FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACIM HOTELERA Y DE

SERVICIOS Tursticos

TURISMO GASTRONMICO EN EL
PER

DATOS GENERALES.
Curso: METODOLOGA DEL TRABAJO INTELECTUAL
Profesor: DR. LPEZ REGALADO, SCAR
Alumnas: LINARES OLANO, YASSENI
TIPARRA CAICEDO, DIANA ELIZABETH

CHICLAYO- PER - 2014

Dedicatoria

El presente trabajo est dedicado todos

los turistas gastronmicos del pas y del
mundo que hacen posible que el Per
siga desarrollndose en esta rama del
turismo. Asimismo est dedicado a todos
los chef y cocineros de las distintas
regiones del Per los que con sus
distintas recetas y platos conquistan a
muchos. Tambin est dedicado a mi
maestro Oscar Lpez Regalado, y a mis
padres por permitirme estar en estar en
esta Universidad.
Yasseni.

Este trabajo va dedicado en primer

lugar a dios ya que es el quien me cuida
siempre me da la fuerza necesaria para
seguir adelante, tambin le agradezco
a mis padres que gracias a ello estoy
cumpliendo mis sueos y por ltimo al
profesor scar Lpez Regalado que
nos ensea a ser mejores estudiantes.
Diana

Agradecimiento

Primero queremos agradecerle a dios que nos gua en nuestro camino as

como tambin nos brinda la oportunidad de vivir y disfrutar cada momento de
nuestra vida, as como tambin nos da fuerza para afrontar cada obstculo que
se nos presenta ya que siempre debemos seguir para adelante y nunca
retroceder.
Tambin queremos agradecerles a nuestros padres ya que siempre estn
ah apoyndonos en cada momento, por su amor incondicional, por el esfuerzo
que hacen al apoyarnos econmicamente, as como tambin siempre estn ah
en los momentos ms difciles y nunca nos dejan solas pese a cualquier dificultad
que tenemos.
Y por ltimo queremos darle las gracias al doctor Oscar Lpez Regalado
por su paciencia, apoyo y confianza para hacer este trabajo ya que siempre
estuvo apoyndonos as como tambin nos brind una gran oportunidad de
experimentar cosas que para nosotros eran nuevas.

Las autoras.

Tabla de contenidos
Dedicatoria.
Agradecimiento.
Tabla de contenidos.
Resumen.
Introduccin.
Primer captulo: Turismo y Gastronoma.
1.

Turismo. ..................................................................................................... 9

1.1

Tipos de turismo................................9

1.1.1

Turismo interno. ................................................................................... 9

1.1.2

Turismo receptivo................................................................................. 9

1.1.3

Turismo vivencial. ................................................................................ 9

1.1.4

Turismo de negocios. ......................................................................... 10

1.1.5

Turismo de descanso y esparcimiento. .............................................. 10

1.1.6

Turismo gastronmico. ....................................................................... 10

1.1.7

Turismo de vacaciones. ..................................................................... 10

1.1.8

Turismo de salud................................................................................ 10

1.1.9

Turismo de inversin. ......................................................................... 10

1.1.10 Turismo en busca de paisajes. ........................................................... 10

1.1.11 Turismo de aventura. ......................................................................... 10
1.1.12 Turismo sustentable. .......................................................................... 10
2.

Turismo Gastronmico en el Per. ........................................................... 11

2.1

Historia. ................................................................................................. 11

2.2

Importancia del turismo gastronmico. .................................................. 12

2.3

Influencia de la Gastronoma en los Turistas. ........................................ 12

2.4

Tendencias del turismo gastronmico. .................................................. 13

Segundo Captulo: Ferias Gastronmicas.

1.

Ferias Gastronmicas del Per. ............................................................... 15

1.1

Feria Internacional Mistura. ................................................................... 15

1.1.1

Historia de Apega y las Ferias Mistura. .............................................. 15

1.1.2

Mistura y sus Espacios....................................................................... 16

1.2
1.2.1

Feria Per, Mucho Gusto. ..................................................................... 17

Per Mucho Gusto en Ayacucho. ....................................................... 17
4

1.2.2

Per Mucho Gusto en Tacna. ............................................................ 18

1.2.3

Per Mucho Gusto ncash. ............................................................... 18

1.2.4

Per Mucho Gusto en Ica. .................................................................. 18

1.2.5

Per Mucho Gusto en Tarapoto. ........................................................ 18

1.2.6

Per Mucho Gusto en San Martn. ..................................................... 19

1.2.7

Per, Mucho Gusto en Cusco. ........................................................... 19

2.

Los turistas opinan sobre nuestra gastronoma. ....................................... 19

3.

Per mejor destino culinario del mundo. ................................................... 20

4.

Mejor destino culinario del Per. ............................................................... 22

Conclusiones.
Referencias Bibliogrficas.
Anexos.

Resumen.

El turismo en nuestro pas es una actividad muy importante, debido a que

tiene mucha influencia en su desarrollo y un gran aporte a este crecimiento lo
ofrece el turismo gastronmico. Actualmente el la gastronoma es de gran
influencia en los turistas a la hora de elegir un lugar para visitar. El presente
trabajo ha sido elaborado con el propsito de explicar la influencia de la
gastronoma en el desarrollo del pas y en los turistas a la hora de elegir un lugar
para visitar. Adems describiremos las principales ferias gastronmicas del pas
y el gran movimiento turstico y las opiniones que estas generan. Finalizaremos
explicando el gran reconocimiento a nuestro pas por parte de la Word Travel
Awards como mejor destino culinario del mundo.
Para la elaboracin del presente trabajo hemos seguido el siguiente
procedimiento: eleccin del tema de investigacin, elaboracin de un plan de
investigacin, recopilacin de informacin en bibliotecas fsicas y virtuales
(libros, revistas, peridicos, artculos cientficos, etc.). Adems hemos aplicado
tcnicas de estudio como: Subrayado, toma de notas, resmenes, parafraseo,
etc. Luego elaboramos fichas de registro y de investigacin, posteriormente
pasamos a redactar el trabajo de investigacin en el programa Microsoft Word.
Asimismo elaboramos organizadores grficos los que nos sirvieron para el
sustento de nuestro trabajo.
En nuestro trabajo de investigacin concluimos que el turismo
gastronmico es una actividad que ha revolucionado el turismo, esto lo podemos
apreciar en los grandes movimientos tursticos que generan las diferentes ferias
gastronmicas como Mistura y Per, Mucho Gusto, las cuales han logrado que
los platos de diferentes regiones se hagan conocidos. Tambin es apreciable la
influencia de nuestra gastronoma en el turista a la hora de elegir a nuestro pas
para visitar. Adems debido al aumento de turistas gastronmicos en nuestro
pas y a sus opiniones sobre nuestra gastronoma el Per ha logrado un
reconocimiento importante frente a muchos pases de competencia, es as que
nuestro pas es reconocido como el mejor destino culinario del mundo.
Palabras claves: Turismo, Gastronoma, Feria Gastronmica, Culinario,
Mistura.

Introduccin.

El turismo gastronmico se ha convertido en uno de los mejores medios de

la cultura ya que nuestro pas tiene una gran variedad de platos tpicos que
ofrecer de los cuales es una gran oportunidad de negocio. Pero con lo afirmado
podemos decir Por qu es muy importante el turismo gastronmico en nuestro
pas?
Esta actividad permite al turista conocer una nueva cultura y vivir nuevas
experiencias, le permite entrar en el mundo de los sabores de variados platos y
bebidas, con ello no solo puede disfrutar de actividades gastronmicas, sino
tambin conocer la forma en que cada potaje se prepara y consume en una
determinada regin.
Esta actividad se est desarrollado de manera muy avanzada en nuestro
pas, pues nuestra rica gastronoma, smbolo de autenticidad es una de las ms
variadas, por lo que gusta y atrae a muchas personas. Adems esta actividad
beneficia a nuestro pas, directa e indirectamente, por ello es sumamente
necesario que nosotros los peruanos valoremos la gastronoma de las diversas
regiones peruanas y contribuyamos en el desarrollo de este tipo de turismo,
cmo? Tratando bien al turista, con respeto, honestidad y amabilidad para que
este disfrute de la gastronoma, viva una experiencia inolvidable en nuestro pas
y se quede con las ganas de volver.
Este trabajo de investigacin tiene como objetivo describir la influencia del
turismo gastronmico en el desarrollo del Per pero, tambin tiene objetivos en
cada captulo, por lo que en el primer captulo vamos a dar a conocer que es el
turismo y la importancia del turismo gastronmico y en el segundo captulo
describiremos el movimiento turstico que generan las ferias gastronmicas
peruanas.
En nuestra investigacin daremos a conocer que es el turismo, sus tipos,
la historia del turismo culinario del Per, las ferias gastronmicas como son:
Mistura y Per Mucho Gusto, tambin veremos las opiniones de los turistas,
cuales son las tendencias del turismo gastronmico y por ltimo el Per como
mejor destino culinario.

CAPTULO I: TURISMO Y GASTRONOMA.

En este captulo conoceremos el concepto de turismo cuales son los tipos

de turismo que existen cul es su importancia del arte culinario adems veremos
la importancia que tiene para nosotros la gastronoma peruana y por lo tanto lo
iremos descubriendo en el transcurso de la explicacin de este tema esperemos
que les guste y no se aburran ya que es muy importante para nosotros como
peruanos saber de nuestra cultura peruana.

1. Turismo.

Para la Organizacin Mundial del Turismo (OMT), el turismo comprende

las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en
lugares distintos al de su residencia habitual por menos de un ao y con fines de
ocio, negocios, estudio, etc.(Proyecto FIT-Per, 2003, p. 1).
Por otra parte Barretto afirma: el turismo, es una actividad voluntaria, que
se realiza dentro del tiempo libre de las personas y que no debe tener ninguna
finalidad lucrativa. (Barretto, 1996, p. 1).
Estamos de acuerdo con la conceptualizacin de los autores, pues el
turismo es una actividad que la realiza cualquier persona en un lugar diferente al
de su estancia u origen, donde busca diversin o recreacin, busca conocer algo
nuevo y diferente y, adems esto lo hace por un tiempo determinado, por
ejemplo: Una persona del Per o del extranjero que viaja a la regin de Loreto
con el fin de conocer la Amazona, su gran variedad de recursos naturales y el
ro Amazonas, esto lo hace por un tiempo determinado.
1.1 Tipos de turismo.
Segn Kzuko los tipos de turismo son:
1.1.1 Turismo interno.
Son los viajes realizados por personas que viven en el Per ya sean
extranjeras o naturales del pas, este turismo se lleva a cabo dentro del territorio
nacional.
1.1.2 Turismo receptivo.
Se da cuando un pas recibe a personas de otro lugar o del extranjero, con
la condicin de que sea por no menos de 24 horas y menos de 90 das.
1.1.3 Turismo vivencial.
Es cuando un visitante se desplaza por distintos lugares en donde puede
convivir y experimentar con personas con distintas costumbres y tradiciones.

1.1.4 Turismo de negocios.

Son los viajes que hacen determinas das personas con el fin de llevar a
cabo actividades profesionales o empresariales relacionadas al comercio, las
industrias, etc.
1.1.5 Turismo de descanso y esparcimiento.
Es cuando los turistas viajan con el fin de relajarse y disfrutar de los
hermosos paisajes del lugar donde decidi visitar. Tambin es cuando el turista
busca un cambio de ambiente, despus de su excesivo trabajo busca un lugar
donde pueda estar tranquilo y sin preocupaciones (Tapia & Flores, 2001).
1.1.6 Turismo gastronmico.
Se da cuando los turistas viajan para degustar de los ms ricos potajes de
una determinada regin, su fin es vivir una nueva aventura culinaria (Kzuko,
2010).
Por otra parte Flores y Tapia consideran los tipos de turismo siguientes:
1.1.7 Turismo de vacaciones.
Se da cuando las personas desean visitar un lugar agradable, en sus
tiempos libres, este no debe estar cerca al lugar donde radican.
1.1.8 Turismo de salud.
Se da cuando una persona est obligada a tomar este tipo de viajes ya sea
por determinacin mdica o por cuidar de su salud. Buscan climas apropiados
aguas termales, etc.
1.1.9 Turismo de inversin.
Est conformado por personas con capacidad econmica, las que se
trasladan a un determinado lugar en busca de oportunidades para invertir.
1.1.10 Turismo en busca de paisajes.
El turista se traslada en busca de lugares que tienen una enorme
diversidad, su objeto es conocer y disfrutar de estos lugares.
1.1.11 Turismo de aventura.
Conformado por aquellas personas que buscan experimentar riesgos,
aquellas que les gusta relacionarse con la naturaleza y aceptar sus condiciones.
1.1.12 Turismo sustentable.
Se da cuando una persona tiene el inters por relacionarse con el ambiente,
por cuidar de este y se preocupa por contribuir en su desarrollo sostenible (Tapia
& Flores, 2001).

10

Nuestro pas posee una enorme cantidad de lugares tursticos y una

gastronoma exquisita por ello es que no es novedad que hayan muchos de tipos
de turismo. Los tipos de turismo propuestos por los dos autores son diferentes
pero coinciden en cierta manera y de hecho que todos se dan en nuestro pas.
As tenemos el turismo interno por ejemplo: Una persona que vive en Lima o en
cualquier otra parte del Per viaja a la ciudad de Cusco para conocer Machu
Picchu u otro lugar turstico, es decir solo se mueve dentro del pas.
El turismo vivencial que cualquiera de nosotros lo ha vivido por ejemplo, al
viajar por regiones determinas podemos conocer e interactuar con un sinnmero
de personas, familias y comunidades y de seguro hemos conocido su forma de
vida y su cultura. El turismo de negocio que tiene relacin con el turismo de
inversin pues, de hecho se da en nuestro pas por ejemplo, muchas personas
tanto de aqu como extrajeras viajan a un determinado lugar con el fin de llevar
a cabo acuerdos empresariales, comerciales y de trabajo o a hacer tratos,
inversiones, etc.
El turismo de esparcimiento y de descanso que es el ms conocido y
llevado a cabo por cualquiera de nosotros por ejemplo lo hacemos con tan solo
ir de vacaciones con el fin de divertirse o conocer lugares tursticos como las
playas y otros de seguro lo han hecho por estar en contacto con la naturaleza
por aventurarse y vivir riesgos a campo abierto como en la selva del Per, el
Can del Colca, el mar, entre otros lugares. Pero hay personas que se trasladan
de un lugar a otro por temas de enfermedad en busca de mejores hospitales o
simplemente van a lugares especficos como los Baos Termales del Inca por
cuidar de su salud sin que necesariamente sufran de alguna enfermedad.
Sin embargo para que la mayora de los tipos de turismo se den influye
mucho la gastronoma de un pas aunque hay personas que viajan por disfrutar
solo de esta y vivir una aventura culinaria la mayora de turistas eligen un destino
turstico dependiendo tambin de del tipo y variedad de platos y bebidas que el
lugar ofrece.

2. Turismo Gastronmico en el Per.

2.1 Historia.
Se remonta hace 5 mil aos atrs. Exactamente desde la cultura Pre inca,
inca, colonial y republicana. Son la combinacin de tres siglos de aporte culinario
espaol recordemos que incluye la presencia musulmanes-, los trucos de los
esclavos de frica y la excelencia de los chefs franceses despus de la
revolucin, adems de los chinos, japoneses y por su puesto de los italianos.
(...). Nuestros ancestros lograron dominar y domesticar a los Productos de
Bandera de nuestro pas, probarlos en la selva, adaptndolos en la sierra, para
luego acomodarlos en la costa. ().
11

Los antiguos peruanos preparaban chupes, guisaban la carapulcra,

considerado el tipo de guiso peruano ms antiguo, elaboraban potajes con
especies marinas crudas marinadas con aj, tumbo y hierbas. Tenan formas de
procesar alimentos: Salaban pescado, tostaban el maz, obteniendo la cancha
serrana, que es hasta hoy el "piqueo" peruano ms simple y popular- o pelaban
sus granos y los secaban -obteniendo mote. Asimismo preparaban charqui -o
carne de camlido disecada, salada y deshilachada y diferentes tipos de chuo
-tubrculos resecados y congelados a la intemperie. ().Tambin se beban
diferentes formas de cerveza de maz, chicha y de yuca, masato (Aylln, 2010).
Estamos de acuerdo con la afirmacin del autor pues la historia del turismo
culinario se remota hacia la poca inca. Con la llegada de los espaoles hubo
una gran influencia en la cultura gastronmica de esa poca, como de africanos,
los chinos, japoneses entre otros. Esta influencia la podemos apreciar en los
platos tpicos que se preparan en la costa, sierra y selva que reflejan la antigua
gastronoma peruana que nos da una identidad nica ante los ojos del mundo.
2.2 Importancia del turismo gastronmico.
El turismo gastronmico es un medio para recuperar la alimentacin
tradicional de cada zona y es el instrumento que ayudar al posicionamiento de
los alimentos regionales. (Vazquez & Agudo, 2010, p. 1 ).
La afirmacin de las autoras es correcta pues el turismo gastronmico
permite que los turistas conozcan mediante la gastronoma a nuestro pas,
conozcan la variedad de platos y bebidas tradicionales de las diferentes
regiones, de esta manera los peruanos nos damos cuenta de importancia de la
gastronoma en el desarrollo del pas, y as aprendemos a valorar a este smbolo
de autenticidad por la cual muchos turistas visitan y no olvidan al Per.

2.3 Influencia de la Gastronoma en los Turistas.

La consultora Arellano Marketing present, en el 2010 un informe en el que
se afirma que la gastronoma influy en la decisin de los turistas en un 42% a
la hora de elegir al Per como destino turstico y el 93% qued satisfecho con la
comida. Adems el 64% de los turistas dijo que nuestra gastronoma tiene buen
sabor y buena sazn y el 29% declaro que el mayor valor es la gran cantidad de
potajes que ofrece. Tambin se inform que de 1 a 5 el nivel de satisfaccin de
los turistas es de 4.2 (Lpez, 2011).
Segn MINCETUR, el 42% de turistas asegur que la gastronoma influy
en la eleccin de nuestro pas como destino (Fairlie, 2010, p. 1)
Adems se afirma que: El 48% de los turistas que arriban a Per, muchas
veces lo hacen atrados por la curiosidad de probar nuestra comida; la cual, a
decir de los expertos, integra sabores de otras partes del mundo (Creadores,
2011).

12

Como lo afirman los autores la Gastronoma tiene gran influencia en los

turistas, pues ellos antes de decidir viajar a un determinado destino investigan
sobre su gastronoma, muchos de los turistas de seguro se preguntaran Cmo
ser su gastronoma? De hecho es una buena pregunta pues de este modo quiz
sus ojos se fijen en el Per porque como nosotros sabemos posee una de las
ms ricas gastronomas del mundo.

2.4 Tendencias del turismo gastronmico.

El chef peruano Nicolai Stakeeff ().Seal que de los 3.2 millones de
turistas extranjeros que arribarn al pas al cierre del 2013, segn recientes cifras
del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, 40% de ellos tiene como principal
motivacin conocer y probar la gastronoma peruana.
Esta cifra representa un incremento de 823% si se considera que en el
2007, el porcentaje de turistas gastronmicos ascenda a solo 7% del total de
turistas de ese ao, segn cifras del INEI. Hace unos cinco aos los turistas
gastronmicos provenan de pases limtrofe de la regin como Ecuador, Chile y
Bolivia. Actualmente, adems de estos pases encontramos turistas
gastronmicos provenientes de Argentina, Francia, Espaa e Italia. Adems
Somos uno de los 5 pases ms biodiversos del mundo y tenemos un gran
potencial de productos y sabores an por ofrecer. Somos tan ricos en productos
que realmente no sabemos exactamente todo el potencial que tenemos
(Per21, 2013).

Como lo afirman los autores la Gastronoma tiene gran influencia en los

turistas, pues ellos antes de decidir viajar a un determinado destino investigan
sobre su gastronoma, muchos de los turistas de seguro se preguntaran Cmo
ser su gastronoma? De hecho es una buena pregunta pues de este modo quiz
sus ojos se fijen en el Per porque como nosotros sabemos posee una de las
ms ricas gastronomas del mundo. Adems el Per sigue creciendo cada vez
ms en cuanto al turismo pero como podemos ver gastronoma hace un gran
aporte a este crecimiento aprovecharlo porque la gastronoma es la tentacin
para muchos turistas ya que no se resisten a probar los ricos potajes. (Ver Anexo
N 1)

13

CAPITULO II:
FERIAS GASTRONMICAS

14

El Per es un pas maravilloso y de mucho potencial en cuanto a turismo,

uno de los atractivos importantes es la gastronoma que con sus ferias no solo
atrae a turistas gastrnomos extranjeros sino que rene a hombres y mujeres de
diversas partes del Per para compartir, disfrutar y dar a conocer de cada regin,
algo lo nuestro, lo que nos hace un pas muy rico y reconocido a nivel mundial.

1. Ferias Gastronmicas del Per.

1.1 Feria Internacional Mistura.

Es la feria ms importante del pas y de Amrica Latina. Aqu nos podemos
encontrar todos sin distinciones, de todas las regiones, para celebrar y conocer
la rica y amplia variedad gastronmica que poseemos.
La feria se celebra durante diez das donde se presentan desfiles y danzas
de todas las regiones del pas. Tambin se renen agricultores para
presentarnos los ms variados productos de Mistura, cocineros, panaderos,
restaurantes, instituciones de cocina, etc. de las diferentes partes del Per, y hay
que resaltar la presencia de los turistas nacionales y extranjeros (Mistura, 2013).
(Ver Anexo N 3)

1.1.1 Historia de Apega y las Ferias Mistura.

Creacin de Apega (2007): Primero se reunieron un grupo de amigos en el
norte del pas para apostar por la comida regional y los productos de las regiones
como principal representante del boom gastronmico que ellos vean venir en el
Per. Concluyeron que solos no pueden lograrlo y crean la Sociedad Peruana
de Gastronoma. Entre los fundadores tenemos: Bernardo Roca-Rey, Gastn
Acurio, Yehude Simn, Renato Peralta, Isabel lvarez, Yehude Simon, entre
otros.
Primera feria Gastronmica (2008): Se organiz la primera feria
gastronmica en el cuartel San Martn en Miraflores, llegaron ms de 30 mil
turistas gastronmicos. Se comenz a trabajar de la mano de los campesinos y
se apoy la construccin de la escuela de cocina Pachacutec.
Aparece Mistura como nombre de la feria (2009): Se lleva a cabo la
segunda versin de la feria gastronmica, llamndola por primera vez "Mistura",
nombre elegido por el mestizaje cultural que posee nuestro pas. Adems se
publica el libro Ajes peruanos, sazn para el mundo.

15

Mistura en el Parque de la Reserva (2010): La feria gastronmica Mistura

se realiz en el Parque de la Exposicin llegaron ms de 300 mil personas. Se
apoya la realizacin de las ferias regionales y se empieza la campaa para que
la Cocina Peruana sea reconocida como Patrimonio Cultural de la Humanidad
por la Unesco.
Llegan los mejores cocineros del exterior (2011): La feria Mistura se llev a
cabo por segunda vez en el Parque de la Exposicin, donde asistieron
aproximadamente 400 personas. En donde participaron los mejores cocineros
del planeta, con la asistencia de la delegacin del G9 (chefs ms importantes del
mundo). Se sigui apoyando la descentralizacin de las ferias gastronmicas.
Mistura en el Campo de marte (2012): La feria gastronmica se realiz en
el distrito Magdalena, en el Campo de Marte, donde asistieron ms de 500 mil
personas a saborear los diversos platos tradicionales de diversa regiones de
nuestro pas. Este ao se inicia la campaa "Lima Capital Gastronmica de
Amrica" (Apega, s.f.).
Como podemos apreciar en lo afirmado por el autor se muestra cmo ha
ido evolucionando la Feria Mistura desde su nacimiento hasta convertirse en una
de las Ferias Gastronmicas ms reconocida a nivel mundial. Es por eso que
cuando se realiza esta feria hay personas que la visitan de diferentes lugares del
pas y sobretodo de diferentes partes del mundo para disgustar de los diferentes
y ricos platos tradicionales de las regiones de nuestro pas. Esto tambin se da
gracias a la influencia de reconocidos chefs que siempre estn al tanto de lo que
sucede en mistura.

1.1.2 Mistura y sus Espacios.

El Gran Mercado es el corazn de la feria, donde agricultores y
campesinos de diversas regiones de la sierra, costa y selva del Per, exponen
sus productos: 250 productores en 120 puestos.
El Rincn del Pan se encuentra en un pabelln que, sin duda alguna,
durante once das se convierte en la panadera ms grande del pas. Aqu se
dan cita panaderos y panaderas de todas las regiones para amasar y hornear
ms de 50 variedades de pan: trigo, papa, ans, chancaca, maz y queso entre
las ms populares.
El Rincn del Chocolate como mximo exponente del cacao peruano, sus
productos y derivados, en donde exponen productores y reconocidas marcas de
chocolates peruanos. Chocolate caliente, en helado, en mousse, en licor, para
degustar.
El Saln del Pisco y el Caf, situado en otro pabelln separado. Aqu fue
un poco diferente que en otras secciones de Mistura, pues el pisco es ms que
un licor, es historia, es elaboracin y apreciacin. De modo que en una pequea
aula se daban clases sobre los orgenes, las variedades de uvas pisqueras y
16

cata de los distintos piscos ms significativos as como recetas de cocteles, entre

ellas las del conocido pisco sour.
Quizs para despabilarse despus de tanto pisco, nada mejor que una
buena taza de caf, as que sin salir del pabelln, varios expositores ofrecan las
variedades de caf ms selectas de las regiones cafeteras, para su degustacin
y venta. En el Rincn de los Dulces se encuentran concentradas innumerables
delicias de pasteles tradas de todo el pas (De La Corte, 2013). ( Ver Anexo N
4).
Como podemos apreciar mistura tiene muchas categoras como son el
rincn del pan, los chocolates, el pisco, etc. ya que podemos disgustar y disfrutar
de los exquisitos dulces, bebidas y platos tpicos. Adems los agricultores y
campesinos de las diferentes regiones pueden ofrecer sus productos y as hacer
que los turistas se enamoren cada vez ms del Per, para que vengan y traigan
a ms turistas.

1.2 Feria Per, Mucho Gusto.

La primera feria gastronmica de Lima Per Mucho Gusto, se cre con el
objetivo de revalorar a los cocineros de los rincones del Per, los que poseen
sazones ms diversificadas de la nacin. Que los Paladares del resto del mundo
confirmen la supremaca del ceviche, de la papa a la huancana, el arroz con
pato y la infinidad de platillos que nuestro pas ofrece. La feria tuvo escenario en
el cuartel de San Martn, en Miraflores, se contemplaron clases magisteriales,
concursos de los mejores platos, exposiciones de gastronoma entre otras
actividades (La Repblica, 2008). (Ver Anexo N 3).

Esta feria de peru mucho gustose desarrollo por primera vez en la capital
de nuestro pais ya que se creo un gran proposito que es seguir cautivando cada
vez mas a muchos extranjeros es por eso que ofrece una gran variedad de
platos tipicos del peru y tambien podemos ver a diferentes chef de la gastronomia
peruana. Es por eso que ofrecemos esta gran variedad de platos tipicos para
que los turistas lo disfruten y se lleven una gran impresin de la gastronomia
peruana como tambien hacer que vengan mas seguido al peru.

1.2.1 Per Mucho Gusto en Ayacucho.

El evento se llev a cabo del 6 al 8 de octubre. Entre sus platos ms
representativos tenemos el qaqchi, el puchero o puca picante. Asistieron al
evento ciudades como Ica, Tacna, Cusco, Moquegua, Apurmac Madre de Dios,
Arequipa y Puno. Se dieron diferentes clases magisteriales en los que
participaron chefs especializados de las tres regiones (El comercio, 2013).

17

1.2.2 Per Mucho Gusto en Tacna.

La feria turstica gastronmica Per Mucho Gusto abri sus puertas en
Tacna, ante la gran expectativa de la poblacin y los expositores de Arequipa,
Moquegua, Ica y Tacna.
Para esta feria de Per Mucho Gusto, se espera captar parte de los dos
mil ciudadanos del norte de Chile que a diario llegan a Tacna. Por ello se coloc
publicidad de la feria gastronmica en puestos fronterizos. Aprovechando que
Tacna tiene una gran oferta de restaurantes para los tursticos transfronterizos,
habr comida tradicional del sur peruano y tambin platillos ms estilizados (El
comercio, 2010).
1.2.3 Per Mucho Gusto ncash.
La feria gastronmica se llev a cabo del 6 al 8 de octubre en Huaraz y
recibi alrededor 25.000 personas.
El evento permiti degustar de los platillos ms emblemticos de la regin
y de otras ciudades vecinas. En los stands divididos en el patio encontramos
comidas, el mercado, informacin turstica y artesana (El comercio, 2012).
1.2.4 Per Mucho Gusto en Ica.
La Feria Per Mucho Gusto realizada en la ciudad de Ica recibi alrededor
de 25 mil visitantes, en sus tres das de duracin. Los platos ms preferidos de
los comensales fueron la causa de castaas (Madre de Dios) y la sopa seca (Ica).
Otros platos que tambin fueron solicitados el chancho al palo (Puno), el
juane (Madre de Dios), el cuy (Moquegua) y el suculento costillar (Tacna).Los
dulces tambin tuvieron una gran demanda, tal fue el caso de los alfajores de
Huncano. El pblico asistente tambin tuvo entre sus preferidos al queso de
Puno, al pan de Ayacucho y al frejol colado de Ica.
En la zona denominada La ruta del Pisco, los stands de vinos Tacama y
pisco Biondi fueron los preferidos. A este ltimo fueron atrados especialmente
por el maracuy sour y la lcuma sour, una excelente opcin que refresc el
paladar de los visitantes (Alvarez, 2012).
1.2.5 Per Mucho Gusto en Tarapoto.
Per, Mucho Gusto reuni a los mejores restaurantes de la regin tanto de
Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca, Amazonas, Loreto y dejar
satisfechos a ms de 16 mil asistentes.
No solo se presentaron platos como el juane y el tacacho . La culinaria de
esta regin cuenta sus platos por docenas. Se vendi ms de 15.200 platos entre
los que destacaron el chaufa amaznico, tacacho con cecina, chorizo y maduros,
y las costillitas ahumadas con salsa de cacao llamada tambin Patarashka.

18

Otros como el enrollado de paiche con palmito o un inchicapi. Se entreg

el trofeo Aj de oro a personalidades importantes de la gastronoma tradicional
como Timoteo Medina, pregonero del tradicional juane, los hermanos Conche,
en cuya panadera se preparan los famosos panes de coco, a doa Rosa
Tupullima, por su peculiar inchicucho, crema elaborada con man tostado y aj
charapita. Besi Pinchi, quien cautiva al pblico con su incomparable humita,
hecha de canela y sal (Acosta, 2011).
1.2.6 Per Mucho Gusto en San Martn.
La regin San Martn alberg la primera Feria Turstica Gastronmica Per
Mucho Gusto 2011, un evento que reuni lo mejor de la comida amaznica,
participaron cinco regiones invitadas: Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad
y Cajamarca.
Se realiz del 8 al 11 de diciembre. Segn los organizadores se convocaron
a ms de 20 mil personas, se invitaron a los embajadores de la Marca Per.
Asimismo, participaron ms de 20 restaurantes como La Patarashka y El Aguajal
de San Martn, La Real Cecina y Sabores del Per de Loreto y La Real Cecina y
Cocktail Lunch de Amazonas (El comercio, 2011).
1.2.7 Per, Mucho Gusto en Cusco.
Asistieron alrededor de 12 mil personas, entre turistas y locales. Segn
PromPer, organizadores de la feria, el puesto de lechn a la lea despach; el
de tamales Josefina; cheesecake de choclo serrano; picarones Ruinas,
chicharrn y adobo; escabeche de gallina. Adems, se vendieron cocteles
hechos con frutas locales, chocolates y galletas cusqueos (Perich, 2010).

Por lo que podemos apreciar la feria gastronmica de Per mucho gusto

se ha ido desarrollando en diferentes departamentos del nuestro pas lo que
permite conocer an ms sobre la gastronoma que posee nuestro pas, lo que
nos permite ofrecer una gran variedad de platos tpicos a los turistas, para que
disfruten y puedan disgustar de estas ferias que tiene mucho que ofrecer.

2. Los turistas opinan sobre nuestra gastronoma.

Los turistas extranjeros que visitan la feria gastronmica Mistura 2011 se

mostraron impresionados por la amplia variedad de los platos ofrecidos de la
costa, sierra y selva. Carolina Indurin, veterinaria espaola dice En esta
primera visita a Lima me he quedado extasiada con todo lo que he visto. Madrid
Fusin es una importante feria mundial, pero Mistura es una mega feria que no
tiene parangn en el mundo. Otros pases deberan tomar como referencia esta
maravillosa experiencia, dijo.
19

Por su parte, Ada Brito, abogada brasilea expresa: Estoy feliz e

impresionada por lo que he visto en esta feria, por todas partes se observa la
riqueza cultural y natural con la que Per ha sido bendecido, manifest.
Asimismo expres Gonzalo Cernadas, ingeniero argentino dice: Ojal
nunca pierdan esa alegra y manera de expresar con orgullo lo que poseen. Son,
sin duda, un pas privilegiado y da envidia sana ver lo que han logrado con este
lugar de encuentro social que es Mistura, expres.
A su turno, el mdico colombiano Esteban Fuertes dice Vine con mi esposa
e hijos para que conocieran esta feria extraordinaria, llena de ejemplos de lo que
puede hacer un pas cuando se propone unir a su sociedad mediante un
elemento integrador como la cultura y la gastronoma (Andina, 2011).

3. Per mejor destino culinario del mundo.

Nuestra gastronoma ha logrado, por segunda vez, que el Per sea

reconocido como Mejor Destino Culinario del Mundo en los World Travel Awards,
considerado como los Oscar del Turismo.
Per se posicion en el ranking de WTA en el 2012 y fue reconocido como
Mejor Destino Culinario de Sudamrica y del Mundo, y en el 2013nuestro pas
particip con pases como China, Francia, Mxico, Espaa, Italia, Japn,
Malasia, Australia y Estados Unidos.
Por esta razn el presidente de la Sociedad Peruana de Gastronoma,
Bernardo Roca Rey, coment: Es un orgullo para todos los peruanos este
reconocimiento pues todos somos parte de este logro y en especial el gran
equipo que hacen posible los sabores gastronmicos: agricultores, pescadores,
carretilleras, meseros, cocineros, comensales, este premio demuestra que
somos un gran equipo, capaz de conseguir muchas cosas (Apega, 2013).
Por otro lado en el 2014, el Per se coloca en el primer lugar como destino
de major gastronomia. Segn la Revista Privilege.

20

(Revista Privilege, 2014)

21

4. Mejor destino culinario del Per.

En este 2014 el lugar que mejor gastronoma tiene es Arequipa, luego le

sigue en el segundo lugar Lambayeque, esto segn la revista terra. (Ver Anexo
N 1)

(Revista terra, 2014)

22

Conclusiones.

Nuestra gastronoma es la ms variada y deliciosa del mundo, por ello y

por el gran esfuerzo de la sociedad peruana de gastronoma (Apega) junto con
la cadena gastronmica de agricultores, pescadores, cocineros, entre otros, y
sobretodo porque los turistas nos eligen, nuestro pas ha sido reconocido como
mejor destino culinario del mundo.
Debido a nuestra gastronoma el Per recibe millones de turistas
extranjeros, as hemos podido apreciar anteriormente que el turismo
gastronmico ha crecido 8oo% al 2013 respecto al 2007 (7%)y es de hecho que
el Per va a ir aumentando cada ao sus porcentajes despus de los
reconocimientos a nuestra gastronoma.
El turismo gastronmico es una actividad que cada ao ha ido
evolucionando, podemos apreciar su crecimiento en las distintas ferias mistura
que se han dado, las cuales adems de atraer a turistas extranjeros representan
una forma de desarrollo para nuestro pas, debido a que esta feria adems de
generar ingresos, nos rene para que con nuestras danzas, biodiversidad y
gastronoma expresemos nuestro cultura, lo que afirma como somos y por lo cual
debemos sentirnos orgullosos.

23

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25

Anexos.
Anexo N 1

26

Anexo N 2

27

Anexo N 3
Logos de las Ferias
Gastronmicas del Per

28

Anexo N 4
Espacios de la Feria Mistura

29