Sandwiches de miga

INGREDIENTES:
Pan de miga
jamon cocido
queso de maquina
Lechuga en fina juliana
tomates s/s
morrones al natural
Roquefort
crema batida 1/2 punto
aceitunas verdes picadas
ananas al natural bien finitos
Variante:
pan de miga negro
jamon crudo
queso de maquina
MODO DE PREPARACIN:
El pan de miga por lo general se compra hecho y lo ideal es que este enmantecado.
Para hacerlos triples la base de todos es el jamon cocido.Se arman la plancha entera de
miga y luego se cortan el tamao deseado.
ARMADO:
1)jamon cocido una capa de pan y se agrega el queso,se coloca la otra tapa de pan y
listo,todos se arman de la misma manera
2)jamon,tomate.
3)jamon y lechuga
4)jamon y morron
5)jamon y aceitunas
6)jamon y anana
7)jamon y roquefort(tomar la crema y agregar el roquefort desmenuzado y mezclar)
Pan negro de la misma manera
Nota de 1kgrs de pan salen aprox.30sand.,una vez hechos y cortados se guardan en la
heladera envueltos en un pao humedo,para que no se sequen.

Paso x paso
Untar una base de jamon con mayonesa aligerada.
Colocar encima el queso de maquina
Untar una plancha de pan de miga con mayonesa aligerada
Ubicarla sobre el queso con la parte untada tocando el mismo.

Untar otra base de jamon con la mayonesa.

Acomodar las aceitunas verdes.
Colocar el huevo duro rallado.

Untar una plancha de pan de miga con mayonesa aligerada. Disponer con ella el lado
untado sobre las aceitunas y el huevo.
Untar otra base de jamon con la mayonesa y colocar los morrones.
Cubrir con otra plancha de pan untada con mayonesa.
Untar otra base de jamon con mayonesa y acomodar la lechuga.
Cubrir con una plancha de pan untada.

Tomar la ultima base de jamon y untarla con de pan de miga untada con mayonesa.
Ubicar las ruedas de tomate y espolvorear con sal y oregano.
Disponer encima una plancha de pan con manteca hidratada.

Retirar los bordes de los sandwiches y dividirlos en 6 partes.

Deben quedar asi:

es ideal acompaar con:

Vitel tone con carne de cerdo

Ingredientes:
Filetes de cerdo
Atun
Mayonesa
Preparacin:
Se cortan los filetes, lo mas finos posible (tambien se pueden martillar)

Se hacen a la plancha

Una vez hechos se los deja enfriar

Se hace la salsa con atn y mayonesa

Se tira por encima, llevamos a heladera para enfriar y a comer!

Ensalada Rusa

Ingredientes:
1 taza de papa (patata) hervida y cortada en cuadritos
1 lata de arvejas
Tomates
Lechuga
1 taza de repollo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de crema 1 cucharada de perejil picado
Preparacin:
Preparar todos los vegetales en cuadritos.

Colocar en un recipiente hondo y mezclar con todo, menos el perejil picado.

Guardar en refrigeracin.
Al momento de servir, colocarla sobre hojas de lechuga y rociar con perejil picado

felicidades!!

PESTO DE ALBAHACA Y AJO

INGREDIENTES
* 1/2 taza de caldo de pollo o de verduras
* 6 dientes de ajo grande cortados en rebanadas pequeas
* 2 tazas de hojas de albahaca
* 2 cucharadas de nueces
* 1/3 de taza de queso cottage descremado sin sal
* 2 cucharadas de queso parmesano rallado
* sal a gusto
* 1 pizca de pimienta negra
* 1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACIN
En una sartn chica, poner a hervir el caldo con el ajo, bajar la llama y dejar hervir a
fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 4 minutos o hasta que el ajo est tierno.

Pasar el ajo y el caldo a la licuadora o a la procesadora, agregar la albahaca, las nueces,

el queso cottage, el queso parmesano, la sal y la pimienta y moler durante 35 segundos.
Aadir el aceite y moler por 10 segundos ms. Servir de inmediato.

SALSA A LOS CUATRO QUESOS

INGREDIENTES
* 40 gramos de manteca
* 1 cucharada de harina
* 1/2 taza de leche
* 1/2 taza de crema de leche
* 100 gramos de queso gruyere
* 100 gramos de queso fresco (mantecoso)
* 100 gramos de queso emmenthal
* 100 gramos de queso parmesano
* sal
* pimienta negra
* nuez moscada
PREPARACIN
Derretir en una sartn la manteca y mezclarla con la harina. Agregar la leche fra y
revolver con batidor manual hasta formar una salsa lisa.
Agregar la crema de leche. Bajar el fuego al mnimo y agregarle los quesos mezclando
en forma de ochos. Agregar los quesos de a uno, y esperar a que el que se adicion se
disuelva completamente para agregar el siguiente. El queso fresco (mantecoso) va
cortado en trocitos, y los dems rallados.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

SALSA ARRABIATTA
INGREDIENTES
* 100 gramos de panceta ahumada magra
* 2 ajes "de la mala palabra"
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1/2 kilo de tomates maduros
* 1 cubito de caldo de verdura
* 1/2 taza de agua
* sal y pimienta
PREPARACIN
Cortar en tiras finitas la panceta, saltearlas en el aceite, junto con los ajes (sin semilla,
ni cabos y picados). Adicionar la cebolla y el ajo (picados finos). Luego agregar el
tomate pelado y picado, el cubito de caldo y el agua. Cocinar a fuego lento hasta que
espese. Salpimentar.

SALSA BEARNAISE

INGREDIENTES
* 3 cebollas picadas
* 2 vasos de vino blanco seco
* 1/4 vaso de vinagre o jerez

* 1 cucharada de pimienta en grano

* 4 ramitas de estragn fresco picado
* 3 yemas de huevo
* 12 cucharadas de manteca
* 4 ramitas de perejil fresco picado
* 1/2 cucharada de sal
PREPARACIN
Mezclar en una olla mediana las cebollas, el vino, el vinagre, la pimienta y el estragn.
Poner en el fuego hasta que hierva y luego bajar la temperatura hasta que el lquido se
reduzca a la mitad. Poner la salsa a bao Mara, sin que llegue a hervir, y agregarle las
yemas y 2 cucharadas de agua. Batir enrgicamente entre 2 y 3 minutos, hasta que est
espeso y cremoso; agregar de a poco la manteca derretida. Aadir el perejil,
condimentar y servir.

SALSA BECHAMEL (o salsa blanca)

INGREDIENTES
* 3 cucharadas de manteca
* 3 cucharadas de harina
* 2 tazas de leche
* sal y pimienta
PREPARACIN

Derretir la manteca en una olla, aadir la harina sin dejar de revolver hasta obtener una
mezcla homognea y amarillenta. Agregar lentamente la leche, subir el fuego y remover
durante 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Cocinar un minuto a fuego lento.

SALSA BECHAMEL DE VERDURAS

INGREDIENTES
(para 4 personas)
* 1/2 litro de leche
* 1 zanahoria
* 1 rama de apio
* 1 hoja de laurel
* 6 granos de pimienta
* 50 gramos de manteca
* 1 cebolla
* 25 gramos de harina
* sal y pimienta
PREPARACIN
Colocar la leche en una olla con la zanahoria cortada en rodajas, el apio picado, el laurel
y la pimienta. Calentarlo hasta que hierva, retirar del fuego y dejarlo reposar tapado 15
minutos.
Calentar la manteca en otra olla y freir la cebolla rallada, sin que tome color. Aadir la
harina y rehogarla unos minutos. Incorporar la leche colada, desechando las verduras.
Mezclar bien y hacer que hierva sin dejar de remover hasta que espese. Condimentar
con sal y pimienta a gusto.

SALSA BORDELESA

INGREDIENTES
* patas de pollo
* huesos de ternera
* 700 gramos de cebollas
* 3 dientes de ajo
* 50 gramos de harina
* 50 gramos de tomate
* 1 copa de coac
* 1 litro de vino tinto
* 1/2 litro de demi-glace
PREPARACIN
Colocar una cacerola con aceite al fuego, cuando est caliente introducir las patas de
pollo y los huesos de ternera.
Cuando estn un poco doradas, se le aaden las cebollas picadas y un poco de ajo,
dejndolo rehogar.
Aadir un poco de harina, un poco de tomate, una copa de coac y el litro de vino,
dejando cocer a fuego lento una media hora, al final se le agrega la demi-glace.

SALSA CARBONARA

INGREDIENTES
(para 4 personas)
* 1 puerro o media cebolla
* 200 gramos de tiras de panceta en trocitos
* 1/2 litro de crema para cocinar
* 2 cucharadas de aceite
* sal
* pimienta
* nuez moscada molida
PREPARACIN
Limpiar y cortar el puerro y la cebolla en trocitos, ponerlos en una sartn con aceite.
Cocinarlos a fuego lento. Cuando estn listos, aadir la panceta y condimentar.
Una vez que est cocinado, aadir la crema y mantener a fuego lento, hasta que haya
espesado la crema.
Esta salsa se puede utilizar especialmente para acompaar las pastas frescas no rellenas.

SALSA CREMOSA
INGREDIENTES
* 2 tazas de agua
* 1 papa pelada cortada por la mitad y en rebanadas finas
* 2 dientes de ajo
* 1/2 cucharadita de sal
* 75 gramos de queso crema con poca grasa
* 2 cucharaditas de cebolln fresco picado
* 1/2 cucharadita de organo seco
PREPARACIN
En una sartn de aproximadamente 25 centmetros ponga a hervir el agua con la papa y

el ajo a fuego moderado. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento, tapado por 12
minutos o hasta que la papa est tierna. Pasar la papa, el ajo y la mitad del lquido de
coccin a la licuadora o procesadora y moler por 1 minuto o hasta que la mezcla est
suave. Agregar el queso crema y moler por 30 segundos ms. Poner la mezcla en la
sartn, aadir el cebolln y el organo y cocinar a fuego moderado por 1 minuto o hasta
que la salsa burbuje y espese. Servir inmediatamente con 1/2 kilogramo de pasta.

SALSA DE HONGOS

INGREDIENTES
* 50 gramos de hongos secos (remojados en agua tibia, escurridos y picados)
* 50 gramos de manteca
* 1 diente de ajo triturado
* 1/2 taza de vino blanco seco
* 1 cubito de caldo de verduras (desmenuzado)
* 1/4 de taza de agua tibia
* 200 gramos de crema de leche
* sal y pimienta a gusto

PREPARACIN
Derretir la manteca en una cacerola y rehogar en ella el ajo. Agregar los hongos picados
y saltear durante unos segundos.
Disolver el cubito de caldo en 1/4 taza de agua tibia y agregarlo en la sartn.
Cuando los hongos estn tiernos, agregar el vino y seguir cocinando hasta que de ste
slo quede el bouquet.
Agregarle la crema de leche y hervir despacio hasta que la salsa est espesa.

SALSA ESPAOLA

INGREDIENTES
(para 6 personas)
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 1 ajo
* 1 chorrito de vino blanco
* 1 pastilla de caldo concentrado
* sal y agua
* 1 cucharada de harina
PREPARACIN
Frer en un poco de aceite la zanahoria, cebolla y ajo picados. Cuando empiecen a
dorarse aadir una cucharada de harina y esperar hasta que se dore. Cuando estn
dorados, echar el vino blanco y un poco de agua junto con la pastilla de caldo

concentrado. Dejar hervir 10 minutos.

Triturar con la batidora o pasar por el pasapur.

SALSA FONDUE DE TOMATES

INGREDIENTES
* Tomillo
* 1/2 kilo de tomates
* 1 y 1/2 dientes de ajo
* 25 cc de agua
* sal
* pimienta
PREPARACIN
Pelar los los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cubos pequeos.
Calentar el aceite, dorar los ajos enteros, agregar el tomillo. Retirar los ajos. Incorporar
los tomates, agregar agua; reducir hasta que espese. Condimentar.

SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES
* 2 cebollitas de verdeo
* 1 pimiento verde
* 2 cucharadas de aceite
* sal a gusto
* 1/2 cucharada de harina
* 1 taza de caldo de verdura o agua
PREPARACIN
Cortar y deshechar las hojas duras de las cebollitas de verdeo y lavar los bulbos.
Escurrirlas bien y cortarlas en rodajitas finas.
Abrir el pimiento verde al medio, descartar las nervaduras y las semillas. Cortarlo en
cubitos chicos.
En una olla con el aceite, dorar las cebollitas y el pimiento. Salar a gusto, agregar la
harina y mezclar bien. Verter el caldo y dejar hervir por 5 minutos, sin dejar de revolver.
Triturar la salsa con batidora de mano u otro utensillo hasta obtener una crema bien lisa
y fina.

SALSA DE TOMATE A LA ITALIANA

INGREDIENTES
* 3 tomates medianos
* 1 diente de ajo
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* 2 lonchas de tocino picado
* 2 hojas de albahaca fresca
* perejil picado
* pimienta
* sal
* aceite de oliva
PREPARACIN
Calentar el aceite en una sartn y agregar el tocino, la cebolla y el ajo picados. Cuando
estn algo dorados, agregar los tomates y la zanahoria pelados y picados, media taza de
agua, la albahaca picada, un poco de perejil, sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego suave
con la cacerola tapada durante 25 minutos

SALSA DE TOMATE A LA PROVENZAL

INGREDIENTES
* 4 tomates pelados y picados
* 1 diente de ajo
* 2 cucharadas de perejil picado
* 1 cucharada de vinagre
* pimienta a gusto
* sal a gusto
* aceite de oliva

PREPARACIN
Calentar el aceite en una sartn, agregar los tomates y salpimentar. Aadir el vinagre, el
perejil, y el ajo picado. Cubrir la sartn y dejar cocinar durante 20 minutos.

SALSA DE TOMATE A LA SICILIANA

INGREDIENTES
* 5 tomates maduros
* 2 berenjenas
* 1 pimiento morrn picado
* 1 diente de ajo picado
* 3 cucharadas de albahaca picada
* sal
* pimienta
* aceite de oliva
PREPARACIN
Pelar y picar las berrenjenas y sumergir los tomates en agua hirviendo para quitarles la
piel; pelarlos y picarlos.
Calentar el aceite en una sartn, rehogar el tomate, las berenjenas y el ajo.
Aadir el pimiento morrn y la albahaca.
Sazonar con sal y pimienta y dejar cocinar a fuego suave durante aproximadamente
media hora.

SALSA DE ROQUEFORT

INGREDIENTES
(para 6 personas)
* 250 gramos de crema lquida
* 200 gramos de queso roquefort
* sal y pimienta a gusto
PREPARACIN
Poner en una olla al fuego los ingredientes e ir moviendo con cuchara de madera
mientras se va calentando hasta que llegue a hervir.
Dejar cocer un poco a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que todo quede ligado.

SALSA MORNAY

INGREDIENTES
(para 4 personas)
* 1 litro de salsa bechamel
* 4 yemas de huevo
* 120 gramos de queso Gruyere
* 200 ml. de crema de leche
* nuez moscada
PREPARACIN
Mezclar la crema con las yemas, reservar.
Agregar el queso Gruyere rallado a la salsa bechamel caliente y mezclar hasta que el
queso se derrita completamente.
Agregar la mezcla de las yemas batir sobre el fuego sin dejar que llegue a ebullicin.
Condimentar con nuez moscada a gusto.
Se utiliza para gratinar las pastas.

SALSA RAGU

INGREDIENTES
* 600 gramos de carne picada de chuck (carne de vaca)
* 150 gramos de carne picada de cerdo
* 80 gramos de apio picado
* 80 gramos de zanahoria picada
* 80 gramos de cebolla picada
* 300 ml. de salsa de tomate (ver receta)
* 30 ml. de aceite de oliva
* 10 gramos de ajo picado
* sal y pimienta al gusto
* 1 vaso de vino tinto
PREPARACIN
Poner en una olla el aceite y dejar que se caliente; agregar el ajo y la cebolla y dejar que
se doren. Aadir el apio y la zanahoria y que se cocinen por unos cinco minutos.
Agregar las carnes picadas y mezclar todo muy bien, incorporando poco a poco el vino
tinto y la salsa de tomate; dejar que todo se cocine por lo menos dos horas; cuando est
lista poner la salsa a enfriar antes de usarla.

SALSA DE MOSTAZA

Preparacin
Mezclar, en primer lugar, 1 cucharadita de pimienta blanca, una pizca de canela y otra
de nuez moscada. Incorporar luego 2 cucharadas de mostaza, 1/2 pote de crema de leche
y 1 cucharadita de ralladura de cscara de limn.

Batir bien para ligar.

Pruebe el aroma peculiar de la salsa de mostaza es un muy buen complemento para
platos preparados con aves. La combinacin de la nuez moscada con la mostaza les da
un matiz picante que se suaviza con la crema o la salsa blanca.
Para preparar pechugas de pollo, primero condimntelas con una mezcla de sal,
pimienta y pimentn. Luego ntelas con manteca y cocnelas dndolas vuelta para que
no se quemen. Una vez cocidas, djelas reposar en el horno y srvalas con la salsa.