Trabajo Final Plan Estrat

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

TABLA DE CONTENIDOS
1.
Situacin General De La Organizacin..4
a.
Situacin general.4
b.
Conclusiones7
2.
Visin, Misin, Valores Y Cdigo De tica..7
a.
Misin......7
b.
Visin .8
c.
Valores....8
d.
Cdigo de tica9
e.
Conclusiones9
3.
Evaluacin de la organizacin..10
a.
Anlisis del entorno PESTE..20
i.
Fuerzas poltica, gubernamentales, y legales (P).10
ii.
Fuerzas econmicas y financieras (E)...11
iii.
Fuerzas sociales, culturales y demogrficas (S)...11
iv.
Fuerzas tecnolgicas y cientficas (T)12
v.
Fuerzas ecolgicas y ambientales (E)...13
b.
Matriz de evaluacin de factores externos (EFE)......13
c.
La organizacin y sus competidores ....15
i.
Poder de negociacin de los proveedores15
ii.
Poder de negociacin de los compradores15
iii.
Amenazas de los sustitutos...15
iv.
Amenaza de los entrantes.16

d.
Rivalidad de los competidores..16
e.
La organizacin o sector y sus referentes.16
f.
Matriz perfil competitivo (PC) y matriz perfil referencial (PR)....16
g.
Conclusiones ...19
a.
Anlisis interno
b.
Matriz de evaluacin de factores internos (EFI)4
c.
Conclusiones4
5.
Objetivos a largo plazo

a.
Objetivos a largo plazo
b.
Conclusiones
6.
Proceso estratgico
a.
Matriz fortalezas oportunidades, debilidades, amenazas (FODA)5
b.
Matriz posicin estratgica y evaluacin de la accin (PEYEA)5
c.
Matriz Boston consulting group (BCG)7
d.
Matriz interna externa (IE)
e.
Matriz gran estrategia (GE)
f.
Matriz de decision
g.
Matriz cuantitativa planeamiento estratgico (CPE)3
h.
Matriz rumelt
i.
Matriz de tica6

j.
Estrategia retenidas y de contingencia
k.
Matriz de estrategias vs. Objetivos largo plazo
l.
7.
Conclusiones
Implementacin estratgica1
a.
Objetivos a corto plazo2
b.
Recursos asignados a los objetivos a corto plazo2
c.
Polticas de cada estrategia3
d.
Estructura de la organizacin4
e.
Medio ambiente y ecologa responsabilidad social5
8.
Evaluacin estratgica
a.
Mapa estrategico57
b.
Tablero de control integrado8
c.
Conclusiones8
9.
Conclusiones y recomendaciones59
a.
Conclusiones finales9
Referencias bibliogrficas
LSTA DE TABLAS
TABLA 1 Matriz de evaluacin de la misin.......................................................................................................... .........9
TABLA 2 Matraz de evaluacin de la
vision..................................................................................... 10
TABLA 3 Matriz
EFE.................................................................. 17

TABLA 4 Matriz de Perfil Competitivo
(CP)................................................................................... 19
TABLA 5 Matriz de Perfil Referencial (PR)
.................................................................................... 20
TABLA 6 Anlisis
VRIO................................................................................................................... 25
TABLA 7 Matriz EFI

..................................................................... 26
TABLA 8 Matriz FODA
................................................................................................................... 36
TABLA 9 Matriz PEYEA
................................................................................................................. 36
TABLA 10 Matriz
BCG.................................................................................................................... 37
TABLA 11 Matriz Interna Externa (IE)
............................................................................................ 39
TABLA 12 Matriz Gran Estrategia (GE)
.......................................................................................... 41
TABLA 13 Matriz de Decisin
......................................................................................................... 43
TABLA 14 Matriz Cuantitativa Planeamiento Estratgico
(CPE).................................................... 44
TABLA 15 Matriz RUMELT
........................................................................................................... 44
TABLA 16 Matriz de tica
............................................................................................................... 46
TABLA 18 Matriz de Estrategia vs. Objetivos a Largo Plazo
.......................................................... 48
TABLA 20 Objetivos a Corto Plazo
................................................................................................. 52
TABLA 22 Mapa Estratgico
.......................................................................................................... 57
TABLA 23 Tablero De Control
Integrado...................................................................................... 58
LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1 Matriz
PEYEA.................................................................................................... .............. 36
FIGURA 2 Matriz
BCG...................................................................................................................... 37
FIGURA 3 Matriz
IE.......................................................................................................................... 39
FIGURA 4 Matriz
GE........................................................................................................................ 41
1. Situacin General de la Organizacin

a. Situacin General
Cafetera, Panadera y Pastelera LA SELECTA, tiene como actividad comercial la
produccin y comercializacin productos de panadera y pastelera en todas sus variedades con
productos naturales.
La Selecta nace de la experiencia, del trabajo y dedicacin de la seora Ayde Alvarez
y su esposo Eugenio Maquera. La empresa tiene 15 aos de experiencia en el sector. La empresa
se encuentra registrada a nombre de su hija Helen Maquera Alvarez.
Durante los 6 primeros aos de su creacin la empresa estaba dedicada a la elaboracin de
panes en su primer local ubicado en el barrio Laykacota, elaboraba bocaditos y tortas solo por
contrato.
Actualmente la empresa cuenta con tres sucursales en la ciudad de Puno ubicados
estratgicamente en Jr. Laykacota N 13 Barrio Laykakota, Jr. Los incas (Mercado Central) y en
la Av. Floral. Teniendo como planta de produccin un local propio en la Avenida Prolongacin 4
De Noviembre 1360 Urb. Barri Waynapucara
Datos de la empresa:
Nombre de la empresa
Panificadora LA SELECTA.
Razn Social
Persona natural
RUC
10015440878
Ubicado en:
Puno - Puno - Puno
En el rubro de:
Panadera y Pastelera
UBICACIN DE LA SELECTA
La selecta se ubica en el Peru, en la ciudad de Puno, se dedica al rubro de panaderia, pasteleria y
cafeteria; tiene tres sucursales:
1. La tienda principal se ubica en el Jr. Laykakota
2. La tienda que se inaugur recientemente se ubica en la Av. Floral

3.
3. La tercera tienda se ubica en el Jr. Los incas
10
b. Conclusiones
La Cafetera, Panadera y Pastelera LA SELECTA, es una empresa que viene brindando sus
servicios 15 aos en la ciudad Puno, viene teniendo un crecimiento bastante rpido, ya que en la
actualidad cuenta con tres tiendas, las cuales se ubican en los sectores ms transitados de la
ciudad de Puno; la selecta an no cuenta con un Plan Estratgico.
2.- Misin, Visin, Valores y Cdigo de tica

a. Misin
Somos Cafetera, Panadera y Pastelera LA SELECTA, dedicada a la elaboracin de
productos alimenticios sanos elaborados con ptima calidad, en un ambiente confortable que
satisfaga sus necesidades, contamos con colaboradores motivados y comprometidos con los
objetivos de la empresa con un claro compromiso con la sociedad
Misin
Somos Panificadora, Pastelera y Cafetera LA SELECTA, ofrecemos productos
con un alto concepto de calidad y una excelente e innovadora experiencia, para el deleite de su
paladar, en un ambiente confortable, con un servicio amable a nuestros clientes de toda la ciudad
de Puno, innovando continuamente los sabores y decoraciones, para satisfacer nuestros objetivos
de preferencia, crecimiento y rentabilidad, promoviendo el desarrollo integral de nuestro talento
11
humano, que van de la mano con los avances tecnolgicos con un claro compromiso con la
sociedad y con los valores de la empresa en toda nuestra actividad.
Tabla N 1: Matriz de evaluacin de la misin
Fuente: Elaboracin propia

b. Visin
Llegar a ser al 2021, una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente, lder en
el mercado de panaderas y pasteleras, de la regin sur del Per, superando las expectativas de
nuestros clientes y proveedores, a travs de un equipo comprometido con la calidad, los valores
de responsabilidad y salubridad.
12
Visin
Al 2020 ser una empresa orientada al consumidor, reconocida, innovadora, rentable y lder
en el mercado de panaderas y pasteleras con presencia en toda la regin sur del Per, deleitando
el paladar de nuestros clientes y consumidores ms exigentes, alcanzando un alto nivel de
desarrollo humano y tecnolgico.
Tabla N 2: Matriz de evaluacin de la visin
Fuente: Elaboracin propia

c. Valores
En la empresa LA SELECTA, Hemos podido identificar los valores, los cuales dan identidad a
la organizacin.
Los valores identificados en la empresa son:
Calidad
Innovacin
Compromiso
Responsabilidad

-
13
Integridad
Respeto por las personas
Honestidad
d. Cdigo de tica
- Promover la eficiencia en el servicio al cliente.
- Asegurar la calidad de la elaboracin de nuestros productos, mediante el control adecuado de
todos los procedimientos
-
Garantizar el respeto a todos y cada uno de nuestros clientes
Ofrecer a los clientes un ambiente agradable en el que se sienta como en casa.
e. Conclusin
En esta unidad, hemos establecido la misin, las cual nos describe la actividad que realiza,
la visin, lo que queremos llegar a ser en un periodo de 6 aos; estn orientados a satisfacer al
cliente y van de la mano con los siguientes valores trabajo en equipo, integridad, limpieza,
puntualidad, compromiso, responsabilidad, orden, atencin al cliente y orden. Tambin
establecimos con 5 lineamientos a seguir del cdigo de tica.
3.- Evaluacin de la Organizacin

Realizaremos un anlisis del entorno, factores podran influir en los resultados del plan
estratgico de la Cafetera, Panadera, Pastelera LA SELECTA
a. Anlisis del Entorno PESTE
i. Fuerzas Polticas, Gubernamentales, y Legales (P) :
14
Generalmente, la circunstancia o situacin respecto a lo poltico es insegura, ya que se

presentan algunos casos como los conflictos sociales (Movilizaciones en contra de las nuevas
reformas como paros, huelgas. etc.) e incertidumbre en cuanto a los acontecimientos futuros.
En general, la situacin poltica del pas es muy incierta y problemtica. Las personas que
ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien comn de la
sociedad, tarea para nada fcil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, un individualismo
notable, la corrupcin, etc., es decir, un cumulo de elementos que sumados a la falta de polticas
integrales de sectores especficos como el agropecuario, el industrial, y no los incentivos a la
inversin, la mala promocin, conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte de la
sociedad.
Es por ello que las organizaciones estn sujetas a normas y leyes, ya que atraves de estas
polticas obtienen una gran responsabilidad para conseguir el bienestar y tranquilidad de la
sociedad.
Por lo tanto, el sector de Panaderas y Pasteleras incide de manera directa en la salud y
bienestar del pblico; por lo que se deber observar los lineamientos estipulados en los siguientes
dispositivos legales:
-
Decreto Supremo N 1653-2002-SA-DM que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control

Sanitario de Alimentos y Bebidas; unifica y armoniza las regulaciones actuales sobre vigilancia y
control sanitario de Alimentos y Bebidas.

Resolucin Ministerial N 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para el
Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.
15
En cuanto al cumplimiento de los requisitos legales panadera y pastelera LA SELECTA,

cuenta con certificaciones: Constancia de Salud Ambiental otorgado por la Municipalidad
Provincial de Puno de esta manera la empresa est preparada para cualquier inspeccin por
parte de la municipalidad..
ii. Fuerzas Econmicas y Financieras (E)
La economa del pas y especficamente de la Regin de Puno en donde opera la empresa,
se encuentran en un nivel regular de estabilidad econmica, en cuanto al PBI se muestra un leve
crecimiento, lo que hace que la poblacin sea cada vez ms competente y tengan la tendencia de
consumir cada vez ms productos de calidad que transmiten seguridad y salubridad.
Las fuerzas econmicas y financieras son aquellas que determinan las tendencias
macroeconmicas, las condiciones de financiamiento, y las decisiones de inversin (Fernando
DAlessio Ipinza, 2013, p109)
La inflacin es uno de los factores de ms incertidumbre sobre las empresas dedicadas a la

produccin y comercializacin de productos de primera necesidad de manera especfica en los
insumos principales de las panificadoras (harina) el cual repercute en la subida de precios de los
insumos en consecuencia se refleja en los precios altos de todos los productos hechos a base de
harina de trigo respondiendo a los altos costos de produccin e incertidumbre.
Actualmente el Per es una de las economas ms dinmicas del mundo, y adems se

espera que la demanda domstica sea el motor del crecimiento este ao del 2015. Esto deber de
favorecer enormemente el desarrollo de LA SELECTA.
16
iii. Fuerzas Sociales, Culturales y Demogrficas (S)

Los componentes de una sociedad comparten una serie de valores y creencias, estilos de
vida algunos de ellos son irrelevantes para una empresa, otros repercuten sobre su forma de
actuar. La forma en que la sociedad contempla la actividad empresarial produce consecuencias
en la actividad real de las organizaciones con respecto a la salud y bienestar.
Nos orientamos a los segmentos B y C que presentan caractersticas de vanguardistas e
impulsoras; lo que nos llevara a tener un mercado objetivo seleccionado y exigente en los
productos de calidad y precio en los establecimientos que se dispone y en la atencin
personalizada al cliente.
Por lo general, la produccin y el consumo de pan se han controlado y monitoreado por los
gobiernos, debido a que constituye un alimento de primera necesidad que est sujeto a precios
polticos y mrgenes controlados y estrechos. El perfil que muestran los consumidores de este
sector en cuanto al consumo evidencia que la preocupacin permanente del consumidor de pan
es mantener una dieta balanceada. En tal sentido, el mercado panadero ha venido creciendo
desmesuradamente haciendo indispensable este producto, en la mesa del consumidor.
iv. Fuerzas Tecnolgicas y Cientficas (T)

La tecnologa es un punto muy fundamental y bueno en el pas, ya que no somos un pas
que produce alta tecnologa. El grado en que el avance tecnolgico incide sobre la empresa se da
a travs de: la novedad y complejidad de las innovaciones tecnolgicas, en los procedimientos,
en los equipos y materiales. Asimismo la tecnologa es hoy una variable del entorno fundamental
para muchas empresas y ms an en el sector de panificadora y repostera ya que son
17
primordiales para minimizar costos y tener procesos cada vez ms eficientes. Existen softwares
que estn teniendo un crecimiento interesante y provechoso para las empresas que las manejan,
el sector de panaderas y pasteleras son primordiales porque ayudan a minimizar costos y tener
procesos cada vez ms eficientes.
Las fuerzas tecnolgicas y cientficas estn caracterizadas por la velocidad del cambio,
la innovacin cientfica permanente y
la aceleracin del progreso tecnolgico (Fernando
DAlessio Ipinza, 2013, p111). Estos avances que da a da evolucionan e implican que las
empresas de este rubro estn acorde a la vulnerabilidad de las necesidades, incorporando hornos
cada vez ms sofisticados, batidoras profesionales, moldeadoras, amasadoras y dems equipos
que marcan diferencia en el proceso productivo de la empresa.
Otro punto seria utilizar sistemas electrnicos de cobro de tarjetas de crdito para darle
mayor facilidad al cliente.
Adems tambin los medios de comunicacin moderna que estn demostrando ser una
forma muy efectiva para que LA SELECTA pueda llegar a sus clientes (por ejemplo:
campaas de medios, publicidad, pginas web, etc.)
v. Fuerzas Ecolgicas y Ambientales (E):

La sostenibilidad de nuestro pas implica un adecuado equilibrio de aspectos
ambientales, econmicos y sociales
El medio ambiente es muy importante tambin ya que permite a la empresa asumir una
poltica de proteccin al ambiente. Los principales beneficios que se obtienen son: mejorar la
18
reputacin e imagen de la empresa ante la poblacin. Es por ello la empresa prctica el cuidado
del ambiente reciclando y seleccionando los residuos slidos.
.
La responsabilidad social es otro aspecto muy importante y se percibe mediante los
hbitos, conductas y valores que se estn transmiten a todos los trabajadores de la empresa. Es
por ello que se orienta a ofrecer a los clientes el mejor servicio de calidad
b. Matriz Evaluacin de Factores Externos (MEFE)

Como resultado del anlisis externo de las diversas fuerzas, se elabora la matriz de
evaluacin de factores externos (EFE) considerando las oportunidades y amenazas presentes en
el entorno de LA SELECTA..
TABLA 3 Matriz de Evaluacin de Factores Externos (EFE)
Factores determinantes de xito

Oportunidades
1. Inversin en avance tecnolgico
2. Incremento de la demanda debido a un
crecimiento demogrfico de la poblacin
3. Sucursales en nuevos mercados
4. Avances de la tecnologa para elaborar
los productos de panadera y pastelera
Subtotal
Amenazas
1. Problemas sociales (paros, huelgas, etc.)
2. Competidores directos ubicados cerca de
la empresa
3. Inseguridad social (robos)
4. Existencia de productos sustitutos
Subtotal
Total
Peso
Valor
Ponderacin
0.14
0.12
2
2
0.28
0.24
0.13
0.10
3
3
0.39
0.30
0.49
1.21
0.07
0.07
0.12
0.24
0.10
0.09
0.38
1.00
2
1
0.20
0.09
0.60
1.81
19
Luego que se analizaron las 4 oportunidades y 4 amenazas de la MEFE de La Selecta, el

valor de la MEFE dio un puntaje de 1.81este es un valor por debajo del valor promedio lo que
indica una baja respuesta a las oportunidades y una falta de respuesta adecuada frente a la
amenazas del entorno. Por ello an hay espacio para afrontar de una mejor manera las amenazas
del entorno y aprovechar las oportunidades.
i.
c. La organizacin y sus competidores

Poder de negociacin de los proveedores
El poder de negociacin con los proveedores que tiene LA SELECTA, es manejado
adecuadamente gracias a que hay una estrecha relacin que se ha cultivado desde inicios del
negocio. Los proveedores ofrecen los insumos a precios razonables y por parte de la empresa no
ii.
hay problemas en los pagos.

Poder de negociacin de los compradores
Lo clientes se concentran muchas veces en consumir tortas, panes, chocolate, caf, etc.
Por otro lado mencionamos que el target est constituido principalmente por familias y el pblico
en general.
Sin embargo son los clientes quienes tienen en sus manos la capacidad para influir en el
negocio. Una forma para empezar a ejercer dicha capacidad es cuando escogen nuestros
productos por factores como el precio, el sabor y la calidad.
En trminos generales podemos decir que el poder de negociacin de los consumidores es
medio. Sin embargo la empresa tiene como estrategias atraer a los clientes mediante el sabor y la
iii.
calidad.
Amenazas de los sustitutos
En este sector panadera y pasteleras compiten cerca con los negocios de pizzeras,
polleras, restaurantes que se ubican en el centro de la ciudad. Los productos de estos negocios
20
pueden sustituir al de la empresa ya que en ocasiones nuestros clientes tambin los consumen y
iv.
tienen un gusto especial por ellas.

Amenaza de los entrantes
Muchas empresas nuevas ingresan con facilidad al negocio de panadera y pasteleras, la
intensidad de la competencia entre empresas aumenta.
LA SELECTA esta logrando tener una preferencia frente a sus competidores del sector,
v.
una ubicacin estratgica, esto ha hecho que el negocio tenga ventas rentables.
Rivalidad de los competidores
En el sector de panadera y pasteleras existe un gran nmero de empresas. Esto hace que
en medida que LA SELECTA quiera ser reconocida a nivel local (crecimiento), tendr que poner
en marcha estrategias que la hagan ser competitiva especialmente con panadera y pasteleras del
centro de la ciudad.
d. La organizacin o sector y sus referentes
LA SELECIA cuenta con el potencial necesario para lograr desarrollarse crecer y obtener
una ventaja competitiva frente a los dems competidores dentro de su tipo de sector.
.
e. Matriz perfil competitivo (MPC) y Matriz Perfil Referencial (MPR)
Matriz Perfil Competitivo (MPC)
21
TABLA 4 Matriz de Perfil Competitivo
De los resultados obtenidos del anlisis de la MPC de LA SELECTA, se obtiene el tercer puntaje
en competitividad con 2.75. el primer lo obtuvo RICOS PAN con 3.40 pues han desarrollado ms
sus factores claves de xito(FCE). Por lo tanto debe realizarse mejoras en cuanto a participacin
de mercado y en el personal con experiencia.
Matriz Perfil Referencial (PR)
TABLA 5 Matriz de Perfil Referencial
22
La MPR de LA SELECTA presenta 7 FCE, al igual que en la MPC. LAS AMRICAS de la

ciudad de Arequipa es la que ha obtenido un mayor puntaje (3.86), seguida por MOCCA DEL TE
MERCADERES de la ciudad de Arequipa (3.13). En tal sentido LA SELECTA necesita aprender
y evaluar los aspectos utilizados en LAS AMERICAS y en MOCCA DEL TE MERCADERES
como empresas referenciales, estos aspectos LA SELECTA debe de aplicarlos o modificarlos
para obtener un prspero crecimiento.
f. Conclusiones
El anlisis realizado sobre el contexto externo ha mostrado que estos factores influyen
mucho a la empresa, en cuanto a la oferta y demanda de lo productos que ofrece.
Se han identificado diversas oportunidades que podran ser aprovechadas con el fin de
lograr la visin que se ha planteado, tal como se ha mostrado en el desarrollo de la matriz MEFE,
23
mostrando aquellas amenazas que deben ser consideradas en el plan estratgico de LA

SELECTA. Se presenta la matriz MPR con el fin de mostrar empresas del mismo sector, que nos
sirvan como punto de referencia.
4. Evaluacin interna
Las oportunidades y amenazas podrn ser aprovechadas y minimizadas
respectivamente si se cuenta con un correcto conocimiento interno de la organizacin actual
de Cafetera Panadera y Pastelera La Selecta.
a. Anlisis interno
i. Cadena de Valor
ACTIVIDADES DE APOYO
Infraestructura de la empresa
LA SELECTA cuenta con un local de produccin propio ubicado en la Av. 4 de
Noviembre N 1360 donde se preparan y hornear los productos. Los tres locales de venta
con que cuenta la empresa actualmente son alquilados por lo cual LA SELECTA paga un
alquiler, estos locales cuentan con una zona de servicio de mesas, mostradores bsicos para
mostrar los productos, una ventana donde se vende los productos para llevar una cocina, los
cuales son bsicos para la atencin del servicio del cliente. La empresa se est financiando
con prstamos bancarios.
Recursos Humanos
En cuanto a los recursos humanos de la organizacin no estn del todo aptos sino se
encuentran en un nivel intermedio el cual se podra mejorar.
La organizacin no cuenta con un sistema de reclutamiento, ni fichas de descripcin de
puesto, ni una estructura organizacional, tampoco el manual de organizacin y funciones lo
cual ayudara a definir con claridad las funciones y responsabilidades de cada uno de los
trabajadores y el desenvolvimiento de estos dentro de la organizacin.
24
La empresa no cuenta con los sistemas de gestin adecuados para el manejo de

personal y otros recursos los cual es una limitacin para el desarrollo de la organizacin.
Desarrollo Tecnolgico
Con respecto al factor de la tecnologa para el proceso productivo de los productos, la
empresa cuenta con un local para la zona de produccin, esta cuenta con equipos como
hornos
y una mezcladora, una congeladora, licuadoras, un televisor de 32, un
minicomponente,
En cuanto al negocio se ha podido observar innovacin de nuevos productos para
igualar a la competencia
A travs del tiempo el negocio ha ido mejorando en cuanto a infraestructura y las
comodidades del ambiente de la zona de produccin.
Adquisiciones
La empresa realiza la compra de sus insumos en grandes cantidades, para as rebajar
costos en los precios de los insumos, todas las compras son realizadas por la duea, la cual
se encarga de todo este proceso. Los equipos son trados desde Arequipa y algunos
materiales como adornos de las tortas que se producen en la empresa son trados por la mima
seora desde Lima.
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Suministros y Logstica De Entrada
En relacin con los proveedores la duea es la que dirige la gestin de compras y las
relaciones con los proveedores.
Operaciones
La cantidad de produccin se toma de las ventas diarias. La empresa cuenta con un
maestro panadero y un especialista en tortas, dos ayudantes para el proceso de produccin, 2
vendedoras en cada punto de venta en dos turnos (maana/tarde) y un chofer encargado de la
distribucin de los productos a los puntos de venta.
Logstica De Distribucin
25
La distribucin de los productos en la empresa est a cargo de una persona la cual

lleva los productos terminados desde el local de produccin que se encuentra en la Av. 4 de
Noviembre N 1360 a los puntos de venta.
Marketing y Ventas
La empresa no destina recursos para la realizacin campaas publicitarias, solo se
est dando a conocer solo gracias al marketing directo, de sus clientes debido a que brinda el
servicio de venta de productos de panadera y pastelera al pblico en general, para la
satisfaccin de los clientes y consumidores se les ofrece gran variedad de productos de
calidad.
Servicio de Post Venta
La empresa no cuenta con un servicio de post venta, por lo tanto la empresa no
resuelve dudas, quejas o reclamaciones de sus clientes.
ii.
Anlisis VRIO
Tabla N 6: Anlisis VRIO
RECURSOS
VALOR
RARO
INIMITABLE
ORGANIZADO
RECURSOS
FINANCIEROS :
Acceso a fuentes de
financiamiento
bancario
RECURSOS FISICOS :
diseo del local
productos de
calidad
No cuenta con locales
de venta propios
servicio delivery
SI
NO
NO
NO
IMPLICACION
ESTRATEGICA
PC
SI
SI
NO
NO
VCT
SI
SI
SI
SI
VCS
NO
NO
NO
NO
DC
SI
NO
NO
NO
VCE
SI
SI
SI
SI
VCS
RECURSOS
INDIVIDUALES:
la duea cuenta con
la experiencia
necesaria en este
sector
RECURSOS
26

ORGANIZACIONALES:
Personal
con
experiencia en la SI
elaboracin de todo
tipo de productos
de panadera y
pastelera
Falta de capacitacin
de personal
NO
SI
SI
SI
VCS
NO
NO
NO
DC
VENTAJA COMPETITITVA TEMPORALMENTE

VENTAJA COMPETITIVA AUN X EXPLORAR
VENTAJA COMPETITIVA SOSTENIDA
b. Matriz de evaluacin de factores internos (EFI)

Tabla N 7: Matriz EFI
Factores determinantes de xito
Fortalezas
1. Precios cmodos y accesibles al publico
2. Calidad y variedad de los productos.
3. Locales luminosos, higinicos y
armoniosos.
4. Ubicacin estratgica de los locales
5. Disponibilidad de obtener prstamos
bancarios
6. Personal con experiencia en la
elaboracin de todo tipo de productos de
panadera y pastelera
Peso
Valor
Ponderacin
0.10
0.40
0.06
0.08
3
3
0.18
0.24
0.07
0.09
4
3
0.28
0.27
0.05
0.15
Subtotal
Debilidades
1. Falta de publicidad radial o televisada
2. Falta de capacitacin de personal
3. No cuenta con locales de venta propios
4. Falta de tecnologa moderna
5. Falta de servicio post venta
6. Bajo posicionamiento de mercado.
0.45
Subtotal
Total
0.50
1.00
0.12
0.10
0.04
0.07
0.08
0.09
1.52
1
1
2
2
2
1
0.12
0.10
0.08
0.14
0.16
0.09
0.69
2.21
27
La MEFI de LA SELECTA cuenta con12 factores determinantes de xito, 6

oportunidades y 6 amenazas, se obtuvo como resultado un valor de 2.21, las ligeras
fortalezas significan que tiene posibilidades que no estn aprovechando como la ubicacin
estratgica que no estn aprovechando para reforzar sus actividades hacia el mercado. Se
puede explicar esta posicin porque no cuenta con un plan estratgico, as como falta de
direccin y planificacin. Estas deficiencias generan que no se tenga un crecimiento
sostenido. As mismo tendr que mejorar sus debilidades con estrategias que le permitan
crecer.
c. Conclusiones
De acuerdo a las entrevistas y observaciones que se hizo podemos deducir que la
duea del negocio a estado buscando nuevas opciones para que pueda ofrecer un buen
servicio ofreciendo productos de calidad para as incrementar sus utilidades. Es por ello que
se hace necesario contar con un plan que establezca la direccin y estrategias claras para que
ofrezca una atencin eficiente y eficaz. En la Matriz de Evaluacin de Factores Internos
(EFI) hemos visto que es necesario que se pueda aprovechar la ubicacin de sus locales.
Para as incrementar su ingreso y generar mayores utilidades para el negocio.
5. Objetivos de largo plazo
a. Objetivos de largo plazo
1. En el 2020, incrementar la participacin de mercado en un 50% consolidndonos como una
empresa reconocida, innovadora y rentable en toda la regin sur del Per.
2. Incrementar el volumen de ventas en un 45% en los prximos 4 aos, logrando satisfacer las
necesidades de nuestros clientes para que se sientan totalmente identificados con nuestra
marca y lograr que se sientan parte de ella
3. Aumentar la rentabilidad en un 40% durante los prximos 5 aos garantizando la calidad y
diversificacin de nuestros productos, el adecuado trato a nuestros clientes y el liderazgo en
costos de nuestros productos.
4. Aumentar la productividad de nuestros empleados en un 45% hacia el 2020 en la cual
nuestros clientes tengan fe y gusto por nuestros productos adquiriendo as productos de
calidad.
28
b. Conclusiones
Los objetivos de largo plazo de LA SELECTA han sido formulados considerando la
visin propuesta asocindolos a las reas de finanzas, marketing, operaciones y recursos
humanos. Nuestros objetivos son cuantitativos, medibles, realistas, comprensibles,
desafiantes, jerrquicos, alcanzables y congruentes entre las unidades de la organizacin y
asociable a un horizonte de tiempo para asi lograr nuestra visin.
6. Proceso estratgico
a. Matriz fortalezas oportunidades, debilidades, amenazas (FODA)
Tabla N 8: Matriz FODA
Oportunidades
O1 Inversin en avance
tecnolgico
O2 Incremento de la
demanda debido a un
crecimiento demogrfico de
la poblacin
O3 Sucursales en nuevos
mercados
O4 Avances de la tecnologa
para elaborar los productos
de panadera y pastelera
Amenazas
Fortalezas
F1 Precios cmodos y accesibles
al publico
F2 Calidad y variedad de los
productos.
F3 Locales luminosos, higinicos
y armoniosos.
F4 Ubicacin estratgica de los
locales
F5 Disponibilidad de obtener
prstamos bancarios
F6 Personal con experiencia en la
elaboracin de todo tipo de
productos de panadera y
pastelera
FO: Explote
FO1 Adquisicin de nuevas
tecnologas para los procesos
(F5, O1, O4).
FO2 Disear nuevos productos al
agrado del cliente, para obtener
mayores ganancias(F2, F6,
O2,O4)
FO3 La apertura de una sucursal
en Juliaca, el expandirnos ser
una gran ventaja contra otros
competidores (F5, O3)
FA: Confronte
Debilidades
D1 Falta de publicidad
radial o televisada
D2 Falta de capacitacin
de personal
D3 No cuenta con locales
de venta propios
D4 Falta de tecnologa
moderna
D5 Falta de servicio post
venta
D6 Bajo posicionamiento
de mercado.
DO: Busque
DO1 Capacitar al personal
adecundose a las
necesidades nuevas del
mercado (F2, O2)
DO2 Implementacin de
equipo ms actualizado
(F4, O1, O2 )
DA: Evite
29
FA1 Aplicar una estrategia de

diferenciacin basada en el
A1 Problemas sociales
personal, capacitando al mismo
(paros, huelgas, etc.)
de manera que la atencin al
A2 Competidores directos
cliente sea exquisita, y as mismo
ubicados cerca de la empresa que el personal a cargo de la
A3 Inseguridad social
elaboracin del producto este
(robos)
totalmente capacitado, esto
A4 Existencia de productos
permitir no solo brindar un buen
sustitutos
servicio sino tambin un
producto de calidad ante un
mercado exigente.(F6, A2, A4)
DA1 Mayor inversin en

publicidad y promocin,
para dar a conocer nuestros
servicios de calidad (D1,
D6, A2, A4)
DA2 Promover la
innovacin tecnolgica en
seguridad de locales
(cmaras de vigilancia,
alarmas). (D4, A3)
DA3 Implementar el
servicio post venta, para
diferenciarnos de nuestros
competidores(D5,A2)
b. Matriz posicin estratgica y evaluacin de la accin (PEYEA)

La matriz PEYEA es una herramienta que muestra la postura de la organizacin. Con
esta matriz, se ver el anlisis de los factores con respecto a la estabilidad del entorno, fortaleza
de la empresa, ventaja competitiva y fortaleza financiera. Luego, se observarn los resultados y
su combinacin, donde grficamente la distribucin de las posturas adoptadas ante los
competidores da como resultado la postura competitiva ante los dems, como se observa en la
siguiente tabla el resultado del uso de la matriz indica la postura estratgica ms apropiada para
LA SELECTA.
Tabla N 9: Matriz PEYEA (EE)

Plantilla para la calificacin de los factores determinantes de la estabilidad del entorno (EE)
0 1 2 3 4 5 6
Cambios tecnolgico
Muchos
x
Pocos
Tasa de inflacin
Alta
x
Baja
Variabilidad de la demanda
Grande
X
Pequea
30

Rango de precios de los productos
Amplio
competitivos
Barreras de entrada al mercado
Presin competitiva
Elasticidad de precios de la demanda
Presin de los productos sustitutos
Promedio
Pocas
Alta
Elstica
Alta
Estrecho
x
Muchas
Baja
Inelstica
Baja
X
x
x
-2.88
Fuente: Un enfoque de Gerencia - Fernando D`Alessio
Tabla N 10: Matriz PEYEA (FI)
Plantilla para la calificacin de los factores determinantes de la fortaleza de la industria

(FI)
0
Potencial de crecimiento
Potencial de utilidades
Estabilidad financiera
Conocimiento tecnolgico
Utilizacin de recursos
Intensidad de capital
Facilidad de entrega al mercado
Productividad
Poder de negociacin de los
productores
Promedio
Baja
Baja
Baja
Simple
Ineficiente
Baja
Fcil
Baja
Baja
4
x
x
x
x
x
x
x
x
5
X
6
Alto
Alto
Alto
Complejo
Eficiente
Alto
Difcil
Alto
Alto
3.44
Tabla N 11: Matriz PEYEA (FF)

Plantilla para la calificacin de los factores determinantes de la fortaleza de la fortaleza
31

financiera (FF)
0
5
x
Retorno de la inversin
Apalancamiento
Baja
Desbalan
Alto
Alto
Liquidez
ceado
Desbalan
Alto
Capital requerido VS Capital disponible

Flujo de caja
Facilidad de salida del mercado
Riesgo involucrado en el negocio
Rotacin de inventario
Uso de ecoomias de escala y de
ceado
Alto
Bajo
Difcil
Alto
Lento
Baja
x
x
x
X
x
X
Complejo
Eficiente
Alto
Difcil
Alto
Alto
experiencia
Promedio
4.6
Tabla N 12: Matriz PEYEA (VC)
Plantilla para la calificacin de los factores determinantes de la ventaja competitiva

(VC)
0
Participacin en el mercado
Calidad del producto
Ciclo de vida del producto
Cico de reemplazo del producto
Lealtad del consumidor
Utilizacin de la capacidad de los
Pequea
Inferior
Avanzado
Variable
Bajo
Bajo
competidores
Conocimiento tecnolgico
Integracin vertical
Velocidad de introduccin de
Bajo
Bajo
Lento
3
x
6
Grande
Superior
Temprano
Fijo
Alto
Alto
X
x
X
X
X
x
x
x
Alto
Alto
Rpido
32

nuevos productos
Promedio
-3.22

X=FI+VC
X=3.44- 3.22= 0.22
Y=EE+FF
Y= - 2.88- + 4.6= 1.02
Figura N 1: Matriz de PEYEA

Alto
(FF)
6
5
4
3
2
1
Bajo
(VC
-6
-5
-4
-3
-2
-1
(0.22, 1.72)
1
)
-1
-2
-3
-4
-5
-6
Bajo
(EE)
Alto
(FI)
33
Con la elaboracin de la matriz PEYEA se determin que la postura estratgica ms apropiada

para la panadera, pastelera y cafetera La Selecta, es la postura agresiva; la cual nos indica
que la empresa tiene:
RESUSLTADOS
Buena fortaleza financiera
Buena fortaleza de la industria
Aceptable ventaja competitiva
Buena estabilidad del entorno
Opcin: Estrategia de diversificacin y agresiva
c. Matriz Boston consulting group (BCG)

Figura: N 2: Matriz de BCG
ESTRELLA
TORTAS
INTERROGANT
E
CAFETERIA
PERRO
VACAS
EMPANADAS Y
BOCADITOS
PAN DE
MOLDE Y
PAN
INTEGRAL
34

d. Matriz interna externa (IE)

Figura N 3: Matriz IE
Total ponderado EFE
Total ponderado EFI
Alto
3.0 a 4.0
Medio
2.0 a 2.99
Bajo
Fuerte 3.0
Promedio 2.0
Dbil 1.0
a 4.0
4
3
a 2.99
2
2.92
al 1.99
1
II
III
IV
VI
VII
VIII
IX
4
3
2.95
1.0 a 1.99
1
Nos muestra como estrategia: desarrollarse selectivamente para as mejorar ya que se encuentran
en el V cuadrante como puede verse en la Figura, motivo por el cual se recomienda estrategias
intensivas de penetracin en el mercado y desarrollo del servicio.
e. Matriz Gran Estratgia (GE)

La matriz GE para la SELECTA se ubica en el cuadrante II porque tiene presencia competitiva
dbil en el mercado, por lo que no est compitiendo efectivamente en el mercado, esto nos lleva
a resaltar la importancia de implementar estrategias de penetracin y desarrollo de productos..
Figura N 4: Matriz GE
35
Cuadrante
III
Rpido crecimiento
del mercado
Cuadrante
IV
Cuadrante II
Cuadrante I
LA SELECTA
Posicin
Competitiva
Fuerte
Posicin
competitiva
dbil
Lento crecimiento del

mercado
f. Matriz de decisin
Para identificar las estrategias retenidas y las estrategias de contingencia. Donde las matrices
FODA, PEYEA, BCG, IE, y GE en una matriz llamada matriz de decisin, con el fin de agrupar
las estrategias y clasificarlas en retenidas y de contingencia. Se consideraron estrategias retenidas
a aquellas con repeticin en tres o ms dentro de las cinco matrices.
En este caso tenemos de las once estrategias de la organizacin.
Tabla N 13: Matriz de decisin
Estrategias
Matriz
36

FODA
PEYEA
BCG
IE
GE
TOTAL
Incrementar la participacin de mercado

1
atrayendo a nuevos clientes promocionando

un servicio de calidad y buenos productos
Lograr que los trabajadores se identifiquen
con la empresa ofrecindoles estabilidad
2
laboral para aprovechar el incremento de la
demanda del servicio de pastelera y cafetera
Mantener relacin estrecha con los
3
proveedores para facilitar la negociacin de

precio, calidad, cantidad y tiempo de entrega.
Innovar y disear productos innovadores y de
4
calidad.
Fomentar mejoras tecnolgicas, logsticas y
5
estandarizar los procesos de calidad en la

cadena productiva
Invertir tiempo y dinero para realizar un plan
operativo anual aprovechando las utilidades
que genera el incremento de la demanda.

Innovar y priorizar la marca y realizar
7
campaas promocionales
Implementar las capacitaciones al personal
8
para lograr un servicio efectivo

Lograr la posicin en la mente de los clientes
9
actuales y potenciales.
Investigar a la competencia sobre sus
10
estrategias que aplican.

Diversificar la oferta de productos y servicios
11
con valor agregado.
g. Matriz cuantitativa planeamiento estratgico (CPE)

Tabla N 14: Matriz de CPE
37
Factores crticos de xito

Oportunidades
1.Inversin en avance
tecnolgico
2.Incremento de la
demanda debido a un
crecimiento demogrfico
de la poblacin
3.Sucursales en nuevos
mercados
4.Avances de la
tecnologa para elaborar
los productos de
Amenazas
1. Problemas sociales
(paros, huelgas, etc.)
2.Competidores directos
ubicados cerca de la
empresa
3.Inseguridad social
(robos)
4.Existencia de
productos sustitutos
Fortalezas
1.Precios cmodos y
accesibles al publico
2. Calidad y variedad de
los productos.
3. Locales luminosos,
higinicos y armoniosos.
4.Ubicacin estratgica
de los locales
Peso
ESTRATEGIAS ESPECIFICA RETENIDAS

Incrementar
Lograr que los
Mantener
la
trabajadores se
relacin
participacin
identifiquen con
estrecha
de mercado
la empresa
con los
atrayendo a
ofrecindoles
proveedores
nuevos
estabilidad
para
clientes
laboral para
facilitar la
promocionan aprovechar el
negociacin
do un
incremento de la de precio,
servicio de
demanda del
calidad,
calidad y
servicio de
cantidad y
buenos
pastelera y
tiempo de
productos
cafetera
entrega.
PA
TPA
PA
TPA
PA TPA
0.20
0.60
0.60
0.60
0.60
0.60
0.10
0.30
0.10
0.40
0.40
0.10
0.15
0.45
0.45
0.45
0.45
0.45
0.10
0.30
0.30
0.40
0.60
0.20
0.15
0.30
0.60
0.30
0.45
0.45
0.10
0.40
0.30
0.30
0.20
0.30
0.15
0.60
0.30
0.45
0.30
0.30
0.10
0.30
0.40
0.30
0.20
0.20
0.08
0.24
0.24
0.16
0.16
0.16
0.04
0.16
0.08
0.08
0.04
0.04
0.05
0.20
0.10
0.15
0.10
0.05
0.10
0.30
0.20
0.30
0.30
0.10
5.Disponibilidad de
obtener prstamos
bancarios
6.Personal con
experiencia en la
elaboracin de todo tipo
de productos de
0.07
0.28
0.14
0.28
0.21
0.14
0.04
0.12
0.12
0.12
0.12
0.08
Innovar y
disear
productos
innovadores
y de
calidad.
Fomentar
mejoras
tecnolgicas,
logsticas y
estandarizar
los procesos
de calidad en
la cadena
productiva
PA
TPA
PA
TPA
38

Debilidades
1.Falta de publicidad
radial o televisada
2.Falta de capacitacin
de personal
3.No cuenta con locales
de venta propios
4.Falta de tecnologa
moderna
5.Falta de servicio post
venta
6.Bajo posicionamiento
de mercado
Total
0.04
0.12
0.08
0.08
0.08
0.12
0.05
0.10
0.10
0.05
0.05
0.10
0.10
0.30
0.20
0.30
0.10
0.20
0.15
0.45
0.45
0.45
0.30
0.45
0.08
0.24
0.32
0.08
0.16
0.08
0.09
0.27
0.27
0.18
0.27
0.18
2.00
6.03
ESTRATEGIAS ESPECIFICA RETENIDAS

Fomentar
Invertir
Innovar y
mejoras
tiempo y
priorizar la
tecnolgicas, dinero para
marca y
logsticas y
realizar un
realizar
estandarizar
plan
campaas
los procesos operativo
promocionales
de calidad
anual
en la cadena aprovechando
productiva
las utilidades
que genera el
incremento
de la
demanda.
PA
TPA
PA
TPA
PA
TPA
5.35
5.56
5.30
3.98
Implementar
las
capacitaciones
al personal
para lograr un
servicio
efectivo
Lograr la
posicin en
la mente de
los clientes
actuales y
potenciales.
Investigar a
la
competencia
sobre sus
estrategias
que aplican.
Diversificar
la oferta de
productos y
servicios
con valor
agregado.
PA
TPA
PA
TPA
PA
TPA
PA
TPA
0.60
0.60
0.60
0.60
0.60
0.60
0.40
0.10
0.10
0.40
0.40
0.10
0.20
0.20
0.45
0.45
0.45
0.15
0.45
0.30
0.45
0.30
0.10
0.20
0.60
0.20
0.20
0.30
0.30
0.60
0.30
0.45
0.45
0.30
0.30
0.20
0.10
0.30
0.20
0.10
0.10
0.20
4
3
0.60
0.30
2
4
0.30
0.40
1
3
0.15
0.30
2
1
0.30
0.10
2
2
0.30
0.20
1
2
0.15
1
3
0.15
39
0.24
0.24
0.16
0.16
0.16
0.08
0.08
0.08
0.08
0.08
0.04
0.04
0.08
0.04
0.20
0.10
0.05
0.05
0.05
0.15
0.10
0.30
0.10
0.30
0.30
0.10
0.30
0.20
0.14
0.14
0.07
0.07
0.14
0.07
0.14
0.12
0.12
0.12
0.12
0.08
0.08
0.04
0.12
0.08
0.08
0.08
0.04
0.08
0.08
0.10
0.05
0.05
0.05
0.05
0.10
0.15
0.30
0.20
0.30
0.10
0.20
0.10
0.20
0.15
0.45
0.45
0.30
0.45
0.30
0.30
3
1
0.24
0.09
4
1
0.32
0.09
1
2
0.08
0.18
2
1
0.16
0.09
1
2
0.08
0.18
2
1
0.16
0.09
2
3
0.16
0.27
5.10
4.32
3.99
3.94
3.68
3.91
3.62
h. Matriz Rumelt
Tabla N 15: Matriz de Rumelt
Estrategias
Incrementar la participacin de
mercado atrayendo a nuevos
clientes promocionando un
servicio de calidad y buenos
productos
Lograr que los trabajadores se
identifiquen con la empresa
ofrecindoles estabilidad laboral
para aprovechar el incremento de
la demanda del servicio de
pastelera y cafetera
Mantener relacin estrecha con
los proveedores para facilitar la
negociacin de precio, calidad,
Consistencia
SI
Consonancia
SI
Ventaja
SI
Factibilidad
SI
Se acepta
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
40

cantidad y tiempo de entrega.
Innovar y disear productos
innovadores y de calidad.
Fomentar mejoras tecnolgicas,
logsticas y estandarizar los
procesos de calidad en la cadena
productiva
Invertir tiempo y dinero para
realizar un plan operativo anual
aprovechando las utilidades que
genera el incremento de la
demanda.
Innovar y priorizar la marca y
realizar campaas promocionales
Implementar las capacitaciones al
personal para lograr un servicio
efectivo
Lograr la posicin en la mente de
los clientes actuales y
potenciales.
Investigar a la competencia sobre
sus estrategias que aplican.
Diversificar la oferta de
productos y servicios con valor
agregado.
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
NO
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
NO
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
NO
SI
SI
SI
SI
SI
i. Matriz de tica
En la matriz de tica, se mostrarn las estrategias y el impacto que tendrn con respecto a los
derechos, la justicia y el utilitarismo de la organizacin, las cuales puede afectar de manera
positiva, neutral o negativa.
Figura N 7: Matriz de tica

.
( ) Viola
1
2
DERECH
OS
(x) neutral
Impacto en el derecho a la propiedad.

( ) Viola
( ) neutral
( ) promueve
(x) promueve
Impacto en el derecho al libre pensamiento

( ) Viola
( ) neutral
(x) promueve
41

3
JUSTICIA
(x) promueve
Impacto en el derecho a la libertad de conciencia.

( ) Viola
( ) neutral
(x) promueve
Impacto en el derecho a hablar libremente.

( ) Viola
( ) neutral
(x) promueve
Impacto en el derecho al debido proceso.

( ) Viola
( ) neutral
(x) promueve
Impacto en la distribucin.
(x) Justo
( ) neutro
8
9
UTILITARIS
MO
Impacto en el derecho a la privacidad

( ) Viola
( ) neutral
Equidad en la administracin.
(x) Justo
( ) neutro
( ) Injusto
( ) Injusto
Normas de compensacin.
( ) Justo
(x) neutro
( ) Injusto
10 Fines y resultados estratgicos.

(x) Excelentes
( ) Neutro
( ) Perjudicial
11 Medios estratgicos empleados.

(x) Excelente
( ) Neutro
( ) Perjudicial
Tabla N 16: Matriz de tica
DERECHOS
Impacto en el derecho a la
vida
propiedad
E
1
E
2
E
3
E
4
E
5
E
6
E
7
E
8
E
8
E
9
E1
0
E11
42

Impacto en el derecho al
libre pensamiento
privacidad
libertad de conciencia
Impacto en el derecho a
hablar libremente
Impacto en el derecho al
debido proceso
JUSTICIA
Impacto en la distribucin
Impacto en la
administracin
Normas de compensacin
UTILITARISMO
Fines y resultados
estratgicos
Medios estratgicos
empleados
J
N
N
N
J
N
J
N
J
N
N
N
J
N
J
N
J
N
N
N
N
N
N
N

j. Estrategia retenidas y de contingencia
Las estrategias retenidas y de contingencia resultan de la matriz de decisin estratgica en donde
se identifican las estrategias formuladas en funcin al tipo, como: de integracin, intensivas,
diversificacin, defensivas y conservadoras. De las once estrategias propuestas, se unificaron
aquellas similares dando como resultado diez estrategias de las cuales ocho se clasificaron como
estrategias retenidas y dos como de contingencia.
Tabla N 17: Estrategias Retenidas

Estrategias Retenidas
Estrategias intensivas - Penetracin en el mercado
Incrementar la participacin de mercado atrayendo a nuevos clientes
promocionando un servicio de calidad y buenos productos.
Lograr la posicin en la mente de los clientes actuales y potenciales

Estrategias de integracin - integracin hacia adelante
Lograr que los trabajadores se identifiquen con la empresa
ofrecindoles estabilidad laboral para aprovechar el incremento de la
demanda del servicio de restaurante.
Estrategias de integracin - integracin hacia atrs
Mantener relacin estrecha con los proveedores para facilitar la
negociacin de precio, calidad, cantidad y tiempo de entrega.
Estrategias diversificadas- diversificacin concntrica
Innovar y disear productos innovadores y de calidad.
Fomentar mejoras tecnolgicas, logsticas y estandarizar los
procesos de calidad en la cadena productiva
Diversificar la oferta de productos y servicios con valor agregado
Estrategias de integracin - integracin horizontal
Investigar a la competencia sobre sus estrategias que aplican.
Tabla N 18: Estrategias de contingencia

Estrategias de Contingencia
Estrategias defensivas - Aventura conjunta
Invertir tiempo y dinero para realizar un plan operativo anual
aprovechando las utilidades que genera el incremento de la
demanda.
Estrategias conservadoras Enfoque
Innovar y priorizar la marca y realizar campaas promocionales
43
k. Matriz de estrategias vs. Objetivos largo plazo

Tabla N 19: Estrategias & Objetivos a Largo Plazo
44
Visin
Al 2020 ser una empresa orientada al consumidor,
reconocida, innovadora, rentable y lder en el mercado de
45
panaderas y pasteleras con presencia en toda la regin sur del
Per, deleitando el paladar de nuestros clientes y
consumidores ms exigentes, alcanzando un alto nivel de
desarrollo humano y tecnolgico.
ESTRATEGIAS
OPL1
OLP2
OLP3
OLP4
Incrementar la participacin
X
X
de mercado atrayendo a
nuevos clientes
promocionando un servicio
de calidad y buenos
productos
Lograr que los trabajadores
X
X
se identifiquen con la
empresa ofrecindoles
estabilidad laboral para
aprovechar el incremento de
la demanda del servicio de
Mantener relacin estrecha
con los proveedores para
facilitar la negociacin de
precio, calidad, cantidad y
tiempo de entrega.
X
X
Innovar y disear productos

innovadores y de calidad.
X
Fomentar mejoras
tecnolgicas, logsticas y
estandarizar los procesos de
calidad en la cadena
productiva
Invertir tiempo y dinero para
realizar un plan operativo
anual aprovechando las
utilidades que genera el
incremento de la demanda.
Innovar y priorizar la marca
y realizar campaas
promocionales
Implementar las
capacitaciones al personal
para lograr un servicio
efectivo
Lograr la posicin en la
mente de los clientes actuales
X
X
X
X
X
46
l. Conclusiones
En el anlisis del Proceso Estratgico realizado, se obtuvo que las mayores deficiencias
de la SELECTA se centren en la inversin por investigar a la competencia y la creacin o la
mejora de marca para que pueda ser reconocida.
Del conjunto de matrices analizadas a lo largo del plan estratgico, realizado, se han
identificado las once estrategias ms convenientes basadas en el entorno actual para garantizar
alcanzar los objetivos a largo plazo y la visin planteada para la SELECTA.
Es recomendable que el negocio aumente su participacin de mercado para un producto o
lnea de productos. Esta penetracin de mercado puede lograrse combinando estrategias de
precios, ataques a la competencia y campaas de marketing, como establecer una campaa
publicitaria para generar una mayor conciencia de marca o implementar una promocin a corto
plazo, tales como la publicidad de un precio de venta especial por un perodo limitado
LA SELECTA debe aplicar la estrategia de penetracin del mercado combinada
simultneamente con otras estrategias de crecimiento ms agresivas y, por tanto, ms arriesgadas,
como desarrollo del mercado como el introducirse en otros mercados con el mismo formato
comercial.
2.
Implementacin estratgica
a. Objetivos a corto plazo
Como parte clave del proceso de implementacin estratgica, se han desarrollado los OCP
asociados a cada OLP que permitirn conducir a la visin establecida en el largo plazo.
Tabla N 20: OCP por cada OLP
47

N
OLP
OPL 1
OPL 2
OPL 3
OPL 4
Objetivo a Largo Plazo
OL
P
En el 2020, incrementar OPC 1
la participacin de
mercado en un 50%
consolidndonos como
OPC 2
una empresa
reconocida, innovadora
y rentable en toda la
regin sur del Per.
Incrementar el volumen OPC3
de ventas en un 45% en
los prximos 4 aos,
logrando satisfacer las
necesidades de nuestros OPC4
clientes para que se
sientan totalmente
identificados con
nuestra marca y lograr
que se sientan parte de
ella
Aumentar la
OPC 5
rentabilidad en un 40%
durante los prximos 5
aos garantizando la
calidad y
OPC 6
diversificacin de
nuestros productos, el
adecuado trato a
nuestros clientes y el
liderazgo en costos de
nuestros productos
Aumentar la
OPC 7
productividad de
nuestros empleados en
un 45% hacia el 2020
en la cual nuestros
OPC 8
clientes tengan fe y
gusto por nuestros
productos adquiriendo
as productos de
Objetivo a Corto Plazo

Disear un plan de marketing para el
reconocimiento y consolidacin de nuestra
marca
Satisfacer al mximo las necesidades de
nuestros clientes brindndoles un servicio
optimo
Realizar campaas publicitarias y
promociones en el punto de venta
Prestar atencin a las quejas, reclamos y

sugerencias de cada uno de los clientes y
brndales una respuesta rpida a su solicitud
Optimizar al mximo las inversiones para as

obtener mejor rendimiento de la empresa
Incrementar las utilidades de la empresa
Realizar capacitaciones en cuanto a procesos

de produccin abastecimiento y logstica
para mejorar el desarrollo productivo de los
empleados
Implementar capacitaciones para lograr la
especializacin de nuestros empleados
48

calidad.
b. Recursos asignados a los objetivos a corto plazo

DAlessio (2013) seal que los recursos asignados son los insumos que permitirn
ejecutar las estrategias seleccionadas. Al ser los recursos las herramientas necesarias para lograr
los objetivos, se ha determinado efectuar el detalle en tres aspectos: recursos tangibles, recursos
intangibles y recursos humanos, los cuales son necesarios e imprescindibles para lograr una
implementacin exitosa que conduzca a la organizacin hacia la visin establecida.
c. Polticas de cada estrategia
Tabla N 21: Polticas de cada Estrategia
N
1
Incrementar la
participacin de
mercado atrayendo a
nuevos clientes
promocionando un
servicio de calidad y
buenos productos
Lograr que los
trabajadores se
P 1.1
Objetivo a Corto Plazo

Cumplir con los requerimientos de nuestros
clientes
P 1.2
Respeto y trato amable a todo tipo de cliente
P 2.1
Confraternizar con cada trabajador de la

empresa
49
identifiquen con la
P 2.2
empresa ofrecindoles
estabilidad laboral para
aprovechar el
incremento de la
demanda del servicio de
Mantener relacin
P 3.1
estrecha con los
proveedores para
facilitar la negociacin
P 3.2
de precio, calidad,
cantidad y tiempo de
entrega
P 4.1
.Innovar y disear
productos innovadores
P 4.2
y de calidad.
Guardar respeto a todas las opiniones de

nuestros empleados
Fomentar mejoras
tecnolgicas, logsticas
y estandarizar los
procesos de calidad en
la cadena productiva
Invertir tiempo y dinero
para realizar un plan
operativo anual
aprovechando las
utilidades que genera el
incremento de la
demanda.
Innovar y priorizar la
marca y realizar
campaas
promocionales
Implementar las
capacitaciones al
personal para lograr un
servicio efectivo
P 5.1
Estandarizar los insumos requeridos
P 5.2
Sistematizar la cadena productiva
P 6.1
Dar seguimiento y control al plan operativo
P 6.2
Participacin de todos los empleados
P 7.1
Uso efectivo de las campaas promocionales
P 7.2
Manejo adecuado de las capacitaciones al

personal
Mantener contacto directo con nuestros

proveedores
Recepcionar y revisar los insumos entregados

por nuestros proveedores
Tener creatividad para la implementacin de
nuevos productos
Cumplir con los estndares de calidad de los
productos
50
d. Estructura de la organizacin
Figura N 8: Propuesto estructural organizacional
Gerencia
Asesora contable
Tienda
Caja
Planta de produccin
e. Medio ambiente y ecologa Responsabilidad social

Con respecto al medio ambiente LA SELECTA siempre est preocupado por el ambiente y la
responsabilidad social.
f. Recursos humanos
Dentro del recurso humano se puede sacar las funciones funciones de los trabajadores
de LA SELECTA
Funciones de Personal
Gerente: Es el mximo responsable de la gestin y direccin del

establecimiento. Dentro de la estructura organizacional se ha considerado a
esta unidad orgnica como pegada debido a que las responsabilidades de
gerencia actualmente lo asume la duea del negocio quien tambin ejecuta el
cargo de cocinera.
51
Se encarga de la seleccin, contratacin y formacin del personal que

trabaje en su restaurante.
Organiza, distribuye y supervisa el trabajo del personal a su cargo.
Supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en el
trabajo y los estndares de calidad.
Dirige la gestin de compras y las relaciones con los proveedores.
Desarrolla la poltica comercial en su zona de influencia.
Realiza la gestin econmica de todo el establecimiento.
Atiende las reclamaciones y sugerencias de los clientes.
Establece las polticas comerciales y de formacin del personal.
Maestro panadero: Desarrolla su trabajo en la zona de elaboracin. No suele tener

contacto directo con el cliente.
Se encarga de la preparacin de las distintos productos que componen la
oferta del establecimiento.
Ser responsable de desarrollar o mejorarla elaboracin de los productos.
Revisar que todos los insumos y/o ingredientes sean adecuados.
Limpieza y mantenimiento de toda la maquinaria e instalaciones de su
zona de trabajo.
52
Ayudante del panadero: se encarga de apoyar al panadero a la elaboracin de los

productos:
Prepara condimentos u otros segn los requerimientos del panadero.
Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.
Mantiene limpio y en orden el sitio de trabajo.
Lava, seca y organiza en estantes los utensilios e implementos de la zona
de produccin.
Cajero: Generalmente su trabajo se desarrolla en la zona de mostrador.

Atiende los pedidos de los clientes directamente en el mostrador.
Asesor contable: Lleva a cargo todos los aspectos relacionados con la Sunat, para ello va es
necesario la asesora contable y adems se podr tener de una forma ms clara los movimientos
de la empresa tales como: ventas, ingresos, gastos, entre otros lo cual ayudara en la toma de
decisiones futuras para el gerente y direccionar la empresa de manera eficiente y eficaz.
3.
Evaluacin estratgica
Dentro del modelo de proceso estratgico empleado, se encuentra la etapa tres que consiste
en la evaluacin y control. Esta ltima etapa tiene la caracterstica de ser un proceso constante e
iterativo. Una de las herramientas que se utilizan en el control estratgico es el tablero de control
balanceado o integrado.
a) Mapa Estratgico
53

Tabla N 22: Mapa Estratgico
PERSPECTIVA
FINANCIERA
PERSPECTIVA
CLIENTES
PERSPECTIVA
PROCESOS
INTERNOS
PERSPECTIVA
APRENDISAJE
Lograr una mayor rentabilidad de la empresa al obtener

costos ms reducidos.
Lograr mayores utilidades.
Obtener mayores ingresos a parir de la preferencia de
nuestros clientes por la empresa.
Lograr un mejor posicionamiento de la empresa
aumentando su valor.
Lograr menores devoluciones o rechazo del producto
por parte de los clientes.
Lograr mayor retencin de los clientes corrigiendo
errores pasados.
Lograr una mayor satisfaccin de los clientes
Logra una mayor participacin en el mercado
Aumentar la calidad de producto
Aumentar la eficiencia operacional
Aumentar la eficiencia operativa reduciendo los costos
Aumentar nuevas tecnologas necesarias en la
Cultura organizacional
Mayor actualizacin tecnolgica,.
Informacin sobre nuestros clientes
a. Tablero de control integrado

Tabla N 23: Tablero de Control de Balanced Scorecard
AREA
OBJETIVO
INDICADOR
ESTRATEGIA
MARKETING
implementar
medios
publicitarios
durante el ao
2016
Falta de
publicidad en la
empresa (por
observacin)
Adquirir medios
publicitarios
tales como
propaganda de
televisin y
RESPONSA
BLE
Sra. Ayde
Alvarez
54
OPERACIONES
RECURSOS
HUMANOS
FINANZAS
Mejorar la
calidad del
producto
Capacitar al
personal
adecundose a
las necesidades
nuevas del
mercado y a los
equipos
modernos
durante el ao
2016
Obtener fuentes
de
financiamiento
para nuevas
adquisiciones
durante el ao
2016
A veces existen
sobrantes
radio, folletos
,etc.
Controlar mejor
la calidad
Sra. Ayde
Alvarez
Falta de
capacitacin al
personal en lo
que respecta a lo
moderno, No
tienen mucho
conocimiento.
(por
observacin)
Implementar
Sra. Ayde
capacitacin al
Alvarez
personal sobre
lo nuevo y
futuro respecto a
la utilizacin de
nuevos equipos.
Tasa de inters
adecuados a la
empresa
Falta de
tecnologa en lo
que respecta a
seguridad en el
local
Obtener un
cmodo pago de
deudas.
Con este
financiamiento
adquirir la
tecnologa
faltante.
Sra. Ayde
Alvarez
b. Conclusiones
El tablero de control balanceado es una herramienta que permite cerrar la brecha entre los
objetivos planteados y las acciones a ejecutar. Y la revisin peridica del cumplimiento de estos.
Para cada objetivo, se ha definido el indicador de medicin. Con respecto al Restaurante Virgen
De La Candelaria, se tienen nueve indicadores relativos a las perspectivas. Esta es la etapa
dinmica del plan, debido a que el tablero de control retroalimenta a todo el proceso, lo que
permite redefinir estrategias o planes de accin.
4.
Conclusiones y recomendaciones
55
a. Conclusiones finales
El plan estratgico es un documento que muestra las funciones principales de la
organizacin y que se quiere lograr, esclareciendo los procesos de forma estratgica para marcar
una ventaja competitiva frente a otras empresas del mismo sector.
De acuerdo al estudio realizado, el plan estratgico de LA SELECTA presenta algunas
limitaciones dentro de la organizacin que le impiden aprovechar las oportunidades que tiene la
empresa.
Referencias bibliogrficas
Boahlander, G., & Snell, S. (2008). Administracin de recursos humanos. Mxico: CENGAGE
Learning.
Chiavenato, I. (2009). Comportamiento Organizacional la Dinamica del xito en las
Organizaciones. Mexico: Mc Graw Hill.
David, F. R. (2003). Conceptos de planeacin estratgica. Mxico: PEARSON
56

Joseph, C. (2013). ehowenespanol. Recuperado el 25 de noviembre de 2013, de
http://www.ehowenespanol.com/: http://www.ehowenespanol.com/ciclo-vida-negocioshechos_384688/
ANEXOS
ANEXO N 01
ANEXO N2
ANEXO N3
ANEXO N4
57
ANEXO N5
58

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PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

Situacin General De La Organizacin..4

Visin, Misin, Valores Y Cdigo De tica..7

Anlisis del entorno PESTE..20

Fuerzas poltica, gubernamentales, y legales (P).10

Fuerzas econmicas y financieras (E)...11

Fuerzas sociales, culturales y demogrficas (S)...11

Fuerzas tecnolgicas y cientficas (T)12

Fuerzas ecolgicas y ambientales (E)...13

Matriz de evaluacin de factores externos (EFE)......13

La organizacin y sus competidores ....15

Poder de negociacin de los proveedores15

Poder de negociacin de los compradores15

Amenazas de los sustitutos...15

Amenaza de los entrantes.16

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

Rivalidad de los competidores..16

La organizacin o sector y sus referentes.16

Matriz perfil competitivo (PC) y matriz perfil referencial (PR)....16

Matriz de evaluacin de factores internos (EFI)4

Objetivos a largo plazo

Objetivos a largo plazo

Matriz fortalezas oportunidades, debilidades, amenazas (FODA)5

Matriz posicin estratgica y evaluacin de la accin (PEYEA)5

Matriz Boston consulting group (BCG)7

Matriz interna externa (IE)

Matriz gran estrategia (GE)

Matriz cuantitativa planeamiento estratgico (CPE)3

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

Estrategia retenidas y de contingencia

Matriz de estrategias vs. Objetivos largo plazo

Objetivos a corto plazo2

Recursos asignados a los objetivos a corto plazo2

Polticas de cada estrategia3

Medio ambiente y ecologa responsabilidad social5

Tablero de control integrado8

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

TABLA 7 Matriz EFI

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

1. Situacin General de la Organizacin

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

2. La tienda que se inaugur recientemente se ubica en la Av. Floral

3. La tercera tienda se ubica en el Jr. Los incas

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

2.- Misin, Visin, Valores y Cdigo de tica

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

Tabla N 1: Matriz de evaluacin de la misin

Fuente: Elaboracin propia

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

Tabla N 2: Matriz de evaluacin de la visin

Fuente: Elaboracin propia

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

Garantizar el respeto a todos y cada uno de nuestros clientes

Ofrecer a los clientes un ambiente agradable en el que se sienta como en casa.

3.- Evaluacin de la Organizacin

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA

Generalmente, la circunstancia o situacin respecto a lo poltico es insegura, ya que se

Decreto Supremo N 1653-2002-SA-DM que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control

control sanitario de Alimentos y Bebidas.

PLAN ESTRATEGICO LA SELECTA