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F T ra n sf o

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er

AUTOCONTROL SANITARIO EN
QUIOSCOS ESCOLARES DE I.E. DE
LA DISA IV LE- 2010
Ing. Teresa Apaza Alfaro
Responsable de la Vigilancia Sanitaria de Alimentacin Escolar Saludable

w.

A B B Y Y.c

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er

OBJETIVO GENERAL
n

Fomentar la participacin de los Equipos

Escolares de Salud de cada Institucin
Educativa del mbito de la DISA IV Lima
Este en el Autocontrol Sanitario en los
Quioscos Escolares.
Brindar la asistencia tcnica a los Equipos
Escolares de Salud de las Instituciones
Educativas en temas referidos a: Buenas
Prcticas de Manipulacin de Alimentos,
Limpieza y Desinfeccin entre otros.

w.

A B B Y Y.c

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PD

er

Conformacin de Equipos Escolares de Salud (EES)

n Los responsables de la UGEL 05 y 06 conforman

Equipos Escolares de Salud en cada Centro

Educativo, el cual se propone estar conformado por
un titular y un suplente de cada grupo integrante de
la comunidad escolar (Profesores, APAFA, Alumnos
de los dos ltimos aos de estudios) y el Director
General con un perodo de vigencia de un ao
escolar.

w.

A B B Y Y.c

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PD

er

Funciones de los EES

n Los EES realizan el autocontrol mediante la

aplicacin de la ficha de evaluacin sanitaria

de quioscos escolares, mnimo una vez al
mes y brindan las recomendaciones.
n Los registros debern permanecer bajo la

custodia de la Direccin del Centro

Educativo, para la supervisin de la DISA.

w.

A B B Y Y.c

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Direccin General de Salud Ambiental

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F T ra n sf o

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PD

er

PROGRAMA DE ALIMENTACIN ESCOLAR SALUDABLE

FICHA DE EVALUACION SANITARIA DE QUIOSCOS ESCOLARES

FICHA DE
EVALUACION
SANITARIA
n I. Estructura y

Saneamiento Bsico del

Quiosco
n II. Prcticas de Higiene y
Capacitacin del
personal
n III. Proteccin y Buenas
Prcticas de
Manipulacin de los
alimentos

IDENTIFICACION:
Nombre del Centro Educativo: ......................................................................................................................................................................... UGEL:...................................
Direccin: ......................................................................................................................................................................... Distrito:................................................................
Nombre del Director del Centro Educativo: ....................................................................................... Profesor Responsable: ....................................................................
Resposable de APAFA: ....................................................................................................................... Responsable del Equipo Escolar de Salud: .................................
Responsable del Quiosco : ........................................................................................................................... N Manipuladores : ............................................................
Inspector de Salud : ................................................................................................... Establecimiento de Salud : ......................................................................................
I. DEL QUIOSCO: Estructura y Saneamiento Bsico
Calificacin 1V
2V
3V
4V
1. Se ubica lejos de los SS.HH. u otros focos de contaminacin o de malos olores
SI=2
2. Est construido de material resistente, impermeable, de fcil limpieza y de color claro
SI=2
3. Se observa un buen estado de conservacin y limpieza (pisos, paredes y techo)
SI=2
4. El ambiente facilita el desarrollo de las actividades de manipulacin de alimentos
SI=2
5. El mobiliario se encuentran en buen estado de conservacin y limpieza
SI=2
6. Utilizan agua corriente y segura (0.5 ppm cloro libre residual), en cantidad suficiente
SI=4
7. Cuenta con sistema de desage operativo
SI=4
8. La basura se dispone en tachos con tapa y bolsa sanitaria y se elimina a diario
SI=4
9. No existe evidencia de la presencia de insectos y roedores (excretas, orina)
SI=4
II. DEL PERSONAL: Prcticas de Higiene y Capacitacin
Calificacin 1V
2V
3V
4V
1. Reciben control mdico peridico y no muestra indicios de enfermedad
SI=4
2. Reciben capacitacin peridica en higiene y manipulacin de alimentos
SI=4
3. Tienen los cabellos cortos o recogidos, limpios y totalmente cubiertos
SI=2
4. Aseo y presentacin personal adecuada con indumentaria completa de color claro y limpio
SI=2
5. Manos, sin cortes, ulceraciones ni otras afecciones a la piel, sin joyas; uas limpias , cortas y sin esmalte
SI=4
6. No estornudan, tosen, hablan ni fuman sobre los alimentos cuando los preparan y/o expenden
SI=2
7. Se lavan y desinfectan las manos para manipular los alimentos
SI=4
8. No coge o toca dinero u otro contaminante cuando manipula alimentos
SI=4
III. DE LOS ALIMENTOS: Proteccin y Buenas Prcticas de Manipulacin
Calificacin 1V
2V
3V
4V
1. Adquieren alimentos industrializados que cuentan con Registro Sanitario y Fecha de Vencimiento vigente
SI=4
2. Los alimentos envasados como golosinas y bebidas cuentan con Registro Sanitario y fecha de vencimiento vigente SI=4
3. Utlizan mayonesa envasada, con Registro Sanitario, fecha de vencimiento y conservada en refrigeracin
SI=4
4. Utilizan frutas y verduras frescas, limpias e ntegras para la preparacin de alimentos
SI=2
5. Lavan y desinfectan las frutas y verduras a consumirse crudas
SI=4
6. Los utensilios utilizados estan en buen estado de conservacin y son de facil limpieza
SI=2
7. La tabla de picar es de material sanitario y se encuentra en buen estado de conservacin y limpieza
SI=4
8. Existen refrigeradoras o conservadoras de alimentos operativas y limpias
SI=2
9. Los alimentos que requieren refrigeracin son conservados a temperaturas de 0 a 5C
SI=4
10. Las cremas y ajies preparados son conservados en refrigeracin y en depsitos con tapa
SI=2
11. Realizan coccin completa de alimentos (carne, pollo, pescado,mariscos)
SI=4
12. Evitan la contaminacin cruzada ni utilizan preparaciones del dia anterior
SI=2
13. Para frituras utilizan aceite de aspecto limpio, color claro y sin olor a rancio
SI=2
14. Los alimentos son protegidos y exhibidos en vitrinas evitando asi su contaminacin
SI=2
15. Los alimentos son expendidos inmediatamente despus de su preparacin
SI=2
16. Vajilla y cubiertos deben estar protegidos del polvo, insectos u otro tipo de contaminacin
SI=2
17. No se expenden cigarrillos y/o bebidas alcoholicas en el quiosco
SI=2
Total de Puntaje Obtenido
100
Porcentaje del Puntaje Obtenido
100%
Fecha
75% al 100% (75 a 100 puntos) : ACEPTABLE
51% al 74% (51 a 74 puntos) : EN PROCESO
Menor a 50% (0 a 50 puntos) : NO ACEPTABLE
OBSERVACIONES:........................................................................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................................................................................................
VISITA
V1
V2

V3
V4

FIRMAS
RESP.QUIOSCO

INSPECTOR

w.

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er

El Quiosco Escolar
n La

Institucin Educativa al construir o

destinar el ambiente para el Quiosco escolar
debe prever los espacios necesarios as
como los servicios de agua, desage y
energa elctrica, solo para fines del servicio
alimenticio escolar
n Los
concesionarios de los Quioscos
escolares son adjudicados en licitacin a
cargo de la comisin de adjudicacin del
colegio.

w.

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er

BASE LEGAL
n Ley N 26842 Ley General de Salud
n D.S. N 007 98 SA Reglamento sobre

Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y

Bebidas
n D.S.
N
026-87-SA
Reglamento
de
Funcionamiento
Higinico
Sanitario
de
Quioscos Escolares
n RM N0155-2008-ED.Gua para el Diseo,
Administracin, Funcionamiento, Conduccin y
Adjudicacin de Quioscos en Instituciones
Educativas Pblicas.

w.

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PD

er

Otras referencias
n Gua de Gestin del Programa de Promocin

de la Salud en Instituciones Educativas para

el Desarrollo Sostenible. MINSA (2011)
n Acuerdo de partes de Cooperacin entre la
Direccin de Salud IV Lima Este y la Unidad
de Gestin Educativa Local UGEL N5 (2009)

w.

A B B Y Y.c

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F T ra n sf o

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PD

er

BUENAS PRACTICAS DE
MANIPULACION
(BPM)
Conjunto de prcticas adecuadas en la

elaboracin, expendio de alimentos y

bebidas, destinadas a asegurar su calidad
sanitaria e inocuidad.

Las BPM involucran varios aspectos:

requisitos de infraestructura de local, equipos
y utensilios, higiene del manipulador, proceso
de elaboracin, limpieza, desinfeccin,
mantenimiento, control de plagas, entre otros
aspectos.

w.

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er

EVALUACION SANITARIA
II. Estructura y Saneamiento Bsico
del Quiosco
n Alejado de SS.HH. u otras fuentes de

contaminacin.
n Estructura de material resistente, impermeable,
de fcil limpieza y de color claro.
n Buen estado de conservacin y limpieza de
paredes, pisos y techo (implementar programa
de limpieza y desinfeccin)
n Iluminacin con fluorescentes aislados con
protectores.

w.

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Es correcto ?

w.

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er

EVALUACION SANITARIA
n Estructura y Saneamiento
n

n
n

Bsico del Quiosco

Utilizar agua corriente de la
red pblica en cantidad
suficiente. (0.5 ppm cloro libre
residual)
Contar con sistema de
desage operativo.
Los residuos slidos (basura)
se debe disponer en tachos
con tapa y bolsa sanitaria y se
debe eliminar a diario.
No debe existir evidencia de
la presencia de insectos y
roedores (implementar control
de plagas)

Es correcto ?

w.

A B B Y Y.c

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EVALUACION SANITARIA
n II. Prcticas de Higiene y Capacitacin del

personal

w.

A B B Y Y.c

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PD

er

ESTADO DE SALUD DEL PERSONAL

El responsable del quiosco
est obligado a que el
personal que labora en el
quiosco cuente con
certificado mdico y/o
carnet de sanidad.
No mostrar indicios de
enfermedad
No trabajar con infecciones
cutaneas, llagas

w.

A B B Y Y.c

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er

HIGIENE DEL MANIPULADOR DE

ALIMENTOS
Bao diario
Mantener
indumentaria
completa de color claro y
limpia
Tener los cabellos cortos
recogidos,
limpios
totalmente cubiertos

o
y

Usar uas cortas, limpias,

sin esmalte
Se lava y desinfectan las
manos

w.

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PD

er

Cmo lavarse las manos?

Aplicar jabn germicida.
Frotarse entre los dedos,
uas, palmas, en el dorso
de las palmas y parte del
brazo hasta los codos
Enjuagarse bien
Secarse las manos con
toallas
de
papel
descartable y finalmente
rociar alcohol .

w.

A B B Y Y.c

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PD

er

HIGIENE DEL MANIPULADOR DE

ALIMENTOS
CUANDO LAVARSE LAS MANOS
Siempre :
-

Antes de manipular alimentos.

Despus de tocar alimentos

crudos(carnes, pescados etc).
-

Despus de usar el ss.hh.

Despus de tocar cualquier objeto

contaminado (basura,
dinero, etc)
-

Toser o estornudar.

w.

A B B Y Y.c

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PD

er

HABITOS DE HIGIENE
DEL MANIPULADOR

Se debe evitar:
No estornudar, toser, hablar ni fumar
sobre los alimentos cuando los preparan
y/o expenden.
Sus manos deben estar libres de joyas,
relojes otros.
No coger o tocar dinero u otro
contaminante cuando manipula alimentos

w.

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Capacitacin

Recibir capacitacin
peridica en higiene
y manipulacin de
alimentos

w.

A B B Y Y.c

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PD

er

EVALUACION SANITARIA
n III. Proteccin y Buenas Prcticas de

Manipulacin de los alimentos

w.

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F T ra n sf o

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PD

er

Contenido de los productos a expender

n El

concesionario
del
quiosco
debe
suministrar la lista de alimentos que expende
aprobado por la comisin de adjudicacin
previa opinin favorable del CONEI (Consejo
Educativo Institucional)
n No se permitir la venta masiva de alimentos
ricos en azcares refinados que favorecen
las caries (bombones, toffes, caramelos
masticables)
n Est prohibido vender alimentos sin registro
sanitario.

w.

A B B Y Y.c

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FECHA DE
VENCIMIENTO
VIGENTE

CONDICIONES
ESPECIALES DE
CONSERVACION

IR
SUM
CON S DE:
E
ANT

FABRICANTE
Nombre y
direccin del
fabricante

11
0105

IR
SUM
CON S DE:
E
ANT

11
0105

NOMBRE DEL
PRODUCTO

Fabricado por:
Alimentarios
Asociados SRL
Av. Arica 1010
Brea

El envase
cerrado no
necesita
refrigeracin.
Refrigrese
despus de
abrir

RUC 10102458158

RSA P22017N
NAAIAO

REGISTRO
SANITARIO

lt

l
do 1
i
n
e
t
Con

CONTENIDO NETO
DEL PRODUCTO

INGREDIENTES:
Manzanas
frescas, agua,
azcar, Pectina,
cido ctrico,
benzoato de
sodio.

RELACION DE
INGREDIENTES

02
-011
0
:
n
cci
odu
r
P
.
F

CLAVE
DEL LOTE

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ALIMENTOS ENVASADOS
CON REGISTRO SANITARIO

C
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2.0

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PD

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Productos sin
registro sanitario

NO

w.

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PD

er

Productos sin
registro sanitario
NO

w.

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PD

er

n Se prohibe la exhibicin y venta de cigarrillos

y/o bebidas alcohlicas en los quioscos

escolares.

w.

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PD

er

Las Frutas y verduras de estacin

Deben ser frescas,
limpias e ntegras
para la preparacin
de alimentos.
Se debe lavar y
desinfectar las frutas y
verduras a
consumirse crudas

w.

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PD

er

Preparacin de alimentos
n La preparacin de alimentos dentro del

quiosco est condicionada a la existencia de

conexiones de agua potable, desage y
energa de la red pblica; caso contrato solo
puede expender productos envasados con
registro sanitario.
n Est prohibido el uso de residuos de
alimentos servidos o productos en mal
estado de conservacin

w.

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er

n Los utensilios deben ser de

buen estado de conservacin

y de fcil limpieza, no madera
(implementar programa de
limpieza y desinfeccin)
n La tabla de picar deber ser
material sanitario y
mantenerse en buen estado
de conservacin y limpieza
n Mantener refrigeradoras o
conservadoras de alimentos
operativas y limpias
(implementar programa de
limpieza y desinfeccin)

w.

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PD

er

Mantener temperatura de conservacin

n Mantener en refrigeracin productos que

envasados que requieren : yogurt, mayonesa

etc, deben contar con Registro Sanitario,
fecha de vencimiento (rotulado)

w.

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PD

er

Mantener temperatura
de conservacin
n Los alimentos que

requieren refrigeracin
son conservados a
temperaturas de 0 a
5C.
n Las cremas y ajes
preparados son
conservados en
refrigeracin y en
depsitos con tapa

w.

A B B Y Y.c

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PD

er

70C

Bien cocinado ( mas de 70C)

Asegura un alimento seguro y sano

60C

Zona de peligro
Alimento en riesgo de contaminacin

5C
Correcta refrigeracin (bajo 5C) retrasa el
crecimiento y reproduccin de bacterias.

Guarde la comida a temperatura segura

w.

A B B Y Y.c

om

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

El alimento crudo se puede contaminar

con bacterias que pueden ser
transferidas a los alimentos ya cocinados
o listos para comer.
Separe la carne cruda, pollos y pescados
de la comida lista para comer o cocinada
Almacene los alimentos en envases para evitar el
contacto entre los alimentos crudos y preparados
Use equipo y utensilios separados tales como
cuchillos y tablas para cortar para manejar los
alimentos crudos
Separe Crudo con Cocido

bu
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lic

Evite la Contaminacin Cruzada !!!!!

rm

ABB

PD

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C
w.

2.0

2.0

bu

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F T ra n sf o

ABB

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w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
to
re
he
C

lic

he
k
lic
C
w.

om

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

Crudo

Comida Procesada
Conservas
Frutas y Verduras
Listo para Comer

Carne, pollo o
pescados crudos.
Jugos de Carnes.
Huevos

Cocinado

Listo para Comer

w.

A B B Y Y.c

om

A B B Y Y.c

F T ra n sf o

om

COMPRA

RECEPCION

ALIMENTO
ALMACENAMIENTO

INOCUO

PREPARACION PREVIA
PREPARACION INTERMEDIA

PREPARACION FINAL
EXHIBICION

rm

lic

he

re

to

bu

ABB

PD

to
re
lic

he

FLUJO DEL
PROCESO DE
PREPARACION

C
w.

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
to
re
he
C

lic

he
k
lic
C
w.

om

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

La compra
nSeleccionar y evaluar a los proveedores

(realizar visitas, toma de muestras etc.)

nTener un Registro de los Proveedores
aprobados

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
to
re
he
C

lic

he
k
lic
C
w.

om

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

La recepcin y control de alimentos

Registrar la informacin
correspondiente a los alimentos que
ingresan respecto de su procedencia,
caractersticas sensoriales (frutas,
verduras, carnes, etc) e integridad de
los envases (envasados), temperatura,
fecha de vencimiento y registros
sanitario.
n Verificar condiciones del transporte
n

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
to
re
he

om

Almacenamiento
Es correcto ?

lic

he
k
lic
C
w.

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
to
re
he
C

lic

he
k
lic
C
w.

om

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

ZONA PREPARACION PREVIA

ESPACIO PARA EJECUCION DE
OPERACIONES
DE
ALTA
CONTAMINACION, PREVIAS A LA
PREPARACION (el pelado de

vegetales y tubrculos, limpieza

de hortalizas (extraccin de hojas
maltratadas, races, etc.), corte y
preparacin preliminar de carnes
(deshuesado, desgrasado, etc.),
limpieza del pescado (descamado,
eviscerado, lavado) lavado de
pollo, etc.

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
to
re
he
C

lic

he
k
lic
C
w.

om

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

ZONA PREPARACION INTERMEDIA

Se
practicar
el
acondicionamiento
de
las
materias primas limpias. Por
ejemplo: desinfeccin y corte de
verduras, el trozado, fileteado,
molido, aderezado de las
carnes, pescado, pollo y
coccin

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
to
re
he
C

lic

he
k
lic
C
w.

om

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

n Realizan coccin completa de alimentos

(carne, pollo, pescado, mariscos)

n Para frituras utilizan aceite de aspecto

limpio, color claro y sin olor a rancio

A

Cul es correcto ?

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
to
re
he
C

lic

he
k
lic
C
w.

om

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

ZONA PREPARACION FINAL

Se concluir la preparacin, servido
y armado de los platos o porciones
practicar el corte de carnes
cocidas (asado, pollos cocidos,
jamones, etc.), el armado de las
preparaciones finales (platos fros),
el servido de los platos.

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
to
re
he
C

lic

he
k
lic
C
w.

om

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

Zona de Exhibicin
n Los alimentos son

protegidos y exhibidos
en vitrinas evitando as
su contaminacin
n Los alimentos son
expendidos
inmediatamente despus
de su preparacin

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
to
re
he
C

lic

he
k
lic
C
w.

Direccin General de Salud Ambiental

om

PROGRAMA DE ALIMENTACIN ESCOLAR SALUDABLE

FICHA DE EVALUACION SANITARIA DE QUIOSCOS ESCOLARES

nAplicar ficha de

evaluacin sanitaria.

IDENTIFICACION:
Nombre del Centro Educativo: ......................................................................................................................................................................... UGEL:...................................
Direccin: ......................................................................................................................................................................... Distrito:................................................................
Nombre del Director del Centro Educativo: ....................................................................................... Profesor Responsable: ....................................................................
Resposable de APAFA: ....................................................................................................................... Responsable del Equipo Escolar de Salud: .................................
Responsable del Quiosco : ........................................................................................................................... N Manipuladores : ............................................................
Inspector de Salud : ................................................................................................... Establecimiento de Salud : ......................................................................................
I. DEL QUIOSCO: Estructura y Saneamiento Bsico
Calificacin 1V
2V
3V
4V
1. Se ubica lejos de los SS.HH. u otros focos de contaminacin o de malos olores
SI=2
2. Est construido de material resistente, impermeable, de fcil limpieza y de color claro
SI=2
3. Se observa un buen estado de conservacin y limpieza (pisos, paredes y techo)
SI=2
4. El ambiente facilita el desarrollo de las actividades de manipulacin de alimentos
SI=2
5. El mobiliario se encuentran en buen estado de conservacin y limpieza
SI=2
6. Utilizan agua corriente y segura (0.5 ppm cloro libre residual), en cantidad suficiente
SI=4
7. Cuenta con sistema de desage operativo
SI=4
8. La basura se dispone en tachos con tapa y bolsa sanitaria y se elimina a diario
SI=4
9. No existe evidencia de la presencia de insectos y roedores (excretas, orina)
SI=4
II. DEL PERSONAL: Prcticas de Higiene y Capacitacin
Calificacin 1V
2V
3V
4V
1. Reciben control mdico peridico y no muestra indicios de enfermedad
SI=4
2. Reciben capacitacin peridica en higiene y manipulacin de alimentos
SI=4
3. Tienen los cabellos cortos o recogidos, limpios y totalmente cubiertos
SI=2
4. Aseo y presentacin personal adecuada con indumentaria completa de color claro y limpio
SI=2
5. Manos, sin cortes, ulceraciones ni otras afecciones a la piel, sin joyas; uas limpias , cortas y sin esmalte
SI=4
6. No estornudan, tosen, hablan ni fuman sobre los alimentos cuando los preparan y/o expenden
SI=2
7. Se lavan y desinfectan las manos para manipular los alimentos
SI=4
8. No coge o toca dinero u otro contaminante cuando manipula alimentos
SI=4
III. DE LOS ALIMENTOS: Proteccin y Buenas Prcticas de Manipulacin
Calificacin 1V
2V
3V
4V
1. Adquieren alimentos industrializados que cuentan con Registro Sanitario y Fecha de Vencimiento vigente
SI=4
2. Los alimentos envasados como golosinas y bebidas cuentan con Registro Sanitario y fecha de vencimiento vigente SI=4
3. Utlizan mayonesa envasada, con Registro Sanitario, fecha de vencimiento y conservada en refrigeracin
SI=4
4. Utilizan frutas y verduras frescas, limpias e ntegras para la preparacin de alimentos
SI=2
5. Lavan y desinfectan las frutas y verduras a consumirse crudas
SI=4
6. Los utensilios utilizados estan en buen estado de conservacin y son de facil limpieza
SI=2
7. La tabla de picar es de material sanitario y se encuentra en buen estado de conservacin y limpieza
SI=4
8. Existen refrigeradoras o conservadoras de alimentos operativas y limpias
SI=2
9. Los alimentos que requieren refrigeracin son conservados a temperaturas de 0 a 5C
SI=4
10. Las cremas y ajies preparados son conservados en refrigeracin y en depsitos con tapa
SI=2
11. Realizan coccin completa de alimentos (carne, pollo, pescado,mariscos)
SI=4
12. Evitan la contaminacin cruzada ni utilizan preparaciones del dia anterior
SI=2
13. Para frituras utilizan aceite de aspecto limpio, color claro y sin olor a rancio
SI=2
14. Los alimentos son protegidos y exhibidos en vitrinas evitando asi su contaminacin
SI=2
15. Los alimentos son expendidos inmediatamente despus de su preparacin
SI=2
16. Vajilla y cubiertos deben estar protegidos del polvo, insectos u otro tipo de contaminacin
SI=2
17. No se expenden cigarrillos y/o bebidas alcoholicas en el quiosco
SI=2
Total de Puntaje Obtenido
100
Porcentaje del Puntaje Obtenido
100%
Fecha
75% al 100% (75 a 100 puntos) : ACEPTABLE
51% al 74% (51 a 74 puntos) : EN PROCESO
Menor a 50% (0 a 50 puntos) : NO ACEPTABLE
OBSERVACIONES:........................................................................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................................................................................................
VISITA
V1
V2

V3
V4

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

FIRMAS
RESP.QUIOSCO

INSPECTOR

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
to
re
he
C

lic

he
k
lic
C
w.

om

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

CALIFICACIN SANITARIA
ACEPTABLE
ACEPTABLE
EN
ENPROCESO
PROCESO

NO
NOACEPTABLE
ACEPTABLE

75
75-100
-100%
%
51
5174
74%
%

menor
menoraa50
50%
%

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
to
re
he
C

lic

he
k
lic
C
w.

om

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

La Ficha con puntaje y

calificacin sanitaria, deber
ser
firmada
por
el
representante
del
equipo
escolar de salud y el
representante del quiosco y/o
servicio
de
alimentacin
inspeccionado

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
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he
C

lic

he
k
lic
C
w.

om

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

Hacer de conocimiento
a la direccin, las
observaciones,
recomendaciones
y
otorgar el plazo para el
levantamiento de las
mismas.

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
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re
he
C

lic

he
k
lic
C
w.

om

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ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

Ing. Teresa Apaza Alfaro

teresa.apaza@gmail.com

w.

A B B Y Y.c

om