ENERGA.

Se
necesita
energa
constantemente
para
el
mantenimiento del tejido corporal y la temperatura, y para el
crecimiento (actividad involuntaria), as como para la
actividad voluntaria, algunos ejemplos son: Caminar, correr,
nadar, etc. Los tres grupos de nutrientes que nos
proporcionan energas son los glcidos principal fuente de
energa, las protenas y las grasas.
Segn Carroll A Lutz y sus colaboradores en nutricin y
dieto terapia 5ta edicin asegura que el cuerpo humano busca
la homeostasis es decir, el equilibrio, la homeostasis en
trminos de equilibrio de energa ocurre cuando el numero de
kilocaloras ingeridas es igual al nmero utilizado para
producir energa. Un individuo que mantiene un peso corporal
estable esta en general, en equilibrio.
Los autores de perspectivas en nutricin sealan que
despus de digerir y absorber la energa producida por los
nutrientes, el cuerpo transforma la energa que contienen los
glcidos, protenas, grasas y el alcohol en otras formas de
energa al fin de formar nuevos compuestos, llevar acabo
movimientos musculares, promover la transmisin de
impulsos nerviosos y conservar el equilibrio inico dentro de
las clulas. Como ya se ha hecho notar la energa se produce
en el cuerpo a partir de los alimentos, mediante una serie de
etapas controladas con precisin.
En el cuerpo, la energa se requiere para el metabolismo
basal, la termognesis, el crecimiento y la actividad muscular
segn Allan G. Cameron en su libro ciencias de los alimentos,
nutricin y salud, declara que el cuerpo requiere un suministro
de energa a fin de mantener sus procesos internos, aun en
reposo. Incluso en el sueo cuando el cuerpo est
aparentemente en reposo, se necesita energa para

asegurarse de que contine con los procesos esenciales

internos. Por ejemplo, es preciso suministrar energa para
mantener la poderosa actividad del bombeo del corazn, la
continua expansin y contraccin de los pulmones y la
temperatura de la sangre. Se necesita para mantener la
incesante actividad qumica de los millones de clulas del
cuerpo y el vigor de los msculos. Un musculo vivo debe estar
siempre listo para contraerse en respuesta a los estmulos
transmitidos al mismo por los nervios, este grado de
disposicin solo se alcanza mediante el suministro de energa
en forma continua a fin de mantener los msculos en un
estado de tensin. La tensin del musculo disminuye durante
el sueo pero no llega a cero, de modo que es necesaria una
cierta cantidad de energa la que finalmente aparece como
calor, a fin de mantener dicha tensin.
El ndice del metabolismo basal (IMB) es afectado por
muchos factores que incluyen la forma, el tamao, la edad, el
sexo y el ndice de crecimiento. A s mismo es afectado por la
cantidad de sueo de una persona e incluso por el clima y la
actividad humana.
La termognesis o llamada tambin por otros autores el
efecto trmico de los alimentos (ETA) se refiere al aumento en
el IMB que tiene lugar despus de ingerir alimentos, esta
equivale a cerca del 10% del contenido energtico de la
comida.
Crecimiento en el embarazo, se necesitan unos 30,000
kilocaloras de energa para que se forme el bebe, aumentar
el tamao de la placenta y los rganos de la reproduccin,
proporcionar energa necesaria para los tejidos recin
formados del bebe y originar reservas adicionales de grasa en
la madre. Una vez que nace el nio la lactancia requiere
alrededor de 750 kilocaloras.

Actividad muscular, para que el cuerpo realice trabajo

externo necesita energa. La actividad ms simple como estar
de pie, implica el uso de muchos msculos, y mientras mayor
sea el grado de actividad fsica en la vida diaria mayor ser el
requerimiento de energa que debe de suministrar la dieta.
Segn Carroll A. Lutz en su libro nutricin y dieto terapia
5ta edicin afirma que el adulto tpico ingiere de 500,000 a
850,000 Kcal por ao. Comer un exceso de solo 1% a 15%
Kcal por da dar por resultado un aumento de peso de 680g
por ao. Comer parece ser un acto de voluntad influido por el
ambiente externo, pero tambin se regula a nivel interno, la
regulacin interna del equilibrio de energa implica a las vas
gastrointestinales, el sistema endocrino al cerebro y a las
reservas de grasa del organismo, en verdad una persona
utiliza muchas ms Kcal para correr un maratn que para
dormir.
Ruth A. Roth nos dice que el metabolismo basal es la
energa necesaria para llevar a cabo todos los procesos
involuntarios mientras el cuerpo, est en reposo. Estos
procesos son la respiracin, la circulacin, la regulacin de la
temperatura corporal, la actividad celular y el mantenimiento
seala que la masa corporal magra es musculo en oposicin
a tejido graso. Debido a que hay ms actividad metablica en
el tejido muscular que el graso u seo, el primero requiere
ms caloras que los otros. Por lo general, los hombres
requieren ms energa que las mujeres. Tienden a ser ms
grandes y a tener ms masa corporal magra que estas.
Los nios requieren mas caloras por kilo de peso
corporal que los adultos, debido a que estn creciendo.
A medida que la gente envejece, la masa corporal magra
disminuye, al igual que el ndice basal metablico. La herencia
tambin es un factor determinante, puede parecerse al de

nuestros padres tal como nos parecemos a ellos. La condicin

fsica tambin afecta al metabolismo basal por ejemplo, las
mujeres requieren ms caloras durante el embarazo y la
lactancia que en otros momentos, el metabolismo basal
aumenta durante la fiebre y disminuye periodos de ayuno o
de ingesta calrica muy reducida. No obstante la gente que
vive y trabaja en climas demasiado fros o calurosos requiere
ms caloras para mantener una temperatura corporal normal
que la que vive en un clima ms templado.

EFECTO TERMICO DE LA COMIDA

El cuerpo requiere energa para procesar la comida
(digestin,
absorcin,
transporte,
metabolismo
y
almacenamiento) este requisito representa 10% de la ingesta
diaria de energa.
Mataix afirma que aunque la mayor parte de las
macronitricante son aprovechados digestivamente, de tal
modo que se puede hablar de una digestibilidad de 9590
como cifra media, la parte restante se utiliza por la flora y/o se
pierde por las heces. La energa resultante de restar a la
energa bruta de los alimentos las perdidas digestivas se
conocen con el nombre de energa digerible. La energa
digerible est representada por los nutrientes, tras su
digestin que son absorbidos a nivel intestinal. Gran parte de
esa energa se utiliza metablicamente y otra parte,
normalmente pequea, se pierde a distintos niveles,
destacando las perdidas urinarias, especialmente en forma de
Ura.
El metabolismo basal segn Mataix constituye un gasto
energtico constante o bsico, caracterstico de cada
individuo, y que no debe modificarse salvo alteracin
patolgica del mismo, por el contrario, el gasto energtico por

actividad fsica y otros procesos termgenos son gastos

variables y contingentes, que pueden modificarse, y que se
destinan al trabajo muscular, el mantenimiento de una
temperatura constante frente a cambios ambientales, para el
aprovechamiento digestivo y metablico de los nutrientes,
etc.
EL METABOLISMO BASAL SEGN MATAIX
El metabolismo basal corresponde al gasto energtico
que necesita el organismo para el mantenimiento de las
funciones fisiolgicas esenciales. Sin las cuales son imposibles
las mismas y la homeostasis. Corresponde a la suma de los
gastos metablicos de cada uno de los rganos y sistemas,
fundamentalmente el corazn, hgado, sistema nervioso, rin
y musculo.
Carroll A. Lutz nutricin y dieto terapia 5ta edicin
relata que es posible medir tanto la energa (combustible) que
contienen los alimentos como la cantidad de energa que
utiliza el cuerpo. El contenido energtico de los alimentos se
mide en Kcal y cada vez ms en Joule. Ruth A. Roth coincide
con Carroll que la unidad usada para medir el valor en
energtico de los alimentos es las kilocaloras o Kcal. Las
caloras en los alimentos pueden medirse utilizando una
bomba calorimtrica o se calcula al sumar las cantidades de
lpidos, grasas, protenas y alcohol por sus valores de energa
fisiolgicos. Segn los autores del libro perspectivas en
nutricin WARDLAW.
El rango recomendado de ingesta de energa a partir de
los nutrimentos es:
45 a 65% de carbohidratos
20 a 35% de grasas
10 a 35% de protenas

Jos Mataix Verd seala que existen situaciones

hipercatabolicas
como
quemaduras,
ciruga,
sepsis,
politraumatismo y los tumores aumentan el gasto energtico,
a veces de forma muy acusada.
Las altar raciones en los niveles circulantes de
catecolaminas, glucocorticoides y hormonas tiroideas
pudieran intervenir en este proceso. Tambin son conocidos
los efectos de las hormonas tiroideas sobre el gasto
energtico de reposo o metabolismo basal, aumentando este
en el hipertiroidismo y disminuyendo en el hipoparatiroidismo,
de hecho, durante
mucho tiempo se ha utilizado el
metabolismo basal como ndice de la actividad tiroidea.
Mataix seala que la nicotina y la cafena aumentan el
consumo energtico, de igual manera los frmacos, tales
como la anfetaminas, la teofilina, los betabloqueantes y
agentes termo gnico.
Existe una excepcin destacable es el caso de
situaciones
de
hipercatabolismo
(politraumatismo,
quemaduras, sepsis, ciruga mayor etc.) en donde para
determinar los requerimientos energticos a los valores del
metabolismo basal y gasto energtico por actividad fsica se
les aplicara un llamado factor de estrs que intenta
cuantificar la situacin aumentada de aquellas condiciones
patolgicas.
PROTEINAS
Jos
Mataix
verdu
afirma
que
las
protenas
macromolculas constituidas a partir de los aminocidos que
desempean funciones diversas, todas ellas de extraordinaria
importancia, en los seres vivos. Su nombre alude a esta
caracterstica, (proteos: primera categora). Se encuentra en
gran cantidad en cualquier tipo de organismo, representando
aproximadamente la mitad del peso seco de las clulas.

Adems del carbono el hidrogeno y el oxigeno los aa.

Contienen nitrgeno en su grupo aminocidos.
El autor Wardlaw y sus colaboradores en perspectivas de
nutricin sostiene que protenas proviene del griego protos,
que significa ir primero adems del agua, las protenas
forman la mayor parte del tejido corporal magra
representando 17% del peso corporal total. Muchas de las
protenas del cuerpo humano se encuentran en el musculo,
tejido conjuntivo, rganos DNA, hemoglobina, anticuerpos,
hormonas, enzimas y otros compuestos vitales. El cuerpo
necesita 20 aa. Diferentes para funcionar. Aunque todos son
importantes, ll de esos aa. No necesariamente se obtienen de
la dieta, se clasifican como no esenciales por que el cuerpo
puede identificarlos a partir de otros aa. Consumidos, los 9 aa,
que el cuerpo no puede sintetizar se conoce como aa,
esenciales, por que deben obtenerse de los alimentos.
Segn Wardlaw perspectivas en nutricin.
Clasificacin de los aminocidos
Aminocidos esenciales
Histidina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano

Aminocidos no esenciales
Alanina
Arginina
Asparagina
Acido aspartico
Cistena
Acido glutamico
Cisteino
Acido glutamico
Glutamina
Glicina
Prolina
Cerina
tirosina

La protena aporta contribuciones nicas a la salud del

cuerpo que los carbohidratos y las grasas no pueden duplicar.
Las protenas tambin pueden utilizarse como fuente auxiliar
de energa, si la ingesta calrica es inadecuada. Al igual que
en el caso de los carbohidratos y las grasas un consumo de
protenas puede aumentar las reservas de grasa del cuerpo.
Las protenas son los componentes esenciales de los tejidos y
rganos del cuerpo. Casi la mitad del peso seco de las clulas
corporales es protena. En cuanto a cantidades presentes en
el cuerpo tiene un segundo lugar despus del agua. Carroll
coincide con Mataix en que los aminocidos se clasifican
como esenciales si el cuerpo es incapaz de elaborarlo en
cantidades suficientes para satisfacer las necesidades
metablicas. Estos aminocidos pueden provenir de la comida
recin injerida o de las propias clulas del cuerpo a medida
que envejecen y se degradan y reemplazan, cada da ingresan
alrededor de 340gramos de aa a la reserva pero solo cerca de
90g se derivan de la dieta. Existen otros aa que son
condicionalmente esenciales o que pueden volverse
esenciales segn las necesidades bioqumicas del cuerpo y la
salud de sus rganos; Por ejemplo, la cistena y la parolina son
indispensables para los bebes prematuros. Las doble aa no
esenciales son aquellas que normalmente el cuerpo puede
producir en cantidades suficientes para satisfacer sus
necesidades por lo general, por lo general se derivan de otros
aminocidos. Los aminocidos no esenciales son necesarios
para la buena salud, pero bajo condiciones normales, los
adultos no tienen que obtenerlos a partir de los alimentos.
Segn Carroll A. Lutz
Aminocidos esenciales, condicionalmente esenciales y
no esenciales
Esenciales

Condicionalmente
esenciales

No esenciales

Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Vanina

Arginina
Cistena
Glutanina
Prolina
Tirosina

Alanina
Asparagina
Acido aspartico
Glicina
Serina

Las protenas son el material bsico de toda clula del

cuerpo, cuando se tienen 4 aos de edad, el contenido de
protenas en el cuerpo alcanza el nivel de adulto de casi 18%
del peso corporal. Un abasto adecuado de protenas en la
dieta diaria esencial para el crecimiento y el desarrollo normal
y para el mantenimiento de la salud. Las protenas reciben un
nombre apropiado. La palabra protena deriva del griego que
significa de gran importancia.
Allan G. Cameron seala la importancia de los
aminocidos. La arginina es un aminocido bsico que se
forma en el hgado y participa en la elaboracin de Ura en el
hgado. La lisina es un aminocido esencial y, a semejanza la
arginina bsica en cuanto a reaccin. Se utiliza para producir
carnitina en el cuerpo, una sustancia que transporta los cidos
grasos dentro de las clulas. Los cereales son deficientes en
lisina, y eso constituye un importante factor en la elaboracin
de una dieta adecuada en lo que respecta a contenidos de
protenas. La listeina, la listina y la metionina son aminocidos
que contienen azufre y constituyen la fuente principal de
azufre en la diete. El cuerpo puede preparar listeina a partir
de la metionina (un aminocido esencial). La cistina es uno de
los aminocidos principales de la insulina, y se forma en el
cuerpo a partir de la liteina.

El acido glutamico es de naturaleza acida; no es un

aminocido esencial a pesar de que es importante en el
metabolismo del amoniaco. Reviste un inters particular
debido a que su sal el glutamato mono sdico, se utiliza como
saborizante de los alimentos. El glutamato se encuentra tanto
en los alimentos como en el cuerpo ya sea libre o formando
parte de las protenas. Por ejemplo, las protenas de alimento
como la leche, el que so y la carne son ricas en glutamato,
mientras que algunos vegetales, de manera notable las setas,
el tomate y los chicharos, poseen niveles elevados de
glutamato libre. El cuerpo contiene tanto glutamato libre
como combinado con las protenas; aproximadamente una
quinta parte de la protena del cuerpo es glutamato.
La histidina es un aminocido, la capacidad para
elaborarla es limitada, de manera que durante los periodos de
rpido crecimiento, como en los primeros meses de vida y la
niez la dieta debe suministrar cantidades adicionales en el
cuerpo, la histidina se convierte en histamina. La histamina
dilata los capilares sanguneos y estimula la produccin de
cidos en el estomago, la fenilalalina y la tirosina son
aminocidos neutros con una estructura similar. El cuerpo no
puede producir fenilalanina pero si la puede convertir en
tirosina, de manera que no es la fenilalalina la que es esencial
si no la tirosina. Ambas contienen un anillo de benceno en su
estructura que le proporciona al cuerpo materia prima para
sintetizar las hormonas adrenalina y tiroxina.
El triptfano se encuentra formando parte de la protenas
casena (en la leche) y fibrina (en la sangre). Es un
aminocido esencial que tiene que ver con la sntesis de las
protenas de la hemoglobina y el plasma. A si mismo resulta
de inters por el hecho de que el cuerpo puede convertirlo en
la vitamina acido nicotnico.

La funcin principal de las protenas es construir y

reparar tejidos corporales. Esto es posible gracias a la
provisin del tipo y nmero correcto de aminocidos en la
dieta. Adems a medida que las clulas se degradan durante
el metabolismo (catabolismo), algunos aminocidos que se
liberan en la sangre se reciclan para construir nuevos tejidos y
repara otros (anabolismo). El cuerpo usa los aminocidos
reciclados con la misma eficiencia que los que se obtienen de
la dieta.
Las protenas son componentes importantes de
hormonas y enzimas que son esenciales para la regulacin del
metabolismo y la digestin. Estas ayudan a mantener el
equilibrio entre lquidos y electrolitos en el cuerpo,
previniendo as la formacin de eclemas. Las protenas
tambin son importantes para mantener un sistema inmune
saludable.
Las protenas proporcionan energa cuando el abasto de
carbohidratos y grasas en la dieta es insuficiente, cada gramo
de protena proporciona 4 caloras. Sin embargo este no
representa un buen uso de las protenas.
Segn Cameron las protenas constan de estructuras.
Estructura primaria y secundaria. Mataix aade que la
mayora de las protenas con funciones catalticas
reguladoras, de transporte o de reserva tienen una estructura
globular. Este tipo de conformacin espacial es el resultado
del plegamiento de las cadenas polipeptidicas se alcanza un
nivel superior de estructuracin espacial que se denomina
estructura cuarte nano. La estructura primaria se refiere al
ordenamiento o secuencias de los aminocidos en la cadena
pepitica. La estructura secundaria viene condicionado por el
establecimiento de puentes de hidrogeno entre los
aminocidos de una misma cadena; O entre aminocidos de
cadena diferentes.

Segn Carroll A. Lutz en sus libros nutricin y dieto

terapia 5ta edicin declara que los alimentos proteicos se
clasifican segn el nmero y tipo de aminocidos que
contienen:
*Las protenas completas son los alimentos que
suministran los nueve aminocidos esenciales en cantidad
suficiente para mantener al tejido y apoyar el crecimiento.
*Las protenas incompletas carecen de uno o ms de los
aminocidos esenciales Wardlaw dice que las protenas
animales y vegetales difieren mucho de sus proporciones de
aminocidos esenciales y no esenciales. Las protenas de
animales como carne, aves, pescado, huevos y leche,
contienen grandes cantidades de los 9 aminocidos
esenciales, por el contrario, las protenas vegetales no
contienen las cantidades necesarias de aminocidos
esenciales. Los cientficos clasifican las protenas dietticas
segn su composicin de aminocidos, las protenas animales
se clasifican como protenas completas o de alta calidad, por
que contienen cantidades suficientes de todos los
aminocidos esenciales. Las protenas vegetales (excepto la
soya) se clasifican como protenas incompletas o de baja
calidad por que contiene cantidades limitadas de una o ms
aminocidos esenciales.
Ruth A. Roth coincide con Carroll y aade que las
protenas incompletas no pueden construir tejido sin la ayuda
de otras protenas. La gelatina es la nica protena de origen
animal que es incompleta.
Al igual que los carbohidratos y las grasas, las protenas
contienen carbono, hidrogeno y oxigeno. Adems, lo ms
importante es que el nico grupo de nutrientes que contiene
nitrgeno, y algunas protenas contiene azufre.

En cuanto a la digestin y absorcin, Ruth seala que la

digestin mecnica de las protenas empieza en la boca,
donde los dientes trituran la comida en pequeos trozos. La
digestin empieza en el estomago.
El acido clorhdrico prepara el estomago para que la
enzima pepsina pueda iniciar su tarea de reducir las protenas
a poli pptidos. Despus de que los poripeptidos llegan al
intestino delgado, tras enzimas pancreticas (tripsina, quimo
tripsina y carboxipeptidasa) contienen la digestin qumica.
Las pptidas intestinales finalmente reducen las protenas a
aminocidos.
Despus de la digestin, las vellosidades del intestino
delgado absorben las aminocidos que se transportan en la
sangre hacia todos, que se transportan en la sangre hacia
todos los tejidos del cuerpo, ah se usan para formar las
protenas necesarias. Todos los aminocidos esenciales deben
estar presentes para construir y reparar las clulas que lo
necesitan. Cuando los aminocidos se degradan, se apartan
los grupos que contienen nitrgeno. A este proceso se le
denomina desimanacin. Produce amoniaco, que es liberado
por las clulas hacia el flujo sanguneo. El hgado recoge el
amoniaco, lo transforma en urea y lo regresa al flujo
sanguneo para que los riones lo filtren y lo excreten. Las
partes sobrantes son usadas para generar energa o se
transforman en carbohidratos o grasas y se almacenan como
glucgeno o tejido adiposo. Mataix aade que una
caracterstica muy especial del metabolismo proteico es la
existencia conjunta, de proceso s de sntesis y degradacin de
protenas. Se produce as un cambio, este recambio es ms
rpido para las protenas de la mucosa intestinal, hgado,
pncreas y eritrocito y mucho menos para las protenas del
tejido conjuntivo o del encfalo.

Ruth A. Roth seala que el requerimiento de protenas

de un individuo se define como el nivel ms bajo de ingestin
de protenas que equilibran las prdidas de nitrgeno del
cuerpo en personas que mantienen el balance de energa en
niveles moderados de actividad fsica, en el caso de los
riones de las mujeres embarazadas o lactantes se considera
que los requerimientos de protenas incluyen las necesidades
asociadas con la formacin de tejidos o la secrecin de leche
en proporciones compatibles en una buena salud. El
requerimiento de protenas se mide cuando una persona se
halla en equilibrio de nitrgeno es decir, cuando la ingestin
de nitrgeno de la dieta es igual a la eliminacin de nitrgeno
en la orina, heces y la piel.
Consumo diettico de referencia para protena nombre
propio Wardlaw nos habla de los lineamientos sobre las
recomendaciones para personas saludables durante periodos
de crecimiento y desarrollo y durante la adultez. Para la
mayora de los adultos la RDA para protena es 0.8g/kg
corporal.
El pero saludable se usa como base para la RDA por que
el exceso de almacenamiento de grasa no contribuye en
mucho a las necesidades proteicas. La RDA para protena no
considera las cantidades adicionales necesarias durante la
recuperacin de laguna enfermedad o lesin, con la que
podra necesitarse para sostener las necesidades de los
deportistas, en entrenamiento intenso. Las necesidades varan
desde cerca de 0.8 a 2.0 / kg de peso en estados de
recuperacin y 0.8 a 1.7 g / kg de peso en deportistas de
resistencia o fuerza.
Problemas de salud relacionados con el consumo de
protenas.

*Desnutricin proteico
energtica proteica.

calrica.

desnutricin

Sin el aporte adecuado de protenas y energa los nios

no crecen en forma normal, y muchos desarrollan diarrea,
infecciones u otras enfermedades y mueren a corta edad. La
desnutricin proteica, calrica se presenta como marasmo o
kwashiorkov.
Segn Wardlaw en su libro perspectivas en nutricin.
Desnutricin proteica calrica
Deficiencia grave de protena,
caractersticas
de
Kwashiorkov.
Edema.
Prdida de peso leve o
moderado.
Mantenimiento de algo de
musculo y grasa subcutnea.
Alteracin del crecimiento (60
80% del peso normal para la
edad).
Hgado grueso.

Deficiencia grave de energa

y protena, caracterstica del
marasmo.
Perdida grave de peso.
Atrofia de musculo y grasa
corporal.
Alteracin
grave
de
crecimiento (Menos del 60%
del peso normal para la
edad).

LIPIDOS
Ruth A. Roth seala que las grasas pertenecen a un
grupo de compuestos orgnicos llamados lpidos. La palabra
lpidos se deriva del griego lipos. Que significa grasa. Son
sustancias grasosas no solubles en agua. Proporcionan una
fuente ms concentrada de energa que los carbohidratos.
Cada gramo de grasa contiene 9 caloras. Estn compuestas
de carbono, hidrogeno y oxigeno. Cameron nos dice que los

lpidos se encuentran principalmente en forma de grasa pero

incluyen tambin colesterol, la grasa se presenta en dos
formas, las grasas visibles como la mantequilla y la
margarina, mientras que las grasas invisibles se hallan en los
alimentos como la leche y los huevos. Algunos alimentos
como la carne contienen ambas formas de grasas.
Para Cameron la grasa tiene cuatro funciones en la
alimentacin.
*. Sirve como fuente de energa.
*. Hace ms apetitoso a los alimentos.
*. Proporcionan al cuerpo cidos grasos esenciales.
*. Proveen al cuerpo de las vitaminas liposolubles
Cameron seala que los lpidos del cuerpo tienen tres
funciones principales:
1. En los depsitos de grasa del cuerpo, el tejido
acliposo, constituye la fuente y la forma de
almacenamiento de energa principal del cuerpo.
2. En todos los tejidos corporales, los lpidos forman la
parte principal de la estructura de las membranas
celulares.
3. Los lpidos proveen l materia prima de la cual se
obtiene varias hormonas.
Ruth A. Roth seala que las grasas a dems de proporcionar
energa el tejido acliposo protegen los rganos y huesos de
heridas al servir como un cojn de proteccin y soporte. La
grasa corporal tambin sirve como aislante del frio, adems
proporciona una sensacin de saciedad despus de comer.
Wardlaw explica que las grasas tcnicamente lpidos dan a los
alimentos una sensacin cremosa y suculenta. Tambin
agregan mucho sabor a los alimentos.

Los alimentos ms ricos en grasas son:

Aceite vegetal
Margarina
Mantequilla
Aguacate
Nueces

Muchos alimentos ricos en protenas, como la:

Carne
Queso
Mantequilla de cacahuate
Pasteles
Tortas
Panques
Chocolate
Helado
Bocadillos

Tambin puede notarse que las grasas son esenciales para la

buena salud.
Grasas saturadas: se encuentran por lo general en los
productos animales como la res, el pollo y la leche entera. Las
excepciones son los aceites de coco y de palma, y la
mantequilla de cacao que son fuentes vegetales de grasas
saturadas.
Grasas insaturadas: tienen un origen vegetal, algunos
ejemplos de estas grasas son los aceites de maz, algodn,
crtamo, soja y girasol.
DIGESTION Y ABSORCION DE GRASAS
Wardlaw asegura que el cuerpo es muy eficiente para digerir y
absorber grasa.

Digestin: la digestin de grasa empieza en la boca, donde se

secreta la limpieza lingual. Esta enzima ayuda a descomponer
los triglicridos conocidos grasos de cadena corta y mediana
que se encuentra en la grasa de la leche. En el estomago la
lipasa gstrica ayuda degradar los triglicridos en mono
glicridos, digliceridos y cidos grasos libres. La digestin de
grasos ocurre sobre todo en el intestino delgado.
Absorcin: la porcin adiposa de las micelas se absorbe en el
borde en cepillo de las clulas absorbentes que recubren el
duodeno y el yeyuno del intestino delgado. Despus de la
absorcin los cidos grasos de cadena corta y mediana,
entran en su mayora al sistema cardiovascular por la vena
porta, la cual los conduce directamente al hgado.
Composicin y funciones de las principales lipoprotenas en la
sangre.
lipoprotena
Quilomicrn

Componente
principal
Triglicridos

VLDL

Triglicridos

LDL

Colesterol

HDL

protena

Papel clave
Transporta la grasa
diettica
del
intestino delgado a
las clulas.
Transporta lpidos
captados
y
formados por el
hgado
a
las
clulas.
Transporta
el
colesterol formado
en el hgado y de
otras fuentes a las
clulas.
Ayuda
a
retira
colesterol de las

clulas y tambin a
la excrecin de
colesterol
del
cuerpo.