MODELO INTEGRAL

DE CONSULTORA
Micro, Pequea y
Mediana Empresa

Presentado por: Soluciones Integrales en Agroindustria

Mejora en Sistemas y
Rentabilidad
RESTAURANTES, CAFETERIAS,
PANADERIAS, TORTILLERIAS,
COMEDORES INSTITUCIONALES
(INDUSTRIA, HOSPITALES, GOBIERNO),
CENTROS COMERCIALES, GUARDERIAS,
MiPyME en ALIMENTOS y ENVASES,
CEDIS, TRANSPORTES,

ENTRE OTROS
Presentado por: Soluciones Integrales en Agroindustria

Modelo Integral de Consultora

F5
F4
F3
F2
F1

Optimizacin

Medicin

Ejecucin

Planeacin

Deteccin
Programar en

Diagnosticar y Detectar

base a

reas de Oportunidad

Necesidad del
Cliente

Documentacin,
Capacitacin,
Implementacin

Verificar la

Mejorar las

Implementacin

Prcticas y

y Capacidad

Cultura de

Adquirida

Trabajo
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Modelo Integral de Consultora

FASES

QUE HACEMOS ?

QUE ENTREGAMOS ?

F1 - DETECCIN

Alcance, normativa o requerimiento y

expectativas del proyecto.
Declaracin de Compromiso de la Direccin
y definicin de responsabilidades.
Aplicamos un diagnstico y presentamos
informe de hallazgos.

Convenio tipo cotizacin.

Diagnstico Aplicado.
Informe de Hallazgos.

F2 - PLANEACIN

Definimos el Programa de Trabajo, que

incluye: Etapas, Actividades, Fechas,
Recursos, Responsables, Entregables.

Programa de Trabajo Autorizado.

F3 - EJECUCIN

Ejecutamos las actividades establecidas en

el plan de trabajo (documentacin,
capacitacin, implementacin).
Damos seguimiento a la ejecucin del plan
de trabajo con los responsables (consultora )
y hacemos los ajustes necesarios.

Informes de Avance.
Documentacin.

F4 - MEDICIN

Evaluamos los resultados del plan de trabajo.

Verificamos la implementacin del proyecto.

Informe de Auditoria Mensual.

F5 - OPTIMIZACIN

Identificamos reas de oportunidad para

mejorar las prcticas y cultura organizacional.

Propuesta de Plan de Accin para la Mejora

Continua.
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Sistemas y Modelos de Calidad e Inocuidad

FSSC 22000, ISO 22000, SQF 2000, INOCUIDAD, AIB, BRC, FDA, GMA, SGF

ISO 9001, ISO 19011, 5s, SEGURIDAD INDUSTRIAL, LEAN MANUFACTURING

ISO 28000, FOOD SECURITY, C-TPAT, BASC, ORM, COSO,NOM 051, NOM 149

DISTINTIVO H, HIGIENE EN ALIMENTOS, NOM 251, NOM 093, NOM 127, NOM 201

HACCP, 21CFR, PRERREQUISITOS, TRAZABILIDAD, GS1 GLOBAL GAP, SENASICA

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DISTINTIVO H Manejo Higinico de los Alimentos

Es un Programa Nacional para todos los establecimientos fijos
de alimentos y bebidas cuyo objetivo es disminuir la
incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en
turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de
Mxico a nivel mundial con respecto a la seguridad
alimentaria.
El cliente obtendr mayor confianza en los
establecimientos que garantizan la inocuidad alimentaria a
travs del distintivo H.
Incluye requerimientos normales y crticos para:
Recepcin de alimentos, almacenamiento, manejo de
sustancias qumicas, refrigeracin, congelacin, rea de
cocina, preparacin de alimentos, rea de servicio, agua y
hielo, sanitarios para empleados, manejo de basura, control
de plagas, personal, bar, documentacin.
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Manejo Higinico de los Alimentos

Obligatoria para las personas fsicas o morales que se dedican a la
preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos,
con el fin de proporcionar alimentos inocuos destinados a los
consumidores en territorio nacional.
Implementar prcticas de higiene y sanidad que deben llevar a cabo
las personas manipuladoras de alimentos y bebidas para asegurar la
inocuidad de los alimentos y la calidad en el servicio.
El objetivo es prevenir la contaminacin y adulteracin de alimentos
antes de que lleguen al consumidor final.
B.P.H.

Buenas
Prcticas de
Higiene

P.O.E.S.

Procedimiento
Operativo
Estndar de
Sanitizacin

A.R.P.C.C. /
H.A.C.C.P.
Anlisis de
Riesgos y
Puntos
Crticos de
Control

SISTEMA
INTEGRAL

Componentes
Clave

HACCP / APPC
El sistema HACCP se ha diseado para prevenir y determinar riesgos
concretos en la seguridad de los alimentos adoptando medidas
preventivas para evitarlos, desde que una compaa recibe sus
materias primas, a travs de la produccin y hasta la distribucin al
consumidor.
Es un sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos basado en
el control de los puntos crticos en la manipulacin de los alimentos
para prevenir problemas al respecto, ya que propicia un uso ms
eficaz de los recursos y una respuesta ms oportuna a tales
problemas
Un sistema HACCP debe ser planificado con una base slida y previa
de cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manufactura (NOM
251), de los procedimientos operativos estndar de sanitizacin
(POES), que son considerados como pre-requisitos del sistema
HACCP.
El Sistema HACCP puede ser ms efectivo al concentrarse los
esfuerzos en los peligros asociados con el alimento y su
procesamiento y no en el medio ambiente que rodea a la planta.
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Etiquetado y Trazabilidad
La creciente demanda de alimentos sanos, rastreables y
bien etiquetados, ha hecho que la gestin de seguridad
alimentaria sea un punto crucial a tratar.
El Etiquetado en alimentos es el principal medio de
comunicacin entre los productores de alimentos y los consumidores
finales, siendo la etiqueta la informacin sobre el producto mostrada
en el envase de un alimento. En Mxico la NOM 051 fue actualizada y
publicada en el DOF el 25 julio 2014 y entr en vigor el 30 de Junio
2015 pudiendo pedir un ao de Prorroga de Producto a la COFEPRIS
(implementacin).
La trazabilidad de un alimento desde su origen hasta el cliente final,
estar GARANTIZADA por procedimientos eficientes en cada etapa de
la cadena de suministro (lotes, cdigo de barras) para realizar la
notificacin y retiro de producto del mercado en caso de contingencia,
o por problemas de etiquetado sin amenazas a la salud se puede
realizar la retencin del producto para corregir el problema y evitar
daar el prestigio de la empresa ante la opinin pblica.

NOM 051

TRAZABILIDAD

FSSC 22000
Ha sido desarrollada para la certificacin de sistemas de seguridad
alimentaria de organizaciones de la cadena alimentaria (food chain /
supply chain) que procesan o fabrican productos de origen animal,
productos vegetales perecederos, productos con una larga vida til,
ingredientes alimenticios como aditivos, as como materiales para el
envasado, etiquetado y transporte de alimentos. Enfocndose en la
cadena de suministro basado en las normas ISO, aplicando estrictas
y exhaustivas auditoras de seguridad alimentaria.
Objetivo: Reducir la probabilidad de tener problemas en el mercado
por falta de inocuidad o calidad. Contar con un mecanismo
sistemtico, objetivo e imparcial para evaluar a sus proveedores.
Elaborar y comercializar productos de mejor calidad e inocuidad
para el cliente.
Armonizar los Sistemas para mejorar la Satisfaccin del Cliente en
Calidad, Inocuidad y Servicio.
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FSSC 22000 Sistema Integral

B. P. M.

Salud del
Consumidor

P. P. R.

DMM y
Calibracin

NIVEL

BSICO

Limpieza y
Sanitizacin

NIVEL

P. P. R.

NIVEL

Manejo
Integral de
Plagas

Materias
Primas

INTERMEDIO

Control de
Vidrio y
Plstico Duro

Servicios

B. P. M.

MTTO

P. P. R.

Higiene del
Personal

B. P. M.

Instalaciones

Equipos y
Utensilios

Prcticas en
el Proceso

INTERMEDIO

Alrgenos

Etiquetado

Vida de
Anaquel

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FSSC 22000 Sistema Integral

P. P. R.

PNC

H. A. C. C. P.

AVANZADO

Trazabilidad
SISTEMA

Documentos

NIVEL

Auditorias
Internas

INTEGRAL

RECALL
FSSC

HACCP

22000

EyS
Proveedores

Alta
Direccin

FOOD
SECURITY

Auditoria y Mejora Continua

Capacitacin y Entrenamiento
Medicin y Monitoreo
Indicadores y Metas
COMPROMISO DIRECCIN
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MODELO 5s
Mejorar las condiciones de trabajo y la
moral del personal. Es ms agradable
y seguro trabajar en un sitio limpio y
ordenado.
Reducir gastos de tiempo y energa.
Reducir riesgos de accidentes en la
persona, calidad e inocuidad.
Mejorar la calidad de la produccin.
Mejorar la seguridad en el trabajo.
Menor nmero de fallas y aumento de
la vida til de los equipos.
Mejor imagen ante visitas de clientes
o agencias de gobierno.
Recuperacin de los espacios
desaprovechados.
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Desarrollo de Proveedores (Supply Chain)

Proyectos, Asesora, Capacitacin, Mejora Continua
Anlisis de Riesgos, Diagnsticos Empresariales, Desarrollo Organizacional,
Evaluaciones Socioeconmicas, Laborales y Crediticias

Atencin a Clientes
Oficina: 232.317.4264
Celular: 55.1482.9364
Nextel: 55.6920.7818
ID Nextel: 62*6*28215
agrosafe1@telmexmail.com
renebl79@hotmail.com
Gracias
Ing. Ren Bonilla Landeros
Consultor en Seguridad Alimenticia
Presentado por: Soluciones Integrales en Agroindustria

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