Ensalada de espinacas con championes

Ingredientes
Porciones: 6
1 o 2 manojos de espinacas, lavadas, escurridas y cortadas en trozos
1 taza de championes frescos, rebanados
4 jitomates maduros, pelados y cortados en gajos
taza de salsa de soya
2 limones grandes, el jugo
2 cucharadas de ajonjol tostado
Modo de preparacin
Preparacin: 10min Listo en:10min
Mezcla las espinacas con los championes y los jitomates en una ensaladera.
Mezcla la salsa de soya con el jugo de limn y vierte sobre la ensalada.
Revuelve bien y espolvorea con el ajonjol tostado.

Calabacitas con elote

Ingredientes
Porciones: 4

5 elotes tiernos, desgranados

2 cucharadas de aceite

1/4 taza de cebolla picada

1 diente de ajo, finamente picado

250 gramos de jitomate, finamente picado

1/2 kilo de calabacitas, rebanadas

1 chile poblano, sin semillas y picado

Sal y pimienta, al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 25min Listo en:40min
1.

Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cbrelos con agua y deja que
suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o
hasta que se hayan ablandado. Escurre bien.

2.

Mientras, calienta el aceite en un sartn grande a fuego medio, y sofre la cebolla y

el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de
color. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de elote cocidos; sazona con sal
y pimienta. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas
estn suaves, pero an firmes, aproximadamente 10 minutos.

Espagueti al chipotle
Ingredientes
Porciones: 4

1 paquete (200 gramos) de espagueti

Sal al gusto

3 dientes de ajo, picados

1 barrita (90 gramos) de mantequilla

1 taza de crema

4 chiles chipotles en adobo, cortados en rajitas

1 lata (186 gramos) de championes, sin escurrir

Pimienta al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 12min Listo en:27min
1.

Llena una olla grande con agua y agrega un poco de sal. Deja que hierva a fuego
alto y agrega el espagueti. Cocina sin cubrir, moviendo ocasionalmente, hasta que la
pasta se haya cocido completamente, pero an se sienta firme, alrededor de 10 minutos.

2.

Mientras, derrite mitad de la mantequilla en un sartn grande a fuego medio. Sofre

el ajo hasta que se vea transparente. Agrega la crema, chipotles, championes, sal y
pimienta. Cocina durante un par de minutos, sin dejar de mover.

3.

Cuando la pasta est lista, escurre y mezcla con el resto de la mantequilla, hasta que
se derrita. Pasa la pasta al sartn con la salsa de chipotle, revuelve bien y agrega
pimienta al gusto.

Hamburguesas vegetarias de frijol

Ingredientes
Porciones: 4

400 g de frijoles negros precocidos o de lata, escurridos

pimiento verde partido en cuartos

cebolla partida a la mitad

3 dientes de ajo sin cscara

1 huevo

2-3 cucharaditas de chile en polvo

3 cucharaditas de comino

1 cucharadita de salsa picante de botella

taza (60 g) de pan molido

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 20min Listo en:35min
1.

Precalienta el horno a 190C. Ligeramente engrasa una charola para hornear.

2.

En un recipiente mediano, machaca los frijoles hasta que formes una pasta gruesa.

3.

Pica el pimiento verde, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos. Agrega a

la pasta de frijol.

4.

Mezcla el huevo, chile en polvo, comino y salsa picante en un recipiente pequeo.

5.

Incorpora el huevo a la pasta de frijoles. Agrega el pan molido hasta que la mezcla
se ponga pegajosa y no se separe.

6.
7.

Divide la mezcla en 4 hamburguesas.

Coloca sobre la charola para hornear y hornea durante aproximadamente 10 minutos
por cada lado.

Chiles rellenos de souffl de elote

Ingredientes
Porciones: 6

3 cucharadas de mantequilla

1 1/2 taza de leche

3 elotes grandes, pelados y desgranados

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

250 gramos queso manchego en trozos

3 huevos

6 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados

250 gramos de crema

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 40min Listo en:1hora
1.

Precalienta el horno a 140 C. Engrasa un refractario grande con la de mantequilla.

2.

Calienta la leche en una olla a fuego medio-bajo y, cuando empiece a hervir, agrega
los granos de elote, sal y pimienta. Cocina hasta que se hayan ablandado, entre 10 y 15
minutos.

3.

Vierte los granos de elote con la leche dentro del vaso de la licuadora, agrega el
queso y los huevos, y licua hasta tener una pasta homognea.

4.

Rellena los chiles con partes iguales de la pasta de elote y acomdalos, sin encimar,
dentro del refractario engrasado. Tapa con papel aluminio y hornea en el horno
precalentado hasta que el sufl se haya esponjado y cocido, entre 35 y 40 minutos,
aproximadamente.

5.

Retira los chiles del horno y balos con crema al servir.

Berenjena frita fcil

Ingredientes
Porciones: 4

2 cucharadas de aceite de canola

1 berenjena grande, pelada y rebanada

3 huevos, batidos

2 tazas de pan molido

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 15min Listo en:35min
1.

Calienta el aceite en un sartn a fuego medio-alto. Sumerge las rebanadas de

berenjena en el huevo, luego psalas por el pan molido y coloca en el aceite caliente.
Fre de 2 a 3 minutos por lado o hasta que tomen un color caf dorado. Escurre sobre
toallas de papel.

Calabacitas rellenas
Ingredientes
Rinde: 4

6 calabacitas grandes (de unos 250 g cada una)

1 cdas. de aceite de nuez o vegetal

1 diente de ajo, triturado

2 chalotes o cebolla chica, picada finamente

1 bulbo de hinojo, picado finamente

400 g de tomates picados de lata

400 g de frijoles cannellini de lata, escurridos y enjuagados

de taza (15 g) de cilantro picado

cdta. de hojuelas de chile (opcional)

de taza (80 ml) de caldo de vegetales bajo en sal, diluido, o casero (pg. 29)

CUBIERTA DE PAN MOLIDO

taza (50 g) de pan integral molido

taza (50 g) de nueces, picadas en trozos grandes

taza (50 g) de queso parmesano rallado

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 1hora Listo en:1hora15min
1.

Precalienta el horno a 190 C. Corta las puntas a las calabacitas y pela tiras gruesas
de piel, a lo largo, para lograr un efecto de franjas. Crtalas a lo ancho en piezas de
unos 4 cm de largo y retira la pulpa (el centro) con un descorazonador de manzanas o
un cuchillo pequeo afilado, cuidando de no cortar hasta la base. Pica finamente la
pulpa y reserve.

2.

Coloca las calabacitas sin pulpa en un tazn y vierte encima suficiente agua
hirviendo para cubrirlas. Deja reposar 2 minutos, escurre en un colador y acomdalas
verticalmente en una sola capa, dentro de un molde refractario grande.

3.

Calienta el aceite en un sartn y saltea 3 4 minutos a fuego lento el ajo y los

chalotes o la cebolla, hasta que empiecen a suavizar. Agrega el hinojo y la pulpa picada
de las calabacitas y sigue cocinando a fuego lento 5 minutos ms, hasta que el hinojo
est casi suave. Retira el sartn de la flama. Aade los tomates picados con su jugo, los
frijoles, el cilantro y el chile (si lo usas); sazona al gusto.

4.

Rellena las calabacitas con la mezcla de frijoles. Vierte el caldo en el molde,

alrededor de ellas. Cubre con papel de aluminio, sellando firmemente alrededor del
borde, pero dejando suficiente espacio para que las calabacitas se cuezan al vapor.
Hornea 30 minutos.

5.

Retira el papel de aluminio y esparce sobre las calabacitas una mezcla de pan
molido, nueces, queso y un poco de pimienta negra recin molida, si lo deseas. Regresa
al horno y cocina, sin cubrir, 15 20 minutos ms, hasta que las calabacitas estn muy
suaves y la superficie crujiente y dorada.

ENSALADA AURORA
1 lata de Media Crema
1/4 taza de salsa ctsup
1 1/2 cucharadas de mostaza
1 pieza de Sazonador a Base de Cebolla y Ajo
1 pieza de lechuga orejona lavada, desinfectada y en trozos
1 taza de zanahoria lavada, pelada y rallada
250 gramos de jamn, cortado en cubos
1/2 taza de pimiento rojo, cortado en bastones
1/2 taza de pimiento morrn amarillo, cortado en bastones

4 piezas de huevos cocidos, pelados y rebanados

250 gramos de queso panela o manchego en cubos
Para el aderezo, licua la Media Crema con la ctsup, mostaza y el sazonador
En un platn mezcla la lechuga con la zanahoria, el jamn, los pimientos, el queso panela o
manchego cortado en cubos y a lo ltimo le colocas el huevo cocido cortado al gusto.
Baa la ensalada con el aderezo

SOPA DE TORTILLA
Aceite para frer
12 tortillas en tiras delgadas
2 jitomates medianos en trozos y sin semillas
1/2 cebolla grande en trozos
1 diente de ajo
4 tazas de agua
5 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
1 ramita de perejil
1/4 cucharadita organo seco
1 chile pasilla, sin semillas y frito
Aceite de oliva
Para servir
Aguacate picado
Panela picada o queso aejo desmoronado
2 chiles pasilla, sin semillas, fritos y en tiritas (1 para adornar y otro para el caldo)
Crema (opcional)
Modo de preparacin
Calienta suficiente aceite en un sartn grande a fuego medio-alto.
Agrega las tortillas en tiritas y fre hasta que se hayan dorado.
Una vez listas, colcalas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que sta
absorba la grasa. Reserva.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio.
Lica bien los jitomates junto con la cebolla, ajo y organo.
Cuela, vierte dentro de la cacerola y fre durante un par de minutos.
Agrega el agua y deja que hierva.
Incorpora el caldo de pollo en polvo, agrega 1 chile pasilla frito y perejil.
Verifica la sazn y agrega el caldo de pollo en polvo.
Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.
Apaga el fuego y retira la ramita de perejil.
Para servir, tiras de tortilla frita en cada plato, agrega la sopa y decora con aguacate picado, panela
o queso y tiritas de chile pasilla frito.
Si lo deseas, agrega una cucharadita de crema y un chipotle

Ensalada de pasta
- 400 g de pasta (lacitos o espirales)
- 200 g de jamn dulce
- 200 g de queso fresco
- 1/2 pimiento rojo
- 1 bote pequeo de maz dulce
- aceite de oliva
- sal
Echamos primero la pasta en agua salada hirviendo y esperamos el tiempo de coccin
indicado en el paquete.
Colamos y dejamos escurrir, rpidamente echamos un chorrito de aceite y enfriamos
unos minutos fuera y despus metemos en la nevera por 10 minutos.
Mientras, cortamos el jamn en daditos o en tiras y reservamos.
Troceamos el queso fresco y reservamos.
Escurrimos el maz y reservamos.
Cortamos el medio pimiento por la mitad y cortamos a juliana muy fina y reservamos.
Sacamos la pasta de la nevera mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos y
aliamos con aceite de oliva.
SUGERENCIAS:
Podemos aliar tambin con mayonesa, un aceite de hierbas provenzales, unas gotas
vinagre de manzana o de ctricos.
Tambin podemos hacerla ms completa agregando unos tomates cherry cortaditos,
cebolla tierna a juliana, pimiento verde a juliana.
Y adems podemos jugar con frutos secos o probar otros quesos, roquefort, de cabra,
feta Y t Qu le pones a la ensalada de pasta?

Espaguetis con verduras

- 400 g espaguetis de verduras

- 2 tomates grandes maduros
- 1/2 calabacn
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 taza caldo verduras
- 500 g de setas en conserva (1 bote)
- tomillo
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
- sal
Hervimos los espaguetis en una olla con agua, sal y un chorrito de aceite por 8
minutos, hasta que estn al dente.
Mientras se cuecen los espaguetis, pelamos y picamos la cebolla a brunoise, muy fina.
Cortamos el pimiento verde en juliana. Rallamos los tomates. Cortamos el calabacn a
media juliana.
En una sartn con un buen chorro de aceite, agregamos la cebolla y el pimiento,
salpimentamos, aadimos una ramita de tomillo fresco y doramos 10 minutos a fuego
medio. Agregamos los calabacines y las setas escurridas. Sazonamos un poquito ms.
Sofremos por 5 minutos a fuego medio.
Agregamos el tomate rallado, damos una vuelta y dejamos reducir por 5 minutos
mximo. Rectificamos de sal y de acidez, si es necesario agregamos 1/2 cucharadita de
azcar y removemos bien.
Por ltimo, agregamos la pasta cocida y escurrida, salteamos hasta que tomen calor.
Servimos caliente.

Tallarines con verduras

400 g de tallarines

- 2 diente de ajo
- 200 g coliflor
- 200 g brcoli
- 200 g zanahoria
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Cocemos los tallarines en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de
oliva virgen extra, el tiempo indicado en el paquete por el fabricante. Los escurrimos y
enfriamos con agua.
A la vez y en otra olla cocemos las verduras (el brcoli y la coliflor en ramitos, las
zanahorias en rodajas no muy finas) durante 12 minutos aproximadamente, en agua
hirviendo con una cucharadita de sal.
Una vez cocida la pasta y las verduras picamos los dientes de ajo y los doramos en una
sartn grande con 3 4 cucharadas de aceite, con cuidado de que no se quemen.
Aadimos las verduras cocidas, salteamos 2 minutos y aadimos los tallarines,
rectificamos el punto de sal y volvemos a saltear 2 3 minutos ms.
Servimos enseguida y a disfrutar de una comida fcil, riqusima y muy saludable ;-D.
Truco:
Tanto la pasta como las verduras es preferible cocerlas lo justo para que estn al
dente, si nos pasamos de punto de coccin puede que al rehogarlas en la sartn con el
ajo se pase la pasta y la verdura se deshaga

Ensalada de maz, pia y pollo

Esta ensalada resultar ideal para personas que tengan diabetes, y para todas aquellas que
quieran comer de forma sana y equilibrada, puesto que es un plato muy completo y muy sano.

Para 1 comensal necesitars estos ingredientes:

50 gramos de zanahorias
40 gramos de lechuga
40 gramos de pia natural
40 gramos de pechuga de pollo
40 gramos de maz cocido
Alio (aceite, vinagre y sal)
La preparacin, como la de cualquier ensalada, es sencilla. Simplemente tendrs que cocinar a la
plancha el pollo para poder aadirlo a la ensalada (puedes aadirle cualquier especia para que
est ms sabroso), e ir aadiendo los ingredientes lavados y troceados.

Paella vegetal

80 gramos de arroz
35 gramos de tomate
25 gramos de pimiento
25 gramos de championes
25 gramos de coliflor
25 gramos de judas verdes
25 gramos de guisantes frescos (o congelados)
10 gramos de cebolla
1 diente de ajo
aceite
sal

Hervir el arroz y quitar el agua.

Aadir un poco de aceite a la sartn para preparar un sofrito.
Hacer un sofrito de cebolla, ajo, pimiento, judas, guisantes, coliflor, championes y tomate.
Aadir un poco de sal al sofrito.
Cuando el sofrito est preparado, aadirlo sobre el arroz y mezclar.