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agroforestales
GUA
el cacao en sistemas
agroforestales
Estimados productores y productoras de cacao.
La gua que tiene en sus manos es una de las diez guas
que forman la Caja de Herramientas para Cacao:
Aprendiendo e Innovando sobre el Manejo Sostenible
del Cultivo de Cacao en Sistemas Agroforestales.
Con estas guas Lutheran World Relief quiere hacerles llegar
informacin sobre el cultivo de cacao hasta sus fincas
donde no siempre est el tcnico y la capacitacin.
Nuestro deseo es que las lean, compartan, y usen
en sus parcelas. Y de ser posible, nos retroalimenten
con sus sugerencias para mejorarlas.
Los conocimientos de estas guas han sido proporcionados por
productores y productoras de cacao, as como organizaciones
de productores, centros de investigacin,
y agencias de desarrollo. Gracias por compartir!
GUA
Esta obra est sujeta a la licencia Reconocimiento-NoComercialSinObra Derivada 3.0 Unported de Creative Commons.
Para ver una copia de esta licencia, visite
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/.
Coordinacin de la publicacin:
Carolina Aguilar, Lutheran World Relief
Falguni Guharay, SIMAS
Investigacin y redaccin:
Arturo Avila, COPRODI
Mercedes Campos, SIMAS
Falguni Guharay, SIMAS
Alvaro Camacho, Lutheran World Relief
Edicin:
Mercedes Campos, SIMAS
Revisin tcnica:
Carolina Aguilar, Lutheran World Relief
Alvaro Camacho, Lutheran World Relief
Claudia Pineda, Lutheran World Relief
Validacin en campo:
Roberto Vallecillo, SIMAS
Erika Bracamonte, SIMAS
Mercedes Campos, SIMAS
Fotografas e ilustraciones:
CATIE, IPADE, SIMAS,
Lutheran World Relief
Diseo y diagramacin: Enmente
Impresin: Printex, Managua, Nicaragua
Esta gua fu elaborado en abril, 2013 por
Lutheran World Relief
Oficina Regional para Centro Amrica
Telfono: + 505.2277.4748
www.lwr.org, Facebook: facebook.com/LuthWorldRelief
Twitter: @LuthWorldRelief
Indice
Presentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Seccin 1. Temas claves para aprender . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Cul es la historia del cacao y el chocolate? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Cul es el origen del cacao? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Cmo reconocer los tipos y variedades de cacao? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Cmo es el rbol de cacao? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Cmo se propaga el cacao? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Cmo se cosecha el cacao? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Cules son los mercados de cacao? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Qu es la calidad del cacao? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Seccin 2. Ejercicios de descubrimiento para afianzar los conocimientos . . . . . . . . 31
Ejercicio 1. Cmo identificar el tipo de cacao por las caractersticas de las mazorcas?. . 32
Ejercicio 2. Cmo identificar los tipos de cacao que tiene en su finca? . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Ejercicio 3. Cmo seleccionar los mejores rboles de cacao para reproducirlos?. . . . . . . 34
Seccin 3. Calendario de actividades para el manejo del cultivo del cacao . . . . . . . 36
Manejo de cultivo donde hay una sola cosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Manejo de cultivo donde hay ms de una cosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Presentacin
Un cacaotal sembrado por una familia,
es un sistema compuesto por los rboles de cacao,
arboles maderables que dan sombra, el clima, el suelo,
los animales grandes y pequeos que viven en el cacaotal
y las relaciones que desarrollan entre ellos.
El conocimiento sobre la planta de cacao nos permite entender
qu es lo mximo que se puede lograr con el cultivo del cacao
y los lmites de la produccin, pues su calidad depende
de la variedad del cacao, las condiciones del suelo,
y las condiciones de la zona donde est la finca
o parcela como la altura, la temperatura y la lluvia.
Esta gua, presenta informacin de manera general
del cultivo de cacao bajo sistemas agroforestales,
la cosecha, el manejo de la cosecha y su venta,
para que las familias, promotores y tcnicos
se motiven a buscar ms informacin de acuerdo a sus necesidades.
En la primera parte se presentan escritos sencillos
para aprender sobre los temas claves, a travs de lectura colectiva
y reflexiones en crculos de estudios.
En su segunda parte la gua presenta ejercicios de descubrimientos
sobre los temas, para que nos ayudan a aprender ms sobre ellos
observando las realidades de campo, analizando las observaciones
y datos, y reflexionando en el grupo de aprendizaje
facilitado por las promotoras y promotores.
6
Seccin 1.
Temas claves para aprender
Mazorcas
de calidad
rboles
de calidad
Buenos rboles
lites o madres
Tipos y variedades
de cacao
La propagacin
del cacao
La cosecha
del cacao
Calidad
y mercado
del cacao
10
Trinitario
Cacao criollo
El cacao Criollo,
se distingue porque tiene frutos alargados
que terminan en una punta delgada.
Tiene cscara suave y semillas redondas,
de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable.
La mazorca se reconoce por tener
diez surcos en pares bien marcados a lo largo.
Cinco de esos surcos son ms profundos
con lomos que sobresalen, son arrugados e irregulares.
Sus semillas son de color blanco y sabor dulce,
tiene alto contenido de grasa por lo que el grano proporciona
un mejor sabor y aroma al chocolate.
Los granos o semillas de cacao criollo son de mayor calidad,
tiene un mercado especial y un mejor precio.
La produccin de este cacao es muy poca en el mundo.
En la actualidad se prefiere el cacao Criollo
por ser un cacao fino y por la facilidad para adaptarse
a distintas condiciones ambientales.
12
El cacao Forastero
se caracteriza por sus frutos redondos lisos
de cscara dura, y de granos aplanados
de color morado y sabor amargo.
Forastero
14
Clones de cacao
Clones
Entre los cacaos estn las variedades
que se han logrado en los centros de investigacin.
Los reproducen a partir de los tejidos
de las ramas con yemas o varetas.
Estas nuevas plantas cuando crecen
se comportan igual que el rbol
de donde se cort la rama o la vareta.
A eso se le llama Clon.
Los clones se identifican con letras y nmeros
asignados por los centros experimentales.
Para su mejor crecimiento y desarrollo
el cultivo de cacao necesita
suelos con buena textura,
profundidad y drenaje;
ricos en materia orgnica.
El cacao se adapta desde el nivel del mar
hasta los 600 metros,
con un clima hmedo y lluvioso
y una temperatura
entre 24 y 26 grados centgrados.
15
Hoja de Cacao
Flor de cacao
17
Frutos de cacao
Las semillas
de cacao
18
En cada flor
hay partes
hembra y macho
19
20
21
22
Preparar el patrn
24
25
Planta lite de cacao
Cosecha de cacao
26
27
28
Cacao fermentado
29
30
Seccin 2.
Ejercicios de descubrimientos
para afianzar los conocimientos
Identificacin
de variedades
de cacao
Identificacin
de tipos de cacao
por las mazorcas
Seleccin de los
mejores rboles
Identificar
el cacao por las
caractersticas
de la mazorca
Identificar
los tipos
de cacao
Observar
el comportamiento
de los mejores
rboles
Seleccionar
los rboles
madres o lites
33
34
35
36
Etapa de reposo
Etapa de cosecha
37
Precipitacin en mm
Promedio das lluviosos
38
En estas zonas las plantas de cacao pasan por cuatro etapas durante al ao:
etapa de reposo en los de enero y febrero,
etapa de crecimiento vegetativo en los meses de marzo, abril y junio,
etapa de perodo productivo durante los meses de julio, agosto y septiembre
y la etapa de cosecha en los meses de octubre, noviembre y diciembre.
En la etapa de reposo, no ocurre formacin de hojas y ramas
y la produccin de frutos es escasa. Una vez que inician las lluvias
se genera la etapa de crecimiento vegetativo, cuando hay nuevas hojas
nuevos brotes de yemas, produccin y crecimiento de las nuevas ramas.
Es posible que hay cierta cantidad de floracin en estas etapas,
pero la mayora se abortan y no hay muchat produccin de mazorcas.
Luego viene la etapa reproductiva cuando los rboles forman
mayor parte de sus flores y sus frutos, adems de vestirse de
hojas verdes intensas que suministran alimentos y energa
para el crecimiento de las mazorcas y los granos de cacao.
Finalmente se presenta la etapa de cosecha principal,
con una duracin de 2 a 3 meses cuando el rbol de cacao
se descarga la cosecha y queda dispuesto para iniciar
un nuevo de ciclo de vida.
39
Calendario de actividades para el cultivo de cacao para zona con una sola cosecha
Actividades
Poda de mantenimiento
Poda de rehabilitacin
D Observaciones
X
X
X
X
Resiembra de cacao
Manejo de sombra
Fertilizacin
Control de enfermedades 15 15 15 8
X
Eliminacin de chupones
Construccin de drenaje
8 15 15
Cosecha y beneficiado de
15: cada 15 das
15 20 20 15 15 15 20 20 20 15 15 15
granos
20: cada 20 das
40
Precipitacin en mm
Precipitacin en mm
Promedio das lluviosos
41
Poda de rehabilitacin
X
X
Resiembra de cacao
Control de enfermedades 15 15 8
Construccin de drenaje
D Observaciones
X
X
Fertilizacin
Manejo de sombra
Eliminacin de chupones
8 15
Cosecha y beneficiado de
15: cada 15 das
15 20 20 15 15 15 20 20 20 15 15 15
granos
20: cada 20 das
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Bibliografa
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Somarriba, E., Cerda, R, Astorga, C., Chaverri, F, Vsquez, N. (2010).
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