Universidad Latina de Panama

Sede de David
Facultad de Ciencias de la Salud de Dr. William C Gorgas
Licenciatura en Farmacia

Ttulo:
Identificaciones de Estructuras Orgnicas
Integrantes:
Katherine Montenegro Ced: 4-783-213
Karoline Carmona Ced: 4-787-419
Gabriela Quiroz Ced: 4-787-419
Lorenzo Gonzlez Ced: 4-785-1426

Profesor:
Jos Snchez

Fecha de Elaboracin del Laboratorio:

19 de Septiembre

ndice

Introduccin

En este laboratorio identificaremos que alimentos comnmente consumidos por las personas contienen
protenas, almidones, azucares y lpidos.
Observaremos los diversos mtodos usados en los laboratorios para clasificar los alimentos segn su
estructura orgnica.

Objetivos

Generales:
-Determinar la estructura orgnica de los alimentos mediante diferentes mtodos o pruebas en el
laboratorio.
Especficos:
-Identificar los alimentos segn su estructura orgnica
-Clasificar o separar los alimentos segn su estructura organica

Marco Terico

Identificacin de estructuras orgnicas mediante diversos mtodos como

Prueba del Yodo:

La prueba del yodo es una reaccin qumica usada para determinar la presencia o alteracin de
almidn u otros polisacridos. Una solucin de yodo - diyodo disuelto en una solucin acuosa de yoduro
de potasio - reacciona con almidn produciendo un color prpura profundo.
Prueba de Benedict:
En qumica, la reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que tienen su OH
libre del C anomrico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, ycelobiosa. En soluciones alcalinas,
pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solucin alcalina como Cu2O de
color rojo-naranja.
Prueba del Sudan IV:
La tcnica del Sudn IV es un mtodo utilizado generalmente para demostrar la presencia de grasas
mediante tincin de triglicridos, aunque tambin tie otros lpidos.
Prueba de Reactivo Biuret:
El reactivo de Biuret se pretende utilizar para la determinacin o identificacin de protenas, pptidos
que presenten enlaces pepiticos(2 o ms) en una muestra .

Identificacin de estructuras Orgnicas

Materiales:
Materiales orgnicos:
Leche de cartn
Albumina
Soya
Maicena
Leche en polvo
Sacarosa
Glucosa
Fructuosa
Reactivos:
Yodo
Biuret
Sudan III
Benedict
Propiedades fsicas y qumicas de los reactivos
Yodo:
Elemento no metlico, smbolo I, nmero atmico 53, masa atmica relativa 126.904, el ms pesado de
los halgenos (halogenuros) que se encuentran en la naturaleza. En condiciones normales, el yodo es
un slido negro, lustroso, y voltil; recibe su nombre por su vapor de color violeta.
Biuret:
Es un qumico con frmula R2NC(O) NHC(O) NHR2. Es un producto formado en algunas marchas
analticas de sustancias orgnicas as como un producto formado por la reaccin de isocianatos con
ureas. Aspecto: Lquido azul. Olor: Inodoro. Densidad (20/4): 1,059Solubilidad: Miscible con agua.
Sudan IV:
(C 24 H 20 N 4 O) es un lysochrome (colorante soluble en grasa) colorante diazo. Tiene la apariencia
de cristales de color marrn rojizo con punto de fusin 199 C y mximo de absorcin a 520 (357) nm.
Benedict:
El reactivo de Benedict consta de:
Sulfato cprico, hidrat de sulfato de sodio y o cloruro, Carbonato Anhidro de Sodio. Adems se emplea
NaOH para alcalinizar el medio.

Procedimientos:

Preparacin de Soluciones:

P Protenas

Albumina p1

Soya

A Almidn

C Azucares

O Patrn

p2

Leche de cartn

p3

Maicena

A1 H2O Caliente

Leche en Polvo

A2

Sacarosa

C1

Glucosa

C2

Fructuosa

C3

Agua

H20 Caliente

I.

Identificacin de Protenas:
a) P1, A1, C1, P2, B.
b) 3 gotas de Biuret.

II.

Identificacin de almidn:
a) A1, C2, P2, B.
b) 5 gotas de lugol o sol. Yod
c) Observar Cambios

III.

Identificacin de Azucares:
a) C1, C2, C3, A2, B.
b) 5 gotas de Benedict.
c) Calentar por 5 minutos.
d) Observar Cambios.

IV.

Identificacin de Lpidos y Grasas:

a) P1, P3, A2, C3.
b) 3 gotas de sudan IV.
c) Calentar por 3 minutos

Ilustraciones
I.

Identificacin de Protenas:

Prepara
soluciones en
20ml de agua

Color azul: indica ausencia de

protenas. (Positivo)
Color morado: indica presencia de
protenas. (Negativo)

Todas las muestras presentes son

azules (P1, A1, C1, P2, B)

II.

Identificacin de Almidn:

Color azul o negro: Presencia de

almidn. (Positivo)
Color Chocolate o blanco: Ausencia
de almidn. (Negativo)
A1 Y P2: negro o azul.

C2 y B: Chocolate.

III.

Identificacin de Azucares:

Color ladrillo: Positivo (alta

concentracin de azucares).
Color Verde: (Poca concentracin de
azucares)
Color azul: Negativo (ausencia de
azucares)

C1, C2, C3, A2: Color ladrillo o verde.

B: azul

IV.

Identificacin de Lpidos y Grasas

Color Rojo: Positivo (detecta cadenas e hidrocarburos).

Color original o transparente negativo: Negativo.
P1, P3, A2, C3, B: Color original o transparente.
Aceite: color rojo

Resultados y Discusiones

I.

Identificacin de Protenas

Nutriente
P1

+
-

A1
C1
P2
B

II.

Observaciones

Almidn(-/+)

A1
C2
P2
B

+
+
-

Al colocarle el yodo en el tubo

donde estaba cada nutrientes esto
mantuvieron el color oscuro, pero al
agitarlos el nutriente B y C2 cambio
de un color negro a un chocolate
indicando presencia de almidn y la
A1 y P2 mantuvieron su color
indicando que no haba almidn.

Identificacin de Azucares
Nutriente
C1
C2
C3
A2
B

IV.

Al colocar el Biuret en cada tubo en

donde estaba los nutrientes esto
tenan es su superficie un color
morado , pero al agitarlos solo la p2
mantuvo el color morado y los
dems nutrientes cambiaron de un
color morado a un azul palido.

Identificacin de almidn
Nutriente

III.

Observaciones

Protenas (-/+)

Observaciones

Azucares (-/+)

+
+
+
+
-

Se coloc el Benedict en cada uno

de los tubos en donde estaban los
nutrientes y luego se calent a 5
minutos, luego observamos que los
tubos C1,C2, C3,Y A2 tenan un color
ladrillo el cual nos indicaba que haba
una alta concentracin de azucares
mientras que en el B no haba
azucares

Identificacin de Lpidos y Grasas

Nutriente
P1
P3
A2
C3
Aceite
B

Lpidos o Grasas(-/+)

+
-

Observaciones
Al colocarle sudan IV en los
nutrientes y calentarlo por 3 minutos
se not que en el aceite se realiz un
cambio del color trasparente a rojo
rpidamente indicando presencia de
grasa, mientras que los dems
nutrientes se mantuvo el color original

Conclusiones

En este estudio de laboratorio es muy similar al de la bioqumica desde el punto de vista de los
ingredientes principales como lpidos, los almidones, azucares .El color al agregarle Biuret, sudan IV,
Benedict es una propiedad muy importante en los alimentos tanto en aquellos que son procesados
como los que se ofrecen crudo al consumidor .El color es un indicador de las reacciones qumicas que
ocurren en muchos alimentos

Webgrafia