Marisco

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Mariscos diversos en Etretat.

Langostinos.
El marisco es, en gastronoma, un animal marino invertebrado comestible. En
esta definicin se incluyen normalmente los crustceos (camarones,
langostinos, cangrejos, percebes, etc.), moluscos (mejillones, almejas,
berberechos, chipirones, pulpos, etc.) y otros animales marinos tales como
algunos equinodermos (erizo de mar) y algunos urocordados (piure).

ndice [ocultar]
1

Gastronoma

1.1

Gastronoma europea

1.1.1 Gastronoma de Blgica

1.1.2 Gastronoma de Espaa
1.1.2.1

Temporada del marisco

1.1.3 Gastronoma de Portugal

1.1.4 Gastronoma de Italia
1.2

Gastronoma americana

1.2.1 Gastronoma de Argentina

1.2.2 Gastronoma de Chile
1.2.3 Gastronoma de Cuba
1.2.4 Gastronoma de Ecuador
1.2.5 Gastronoma de El Salvador
1.2.6 Gastronoma de Mxico

1.2.7 Gastronoma del Per

1.2.8 Gastronoma de Venezuela
1.3

Gastronoma de Colombia

1.4

Gastronoma asitica

1.4.1 Gastronoma de Japn

2

Bibliografa

Enlaces externos

Gastronoma[editar]
Gastronoma europea[editar]

CAMARONES Uno de los mariscos gallegos ms apreciados

Gastronoma de Blgica[editar]
Blgica es uno de los pases europeos ms reputados en el consumo de
mariscos, a pesar de su similitud con la cocina francesa no es tan conocida. Un
plato muy conocido son los mejillones al vapor (muy tpico en Bruselas).

Gastronoma de Espaa[editar]

Empleo de cigalas en las paellas.

En la gastronoma espaola es frecuente encontrar mariscos en las
comunidades de Galicia, Andaluca, Asturias y Cantabria, aunque no es de
despreciar otras zonas costeras como: Valencia, Catalua, Mallorca y Murcia. Es
famosa la frase que menciona los meses en los que debe comerse el marisco
que son todos aquellos que contienen la letra erre, porque el fruto sale mejor
desarrollado, con mejor textura, as como color y sabor, siendo muy tpico el
cocinarlos al vapor con especias de laurel y clavo, aderezados con ajo, perejil y
limn, acompandose con vino blanco. En Espaa existen diversas industrias
conserveras que tratan con mariscos, un ejemplo es el mejilln de Galicia.

Temporada del marisco[editar]

En Espaa el consumo de marisco es importante y puede decirse que se
elabora tanto en el norte como en el sur, adems es objeto de degustacin en
platos a lo largo del ao, es por esta razn por lo que conviene saber las
especies por temporadas:

Primavera: las cigalas, las almejas y las ostras.

Verano: los mejillones, las almejas, navajas y caramujos, caramuxos o bgaros
(caracoles de mar), el bogavante, la langosta, las ostras, los percebes y el
cangrejo real.
Otoo: los berberechos, el bogavante, langosta, las vieiras, las zamburias y
las gambas.
Invierno: el centollo, el buey de mar, las ncoras, los camarones, las vieiras, las
almejas y los santiaguinos (santiaguios).

Espagueti y almejas
Gastronoma de Portugal[editar]
El pescado y los mariscos son las principales delicias de la cocina portuguesa.
La sopa es uno de sus platos fundamentales y es de suponer que se hace una
sopa de mariscos.

Gastronoma de Italia[editar]
El pescado y los mariscos son las principales delicias de la cocina italiana. Se
hace soute o sopa de mariscos y espagueti alle vongole (almejas), alle cozze
(mejillones) y ai ricci (erizos de mar).

Gastronoma americana[editar]

Una mariscada.
Gastronoma de Argentina[editar]
En la cocina argentina se sirve marisco sobre todo en la regin de la Patagonia,
donde suelen tomar todo tipo de variedades de la zona. Es conocida la
empanada que contiene marisco.

Gastronoma de Chile[editar]
En Chile, uno de los pases con mayor variedad de fauna marina en el mundo,
se encuentran mariscos como el piure, picorocos, la almeja, la macha,el choro,
el loco, la ostra, el ostin, el erizo de mar, la jibia entre muchos otros. En el sur
del pas, en particular en Chilo, es muy caracterstica la preparacin de la
comida tpica llamada curanto.

Jaiba de mariscos de Arica, Chile.

Paila marina de Chile

Machas

Picoroco de Chile
Gastronoma de Cuba[editar]
En la plataforma de la Isla de Cuba abundan sobre todo la Langosta Americana
Rosada y diferentes variedades de pequeos camarones y ostiones, adems de
cangrejos. Es reconocida la langosta a nivel internacional que suele prepararse
en salsa al igual que los ccteles de camarn, los arroces con almeja, los
calamares en su tinta, enchilados de camarones.

Gastronoma de Ecuador[editar]
Su gastronoma es muy variada ya que se encuentra en una zona privilegiada
donde hay gran cantidad de mariscos. Estos se destacan en la regin costera
del pas, donde se distingue el cangrejo rojo, la corvina, langosta, langostino,
calamar, concha, ostra y camarn, entre otros. Estos son preparados de
distintas maneras, con arroz, al ajillo, asados, en cazuelas, y en ceviches, que
son muy parecidos a los ms conocidos del Per