HOW TO BREW

INTRODUCCION

Introduccin
Hay muchos buenos libros acerca de cmo hacer cerveza artesanal disponible en este
momento, as que Por qu escribir otro? La respuesta es: una cuestin de perspectiva.
Cuando yo comenc a fabricar mi propia cerveza, hace varios aos, lea cada libro que
encontraba, algunos publicados 15 aos atrs.
Era evidente para m que el arte haba madurado un poco. Cuando un libro te
recomendaba usar levadura de repostera y cubrir la cerveza fermentada con un lienzo,
el siguiente insista en levadura para fabricacin de cerveza., y tal vez el uso de un
airlock. De manera que yo senta que otro punto de vista, exponiendo los como y los por
qu de los procesos de fabricacin, poda ser ms til para ayudar a los fabricantes a
tener un mejor comienzo.
He aqu un resumen del proceso de fabricacin:
1- La cebada malteada se remoja en agua caliente para liberar los azcares de la malta.
2- La solucin de azcar de malta se hierve con lpulo para sazonarla.
3- Se entibia la solucin y se agrega la levadura para comenzar la fermentacin.
4- La levadura fermenta los azcares, liberando CO2 y alcohol etlico.
5- Cuando se completa la fermentacin, se embotella la cerveza agregando un poco de
azcar para provocar la carbonatacin.
Suena bastante simple, y lo es. Pero a medida que se lee el libro se comprende la
increble cantidad de informacin que se ha resumido en 5 pasos. El primer paso solo
puede llenar un libro entero, varios en realidad. Fabricar cerveza es un arte y una
ciencia. La ciencia es lo que permite convertirse en artista. Aprender acerca de los
procesos de fabricacin permite aplicarlos como lo hara un artista. Como deca mi
profesora de historia es aburrido solamente hasta que aprendes algo. El conocimiento
hace las cosas interesantes.
Como ingeniero, yo me senta intrigado por los procesos de fabricacin. Quera saber
que se supona que estaba haciendo en cada paso, para poder hacerlo mejor. Por ejemplo
al agregar la levadura al mosto, se pone nfasis en conseguir la fermentacin lo ms
pronto posible, para evitar la propagacin de microbios o levaduras no deseadas. Hay en
realidad varios factores que influyen en la propagacin de levaduras, y estos no han sido
explicados en ningn libro. Afortunadamente, descubr los grupos de discusin sobre
fabricacin de cerveza en Internet. Pronto descubr porque mi cerveza haba resultado
tan brillantemente clara, pero solo apta para que los mosquitos depositen sus huevos en
ella. Cuando adquir experiencia, y pude fabricar cerveza comparable a cualquiera de las
que se comercializan, me di cuenta de que haba nuevos fabricantes con las mismas
dudas que yo haba tenido. Decid entonces escribir un documento electrnico que
contena todo lo que el principiante necesita saber para empezar. Fue revisado por otros
fabricantes, y aceptado como una de las mejores guas disponibles. HOW TO BREW
YOUR FIST BEER todava esta disponible y se la puede reproducir para uso personal.
Cuando pas el tiempo, y yo cambi a Partial Mashes (Mitad extracto, mitad grano
malteado), y all-grain brewing, encontr documentos explicando estos procesos de
fabricacin, ms complejos. Entonces decid escribir mi propio libro.
La fabricacin con extracto no debe ser considerada inferior a la fabricacin con grano,
simplemente es ms fcil. Requiere menos espacio y menos equipo. La razn por la que
yo cambi de partial mashes a all-grain fue simplemente por diversin.
Seccin 1 - Fabricando su primera cerveza con extracto de malta

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En esta seccin se sentarn las bases para el resto de su futura educacin en fabricacin
de cerveza. Como en cualquier actividad nueva, ayuda hacer las cosas bien la primera
vez. Para fabricar cerveza, no es necesario aprender como la levadura metaboliza los
azcares de la malta. Pero es necesario entender que metabolizacin es la que ella hace
para fabricar cerveza, y entender que debemos hacer nosotros para que la fermentacin
efectivamente se produzca. Cuando se gana cierta familiaridad con los procesos de
fabricacin, uno puede investigar ms profundamente para lograr una mejor cerveza.
Capitulo 1 - Curso breve sobre fabricacin de cerveza Da una idea general sobre el
proceso completo de fabricacin. Capitulo 2 - Preparativos para la fabricacin
Explica por que una buena preparacin, incluyendo la sanidad, es importante y como
lograrla. Capitulo 3 - Extracto de malta y equipo de cerveza. Examina los elementos
esenciales para la fabricacin, y como usarlos apropiadamente. Capitulo 4- Agua para
la fabricacin con extracto Explica algunos Si y No de un tema muy complejo.
Capitulo 5 -Lpulos abarca las diferentes clases de lpulo, como usarlos, por que
usarlos, y como medirlos para darles consistencia a su cerveza. Capitulo 6 Levaduras. Explica que son las levaduras, y como prepararlas. Desde ah, la seccin
1 se mueve a los procesos fsicos de la fabricacin. Capitulo 7 - Hirviendo y
enfriando Nos introduce en un da tpico de fabricacin: mezcla del mosto, hervido y
enfriado para prepararlo para la fermentacin. Capitulo 8 - Fermentacin. Examina
como la levadura transforma el mosto en cerveza, sin entrar en detalles extenuantes.
Capitulo 9 - Fermentando su primera cerveza. Nos introduce en la aplicacin de lo
que hemos aprendido previamente. Capitulo 10 - Que diferencias hay en la
fabricacin de cervezas Lager?. Examina las diferencias claves de elaboracin de la
cerveza Lager, sobre la base de lo que usted ya ha aprendido sobre la elaboracin de
cerveza Ale. La seccin 1 termina con el Capitulo 11 - Cebado y embotellado. Que
explica paso a paso como envasar la cerveza.
Es una seccin larga, pero usted aprender a hacer cerveza, ya hacerlo bien la primera
vez. Las secciones posteriores del libro se adentran mas profundamente en el tema de la
malta y de la cebada malteada, lo que permite tener mas control sobre los ingredientes,
y, por lo tanto, sobre la cerveza. La ultima seccin, Seccin 4 Frmulas,
experimentacin y problemas, le dar los caminos, las maneras, las herramientas, y el
manual de reparaciones que se necesita para conducir este hobby hacia nuevos
horizontes Divirtase!!!
Seccin 2 - Fabricando su primer extracto y cerveza con grano
En esta seccin ensear como producir el mosto a partir del grano malteado. Usaremos
un escaln intermedio en el camino a la fabricacin de cerveza all-grain, conocido como
sleeping (mojado), junto con extractos para la fabricacin de cerveza, para producir
un mosto de sabor ms fresco y complejo que el que se produce generalmente a partir de
extracto solamente. El proceso no es difcil, pero lleva algn tiempo adicional y requiere
un conocimiento de los sabores y caractersticas de las diferentes maltas. Esas que
necesitan ser mojadas y aquellas que debern ser empastadas. Esta mtodo se enseara
en los prximos dos captulos.
En el Captulo 12 - Que es malted grain. Se hace un repaso sobre que es y como se
produce la malta. Se describen las maltas ms comunes y sus diferentes usos. La ultima
parte del capitulo explica como medir la cantidad y eficiencia de un all-grain mash, y
compara estos nmeros con lo que se puede obtener por sleeping.
El Captulo 13 - Sleeping speciality grain Describir como mejorar su extracto
mediante el uso de pequeas cantidades de speciality grains en un modelo de receta
para cerveza de malta. Este mtodo no requiere equipamiento extra (excepto una bolsa

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para los granos) y da ms flexibilidad para producir el mosto para la cerveza que se
quiere producir. Este capitulo lo guiar paso a paso a travs del proceso de fabricacin.
El trabajo adicional es tan poco, los resultados tan gratificantes, que usted
probablemente no volver a producir cerveza utilizando solamente extracto.
Seccin 3 - Produciendo su primera cerveza all-grain
Todas la cervezas del mundo son producidas con grano y con los mtodos que se van a
ensear en este libro. El mtodo all-grain permite mayor flexibilidad para disear y
producir un mosto particular. Una vez que se dominan estas tcnicas bsicas, es posible
entrar en cualquier bar o pub, elegir cualquier cerveza, (con excepcin de las Belgian
Lambics), y decir con confianza: Yo puedo fabricar esto. Los conocimientos y las
tcnicas fundamentales sern explicados en los siguientes captulos.
Practicar fabricacin all-grain puede ser como manejar un auto. Usted puede manejar
sin pensar en lo que hay abajo del capot, o saber que chequear el aceite, cambiar los
focos quemados, o prestar atencin a los ruidos extraos, puede hacer que su auto
funcione mejor. Esta libro ensea que es lo que hay adentro de un mosto. Uno puede no
usar toda esa informacin, pero sabe que est ah.
En el Capitulo 14 - Cmo trabaja el mash. Explicar como diferentes temperaturas
activan diferentes enzimas de la malta, y como esas enzimas convierten los almidones
de la malta en azcar. La relacin entre cada temperatura y el grupo de enzimas
relacionado con ella ser descripta con respecto a los efectos en la composicin del
mosto.
La diferencia entre un buen fabricante y un gran fabricante es su capacidad de controlar
el proceso de fabricacin. El ph del mash afecta tanto la actividad enzimtica como el
sabor del mosto. En el Captulo 15 - Entendiendo el pH del mash, se discute como
las maltas y el agua de fabricacin se combina para determinar el pH del mash. Se
explicar la qumica del agua estudiando un informe sobre el agua de una ciudad, y se
ensear como usar es informe en la fricacin del mash. La qumica del agua de
fabricacin puede ser ajustada mediante el uso de sales especficas, para asegurar las
condiciones apropiadas para la actividad enzimtica.
En el Captulo 16 - Los mtodos de macerado. Se describe como se remoja realmente
el grano. Hay dos mtodos principales: infusin y decoccin. La infusin es el ms
simple, y explicar como usarlo para producir su primera cerveza all-grain. En el
Captulo 17 - Produciendo el mosto. Se discute la mecnica del lavado del grano,
para tener una mejor idea sobre como conducir el lavado hacia la mejor extraccin. En
el Captulo 18 - Su primer batch all-grain. Lo hacemos paso a paso. Suena
interesante? Puede apostarlo!
Seccin 4 - Formulando rectas y soluciones
En esta seccin se aprende como disear, improvisar, experimentar y resolver
problemas. En el Captulo 19 Algunas de mis recetas y estilos de cerveza favoritos.
Intentar hacer una gran fotografa del mundo de la fabricacin de cerveza.
Lamentablemente, soy uno de esos que cocinan agregando una pizca de esto y un
puado de lo otro, as que este captulo fue difcil de escribir. En realidad el siguiente,
Captulo 20 - Experimente!. Fue aun ms difcil porque me result bastante arduo
explicar como trabajar basndose en la intuicin. Pero esa es la intencin del captulo,
animarlo a hacer cosas nuevas, o hacer pequeos cambios para mejorar el resultado. En
el Captulo 21 - Est arruinada mi cerveza?. Es un recorrido a travs de algunos de
los problemas ms comunes mediante la examinacin de las condiciones del mosto, y
sus posibles causas. Esperamos ser una verdadera ayuda para usted.

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