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Antes de llegar al consumo, los alimentos pasan por diversas etapas desde la cosecha durante

los cuales son sometidos a la manipulacin de varias personas entre ellos el productor, el
transportista, el proveedor, el almacenador, el procesador (cocinero, operario u otro) el mozo, el
ama de casa, pasos en los que los alimentos pueden sufrir contaminacin.

1 .productor

2. transportista

3. procesador

4.etiquetador 5. minorista
6. consumidor
El concepto de contaminacin se entiende como toda materia que se incorpora al alimento sin
ser propia de l y con la capacidad de producir enfermedad a quien lo consume. Bsicamente
esas materias pueden ser de tipo biolgico, de tipo qumico y de tipo fsico.

Contaminacin biolgica: Incluye a las bacterias, los parsitos y los virus. El problema
principal lo constituyen las bacterias por su capacidad de reproducirse sobre el alimento
hasta cantidades que enferman a la persona que los consume o hasta que producen
toxinas que enferman. Su capacidad de reproducirse hace que en pocas horas se formen
grupos o colonias de millones de bacterias que an en esa cantidad resultan imposibles
de
ver
a
simple
vista
en
el
alimento.
Este tipo de contaminacin puede llegar al alimento por medio de las manos del
hombre, por contacto con alimentos contaminados o con superficies como mesas,
recipientes, utensilios o equipos contaminados. Tambin puede llegar a travs de plagas
que posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto con l como es el caso de las
moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o tambin animales domsticos.

Contaminacin qumica: Generalmente ocurre en el mismo lugar de produccin


primaria del alimento, por residuos que quedan de sustancias utilizadas para controlar
las plagas en los cultivos, o sustancias como drogas veterinarias en los animales
enfermos
que
luego
son
sacrificados.
Tambin este tipo de contaminacin puede darse de manera accidental durante etapas
como el transporte, el almacenamiento o elaboracin propiamente dicha, al per-mitirse
el contacto de alimentos con sustancias txicas como plaguicidas, combustibles,
lubricantes, pinturas, detergentes, desinfectantes u otros.

Contaminacin fsica: Varios tipos de materias extraas pueden contaminar el alimento


como pueden ser partculas de metal desprendidas por utensilios o equipos, pedazos de
vidrio por rotura de lmparas, pedazos de madera procedentes de empaques o de
tarimas, anillos, lapiceros, pulseras u otros, todos los cuales pueden caer en el alimento
y
contaminarlo.
Los contaminantes fsicos, en especial los del tipo metal o vidrio, son potencialmente
capaces de producir heri-das en quien consume un alimento contaminado con ese tipo
de objetos.

Mecanismos
de
Contaminacin
Los alimentos se contaminan de diversas maneras porque dada la variedad de fuentes de

contaminacin, resulta muy fcil el constante intercambio de contaminantes en especial de. De


esa manera, las bacterias pueden pasar por ejemplo de la materia fecal de personas y animales a
la tierra, o a las manos de los manipuladores, o a las aguas y desde all a los alimentos, slo
para citar unos pocos ejemplos.
Bsicamente podemos distinguir tres tipos de contaminacin:
Contaminacin primaria o de origen: Se presenta durante el proceso
mismo de produccin del alimento. Actualmente, resulta muy difcil
producir vegetales totalmente exentos de contaminantes, pollos o ganado
sin bacterias en su intestino, con lo cual casi siempre resulta inevitable
que algunos alimentos vengan con algn grado de contaminacin desde
el
lugar
de
produccin.
Contaminacin directa:Posiblemente es la forma ms simple como se
contaminan los alimentos y de esa manera los contaminantes llegan al
alimento por medio de la persona que los manipula. Ejemplos de este tipo
de contaminacin pueden ser la que ocurre cuando un manipulador
elimina gotitas de saliva al estornudar, toser o toser en las reas de
proceso, cuando al manipulador con heridas infectadas toca el alimento,
las materias primas o alimentos tienen contacto con un producto qumico
como puede ser un plaguicida, cuando sobre el alimento se posan moscas
u otras plagas o cuando un cuerpo extrao se incorpora al alimento
durante
el
proceso.
Contaminacin cruzada: Este tipo de contaminacin se entiende como
el paso de cualquier contaminante (bacteria, producto qumico, elemento
fsico), desde un alimento o materia prima contaminados a un alimento
que no lo est a superficies en contacto con este, que se encuentran
limpias (mesas, equipos, utensilios).
Este mecanismo casi siempre ocurre de manera imperceptible y se da por ejemplo, cuando en la
heladera el goteo de las carnes cae sobre alimentos listos para consumir. Las formas ms frecuentes de contaminacin cruzada se dan cuando el manipulador permite el contacto de un
alimento crudo con uno cocido listo para consumir. Por ejemplo, si se corta con un cuchillo un
pollo o carne crudos y con el mismo cuchillo sin lavar se corta un alimento listo para consumir
o si un alimento crudo se coloca sobre una tabla de cortar y luego en esta misma sin lavar y
desinfectar se coloca un alimento cocido o listo para consumir.

La contaminacin del agua plantea graves riesgos para la salud del medio ambiente, las
personas y los animales. Si bien hay muchas fuentes de contaminacin del agua, todas
ellas se pueden clasificar en contaminantes puntuales o no puntuales. Mientras que los
primeros estn estrechamente controlados y regulados en los pases occidentales, estos
ltimos son mucho ms difciles de controlar y representan el mayor problema
PRINCIPALES CONTAMINANTES
Pesticidas y fertilizantes

Los pesticidas y fertilizantes son dos de los contaminadores ms prolficos cuando se


utilizan tanto comercialmente como en elhogar. El escurrimiento desde las granjas y el
drenaje desde los cspedes desagotan en desages, arroyos y ros y eventualmente se filtran
a aguas dulces. Los abonos enriquecidos con diversos nutrientes para la vida vegetal,
finalmente hacen que el agua dulce altere el equilibrio natural de los nutrientes necesarios
para la vegetacin acutica.
Petrleo y gas
Los derrames de petrleo como el reciente desastre del Golfo, cuentan como el tercer
mayor contaminante del agua. Cuando se producen derrames de petrleo en los ocanos,
contaminan inmediatamente toneladas de aguas cercanas, mientras que el petrleo
derramado en la tierra se transporta a travs del agua de lluvia a los ocanos. La navegacin
tambin es responsable de un gran depsito de residuos de petrleo en el agua. La filtacin
de gas de los contenedores de almacenamiento es un gran problema para la contaminacin
del agua tambin. Numerosos pozos de agua subterrneos han sido clausurados debido a la
contaminacin de aguas subterrn
Explotacin minera y forestal
La minera libera compuestos previamente intactos en el suelo que luego son transportados
por el agua al agua. Procesos similares ocurren cuando los bosques son talados y los
sedimentos, que de otro modo se concentraran en el suelo, son llevados a la superficie de la
tierra. Ambos sectores tambin producen desechos trados por el agua de lluvia a los ros y
ocanos.

Productos qumicos, industria y plstico


De acuerdo con "Grinning Planet", ms de la mitad de todos los desechos lquidos ms
peligrosos producidos por las industrias se vierten directamente a las aguas subterrneas.
Estos incluyen un nmero de metales y materiales radiactivos producidos como un
subproducto de diversas industrias. Los plsticos tambin se descartan en los ocanos y
causan lesiones graves a varios animales que viven en el agua ya que a menudo se enredan
en ellos. Cuando se descomponen, los plsticos son consumidos por animales ms
pequeos.
Productos para el hogar y alcantarillados
Cuando los elementos comunes del hogar se arrojan por el desage, a menudo se envan sin
procesar directamente a las aguas cercanas. Estos a menudo incluyen medicamentos,
perfumes y otros productos qumicos perjudiciales para la vida marina y para la calidad del
agua. Las fragancias son halladas a menudo en el tejido de los peces. Las aguas residuales
tienen un efecto igualmente de perjudicial, en que a menudo se envan al agua no tratada
debido a una falta de regulacin o mal funcionamiento de las instalaciones de tratamiento.

Qu es un basurero clandestino?
Un botadero clandestino es aquel que se encuentra en reas privadas o en las reas pblicas,
iniciando su formacin con un volumen pequeo de desechos y que por descuido de las
autoridades y de la sociedad, puede convertirse en un foco mayor de contaminacin o rea
insalubre, su formacin es espontanea, y se produce por falta de control y cultura.
En una investigacin hace mas de 10 aos se tena un conteo que haba ms de 400
botaderos clandestinos en la ciudad de Guatemala, y una de las zonas mas afectadas por los
basureros clandestinos es la zona 18.
En la actualidad se esta dando el creciente incremento de basureros clandestinos, si la
basura es directamente proporcional a la cantidad de personas que habitan en la ciudad este
numero tuvo que aumentar en el trascurso de 10 aos, ya que cada vez mas aumenta el
nmero de habitantes en la ciudad de Guatemala.
La pregunta que nos hacemos por que esta pasando esto?, es usual ver en la calle o en
cualquier lugar de la capital guatemalteca personas con poca educacin tirando la basura a
la calle, creo que tenemos que desarrollar ese tema primero, por que la educacin
ambiental en nuestra sociedad esta tan deficiente?, el lugar en donde nos formamos como
persona es en nuestros hogares, con este criterio podemos asumir que la base de nuestro
problema de la educacin que nos ha dado nuestra familia, as mismo tenemos nuestro
segundo hogar que son nuestras casas de estudios, estamos recibiendo educacin
ambiental en los centros que nos forman como personas? O solo nos estn formando para
seguir un molde en que solo nos preparan para trabajar en una sociedad con pocas
oportunidades.
Causas
Hay varios factores que hacen que los basureros clandestino aumenten de nmero cada vez
ms:
Uno de los principales factores por que esto pase es la falta de cobertura de las
municipalidades para poder recolectar la basura, debido al incremento de la ciudad, esto
conlleva a mejorar los planes de recoleccin y disposicin final de la basura, igual hay otro
factor que afecta a las municipalidades, es la falta de pago de las personas para la
recoleccin de la basura.
Debido a que las personas no tiene una educacin ambiental adecuada no ven la disposicin
final de la basura como un servicio bsico y no le pone la importancia a este vital servicio,
que no solo funciona para el ornato de la ciudad si no par la prevencin de enfermedades y
vectores dainos para todas las familias guatemaltecas.

Y al gran crecimiento de industrias que llevan un sistema de produccin de semiindustrializada lineal. Desde la extraccin de las materias primas, en el inicio de la cadena,
a lo largo de la misma, y hasta el producto final ha dejado de ser til; generando y
emitiendo al ambiente, bastantes desechos, muchos de ellos txicos que contaminan el
ambiente y perjudican nuestra salud.
A medida que la poblacin humana crece y a la vez el consumo de bienes y servicios se
incrementa y diversifica, el manejo de los desechos slidos que se genera se convierte en un
problema muy complejo. Nuestra ciudad, sumida en la gran generacin de desechos
slidos, no posee la infraestructura ni la capacidad tcnica para hacerle frente a este
problema. A partir de esa realidad, la calidad ambiental inicia un deterioro con efectos
negativos para la salud y para la economa de los y las habitantes.
El sentido unidireccional de los procesos productivos hace que veamos slo el final de la
cadena productiva, con lo cual los esfuerzos se encaminan equivocadamente a eliminar la
bolsa de desechos slidos, limitando de ver los verdaderos orgenes del problema. La
situacin se vuelve ms grave al tratar de disfrazar con soluciones poco efectivas como la
acumulacin de basura en botaderos, el enterramiento y la incineracin.
Lo bsico para erradicar este problema y mejorar las condiciones de la ciudad es con una
base en la educacin a todas las familias especialmente a los nios ya que en los adultos es
muy difcil cambiarles la forma de pesar, ellos solo cambiaran de idea cuando los
problemas sean mas grandes y imposibles de solucionar.
Hay que trabaijar con la juventud guatemalteca, empezando con lo hogares, ensendoles
que el consumismo es malo, el manejo adecuado de sus residuos y que solo tenemos un
planeta que tenemos que cuidarlo para cuidarnos a nosotros mismos.
Es falta de cultura, causa de basureros clandestinos
Falta cultura y conciencia de los vecinos a la hora de sacar a tiempo la basura cuando pasa
el camin recolector, esto luego que la gente deja regada la misma o es cuando se empiezan
a crear los basureros clandestinos.

IMPACTO DE LA BASURA
Indiscutiblemente la basura es un gran problema ante nuestra sociedad, porque nosotros
mismos no sabemos cmo controlarla, separar ni reciclar nuestra basura, sin darnos cuenta
nos hemos estado perjudicando a nosotros mismos, trayendo consigo diferentes tipos de
enfermedades, plagas, hemos contaminado consigo nuestros ros, mares; el aire que
respiramos ya no es tan saludable y lo que es peor aun nuestras ciudades sucias, adems
uno de los efectos irremediables es el debilitamiento de la capa de ozono, que protege a los
seres vivos de la radiacin ultravioleta del Sol. Lamentablemente la humanidad no se ha
considerado como parte de la naturaleza ni del medio ambiente porque no tomamos
conciencia y no medimos eldao que el hacemos a nuestro planeta y el dao que nos
hacemos nosotros mismos ya que es el sitio en el que vivimos.
CONSECUENCIAS

2.2.6. IMPACTO ECOLGICO


En el medio nunca fue un verdadero problema, pues los residuos orgnicos seguan el ciclo
de la vida sirviendo de abono o de alimento para animales, los vertidos arrojados a los ros
eran depurados por las propias aguas, el gran poder depurador de la naturaleza todava no
haba sido derrotado por el ansia de poder del hombre. Un mal sistema de gestin de las
basuras, producir un deterioro y depreciacin del entorno debido a la contaminacin del
aire, del agua y del suelo. Los diferentes tratamientos de los Residuos Slidos Urbanos, los
podemos clasificar en tcnicas de eliminacin o en tcnicas de valorizacin, es decir, en la
desaparicin de los residuos o en conseguir un segundo uso de los mismos. As tendremos
en el primero a los vertederos, sanitariamente controlados y depsitos de seguridad, y a las
incineradoras, ya sean con o sin aprovechamiento de energa.

ENFERMEDADES POR LA BASURA


Entre algunas enfermedades las ms comunes son:
* Infecciones respiratorias.
* Infecciones intestinales.
* Dengue clsico y dengue hemorrgico.
* Otitis media aguda.
* Conjuntivitis clsico hemorrgico.
* Neumonas y bronconeumonas.
* Gripe.
* Intoxicacin por plaguicidas.