INTRODUCCION

El libro Manual de Agricultura Orgnica: Una introduccin a los principios

bsicos y su aplicacin, aparece en un momento muy oportuno y preciso,
por cuanto hoy nadie niega la pertinencia de considerar el componente
ecolgico y ambiental en el desarrollo agrcola. La crisis de sustentabilidad
en el mundo se ha agravado de tal forma que obliga a tomar decisiones lo
ms rpido posible. Sin duda, la agricultura orgnica es la alternativa ms
real para alcanzar una agricultura sustentable, en un sentido amplio, es
decir, incorporando adems la sustentabilidad alimentaria como un
concepto fundamental.
El manual responde al esfuerzo de desarrollar un instrumento til y de fcil
comprensin que facilite el desarrollo de sistemas agropecuarios orgnicos y
biolgicos. El fortalecimiento y divulgacin de las tecnologas apropiadas
para la agricultura orgnica entre los productores y la ciudadana en general
de la regin, adaptado a las condiciones locales constituye una actividad
prioritaria en la actualidad.
Con la demostracin en campo de la viabilidad de su aplicacin, los
contenidos del Manual, son una gua prctica soportada en bases cientficas
slidas donde se presenta los principales aspectos para la consolidacin de
sistemas orgnicos de produccin agropecuaria como, manejo, recuperacin
y fertilidad del suelo, control biolgico y natural de plagas y enfermedades,
el mejoramiento gentico y la produccin de semillas, y aspectos del
manejo hortcola, frutcola y de animales.

PROLOGO
Desde hace aos se sabe que la produccin agrcola impacta directa e
indirectamente sobre el medio ambiente. Estos impactos tienen cada vez
mayor relevancia a nivel mundial, lo que se ve reflejado en los requisitos y
estndares de importacin que exigen los principales mercados de destino
de nuestros productos.
La alimentacin sana y de calidad es otro factor que se considera
importante al momento de cumplir con las exigencias tanto internacionales
como nacionales. Todo lo anterior permite indiscutiblemente sealar que la
Agricultura Orgnica constituye una respuesta satisfactoria que busca
nuevas maneras de alimentacin segura, no dependiendo del uso de
insumos de origen sinttico que presentan riesgos para la salud de las
personas, animales y medio ambiente.
Otra caracterstica de la Agricultura Orgnica, es el compromiso activo de
productores, procesadores y comercializadores en lo que se refiere a
mantener la condicin de calidad de los productos bajo este sistema, con el
objeto de evitar su contaminacin. La base agroecolgica que sustenta este
modelo, permite dar las respuestas tcnicas y cientficas a estos procesos
tecnolgicos para contribuir a mejorar la calidad de vida de la gente y la
proteccin del medio ambiente.
El presente libro pretende dar una visin general actualizada sobre aspectos
tcnicos, normativos y estadsticos sobre la Agricultura Orgnica nacional,
adems desea contribuir a ser una herramienta de promocin para quienes
estn interesados en conocer e iniciarse en esta bella alternativa de
produccin.

Qu es la agricultura orgnica?
La

agricultura orgnica es un sistema de Agricultura Sostenible que

independientemente de los conceptos que se le puede dar, busca el
equilibrio armnico entre el desarrollo agropecuario y los componentes del
ecosistema.
Se basa en la utilizacin racional de los recursos localmente disponibles
como: tierra, clima, agua, vegetacin nativa y endmica, animales y, las
habilidades y el conocimiento de las culturas permanentes, para generar
una agricultura que sea econmicamente factible, ecolgicamente
protegida, culturalmente adaptada y socialmente justa. Reduciendo al
mnimo la prdida de nutrientes, biomasa, energa y evitando la
contaminacin.

Ventajas de los cultivos orgnicos

1. Porque son saludables
Los productos ecolgicos son ms saludables ya que estn libres de
residuos txicos persistentes procedentes de pesticidas, antibiticos,
fertilizantes sintticos, aditivos y conservantes, muchos de ellos
utilizados en la agricultura convencional para eliminar insectos o
plagas y combatir enfermedades, y que a medio o largo plazo pueden
daar nuestro organismo. Al no contener substancias artificiales, los
alimentos procedentes de la agricultura ecolgica son asimilados
correctamente por el organismo sin alterar las funciones metablicas.
2. Porque no contienen aditivos sintticos
Los alimentos orgnicos no contienen aditivos de sntesis que pueden
provocar problemas en la salud tales como insuficiencias cardacas,
osteoporosis, migraas y hiperactividad. Cabe destacar que los
productos biolgicos, cultivados sin el uso de agroqumicos,
respetando los ritmos naturales y sin aditivos, son equilibrados y muy
ricos en nutrientes.
3. Porque no contienen pesticidas
El uso de pesticidas es perjudicial para la salud del trabajador
agrcola, un problema serio especialmente en pases en desarrollo,
donde el uso de pesticidas est poco regulado.

A su vez, la utilizacin de estas sustancias daa el medio ambiente y

conlleva un coste adicional a la sociedad, ya que sta debe eliminar
los residuos que los pesticidas dejan en la naturaleza.
4.
Porque
modificados

no

contienen

organismos

genticamente

La agricultura con organismos genticamente modificados conduce

hacia la uniformidad gentica y con ello hacia una erosin gentica, lo
que significa una prdida de variedad, con grandes extensiones de un
mismo cultivo. La agricultura ecolgica quiere conservar e impulsar la
variedad gentica de las especies y tipos, y con ello la riqueza de los
paisajes de cultivo.
5. Porque son sostenibles con el medio ambiente
Respetar el medio ambiente es una de las mximas de los productos
ecolgicos; cuando consumimos alimentos de cultivo ecolgico
colaboramos en la conservacin del medio ambiente y evitamos la
contaminacin de la tierra, el agua y el aire.
La agricultura ecolgica es
la ms respetuosa con la
fauna, la que genera una
contaminacin ms baja de
aerosoles, produce menos
dixido
de
carbono,
previene
el
efecto
invernadero, no genera
residuos contaminantes y
ayuda al ahorro energtico y de los gobiernos, ya
que en el cultivo y en la elaboracin de los
productos se aprovecha el mximo de recursos
renovables.
Cabe destacar que la disminucin de la diversidad
biolgica es uno de los principales problemas
ambientales de la actualidad; la agricultura orgnica
preserva las semillas para el futuro, impidiendo, de
este modo, la desaparicin de algunas variedades
de gran valor nutritivo y cultural.
6. Porque son respetuosos con la naturaleza
La agricultura ecolgica fertiliza la tierra y frena la desertificacin;
favorece la retencin del agua y no contamina los acuferos; fomenta
la biodiversidad; mantiene los hbitats de los animales silvestres,

permitiendo y favoreciendo la vida de numerosas especies; respeta

los ciclos naturales de los cultivos, evitando la degradacin y
contaminacin de los ecosistemas; favorece la biodiversidad y el
equilibrio ecolgico a travs de diferentes prcticas: rotaciones,
asociaciones, abonos verdes, setos, ganadera extensiva, etc.;
potencia la fertilidad natural de los suelos y la capacidad productiva
del sistema agrario; recicla los nutrientes incorporndolos de nuevo al
suelo como compost o abonos orgnicos, y utiliza de forma ptima los
recursos naturales.
En resumen, respeta el equilibrio de la naturaleza contribuyendo a la
preservacin del ecosistema y al desarrollo rural sostenible.
7. Porque son ms sabrosos
Los productos ecolgicos, al ser elaborados de forma ms artesanal y
cuidadosa, recuperan los gustos originales y tienen mejor sabor.
Debido a que las plantas slo son regeneradas y fertilizadas
orgnicamente, stas crecen ms sanas y se desarrollan de mejor
forma, conservando el autntico aroma, color y sabor. Por ello,
muchos consumidores prefieren alimentos ecolgicos, ya que
conservan el verdadero gusto de cada ingrediente y les permite
recuperar el sabor tradicional de los alimentos. Adems, los alimentos
ecolgicos se conservan mejor que los convencionales

La agricultura orgnica busca satisfacer las necesidades humanas

conservando los recursos naturales, incluso mejorndoles cuando esto es
posible, defendiendo siempre la biodiversidad donde se incluyen desde los
seres humanos hasta, los cultivos y los animales, los organismos y
microorganismos del suelo, es decir mantiene el equilibrio biolgico. La
viabilidad econmica en la agricultura orgnica, va ms all de un estado de
prdidas y ganancias, significa la posibilidad de que los agricultores pueden
producir lo necesario para su autosuficiencia y que les genere utilidad o
ingresos. Pero sobre todo busca garantizar la soberana y seguridad
alimentaria como una categora econmico-social trascendental.

Mantenimiento de la fertilidad del suelo, partiendo del convencimiento que

el suelo es un ente vivo, donde millones de seres permiten el desarrollo de
las plantas por medio de su propia supervivencia y procesos de sntesis de
la materia orgnica y mineral existente. La microdiversidad del suelo incluye
a seres que pueden ser vistos a simple vista como lombrices, gusanos,
ciempis, escarabajos, etc. y, otros que son llamados microorganismos:
nematodos, hongos, bacterias y virus. Y el segundo principio fundamentales
La existencia y reconocimiento de una biodiversidad donde millones de
seres vivos comparten la naturaleza en un perfecto equilibrio. La agricultura
orgnica
sostiene,
que
una
vez
alcanzado
ese
estado
de
complementariedad, las producciones pueden acercarse a las formas

naturales
sin
la
necesidad de utilizar
formas artificiales y
sintticas que al
contrario
de
la
natural,
solo
ocasionan
ms
problemas de los
que
pretenden
resolver.
Una
buena
definicin
de
agricultura orgnica,
debe considerar por lo menos los siguientes aspectos:
Tener un sistema orientado a la produccin de frutos orgnicos de alta
calidad nutritiva.
i.
ii.
iii.

iv.

Que el cultivo interacte con los ciclos naturales de todo

organismo vivo de una forma constructiva y que promueva la vida.
Que respete los ciclos biolgicos, los estudie y comprenda.
Que promueva el mejoramiento de la fertilidad del suelo
promoviendo la remineralizacin de los campos de cultivo, su
desintoxicacin y el incremento de la microflora y microfauna en
donde habita y cuide la calidad y uso del agua.
Que el control de hierbas, plagas y enfermedades sea sin el uso
de insumos de sntesis qumico industrial

En base a los conceptos anteriores, el productor podr realizar su programa

de trabajo, en el que deber incluir los siguientes aspectos:
Alimentacin del huerto.
Control de plagas y enfermedades.
pocas de riego.
Polinizacin.
Manejo de suelo y hierba.

Base cientfica para alimentar un huerto orgnico.

La alimentacin de la planta, es sin lugar a dudas, el aspecto que el
agricultor ms debe cuidar en una produccin agrcola orgnica, ya que al
igual que en los dems seres vivos (incluidos los humanos), una buena
alimentacin permitir plantas fuertes y con la capacidad de defenderse de
plagas y enfermedades y obviamente se reflejar en la cantidad y calidad
de los frutos que produzca.

El

suelo:

Un

organismo

vivo

En suelo vivo presenta una gran actividad biolgica, producto de la enormec

antidad de microorganismos que lo habitan, en l se encuentran: bacterias,
hongos, algas, protozoarios, anlidos etc. que se cuentan por varios cientos
de miles en un gramo de suelo y su poblacin aumenta mucho ms cerca de
la
rizosfera.
La accin conjunta de los factores biticos y abiticos en el proceso de
formacin
del
suelo contribuye a la formacin de una capa superficial humosa muy
apreciada
por
los
agricultores. El humus, es el resultado de la descomposicin cclica de la
materia
orgnica a consecuencia de la actividad del edafn, que solubiliza y libera
los
nutrientes a ser absorbidos por las plantas. En condiciones tropicales, la
tasa
de
acumulacin de humus en el suelo es baja, por lo que es muy importante
fomentar
el
reciclaje
"intensivo"
de
la
materia
orgnica.
La agricultura ecolgica implica una forma diferente de conceptuar el suelo,
el
cual
es
su preocupacin principal y es visto como la capa superior edafizada "viva"
de
la
corteza terrestre, en sta pueden desarrollarse las plantas fuertes y
vigorosas.

El
suelo
se
compone
de:
Elementos
minerales
(restos
de
rocas-minerales)

Elementos orgnicos (flora y fauna = edafn) ms races,

residuos
animales
y
vegetales,
humus

Agua (intermediario del metabolismo, intercambio de iones)

Aire (mediador del nitrgeno, oxgeno y anhdrido carbnico)

La fertilidad natural del

suelo es la capacidad de
sostener a la planta e
influir
en
su
rendimiento. El suelo junto
con factores como el clima
y la forma de agricultura
dan
por
resultado
la
productividad.
"Un suelo vivo y sano producir ms en trminos cuantitativos y
cualitativos."
La formacin de un suelo
El suelo se ha formado a travs de millones de aos mediante continuos
ciclos
naturales en los que los procesos de su formacin desempean un papel
importante.
Son los llamados factores de formacin del suelo los condicionadores de la
naturaleza,
duracin y velocidad con que ocurren tales procesos.

Eligiendo un lugar
Hay un factor fundamental a la hora de elegir la situacin de nuestro
Huerto,
la
luz.
Para
que
nuestras plantas se desarrollen ptimamente y el fruto sea el adecuado
necesitamos una cantidad de luz diaria suficiente para nuestra planta.
Hay una pregunta muy simple que hacernos para saber si el lugar es bueno
o no: En los das ms largos del ao dispongo de ms de cinco horas de
luz directa del sol? En caso afirmativo el lugar es bueno.

Otro factor importante a tener en cuenta es el agua, pues en verano hemos

de regar al menos una vez al da nuestro huerto, en lugares ms secos
incluso dos. Si no tenemos un grifo cerca puede llevarnos mucho trabajo. En
balcones no hay mucho problema, pues desde el bao (llenas la regadera)
hasta
el
balcn
no
suele
haber
mucha
distancia.
Por ltimo debemos de prever el tener nuestro huerto al resguardo de
cadas
de
agua
del
tejado,
mascotas, vientos fuertes, etc. a fin de garantizar la integridad de nuestras
plantas.
Eligiendo
la
tierra
La tierra o sustrato que vayamos a utilizar para nuestro cultivo es uno de
los factores ms decisivos que afectarn a los resultados de nuestro
huerto. Hemos de asegurarnos que nuestra tierra tiene las siguientes
propiedades:
Una porosidad elevada que favorezca el crecimiento de las races de
las
plantas.
Una alta aireacin que permita eliminar el excedente de agua y
aportar
aire
a
las
races.
Una correcta retencin de agua por parte del sustrato para que no se
seque
demasiado
rpido.
Un PH (factor de acidez) correcto para el cultivo de hortalizas (entre 6
y
7).
Un correcto almacenamiento de nutrientes que nos aporten a corto,
medio
y
largo
plazo
(evitar
fertilizantes
qumicos).