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* Corresponde al PI 20/03: Escherichia coli verotoxignicas, con especial referencia a O157:H7, en medias reses y
carne molida bovinas del nordeste argentino(SGCYT/UNNE, Res. N 638/2003-CS)
Resumen: V-041
Telurito(+)Telurito (-)
120
14
55
1
+
(n=36) 30
(n=22) 20
6
2
Referencias:
Sorbita (+): Fermentacin de sorbitol
Sorbita (-): No fermentacin de sorbitol
Telurito (+): Crecimiento en presencia de telurito de potasio
Telurito (-): Ausencia de desarrollo en presencia de telurito de potasio
+: Presencia de la enzima -glucuronidasa
-: Ausencia de la enzima -glucuronidasa
Del 55,8% de las carnes molidas (134/240) se aisl E. coli mientras que slo del 38% (56/147) de las reses.
Ello fue esperable debido a las normas sanitarias que rigen para la res (lavado con agua potable, fro y desecacin de la
superficie) comparado con el procesamiento de las carnes molidas, donde, al destruir las fascias protectoras, aumenta la
superficie de contaminancin.
Una sola cepa aislada de carne molida e identificada como C37a, fue caracterizada como E. coli STEC noO157:H7, OR:HNT, stx2vh-a (Figura 1), negativa para los marcadores de virulencia accesorios: eae, EHEC-hlyA y saa,
fermentadora de sorbitol, -glucuronidasa positiva, no desarrollando en presencia de telurito de potasio y sensible a
todos los antibiticos ensayados. Otra cepa proveniente de hisopado de res, referencia R40b, de cinco das de
Resumen: V-041
stx2 (+)
1
1000pb
346 pb (stx2)
259 pb (rfbO157)
Stx2
0157
130 pb (stx1)
Stx1
Figura1.
Productos de amplificacin por PCR para la deteccin de los genes
stx1, stx2 y rfbO157. Lnea 1: E. coli OR:HNT stx2 cepa aislada
de carne molida (C37a). Lnea 2: control negativo E. coli ATCC
25922 sin factores de virulencia. Lnea 3: control positivo E. coli
EDL933 stx1/stx2/rfbO157. Lnea 4: control de reactivos (mezcla
sin templado). Lnea 5: Amplicn de control positivo
Figura 2.
Productos de amplificacin por PCR para la
deteccin de los genes stx1, stx2 y rfbO157.
Lnea 1: E. coli O157, cepa aislada de hisopado
de res (R40b). Lnea 2: control positivo, E. coli
EDL933 stx1/stx2/rfbO157. Lnea3: control de
reactivos (mezcla sin templado). Lnea 4:
marcador
de
tamao
molecular.
CONCLUSIONES
Debido a que el tipo 2 de toxina Shiga (stx2) es el principal responsable de la falla renal en el SUH, (Wen et
al. 2006; Brooks et al., 2005) es necesario extremar los controles higinico-sanitarios de derivados bovinos, en especial
carne molida, para que no constituyan riesgo en los consumidores.
Cepas stx2 como la de este trabajo, han sido predominante en varios estudios llevados a cabo en Argentina
sobre bovinos y sus productos, en especial carnes molidas y hamburguesas (Blanco et al., 2004, Gmez et al. 2002,
Gioffre et al., 2002) y en Australia (Brett et al. 2003). Sin embargo Mercado et al, (2004), hallaron un 60% de STEC
no- O157 productoras de toxina Shiga stx1, en 15 cepas aisladas de 12 muestras de materia fecal diarreicas de terneros
de establecimientos pampeanos argentinos.
La prevalencia de STEC no-O157 en los Estados Unidos es mayor de lo que se sospechaba, por esta razn, a
partir de enero de 2002, la American Society for Microbiology Public and Scientific Affairs Board Committee on
Agriculture and Food Microbiology recommend al U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection
Service (FSIS) la necesidad de incluir los serotipos no-O157 STEC (Parck et al., 2002).
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400 pb
300 pb
200 pb
100 pb
Resumen: V-041