TALLER DE COCINA VEGETARIANA DE BK

Profesor: Mario
Horario: 10:30 - 12:30
Actualizado al: 30/10/2010
El fondo de pagina es una parte del banner de ttulos de portada del sitio web de
Brahma Kumaris de Argentina.
Como leer y usar mejor este manual:
Todas las frases en color azul son hiperenlaces o atajos para saltar al tema
mencionado en ellos; los usamos posicionando el puntero del mouse sobre la
frase en cuestion -el puntero se transformara en una manto sealando y el fondo
del texto se iluminara de otro color- y haciendo click con el boton izquierdo del
mismo nos traslada al lugar del manual donde esta el texto elegido.

Introduccin a las Recetas

RECETARIO:
Men del Da 06/02/2010:
Pat de Garbanzos
Zuchinis Rellenos Fritos
Pan Relleno
Tortilla Sin Huevos
Postrecitos Sin Gelatina
Tholis
Torta de Lentejas
Men del Da 15/05/2010:
Torre de Panqueques sin Huevos
Croquetas de Papas ralladas al horno

Postre con Bananas

Torta de Lentejas

Introduccin a la Cocina Vegetariana segn

Brahma Kumaris 1
Somos vegetarianos por ser seres de paz y por ser parte de la naturaleza, no
estar en contra de ella y respetarla. Si comemos carne estamos adquiriendo la
energa negativa que obtuvo el animal a travs de su agona a la muerte por su
destino de alimento. Cuando se mata un animal produce energa negativa que
queda en su carne, esta energa se traslada al intelecto nuestro al ingerir la
misma. Esta energa negativa tapa e impide que el intelecto pueda emprender o
entender un camino espiritual.
Pero de esta manera se puede transmitir tanto lo bueno como lo malo.
Por el contrario cuando cocinamos con amor, entregndolo cuando cocinamos para
nosotros y los dems, tambin damos esta energa positiva a los alimentos, y por
medio de estos a quienes los ingieren.
Como en ultima instancia todo es energa, la comida tambin tiene su energa as
como nosotros tenemos la nuestra, y al comer carne, el intelecto, por ejemplo, se
llena de esa energa negativa porque la misma impregna todo y se transmite.
En esta cocina vegetariana tampoco usamos ajo, cebolla, cebollines, cebolla de
verdeo [y que ms era?...] porque atraen o absorben la radiacin de la energa
natural de la tierra. La cebolla y el ajo sirven para limpiar el organismo de quienes
si consumen carne en abundancia, pero no es entonces conveniente para los
vegetarianos. Como tambin son energizantes y estimulantes, no son
aconsejables consumirlos en una dieta de quien busca como el vegetariano con un
ansia espiritual una mente calma. La cebolla se puede reemplazar por repollo
blanco. Tampoco huevos porque se los considera el desperdicio de la gallina y
poder ser potencialmente un nuevo ser vivo.
En el caso del ajo este es bueno para el cuerpo por ser antisptico, purgante y
excitante, pero no es bueno para el alma; y al no comer carne, pero si ajo, este es
un cido que acta sobre un organismo en estado ms puro y desguarnecido, y

por lo tanto acta mas agresivamente sobre l.

Para prepararnos para cocinar: 1, antes nos baamos; 2, mientras cocinamos
no escuchamos radio o vemos televisin, solo un poco de msica suave, porque
todo va a la comida y queremos enviar solo vibraciones positivas a la misma.
Todo esto es amor en la comida, como antiguamente se deca de la manera de
cocinar de nuestras abuelas.
La cocina vegetariana tiene la caracterstica que no llena mucho la panza, de
modo que a las pocas horas tendremos hambre de nuevo.
A raz de este ultimo concepto, la siguiente es mi humilde opinin, pequea/o
saltamontes:
Esta es una buena oportunidad para ingresar, y mantenerse luego, en un ciclo de
ingestas realizadas cada dos horas y media a tres horas, puesto que sumado a lo
sano de la misma, y no aportar tantas calorias, se estaria haciendo la dieta donde
se hace trabajar al estomago con poca cantidad de comida y calorias, con lo cual,
a la postre -adviertan la ironia de la expresion-, ante la obligacin de arrancar el
estomago para realizar su funcion natural, con un aporte insuficiente de energias,
debe consumir las calorias almacenadas en nuestro organismo como grasas, asi lo
hace, y se baja de peso.
Ya baados, con msica (yo elijo de Erik Satie las "3 Gymnopedias" 2 en versin
orquestal) y con el corazn dispuesto y generoso, cocinamos...
Dictado y cocinado el 06/02/2010:

Pat de Garbanzos
Utilizamos unos 400 grs. de garbanzos secos. Los pongo en remojo la noche
anterior solo con sal, marina preferentemente (se consigue en dietticas), y los
cocino aproximadamente media hora (si quiero acelerar este tiempo de coccin
puedo agregarle al agua bicarbonato).
No desechamos ni su jugo ni su piel.
Utilizamos 200 grs. de aceitunas verdes para estos 400 grs. de garbanzos.
Utilizamos solo aceitunas con carozo, el cual retiramos, y no compramos aceitunas
ya descarozadas por el gran nivel de sal que tienen y que las estropea en parte.
Ponemos los garbanzos, las aceitunas y el jugo guardado, en una licuadora o

procesadora, agregndoles un chorrito de aceite (Mario utilizo aceite de girasol

Cauelas), y un chorrito tambin de jugo de limn. Opcionalmente (si lo
conseguimos) le podemos aadir 2 o 3 gotas de humo liquido 3 el cual le dar a
la preparacin una calidad de ahumado.
Versin alternativa del pat:
En este caso se pueden usar porotos blancos (alubias) y tambin mucho perejil.
O tambin se pueden usar lentejas, en este caso con morrones semiasados, salsa
de soja, pero no se usan ahora las aceitunas.
Se licua o procesa hasta quedar el preparado con la consistencia de una crema, o
un poco menos. Para llegar a esta se puede de ser necesario agregar mas aceite,
poco a poco.
El preparado se puede guardar en heladera por unos 4 o 5 das.
El preparado no se come caliente!
Ya hecho el pat, necesita enfriarse por aproximadamente una hora; luego se lo
usa como tal, por ejemplo se lo unta. Se puede servir sobre tiras rectangulares de
tarta calentadas al horno.

Vuelvo al recetario

Zuchinis Rellenos Fritos

Pido en la verdulera zuchinis de tamao mediano; los lavo y seco.
Corto el zuchini en paralelos segn su forma alargada. Lo imagino dividido en tres
partes debido a dos cortes: dos partes, las de los extremos, y una central (la de
dimetro mayor). Deshecho las partes de los extremos, y la del medio tambin la
corto por la mitad segn su ancho, pero no separndolo en dos mitades, dejo de
cortar casi en un borde. La apertura realizada nos permite rellenarlo, y el costado
no cortado mantener el conjunto armado.
Para el relleno puedo utilizar cualquier pan que se ablande en leche, el preferido
para esto es el pan lactal, que a su vez puede ser blanco o integral.
Remojo el pan en leche y le agrego mucho perejil, y salsa de soja.
Con este preparado realizado, lo uso para rellenar la hendidura hecha en el
zuchini, y finalizo pasndolos por harina.

Por fin los fro con bastante aceite, unos 2 minutos tanto como para dorarlos y
listo.
Puedo comerlos solo o acompaando otra comida.

Vuelvo al recetario

Pan Relleno
Utilizo harina blanca leudante (la marca Pureza es de nuestra eleccin [la marca
tenia que ser esa porque tenia algo mas que nos convena pero no recuerdo...]) y
harina integral, en la siguiente proporcin: 70% de harina leudante y 30% de
harina integral.
En un bol 5 mezclamos ambas harinas con agua tibia con un chorrito de aceite, y
un poquito de azcar y sal, y remuevo con la mano haciendo una masa. Cuando
esta lista la masa se hace un bollo con la mano, y lo dejo tapado y descansando
un tiempo para que eleve. (Si a esta masa le agregramos ricota quedara un plan
blando).
Para el relleno uso morrn cocido sin su piel, cortado en dados. A estos le agrego
ricota, ralladura de zanahoria y tofu cocido cortado en dados tambin.
Como se trabaja con el tofu:
Se corta el tofu como en pequeos bifecitos, y sobre un sartn de tefln con
aceite se los frie unos 2 minutos, se los da vuelta y les pongo salsa de soja y los
tapo para que se hagan solos.
Continuo con la masa:
Con las manos enharinadas tomo el bollo y lo aplasto en su parte central y as se
estira (dejndolo como un disco grueso con una depresin en el medio). Sobre l
agrego: ricota, los dados de morrn y tofu. Tomo la masa por el borde y hago una
canasta bien cerrada superiormente. Y se hornea.
Se le puede agregar malta a la masa para que tome el pan el color caracterstico
de los panes integrales gruesos y oscuros de panadera.

Versin dulce de este pan:

Se procede a hacer la masa igual que antes (pero atencion: en este caso no uso
sal, obviamente...) y en lugar del anterior relleno usamos: bananas, granola,
canela, manzana, chocolate en pepitas, avena, miel derretida; y se hornea.

Vuelvo al recetario

Tortilla Sin Huevos

[Para esta receta necesito ampliar estas notas.]
Se utiliza papa reogada, repollo, arvejas y morrn. Tampoco uso sal. Pero uso
solamente sartn de tefln, y hago un engrudo como en la 1er. receta (la 1er.
receta o la anterior...?) como el bollo pero ms chirle.
Vuelvo al recetario
Y ahora el postre... dulzuras del oriente:

Postrecitos Sin Gelatina

Para la tarde calurosa o en cualquier momento para nuestro deleite:
En nombre de la comodidad usaremos un sobrecito de polvo para hacer jugo Zuko
de mango, o cualquier otra marca de polvo para hacer jugo, y de cualquier gusto
(esto es a eleccin de nuestro paladar). Por supuesto tambin podemos usar
jugos naturales de fruta.
Por un lado preparo en un litro de agua el contenido del sobrecito, todo en fro.
Por otro, en un vaso de tamao normal (Mario mostr uno de boca mas bien
ancha), lo lleno hasta la mitad con maicena en polvo.
Pongo el jugo preparado al fuego y le echo la maicena mientras revuelvo. Sigo
revolviendo siempre sin dejar de hacerlo, mientras se calienta por espacio de 10
minutos aproximadamente o hasta que se sienta que comienza a espesarse, y
luego lo dejo en la heladera para que se enfre y se haga.
Se le puede agregar frutas frescas en pedacitos, o coco rallado, sobre el

preparado que queda como de la consistencia de un postrecito.

Vuelvo al recetario

Las dulcsimos Tholis (Mana del Cielo, perdn, de

Parandam)
Se preparan con 1 kgr. de manes con su piel (la piel se deja para darle color al
preparado y como se muele todo no molesta luego en los intestinos). Estos se
unen con 200 grs. de pasas de uva negras sin semillas. Se procesa todo bien
molido (que quede un grano apenas ms grueso que el del pan rallado).
Se pasa todo a un recipiente con 3 o 4 cucharaditas de miel y se revuelve. Con las
manos hmedas se hacen bolitas y se las pasa por coco rallado.
Otra versin de las Tholis:
Utilizo partes iguales de azucar impalpable, leche en polvo y coco rallado. Y un
solo yogurt de vainilla (el Yop de Sancor es el recomendado). Mezclo todo y hago
las bolitas y las pongo sobre pilotines comunes. Les puedo agregar alguna pepita
de chocolate sobre la bolita, o trocito de fruta.
Se deben dejar por lo menos 2 horas en la heladera enfrindose.
Vuelvo al recetario

Torta de Lentejas
Ooooh!... quedo para otro taller...
Vuelvo al recetario
Dictado y cocinado el 15/05/2010:
El plato fro...

Torre de Panqueques sin Huevos

Panqueques (los pisos de la torre):
Para hacer los panqueques uso en este caso en cambio harina leudante, la arrojo
sobre un bol y le agrego sal, apenas un poco de colorante amarillo, leche 4 y
comienzo a revolver poco a poco hasta que la harina absorba.
Agrego otro chorrito de leche y ahora uno de aceite, vuelvo a revolver y vuelvo a
agregar otro chorrito de leche. A lo ultimo dejo descansar para que el preparado
quede no muy espeso ni muy liquido.
Panqueques Dulces:
Para hacer los panqueques dulces uso miel, no uso azcar porque esta endurece
la preparacin.
En un sartn derrito manteca y la uso para pincelar un sartn donde volcamos con
cucharn la preparacin y se calienta sobre hornalla.
Una vez hechos los panqueques se debe dejarlos enfriar antes de utilizarlos. El
uso del colorante les da un color muy atractivo ya que no usamos huevos.
Relleno para la Torre (el concreto):
Para hacer su relleno usaremos morrones rojos bien lavados y pelados, aceitunas
negras descarozadas y cortadas en mitades, manzana verde rallada, apio picado
(solo su tronco), queso crema Vernica, Ilolay o Castelar porque no contienen
fermentos lcticos.
Con todos ellos se hace una crema batida, agregando sal, un chorro de mostaza
Hellman, Fanacoa o Cada Da (porque no contienen polvo de ajo), humo liquido y
colorante amarillo (muy poco esta vez). Tambin se le puede agregar pimentn
dulce ahumado.
Construccin de la Torre:
Colocamos el primer panqueque, el inferior, sobre un plato y le unto con cuchillo
una cantidad abundante de la crema preparada sobre el. Sobre la crema coloco
hojas de lechuga y luego rodajas finas de tomate.
Unto como antes un segundo panqueque y lo coloco sobre la torre, dndolo vuelta

para que quede hacia arriba el lado sin untar. Apreto un poco para que la torre se
asiente y ahora unto el lado superior a la vista del panqueque.
Sobre la crema coloco fetas de queso en barra Vernica, las aceitunas y cubro
todo esto con otro panqueque untado.
Unto el lado a la vista de este panqueque y le agrego sobre el las lonjas de
morrn rojo. Vuelvo a cubrir con otro panqueque untado; unto tambin la parte a
la vista de este y le agrego la manzana rallada verde y el apio rallado (para que
combinen estos por lo cido es que usamos solo manzana verde).
El ultimo panqueque, el del tope, solo se unta del lado que se colocara sobre la
capa del ultimo relleno.
Infierno en la Torre:
La torre queda muy bien fresca, pero no se la puede frisar porque al usar tomate
al descongelarla este se pone feo. (La humedad inherente de todo se congela y se
dilata su volumen, al descongelarse y volver a licuarse se rompen las fibras del
tomate, por ejemplo, y este queda todo fruncido y contrado... uuyyy que feo).
Este es un plato muy divertido para hacer: quin hace la torre ms alta?
Consejos Varios:

En lugar de las gelatinas que no se usan, las reemplazamos por agar-agar,

que es un alga.

Cuando hacemos algo que le requerimos consistencia, como para que

cuando lo desmoldamos no se desparrame todo, usamos harina de arroz.
No tiene sabor pero si da consistencia por ser coagulante.
Las gotas de humo liquido, no se usa mas cantidad, por eso dura bastante
su frasquito, se usan en general como condimento para salsas, quesos,
aceitunas.

Vuelvo al recetario
El plato caliente...

Croquetas de Papas ralladas al horno

Se usa un kilo de papas, por ejemplo; se las pone bajo agua caliente y con un
estropajo le sacamos la tierra, no la piel.
Para esa cantidad de papas usamos 400 grs. de zanahorias peladas y ralladas.
Puedo agregarle a la preparacin que haremos perejil picado, comino, curry,
colorante amarillo (este colorante viene en liquido y en polvo, usaremos
preferentemente este ultimo; se lo consigue en dietticas o reposterias), sal (la
cual desalojara el agua/almidon que contiene la papa), y harina comn, o de
garbanzos.
Mezclamos todo con las manos, y veremos como la preparacin debido a las
papas usadas escurre agua. Tomamos con las manos parte del mazacote y
dejamos escurrir el liquido, amasamos con las manos bollitos para hacer las
croquetas.
En una fuente enmantecada, no con aceite, pongo los bollitos al horno unos 20
minutos aproximadamente segn nuestro horno, y en la parte superior. Luego
bajamos la fuente para que as las croquetas queden precisamente crocantes por
afuera y hmedas por dentro.
Vuelvo al recetario
Y por fin el postre...

Postre con Bananas

Para tener idea de proporciones digamos que, por ejemplo, para cuarenta
personas se usan unas siete bananas. Quito la cscara de las bananas y las corto
en mitades longitudinales (siguiendo su curva), por eso al usarse en mitades se
aprovechan mas, y las pongo sobre una fuente enmantecada llenndola con ellas.
Espolvoreo sobre ellas azcar o edulcorante en polvo (alternativa para los que
padecen de DBT), un poco de jugo de limn para que las bananas no se oxiden
rpidamente y se pongan negras, y canela.
Ahora agregamos una segunda capa de bananas cortadas, pero ahora las

colocamos cruzadas con respecto a las de la capa anterior.

Vuelvo a espolvorear el azcar o edulcorante en polvo, el jugo de limn, y la
canela. En lugar de la canela puede usarse coco rallado o vainilla, segn gusto.
Usando cantidades iguales (de unos 80 grs. por ejemplo) de manteca, azcar y
harina, mezclo con las manos hasta obtener una especie de polvo que arrojo
sobre el preparado anterior.
Se lleva al horno unos 20 minutos aproximadamente, primero arriba y luego abajo
como ya dijimos. Dejamos enfriar y servimos.
Nctar de Cardamomo:
Se usa para mojar tortas y cualquier preparacion dulce: pongo agua en un jarrito,
saco la cscara a unas tres o cuatro pepitas de cardamomo y las semillas que
contiene -unas tres- bien aplastadas con mortero, las agrego al agua. Es muy
aromtico.
Le agrego a esta preparacin dos o tres hebras de azafrn, solo para darle color
como amarillento, y caliento; al hervir el liquido agrego una cucharadita no
colmada de miel. La miel se agrega estrictamente al final porque sino es toxico.
Cuelo y uso este liquido en las tortas o para mojar cualquier otra preparacin
dulce; e incluso las semillas se pueden reusar para alguna comida.

Vuelvo al recetario

Torta de Lentejas
Ahora si!: Es una torta muy linda aunque compleja para resolver, que, entre otros
ingredientes, lleva lentejas...
Ooooh!... Uuuuh!... otra vez quedo para otro taller...
Vuelvo al recetario

TALLER DE COCINA VEGETARIANA DE BK

Profesor: Eduardo
Horario: 10:30 - 12:30

RECETARIO:
Men del Da 14/08/2010:
Chapatis
Pat de Tomates
Budn de Mijo
Ensalada para acompaar el budn
Pastel de Manzana
Men del Da 25/09/2010:
Pan de remolacha
Croquetas de Garbanzos
Tarteletas de Batata
Dictado y cocinado el 14/08/2010:
Entrada de un Men muy sano:

Chapatis
Los chapatis son muy usados en la cocina hind tradicional y por la gente del
pueblo, incluso los hacen en las calles, y es una especie de tortilla o panqueque de
masa como del tamao de una tapa de empanada, y tambin redondo. Con ellos
empujan la comida al no usar tenedores. Nosotros los consideramos un snack.
Se usan dos partes de smola o semolina y una parte de germen de trigo. Los
pongo en un bol y los revuelvo para que se mezclen. Les agrego agua caliente y
sal abundante, una pizca de crcuma (o curry, o perejil), un poco mas de agua
caliente, y mezclo con esptula de madera. Por ultimo agrego a todo esto harina
comn o integral, para poder luego amasar con la mano, y un chorrito de aceite
de oliva. Queda un bollo hmedo luego de amasar en el bol.
Amaso bien la preparacin y hago una bolita, la aplasto sobre una superficie

enharinada y amaso con un palo o palito. Hacemos unos discos bien finitos.
Usamos plancha o sartn bien caliente, solo para este primer chapati la untamos
con aceite, y ponemos los chapatis vuelta y vuelta.
Los vamos haciendo y dejamos que se enfren.
Vuelvo al recetario

Pat de Tomates
Se trata de un pat picante para untar sobre los chapatis. Uso tomates secos
(para dar espesor), poca cantidad, unos 50 grs., y dos tomates frescos (para dar
humedad con su jugo).
Como secar los tomates en casa:
Cubro con sal los tomates y los pongo al horno calentndolos con la puerta abierta
del mismo, por unas dos horas aproximadamente.
(Me lo contaron las chicas de al lado)

Voy colocando los tomates frescos primero en el bol de la procesadora, luego los
secos y voy triturando con la procesadora o licuadora.
A esto le agrego sal, curry, pimienta, aceite de oliva, albahaca o perejil u organo.
Tambin se puede agregar berenjenas cocinadas y salteadas.
Continuo triturando de manera que quede espeso (no una salsa de tomate), y
debido a los tomates de color rojo.
Vuelvo al recetario
Plato principal de un Men muy sano:

Budn de Mijo
El mijo es quien mayor concentracin tiene de vitaminas B1, B3 y B9, aportando
todos los beneficios que estas tienen para nosotros.

Hiervo el mijo en dos tazas de agua por unos 15 minutos, de modo que queda
como un arroz hervido y seco. Unos 250 grs. de mijo rinden como para cinco
personas.
Uso dos zanahorias ralladas, reogadas o saltedas, y dos morrones grandes
(verdes o rojos, o del color que queramos y consigamos) cortaditos. Las
zanahorias y los morrones se pueden saltear juntos o separados.
Agrego las zanahorias y los morrones al mijo (lo desmenuz un poco porque se
junta como el arroz) en un bol, los mezclo bien con esptula y le agrego unos 145
grs. de queso crema.
Aparte hidrato maicena en agua fra; la revuelvo bien para que no quede con
grumos, y la agregamos al resto para darle firmeza a la masa del budn.
Aceitamos una budinera para que no se pegue el preparado, lo echamos sobre
esta y va al horno moderado unos 20 a 30 minutos para dorarse (porque el
preparado ya esta cocinado).
Vuelvo al recetario
Para acompaar el plato principal de un Men muy sano:

Ensalada para acompaar el budn

Uso repollo (que es muy bueno para el sistema nervioso) colorado/violeta rallado
en procesadora o cortado/picado y queso roquefort desmenuzado. Los revuelvo en
un bol y agrego salsa de soja sin sodio (para los que no consumen/no pueden
consumir sal), adems esta salsa es de las pocas que contiene vitamina B12, y un
chorro de aceite de oliva. Sigo mezclando, y ya esta/se termino.
La combinacin del budn con la ensaladita es rica, rica, rica...
Vuelvo al recetario
Postre de un Men muy sano:

Pastel de Manzana

Uso 3 o 4 manzanas ralladas (verdes y/o rojas) con su cscara (y a las que se le
puede agregar un chorrito de limn para preservarlas hasta usarlas).
Cualquier tipo de avena, azcar, integral preferentemente, y semillas de chia.
Enmanteco el fondo de un recipiente y sobre este agrego un poco de la avena
formando una capa, luego vierto sobre ella manteca derretida, luego vuelvo a
agregar mas avena, y sigo formando capas as:
Una capa de azcar (fructosa, o miel, o algarroba). Una capa bien abundante de
las manzanas, otra de azcar (pero que no es fundamental); avena; jugo de
naranja, las semillas de chia o de ssamo; otra capa de azcar pero esta fina;
mojo todo con nctar de cardamomo (que nombre simptico...), canela o coco.
Va al horno fuerte, en total unos 20 minutos entre arriba y abajo.
Lo comento Isabel:
Un t cualquiera con una cucharada de amapola sirve para dormir.

Vuelvo al recetario
Dictado y cocinado el 25/09/2010:
Entrada al Men del da:

Pan de remolacha
Se trata de un pan saborizado, bien condimentado, para comer a modo de snack
acompaado por una mayonesa de zanahorias sobre l. Este es un ejemplo de
alimentacin cruda.

El Pan:
Se usa la remolacha en forma rallada comn o bien procesada, siempre en crudo
para no perder los nutrientes (a lo sumo para ablandarla se la saltea un poco en
aceite). Se pone la remolacha sobre un bol y se le agregan sal, curry o pimienta,
uno u otro, o todos, de acuerdo a nuestro gusto personal. En el caso de usar curry
se recomienda una cantidad generosa de el.
Se agrega avena, gruesa o fina; mezclamos todo y dejamos reposar para que
absorba los jugos unos cinco minutos, no mucho. Aplastamos todo bien haciendo

un bollo. Y al final agregamos salsa de soja y aceite.

La Proporcin Divina: para 500 grs. de remolacha usamos 300 grs. de avena, o
sea la proporcin es 3/5 de avena a remolacha.
En el cuenco de la mano ponemos semillas de ssamo y sobre ellas un poco de la
pasta realizada, y armamos una bolita que luego aplastamos para quedarnos con
un disco. En este las semillas de ssamo quedan solo abajo del disco, y no se
pone arriba. Va al horno en una lata con poco aceite. Si el horno esta fuerte para
que dore abajo dejaremos los discos armados unos cinco a ocho u diez minutos.
En general poco tiempo, solo el suficiente para que se doren.

La Mayonesa:
Para esta mayonesa usaremos zanahorias hervidas o crudas, crudas mejor para
conservar los nutrientes; ralladas si no se quiere exigir al procesador, o bien
procesadas. Papas hervidas (o como verdura alternativa zuchinis). Jugo de limn,
mostaza en polvo, que es mejor que la tradicional y se puede comprar en
dietticas, sal, crcuma (para dar color amarillo), pimienta y aceite de oliva (que
usaremos generosamente).
Esta mayonesa es para consumir dentro del da.
Agrego las zanahorias y las papas sobre un bol, con la sal, la crcuma, con dos
cucharaditas medias de la mostaza en polvo. Voy agregando el aceite poco a poco
mientras voy procesando el preparado en el bol. Le agrego al mismo el jugo de un
limn entero, y continuo procesando. Uso todo el aceite de oliva que sea
necesario.
(Estuvo muy rico: el pan con aroma y consistencia, aunque pareciera que no la
fuera a tener al principio del preparado; con una apariencia espectacular por su
color, y la mayonesa muy cremosa. Le adjudico al plato tres yoguis de cinco.)
Vuelvo al recetario
Plato principal del Men del da:

Croquetas de Garbanzos
Presentaremos las croquetas junto a un arroz y una salsa para este, una salsa
blanca adjunta, y adems bananas en rodajas sobre el arroz.

Las Croquetas:
Usamos garbanzos, unos 250 grs., hervidos y muy bien procesados con todo su
jugo para quedar hecho un buen pur. Adems uso perejil bien picado, repollo
blanco picado y morrones cocidos y picados (ya sean verdes o rojos, es a gusto).
Tambin polenta para ligar todo el preparado.
Una vez enfriados los garbanzos hechos pur, lo pongo en un bol y le agrego el
perejil, sal, el repollo con los morrones.
Aparte reogo, o salteo, los morrones y el repollo a fuego bajo en una sartn. En el
ingreso primero los morrones y en segundo lugar el repollo porque este se hace
ms rpido que los morrones. A todo ello le agrego pimienta, sal y salsa de soja.
Agregamos todo esto luego a los garbanzos, y mezclamos bien, dejamos reposar
un poco para que se integren los sabores.
Con la polenta empanamos las croquetas: tomamos la polenta con el cuenco de la
mano y ponemos un poco de la anterior preparacin sobre ella, y tambin arriba
del preparado. Luego hacemos un bollo, adentro podra ponerle queso cremoso,
por ejemplo.
Si el horno esta al mximo, pongo las croquetas unos diez a quince minutos y les
doy vuelta por otros diez a quince minutos, en una bandeja con aceite.

El Arroz con Bananas:

Acompaaremos las croquetas con un arroz, integral o del comn.
La Proporcin Divina: 3/4 partes de arroz por cada una de garbanzos.
Por un lado haremos un arroz hervido, y por otro con bananas enteras las
empanamos con harina, y doramos sobre una sartn con manteca, a fuego fuerte
y vuelta y vuelta. Luego las cortamos en rodajas para acompaar el arroz hecho,

a la manera de un arroz a la cubana.

La Salsa (sin nombre) para acompaar el Arroz:

Por otro lado prepararemos una salsa sencilla: a una taza de agua le agrego
manteca y salsa de soja, y sal si es de nuestro gusto. Hiervo el preparado un rato.
En un recipiente aparte con agua fra le agrego maicena para que se espese, y
cuando as esta lo agrego a la anterior preparacin de la salsa. Voy agregando
poco a poco para evitar grumos sobre el fuego ya apagado.

La Salsa Blanca para acompaar a la salsa que acompaa al arroz...:

Tambin preparo una salsa blanca con choclos hervidos y procesados, o con
choclos de lata cremosos. La salsa blanca todos sabemos como se hace... bueno,
la hacemos as: en un recipiente agregamos manteca derretida sobre harina y
leche y le agregamos el choclo y nuez moscada.
(Estuvo todo delicioso y me dejo muy satisfecho. Muy interesante el arroz
combinado con su salsa. Le adjudico al plato cuatro yoguis de cinco.)
Vuelvo al recetario
Postre del Men del da:

Tarteletas de Batata
As como se pueden hacer tarteletas individuales se puede hacer tambin una
tarta entera.
Usaremos harina de centeno, unos 250 grs.; avena, unos 200 grs.; azcar
impalpable o miel, unos 100 grs.; y unos 100 grs. tambin de manteca.
Echo la harina de centeno sobre un bol y le agrego la avena y azcar; mezclo con
la mano y agrego un poco de sal (o bicarbonato de sodio). Le agrego manteca
(puede ser derretida), manteca de vaca -nunca margarina-; mas agua a gusto, y
amaso. Luego dejo descansar para que se asiente y quede tipo arenosa la
preparacin.

Le agrego semillas de girasol a la masa, mas harina blanca para que no se pegue
y formo un bollo.
Enmantecamos los moldes de las tarteletas y extendemos la masa con un grosor
mas bien fino, bien pegada al molde en su fondo y su borde; dejando hueco el
centro para su relleno.
El relleno de las tarteletas lo hacemos con un pur de batatas hervidas; para una
cantidad grande de tarteletas o una tarta completa usaremos dos batatas. A este
pur le agregamos azcar impalpable, pasas sin remojar; man, o almendras, o
nueces trituradas (si elegimos hacerlas con manes no abusemos de ellos), jugo
de limn y esencia de vainilla).
Mezclamos todo bien y dejamos enfriarse un poco, rellenamos las tarteletas y las
dejamos en la heladera para que se terminen de enfriar. Luego las decoramos con
coco rallado.
(Tambin estuvieron deliciosas... superb... auzkezainet!: con fragancia, sabor
achocolatado, una consistencia compacta pero agradable, que, luego de las
croquetas hizo masticarlas por un buen rato: el secreto de toda buena digestin.
Le adjudico al postre cinco yoguis de cinco!.)
Hablando de postres y frutas:
Eduardo comento que se puede tomar una banana, abrir uno solo de los gajos en
que se compone su cscara, de un extremo a otro, pero sin arrancarlo de uno de
ellos, y sobre la banana descubierta le ponemos miel o azcar. Volvemos a cubrir
la banana con el gajo y ponemos al horno; cuando la cscara esta oscura se
retira, y cuando esta a nuestro gusto de temperatura, la comemos.

Vuelvo al recetario

RECETARIO:
Men del Da 30/10/2010:
Galletitas de ssamo con pat
oquis de Espinaca y Zapallo con Salsas
Postre de Peras Dulces

Dictado y cocinado el 30/10/2010 por Isabel Natalia y Daniela:

Entrada:

Galletitas de Ssamo con Pat

Este tambin se trata de un snack, ahora acompaado por un pat de apariencia
vegetal y fresco.

El Pat
Es un pat hecho con porotos; los habremos dejado en remojo un da en agua y
luego se los hierve por unos 40 minutos (... o en su defecto se los cuece al vapor,
pero como? Preguntar a las chicas de BK). Es una receta rendidora, pero como
todo pat no es conveniente dejarlo mucho tiempo o guardarlo... habr que
sacrificarse y comerlo todo!. Unos 200 grs. de porotos (cuales, alubias, por
ejemplo?) rinden muy bien para una familia entera de buen comer.
Se usa perejil, bien picado y en cantidad (es para dar color y tambin sabor;
tambin se puede agregar romero o tomillo), organo, sal a gusto, pimienta;
aceite de oliva o de girasol.
Se vuelca todo en un bol y se mezcla bien, luego proceso todo ello con la
miniprocesadora de mano, o en una licuadora (...que antiguo!). Tambin se
puede usar un poco del liquido de coccin en lugar de tanto aceite (ver el Pat de
garbanzos del primer men). La consistencia queda a nuestro gusto y depende del
tiempo que lo procesemos. Luego se lo deja una media hora aproximadamente en
la heladera para que se enfre en un recipiente de metal. (Cuando lo probemos
nos vamos a convencer lo importante que es que este fresco...)

Las galletitas para empujar el pat

Las haremos finas para no recargar con el uso de tanta harina el men del da, y
de forma aproximadamente rectangular. Usaremos harina 000 o 0000, comn o
integral, como medio paquete para cuatro comensales. Volcamos en un bol la
harina, unos 50 grs. de semillas de ssamo, una pizca de sal y de azcar, y agua
para ligar, y aceite.
Mezclo todo en el bol haciendo un bollo "carioso" con las manos. Las semillas se
muelen con un mortero o con la miniprocesadora. Una vez logrado un bollo, voy
sacando pedazos de el y los estiro con un palo ("palito" por el tamao de la pieza
de masa), sobre una superficie enharinada, y termino cortndolos en forma
aproximadamente rectangular con un cuchillo.

Por fin los pongo sobre una asadera enharinada o aceitada y van al horno vuelta y
vuelta por poco tiempo, unos 5 minutos aproximadamente, por ser finitos los
pedazos de masa cortados.
Gracias Isabel! (El plato se puede presentar con dos galletitas con el pat a su
costado, para tomarlo con ellas. Las galletitas quedan muy ricas con sus semillas
que las hacen muy gustosas, crocantes y con color; me gustaron mucho ms que
los chapatis. El pat tiene una tonalidad verdosa, es muy rico fresco, de suave
consistencia y el perejil le queda muy fragante. Le adjudico al plato cuatro yoguis
de cinco.)
Vuelvo al recetario
Dictado y cocinado el 30/10/2010 por Daniela:
Plato Principal:

oquis de Espinaca y Zapallo con Salsas

Lo Verde: oquis de Espinaca
Usaremos unos 500 grs. de harina para 3 porciones de plato hondo y abundante.
Un paquete de espinacas que herviremos y trituraremos con la miniprocesadora.
Como condimentos usaremos sal, pimienta o pimentn, 50 grs. de manteca
derretida; volcamos todo sobre la espinaca en un bol. De a poco le agrego la
harina 000 comn. Tambin ac puedo agregar el agua de la coccin de las
espinacas, pero poca porque la espinaca ya guarda bastante agua en si misma.
Amaso todo con las manos y dejo descansar unos 30 minutos.

Lo Crema: oquis de Zapallo

Usaremos unos 400 grs. de zapallo de cualquier tipo (por ejemplo los brasileros
son mas dulces), y preparo un pur con ellos.
Vuelco sobre un bol el pur mas la harina, unos 500 grs. o menos pues el zapallo
ya tiene mucha agua como en el caso anterior con las espinacas; sal, pimienta, y
manteca derretida o en su defecto unas dos cucharadas de aceite. Revuelvo con
esptula y voy formando un bollo suave (si sigue muy hmedo le agrego mas
harina) y lo dejo reposar uno 20 minutos.

La maniobra peligrosa: amasar los oquis

Sobre una tabla de madera o la mesa, espolvoreo bien con harina, y tomo la masa
y saco bolitas de ella, y las estiro. Pongo juntas estas tiras, las hechas con
espinacas y con zapallo, y las corto a la vez de a dos y me quedan unos dados de
masa. Luego (atencin ac:) con la maderita acanalada tomo estos dados y los
ahueco para que no se apelmacen y ahora si queden estos oquis con su tpica
apariencia (esto tambin se puede hacer con un tenedor, depende de la pericia de
quien lo hace).
Si los dejo descansar un poco lo hago con un poco de harina espolvoreada sobre
ellos.
Los cocino unos 7 minutos con agua y aceite.

Lo Rojo: Salsa de tomates

Para esta salsa roja uso pur o extracto de tomates, unos 500 grs.; pimentn,
hoja de laurel, sal, azcar y agua. Primero caliento el aceite y una vez caliente
agrego sobre ella los condimentos anteriores.

Lo Blanco: ... Salsa Blanca

Usamos unos 50 grs. de manteca derretida, 2 cucharas espesas con harina, y voy
calentando a fuego medio, agrego agua o leche poco a poco y revuelvo hasta que
se espese a nuestro gusto.
(Se trata de dos salsas muy suaves al paladar, as como la consistencia de los
oquis. Todo muy rico, un plato de gran presencia, multicolor. Le adjudico al plato
cuatro yoguis de cinco.)
Vuelvo al recetario
Dictado y cocinado el 30/10/2010 por Daniela:
Postre:

Postre de Peras Dulces

Usamos peras dulces que pelamos y cortamos en rodajas, como para 4 personas

usamos 6 peras grandes u 8 chicas.

Hago una masa tipo bizcochuelo: uso 1/4 taza de caf o te de aceite, azcar 1/2
taza. Batimos todo lo anterior en un bol y le agregamos agua apenas tibia.
Cuando esto este semilquido le agrego poco a poco 3 tazas de harina leudante, y
sigo revolviendo siempre.
Para darle color y sabor usamos algarroba, 1 cuchara sopera; tambin un chorro
de esencia de vainilla. Continuo batiendo, y por fin en una fuente aceitada y
enharinada en su fondo y bordes (o enmantecada y con harina) agrego el
preparado y sobre ello voy acomodando las rodajas de peras en la forma que
prefiramos.
Forma alternativa:
Este postre tambin se puede hacer con manzanas o bananas. En el caso de las
manzanas usamos limn para preservarlas, y a las bananas les damos vuelta y
vuelta de manteca. En estos casos para dar color podemos usar canela, adems
de todo lo anterior.
Por ultimo agrego azcar para formar un caramelo y nctar de cardamomo (que
nombre simptico...), mas un poco de coco rallado o canela, y una hojita
aromtica.
Tambin puedo agregar en lugar de lo anterior crema (la sensual crema, prohibida
para DBTs): con la crema de nuestro gusto agrego en forma de lluvia azcar mas
esencia de vainilla al final y mientras tanto voy batiendo con una batidora. Cuando
levanto las aspas de la batidora y la crema queda "colgando o prendida" de ellas
esta lista.
Lo dejo en el horno unos 45 minutos aproximadamente por tratarse de una
preparacin hmeda.
Gracias Daniela! (Muy rico postre: me pareci mejor con peras que el similar con
bananas. Le adjudico al plato tres yoguis de cinco.)

Vuelvo al recetario

Notas:

El sitio web de Brahma Kumaris de Argentina tiene una pagina con amplia
informacin sobre este tema. Su direccin web es:
bkumaris.org.ar/vegetarianismo.htm
1

Ronald Corp dirigiendo The New London Orchestra; dos de las gymnopedias
fueron orquestadas por Debussy y la restante por el propio Corp. Hyperion
Records, 1989.
2

Juro que lo vi! Mario lo uso, viene en un frasquito y son gotas...

Y porque si se consume leche en la cocina vegetariana?:

La leche es un producto que extraemos del animal vivo, no se lo ha matado para
consumirla, o se mata a un ser en potencia para el consumo de ese alimento. Esa
es la razn dentro de este conjunto de creencias.
4

Bol: castellanizacin de la palabra inglesa bowl=tazon

Su plural es boles... no bols, Bols era Erven Lucas el holands que destilaba
ginebra.
5

Apuntes y notas de Juan Jos Cerd

Se apreciara su comentario sobre este trabajo a: juanjocerd@gmail.com.ar