RECETAS DE COCINAS

Arroz Negro con Calamares

Ingredientes:
300 gramos de arroz
125 gramos de tomate triturado
200 gramos de calamares
100 gramos de gambas
600 ml de caldo de pescado
175 ml de vino blanco
Tres bolsas de tinta de sepia
Dos pimientos morrones
Un par de dientes de ajo
Una cebolla mediana
Sal
Aceite de oliva virgen
Preparacin:
Limpiamos los calamares y cortamos en trozos medianos, luego pelamos las gambas y
les retiramos la cabeza, la cascara y los intestinos.
Cortamos el ajo y la cebolla lo ms pequea posible para sofrerlo con un chorro de aceite
de oliva en un sartn o paella amplia dejndolo a fuego medio, despus de que la cebolla
este cristalizada agregamos el tomate triturado, salpimentado al gusto dejando cocinar a
fuego medio por 10 minutos aprox.
Agregamos al sartn los calamares y la tinta, dejando que todo quede muy parejo; luego
vertimos el vino blanco, aumentando el fuego por 5 minutos para evaporar el alcohol,
volvemos a bajar el fuego a medio. Para agregar el arroz removindolo para que se vaya
hidratando, pasado unos minutos aadimos el caldo de pescado a una temperatura
ambiente o tibio para que siga manteniendo el mismo el calor el sartn.
Dejamos cocinar el caldo a una temperatura alta con el arroz, para luego bajarlo a medio
por 10 minutos aprox, cuando el arroz ya este tierno y quede poco caldo, agregamos las
gambas para que cocinen 5 minutos mas, luego apagamos y dejamos reposar por 4
minutos antes de servir.

CEBICHE ACAPULQUEO
Ingredientes

600 g de dorado en cubos medianos

1 taza de jugo de limon

1 aguacate en cubos

1/3 de taza de cilantro picado

1/3 de taza de cebolla morada picada

1 taza de catsup

1/2 taza de refresco de naranja

1 cucharada de salsa Tabasco

Galletas saladas para acompaar

Preparacin
1. Mezcla el pescado con el jugo de limon. Marina esta mezcla en el refrigerador durante
30 minutos.
2. Escurre el limon e integra el pescado con el resto de los ingre- dientes, salpimienta y
sirve con galletas saladas.

Arroz con Chipi Chipi

Esta es una receta diferente y fcil de preparar, los ingredientes son para 4 porciones
medianas, podemos cambiarlos guardando las medidas. Nos toma alrededor de una hora
tenerla lista para servir.
INGREDIENTES:
libra de arroz
sobre de sopa marinera
2 tazas de agua
pimenton rojo pequeo, cortado en tiras
1 cucharada de aceite
1 cucharada de cebolla cabezona rallada
de chipi-chipi lavados muy bien

PREPARACIN:
Sofremos la cebolla en el aceite hasta que est transparente, incorporamos el arroz con
la sopa marinera disuelta en agua, agregamos el chipi-chipi con el pimenton y mezclamos
bien hasta que todos los ingredientes estn bien incorporados.
Dejamos hervir hasta que seque, tapamos y bajamos el fuego hasta que abra el grano.
Al servir, mezclamos suavemente y listo.
Podemos usar un recipiente de cermica para llevar a la mesa.

SARDINAS AL TOMILLO
Ingredientes

8 sardinas

2 dientes de ajo

1 manojo pequeo de tomillo

3 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de harina

Preparacin
1. Enharina ligeramente las sardinas y salpimintalas.
2. Fre las sardinas en una sartn junto con la mantequilla, el ajo y el tomillo.
3. Ofrece caliente.

Cerdo agridulce
Ingredientes
1/2 tz de salsa de soya
1/4 de tz de agua
1 kg de carne de cerdo
2 cdas de margarina
Para la salsa
1/2 tz de Azcar morena
1/3 de tz de vinagre de arroz
1/2 Cebolla fileteada
1 tz de jugo de pia
2 cdas de Fcula de maz
3 cdas de Salsa de soya
2 Chiles rojos
1 pimiento rojo, en tiras delgadas
1 Pimiento verde, en tiras delgadas
4 rebanadas de Pia, en trozos pequeos
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Doramos la carne con la margarina, agregndole la salsa soya y el agua, esto lo
cocinamos a fuego lento por 25 minutos.
Para la salsa mezclamos todos los ingredientes y cocinamos a fuego bajo por 15 minutos
hasta lograr una salsa espesa un poco, aadimos los pimentones, la cebolla y la pia. y
dejamos cocinar por 5 minutos.

OSTIONES CON VINAGRETA DE PEPINILLO

Ingredientes

1 docena de ostiones

2 pepinillos frescos picados finamente

2 cucharadas de cebolla morada picada

2 cucharadas de perejil picado

1/4 de taza de jugo de limon

Preparacin
1. Abrir los ostiones cuidadosamente, despegar de la concha.
2. Mezclar los ingredientes de la vinagreta y servir sobre los ostiones.
3. Servir sobre una cama de hielo.

Chateaubriand
INGREDIENTES:
6 filetes de lomo de 3cm de grosor y con forma redonda con sal y pimienta
3 cucharadas de mantequilla
Para la salsa:
4 cucharadas de mantequilla
2 ajos bien molidos
1 cucharada de jugo de limon
Sal y pimienta
PREPARACIN:
Derretimos la mantequilla y fremos la carne hasta el trmino que deseamos.
Preparamos la salsa de la siguiente manera: batimos la mantequilla con una cuchara de
madera hasta que este cremosa,
Agregamos poco a poco el limon, el perejil y el ajo, luego agregamos la sal y la pimienta.
Hacemos unas bolitas o rodajas y llevamos al refrigerador hasta que tome consistencia
dura.
Al servir la carne colocamos una bolita de mantequilla por encima.

ENSALADA TIBIA DE PELO DE NGEL

Ingredientes
300 g de pelo de ngel o capellinni
1 taza de berros
1 1/2 tazas de tiras delgadas de zanahoria
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de queso parmesano
Preparacin
1. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Una vez que notes que se suaviza, cuela y
mezcla muy bien con el resto de los ingredientes.
2. Salpimienta y sirve.

CEVICHE DE CALLO CON MANGO Y PEPINO

Ingredientes

500 g de callo de almeja

1 taza de cubos de mango

1/2 taza de cubos pequeos de pimiento rojo

1 taza de pepino picado

2 pepinillos rebanados

1 taza de jugo de limon

1/3 de taza de aceite de oliva

2 chiles serranos picados

Preparacin
1. Enjuaga los callos bajo agua corriendo y scalos con papel absorbente.
2. Mezcla los callos con el resto de los ingredientes y marina durante 30 minutos en el
refrigerador. Salpimienta y sirve.

CEBICHE PERUANO CON LECHE DE COCO

Ingredientes

600 g de filete de sierra en cubos

1 pimiento amarillo en julianas

1 cebolla morada en julianas

1 taza de jugo de limon

1 taza de leche de coco

1 diente de ajo

1 chile habanero
Preparacin
1. Licua el ajo y el chile habanero sin semilla con el jugo de limon. Salpimienta el pescado
y colocalo en un tazon con el jugo de limon. Reposalo en el refrigerador por al menos 30
minutos.