Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniera

Evaluacin de Impacto Ambiental Inicial

Beneficiado de Caf
GRUPO 1

CARNET
2013-14508
2011-14171
2012-12847
2012-22715
2012-45528
2013-14841

NOMBRE
- Raul Estuardo Ramos Payeras
-Francisco Cuxil Cojt
- Pablo Jose Cojt Garca
-Elmer Coj Sajvin
-Cesar Horacio Escobar CIfuentes
-David Emanuel Ochoa Sandoval

Guatemala, 4 de mayo de 2016

BENEFICIADO DE CAFE
04/05/2016

INFORMACIN GENERAL
1. Antecedentes del proyecto
Brcenas Villa Nueva
Es una comunidad que pertenece al municipio de Villa Nueva, departamento de Guatemala, Guatemala.
Est asentada en el suroeste del Valle de Las Vacas o de La Virgen, a una distancia de 19 kilmetros del
centro de la ciudad capital.
Clima:
Por su elevacin sobre el nivel del mar (1490 metros), Brcena goza de un clima subtropical de tierras
altas. El clima es generalmente suave y primaveral a lo largo del ao. La temporada de lluvias se extiende
de mayo a octubre, mientras que la estacin seca abarca el resto del ao. Para los meses fros entre
noviembre y febrero las temperaturas mnimas pueden llegar hasta los 3 C y las mximas no sobrepasar
los 20C, siendo -3C la temperatura ms baja registrada histricamente y 33C la mxima. La humedad
relativa a media maana es del 84% y por la noche del 64%. El Promedio de punto de roco es de 12C.
Mes
Temperatura
mxima
Absoluta (C)
Temperatura
mxima
media (C)
Temperatura
mnima
media (C)
Precipitacin
total (mm)

Ene Feb Mar

27 29 39

Abr
33

May
31

Jun
30

Jul
29

Ago
29

Sep
28

Oct
28

Nomb Dic
28
28

Anual
29

21

23

25

25

25

23

23

23

22

22

22

21

22

10

13

15

16

16

16

15

15

13

11

13

2.0

1.1

11.7 50.9 141.9 221.8 415.1 278.3 220.2 165.9 32.0

2.5

1533.4

Hidrografa:
Est baado por los ros: Mashil, Parrameo, Platanitos, Villalobos y San Lucas; las quebradas: Agua Tibia,
del Frutal, del Tabln, del Zapote, El Arenalito, Piedras Moradas, Rincn del Cedro, Rincn del Rito o Agua
Escondida y Santa Catarina; y el Lago de Amatitln.

Empresas ubicadas cerca de Brcenas Villa Nueva:

Una de las empresas que puede ser un factor importante si llegara a ver un accidente es la empresa de ZGas s.a. La cual se encuentra ubicada en la carretera al Pacifico Km 19 Villa Nueva.
Las consecuencias que se produciran si se llegara a una fuga a explosin seran las siguiente:
La inhalacin prolongada de gas metano puede provocar asfixia al reducir el contenido de oxgeno en el
aire, dando lugar a la prdida de conocimiento e incluso la muerte.
Los ciudadanos de a pie no estamos expuestos normalmente a las emisiones de gas metano hasta el punto
de que su inhalacin nos perjudique. Sin embargo, las fugas de dicho gas en las minas de carbn son las
causantes de numerosas muertes que todava hoy no hemos sido capaces de controlar totalmente.
Asimismo, el metano se trata de una sustancia extremadamente inflamable y al contacto con el aire
resulta explosivo, llegando a producir incendios si existen focos de calentamiento.
Fbrica de Piso Cermico SAMBORO, localizada en la Colonia Marianita, Zona 6 de Villa Nueva, la que
provoca altos contaminantes de lluvia cida y de partculas de polvo por la trituracin en seco de las
arcillas. Por la orientacin de los vientos afecta a toda el rea de las colonias de la zona 5 de Villa Nueva,
tales como La Enriqueta, Los Planes, el Frutal y San Antonio.

2. Alcance del proyecto

Beneficiado de caf es el proceso fundamental para la produccin de caf lavado. As tambin consiste en
una serie de procedimientos que ayudan a liberar el caf de los 4 envoltorios que lo protegen. Siendo
estos: la cascara de cereza o pulpa, el mucilago que envuelve los dos granos, el pergamino y la fina pelcula
sedosa que protege el grano de oro. Y con el fin de cuidar el medio ambiente hemos incorporado
maquinaria que no utilice agua y si llegar a utilizar sea lo menos posible, as como aprovechar los residuos
que se obtienen para evitar una mayor contaminacin.
A continuacin esquema del proceso de beneficiado de caf.

Por lo que a continuacin se describen las actividades a realizar en el beneficiado de caf hmedo:

Recibo y clasificacin del fruto, despulpado del fruto, clasificacin del caf despulpado, remocin
del muclago del caf despulpado, lavado del caf fermentado, clasificacin del caf lavado,
secamiento del caf lavado, almacenamiento del caf seco y manejo de los subproductos.

Recibo del fruto; se debe recibir slo fruto maduro, no deben mezclarse frutos de diferentes das
de corte.
La cantidad a recibir, va a depender de cmo avanza la maduracin. La densidad aparente del
caf maduro es de 13.5 - 14 quintales de fruto por metro cbico, dependiendo de la variedad y la
altura sobre el nivel del mar.
Existen dos formas de recibo: por peso que se efecta en romanas, bsculas y pesas electrnicas;
y por volumen a travs de cajas de madera o lmina con capacidad de 100, 50, 25, 10
y 6.25 libras.
Los recibidores ms comunes en Guatemala son: tanque sifn tradicional, semiseco y seco. En
nuestro caso utilizaremos el recibidor seco, es una instalacin cnica invertida, con pendiente
mnima de 45 grados, de cuatro lados, diseada para trabajar sin agua. Por gravedad descarga
directamente el fruto a los despulpadores.

Clasificacin del fruto; Es una de las etapas del proceso de beneficiado hmedo que nunca
se debe eliminar, es necesaria, dado que las plantaciones de caf son afectadas por plagas y
enfermedades, que generan frutos de menor densidad (flotes y vanos), por lo que se

debe clasificar el fruto en sifones de paso continuo de un metro cbico de capacidad y sistemas
de cribado para flotes. Tambin separan piedras y basuras que pueden provocar deterioro a la
maquinaria de despulpado, se deben limpiar diariamente para evitar granos rezagados, que
podran daar la partida del da siguiente.

Modulo Ecolgico; equipo que se utilizar esto para aprovechar al mximo Los residuos que se
obtienen al momento de del despulpado, desmucilaginado y Lavado del caf, este tiene la
capacidad para procesar pequeas, medianas y grandes cantidades de caf. Lo importante y
valioso de esta tecnologa es que se realiza el despulpado y desmucilaginado en un solo equipo y
con la reduccin del uso de agua. Usando este tipo de aparatos obtenemos por un lado el grano
prcticamente sin miel; por otro lado la pulpa y por otro la miel. Esto es una ventaja pues los dos
residuos se pueden utilizar por aparte en diversas necesidades de la finca. Adems, al usar este
equipo el grano pesa ms pues no se tiene que fermentar para desprender el muclago. Otras
ventajas del uso de este equipo es que se utiliza menos mano de obra y se reduce el tiempo de
secado hasta en un 30 por ciento. Un cuidado importante cuando se utiliza el mdulo ecolgico
es garantizar un perodo de reposo en recipientes con agua al caf recin beneficiado (mnimo
seis horas). De esta manera los restos de muclago desaparecen y la apariencia y calidad del caf
mejoran.

Secado; encontrndose el grano completamente lavado sin ningn residuo de miel se procede a
secarlo. Que consiste en secarlo al sol, en un lugar amplio, que puede consistir en un patio de
concreto o en un invernadero que puede construirse de forma muy sencilla, ya que solamente se
requiere varas de la misma finca, tuvo de pvc o varilla de construccin. El grano del caf es muy
propenso a absorber olores de sustancias que estn cerca; por ello en ningn momento debe
ponerse a secar el caf en plsticos o lonas directamente en contacto con el suelo o en sitios cerca
de donde halla sustancias con olores fuertes. Debe evitarse tambin que circulen por el rea de
secado animales domsticos que pudieran contaminar el grano. Puede utilizarse una capa de
cascarilla de caf, luego un plstico negro sobre el suelo y sobre este plstico colocar malla de
sarn. El grano de caf debe colocarse sobre la superficie en capas delgadas y moverse varias
veces durante el da para que todos los granos se vayan secando por igual. En tiempo de buen sol
el caf puede secarse en unos cinco das (unas 50 horas de sol). En espacios reducidos pueden
utilizarse zarandas o parijuelas dispuestas en soportes colocados sobre el suelo a diferentes
alturas lo cual permite aumentar la capacidad de secado. Lo ideal es poder secar el caf al sol pues
ello permite obtener un grano con mejor calidad y se puede vender a mejor precio.

Almacenamiento; Una vez que el grano ha obtenido la humedad adecuada (12%) en el

lugar de secado, el mismo debe almacenarse en un lugar que no permita que adquiera
humedad de nuevo. Asimismo la bodega de caf no debe permitir el contacto con olores
fuertes que sean absorbidos por el grano. Tampoco debe permitirse la cercana de
animales domsticos o mascotas

Reutilizacin de los residuos

Al momento de reutilizarlos adems de crear un ahorro, tambin evitamos contribuir a la
contaminacin ambiental.
El beneficiado de caf es uno de los procesos ms completos y ecolgicos, debido a que es mnimo
el desperdicio que se realiza, todos los residuos son reutilizables, incluso el agua que se utiliza
para el lavado. A continuacin se har mencin de las prcticas que se efectuarn en el
beneficiado.
Dentro de los subproductos slidos, la pulpa es la ms voluminosa representando el 56% del
volumen del fruto y el 40% del peso. La composicin qumica de este residuo al sufrir un proceso
de fermentacin puede provocar que se formen cargas orgnicas de 20 Kg. por quintal
oro procesado, esto como un desecho slido no reutilizado.
La pulpa es muy rica en nutrientes y para aprovecharlos se implementaron fosas para el manejo
de esta, las cuales consisten en construcciones muy sencillas, ya que se pueden construir en
adobe, grada o madera, que deben constar con un techo, deben contar con condiciones
6

adecuadas, con aireacin y temperatura para transformar la pulpa en abono orgnico.

Utilizndose este exclusivamente para las plantaciones de caf. El procedimiento consiste en
volteos peridicos de la masa hasta conseguir su transformacin.
La fosa debe encontrarse a 20 cm. Del suelo, as como dos compartimientos que permitan realizar
el volteo de la pulpa.
Adems tambin puede utilizarse en forma de compostaje o bien como lombricompost.
Las aguas del despulpado pueden generar hasta un mximo en trminos de DQO de 52,277 mg.
Oz/litro, equivalente siempre en trminos de DQO de 7.18 Kg. OZ/quintal oro.
Se pudo constatar de acuerdo a experimentos e investigaciones que al combinar el suelo y la
pulpa de caf descompuesta se obtuvieron buenos resultados en los almcigos, comprobndolo
en la altura de planta, dimetro basal, nmero de cruces por plntula, peso seco de races, tallos
y hojas. Obteniendo como valor agregado un ahorro del 30 al 50% del mejor suelo que se utiliza
en almcigos y un ahorro del 50% en fertilizacin disuelta. Adems, se contribuye a disminuir la
contaminacin ambiental ocasionada por el vertimiento de esta valiosa materia prima hacia los
ros.
Mucilago y agua miel
Estn son utilizadas en bio-abonos o como alimento para animales por su sabor rico en azcar.
Esta agua miel cuando es sometida al procesamiento en los sistemas de plantas de tratamiento
de aguas residuales, se logra separar, por un lado el agua clarificada y por otro los lodos orgnicos;
estos son un buen aporte de materia orgnica, nitrgeno, fsforo, potasio, calcio, magnesio
etc.; se pueden mezclar con la pulpa para hacer un compost.
En cuanto a las aguas del despulpado y de lavado, que son las que arrastran la
principal proporcin de muclago suelto o fermentado, requieren ms atencin para realizarles el
proceso en las Plantas de Tratamientos de Aguas Residuales (PTAR), para as aprovechar para
abono los lodos de origen orgnico en estado semisecos (creados) y tambin las aguas clarificadas
y neutralizadas, previo anlisis por el laboratorio, para riegos de pastos e inclusive plantaciones
de caf adulto, de lo contrario verterlas a afluentes con mnima carga orgnica.
Y como un valor agregado adicional la cascarilla tambin puede utilizarse como parte del
compostaje.

MAQUINARIA

Tanque sifn seco

Secadora mecnica (en caso que eL cLima no sea eL adecuado)
Modulo ecolgico

EQUIPOS

Plantas de tratamientos de aguas residuales

INSUMOS NECESARIOS

Caf cereza
Agua

3. Etapa de Operacin
Actividades o procesos:
Recepcin y clasificacin del grano de caf, mantenimiento de la maquinaria, autos para transporte,
bombas de agua e instalaciones, limpieza antes y despus de la salida de cada lote.
Materia prima e insumos:

Agua
Caf cereza

Maquinaria:
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Bascula para pesar los sacos de caf

Sifn separador de caf cereza
Despulpadora
Bomba centrifuga
Oreadora
Secador modular

Productos y subproductos:

Caf comercial
Miel de caf
Abonos lquidos fermentados
Lombricultura

Horario de trabajo:
Para el rea administrativa horario de trabajo de 8:00am a 17:00pm con una hora para el almuerzo.

4. rea de construccin donde se desarrollar el proyecto

La seleccin adecuada del rea del terreno e instalaciones ser factor importante para el inicio de la
construccin de un beneficiado de caf, se trabajara como una microempresa ya que el xito o fracaso de
sta construccin depender del sitio (terreno) que se elija. Otros tipos de factores relevantes que se
analizaron, como por ejemplo qu tipo de restricciones y problemtica ambiental presentara este giro,
qu criterios se deben considerar para la seleccin de la ubicacin de un terreno para una microempresa,
cules son las incidencias en la definicin de su tamao en las instalaciones, cmo lograr una distribucin
que facilite el flujo de materiales, etc.

rea total que abarcara el terreno y el rea de las instalaciones:

La empresa iniciara operaciones y se tendr que reubicar, uno de los elementos principales ser medir
con precisin las instalaciones, tambin ser importantes determinar el tamao que abarcara el terreno.
La necesidad de espacio requiere, entre otros factores, considerar las posibilidades de crecimiento de la
empresa en cuanto a maquinaria, equipo, mobiliario y procesos asociados a diferentes volmenes de
produccin. El tamao de la planta deber facilitar el futuro crecimiento de la produccin y posibilitar una
adecuada ubicacin de la maquinaria, de modo que permita el flujo eficiente de la materia prima desde
su depsito hasta la lnea de produccin, y el traslado de los productos terminados al rea de almacenaje

y a los medios de transporte para su distribucin. Algunos puntos dignos de tomarse en cuenta para definir
el diseo y tamao de la planta son:

rea de trabajo
Maquinaria, equipo, reas de (descarga, secadora, despulpadora).

rea de Bodega
Materias primas, herramientas y productos terminados.

Facilidades para el personal

Estacionamientos, Sanitarios, Regaderas y comedores.

reas de Circulacin
Pasillos, escaleras, rampas de acceso, parqueos.

Oficinas
Administrativas, vestbulos, reas de control y recoleccin.

Equipo para manipulacin de materiales

Transportadores, Camiones, automviles y carretillas Elevadores.

Al considerar las reas que se necesitarn para la construccin de un beneficiado de caf las cules sern
las siguientes:

rea total del terreno, (21m X 42.45m) = 891.45m2.

rea de las instalaciones: (21m X 33.75m) = 708.75m2

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5. Etapa de abandono
Entre todas las fases que forman parte del ciclo de vida de un proyecto, por lo general no se considera la
etapa de cierre o abandono del proyecto, todo Proyecto tiene asociado un ciclo de vida, el cual se puede
dividir en varias etapas o fases; stas, a su vez, deben incluir las diferentes actividades o acciones que la
caracterizan, identifican y diferencian de las restantes. De manera especial, la etapa de abandono o
desactivacin tiene una importancia vital en cualquier Proyecto, particularmente cuando tiene un impacto
en el medio ambiente. Esta etapa debe ser debidamente planificada desde el inicio.

Las actividades en la etapa de cierre sern:

El desmantelamiento de la infraestructura.
Trasladar los residuos de caf.
Restaurar las reas ocupadas por las obras provisionales.
Alcanzar en lo posible las condiciones originales del entorno.
Evitar la generacin de nuevos problemas ambientales.

El Plan de Cierre de la obra estar bajo la responsabilidad de profesionales de, que actuarn durante las
etapas de construccin y operacin respectivamente. Estos sern los encargados de coordinar
permanentemente los trabajos de abandono y restauracin del rea ocupada por el proyecto.

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6. Planos del Beneficiado de Caf

12

13

14

7. Actividades Colindantes al Proyecto

NORTE Empresa de produccin
ESTE
Vivienda

SUR
Empresa de produccin
OESTE Empresa de construccin

DESCRIPCION

DIRECCION (NORTE, SUR,

ESTE,
OESTE)

DISTANCIA AL SITIO DEL

PROYECTO

El rea est rodeada en su

mayor parte por viviendas.
En sus alrededores existe gran
porcin de tierra en forma de
pequeas montaas
No hay ros o lagos a distancia
cercana
Existe un Estadio de Ftbol
cerca del lugar de
construccin
Existe un Centro de
Distribucin, Walmart
Carretera de Transporte
pblico
Centro Comercial Santa Clara
Iglesia de Cristo, Casa de
Restauracin
Escuela de la comunidad

Norte, sur, este, oeste

300m

Sur, y parte del oeste

1050m

Ninguno

Ninguno

Suroeste

2080m

Sureste

2300m

Este

320m

Sureste
Noroeste

2850m
1050m

Este

2050m

Nota: Todas las distancias no son exactas.

8. Direccin donde sopla comnmente el viento

Vientos: La corrientes de viento observadas predominantemente soplan Norte Noreste con direccin
Sur Sureste, sin embargo en el Sitio de Disposicin Final se observa un fenmeno poco comn ya que se
provocan corrientes de aire que soplan Sur Sureste probablemente provenientes del Lago de Amatitln
o del Can de Paln, este cambio en direccin del viento es nico ya que el fenmeno entra a travs del
zanjn de la quebrada Malena llegando las corrientes de aire hasta el rea del Sitio de Disposicin Final.

9. Datos Laborales, nmero de personas que laboran en la empresa y horarios o

jornadas de trabajo
a) Los empleados trabajaran en jornada mixta
b) 14 empleados por jornada
Total de empleados: 14
c) Otros datos laborales.

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En cuanto a las horas extras sern pagadas de acuerdo a las leyes que rigen en nuestro pas.
En caso positivo de que la empresa inicie a dar frutos positivos, la cantidad de empleados podra ir
aumentando y de igual manera se considerara abrir una jornada nocturna para esos nuevos
empleados, la cual sea de beneficio tanto para la empresa como para sus empleados.

ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN
Para que el Beneficio de caf funcione y opere correctamente, deber cumplir con ciertos requisitos
legales y administrativos.

3 Mantenimiento
Supervisar las instalaciones para verificar que se encuentren en buen estado o funcionamiento y en el
caso de que se encuentre algn deterioro, arreglarlo.

6 Operativos
Atencin directa al productor para recibir y descargar el caf. Y efectuar las actividades para el proceso
del caf.

2 Vigilancia
Vigilar la seguridad del beneficio.
3 Administrativa

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Supervisar y conocer las necesidades de la empresa y tomar decisiones inteligentes que mejoren la
situacin de esta. Validar la informacin de caf que est correctamente en el sistema de contabilidad y
operacin del recurso econmico.

10. Transporte del Beneficiado de Caf

Para el beneficiado de caf y rea administrativa se tiene contemplado utilizar un rea de 178.35 m2 para
poder ubicar 2 camiones agrcolas que estarn trabajando de 6:00 pm hasta las 10:00 pm para que
transporten lo que se recolecte de la cosecha y los 3 camiones repartidores para envi de producto a
diferentes clientes y tambin para poder ubicar 5 automviles para el personal y visitantes que lleguen al
beneficiado.

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11. Uso y consumo de Agua, combustibles, lubricantes entre otros

Al utilizarse una Maquina compacta ecolgica en un beneficiado de caf es de gran utilidad ya que
reduce el consumo de agua, ya que una maquina como el Ecoflex 2X de una produccin de 2,500 kilos/
hora (peso de entrada) que consiste en: 01 Elevador de caf cerezo, 01 Separador de verdes (separa
por dureza) y el caf verde (puede ser utilizado despus de remojarlo 24 horas en agua y se despulpa
de forma separada), 01 Despulpadora Vertical de doble repaso, 01 Criba rotativa horizontal que retira
el resto de pulpa pegada al caf, 01 Desmucilaginadora, este equipo utiliza tan solo 1. 5 litros de agua
x 1 kilo de cerezo versus 40 litros a ms en un proceso convencional. Un separador de verdes de bajo
consumo de agua (5 HP); 01 despulpadora de repaso de doble cilindro (3HP), 01 criaba rotativa para
separar pergamino (0.5 HP), 01 desmucilaginadora de flujo ascendente (5 HP), reductor y 4 motores
elctricos.
Ahora para la planta de tratamiento de agua se usa un sistema de Fito-depuracin tambin
denominadas humedales artificiales, o filtros verdes, son sistemas de tratamiento naturales,
ecolgicos y sostenibles, que aprovechan los procesos fsicos, qumicos y biolgicos que se crean en
forma natural en un medio filtrante y con la contribucin de plantas acuticas enraizadas en un
soporte biolgico. Sus rendimientos son muy elevados y adems no necesitan energa elctrica, tienen
muy poco mantenimiento y son las nicas plantas de tratamiento que funcionan correctamente aun
con fuertes variaciones de cargas hidrulicas y orgnicas.

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