LABORATORIO6

VALORACINDELAACIDEZDESUSTANCIAS
COMERCIALES
Departamentodequmicalaboratoriodequmicabsica
UniversidadNacionaldeColombiaSedeBogot
Prof.:AstridGarznMonroy
ngelDavidOmeSapuy
SergioAndrsHerrera

OBJETIVOS:
Plantearunaestrategiaexperimentalparadeterminarlaacidezdeuna
sustancianaturaloprocesadadeusocotidiano.
Determinarlaacidezdeunproductousandotcnicasdeanlisis
volumtrico.
Comprenderlasformasdeexpresarelcontenidoencidosdedistintos
productos.
DiferenciarentreacidezypH.

DATOS:
1. DatosIndividuales:

gdeBiftalato

mLdeNaOH

0.1004

6.3

2.DatosGrupales:

Grupo

gdeBiftalato

mLdeNaOH

0.1003

6.0mL

0.1003

6.0mL

0.1013

6.5mL

3.Datosdelavaloracindeacideztitulable:


Sustancia:
Jugodefrutaembotellado
Marcaysabor:
DelVallesaborNaranja
ContenidodeFruta:
3%

Muestra

Masa

Volumen

Temperatura
C

PH

V.deNaOh
gastado.

32.9072

20mL

19.9

8.17

13.2

33.0584

20mL

19.9

8.22

12.9

32.8841

20mL

19.9

8.10

13.1

CLCULOS(Muestra1):
1. ConcentracindeNaOH:

2.%Acidez:

RESULTADOS:

1. ConcentracindeNaOHgrupal:

Grupo

Masade
biftalato

Volumende
NaOH

Molesde
biftalato

M.deNaOH

0.1003

3
6.3*10
L

4
4.91*10

2
8.2*10

0.1003

3
6.3*10
L

4
4.91*10

2
8.2*10

0.1013

3
6.5*10
L

4
4.96*10

2
7.6*10

2
Desviacinestndar:
5.31*10

2
Promedio:
8*10

2.%Acidezdemuestras:

Muestra

Masa

Volumen
NaOH
gastado

Normalidad

P.
equivalente

%Acidez

32.9072g

2
1.32*10
L

2
8*10
eq/L 64.046g/e
q

1
1.94*10

33.0584g

2
1.29*10
L

2
8*10
eq/L 64.046g/e
q

1
1.99*10

32.8841g

2
1.31*10
L

2
8*10
eq/L 64.046g/e
q

1
2.04*10

2
Desviacinestndar:
6.4*10
1
Promedio:
1.99*10

Discusin

Podemos darnos cuenta que la desviacin para la

concentracin del NaOH es muy poca con los
resultados, es decir que no estuvo tanalejados los
resultadosentres.

Para el grado de acidez de las tres muestras no hubo mayordiferencia entre

ellas ya que la desviacin estndar para los datos fue muy baja y podemos
afirmarqueelexperimentosehizodelamejormaneraposible.

CONCLUSIONES
Ladeterminacin delaacidezdeunasustanciasepuederealizarconayudade
lasreaccionesgeneradasenunatitulacin.
Paraalgunosalimentos como eljugo de fruta, laacidez puedeserunamedida
paracatalogarsiestosestnencondicionesparaelconsumohumano.
La acidez de una sustancia est determinada por la cantidad de cido
mayoritariopresente.
Existen variadas unidadespararepresentarla acidez,aunque laintencinfinal
detodas esmostrar la cantidad del cidomayoritariopresente endeterminada
cantidaddesustancia.
La capacidad de observacin de quienes ejecutan la experimentacin, es
importanteparadeterminar fenmenos qumicos fundamentales como elpunto
final.
Una sobreestimacindetitulantepuede desencadenarun exceso enelclculo
delaacidezdeunasustancia.

PREGUNTADEREFLEXIN
Compare los valores encontradosenelanlisisdeacidezypHpara
la sustancia problema escogida, con lo reportado,porejemplo, en
la etiqueta, en normatividades sobre calidad, en libros sobre la
obtencinindustrialdelasustancia,etc.
Segn la NTC 4623 y la norma internacional ISO 750, en cuanto alrangode
acidez que esta en la etiqueta podemos decir que est estipulada
correctamenteysepudodemostrarenellaboratorio.

 Si trabaj conunaalimento:Cmopuederelacionarlosvaloresde
acidez y pH con las caractersticas organolpticas de la sustancia
analizada?(ejemplo:conelsabor,olor,color).
Podemos darnos cuenta que para eljugo denaranja siempre est marcadola
acidezconsusaborysuoloryaquetieneunpHcidoyporendeestangibleal
consumirlo.

Qu diferencias encontr en el manejo de la sustancia de uso

cotidiano al ser analizada si compara con el manejo dado a las
sustanciasempleadasenellaboratorioenprcticaspasadas?
Para los productos que utilizamos para este laboratorio se difucultael cambio
de color al realizar la titulacin y los manejosderiesgo no se utilizanal saber
quenosonsustanciaspeligrosas.

Encontr dificultades en el manejo experimental al analizar la

sustanciaescogida? (ejemplo: interferencias con elcolor, turbidez,
precipitaciones, burbujas) Cmo solucion los problemas? Haga
los comentarios pertinentes, indicando si adiciono alguna
sustancia,sicentrifug,sicalent,etc.
Se dificulto en la observacin del cambio de color para lograr realizar la
titulacin y en la medida del PH tuvimos que ser muy cuidadosos con la
cantidad de NaOH que utilizabamos porque el pH cambia constante y
rpidamenteamedidaquegastamosNaOH.

3. BIBLIOGRAFA

1. http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=21980
2. http://www.jica.go.jp/nicaragua/espanol/office/others/c8h0vm000001q4bc
att/14_agriculture01.pdf
3. http://www.cuentadelmilenio.org.ni/cedoc/02negrural/02%20Conglomera
do%20Pecuario/05%20Manuales/20%20Manual%20de%20Procedimient
os%20para%20Analisis%20de%20calidad%20de%20la%20Leche.pdf
4. http://www.innatia.com/s/calimentoslactosa/alechedeslactosada.html
5. http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Alimentosricosenproteinas_8
076.pdf

6. Mondragn,
et al.
(2005). Qumica inorgnica. Santillana S.A. Bogot
D.C.p.216226.

LABORATORIO7
PIGMENTOSVEGETALESCOMOINDICADORESDEpHY
DISOLUCIONESBUFFER
Departamentodequmicalaboratoriode
qumicabsica
UniversidadNacionaldeColombiaSedeBogot
Prof.:AstridGarznMonroy
ngelDavidOmeSapuy
SergioAndrsHerrera

OBJETIVOS:
Extraerlospigmentosocolorantesconpropiedadesdeindicador
cidobasedeunafuentevegetal.
Observarlasdiferentescoloracionesytonalidadesquepresentael
indicadoradiferentesvaloresdepH.

 Establecerlosintervalosdevirajeparaelindicadorextrado.
Compararlascoloracionesquepresentanlosindicadoresextradosde
lasdiferentesfuentesvegetales(porcomparacinconloobtenidopor
otrosestudiantes).
Investigaraculessustanciassepuedeatribuirelcomportamientocomo
indicadorcidobaseencadatipodeextracto.
Observarelefectoamortiguadordelassolucionesbufferalagregarles
cidosobases.
Compararlascoloracionesdelospigmentosvegetalesconlasdiferentes
solucionesbuffer.
Establecerladiferenciaentrelasmedidasrealizadasporel
potencimetroyporlospigmentosvegetalesdelpHenpresenciade
solucionesbuffer.

Resultados
Para empezar con la extraccin del pigmento del
repollo morado, al cual se le estableci la escala de
viraje como indicador, empleando disoluciones con
diferentes pH conocidos, para esto se pic
previamente el repolloysecolocenbaomarapara
extraer el pigmento de sta, tomamos una pequea
muestra en un succionador de plstico, y
posteriormente se colocaron en diferentes tubos de
ensayo5 ml decadadisolucincondiferentespH,ya
cada uno de estos se procedi a agregar entre 10 y
12 gotas de el pigmento vegetal extrado, en este
caso nos damos cuenta que el indicador vira en 3 colores, en un pH 1 > 4:
Rosado,en un pH 4<6: rosado tenue,pH6<8:incoloro,pH8<10:verdetenue,
yporltimounpH>11:verde.


Tabla1:Escaladevirajeparaelrepollomoradocomoindicador:
pH
Viraje

14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
Verde
Verdetenue
Rosadotenue
Rosado

Discusin
ESTRUCTURADELASANTOCIANINASYCOLOR
Lasantocianinassonglucsidosdeantocianidinas,pertenecientesalafamilia
delosflavonoides,compuestospordosanillosaromticosAyBunidosporuna
cadenade3C.VariacionesestructuralesdelanilloBresultanenseis
antocianidinasconocidas.

Elcolordelasantocianinasdependedelnmeroyorientacindelosgrupos
hidroxiloymetoxilodelamolcula.Incrementosenlahidroxilacinproducen
desplazamientoshaciatonalidadesazulesmientrasqueincrementosenlas
metoxilacionesproducencoloracionesrojas.

(4)

CONCLUSIONES
Los intervalos de viraje de cada pigmento vegetal varan de acuerdo a las
propiedadesqueestostienen.
Algunos pigmentos vegetales pueden servir como indicadores de pH de
acuerdoasuspropiedades(presenciasdeantocianinas).
El potencimetroes un elemento quepuede generar datosde pHconfiablessi
seencuentrabiencalibrado.

PREGUNTADEREFLEXIN
Investigue por qu el electrodo del potencimetro se tiene que
mantener en una solucin deKCl saturadoyen casode no contar
en el laboratorio con esa sal Que otros compuestos pueden
usarse?
Sedebe almacenarenunasolucinsaturadadeKClparaevitarquelasolucin
derellenodel electrododereferenciapierdafuerzainicadebidoalamigracin
osmtica de sus iones, lo cual sucede con el agua destilada. En general, los

compuestos adecuados para almacenar un potencimetro pueden ser buffer

(2)
conunpHcercanoa7
.
Si se desea preparar unbuffer defosfato depotasiocon unpH 11,
Qucompuestossedebenseleccionaryporqu?
Sedebe seleccionar elcidoK
HPO
PO
),estecido
2
4 y su base conjugada(K
3
4
13
cuenta con una constante de disociacin de 4.5x10 (pK
= 12,34). Debido a
a
que al mezclar estos dos compuestos con concentracionesiguales el pH va a
ser de 12,34, hayquehallarlarelacinidealparalasconcentracionesconelfin
dequeelbuffertengaunpH=11:
0,1

1, 34 = log [base]
1,34

10

0,1
log [base]

= 10

0, 046 =

0,1
[base]

[base] =

0,1
0,046

[base] = 2, 17

As al mezclarK
HPO
PO
2
40,1
M con K
3
4 2,17 M se va a obtener un buffer con
unpH=11:

0,1

pH = 12, 34 + log 2,17

pH = 12, 34 + ( 1, 34)

pH = 11

 De los siguientes pares de compuestos, seleccione cuales se

puedenutilizar como componentes deunasolucinamortiguadora.
Explique su respuesta e identifique cual es el cido y la base
conjugadaolabaseysucidoconjugadoencadacaso.
a) NaClO
/HClO
d)C
H
N/C
H
NHCl
4
4
5
5
5
5
b) KH
PO
/H
PO
e)KF/HF
2
4
3
4
c) Na
CO
/NaHCO
f)HBr/KBr
2
3
3

Para clasificar si los anteriores pares de compuestos se puedenutilizarcomo

componentes deunasolucin amortiguadora o no,hay que partir delconcepto
deque un bufferconsisteenunamezcladeuncidodbilysubaseconjugada
ounabasedbilysucidoconjugado.
a) As,en elprimer par NaClO
, elHClO
4 / HClO
4
4 esuncidofuerte,porlo
tanto, este par no puede ser componente de una solucin
amortiguadora.

b) Parael segundocaso KH
PO
H
PO
,la basedbilH
PO
estconsu
2
4/
3
4
2
4
cido conjugado H
PO
3
4 y, por lo tanto, pueden ser componentes deuna
disolucinamortiguadora.
2
c) En el par Na
CO
, la base dbil CO
2
3 / NaHCO
3
3 est con su cido

conjugadoHCO
,porlo tanto, estoscomponentespueden pertenecera
3
unadisolucintampn.

d) Para el caso C
H
N / C
H
NHCl, la base dbil C
H

tiene su cido
5
5
5
5
5
5
conjugadoC
H
,porloanterior,puedensercomponentesdeunbuffer.
5
6

e) Parael par KF/HF, la base dbil F

est consucidoconjugadoHF,por
loque,puedenhacerpartedeunsistemaamortiguador.
f) En el ltimo caso HBr / KBr,el HBresun cidofuerte, lo que leimpide
serpartedeunadisolucintampn.

Mencionetresusosespecficosdelasdisolucionesamortiguadoras
enuncampodeintersdesucarrera.
En el campo dela agronoma, lasdisolucionesbuffersepueden emplearpara
losiguiente:
a) En la fertirrigacin de cultivos, debido a que cada planta necesita de
determinados nutrientes y los absorbe mejor teniendo pH ptimo
particularencadaplanta.

b) Enla agriculturahidropnica que consisteencultivarplantasempleando

solucionesmineralesynounsustratoagrcola.
c) Necesitamos saber el pH que el suelo necesita tener paraquenuestro
cultivopuedagerminaryparaesousamoslacantidaddeaguaenl.

Quentiendeporcapacidadamortiguadora?
Es la cantidad mxima de una sustancia cida o bsica que se le puede
agregar a unbuffer,sinquestealteresu pH.Alagregarunacantidadmsall
de la capacidad amortiguadora se dice que el buffer se rompe y este
comienza a subir o bajarel pH dependiendo sies un cido o una baselo que
estemosagregando.

4. BIBLIOGRAFA

1. http://www.laicos.org/cocaypepsi.html
2. http://pendientedemigracion.ucm.es/info/analitic/Asociencia/pHCasa.pdf
3. http://www.librosmaravillosos.com/hidroponia/tema03.html
4. Garzn.A.G., 2008, Las antocianinas como colorantes naturales y
compuestos bioactivos.Departamento de qumica, UniversidadNacional
de Colombia,Bogot, Colombia, Acta biol. Colomb., Vol. 13 No. 3, pag
2736