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Nutricin y Diettica
Docente: Jos A. Roman A.
Cirujano Especialista
Maestra Nutricin Clnica
TEORA
HORARIO:
FECHA
16 MARZO B
17 MARZO A
TEORA
Clase inaugural; presentacin del curso.
Conceptos generales: Nutricin. Alimentacin. Dieta. Diettica. Dietoterapia.
Caractersticas. Historia.
Nutricin y salud. Pirmide alimentaria.
30 MARZO B
31 MARZO A
6 ABRIL B
7 ABRIL A
Protenas y Nutricin.
Micronutrientes y Nutricin: Vitaminas. Minerales. Oligoelementos. Agua.
163 ABRIL B
14 ABRIL A
Carbohidratos y Nutricin.
Lpidos y Nutricin.
PRIMERA EVALUACIN
1. Bases fisiolgicas
y bioqumicas de
la nutricin,
2. Composicin y
calidad nutritiva de
los alimentos,
3. Nutricin en el
estado de salud y
4. Nutricin clnica.
Nutricin y Diettica
CONCEPTOS GENERALES
Nutricin
Como ciencia, estudia todos los procesos
bioqumicos y fisiolgicos que suceden en el
organismo para la asimilacin del alimento y
su transformacin en energa y diversas
sustancias.
Implica tambin el estudio del efecto de los
nutrientes sobre la salud y enfermedad de
las personas.
Nutricin
Nutricin es el proceso biolgico en el que
los organismos asimilan los alimentos y los
lquidos necesarios para el funcionamiento,
el crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales.
La nutricin tambin es el estudio de la
relacin que existe entre los alimentos y la
salud, especialmente en la determinacin de
una dieta.
Nutricin
Conjunto de fenmenos
involuntarios que suceden
tras la ingesta de los
alimentos, es decir: la
digestin, la absorcin o
paso a la sangre desde el
tubo digestivo de sus
componentes o nutrientes,
y su asimilacin en las
clulas del organismo.
Nutricin - Objetivos
Conjunto de procesos mediante los cuales el hombre
ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se
encuentran en los alimentos y que tienen que cumplir
cuatro importantes objetivos:
Suministrar energa para el mantenimiento de sus funciones y
actividades
Aportar materiales para la formacin, crecimiento y reparacin
de las estructuras corporales y para la reproduccin,
Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos
metablicos, y
Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
Diferencia de conceptos
Nutricin
Alimentacin
Diferencia de conceptos
Dieta
Son los hbitos alimenticios de un individuo,
simplemente es lo que come la persona.
Diettica
Ciencia, utiliza los conocimientos de la nutricin para
proporcionar una alimentacin saludable que se adecue
al individuo y a las diversas situaciones de su vida.
Dietoterapia
Ciencia, utiliza los conocimientos de la nutricin y la
fisiopatologa para el tratamiento diettico de diversas
enfermedades.
Caractersticas de la nutricin
Estudia los procesos fisiolgicos y
metablicos que ocurren en el organismo
con la ingesta de alimentos.
Explica la respuesta metablica y fisiolgica
del organismo ante la dieta.
Explica los aspectos dietticos que influyen
en la salud.
Estudia la relacin de la dieta y la salud
desde el punto de vista de los procesos
bioqumicos.
Caractersticas de la
alimentacin adecuada..
Historia
Nutricin y Salud
Los nutrientes que el organismo necesita para
construir y mantener una funcin corporal saludable:
Enfermedades
relacionadas o
provocadas por una
deficiente
alimentacin, ya sea
en cantidad, por
exceso o defecto, o
por mala calidad.
GENMICA NUTRICIONAL
Interaccin de los alimentos y sus componentes con el genoma de
los a nivel molecular, celular y sistmico. Utiliza la dieta para
prevenir o tratar enfermedades
NUTRIGENMICA
Estudia el efecto de los nutrientes sobre el genoma de las
personas y sus variaciones.
NUTRIGENTICA
Estudia el efecto de las variaciones genticas de las
personas sobre las interacciones entre la dieta y la
enfermedad.
Controversias de la nutricin
Inequidad en la disponibilidad de alimentos: pases
desarrollados vs. poblaciones del tercer mundo, hambre y
pobreza.
Controversias de la nutricin
Todava se desconoce cunta carne y productos animales
son recomendables en la dieta. La ingesta de carne no es
imprescindible, puede sustituirse con huevos, leche y
pescado.
La ingesta de protenas de origen animal es excesiva en los
pases desarrollados.
Controversias
Rol de los alimentos funcionales,
enriquecidos con micronutrientes,
vs. aquellos a los que se les elimina lo nocivo:
Pan integral con bajo nivel de colesterol: los HC nunca
contienen colesterol, excepto si hacen el pan con grasas de
origen animal.
Leche enriquecida con omega 3: es necesario ingerir varios
litros de leche al da para consumir los cidos grasos esenciales
que contiene media sardina (aunque fuera enlatada).
Yogures con bfidus: redundante, todo los yogures los
contienen.
Controversias
Plato saludable
Balance energtico
Relacin entre el consumo de energa y el gasto energtico:
Balance equilibrado
Balance positivo.
Balance negativo.
Balance energtico
Balance energtico
Se desea Balance negativo:
cuando el aumento de peso puede llegar a niveles no
saludables.
ndice de Quetelec*
ndice de Masa Corporal (IMC)
Valor o parmetro que establece la condicin
fsica saludable de una persona en relacin a
su peso y estatura.
Permite saber si el peso de una persona es
aceptable tomando en cuenta su estatura, o si
est en riesgo de desnutricin o de obesidad.
PESO: Kgs.
ESTATURA: m