificar por su origen y altitud.
Reciben un mayor precio en comparacin a los cafs
convencionales.

Cafs Especiales

-Son los mismos cafs Premium, cultivados por encima de los

1300 msnm, tienen caractersticas organolpticas muy
especiales, referidos a factores determinados: Aroma, Acidez
y Cuerpo.
- Reciben un precio mayor que los cafs Premium; los cafs
orgnicos estn considerados como cafs especiales.
- Algunos mercados requieren que sea una variedad
especifica: Tpica o Borbn, en este caso el precio que se paga

es ms del doble del precio de bolsa.

Son los cafs defectuosos.

Cafs Descartes

-Resultantes del proceso para la exportacin, se utiliza para

el consumo interno.
-Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia de
escojo","Imperfectos" y "Quebrados".

SUPERFICIE COSECHADA:
En el 2001 la superficie cosechada totaliz las 224 000 hectreas experimentando un
significativo aumento de 37.4% respecto de 1990. Los departamentos de San Martn, Junn y
Huanuco aumentaron de modo importante su rea sembrada debido a que el caf representa una
alternativa concreta como sustituto de los cultivos ilegales de coca.

Durante el ao 2 001 la produccin se duplic respecto de 1990. El aumento de la superficie

cosechada y los mayores rendimientos obtenidos a lo largo de la dcada explican este
importante aumento que coincide con un perodo de crisis en los precios internacionales.
Productores:
El pequeo productor predomina en este cultivo. El 62.5% del total corresponde a productores
con posesiones menores a 10 hectreas; el 30% cuenta con posesiones entre 10 y 30 hectreas y
el 7.5% con posesiones superiores a las 30 hectreas.
Per: Tenencia de la Tierra

En el 2001 los rendimientos fueron del orden de 15.6 quintales por hectrea 45% mayor que el
registrado en 1990.

PRODUCCIN REGIONAL.
La produccin se realiza en 15 departamentos de los cuales 5 representan en el ao 2 001 el
87.4%. Estos departamentos fueron: Cusco con el 20.6%; Junn con el 19.6%; Cajamarca
17.3%; San Martn 16.4% y Amazonas con el 13.4%. Durante la dcada San Martn registro un
crecimiento bastante elevado pasando del 2.6% del total en 1990 al 16.4% en 2 001.

PRODUCCIN ANDINA.
El caf es un cultivo importante en la subregin andina existiendo alrededor de un milln de
familias involucradas que producen 895 mil toneladas y exportan 2 714 millones de dlares. Se
calcula asimismo que existen ms de 1. 8 millones de hectreas de produccin.
Colombia es el principal productor y exportador de caf en la subregin. Este pas produce el
67.1% del total sub regional exporta el 84.7% tiene el 49.3% del total de hectreas producidas y
con el 67.1 % en el primer caso y 85% en el segundo
Per es el segundo productor y exportador aunque est por debajo de Ecuador en materia de
familias cafetaleras y hectreas de produccin.
El caf juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una fuente sostenible
de empleo en zonas rurales de extrema pobreza representando asimismo la mejor alternativa al
cultivo de plantaciones de coca.

CONTROL DE CALIDAD.
La calidad del caf peruano tiene una slida base en los microclimas y la altitud, pero tambin
depende en gran medida de la variedad de semilla y de la aplicacin de prcticas agrcolas
adecuadas. Asimismo, hablar de cultura de calidad tambin implica el reconocimiento a
la gestin y cumplimiento en las entregas de los compromisos internacionales.

LA CALIDAD DEL CAF DEPENDE DE VARIOS

ELEMENTOS:
El beneficio del caf en el Per se efecta por proceso hmedo (fermentacin).
El producto se maneja con un estricto control de calidad desde la semilla y el cultivo de
almcigos, pasando por la cosecha del cerezo hasta el tratamiento en las plantas de
beneficio, determinacin del contenido de humedad, evaluacin de cualidades
fsicas, anlisis de taza, proceso de tostado, envasado y estabilidad durante
el almacenamiento.
El sector privado constituido por diversos agentes independientes -exportadores-,
industriales, cooperativas y productores- ha desarrollado la infraestructura necesaria para
todas la fases del proceso productivo y es quien tiene a su cargo el acopio y
la comercializacin del grano verde o tostado. El Estado se encarga de dictar
las polticas agrarias y ejerce el control fitosanitario a travs de sus instituciones rectoras..
En noviembre de 1998 se inaugur el primer laboratorio especializado en caf a nivel
nacional, con el apoyo del Proyecto Caf Orgnico. Este centro tiene como finalidad
elaborar el patrn de calidad del caf peruano; establecer, en coordinacin con el Instituto
Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual
(INDECOPI), las normas tcnicas de calidad del caf, capacitar a tcnicos catadores y emitir
certificados de calidad del producto.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL CAF PERUANO

COSECHA Y BENEFICIO

COSECHA

DESPULPADO

FERMENTADO

LAVADO Y
CLASIFICADO

SECADO

ALMACENADO

RENDIMIENTO

Los agentes econmicos involucrados en el comercio de caf: exportadores; comerciantes,

importadores y tostadores evalan la calidad del caf examinando los siguientes elementos:
El aspecto exterior del grano verde o crudo denominado grano verde.
El aspecto exterior del grano tostado, conocido como tueste
.El sabor conocido como taza o infusin y determinado mediante la captacin.
La calidad es una de las claves para incursionar en un mercado tan competitivo como el del
caf; por tal motivo el Comit Tcnico de Normalizacin de Productos Agroindustriales
para Exportacin sub-comit Caf public el 3 de noviembre de 2 001 la Norma Tcnica
NTP 209.027: que establece los requisitos de caf verde aplicables a su comercializacin.

Grado 1

Grado 2

Grado 3

Grado 4

Grado 5

MERCADOS DEL CAF:

El caf se puede comprar en cualquier establecimiento que venda productos de alimentacin, o
en cualquier local como bares o restaurante. En los bares y restaurantes lo sirven ya hecho y
listo para tomar, mientras que en los supermercados se encuentra an por preparar.
En una tienda de alimentacin se pueden observar que existen varias marcas de caf, cada una
de ellas preparadas de distinto modo (recoleccin, tostado, molienda, etc.).
En el mercado existen varios tipos de formas de encontrar el caf, se puede escoger entre caf
instantneo, molido, y en grano, aparte de los descafeinados.
El caf representa el sustento econmico de ms de 150 mil familias involucradas en la
produccin nacional y un promedio de 1.5 millones de peruanos estn comprendidos
indirectamente en la cadena cafetalera. El cultivo est distribuido en las zonas de selva alta
donde constituye un factor estratgico para la consolidacin de los objetivos de
un programa nacional para elevar la calidad del caf.
Los principales mercados de caf peruano son: Alemania, Estados Unidos, Canad, Japn y
Corea.
DEMANDA DEL CAF EN EL PER:
En promedio, el 95 % de la produccin nacional cafetalera es destinada a la exportacin y el
resto al consumo interno. En la ltima dcada el caf ha constituido una importante fuente
generadora de empleo y demandante de insumos, bienes y servicios, especialmente en las zonas
donde se cultiva este producto, siendo fuente de empleo para 123 mil familias que viven de este
cultivo, quienes estn incluidas dentro de los aproximadamente 1 milln peruanos repartidos a
lo largo de toda la cadena de valor (productores, comerciantes, acopiadores, transportistas,
distribuidores, tostadores, comerciantes grandes y pequeos, administradores, entidades
financieras, exportadores, tcnicos y profesionales en todos los sectores mencionados,
tostadurias, cafeteras, as como la agroindustria, entre otros). Se asume que por cada hectrea
de caf, trabajan en forma permanente cuatro peruanos.
Actualmente constituye uno de los productos principales para la ejecucin de proyectos de
"Desarrollo Alternativo ", dentro de las acciones que conduce el pas en la lucha contra
el narcotrfico. Sus reas de cultivo se encuentran distribuidas a lo largo de la Selva Alta y los
Andes tropicales, considerada como una de las ms importantes zonas criticas, por contener el
mayor nmero de ecosistemas del mundo amenazados por las actividades humanas y en pisos
ecolgicos donde las condiciones climticas permiten la obtencin de un caf de alta calidad, lo
que constituye una fortaleza potencial que nuestro pas deber aprovechar en los aos venideros.

Es por esta razn que la demanda del caf ha ido aumentando conforme se van produciendo
productos de mejor calidad, de mejores sabores y ms naturales que no daen tanto el cuerpo
humano. El consumo de caf se da tanto a personas adolescentes como tambin en adultos. El
caf se toma en forma de bebida, la mayora de las veces, al despertarse, o despus de comer, ya
que es una bebida que tiene cafena, y sta tiene propiedades que ayudan a digerir, y a
despejarse, ocasionan cierta lucidez, te mantiene activo, pero reconfortando al cuerpo.