Chef Mariele Eroza

Ecónoma Estilista en Alimentos

http://chef-mariele.blogspot.com

BOTANA DE ATÚN CON ESENCIA DE AJONJOLÍ

(4 porciones)

500 g de atún fresco

4 limones, el jugo

6 cucharadas de aceite de ajonjolí

6 cucharadas de salsa soya.

1 cucharada de jengibre, rallado

3 cucharadas de echadote, picado

Sal y pimienta

1 chile serrano, picado (opcional)

§ Pica el atún finamente y colócalo en un tazón.

§ Agrega el jugo de limón, el aceite de ajonjolí, el jenjibre y el echadote.
§ Deja reposar 10 minutos, sazona con sal y pimienta, agrega el chile y
sirve la botana en copas.
§ Puedes acompañar la botana con galletas saladas.
 SOPA DE MANÍ Y ZANAHORIA

(4 porciones)

4 zanahorias

½ cebolla

2 dientes de ajo, pelados

2 ramas de apio, lavadas y cortadas

1 jitomate

4 cucharadas de crema de cacahuate

2 litros de agua

1 cucharadita de sal y pimienta

50 g de cacahuates salados

§ Pela las zanahorias y córtalas en 4 partes.

§ Pon a hervir 2 litros de agua y cuece las zanahorias, la cebolla, los

dientes de ajo, el apio y el jitomate.

§ Al estar cocidas las zanahorias, retira del fuego y deja enfriar. Ya tibio
licualo.

§ Regresa al fuego y al volver a soltar el hervor agrega la crema de

cacahuate y sazona con sal y pimienta.

§ Deja hervir 3 minutos a fuego bajo cuidando que la crema se integre y

que no se pegue.

§ Sirve caliente acompañando de los cacahuates.

 ENSALADA DE KIWI Y CITRICOS

(4 porciones)

2 kiwis

1 lechuga francesa, lavada y troceada

1 manojo de arúgula

4 cucharadas de aceite de oliva

2 limones, el jugo

1 naranja, el jugo

sal y pimienta

¼ de taza de pistaches, pelados y tostados

§ Pela los kiwis y rebánalos.

§ Acomoda la lechuga en los platos así como la arúgula, baña con el

aceite de oliva y mezcla hasta que quede incorporado.

§ Aparte mezcla el jugo del limón con el de naranja, sal y pimienta.

§ Decora cada plato con los kiwis, baña con el jugo y cubre con los
pistaches.
 ROLLOS DE SALMÓN Y CUSCUS

(4 porciones)

4 filetes de salmón

8 tiras de tocino

1 frasco salsa Teriyaki

1 litro de agua

1 caja de cuscus

2 cucharas de margarina

sal y pimienta

1 frasco de salsa ragú

§ Horno precalentado a 180º C

§ Corta en tiras gruesas el salmón y forma 2 rollos, envuelve cada rollo

con una tira de tocino; colócalos en un refractario.

§ Baña con la salssa Teriyaki y hornea 20 minutos.

§ Mientras tanto hierve el agua con la mantequilla, sal y pimienta, vacía

el cuscus y deja reposar 10 minutos.

§ Calienta la salsa ragú 2 minutos en el microondas.

§ Distribuye el cuscus en 4 platos, encima coloca los rollos de salmón y

alrededor decora con la salsa ragú.
 PERAS AL VINO CON TOQUES DE CHOCOLATE

(4 porciones)

4 peras Anjou que no estén maduras

1 litro de vino tinto

1 raja de canela

¼ de taza de azúcar

100 g de chocolate oscuro Turín, en trozos

4 cucharadas de crema dulce

§ Pela las peras y colócalas en una olla mediana con el vino, 1 taza de
agua, la canela y el azúcar; deja hervir a fuego medio hasta que se
reduzca el líquido y quede solo una tercera parte.

§ Ya para servir, calienta el chocolate con la crema a fuego bajo, reserva

§ Para servir coloca cada pera en un plato con un poco del vino y baña
con el chocolate.