ESCUELA TCNICA DE FORMACIN FORESTAL

-ESTEFFOR-

INFORME FINAL DE LA MICROEMPRESA PRODUCTORA

Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS
DERIVADOS DEL CERDO DELICERDOS.
.
POR:
JUAN EDMUNDO CARDENAS CAMPOSECO
EDGAR ANIBAL DELGADO SANCHEZ
CRISTIAN FRANCISCO HURTADO FELIPE
MANUEL DE JESUS JIMENEZ ALONZO
OSWALDO ALFREDO RAMIREZ GARCIA

JACALTENANGO, JULIO DEL 2014

INDICE DE CONTENIDO
1.

INTRODUCCION...................................................................................................... 7

2.

OBJETIVOS............................................................................................................. 8
2.1

GENERAL......................................................................................................... 8

2.2

ESPECIFICOS.................................................................................................... 9

3.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................10

4.

JUSTIFICACION.................................................................................................... 11

5.

METAS PLANTEADAS............................................................................................ 12

6.

METAS ALCANZADAS........................................................................................... 12

7.

ESTUDIO DE MERCADO......................................................................................... 13
7.1

Procedimiento para el estudio de mercado.................................................................13

7.2

Anlisis de la Oferta........................................................................................... 13

7.2.1

Anlisis de precio............................................................................................... 14

7.3
7.3.1
7.4

Determinacin de la Demanda.........................................................................14
Comercializacin de los productos....................................................................15
Anlisis FODA.................................................................................................. 15

ESTUDIO TECNICO................................................................................................ 17

8.

8.1

Caractersticas generales del proyecto......................................................................17

8.2

Instalaciones..................................................................................................... 17

8.2.1

Porqueriza.................................................................................................... 17

8.2.2

Instalacin del cerdo adulto............................................................................... 17

8.3

Insumo............................................................................................................ 17

8.3.1

Materia prima................................................................................................ 17

8.3.2

Adquisicin de los cerdos.................................................................................17

8.3.3

Estndares de calidad....................................................................................... 17

8.3.4

Establecimiento de la galera.............................................................................. 18

8.3.5

Tecnologa y equipo........................................................................................ 18

8.3.6

Mano de obra................................................................................................. 18

9.

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL........................................................................22

9.1

Informacin general............................................................................................... 22

9.1.1

Tipo de estudio realizado.................................................................................. 22

9.1.2

Naturaleza de la empresa.................................................................................. 22

9.1.3

Datos administrativos de la empresa....................................................................22

1

9.1.4

Estado de la microempresa...............................................................................22

9.1.5

Aspectos metodolgicos................................................................................... 22

9.1.6

Equipo profesional que desarrollo el estudio..........................................................23

9.1.7

Sntesis de la microempresa...............................................................................23

9.1.8

Ubicacin geogrfica y rea de influencia de la microempresa...................................24

9.1.9

Ubicacin poltica administrativa........................................................................24

9.1.10

rea estimada de la microempresa......................................................................25

9.1.11

Servicios bsicos............................................................................................ 25

a.

Abastecimiento de agua....................................................................................... 25

b.

Drenajes de aguas servidas................................................................................... 26

c.

Energa elctrica................................................................................................ 26

9.1.12

Actividades a realizar y tiempos de ejecucin.........................................................26

9.1.13
9.2

Fase de construccin..................................................................................... 27

Descripcin del Ambiente Fsico............................................................................27

9.2.1

Suelos.......................................................................................................... 27

9.2.2

Caractersticas generales del terreno.....................................................................27

9.2.3

Altitud......................................................................................................... 27

9.2.4

Direccin prevaleciente del viento....................................................................27

9.2.5

Clima........................................................................................................... 28

9.2.6

Calidad del aire.............................................................................................. 28

9.2.7

Ruidos......................................................................................................... 28

9.2.8

Olores.......................................................................................................... 28

9.3

Descripcin del ambiente bitico............................................................................28

9.3.1

Flora........................................................................................................... 28

9.3.2

Fauna.......................................................................................................... 29

9.3.3

Suelo:.......................................................................................................... 29

9.3.4

Agua:.......................................................................................................... 29

9.4

Descripcin del ambiente socioeconmico y cultural......................................................29

9.4.1

Caractersticas de la poblacin............................................................................29

9.4.2

Seguridad vial y circulacin vehicular..................................................................30

9.4.3

Servicios de Emergencia................................................................................... 30

9.4.4

Servicios bsicos............................................................................................ 30

9.4.5

Percepcin local sobre la microempresa................................................................30

2

9.4.6

Infraestructura comunal.................................................................................... 30

9.4.7

Descripcin del ambiente cultural.......................................................................31

9.4.8

Inventario y manejo de sustancias qumicas, txicas y peligrosas..............................31

Seleccin de alternativas......................................................................................... 32

9.5
9.5.1

Alternativas consideradas.................................................................................. 32

9.5.2

Alternativa seleccionada................................................................................... 32

9.6

Identificacin de impactos ambientales y determinacin de medidas de mitigacin.................32

9.6.1

Identificacin y valoracin de impactos ambientales................................................32

Consideraciones generales....................................................................................32

9.6.2

Identificacin de impactos y ambiente impactado....................................................32

9.6.3

Actividades que pueden causar impacto ambiental................................................33

9.6.4

Ambiente impactado..................................................................................... 33

9.7

Sntesis de la evaluacin de los impactos..................................................................33

9.7.1

Modificacin al rgimen................................................................................ 33

9.7.2

Contaminacin del ambiente...........................................................................34

9.8

Caractersticas culturales...................................................................................... 34

9.9

Discusin de resultados de la matriz de Leopold.........................................................35

9.10

Descripcin de los impactos positivos y negativos......................................................35

9.10.1

Impactos Negativos:..................................................................................... 35

9.10.2

Impactos positivos....................................................................................... 36

9.11 Identificacin de los Factores que Pueden Causar Impacto al Medio Ambiente y que Partes estn
Afectando..................................................................................................................... 36
9.11.1

Impactos Negativos......................................................................................... 36

9.11.2

Impactos Positivos.......................................................................................... 36

9.12

Jerarquizacin De La Magnitud De Los Impactos.......................................................38

9.13

Medidas de mitigacin........................................................................................ 38

9.14

Medidas de Mitigacin........................................................................................... 39

Se aplicara las medidas de mitigacin necesaria para minimizar impactos negativos dentro del terreno de
la microempresa............................................................................................................. 39
9.15

Programa de Monitoreo Ambiental.............................................................................39

9.15.1

Plan de Manejo de Desechos Slidos Ordinarios:....................................................39

9.15.2

Plan de Manejo de Desechos Slidos:...................................................................39

9.15.3

Manejo de los cerdos.................................................................................... 40

9.15.4

Manejo de los desechos.................................................................................40

3

Desechos lquidos.............................................................................................. 40

b.
9.16

Anlisis de riesgo y planes de contingencia..................................................................40

9.16.1

Planes de contingencia..................................................................................... 40

9.16.2

Plan de seguridad para la salud humana................................................................41

9.16.3

Plan de seguridad y manejo ambiental..................................................................42

9.17

Escenario ambiental modificado por el desarrollo de la microempresa porcina......................43

10.

RESULTADOS.................................................................................................... 45

10.1

CUMPLIMIENTO DE LOS OBJETIVOS................................................................45

10.2

CUMPLIMIENTO DE METAS.............................................................................45

10.2.1

PRODUCCIN DE UNIDADES RESPECTO A LA META...................................45

10.2.2

PRODUCCIN EN PORCENTAJE RESPECTO A LA META................................46

10.2.3

UNIDADES COMERCIALIZADAS RESPECTO A LA META...............................46

10.2.4

INGRESOS (Q) RESPECTO A LA META.........................................................47

10.2.5

INGRESOS/EGRESO/GANACIAS POR MES...................................................47

11.

ESTUDIO FINANCIERO....................................................................................... 49

11.1

Estimacin Inversin Inicial o Plan de Inversin........................................................49

11.1.1

Costos fijos................................................................................................... 49

11.1.2

Costos variables............................................................................................. 50

11.1.3

Costos de administracin.................................................................................. 50

11.1.4

Costos totales................................................................................................ 51

11.1.5

Ingreso Bruto................................................................................................. 51

11.1.6

Punto de equilibrio.......................................................................................... 52
Razones Financieras........................................................................................... 53

11.2
11.2.1
11.3

Ingreso Neto.................................................................................................. 53
Utilidad Neta Anual (UNA)..................................................................................55

12.

CONCLUSIONES................................................................................................ 56

13.

RECOMENDACIONES......................................................................................... 57

14.

ANEXOS............................................................................................................ 58

INDICE DE CUADRO

Cuadro 1 Microempresarios dedicados a la produccin y comercializacin de productos derivados del

cerdo........................................................................................................................... 14
Cuadro 2. En el siguiente cuadro se muestra los precios de los productos y subproductos en el municipio
de Jacaltenango.............................................................................................................. 15
Cuadro 3 Anlisis de FODA de la competencia.......................................................................16
Cuadro 4 Anlisis FODA de la micro empresa........................................................................16
Cuadro 5 problemas/soluciones del proyecto DELICERDOS.....................................................21
Cuadro 6 Colindancias del proyecto.................................................................................... 51
Cuadro 7 discusin de la matriz de Leopold...........................................................................64
Cuadro 8 costos fijos....................................................................................................... 76
Cuadro 9 Costos variables......................................................................................... 77
Cuadro 10 Costos de administracin.................................................................................... 77
Cuadro 11 Costos totales.................................................................................................. 78
Cuadro 12 Ingreso bruto................................................................................................... 78
Cuadro 13 Punto de equilibrio............................................................................................ 79
Cuadro 14 Verificacin del punto de equilibrio.......................................................................79

INDICE DE FIGURAS
5

Ilustracin 1 Transporte de lea al proyecto...........................................................................83

Ilustracin 2 Muerte del cerdo............................................................................................ 83
Ilustracin 3 Aplicacin del agua caliente al cerdo para quitarle los pelos......................................84
Ilustracin 4 Pelado del cerdo............................................................................................ 84
Ilustracin 5 Destace del cerdo........................................................................................... 85
Ilustracin 6 Extraccin de las viseras.................................................................................. 85
Ilustracin 7 Descuartizado del cerdo................................................................................... 85
Ilustracin 8 Pieza del cerdo (pierna)................................................................................... 86
Ilustracin 9 Preparacin de la lonja para los chicharrones.........................................................86

INDICE DE ANEXOS
Anexo 1 integrantes del proyecto DELICERDOS....................................................................84

1. INTRODUCCION.

El proyecto realizado se catalog como una microempresa privada, productora y

comercializadora de productos y subproductos derivados del Cerdo DELICERDOS de tipo
7

pecuario, ubicada en el cantn Hernndez, de la cabecera municipal de Jacaltenango, del

departamento de Huehuetenango.
Se contempl la industrializacin y comercializacin de los productos y subproductos derivados
del cerdo en la cabecera municipal de Jacaltenango con lo cual se logr el buen funcionamiento
de la microempresa, logrando alcanzar los ingresos econmicos pretendidos por el grupo de
estudiantes.
Se industrializaron los productos de carne pura, carne con hueso y manteca; tambin los
subproductos como los chicharrones, moronga, revolcado, carnitas. Estos ya mencionados nos
dieron la oportunidad de aprovechar todo el cerdo. Estos tambin fueron la fuente importante
comercializada a la poblacin para cubrir una buena cantidad de la demanda insatisfecha que
exista en el mercado sobre estos productos y subproductos.
Se realizaron los productos y subproductos derivados del Cerdo con la mxima dedicacin
posible y as mismo siguiendo las normas de higiene para la manipulacin de alimentos, con lo
cual se logr satisfacer la demanda y calidad del producto
Para cubrir la demanda se llevaron a cabo las siguientes actividades: destazar, industrializar y
comercializar, llevando producto de buena calidad y satisfaciendo a los consumidores de lo los
distintos productos y subproductos que la empresa ofreci.

2. OBJETIVOS
2.1 GENERAL.

Crear una Microempresa dedicada a la produccin y comercializacin de productos y

subproductos del cerdos, dada la demanda que se observ durante el estudio del mercado.
8

2.2 ESPECIFICOS.

Establecer la viabilidad del proyecto durante su tiempo de ejecucin, para el buen

funcionamiento dentro del mercado.
Determinar la demanda insatisfecha y oferta de productos derivados de cerdos, para
satisfacer las necesidades de la poblacin as como tambin obtener utilidades para la
microempresa.
Organizar la estructura funcional del proyecto, para determinar las distintas actividades
que van a realizar cada gerente dentro de la microempresa.
Investigar los gustos y preferencias de los demandantes para determinar qu productos se
van a ofrecer.
Distinguir los impactos positivos de los impactos negativos que pueda causar la
microempresa durante su ejecucin, para implementar medidas de mitigacin que ayuden
a minimizar los impactos negativos.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La demanda insatisfecha de los productos y subproductos derivados del cerdo en el municipio
de Jacaltenango ascenda a un 14.75%, lo cual representaba un gran problema debido a que
las personas no podan obtener el producto y por consiguiente no cubran sus necesidades
alimenticias, por lo tanto la microempresa PRODUCTICERDOS en base al estudio de
mercado concluy que las empresas y microempresas que ofrecan productos y subproductos
derivados del cerdo no brindaban servicio a domicilio hacia la poblacin lo cual significo una
gran ventaja para la microempresa.
Los productos y subproductos que se demandan en el municipio de Jacaltenango, son
comercializados por personas individuales, microempresas productoras y vendedores de la
cabecera municipal y lugares aledaos, por lo que a travs de estos, los adquiran personas
particulares, restaurantes, puestos de comida; esto se realiza generalmente en das festivos;
sin embargo, sin embargo los vendedores aledaos causaban un problema para la economa
del municipio, debido a que el capital que generan, es para beneficio de otros lugares de los
cuales provenan dichos vendedores.
Para resolver ste problema la microempresa DELICERDOS cubri gran parte de la
demanda insatisfecha que exista en la poblacin, para alejar a los vendedores aledaos del
mercado y as favorecer al desarrollo econmico del municipio.

10

4. JUSTIFICACION
La poblacin de Jacaltenango y zonas circunvecinas estaban generando la necesidad del
consumo de productos y subproductos derivados del cerdo, segn las encuestas que se
practicaron a una muestra en la poblacin, exista un 14.75% de demanda insatisfecha, lo cual
ascenda a una cantidad de 6.38 quintales de carne de cerdo, esto oblig al sector productivo a
aumentar el nivel de produccin. En base a la planificacin el proyecto cubri ms del 2.94 %
de la demanda insatisfecha ya mencionado.
Con la ejecucin del proyecto, se benefici a la poblacin que habita en la cabecera municipal
de Jacaltenango o clientes directos de los productos y subproductos que se elaboraron durante
la ejecucin del proyecto, as mismo a los integrantes del proyecto DELICERDOS del
grupo 3 de la carrera de peritos forestales, tanto en el aspecto econmico y educativo.

11

5. METAS PLANTEADAS

Alcanzar un porcentaje de rentabilidad de 16.38 % en un lapso de tiempo de 11 meses de vida

de la microempresa.
Destazar un cerdo semanalmente para alcanzar un total de 45 cerdos en un lapso de tiempo de
11 meses.
Alcanzar una utilidad neta de Q. 4,876 durante el tiempo de duracin del proyecto.

6. METAS ALCANZADAS

Se alcanz un porcentaje de rentabilidad de 15.81% en un lapso de tiempo de 11 meses lo

cual durara el tiempo de vida de la microempresa.
Se destazo un cerdo semanalmente con lo cual se alcanz un total de 46 cerdos en un lapso de
tiempo de 11 meses.
Se obtuvo una utilidad neta de Q. 7,342.00 durante el tiempo de duracin del proyecto.

12

7. ESTUDIO DE MERCADO
7.1 Procedimiento para el estudio de mercado.
El estudio de mercado se realiz con la finalidad de conocer la viabilidad del proyecto, para
determinar esto, fue necesario realizar entrevistas a los habitantes de la poblacin de
Jacaltenango.
Para esto se realizaron los siguientes pasos:
a)
b)
c)
d)
e)

Elaboracin de la boleta de entrevista.

Determinacin del tamao de la muestra.
Ejecucin de encuestas a la poblacin sujeta al estudio.
Clasificacin, Ordenacin y Tabulacin de Datos.
Anlisis de datos.
7.2 Anlisis de la Oferta.

Se analiz la situacin de la oferta a travs de las opiniones de las personas entrevistadas, las
cuales indican que la oferta de nuestros productos a comercializar es competitiva debido a que se
desarrolla en un mercado libre, de los cuales 5 microempresas de la cabecera municipal de
Jacaltenango, se dedican a producir y comercializar productos y subproductos derivados del
cerdo.
Cuadro 1 Microempresarios dedicados a la produccin y comercializacin de productos
derivados del cerdo.
NOMBRE
Juana Montejo y Aurora
Montejo

TIPO DE PRODUCTOS
Carne pura, carne con
hueso, chicharrn.

PUNTO DE VENTA
Cantn Parroquia, zona 1,
frente a la oficina de Rutas
Castillo.

Emiliana Daz

Carne pura, chicharrones,

embutidos (chorizos y
longanizas), moronga y
carne adobada.
Carne pura y chicharrones.

Cantn Pila, zona 1, frente

al mercado en construccin.

Rosa Martnez

Aurelia Baltazar

Carne pura, carne con

hueso, chicharrones.

Cantn Parroquia, zona 1,

local Carnicera
Carmencita
Cantn Hernndez, zona 4, a
un costado de la Ermita
Mara Auxiliadora.

13

Lorenza Mndez
Camposeco

Vendedores aledaos

Carne pura, carne con

hueso, chicharrones y
embutidos (chorizos y
longanizas).
Chicharrones y embutidos

Cantn San Sebastin, frente

a comercial Juliana.

Mercado municipal.

Fuente:

7.2.1

Determinacin de la Demanda.

Se determin que hay demanda insatisfecha debido a que los productos y subproductos derivados
del cerdo como costilla, chicharrones, carne pura, carne con hueso, revolcado, moronga, que
comercializan los productores tanto locales y lugares aledaos al municipio, no son suficientes
para cubrir las necesidades alimenticias de los consumidores, esto se debe a que la mayora de la
poblacin adquiere el producto por ser rico tanto en su sabor como en su contenido nutricional, su
facilidad de preparacin y su precio accesible; los productores generalmente ofrecen dicho
producto los fines de semana (sbados y domingos).
Por otra parte este identifica una demanda con relacin a la temporalidad de consumo, debido a
que va en aumento a medida que la poblacin va en crecimiento, generalmente existe la demanda
en das festivos como: fiestas de fin de ao y ferias del municipio de Jacaltenango.

7.3

Anlisis de precio.
El precio de estos productos es muy diverso, debido a que no se sabe con exactitud la cantidad de
productores y comercializadores provenientes de otros lugares que se encuentran dentro del
mercado, por lo tanto se realiz un estimado de precios, los cuales se presentan a continuacin.

Cuadro 2. En el siguiente cuadro se muestra los precios de los productos y subproductos en el

municipio de Jacaltenango.
PRECIO
Q 20.00
Q 15.00
Q 15.00
Q 40.00
Q 10.00
Q 2.00

PRODUCTO
Carne pura
Costilla
Carne con hueso
Chicharrones
Moronga y revolcado
Embutidos

Fuente: Trabajo de Campo

14

El cuadro anterior representa el promedio de precios en que se vendi cada producto y

subproducto de la microempresa DELICERDOS.
7.3.1

Comercializacin de los productos.

La comercializacin de los productos del proyecto se trabaj con consumidores individuales.

a) Canales de comercializacin
De acuerdo a las entrevistas aplicadas la mayora de la poblacin prefiere obtener el producto a
domicilio, por la que la microempresa DELICERDOS, trabaj con esta modalidad.
CONSUMIDOR
final
PRODUCTOR

FINAL

7.4

Anlisis FODA.
FODA: Es un mtodo que se realiza con la finalidad de evaluar las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas, que se presentan en el proyecto y de las dems empresas que sern
competencia.
Cuadro 3 Anlisis de FODA de la competencia.
ANLISIS DE FODA DE LA COMPETENCIA
Fortalezas
Tienen experiencia en la actividad.
Poseen clientes establecidos.
Conocen el rea de venta (comunidad)
Oportunidades
La demanda va en aumento
La distribucin se les facilita.
Debilidades
No todos poseen la capacidad de distribuir los distintos
puntos del municipio y dems lugares.
Amenazas
Incremento en precio de concentrado (alimento)
Enfermedades masivas en los cerdos que provoquen
contaminacin en sus derivados.
Cuadro 4 Anlisis FODA, de la Microempresa DELICERDOS.
ANLISIS DE FODA DE LA EMPRESA PRODUCTICERDOS
Fortalezas
La empresa cuenta con asesora tcnica.
Recurso humano apto para realizar los procesos y actividades
15

Oportunidades

Debilidades

Amenazas

que surgen en la empresa.

Se cuenta con las instalaciones apropiadas.
Demanda insatisfecha de los productos en el mercado de la
comunidad de la cabecera municipal.
Existe demanda por las personas que utilizan estos
subproductos para su negocio (intermediarios)
Satisfacer una parte de la demanda.
Enfermedades que se pueden presentar en los cerdos
El tiempo nos es suficiente para realizar y vender en grandes
cantidades.
Competencias que existe en la cabecera de Jacaltenango.
Variacin de los precios del cerdo.
Los animales pueden venir enfermos.

16

8. ESTUDIO TECNICO
8.1 Caractersticas generales del proyecto
8.2 Instalaciones
Para garantizar la salud de los cerdos se tomaron en cuenta los siguientes aspectos:
8.2.1 Porqueriza
Est dividida en tres jaulas individuales. Cada jaula estuvo ocupada por uno o varios cerdos
dependiendo el tamao de estos para cumplir los requerimientos de rea establecidos en el
manual para educacin agropecuaria Porcinos.
8.2.2 Instalacin del cerdo adulto.
Se tomaron muy en cuenta las dimensiones del espacio para cada cerdo, establecidos en el
manual para educacin agropecuaria Porcinos, debido a que los cerdos gastan mucha energa al
moverse, por lo cual el rea no fue demasiado amplia, de esta manera los cerdos no gastaron
mucha energa al moverse y por las noches mantuvieron su temperatura.
8.3

Insumo
8.3.1 Materia prima
La principal materia prima que se utiliz en la microempresa fueron los cerdos, los cuales se
adquirieron a distintas edades dentro de un promedio de 6-10 meses.

8.3.2 Adquisicin de los cerdos

Los cerdos se adquirieron en diferentes aldeas de Jacaltenango (San Marcos Huista, San Andrs
Huista), en los distintos municipios de Huehuetenango (Concepcin Huista, San Miguel Acatan y
Santa Ana Huista) y a las afueras del pas de Guatemala (Mxico).
8.3.3 Estndares de calidad
Al momento de la adquisicin de los cerdos se tomaron en cuenta las siguientes caractersticas:
Salud: Cerdos libres de los siguientes sntomas; temperatura arriba de la normal, la cual es
39oC, debilidad en las patas traseras, excremento con sangre, prdida de apetito, inquietud
y picazn, flexiones secundarias daando las partes como: la boca, piernas y espalda,
segn el documento PDF curso de porcinocultura.

17

8.3.4 Establecimiento de la galera

La galera donde se albergaron los cerdos tiene un rea de 35.99 m2, cada cerdo permaneci en un
espacio de 1.40 m de ancho por 2.70 m de largo.
8.3.5 Tecnologa y equipo
Durante la transformacin y comercializacin de los subproductos, se contempl el uso de los
siguientes materiales.
Cuchillos largos y planos: se utilizaron para realizar los cortes a la carne y para picar
algunos condimentos que se utilizaron para industrializar la carne.
Cubetas: se utilizaron para comercializar los subproductos, de igual manera para
almacenar otros subproductos como la manteca.
Xilet: sirvi para eliminar el pelo de la lonja del cerdo.
Mesa: se utiliz para preparar los condimentos y los distintos subproductos.
Tinas: se utilizaron para calentar el agua que sirvi para facilitar el pelado del cerdo y
para la preparacin de los subproductos.
Escobas: sirvi para realizar la limpieza de la porqueriza y del rea de industrializacin.
Bebederos: sirvi para almacenar el agua que los cerdos necesiten para rehidratarse.
Manguera: de uso constante para la limpieza del rea, lavado de materiales y equipo.
Tabla de picar: se utilizaron para picar los ingredientes que se le agregaron a los
subproductos, tal es el caso de la hierba buena y la cebolla para la elaboracin de la
moronga.
8.3.6 Mano de obra
Debido a la disponibilidad de mano de obra dentro del municipio, se tuvo a una persona
encargada de ayudar y orientar a los estudiantes durante todo el ciclo del proyecto, debido a la
experiencia que posee para realizar este trabajo.
Para el desarrollo del proyecto, los jvenes socio-inversionistas, tuvieron bajo su responsabilidad
la ejecucin de todas las actividades referentes a la empresa.

18

Durante el funcionamiento del proyecto cada estudiante tuvo un cargo y responsabilidad

especfico para la realizacin de este proyecto, as como un gerente general encargado de
supervisar a los dems socios del proyecto.

Fuente: Trabajo de gabinete

Cuadro 5 problemas/soluciones del proyecto DELICERDOS

PROYECTO DELICERDOS
PROBLEMAS

El clima estaba en constante cambio lo que desfavoreca la

elaboracin de algunos subproductos especialmente la lonja
(chicharrones)
El precio de los insumos variaban constantemente en tiempos de
escases
19

El precio de los productos de la competencia se reduca

El agua de tubera en ocasiones se encuentra sucia
Aplicacin de bicarbonato a la lonja para que los chicharrones
salgan suaves y crujientes
SOLUCIONES

Optimizar el uso de los productos para minimizar gastos

Mejorar la calidad de los productos y mantener la preferencia de
los clientes
Acarreo de agua desde nacimiento yahol

21

9. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

9.1 Informacin general
9.1.1 Tipo de estudio realizado
Estudio de Evaluacin de Impacto Ambiental.
9.1.2 Naturaleza de la empresa
Microempresa Productora y Comercializadora de subproductos Derivados del
Cerdo.

9.1.3 Datos administrativos de la empresa

a) Nombre o Razn Social:
Pecuaria
b) Nombre Comercial
PRODUCTICERDOS
c) Domicilio Fiscal:
3, Ave. A un costado de la ermita Mara Auxiliadora.
d) Representante Legal:
Juan Edmundo Crdenas Camposeco.
e) Telfono:
(502) 4978-5197
9.1.4 Estado de la microempresa
La microempresa actualmente se encuentra en su fase de diseo y estudios de
factibilidad.
9.1.5 Aspectos metodolgicos
La metodologa para la realizacin del presente Estudio, se bas en lo siguiente:

22

 Visitas tcnicas de evaluacin al terreno de la microempresa y su rea de influencia.

Revisin de la informacin existente, en torno a la microempresa y situacin
ambiental de su rea de influencia e informacin proporcionada por el representante
legal de la microempresa.
Evaluacin de las variables de la microempresa, que pueden impactar al medio
ambiente en los componentes fsicos, biolgicos y humanos.
Trabajos de gabinete para la coordinacin de actividades con los diferentes
integrantes del grupo, para la elaboracin del documento del Estudio de Impacto
Inicial.
9.1.6 Equipo profesional que desarrollo el estudio
Est. Juan Edmundo Crdenas Camposeco, Gerente General.
Est. Edgar Anbal Delgado Snchez, Gerente Financiero.
Est. Oswaldo Alfredo Ramrez Garca, Subgerente Financiero.
Est. Manuel de Jess Jimnez Alonzo, Gerente de Produccin.
Est. Cristian Francisco Hurtado Felipe, Gerente de Ventas.
Contctenos a los telfonos 49785197 y 51722600.

9.1.7 Sntesis de la microempresa.

La microempresa productora y comercializadora de productos derivados del cerdo,
tiene una galera que lleva 4 secciones de 1.5m de largo y de 2.5m de ancho, donde
se ubicarn los cerdos que se van a comprar; con un promedio de vida de 1 ao
donde se van a realizar varias actividades como:
Limpieza y desinfeccin de la galera (todo el ao de ejecucin de la microempresa).
Alimentacin y mantenimiento de los cerdos.
Destace de cerdos cada fin de semana.
Elaboracin de productos y subproductos derivados del cerdo.

23

 Comercializacin de los productos y subproductos derivados del cerdo (cada fin de

semana).
Contando con asesora para la elaboracin de los productos y subproductos del
cerdo como: la costilla, el chicharrn, revolcado, moronga, etc. Disponiendo
tambin con proveedores que garantizan los cerdos con las mejores caractersticas y
con el servicio de la entrega de los cerdos a las instalaciones de la microempresa.
9.1.8

Ubicacin geogrfica y rea de influencia de la microempresa

La microempresa se ubicar especficamente en la 3 Ave. Del cantn Hernndez,

zona 4 a un costado de la ermita Mara Auxiliadora, a una altura de 1,427 metros
sobre el nivel del mar, y con las coordenadas siguientes: X 638378, Y 1732735.
Para el desarrollo o ejecucin del proyecto, se procedi a alquilar un rea de
225,000 m2, (0.203 has), propiedad de la seora Aurelia Baltazar, la cual se ubica en
el Cantn Hernndez, zona 4, Jacaltenango. Las instalaciones de la porqueriza tiene
35.99 m2 la cual tiene la capacidad de tener ocho cerdos al mismo tiempo.

Las caractersticas biofsicas principales del terreno son: Flora, caf (Coffea
arabica) y guineos (Musa acuminata L.), Fauna, perro (Canis lupus familiaris) y
pollo (Gallus gallus domesticus), Suelos (tipo de suelo franco arcilloso de poca
profundidad).

9.1.9

Ubicacin poltica administrativa

Pas

Guatemala

Departamento

Huehuetenango

Municipio

Jacaltenango

24

a. Colindancias
Cuadro 6 Colindancias del proyecto
DESCRIPCIN

NORTE

SUR

ESTE

OESTE

TIPO DE PROPIEDAD

Privado

Privado

Privada

Privada

PROPIETARIO

Particular

USO ACTUAL

Vivienda

Particular
Vivienda

Particular
Vivienda

Particular
Vivienda

Fuente: trabajo de investigacin.

Descripcin del cuadro: el cuadro identifica terrenos que colindan cerca del rea
donde se ubicar la microempresa.

9.1.10 rea estimada de la microempresa

Segn la planificacin de construccin del terreno se pretende establecer un rea
total de 225,000 m2, (0.203 has), propiedad de la seora Aurelia Baltazar, la cual
se utilizar para el funcionamiento de la microempresa.
9.1.11 Servicios bsicos
Los servicios bsicos que se dispondrn en la microempresa se describen a
continuacin:
a. Abastecimiento de agua
Se contar justamente con agua potable que se utilizar para el mantenimiento de los
cerdos, limpieza de galera y para la elaboracin de los subproductos.
b. Drenajes de aguas servidas

25

Drenajes Sanitarios:
La microempresa contar con un sistema de drenaje sanitario para la recoleccin y
transporte de las aguas residuales.
c. Energa elctrica
Instalaciones Elctricas.
La Energa Elctrica es adquirida a la Empresa Elctrica de Guatemala
ENERGUATE-, la cual abastece con energa elctrica al municipio de
Jacaltenango.
El terreno donde se ubicara la microempresa cuenta con instalacin de Energa
Elctrica suficiente para la utilizacin en la microempresa, excepto cuando la
energa se vaya se utilizara lmparas recargables de iluminacin por lo menos una
que ofrezca suficiente iluminacin en el rea de trabajo.

9.1.12 Actividades a realizar y tiempos de ejecucin

Por la naturaleza de la microempresa las fases de establecimiento son:

Adecuacin del rea: esta fase comprende la limpieza y movimiento de tierra para
nivelacin del terreno, y tendr una duracin de 3 das.
Operacin y mantenimiento: la microempresa tendr mximo de un ao de
funcionamiento y las instalaciones se van a mantener cada semana, excepto los
cerdos que se van a mantener cada da debido a que requiere de alimentacin y
limpieza.
9.1.13 Fase de construccin
La fase de construccin ya no se va a ejecutar debido a que las instalaciones ya estn
establecidas, las instalaciones servirn para mantener los cerdos (porqueriza) y adems
transformar o industrializar los subproductos (rea de industrializacin).

26

a. Movilizacin de transporte y frecuencia de movilizacin

El movimiento no se realizara constantemente, excepto cuando se van a transportar
los cerdos del rea de compra al rea de destace y su frecuencia va a ser a cada
mes.

9.2

Descripcin del Ambiente Fsico.

9.2.1 Suelos.
El suelo de esta rea se caracteriza por tener un color negro profundo, con textura
franco arcilloso, con alta capacidad de obtener humedad. El suelo est muy
compactado por lo que ya no se van a realizar impactos mayores al suelo.

9.2.2 Caractersticas generales del terreno.

Es un pequeo terreno que tiene sembrado plantas de guineos (Musa acuminata L.)
y caf (Coffea arabica) , y que tiene los equipos y herramientas necesarios para la
realizacin de la microempresa.

9.2.3 Altitud.
El municipio de Jacaltenango est a 1,427 msnm.
9.2.4 Direccin prevaleciente del viento.
La direccin prevaleciente del viento en el lugar donde se encuentra ubicada las
instalaciones, es la del norte al sur.

9.2.5 Clima.

27

Por estar a la altitud de 1427 msnm en los meses de Enero a Mayo se presenta
calor fuerte en el municipio de Jacaltenango, y de Junio a Noviembre se presenta
la temporada de lluvia sobre la poblacin.

9.2.6 Calidad del aire.

La calidad del aire no afecta directamente al sitio de trabajo, aunque cerca de ah
se encuentra un barranco donde la mayora de la poblacin va a depositar basura y
por medio del olor que se acumula en las profundidades del barranco, la
orientacin del aire lleva un olor significativa a los que habitan cerca del lugar.

9.2.7 Ruidos.
El rea no presenta ruidos generalizados, excepto cuando pasan autos o camiones
en el camino aunque no es demasiado transitada debido a que se encuentra en las
orillas de la poblacin, y acerca de la microempresa se generaran ruidos durante la
ejecucin de la muerte de los cerdos que se realizaran en el terreno antes
mencionado.

9.2.8 Olores.
En el ambiente del lugar se encuentra malos olores como antes mencionado que en
el barranco cercano al lugar van a tirar basura y restos de animales muertos por lo
que los habitantes pueden percibirlo, esto se debe tambin a las condiciones del
viento.

9.3

Descripcin del ambiente bitico.

9.3.1

Flora: en el terreno estn sembradas plantas de guineo (Musa

acuminata L.), y de caf (Coffea arabica), y al norte del terreno
existen latifoliadas como la jacaranda (Jacaranda mimossifolia) y
el chalum (Inga paterna), ya que es donde se ubica el barranco.

9.3.2

Fauna: en el terreno existen animales domesticos del dueo del

lugar como el perro (Canis lupus familiaris) y pollo (Gallus gallus

28

domesticus), ya en el rea donde se ubica el barranco existen

algunas aves y algunos otros animales roedores.
9.3.3

Suelo: el suelo presenta una estructura de tipo de franco arcilloso

la cual ya est demasiado impactado por lo que ya no se pueden
generar demasiados impactos negativos.

9.3.4

Agua: en el terreno a utilizar existe agua potable con la cual se va

a contar para la limpieza de las instalaciones de la microempresa,
la cual puede provocar impactos negativos a largo plazo.

9.4 Descripcin del ambiente socioeconmico y cultural

9.4.1 Caractersticas de la poblacin

El municipio de Jacaltenango cuenta con una poblacin de aproximadamente de
35,060 habitantes (8,190) viviendas. La sociedad jacalteca est representada por la
cultura Maya Popti, en todas sus comunidades. El 60% de la poblacin carece de
servicios de drenaje y los que hay, desfogan a los ros. El 36% de la superficie est
en sobre uso Entre las debilidades se indica la contaminacin que se realiza a los
ros a travs las descargas que realizan los sistemas de drenaje. No existe planta de
tratamiento de residuos, los bajos rendimientos de los granos bsicos se deben al
bajo nivel tecnolgico, la situacin de inseguridad alimentaria y desnutricin
crnica que an persiste.
Jacaltenango es un municipio localizado dentro del departamento de
Huehuetenango y regionalizado especficamente dentro de la regin VII de la
administracin de Guatemala. Se ubica entre las coordenadas geogrficas: Latitud
15 14 00 y Longitud 91 42 45.

9.4.2

Seguridad vial y circulacin vehicular

29

La red vial existente para el ingreso a la microempresa se encuentra en

condiciones aceptables, ya que por no ser ruta principal no existe trfico vehicular
excesivo, por lo que no existen embotellamientos.
9.4.3

Servicios de Emergencia
A una distancia no mayor a 2 km hacia el NORTE se encuentra ubicado el hospital
privado diocesano, que atienden las 24hrs, as mismo a 2.5 km hacia el ESTE se
encuentra ubicado el centro de salud pblica que brinda servicios las 24hrs del da
y la estacin policial a aproximadamente 2 km hacia el OESTE.

9.4.4

Servicios bsicos
En el lugar donde se ubicar la microempresa, se cuenta con los servicios de luz
elctrica, servicio de agua potable, y servicio de hospedaje que se encuentra
ubicado a 50mts.

9.4.5

Percepcin local sobre la microempresa

La principal preocupacin es la propagacin de moscas y el incremento de los
malos olores a consecuencia de la produccin de cerdos, sin embargo, el grupo se
encargar de minimizar estos factores negativos que se puedan presentar,
utilizando medidas higinicas.

9.4.6

Infraestructura comunal

Dentro de la infraestructura comunal existente no existe ni una sola que pueda salir afectada
con el desarrollo de la microempresa.

30

9.4.7

Descripcin del ambiente cultural

Las actividades necesarias para la realizacin de la microempresa no influyen en
ninguna de las costumbres, religiones u otros aspectos sociales, de tal forma que
altere el comportamiento de la poblacin.

9.4.8

Inventario y manejo de sustancias qumicas, txicas y peligrosas.

a) Manejo y disposicin final de desechos slidos, lquidos y gaseosos

Las nicas sustancias qumicas y solidas que vale la pena mencionarlos, son las
que se manejaran durante el proceso operacin, la utilizacin de detergentes para
la eliminacin o el control de malos olores.
b) Durante la operacin
Desechos Slidos Domsticos
Los desechos slidos producidos por todo el personal sern depositados en
recipientes, que posteriormente sern recolectados por camin de la
municipalidad.
Porcicolas.
Las excretas se utilizaran para la fabricacin de aboneras.
Gaseosas: las emanaciones gaseosas que sern producidas por los desechos
orgnicos del cerdo pueden ser metano, sulfuro de hidrgeno as como xidos
nitrosos. Las acciones que se tomaran en cuenta para evitar que los olores se
disipen en el ambiente son los siguientes:
Aplicacin de detergentes biodegradables para su disminucin.

31

9.5 Seleccin de alternativas

9.5.1 Alternativas consideradas
Las alternativas que tiene el terreno donde se ubica la produccin de cerdos son:
Usarse slo como vivienda de los cerdos que es una parte del objetivo de la
microempresa.
Usar el lugar como zona de capacitacin para la produccin.
9.5.2

Alternativa seleccionada

La alternativa preferida por el grupo de microempresas fue la implantacin de la

produccin de cerdos utilizando las normas generales adecuadas para las diferentes
actividades de la microempresa.
La cual se realiz un estudio de impacto ambiental y las zonas impactadas de la
microempresa.

9.6

Identificacin de impactos ambientales y determinacin de medidas de

mitigacin

9.6.1

Identificacin y valoracin de impactos ambientales

Consideraciones generales

Para el estudio y evaluacin de impacto ambiental se conform un grupo de estudiantes,

que tom en consideracin las normas legales, tcnicas y las relativas a la proteccin del
ambiente y salud. Procedi a identificar y evaluar aquellas acciones de la microempresa
que podran causar un impacto ambiental en el medio.
9.6.2

Identificacin de impactos y ambiente impactado

Se identificaron los posibles impactos y los ambientes que se ven ms impactados, los
resultados se presentan a continuacin.

32

9.6.3

Actividades que pueden causar impacto ambiental

Se estableci que las principales actividades de la

identificarse como de posible impacto son:

9.6.4

microempresa que pueden

Malos olores que pueda causar la microempresa al ambiente.

Restos de desechos slidos que se puedan generar durante las diferentes
actividades.
Ambiente impactado

Los indicadores ambientales que se consideran de importancia para la evaluacin de la

microempresa, haciendo especial nfasis en los aspectos: fsicos, qumicos y
biolgicos los indicadores seleccionados son:
Fsico Qumicas:
Tierra:

suelo

Agua:

superficiales

Aire:

calidad

Biolgicas: Flora: Hierbas y arbustos.

Fauna: Aves y animales terrestres
9.7 Sntesis de la evaluacin de los impactos
9.7.1

Modificacin al rgimen

33

En el sitio donde estar ubicada la microempresa de cerdos, est cubierta por materiales de
construccin y construcciones temporales, que sern renovadas cuando se implemente la
microempresa.
9.7.2

Contaminacin del ambiente

Los posibles impactos que tendr la microempresa a cada uno de los elementos (aire,
agua y suelo) que conforman el medio ambiente son:

Aire: se ha establecido que puede existir contaminacin del aire por las emisiones
de CO2 derivadas del estircol.

Agua: la contaminacin del agua puede derivarse por las descargas domsticas y
los lixiviados como producto de la produccin.

Suelo: por el tipo de proceso se generaran desechos slidos industriales pero no

peligrosos, provenientes de las actividades domsticas y destaces. La
contaminacin del suelo por desechos lquidos al igual que el agua solo puede
darse por la siguiente razn: las aguas residuales domsticas e industriales, por la
disposicin de excretas al aire libre.
Basurero a cielo abierto en sitio abierto, se considera que este problema no se establecer,
ya que se contara con servicio privado de recoleccin de desechos.
9.8 Caractersticas culturales

El rea donde se ubicar la microempresa, es especialmente para cerdos, ya que se

utiliza nicamente para mantenimiento y destace del mismo.

Salud y seguridad tanto que los trabajadores (estudiantes) como de los habitantes
que se relacionaran a la microempresa en sus diferentes etapas.

34

35

9.9

Discusin de resultados de la matriz de Leopold.

La accin que ms efecto negativo puede causar sobre el ambiente son las emisiones
gaseosas y que pueden afectar el entorno y los residuos lquidos que contaminen la
capa fretica.
Los residuos slidos no tienen impacto negativo, ya que sern depositados en depsitos
especficos y sern llevados por los recolectores privados de basura.
Los impactos positivos sern las diferentes satisfacciones a las necesidades alimenticias
de la comunidad.
Los medios que se vern ms afectados en su orden sern:
a) Un menor impacto negativo en la emanacin de olores a la poblacin.
Las caractersticas del medio que se beneficiaran son:
a) El desarrollo econmico por la construccin de ste tipo de microempresas. La
construccin de ste microempresa establecer un impacto positivo econmico ya
que se vern beneficiados tanto la poblacin como la microempresa en s.
Caractersticas que se tendrn impactos nulos:
a) Existe contaminacin hdrica superficial, ya que se drenan los desechos lquidos
domsticos e industriales hacia los alcantarillados municipales, ro y nacimientos
de agua.
b) No existe contaminacin por slidos, ya que la basura ser recogida por la
microempresa y depositada en lugares especficos.

9.10

Descripcin de los impactos positivos y negativos

9.10.1 Impactos Negativos:

Las fases de construccin de la microempresa de cerdos no identificarn impactos
adversos al ambiente, ya que se encuentra ubicada a las orillas del pueblo. Las
acciones que se realizaran para contrarrestar los efectos negativos sern: el buen
mantenimiento del lugar, llevar medidas de mitigacin e higiene.
a) Emanaciones gaseosas
Se construirn galeras que servirn como vivienda de los animales y para destaces.

 Colocacin de zona especfica de destace.

9.10.2 Impactos positivos.
Las fases de construccin van a favorecer a la microempresa debido al aprovechamiento y
mantenimiento del lugar.

9.11
Identificacin de los Factores que Pueden Causar Impacto al Medio
Ambiente y que Partes estn Afectando.

9.11.1 Impactos Negativos

Contaminacin se aguas subterrneas por la generacin de aguas servidas despus
de organizar la limpieza.
Generacin de dixido de carbono por el uso de vehculos para el transporte de
cerdos del rea de compra al rea de destace.
Contaminacin por los ruidos que generan los cerdos al momento de destace.
Generacin de desechos slidos por las partes del cerdo (viseras, huesos, fluidos,
corporales) que no sern utilizados.
9.11.2 Impactos Positivos
Aporte de economa de los proveedores en la compra de materiales, equipo e
insumo.
Generacin de ganancias para los inversionistas al momento de comercializar los
productos.
Generacin de empleo para la persona que capacitara a los inversionistas, que en
este caso sern la mano de obra para la ejecucin del proyecto.
Satisfacer la demanda del mercado local.

Cuadro 7 discusin de la matriz de Leopold

Fuente: trabajo de gabinete.

 La accin que generara el impacto negativo de mayor magnitud ser la Limpia y

desinfeccin de la galera, comederos y bebederos (generacin de aguas
servidas) debido a que contaminara las fuentes de agua por lo que debemos
centrarnos mitigar este impacto. Pero al mismo tiempo es el que contaminara
menos al entorno de la flora.
De la comercializacin de los productos se derivaran solo impactos positivos de
mayor magnitud debido para el ambiente antrpico ya que generaran ganancias
para los inversores y lograran satisfacer la demanda del mercado.

9.12

Jerarquizacin De La Magnitud De Los Impactos

Limpia y desinfeccin de la galera, comederos y bebederos (generacin de

aguas servidas) magnitud (-23)
Alimentacin de los cerdos magnitud (-11)
Destace (-8)
Introduccin de los cerdos a la galera magnitud (-6)
Elaboracin de los subproductos magnitud (-5)
Trasporte de cerdos magnitud (-1)
Compra materia prima y equipo- magnitud (7)
Comprar de insumos magnitud (7)
Compra de cerdos magnitud (8)
Comercializacin del producto magnitud (9)
La limpia y desinfeccin de la galera, comederos y bebederos es el que generara
ms impactos, ya que las aguas residuales podran a llegar a ros.

9.13

Medidas de mitigacin

En toda actividad sobre produccin de cerdos es natural que se d la

proliferacin de moscas, debido a la existencia y presencia del excremento de
los cerdos, razn por la cual es necesario e imprescindible la existencia de un
plan de mitigacin que cuente con las tcnicas para el manejo apropiado en la
produccin y en el manejo de los subproductos y desechos de los cerdos.

9.14

Medidas de Mitigacin.

Se aplicara las medidas de mitigacin necesaria para minimizar impactos negativos

dentro del terreno de la microempresa.
Minimizar el uso del agua.
Establecimiento de una planta de tratamiento de agua negras (proyecto a nivel
municipal)
Transportar grandes cantidades de cerdos para minimizar el uso del vehculo.
Enterrar los desechos slidos para que este se descomponga y genere abono
orgnico.

9.15

Programa de Monitoreo Ambiental.

9.15.1 Plan de Manejo de Desechos Slidos Ordinarios:

Se desarrollaran varias actividades para poder clasificar los desechos slidos que
se obtendrn durante el ciclo del proyecto desde su inicio hasta la ltima fase de
desarrollo.
Se ubicaran basureros en distintos puntos para poder depositar los desechos
slidos y as no causar demasiados daos a la propiedad y a al medio ambiente.
En algunos casos los desechos sern trasladados o depositados en los basureros
municipales, sern enterrados bajo tierra o sern arrojados a los perros que viven
en la propiedad.
9.15.2 Plan de Manejo de Desechos Slidos:
Se desarrollaran varias acciones con el fin de no seguir causando daos al medio
ambiente.
Las aguas residuales se transportaran por un tubo que conduce al barranco, ya
que estas aguas van a ser contaminadas por los desechos de los cerdos.
En algunas ocasiones las aguas podrn recibir algn tratamiento para que no
contamine los ros o nacimientos que se encuentran cercanos al proyecto.

9.15.3 Manejo de los cerdos.

El manejo de los cerdos es primordial para evitar la contaminacin en los cerdos
que lo va a habitar:

Acciones a realizar:
a. Sacar todo equipo removible del chiquero para lavarlos con jabn y
desinfectarlos
b. Limpiar en seco los techos, las paredes, equipos de alimentacin, bebederos,
cuartos de almacenamiento y trabajo.
c. Se proceder a instalar todo equipo removido y se vuelve a aplicar un germicida
por aspersin.
d. Se da un tiempo de espera para ingresar a los cerdos.
9.15.4 Manejo de los desechos
a. Desechos slidos
El excremento de los cerdos, como se le conoce comnmente, es utilizado como
un abono orgnico y enriquecedor del suelo, por su contenido en nitrgeno,
fsforo y otro elementos es un medio de cultivo y crecimiento de la larva de la
mosca, por lo que su correcto manejo es indispensable para evitar que sea
utilizado por las moscas para su multiplicacin.
Para la eliminacin de las larvas o moscas son necesarias las medidas de
mitigacin, y para esto es necesario limpiar los chiqueros diarios.

b. Desechos lquidos.

Desechos lquidos de origen Industrial (Lixiviados)

Las descargas de agua proveniente del lavado de instalaciones sern dirigidos a
drenas especficos.
9.16

Anlisis de riesgo y planes de contingencia

9.16.1 Planes de contingencia

Segn lo estipulado en el reglamento sobres Estudios de Evaluacin de impacto
Ambiental del Ministerio de Ambiente y recursos Naturales MARN- se
describen a continuacin las medidas complementarias que se consideran deben

adoptarse en situaciones de emergencia derivadas de la actividad dela

microempresa producticerdos:
a) Prevencin de accidentes

Todo el personal deber atender las medidas de seguridad, que establece

la empresa, a efecto de evitar y generar condiciones de riesgo que a su vez
produzcan accidentes laborales. Por lo cual se sugiere tomar como base, el
reglamento general sobre higiene y seguridad en el trabajo.
Se velara porque el personal involucrado en las actividades de la
microempresa, utilice el equipo de proteccin adecuado y propio a sus tareas,
preocupndose por que el mismo se encuentre en perfecto estado de
funcionamiento.
Los equipos de seguridad y atencin medica como botiqun de primeros
auxilios equipados, debern colocarse en lugares visibles, seguros y de fcil
acceso.
Se deber dar instruccin a los trabajadores, sobre el uso seguro del
equipo de proteccin laboral.
Las reas de trabaj debern ser sealizadas, a efecto de conocer
razonablemente rutas de fcil desalojo y lugares seguros de estancia, en el caso
que se sucintaran fenmenos de riesgo naturales o inducidos por el hombre y
no necesariamente provocados por la granja, como riesgos por movimientos
ssmicas, incendios y otros.

b) Atencin de posibles accidentes

Si despus de tomar las medidas de seguridad pertinentes, por causas fortuitas
ocurriera algn accidente, se proceder de la manera siguiente:
El encargado de seguridad laboral, dependiendo de la gravedad del mismo
deber aplicar de inmediato las tcnicas de primeros auxilios que sean
necesarias y dar aviso al centro asistencial y a la autoridad pertinente sobre la
naturaleza del accidente.
Ninguna persona ocurrido el accidente, deber ser movilizado por personal no
competente a no ser que su vida peligre en el lugar donde ocurri el mismo.
Al movilizar a una persona, se evitara movilizarlo bruscamente, de preferencia
esta debe ser inmovilizar para su traslado, la persona deber ser trasladada a un
lugar fresco no hmedo y resguardado del sol, el polvo u otro factor de riesgo
ambiental y acompaarla chequeando sus signos vitales, mientras llega la
asistencia mdica.
Debern analizarse las causas que motivaron el accidente y deber velarse
porque se tomen las acciones de prevencin necesarias, para evitar que ocurran
nuevamente.
9.16.2

Plan de seguridad para la salud humana

Segn lo estipulado en el reglamento sobre estudios de evaluacin de impacto

ambiental del ministerio de ambiente y recursos naturales, se describen a
continuacin las medidas preventivas y correctivas para la conservacin para la
salud del personal participando en el proceso, unidades o conglomerados
humanos vinculados en directa o indirectamente con la granja avcola.

a) Se recomienda que en la prctica se provea a los trabajadores de los servicios

de higiene y de salubridad as como tambin del equipo necesario para la
seguridad en las tarea que realicen, habilitando para el efecto:
Los servicios sanitarios, duchas y lavamanos debidamente equipados.
Lugar techado y equipado para que los trabajadores tomen sus alimentos.
b) La microempresa PRODUCTICERDOS deber contar con la sealizacin
visible en donde se indiquen las normativas de higiene y seguridad esperadas
por el personal y visitantes.
c) La microempresa PRODUCTICERDOS deber ubicar la sealizacin
necesaria y los sentidos de circulacin para la evacuacin del personal en caso
de emergencias.
d) De igual manera en la fase de construccin de la microempresa se deber
contar con un rea para que el personal de labores pueda tomar su alimento y a
su vez sea previsto de servicios sanitarios, para evitar problemas de basureros
clandestinos y excretas en lugares no adecuados.
e) Deber sealizarse las vas de acceso a la microempresa y colocar rtulos
preventivos indicando precaucin al manejar por el movimiento de vehculos.
f) El personal involucrado directamente deber ser vacunado como medida
preventiva de salud para evitar contagio de alguna enfermedad virulenta
(Influenza de gripe porcina)
9.16.3 Plan de seguridad y manejo ambiental
De acuerdo a lo estipulado en el reglamento sobre estudios de evaluacin de
impacto ambiental del ministerio de ambiente y recursos naturales, se
describen a continuacin las medidas preventivas y correctivas para la
conservacin de la calidad ambiental del rea de influencia del proceso,
incluyendo localizacin, vecindario, rea de transporte y almacenamiento o
punto de carga y seres de inters biolgico vinculados directa o indirectamente.

a) Se recomienda utilizar basureros fueras de las instalaciones de la

microempresa y dentro de las instalaciones de la microempresa para mejorar la
esttica del mismo y disminuir los posibles impactos de orden visual y olores;
asimismo se recomienda utilizar varios basureros para evitar el tirado de la
basura en distintos lugares.
b) Contar con un manual prctico de medidas de seguridad y proteccin del
medio ambiente escrito y en un lenguaje apropiado y fcil interpretacin por el
personal de la microempresa PRODUCTICERDOS que debe permanecer
constantemente en las instalaciones, ubicarlo en un lugar visible en el cual
deber hacerse nfasis en el aspecto de salubridad de las reas de trabajo,
disposicin y manejo del estircol del cerdo, a efecto de evitar problemas
relacionados con la proliferacin de moscas y la generacin de olores.
c) Asegurar el apropiado manejo y disposicin final de los desechos, siguiendo
las guas especficas que la microempresa elabore. Todos los lugares asignados
para la disposicin de los desechos debern ser apropiados para tal propsito, a
manera de minimizar la posibilidad de producir contaminacin; El personal
deber informar inmediatamente de cualquier derrame de producto que
ocasione contaminacin al suelo, agua u otros compartimientos ambientales, lo
cual deber ser reportado a la autoridad competente.
d) La microempresa PRUCTICERDOS se proyecta a tiempo definido motivo
por el cual de llegarse a interrumpir la actividad proyectada de forma parcial o
total, por alguna causa, deber restaurarse el sitio, contando para el efecto con
la aprobacin de autoridad competente, a efecto que las medidas de mitigacin
ambiental que se implementen sean las ms adecuadas.
e) Se recomienda dar el adecuado seguimiento a las presentes recomendaciones,
en especial mantener un programa permanente de monitoreo ambiental al
interior de la microempresa, en especial referido a presencia de olores, moscas
y manejo del estircol del cerdo, a manera de que la microempresa pueda
obtener informacin valiosa para sus registros de operacin.
f) Para garantizar la continuidad de la actividad productiva con resguardo
ambiental, se recomienda realizar una auditora ambiental de tipo estacionario
cada ao, a manera de que la microempresa cuente con informacin
documentada y conveniente avalada sobre su operacin y de ello derivar
acciones de mitigacin de impacto ambiental en armona con su actividad
productiva.

9.17
Escenario ambiental modificado por el desarrollo de la
microempresa porcina.

Con la implementacin de la microempresa porcina se considera de manera

general que el escenario ambiental no ser alterado significativamente, ya que
se velar por el cumplimiento de las medidas de mitigacin, de tal forma que se
monitorearan las variables a corto tiempo. Por otro lado no est de ms
agregar que el escenario ambiental ya cuenta con actividades productivas de
este tipo, y una mas no alterar significativamente dicho escenario.

NO.

ESCENARIO
AMBIENTAL
ALTERADO.

MEDIDAS DE MITIGACION.

1.

Uso inadecuado del agua.

Minimizar el uso del agua.

2.

Contaminacin del agua

por desechos slidos
y txicos.

Establecimiento de una planta de

tratamiento de agua negras
(proyecto a nivel municipal)

3.

Uso excesivo de transporte

para los cerdos.

Transportar grandes cantidades de cerdos

para minimizar el uso del vehculo.

4.

Desechos slidos del

cerdo-

Enterrar los desechos slidos para que

este se descomponga y genere
abono orgnico.

Fuente: trabajo de investigacin.

10.RESULTADOS
10.1CUMPLIMIENTO DE LOS OBJETIVOS

Con la buena realizacin del perfil de la micro empresa DELICERDOS, se

acept que el proyecto funcionara.
Con la buena organizacin que se form dentro del proyecto, se concluy con
las actividades durante la ejecucin del proyecto.
Con los el buen estudio de mercado realizado, se logr satisfacer las necesidades
de la poblacin.

10.2CUMPLIMIENTO DE METAS
Se logr alcanzar una rentabilidad del 15.81% en un tiempo de 11 meses, el cual
duro el ciclo de vida del proyecto.
Se logr destazar 46 cerdos en un lapso de 11 meses.
Se logr obtener una utilidad neta de Q. 7,342.00 durante 11 meses.
10.2.1 PRODUCCIN DE UNIDADES RESPECTO A LA META
Grfica 1. Cantidad de productos y subproductos obtenidos durante el tiempo de
funcionamiento de la microempresa DELICERDOS

CANTIDAD DE PRODUCTO OBTENIDOS DURANTE EL CICLO DEL PROYECTO

500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0

Cantidad de producto
(lbs)

Fuente: Fase de gabinete.

En la grfica anterior podemos observar la cantidad de los productos y subproductos

obtenidos y que fueron comercializados como la actividad principal de la
microempresa DELICERDOS, para su funcionamiento y la obtencin de ganancias.
En la grfica podemos determinar el producto que tuvo ms demanda en el mercado,
en este caso es la costilla con 450 libras comercializadas durante el tiempo de
funcionamiento del proyecto.

10.2.2 PRODUCCIN EN PORCENTAJE RESPECTO A LA META

45 cerdo
46 cerdos

100%
102.222222

La tabla nos indica que 45 cerdos es igual al 100%, la micro empresa DELICERDOS
sobre paso los 45 cerdos destazados, alcanzando un porcentaje del 102.22% al final del
ciclo del proyecto.
10.2.3 UNIDADES COMERCIALIZADAS RESPECTO A LA META
Grfica 2. Ingreso total econmico obtenido por cada producto y subproducto
producido durante el tiempo de funcionamiento del proyecto de DELICERDOS.

INGRESOS OBTENIDOS DURANTE EL CICLO DEL PROYECTO

12000
10000
8000
6000

Ingresos (Q)

4000
2000
0

Fuente: Fase de gabinete.

En la grfica anterior se puede observar, el ingreso obtenido por productos y

subproductos producidos y comercializados por la microempresa DELICERDOS, de la
misma manera, nos indica que el subproducto de chicharrn por la cantidad producida
(219.9 libras) y el precio asignado (Q50.00) es el que gener ms ingresos econmicos
con Q10,995.00 a la microempresa; por lo tanto se lograron los objetivos planteados .

10.2.4 INGRESOS (Q) RESPECTO A LA META

INGRESOS Y EGRESOS POR MES

Q12,000.00
Q10,000.00
Q8,000.00
Q6,000.00
CAPITAL

Ingresos/mes

Q4,000.00

Egresos/mes

Q2,000.00
Q-

MES

La grafica nos indica los ingresos y egresos que se generaron durante la ejecucin del
proyecto, de la misma manera se puede observar que en el

mes de diciembre

aumentaron los egresos, sin embargo, se obtuvieron ms ingresos, debido a que el mes
de diciembre es un mes festivo y la demanda aumento.

10.2.5 INGRESOS/EGRESO/GANACIAS POR MES

INGRESOS/EGRESOS/GANANCIAS POR MES

Q12,000.00
Q10,000.00
Q8,000.00

CAPITAL

Q6,000.00

Ingresos/mes

Q4,000.00

Egresos/mes
Ganancias

Q2,000.00
Q-

MES

La grafica nos muestra que en el mes de marzo se obtuvo mayores ingresos con
respecto a los dems meses, debido a que los precios de los cerdos y los insumos
disminuyeron y as mismo se obtuvieron mayores ganancias.

11.ESTUDIO FINANCIERO
El estudio financiero fue de suma importancia para el proyecto que se ejecut, ya que
nos permiti disponer y observar la viabilidad del proyecto mediante los costos que se
generaron durante la ejecucin del proyecto.

11.1Estimacin Inversin Inicial o Plan de Inversin

11.1.1 Costos fijos
Son aquellos costos cuyo importe permanece constante, independiente del nivel de
actividad de la empresa. Se pueden identificar y llamar como costos de "mantener la

empresa abierta", de manera tal que se realiz o no la produccin, se vendiera o no la

mercadera o servicio, dichos costos igual fueron solventados por la empresa.
Cuadro 8 costos fijos
COSTOS FIJOS
UNIDAD DE
MEDIDA

DESCRIPCION
Utensilios
Cuchillos grandes
cuchillos medianos
Baldes grande
baldes mediano
Escobas
bolsas medianas
bolsas grandes
Xilet
Mesa
olla grande
Palangana
Cepillos
Tina grande
Tina Mediana
Colador
Pinzas
Limas

CANTIDAD PRECIO UNITARIO

Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
paquetes
paquetes
Caja
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Limas

2
3
1
1
2
5
5
15
1
1
5
2
1
2
1
1
8

TOTAL

Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q

35.00
25.00
45.00
25.00
15.00
17.00
29.00
30.00
400.00
250.00
5.00
5.00
100.00
40.00
35.00
15.00
15.00

Q
70.00
Q
75.00
Q
45.00
Q
25.00
Q
30.00
Q
85.00
Q 145.00
Q 450.00
Q 400.00
Q 250.00
Q
25.00
Q
10.00
Q 100.00
Q
80.00
Q
35.00
Q
15.00
Q 120.00
Q 1,960.00

46 Q
12 Q

100.00
75.00

Q 4,600.00
Q 900.00
Q 5,500.00
Q 7,460.00

Subtotal
Otros Costos Fijos
Mano de obra
Destace e industrializacin
Compra de Cerdos

Jornal
Jornal
Subtotal
TOTAL

11.1.2 Costos variables

Fueron aquellos costos que variaron en forma proporcional, de acuerdo al nivel de
produccin o actividad de la empresa. Son los costos que se "produjeron" o "vendieron",
o bien, son los costos que se relacionaron directamente con los productos o servicios que se
produjeron y vendieron.

Cuadro 9 Costos variables

DESCRIPCION

COSTOS VARIABLES
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD PRECIO UNITARIO

TOTAL

Lea
Jabn
Cerdos
Subtotal

Tercio
Bolsa
Unidad

45 Q
12 Q
46 Q

15.00
13.00
775.00

Q 675.00
Q 156.00
Q 35,650.00
Q 36,481.00

110.00
1.00
3.50
1.00
1.00
5.00
1.00
1.00
5.00
2.50

Q 110.00
Q 136.00
Q 1,113.00
Q
20.00
Q
45.00
Q
50.00
Q
45.00
Q 225.00
Q 225.00
Q 417.50
Q 2,386.50
Q 38,867.50

Condimentos
Achiote
Hierba Buena
Tomate
Sal
condimentos
bicarbonato
Tomillo
Limones
chile jalapeo
Cebolla

Libra
Manojo
Libra
Libra
Onza
Libra
Manojo
Quetzal
Libra
Libra

1
136
318
20
45
10
45
225
45
167

Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q

Subtotal
TOTAL

11.1.3 Costos de administracin

Fueron aquellos costos necesarios para la gestin del negocio, tales como, libros que la
empresa utiliz para llevar el control de los egresos e ingresos.
Cuadro 10 Costos de administracin
COSTOS DE ADMINISTRACIN
UNIDAD
DE CANTIDA PRECIO
DESCRIPCION MEDIDA
D
UNITARIO
Libro de actas

Unidad

Q. 30.00

Libro diario

Unidad

Q. 20.00

Libro Caja

Unidad

Q. 20.00

Q. 6.00

Q. 20.00

Q. 20.00

Talonario
recibos
Libro mayor
Libro
asistencia

de

Unidad
Unidad

de

Unidad
Subtotal

TOTA
L
Q.
30.00
Q.
20.00
Q.
20.00
Q. 6.00
Q.
20.00
Q.
20.00
Q.116.0
0

11.1.4 Costos totales

Es la suma de todos los tipos de costos que se realizaron durante la ejecucin del
proyecto

Cuadro 11 Costos totales

TOTAL COSTOS FIJOS

7,460.00

TOTAL COSTOS VARIABLES

38,867.00

TOTAL COSTOS ADMINISTRACION

116.00

GRAN TOTAL

46,443.00

11.1.5 Ingreso Bruto

Es el ingreso total de las ventas realizadas, sin el descuento de los gastos, costos, tasas
de impuesto, etc.
Cuadro 12 Ingreso bruto
INGRESO BRUTO TOTAL

DESCRIPCION

COSTILLA
ESPINAZO
BRAZUELO
PIERNAS
CARNE REVUELTA
LOMO
CHICHARRONES
MORONGA
REVOLCADO
CARNITAS
DORADAS
PALETA
PATAS
OREJAS
CABEZA
VICERAS
PURA

UNIDA
D DE
MEDID
A

PRECIO
UNITARI
O DE
VENTA

LIBRA
LIBRA
LIBRA
LIBRA
LIBRA
LIBRA
LIBRA
LIBRA
LIBRA

Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q

15.00
13.00
15.00
15.00
15.00
20.00
50.00
10.00
20.00

LIBRA

60.00

INGRESOS
LIBRAS
POR VENTA
COMERCIALIZADA
DE CADA
S
SUBPRODUCT
O
480 Q
7,200.00
290 Q
3,770.00
305 Q
4,575.00
422 Q
6,330.00
140 Q
2,100.00
160 Q
3,200.00
240 Q
12,000.00
218 Q
2,180.00
300 Q
6,000.00
58 Q

LIBRA
Q
15.00
UNIDAD Q
5.00
UNIDAD Q
5.00
UNIDAD Q 50.00
LIBRA
Q
6.00
LIBRA
Q
20.00
TOTAL

60
184
92
8
45
146

11.1.6 Punto de equilibrio

Cuadro 13 Punto de equilibrio
P.E. en unidades =

Q. 46,443.00

P.E. en unidades = 39 destaces

Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q

3,480.00
00.00
920.00
460.00
400.00
270.00
2,920.00
53,785.00

La micro empresa DELICERDOS tuvo que realizar 39 destaces para cubrir los gastos
de operacin.

Verificacin del punto de equilibrio.

Cuadro 14 Verificacin del punto de equilibrio

ingreso por venta

Q.

53,785.00

(-) costo variable total

46,443.00

(=) margen de contribucin

Q.

7,342.00

(-)costo fijo total

Q.

7,224.47

(=) ganancia en operacin

Q.

117.53

Como se observa en el cuadro anterior la micro empresa DELICERDOS debi

realizar 39 destaces, para que esta no tenga perdidas ni ganancias, sin embargo se
sobrepasaron las metas planteadas.

Chart Title

La grfica nos indica que el Punto de Equilibrio, de la micro empresa DELICERDOS,

para que esta no incurriera en perdidas debi equivaler a un nivel de ventas de Q.
39,375.58 en 39 destaces, sin embargo el ingreso final es de Q. 53,785 en 46 destaces,
con un costo fijo de Q. 7,224.47 y cotos variables de Q. 46,443.00

11.2 Razones Financieras

11.2.1 Ingreso Neto
=IBCT

Ingreso bruto
Q
53,785.00

Ingreso neto
Costos totales
Q
46,443.00

Ingreso neto
Q

7,342.00

Donde:
IN = Ingreso Neto (Q)
CT = Costos totales (Q)
IB =Ingreso bruto (Q)
La micro empresa DELICERDOS obtuvo un ingreso neto de Q. 7,342.00 durante
el ciclo de vida del proyecto.

Periodo de plazo de reparacin.

Ii
PR
Un

Dnde:
PR = periodo de plazo de recuperacin (mes)
Ii = Inversin inicial (Q)
UNA =Utilidad neta Anual (Q)
PR=

___Q. 10,200____ = 1.59

Q. 6,460.96

El periodo de plazo de recuperacin fue de 2 meses del capital invertido, seguidamente

se procedi a la obtencin de ganancias netas.

Relacin costo beneficio

IC=IB/CT
Dnde:
IC = Relacin Ingreso/Costo (Q)
Ct = Costos totales (Q)
IB = Ingreso bruto (Q)
IC= ___Q. 53,785.00___ = 1.1581

Q. 46,443.00
Esto nos indica que de cada Q. 1.00 invertido se gan Q. 0.1581 centavos.
Rentabilidad
R= 100
CT

( )

Dnde:
IN = Ingreso Neto (Q)
CT = Costos totales (Q)
R = Rentabilidad (%)
R=__Q. 7,342.00__ *100= 15.81%
Q. 46,443.00
Esto nos indica que la micro empresa DELICERDOS lleg a obtener
rentabilidad del 15.81%.
11.3 Utilidad Neta Anual (UNA)
UNA=IN-(IN*IVA)
Dnde:
IN= Ingreso Neto (Q).
IVA= 12%
UNA= Utilidad Neta Anual (Q).
UNA= Q. 7,342.00-(Q. 7,342.00*12%).
UNA= Q 6,460.96
La utilidad neta anual de la microempresa fue de Q 6,460.96

una

12.CONCLUSIONES

El proyecto tuvo una rentabilidad de 15.81% en un lapso de tiempo de 11 meses

lo que equivale al tiempo de vida del proyecto.

En el funcionamiento de la Microempresa, la demanda de algunos productos

como la carne segua insatisfecha A pesar de la introduccin de los productos y
subproductos logr satisfacer a satisfacer la demanda de mercado, esta seguir
insatisfecha porque solo cubriremos 2.94 % de la demanda insatisfecha.

Todas las actividades de la microempresa se lograran realizar de la mejor

manera, ya que todos los integrantes de la microempresa se integran en un
equipo de trabajo donde todos realicen una funcin determinada.

Los impactos negativos que se derivaran de las acciones de la microempresa no

sern muy significativos debido a que el rea de la microempresa ya ha sido
impactada con anterioridad.

13.RECOMENDACIONES

Continuar con el proyecto como parte de las prcticas de la carrera ya que este tiene
un mercado estable.
Buscar nuevas estrategias de comercializacin para satisfacer la demanda
insatisfecha
Ampliar la oferta debido a la demanda existente.

14.ANEXOS
Ilustracin 1 Muerte del cerdo.

Ilustracin 2 Aplicacin del agua caliente al cerdo para quitarle los pelos

Ilustracin 3 Pelado del cerdo

Ilustracin 4 Destace del cerdo

Ilustracin 5 Extraccin de las viseras

Ilustracin 6 Descuartizado del cerdo

Ilustracin 7 Pieza del cerdo (pierna)

Ilustracin 8 Preparacin de la lonja para los chicharrones

INTEGRANTES DEL PROYECTO

Anexo 1 integrantes del proyecto DELICERDOS
Juan Edmundo

Edgar Anbal Delgado

Manuel de Jess

Cristian Francisco

Oswaldo Alfredo

Crdenas Camposeco

Snchez

Hurtado Felipe

Ramrez Garca

CARGO

Gerente General

Gerente Financiero

Jimnez Alonzo
Gerente de

Gerente de Ventas

Gerente de Compras

EDAD

19 aos
Jacaltenango,

18 aos
Jacaltenango,

Produccin
18 aos
Jacaltenango,

18 aos
Jacaltenango,

18 aos
Jacaltenango,

Huehuetenango

Huehuetenango

Huehuetenango

Huehuetenango

Huehuetenango

NOMBRE

PROCEDENCIA

FOTO