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Gallina Blanca 2009

Recetario de Cocina de
Navidad y Fin de Ao

Gallina Blanca 2009

Gallina Blanca 2009

Indice de recetas
- Canelones de navidad
- Aspic de gambas o langostinos
- Salmn marinado
- Escudella i carn d'olla
- Foie salteado a las uvas
- Magrets de pato con mousse de lombarda y manzanas
- Pintada rellena de castaas a la sidra
- Sopa de rape
- Trenza de chuletas de cordero a la mostaza
- Aguacates con langostinos
- Canaps
- Pastas saladas
- Sopa de calabaza con foie y caramelo
- Costillar de cordero con corteza
- Conchas de pescado
- Raviolis de mariscos con coulis de setas y roquefort
- Capn con salsa de granada
- Cordero de navidad a la miel
- Tronco de navidad
- Turrn de chocolate y avellanas
- Figuritas de mazapn
- Cabrito al brandy
- Solomillo con salsa de navidad
- Cctel de gambas y berros
- Lenguado a las uvas
- Langostinos en camisa de coco
- Pato a la naranja con uvas
- Pato con peras
- Capn relleno
- Capn a la cazuela con colmenillas
- Fish braid (trenza de pescado)

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Gallina Blanca 2009

Canelones de navidad
20-40 minutos

Para 4 personas

Media

Primer Plato

Pastas

Ingredientes
- 18 placas de canelones fcil El Pavo
- 500 gr de carne variada guisada y picada
- 1 sobre de Mi Salsa Bechamel
- 1/2 lt. de leche
- 4 cucharadas de Tomate Frito Gallina Blanca
- 25 gr. de mantequilla
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- pimienta y nuez moscada
- aceite y sal

Preparacin paso a paso


En una cazuela rehogar las carnes unos minutos (si la carne no est cocida, dejar hacer, hasta que est en su
punto), aadir el Tomate Frito Gallina Blanca, sazonar al gusto, incorporar la pimienta y la nuez moscada.

Retirar la cazuela del fuego y aadir el queso rallado, mezcndolo bien. Reservar. Preparar Mi Salsa Bechamel, tal
como indica el sobre y verter un par de cucharadas en el relleno de los canelones.
Rellenar los canelones El Pavo, previamente remojados y cubrir con la Mi Salsa Bechamel. Espolvorear con queso
y gratinar. Servir y disfrutar.

Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/canelones-de-navidad-2247.aspx
www.gallinablanca.es

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Aspic de gambas o langostinos


20-40 minutos

Para 4 personas

Difcil

Aperitivos y Canaps

Mariscos

Ingredientes
- 1 kg. de langostinos o gambas
- zumo de 1 limn
- agua
- hielo
- 2 sobrecitos de gelatina natural
- para la salsa rosa:
- 1 cucharada de postre de ketchup
- queso blanco desnatado 1 cucharada
- pimienta blanca al gusto
- limn al gusto
- 1 cebolleta rallada
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Preparacin paso a paso


Disuelva la gelatina en el agua y djela reposar un minuto, lleve al fuego y deje cocinar hasta que derrita.
Introducir las gambas o langostinos en un litro de agua a la que habremos aadido una pastilla de Avecrem Caldo
de Pescado -30% de sal y una hoja de laurel. Dejarlas cocer hasta que hierva de nuevo. Sacarlas y escurrirlas.
Ponerles por encima un pao hmedo para conservarlas en el frigorfico.

Verter la gelatina en un molde de los de roscn, ir colocando los langostinos pelados lo ms ordenadamente que
se pueda con la curvatura mayor hacia abajo.
Meter al frigorfico, esperar un par de horas.

Preparar la salsa rosa: Pelar y rallar la cebolla. Aadir el queso, el ketchup y mezclar con tenedor. Reservar en
una salsera.
Desmoldar y presentar el aspic en una fuente y la salsa rosa aparte en una salsera.

Truco: Si no se tiene molde de roscn, puede usarse cualquier otro molde. Aunque la presentacin queda menos
vistosa, est igual de bueno.

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Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/aspic-de-gambas-o-langostinos-.aspx
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Salmn marinado
10-20 minutos

Para 4 personas

Media

Aperitivos y Canaps

Pescado

Ingredientes
- 1 kg. salmn fresco
- 1/2 kg. de sal gorda
- 1/4 de azcar
- eneldo
- aceite de girasol
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Preparacin paso a paso


Coger un lomo de salmn limpio y sin espinas. Cubrir el mismo por ambos lados con una mezcla de sal gorda y
azcar (dos partes de sal por una de azcar), eneldo. Envolver fuertemente con film de plstico. Introducir en
frigorfico durante 48 h., ponindole encima una tabla de madera con algo de peso.

Trascurrido el tiempo sacar del frigorfico y lavarlo en agua fra. Meterlo a continuacin en el congelador 15
minutos solamente, para que se endurezca un poco y poder cortarlo.

A continuacin se puede ir cortando en lonchas e ir poniendolo en algn recipiente, alternando las capas de
salmn con aceite de girasol y espolvorear con una pizca de Avecren Caldo de Pescado, desmenuzado. Guardar
en frigorfico e ir sacando a medida que lo necesitemos.

Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/salmon-marinado.aspx
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Escudella i carn d'olla


> de 60 minutos

Para 4 personas

Fcil

Primer Plato

Sopas y Purs

Ingredientes
- 1 paquete Galets de Nadal El Pavo
- 300 gr. de morcillo de ternera
- 1/2 gallina
- 50 gr. de tocino
- 100 gr. de carne picada de cerdo
- 100 gr. de carne picada de ternera
- 100 gr. de butifarra negra o morcilla
- 100 gr. de butifarra blanca
- 1 hueso de jamn
- 150 gr. de garbanzos
- 2 patatas
- 1/2 col
- 1 nabo
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharada de harina
- unas ramitas de perejil
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
- pimienta
- aceite de oliva

Preparacin paso a paso


El da antes de hacer el caldo poner los garbanzos en remojo con agua. Al da siguiente lavar bien todas las
carnes e introducirlas en una olla grande con los huesos. Cubrir con agua y llevar a ebullicin. Retirar la espuma
que se forme en la superficie, aadir los garbanzos y cocer durante 1 hora y media.

En un bol, mezclar la carne picada con el huevo, el pan rallado y el Avecrem Ajo y Perejil. Formar una bola y
enharinarla bien (la pelota).

Pasado el tiempo indicado, aadir a la olla la col limpia y partida por la mitad, las patatas peladas y troceadas, el
apio y las zanahorias y el nabo pelados. Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y, 15 minutos ms tarde, agregar la
pelota y las butifarras. Escurrir el caldo y cocer en l los Galets de Nadal El Pavo. Servir la sopa de primero y las

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verduras y las carnes por separado, de segundo.

Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/escudella-i-carn-d'olla-4313.aspx
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Foie salteado a las uvas


10-20 minutos

Para 4 personas

Fcil

Segundo Plato

Aves

Ingredientes
- 1 hgado de pato de 500 gr.
- 1/2 kg. de uvas maduras
- 2 dl (1 vaso) de vino tinto
- 250 gr. de hojas de espinacas frescas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
- pimienta y sal

Preparacin paso a paso


Limpiar el hgado de pato y reservarlo en el frigorfico para que est fro y duro. Pelar las uvas y despepitarlas

Limpiar las espinacas, lavarlas y escaldarlas en agua hirviendo con una pastilla de Avecrem Caldo de Verduras 30% de sal, durante unos instantes. Escurrirlas y refrescarlas en agua fra. Cortar el hgado en filetes un poco
gruesos y salpimentarlos.

Derretir la mantequilla en una sartn antiadherente, aadir los filetes y dorarlos unos segundos por cada lado.
Retirarlos y colocarlos sobre una rejilla.

Retirar un poco de la grasa que haya quedado en la sartn y verter el vino tinto. Dejarlo reducir, agregar las uvas y
cocerlas durante unos 5 minutos Apartar del fuego, incorporar de nuevo los trozos de foie para calentarlos y
repartirlo todo en 4 platos individuales, sobre un lecho de espinacas. Servir enseguida.

Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/foie-salteado-a-las-uvas.aspx
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Magrets de pato con mousse de lombarda


y manzanas
20-40 minutos

Para 4 personas

Fcil

Segundo Plato

Aves

Ingredientes
- 1 cebolla picada
- 1/2 col lombarda
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- una pizca de azcar
- 1 vaso de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 1 vaso de cava
- 1/2 cucharadita de extracto de carne
- 1 cucharadita de harina
- 50 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 magrets de pato
- 2 manzanas cidas
- pimienta en grano y sal

Preparacin paso a paso


Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola y sofrer la cebolla durante 5 minutos, hasta que est
transparente. Agregar el Caldo de Pollo Gallina Blanca, el cava, el extracto de carne, la pimienta en grano, el
azcar y la sal y cocer a fuego vivo durante 30 minutos y colarlo. En la misma cacerola derretir la mantequilla con
la harina, aadir de nuevo el caldo colado y cocer, sin dejar de remover, hasta que espese un poco.

Mientras, cortar la lombarda en tiras finas, pelar las manzanas y cortarlas en trocitos. Cocer ambos ingredientes en
agua con el vinagre hasta que estn muy tiernos, escurrirlos y saltearlos en 4 cucharadas de aceite. Salpimentar y
reservar tapado.

Dorar los magrets en una sartn con el aceite restante durante 6 minutos. Darles la vuelta, salpimentarlos y
asarlos por el otro lado unos 6 minutos ms, hasta que estn dorados. Cortarlos en filetes longitudinales,
agregarlos a la salsa, con todo el jugo que hayan soltado y cocer 3 minutos ms.

Moldear la mezcla de lombarda y manzanas en flaneras individuales y servir con los filetes de magret cubiertos
con la salsa. Servir la salsa restante en una salsera aparte.

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Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/magrets-de-pato-con-mousse-de-lombarda-y-manzanas.aspx
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Pintada rellena de castaas a la sidra


> de 60 minutos

Para 4 personas

Difcil

Segundo Plato

Aves

Ingredientes
- 1 pintada de 1.600 gr
- 100 gr. de carne magra de cerdo
- 1 manzana
- 1 racimo de uvas blancas y negras
- 250 gr. de castaas
- 1 vasito de sidra natural
- 1/2 vaso de vino de Jerez seco
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
- pimienta

Preparacin paso a paso


Hacer una pequea incisin el la piel de las castaas, hervirlas de 5 a 8 minutos y retirarles la piel exterior.
Continuar la coccin hasta que estn muy tiernas, terminar de pelarlas y reservar. Pelar tambin la manzana y
cortarla en trozos pequeos. Cocerla en un cazo con la sidra durante 10 minutos y aadir las uvas cuando falten 3
minutos.

Limpiar la pintada y flamearla si fuera necesario para eliminar cualquier resto de plumas. Introducir una cucharada
de manteca en su interior, frotarla con el resto de la manteca y sazonar con las pastillas de Avecrem Caldo de
Pollo desmenuzadas. Colocarla sobre la bandeja del horno y regarla con el Jerez. Saltear la carne de cerdo
cortada en pequeos dados, aadir las castaas, la manzana y parte de las uvas, mezclar todos estos
ingredientes

Rellenar con ellos la pintada. Coser la abertura para que no salga el relleno y asar la pintada en el horno,
precalentado a 200 C, hasta que est tierna (calcular unos 40 minutos por kg). Si la superficie se dora demasiado,
cubrirla con papel de aluminio. Servir acompaada del resto de las uvas.

Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/pintada-rellena-de-castaas-a-la-sidra.aspx
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Sopa de rape
> de 60 minutos

Para 4 personas

Media

Primer Plato

Sopas y Purs

Ingredientes
- 300 gr. de rape
- 1 cabeza de merluza
- 15 mejillones
- 2 cebollas
- 3 tomates maduros
- 150 gr. de arroz
- 1 ramita de hinojo
- 1 hoja de laurel
- 3 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de aceite
- pimienta
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
- Para la picada
- 1 diente de ajo
- unas hebras de azafrn tostado
- 1 cucharada de piones
- 3 almendras tostadas
- 2 rebanaditas de pan tostado
- 1/2 cabeza de rape

Preparacin paso a paso


Pelar las cebollas, trocearlas y rehogarlas en una olla con el aceite 5 minutos. Aadir los tomates cortados en
trozos con las cabezas de pescado limpias y el rape. Agregar 10 vasos de agua y las hierbas, sazonar con 2
pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y cocer 50 minutos.

Abrir los mejillones al vapor, retirarles las valvas y reservar. Picar todos los ingredientes de la picada en el mortero,
verter un poco del caldo para diluirla e incorporarlos a la olla. Hervir unos 10 minutos ms y retirar del fuego.

Colarlo, separar los trozos de rape y desmigarlos. Machacar bien el resto de los ingredientes para extraer todo su
jugo.

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Colocar el caldo de nuevo al fuego y, cuando empiece a hervir, agregar el arroz, el perejil y los mejillones
reservados. Cocer durante 16 minutos. Aadir los trocitos de rape y servir caliente en sopera.

Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/sopa-de-rape-4545.aspx
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Trenza de chuletas de cordero a la


mostaza
40-60 minutos

Para 4 personas

Media

Segundo Plato

Carnes

Ingredientes
- 2 hileras de 8 costillas
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de tomillo picado
- 2 cucharaditas de romero picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 60 gr. de mantequilla
- un pellizco de sazonador Avecrem Ajo y Perejil
- 1 vaso de Caldo de Carne Gallina Blanca
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
- pimienta

Preparacin paso a paso


Hacer una incisin muy recta a unos 10 cm de las puntas por la parte exterior de cada hilera de costillas y apartar
la carne dejando al descubierto los huesos. Separarlos y limpiarlos de carne y, si se desea, cortar las puntas de
las costillas para darles ms inclinacin.

Unir las dos hileras y atarlas con hilo de cocina. Frotar la carne con la mostaza, sazonar con Avecrem Caldo de
Carne -30% de sal y espolvorear con el romero y el tomillo, introduciendo unas ramitas en los huecos que quedan
entre las costillas. Rociar la carne con la mitad de la mantequilla derretida mezclada con el aceite y el Avecrem Ajo
y Perejil.

Introducir en el horno, precalentado a 180 C, y dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente. Retirar la carne
del horno, traspasarla a otra fuente y aadir a la bandeja de la coccin la mantequilla restante troceada y el Caldo
de Carne Gallina Blanca caliente. Remover para disolver los jugos de la coccin y, cuando la salsa haya
espesado, rociar con ella la carne. Servir bien caliente.

Ms informacin en:http://www.gallinablanca.es/receta/~/receta/trenza-de-chuletas-de-cordero-a-la-mostaza.aspx
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Aguacates con langostinos


10-20 minutos

Para 4 personas

Fcil

Entrante, Primer Plato

Mariscos

Ingredientes
- 1 aguacate por persona
- 4 langostinos por persona
- 1 cucharada de ketchup
- 1 cucharada de coac
- 1 cucharada de nata batida
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Preparacin paso a paso


Hervir los langostinos con la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y dejarlos enfriar. Reservar 4 y el
resto, pelarlos y cortarlos a trocitos.
Mezclar la nata batida con el ketchup, la mayonesa y el coac, para obtener as una salsa rosa. Reservar.

Cortar los aguacates por la mitad. Quitar el hueso y, con la ayuda de una cucharilla, vaciarlos.

Mezclar la pulpa de los aguacates cortados a trocitos con los langostinos troceados y llenar las cscaras con la
mezcla.

Cubrirlos con la salsa rosa y adornarlos con un langostino. Servir frios.

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Canaps
20-40 minutos

Para 4 personas

Media

Aperitivos y Canaps

Pasteles Salados

Ingredientes
- 1 paquete de pan de molde sin corteza
- 1 tarrina de pat de salmn
- 1 tarrina de pat de atn
- 1 tarrina de pat de anchoas
- 1 tarrina de pat de foiegras
- 1 tarrina de queso Philadelphia al roquefort
- 1 tarrina de mantequilla o margarina
- Decoracin
- Caviar negro, anchoas, aceitunas rellenas de pimiento, queso rallado, atn en aceite, avellanas tostadas, alcaparras y guindas rojas y un
limn.

Preparacin paso a paso


Untar sobre una rebanada de pan un poco de pat de salmn. Colocar una segunda rebanada encima y presionar.
Volver a untar esta rebanada con ms pat y cortar en diferentes formas decorativas o en nueve porciones
iguales. Decorar con caviar negro.

En otra rebanada untar pat de atn y hacer la misma operacin. Decorar con aceitunas. Hacer lo mismo con el
resto de los pats y decorar, en cada caso, con lo que ms guste.

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Pastas saladas
20-40 minutos

Para 4 personas

Media

Primer Plato

Pasteles Salados

Ingredientes
- 500 gr. de hojaldre congelado
- 1 tarrina de foie-gras
- 50 gr. de sobrasada
- 4 salchichas de frankfurt
- 50 gr. de jamn de York en un trozo
- 1 lata de anchoas
- 4 quesitos
- Sazonador de Avecrem Caldo de Pollo.
- 1 pizca de organo

Preparacin paso a paso


Extender el hojaldre y partirlo en 6 porciones. Estirarlas sobre harina y formar un rectngulo de 10 cm. de ancho
por 25-30 cm. de largo.

Rellenar con el ingrediente escogido y enrollar como un brazo de gitano.

Pintar con yema, partir a trocitos iguales y hornear durante 10-12 minutos.
Con los recortes de masa, se pueden preparar pizzetas: mezclando hojaldre con queso rallado y espolvorendolas
con organo y una pizca de Avecrem Caldo de Pollo.

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Sopa de calabaza con foie y caramelo


40-60 minutos

Para 4 personas

Media

Primer Plato

Sopas y Purs

Ingredientes
- 3/4 kg. de calabaza
- 3 patatas
- 2 puerros
- 3 cucharadas de aceite
- 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 200 cc. de nata lquida
- 1 vaso de vino blanco
- Caramelo de vinagre balsmico
- 100 gr. de azcar
- 1 cucharada de agua
- 3 cucharadas de vinagre de Mdena
- 200 gr. de foie fresco

Preparacin paso a paso


Limpiar las verduras. Cortar las patatas a cascos, los puerros incluido algo de lo verde en trozos, y la calabaza en
dados. Saltear los puerros en el aceite, cuidando de que no tomen color, aadir la calabaza y el vino, por ltimo,
las patatas.

Cubrir de Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocer durante 30 min. Triturar y colar. Aadir la nata lquida y
calentar ligeramente.

Hacer un caramelo poniendo un cazo en el fuego con el azcar, el agua y el vinagre de mdena y dejar reducir.
Cortar el foie a lminas, enharinar y frer.Servir sobre la sopa fra y el foie caliente

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Costillar de cordero con corteza


40-60 minutos

Para 4 personas

Media

Segundo Plato

Carnes

Ingredientes
- 2 costillares de cordero con 6 costillas cada uno
- 150 g de pan recin rallado algo grueso
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de ralladura de limn
- 2 cucharadas de mostaza al estragn
- 100 g de mantequilla
- 1 pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
- aceite

Preparacin paso a paso


Precaliente el horno a 220 C. Marque un entrecruzado en la parte grasa de los costillares. ntelos con aceite y
condimente con Avecrem Caldo de Carne -30% de sal. Fra las costillas, hasta que estn doradas por fuera.
Retrelas de la sartn.

Mezcle el pan rallado, la ralladura de limn, el ajo picado, aada la mostaza y la mantequilla para formar una
pasta. Sazonar con Avecrem Ajo y Perejil. Ponga una capa de esta mezcla sobre la parte grasa de las costillas y
presione.

Coloque la carne en una bandeja de asar y hornee unos 25 minutos. S es necesario tape la corteza de pan para
que no se queme. Servir 3 costillas por racin, acompaado de una ensalada.

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Conchas de pescado
20-40 minutos

Para 4 personas

Media

Primer Plato

Pescado

Ingredientes
- 500 gr. de mejillones
- 200 gr. de salmn sin piel
- 200 gr. de gambas peladas
- 1 bote de sofrito de cebolla
- 1 copita de vino blanco
- 20 gr. de harina
- 1/4 litro de leche
- 1/4 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca
- queso rallado
- aceite

Preparacin paso a paso


Rehogar el sofrito de cebolla. Aadir el vino y dejar reducir. Agregar los mejillones limpios y el salmn. Tapar y
cocer hasta que se abran los mejillones. Reservar el caldo.

Saltear las gambas en aceite. Retirar y reservar. Aadir la harina y cocer unos minutos. Incorporar poco a poco el
Caldo de Pescado Gallina Blanca, la leche y el caldo colado de cocer el pescado. Remover para que no queden
grumos.

Trocear el salmn, los mejillones y las gambas, aadir a la salsa preparada. Mezclar bien, rellenar las conchas y
espolvorear con queso rallado y unas nueces de mantequilla. Gratinar y servir enseguida.

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Raviolis de mariscos con coulis de setas y


roquefort
20-40 minutos

Para 4 personas

Media

Primer Plato

Pastas

Ingredientes
- 12 placas de canelones El Pavo
- Para el relleno:
- 100 gr. de gambas
- 400 gr. de rape
- 250 gr. de mejillones
- 50 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de leche
- 1 copita de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta blanca
- Para el coulis de setas:
- 50 gr. de setas secas variadas
- 2 escalonias o cebollitas
- 1 zanahoria
- 1/2 cucharada de harina
- 1 taza de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- aceite de oliva
- 1 sobre de Mi Salsa Roquefort

Preparacin paso a paso


Dejar las setas en remojo unos minutos. Hervir la pasta Tradicin El Pavo, siguiendo las indicaciones del envase,
refrescarla con agua fra y extenderla sobre un papel de cocina. Disponer el rape en una fuente con un poco de
agua y el vino. Cocerlo 15 minutos en el horno precalentado a 180 C.

Abrir los mejillones al vapor y frer las gambas. En la misma sartn, preparar una bechamel espesa con el caldo de
cocer el rape. Aadir todo el pescado cortado en trozos pequeos, rectificar de sazn y cocer hasta que espese.

Pelar y picar la zanahoria y las escalonias, y sofrerlas en aceite. Agregar las setas y, a continuacin, la harina.
Mezclar bien e incorporar el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Dejar cocer a fuego lento 20 minutos, triturar y pasar
por un colador.

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Montar el plato con una base de Mi Salsa de Setas, una placa de pasta, el pescado y otra placa. En una cazuela
preparar la Salsa Roquefort Avecrem, tal como indica el sobre y verterla sobre el ravioli de mariscos

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Gallina Blanca 2009

Capn con salsa de granada


> de 60 minutos

Para 4 personas

Media

Segundo Plato

Aves

Ingredientes
- 1 capn de 3 kg. aproximadamente
- 50 gr. de mantequilla
- 2 botes de sofrito de cebolla
- 1 vaso de zumo de granada
- 3 granadas desgranadas
- 2 cucharadas de azcar
- 1 vasito de vino blanco seco
- 100 gr. de bacn en lonchas finas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramitas de romero
- 1 ramita de cilantro fresco
- nuez moscada
- canela en polvo
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
- pimienta negra y sal.

Preparacin paso a paso


Sazonar el ave con Avecrem Caldo de Carne -30% de sal desmenuzado. Rellenar el capn con el romero, unos granos de granada y 25 gr. de
mantequilla a trocitos. Cubrirlo con bacn y atarlo. Colocarlo en una bandeja de horno con el sofrito de cebolla y un chorrito de aceite. Cocer 15
minutos en el horno precalentado a 180 C.
Rociarlo con el zumo de granada, sazonar y cocer 30 min. Darle la vuelta y cocer 30 minutos ms. Retirar el bacn y hornear de nuevo para que
se dore la superficie, rociando con el jugo de coccin.
Rehogar las granadas con 25 gr. de mantequilla. Rociar con el vino y aadir las especias, el azcar y el cilantro. Cocer a fuego suave 15 minutos.
Pasar el jugo de coccin por un chino e incorporarlo a las granadas. Cocerlo unos minutos. Servir el capn con la salsa y los granos de fruta.
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Gallina Blanca 2009

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Cordero de navidad a la miel


> de 60 minutos

Para 4 personas

Difcil

Segundo Plato

Carnes

Ingredientes
- 2 piernas cabrito o lechal
- 2 botes de sofrito de cebolla
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas laurel
- 1/2 cucharadita pimienta blanca
- 1/2 cucharadita pimentn rojo picante
- 1 vaso vino blanco
- 1 vasito vinagre de vino
- 4 5 hebras azafrn
- 150 gr. miel de romero
- 1 pizca de sazonador Avecrem Finas Hierbas
- aceite de oliva

Preparacin paso a paso


Pon una cazuela con aceite al fuego. Echa el sofrito de cebolla y los ajos (picados). Una vez bien sofrito, incorpora
la carne y dale unas vueltas para que se dore durante unos minutos. Aade el azafrn, el pimentn, el laurel, el
vino y una pizca de Sazonador Avecrem Finas Hierbas. Mzclalo todo y baja el fuego hasta que la salsa quede un
poco reducida.

Enciende el horno a 180C., e introduce la cazuela durante unos 35 minutos. Roca el cordero con la salsa,
vigilando que no se reduzca demasiado.
Si quedara demasiado reducida, aade agua caliente, o un poco de caldo. En un cazo pon la miel y el vinagre y
mzclalo bien. Pon al fuego hasta que la salsa de reduzca un poco. Aade esta mezcla al cordero, y djalo en el
horno unos 10 minutos ms. Sirve recin hecho.
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Tronco de navidad
40-60 minutos

Para 4 personas

Difcil

Postre

Dulces

Ingredientes
- Para la plancha del bizcocho:
- 5 huevos
- 100 gr azcar
- 100 gr harina
- 25 gr mantequilla
- Para el relleno:
- 300 gr pur dulce de castaas en conserva
- 150 gr mantequilla
- 50 gr azcar glas
- Para el glaseado:
- 250 gr chocolate de cobertura
- 50 gr azcar glas
- 30 gr mantequilla

Preparacin paso a paso


Batir el azcar con las yemas. Aadir la harina y la mantequilla derretida. Montar las claras y mezclar, con mucho
cuidado.

Forrar una placa con papel para horno y verter la masa. Cocerla en el horno precalentado a 200C. de 5 a 7
minutos hasta que se empiece a dorar por los bordes. Volcar el bizcocho sobre un pao de cocina, retirar el papel
y cubrirlo con un pao humedo.

Para preparar el relleno del tronco, batir en un bol el dulce de castaas, la mantequilla reblandecida, el azcar
glas y la copita de ron, con la ayuda de unas varillas. Extender esta crema por encima de la placa de bizcocho y
enrollarlo sobre si mismo. A continuacin, cortarle un trozo al bies para darle forma de rama y colocarlo junto al
tronco principal.

Trocear el chocolate y fundirlo al bao Maria junto con dos cucharadas de agua y el azcar glas. Remover y
aadir la mantequilla a trozos. Cubrir todo el tronco con este glaseado, dejar cuajar un poco y dibujar unas lineas
con un tenedor, imitando la corteza de un rbol. Decorar el postre con estrellas de chocolate, hojas de mazapn y
perlas de azcar.

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Turrn de chocolate y avellanas


> de 60 minutos

Para 4 personas

Media

Postre

Dulces

Ingredientes
- 1/2 kg chocolate con leche
- 300 gr avellanas tostadas peladas
- 200 gr chocolate fondant
- 150 gr chocolate blanco para decorar

Preparacin paso a paso


Derretir el chocolate con leche al bao Maria con una cucharadita de agua. Trocear toscamente las avellanas en
un mortero y reservarlas.
Colocar un molde para turrn sobre una bandeja y forrarlo con papel sulfurizado.

Mezclar las avellanas troceadas con el chocolate fundido.


Verter la mezcla en el molde procurando que quede bien repartida y dejar enfriar durante 2 horas en el frigorfico.

Una vez fro y duro, desmoldar el turrn y colocar la barra sobre una rejilla. Derretir el chocolate fondant, baar el
turrn y enfriar de nuevo en el frigorfico.

Fundir el chocolate blanco tambin al bao Maria, introducirlo en una manga pastelera o una jeringa y decorar al
gusto.

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Figuritas de mazapn
40-60 minutos

Para 4 personas

Difcil

Postre

Dulces

Ingredientes
- 1/2 kg. almendra molida
- 1/2 kg azcar
- 1 clara de huevo
- 16 cucharadas agua

Preparacin paso a paso


Introducir el azcar en el agua en una olla y cocerlos, a fuego bajo y removiendo constantemente, durante 10
minutos o hasta obtener un almbar de color claro.
Aadir la almendra molida y remover enrgicamente hasta formar una pasta homognea espesa.

Preseguir la coccin durante 5 minutos ms, removiendo constantemente para que el almbar y la almendra se
mezclen bien.
Apartar del fuego, trasladar el mazapn en un bol y dejar que se enfre.

Una vez fro, amasar el mazapn con las manos durante 10-15 minutos (tiene que quedar una masa fina y
compacta). Dejar de amasar cuando empiece a estar brillante.

Formar las figuritas (ratoncitos, conejos, palos de santo...) y colocarlas en la bandeja del horno, previamente
forrada con papel sulfurizado. Pincelar las figuritas con clara de huevo y cocerlas 5 minutos en el horno
precalentado a 210 para que se doren. Dejar enfriar completamente las figuritas antes de retirarlas del papel.

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Cabrito al brandy
> de 60 minutos

Para 4 personas

Media

Segundo Plato

Carnes

Ingredientes
- 1 COSTILLAR CABRITO LECHAL EN 4 TROZOS
- zumo de un limn
- 3 copitas Brandy
- 1 chorrito vinagre
- 3 dientes ajo
- 3 cucharadas almendras molidas
- 1 pimiento choricero
- 3 patatas
- aceite de oliva
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
- una pizca pimienta

Preparacin paso a paso


Mezclar el zumo de limn con 2 copitas de brandy. Incorporarlo al cabrito y dejarlo macerar durante unas 2 horas,
y removiendo de vez en cuando. Mientras se precalienta el horno a 200, pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en
rodajas. Ponerlas en una fuente refractaria.

Pelar los ajos y machacarlos. Escurrir la carne, untndola con aceite. Extender el ajo majado por encima y
sazonarlo con una pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal desmenuzada. Poner la carne sobre las
patatas y aadir un vaso de agua.
Hornear durante 10-15 minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta a la carne y dejar otros 10-15 minutos.

Poner en remojo el pimiento choricero en agua templada. Una vez blando, quitar las semillas y retirar la pulpa con
un cuchillo. Mezclarlo con las almendras y el resto del brandy, el vinagre. Remover. Verter este contenido sobre
el cabrito. Bajar la temperatura del horno a 170 y continuar asando la carne hasta que est dorada y tierna,
durante unos 25 minutos ms. Si hiciera falta se puede aadir agua caliente

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Solomillo con salsa de navidad


20-40 minutos

Para 4 personas

Media

Segundo Plato

Carnes

Ingredientes
- 1 solomillo de ternera (1Kg)
- 1 bote cebolla frita
- 1 vaso de vino blanco
- 1 litro de zumo de uva
- 1 cucharada de salsa Perrins
- 3 clavos de olor
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
- SALSA DE CIRUELAS Y MANZANAS:
- 2 manzanas
- 100 gr. de ciruelas sin hueso
- 1 vasito de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- azcar y pimienta

Preparacin paso a paso


Dorar el solomillo en un poco de aceite. Agregar la cebolla frita y rehogar. Aadir el vino blanco y el zumo de uva,
la salsa Perrins, los clavos de olor y el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal.
Dejar cocer una hora. Servir acompaado de salsa de ciruelas y manzanas.

SALSA DE CIRUELAS Y MANZANAS:


Pelar manzanas y cortarlas a lminas, aadir ciruelas sin hueso, junto con un vasito de Caldo de Pollo Gallina
Blanca, pimienta y azcar. Cocer unos 20 minutos aproximadamente. Se puede triturar.

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Cctel de gambas y berros


10-20 minutos

Para 4 personas

Media

Primer Plato

Mariscos

Ingredientes
- 4 limones grandes
- 300 gr. de colas de gambas (peladas)
- 2 manojos de berros o rcula
- 4 palitos de cangrejo
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
- Para la salsa rosa:
- un vaso salsa mahonesa
- 4 cucharadas ketchup
- 1 cucharada zumo de naranja
- 2 cucharadas brandy
- unas gotas Tabasco
- aceite de oliva

Preparacin paso a paso


Cortar los limones por la mitad, eliminar la pulpa y reservarla. Lavar los berros y cortarlos en tiritas. Obtener un
poco de zumo de limn de la pulpa y cortar el resto en trocitos.

Cocer las gambas durante 2 minutos en 1/2 vaso de agua hirviendo y el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal,
desmenuzado. Escurrirlas y condimentarlas con un poco de aceite, zumo de limn y pimienta.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol. Rellenar los medios limones con los berros mezclados con la
pulpa de limn y los palitos troceados, colocar encima las colas de gamba y completar con la salsa.

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Lenguado a las uvas


10-20 minutos

Para 4 personas

Media

Segundo Plato

Pescado

Ingredientes
- 4 lenguados en filetes
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de Caldo de Pescado Gallina Blanca
- 80 gr. de mantequilla
- 1 pellizco de nuez moscada
- 1 cucharada de harina
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
- 250 gr. de uvas blancas
- 250 c.c. de nata lquida

Preparacin paso a paso


Enrollar los filetes, atarlos y ponerlos en una bandeja de horno junto con el vino, el Caldo de Pescado Gallina
Blanca, la mitad de la mantequilla, la nuez moscada y una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
desmenuzada.

Hacer una bechamel con el resto de la mantequilla, la harina, 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado y la nata
lquida, aadir los jugos de la coccin del pescado y las uvas peladas y despepitadas.

Dejar cocer durante 1 minuto. Verter sobre el pescado y gratinar ligeramente.

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Langostinos en camisa de coco


< de 10 minutos

Para 4 personas

Media

Aperitivos y Canaps

Mariscos

Ingredientes
- 12 langostinos
- 200 gr. de coco rallado
- 2 huevos
- 1 dl. de almbar espeso
- 1 dl. de jarabe de grosella
- unas gotas de salsa Perrins
- 1 cucharada de harina de maz
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Preparacin paso a paso


Hervir los langostinos con la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, unos 10 min. Desechar la cabeza
y pelarlos. Introducirlos en agua fra con hielo para parar la cocin.

Escurrir y rebozarlos en clara de huevo y coco rallado. Frer sin que tomen color.

Hacer una salsa con la grosella, el almbar, la salsa Perrins, la harina de maz y media pastilla de Avecrem Caldo
de Pescado. Servir con arroz blanco y la salsa aparte.

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Pato a la naranja con uvas


> de 60 minutos

Para 4 personas

Fcil

Segundo Plato

Aves

Ingredientes
- 1 pato limpio de 1,200 kg.
- 5 naranjas
- 1/2 limn
- 2 vasos de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 1 vaso de vino blanco
- 1 bote de sofrito de cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 bote de Tomate Frito Gallina Blanca
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 1 copa de licor de naranja
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
- aceite de oliva, pimienta
- Decoracin:
- gajos de naranja y uvas de mesa

Preparacin paso a paso


Pica la verdura y colcala en una fuente de horno, junto con el sofrito de hortalizas y el Tomate Frito Gallina
Blanca. Salpimienta el pato ya limpio con las pastillas de Avecrem Caldo de Pollo y en su interior introduce media
naranja. Exprime el resto de las naranjas por encima junto con el medio limn y mjalo todo con el Caldo de Pollo
y el vino blanco. Echa un chorro de aceite de oliva y hornea a 175 durante una hora o hasta que el pato este
hecho. Salsalo de vez en cuando para que no quede seco.

Transcurrido este tiempo, retira el pato y prepara la salsa con el resto de coccin. Para ello, aade a la bandeja el
licor de naranja calentndolo unos minutos, desprende el fondo pegado y psalo todo a un cazo, aade la harina
diluida en un poco de caldo y djalo cocer 5 min. A continuacin, psalo por el chino.

Sirve el pato cortado por la mitad, sin carcasa y salsea. Acompaa este plato con una guarnicin de gajos de
naranja y granos de uva salteados con mantequilla. Y el resto de la salsa en una salsera a parte.

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Pato con peras


> de 60 minutos

Para 4 personas

Media

Segundo Plato

Aves

Ingredientes
- 1 pato de 1,5 - 1,8 Kg.
- 8 peras de Puigcerd
- 1 cebolla
- 50 g de manteca de cerdo
- 1 copa de vino rancio
- 1 brik de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- Pimieta
- Sazonador Avecrem Caldo de Pollo
- Aceite

Preparacin paso a paso


Limpia el pato y saznalo con Avecrem Caldo de Pollo. En una cazuela a fuego lento pon la manteca, la cebolla
cortada a tiras y 4 peras previamente peladas y cortadas.

Cuando empiece a dorarse, aade el pato entero, para que coja color, y a continuacin el vino. Dos o tres minutos
despus agrega el Caldo de Pollo.

Deja cocer todo a fuego lento durante unos 45 minutos. Saca el pato de la cazuela y pasar la salsa por la batidora.
Pela las 4 peras restantes y hirvelas en la salsa durante unos 15 minutos. Sirve el pato regado con la salsa y
decorado con las peras cocidas.

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Capn relleno
> de 60 minutos

Para 4 personas

Difcil

Segundo Plato

Aves

Ingredientes
- 1 capn de 2,5 kg.
- 75 gr. de piones tostados
- 1 copa de Oporto
- 1-2 rebanadas de pan
- 2 manzanas
- 50 gr. de nueces
- 50 gr. de ciruelas deshuesadas
- 50 gr. de pasas
- 1/2 copa de brandy
- 1/2 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo -30% de sal
- Salsa:
- 1 bote de sofrito de hortalizas
- 1 pizca Avecrem Caldo de Pollo
- 2-3 ajo
- pimienta
- Guarnicin:
- lombarda, 2 manzanas, 2 cuch. azcar moreno

Preparacin paso a paso


Relleno: Trocea el pan y remjalo en brandy. Pela y trocea la manzana. Mezcla todos los frutos secos con el pan y
las manzanas. Sazona el capn con Avecrem Caldo de Pollo y rellnalo con esta mezcla. Cselo si fuera
necesario.

Coloca en la base de una pavera o bandeja el Sofrito de Hortalizas, junto con los dientes de ajo y pon el capn
encima, untado de manteca, saznalo con el Avecrem Caldo de Pollo. Asarlo a 250 C los primeros 30 minutos y
luego baja la temperatura a 150 C. Aade el Oporto y deja que se evapore ligeramente. Incorpora el Caldo de
Pollo. Tapa para evitar que se seque. salo durante 1 hora ms, rocindolo de vez en cuando, con el jugo de
coccin. Una vez hecho, retralo y djalo reposar antes de trincharlo.

Guarnicin: Corta la lombarda en tiras, dale una coccin en microondas con una nuez de mantequilla y aade las
manzanas cortadas en dados. Despus rehgalo todo junto en un cazo, hasta que se ablande. Agrega el azcar
moreno y mezcla bien. Trincha el capn separando las pechugas y los muslos. Sirve fileteado con la guarnicin.

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Capn a la cazuela con colmenillas


> de 60 minutos

Para 4 personas

Media

Segundo Plato

Aves

Ingredientes
- 1 capn de 2 kg. troceado
- 100 gr. de colmenillas secas
- 4 chalotas
- 70 gr. de mantequilla
- 1/2 lt. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 1 vaso de vino blanco seco
- 3 cucharadas de harina
- 1/2 lt. de nata lquida
- 2 pastillas de Avecrem caldo de Pollo
- aceite de oliva

Preparacin paso a paso


Saltea en aceite el capn troceado y reserva.
Pon en remojo las colmenillas en un poco de agua caliente.

Pica las chalotas y saltalas en la mantequilla, aade las colmenillas escurridas, salpimienta y agrega la nata y el
Caldo de Pollo, deja reducir a fuego medio unos 10 min.

Vierte la salsa de colmenillas en la cazuela del capn y deja cocer el conjunto hasta que est tierno. Sirve con una
decoracin de arroz blanco.

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Fish braid (trenza de pescado)


20-40 minutos

Para 4 personas

Difcil

Segundo Plato

Pescado

Ingredientes
- 1 cola de salmn
- 2 lenguados
- 1 puerro
- 1 bote de sofrito de cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- unos granos unos granos de pimienta verde
- 250 cc. de agua
- 1 pastilla de Avecrem Caldo pescado -30% de sal

Preparacin paso a paso


Corta 2 filetes de cada lenguado y partidos por la mitad a lo largo. Corta el salmn de igual manera y forma unas
trenzas cogiendo 2 tiras de salmn y una de lenguado. Sujeta los extremos con un palillo y coloca en una fuente
de horno.

En sartn aparte, sofrie el puerro e incorpora el sofrito de cebolla, aade el vino y deja evaporar. Incorpora el caldo
de pescado hecho con 250 cc. de agua y 1 Pastilla de Avecrem Caldo de Pescado.

Cuando empiece a hervir, cubre las trenzas y cuece en el horno unos 15 min. a 180C. Una vez cocidas, pasa la
salsa por la batidora, aade la pimienta verde y pon al fuego unos minutos. Sirve el pescado cubierto con la salsa.

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