Escriba aqu la ecuacin.

a)
RESUMEN EJECUTIVO.
Funky Ribs es un Restaurant-Bar especializado en platillos de cortes, el cual
tiene el fin de satisfacer la demanda de la sociedad al que se va a dirigir, para
dar el mejor desempeo y, as mismo, haya demanda de la misma por el
servicio que se ofrece, siempre y cuando tengamos una meta en comn todas
las personas que estructuramos dicho Restaurant-Bar, que es: servir a nuestros
clientes de la mejor forma. Esto se llevar a cabo ofreciendo calidad,
mejorando la misma, excediendo los estndares ms altos, la cual puede
darnos como referencia ante toda la comunidad donde nos desempeamos,
tambin ver a futuro y lograr tener ms expansin hacia nuestro alrededor y
que se pueda consolidar un Restaurant-Bar con varias sucursales, dentro y
fuera de nuestra regin.
Pretendemos dar calidad y un buen servicio a nuestros clientes y que se
sientan cmodos en nuestras instalaciones, puesto que una persona satisfecha
y cmoda en un restaurante, consume un poco ms, tanto bebidas/alimentos,
por ende la gente podr regresar y esto se traduce a un mayor consumo y
recomendacin ante terceras personas. Todo esto, con el fin de que nuestros
clientes nos tomen como preferencia, cuando deseen salir a comer fuera de
sus casas o solo divertirse .

MISIN
Somos un Restaurant-Bar que satisface las necesidades gastronmicas de
nuestros clientes, ofreciendo alimentos y servicios con la ms alta calidad,
donde se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes, somos un espacio
de trabajo que permite la realizacin personal y el desarrollo de sus
colaboradores en el grupo. Trabajamos aplicando los valores, como el respeto,
honestidad, tolerancia, entre otros, que hacen un ambiente y trato ms cordial
entre clientes y empleados.
Tomando como estrategia principal el mejoramiento contnuo de los estrictos
estndares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y
familiar a un precio justo.
VISIN
Ser uno de los mejores y reconocidos Restaurant-Bar a nivel Regional y
Nacional, como un grupo de trabajo original, slido y profesional, con calidad
humana y principios ticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a
sus clientes; posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus
proveedores, transparencia y buenos manejos a las autoridades y colaboracin
en el desarrollo de la atraccin turstica en nuestra regin.

VENTAJAS COMPETITIVAS
FunkyRibs es un Restaurant-Bar que estar ubicado estratgicamente en un
lugar donde los clientes se sientan cmodos y les de privacidad. Para ello, se
disear el establecimiento de una forma que transporte a nuestros clientes a
un lugar nico y agradable para pasar buenos momentos, acompaados o
solos. Tambin contar con una variedad de msica y una rpida y cordial
atencin para la mejor degustacin de los platillos y bebidas con que cuenta
este Restaurant-Bar. Estar ubicado cerca del centro de la ciudad de Hidalgo
del Parral.
El tamao de este negocio ser algo no muy grande, ya que se cuenta con
poco personal, habr que ver si funciona de la manera en que se tena pensado
para ir ampliando nuestro negocio. El crecimiento depender de la demanda de
los clientes que asistan y de la competencia que genere. Se cuenta con los
empleados principales, necesarios para el buen funcionamiento del negocio,
los cuales tienen la experiencia y el conocimiento suficiente para ejercer su
trabajo correctamente.

DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LA EMPRESA

Se ha decidido crear una nueva empresa denominada Restaurant-Bar Funky
Ribs que tendr a sus servicios:
Platillos estilo cortes, ensaladas, tacos, entre muchos otros platillos, con
servicio a domicilio en la localidad donde reside nuestro Restaurant-Bar.
Funky Ribs contar con una plantilla inicial de ocho empleados, incluidos los
cinco socios promotores, de los cuales cinco sern fijos y tres eventuales.
El restaurante cuenta con un cocinero especializado, mientras que a su
disposicin estar otro cocinero especializado, con las mejores carnes de
nuestra regin.
Contamos con una variedad de platillos:

CORTES FINOS.
King Rib(cada 100 grs.)
El rey de los cortes finos; posee el marmoleo perfecto que le da un sabor
inigualable. Solicite el gramaje deseado desde 300 grs.

Top Sirloin
El mas gigante y delicioso de los cortes finos con 600 grs. de sabor.
Baby Sirloin
Porcin ideal de 300 grs. para disfrutar de un gran sabor!
RibEye
400 grs. del ms suave de los cortes; solo para conocedores.
Prime Rib
Primera costilla, con 300 grs., horneada lentamente hasta lograr el punto
perfecto de suavidad y sabor.
Costillar Especial
Cuatro exquisitas y jugosas costillas grandes, con lo mejor del sabor de la
carne parralense.
Filete Mignon
300 grs. de suculento filete baado en una deliciosa salsa de championes, con
el inigualable sabor parralense.
Arrachera
300 grs. de la mxima expresin del sabor de la Carne de Parral al natural,
acompaada con cebollitas asadas a las brasas y chiles toreados; nica en
Mxico!
Filete Supremo
Una de las especialidades de la casa. Jugoso corazn de filete a las brasas. 700
grs. recomendado para dos personas, acompaado con ensalada Csar.
ENSALADAS.
French
Lechuga, papas a la francesa, pollo, tomate y aguacate.
Csar
Lechuga, queso parmesano, crutones, pechuga de pollo asado y aderezo Csar.
Tropical
Lechuga, suprema de naranja y toronja, perlas de queso de cabra con ajonjol
dulce, coco rallado y pollo a la plancha.
Toscana
Lechuga, manzana, queso de cabra, arndanos y nueces.
Griega
Lechuga, tomate cherry, pepino, aceitunas negras, cebolla y queso de cabra.

Gourmet
Lechuga, pera, nuez, pollo asado, pollo empanizado y queso Chihuahua.
NIOS.
Hamburguesa
100 gms de nuestra exquisita carne de sirloin, queso, jamon, lechuga, tomate,
salsa de tomate, mostaza acompaado con papas a la francesa
Funky cajita xD
Nuggets de pollo, refresco pequeo, papas en gajo y un regalo sorpresa
Ensaladas.
Palmera tropical
Kiwi, pltano y mandarina.
Bebidas Alcohlicas
vampiro
Vodka
Tequila
Margarita
Pia colada
Medias de seda
Laguna azul
Cerveza (sol, indio, modelo, heineken, xx, tecate light)
Martini
Sangra
Coac
Ron
Whisky
Brandys

b)
Una empresa de giro servicio, como la nuestra, es uno de los negocios que
perdura mucho tiempo si se sabe administrar y llevar bien el control, as como
tambin lograr una buena apertura del mismo, para esto se requiere apoyo
financiero, proveedores, local(es), empleados de confianza, buenos
administradores.

DESCRIPCION DE MERCADO.
Mercado meta.
Nuestro servicio est principalmente dirigido a personas adultas, ya que se
cuenta con un bar, pero tambin a, adolescentes y nios, con sus debidas
restricciones a las bebidas alcohlicas por ser menores de edad. El local estar
dividido en dos secciones: la primera ser el restaurante, y la segunda el bar.
Asimismo, sera un lugar familiar y otro especialmente para personas mayores
de edad. De este modo no habr problemas por la presencia inadecuada de
personas.
Para los nios habr combos con un juguete sorpresa de moda, el cual ser una
gran atraccin para ellos.
FunkyRibs estara a disposicin de los clientes todos los das de la semana, as
generar ms ingresos y traera cierta estabilidad al negocio. Habra ms
posibilidades de crecer en poco tiempo, y no fracasar.
Los horarios del restaurante sern accesibles, ya que se cuenta con men de
las tres comidas principales y respecto al bar, ser diferente, por las noches del
fin de semana se adecuar de modo que no sobrepase las horas permitidas
para este tipo de lugares.
Se tiene en cuenta, que el negocio puede tener buen auge, ya que contar con
un men muy surtido y de buena calidad, tambin con personal especializado,
emprendedor y con la experiencia y el conocimiento que este trabajo requiere,
pero se habr que ver tambin que el lugar de ubicacin influye demasiado en
los establecimientos. Para esto, decidimos ubicar el Restaurant-Bar cerca del
centro de la ciudad, y no en el centro ya que, como hay muchas tiendas y
establecimientos, estos son muy concurridos, por ej. Para el estacionamiento, a
falta de espacio para poner sus coches, tendran que ponerlos en lugares
lejanos y alejados del lugar donde ellos estn, y eso implicara cierta

inseguridad y habra problemas, los cuales ahuyentaran de cierta forma a la

clientela.

DEMANDA DEL POTENCIAL DEL PRODUCTO O SERVICIO

Los negocios con los que se competir en el mercado, son grandes y conocidos
restaurantes de la ciudad. Como lo son el restaurante Morelos, Los Pinos,
La Vaca Voladora, J. Quissime, La Fogata, El Leador y The FactorRyb.
Como se puede observar, son fuertes competencias, muchos, si no es que
todos, son muy conocidos en esta ciudad y tambin en sus alrededores.
Distinguidos por sus buenas atenciones y alimentos de buena calidad.
Lo que la gente busca es, que los atiendan bien y que la calidad sea de
acuerdo al precio del producto, as estarn conformes y habr ms
probabilidades de que vuelvan. De lo contrario, si se tiene mala atencin, mala
organizacin de tiempo, dinero y espacio, entre otras cosas, la gente optar
por una mejor opcin, una donde se sientan cmodos y les brinden mejor trato.
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO REALIZADO
Lo que se debe hacer para no estancar nuestro Restaurant-Bar, no es ms que
estar siempre buscando mejorar la calidad de nuestro servicio, ver que es lo
que ms se est consumiendo o que es lo que est de moda, por asi decirlo, y
no quedarnos atrs, con las mismas cosas con las que se comenz este
negocio. De tal manera que al pasar el tiempo se pueda mostrar una evolucin
y un crecimiento, los cuales favorecen al restaurante. Tambin, hay que tener
esa diferencia, que hace al negocio uno especial, al que acudan por tal cosa
que los dems establecimientos no tienen, as se formar una atraccin
singular hacia nosotros y traer ms gente.
C)
Contamos con una variedad de platillos:

CORTES FINOS.
King Rib (cada 100 grs.)
Es cortar con un cuchillo bien afilado lo que es la carne, un corte delgado y
perfecto. Sazonarlo para asarlo a la perfeccin y dar una delicia que te haga
regresar y recordar buenos momentos la comida de mama.
Top Sirloin

Una carne con un sabor tan rico que lo puedes saborear un cantidad para
compartir con la persona que amas y los dos satisfagan un sabor perfecto. Con
salga BBQ.
Baby Sirloin
Una carne del tamao ideal para tu bebe o tu nio que les encante y sazonado
con las mejores delicias.

RibEye
Una gran costilla perfecta para que los hombres la disfruten con una buena
cerveza y viendo su partido futboll. Asada con BBQ con un toque parralense
Prime Rib
Primera costilla, horneada lentamente hasta lograr el punto perfecto de
suavidad y sabor. Cosida con salsa BBq y salsa inglesa acompaada con una
salsa deliciosa hecha por los mismsimos parralenses al gusto de la persona.
Costillar Especial
Cuatro exquisitas y jugosas costillas grandes, con la mejor salsa hecha
parralense y salsa BBQ.
Filete Mignon
300 grs. de suculento filete baado en una deliciosa salsa de championes, con
el inigualable sabor parralense. Y un suculento pan recin horneado hecho por
los parralenses.
Arrachera
300 grs. de la mxima expresin del sabor de la Carne de Parral al natural,
acompaada con cebollitas asadas a las brasas y chiles toreados; con un toque
parralense y salsa BBQ.
Filete Supremo
Una de las especialidades de la casa. Jugoso corazn de filete a las brasas. Y
con salsa de soya y salsa inglesa y salsa verde con un sabor hasta para
chuparte los dedos.
ENSALADAS.
French
Lechuga, papas a la francesa, pollo, tomate y aguacate. Salsa mil islas hecha
por los parralenses.
Csar
Lechuga, queso parmesano, crutones, pechuga de pollo asado y aderezo Csar.
Con la salsa que tu desees con un toque parralenses.

Tropical
Lechuga, suprema de naranja y toronja, perlas de queso de cabra con ajonjol
dulce, coco rallado y pollo a la plancha.
Toscana
Lechuga, manzana, queso de cabra, arndanos y nueces. Con Salsa ranch
Griega
Lechuga, tomate cherry, pepino, aceitunas negras, cebolla y queso de cabra.
Con salsa mil islas

Gourmet
Lechuga, pera, nuez, pollo asado, pollo empanizado y queso Chihuahua. Con
salsa mil islas
NIOS.
Hamburguesa
100 gms de nuestra exquisita carne de sirloin con salsa BBQ, queso, jamon,
lechuga, tomate, salsa de tomate, mostaza acompaado con papas a la
francesa y un muy buen sabor parralense
Funky cajita xD
Nuggets de pollo con salsa BBQ, refresco pequeo, papas en gajo y un regalo
sorpresa con un toque parralense.
Ensaladas.
Palmera tropical
Kiwi, pltano y mandarina. Con yogurt y/o crema.

Caractersticas generales de la tecnologa

Micrfono inalmbrico de alta calidad incluido
Libre aplicacin Karaoke Nube incluye 10
canciones gratuitas , adems de acceso a
miles ms *
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dispositivos Android y mucho ms
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con seguridad su dispositivo en cualquier
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potencia que no se pelean.

Necesidades
Es de ladrillo con ventanas de 2 metros de 1 solo piso, piso de madera, puerta
de mrmol, bien espaciada con una buena vista de la ciudad. Buena altura,
buena firmeza, de muy buena calidad, y una barra de mrmol por la cocina,
cocina amplia, baos amplios, estantes de madera, un escenario y un muy
buen servicio al cliente.
Las televisiones van hacer 2 una en una esquina y otra en la otra esquina
frente a frente
En el escenario va estar el karaoke y el estreo
En la barra va estar la caja registradora
Modelo

Gerente General

d)
organigrama del restaurante
JEFE DE PISO

PERSONAS DE COSTOS

CHEF DE RESTAURANTE

CAJERO (7)
BARMAN
(6)

MESEROS
(5)

HOSTESS
(4)

COCINERO A
(2)

COCINERO B
(2)

ALMACENISTA

AYUDANTE DE BAR
GARROTEROS
(7)
(6)

LAVAPLATOS
(3)

Aspectos legales para establecimientos de

alimentos y bebidas
REGLAMENTO DE LA SECTUR PARA RESTAURANTES, BARES,
CAFETERIAS Y SIMILARES
De acuerdo al CAPTULO 1 del Reglamento de la Ley Federal de Turismo:
ARTCULO 2. Para los efectos de la Ley y de este Reglamento, se entiende por:
VI. Establecimientos de alimentos y bebidas: Se denomina con este gnero:
a)
Los restaurantes y cafeteras que se encuentren
ubicados en hoteles, moteles, albergues, campamentos, paradores de casas
rodantes, aeropuertos, terminales de autobuses, estaciones de ferrocarril,
museos y zonas arqueolgicas, cuya actividad principal es la transformacin y
venta de alimentos para su consumo y que en forma accesoria, pueden
expender bebidas alcohlicas al copeo y presentar variedad o msica.
b)
Los bares, centros nocturnos, cabarets o similares
que se encuentren ubicados en hoteles, moteles, albergues, campamentos,
paradores de casas rodantes, aeropuertos, terminales de autobuses, estaciones

de ferrocarril, museos y zonas arqueolgicas que, en su caso, cobran una cuota

de admisin y presentan espectculos o variedades; cuentan con orquesta,
conjunto musical o msica grabada y pista de baile, y ofrecen bebidas
alcohlicas con servicio de alimentos opcional.
De acuerdo al CAPITULO XI- De los Establecimientos de Alimentos y Bebidas
ARTCULO 61. Los establecimientos de alimentos y bebidas debern exhibir
ostensiblemente la siguiente informacin:
I.
La lista de precios de alimentos y bebidas que son
ofrecidos, la que podr estar en otro idioma adems del espaol;
II.
Si por la naturaleza o las caractersticas de sus
servicios, se requiere de determinado atuendo;
III.
El horario de servicio al pblico;
IV.
Manifestar de forma expresa los casos en los que el
establecimiento se reserva el derecho de admisin, sin contravenir lo
establecido por el artculo 32 de la Ley, y
V.
Contar con los formatos de quejas con porte pagado de la Secretara.
La informacin a que se refieren las fracciones II y III deber incluirse en
la promocin y publicidad que elaboren.
De acuerdo al CAPITULO XIII- De la verificacin:
ARTCULO 72. La Secretara o las dependencias u rganos estatales o
municipales de turismo a que se refieren los artculos 17 y 18 de la Ley (La
Secretara, el Consejo de Promocin Turstica de Mxico, y las dependencias u
rganos de las entidades federativas y de los municipios) y la Procuradura
Federal del Consumidor, practicarn las visitas de verificacin necesarias a los
prestadores de servicios tursticos, para constatar el debido cumplimiento de
las obligaciones a su cargo establecidas en la Ley, este Reglamento y en las
normas y normas mexicanas, cuando estas ltimas sean observadas
voluntariamente por el prestador, en los trminos de la Ley.
ARTCULO 73. La Secretara y la Procuradura Federal del Consumidor, de
manera conjunta y escuchando la opinin de los sectores social y privado,
establecern las bases de coordinacin que eviten duplicacin de funciones en
materia de verificacin.
El verificador de cualquiera de estas autoridades que practique la visita de
verificacin, no estar facultado para imponer la sancin. En su caso, la
sancin ser impuesta al trmino del procedimiento administrativo que se
instruya con motivo de la visita.
De acuerdo al CAPITULO XIV- De las Sanciones:
ARTCULO 74. Las violaciones a lo dispuesto en la Ley, este Reglamento y en
las normas que de ella deriven, sern sancionadas por la Secretara en
trminos del Captulo V del Ttulo V de la Ley, sin perjuicio de la competencia
de la Procuradura Federal del Consumidor en los asuntos de su conocimiento

E)
QUIEN Y COMO LLEVARA A CAB EL PROCESO CONTABLE
El proceso contable se llevara a cabo con un contador ya que hay
personas que aun cuando van a un restaurante a comer piden alguna
factura, se pdria llevar a cab el proceso contable con el cotador y
tambin podramos tener ah en el negocio un auxiliar de contadr para
que administrara un poco lo que se va registrando de las ventas

INVERSIN INICIAL
CONCEPTO
RANGO DE INVERSIN
(%)
Terreno
$90,000
Construccin o remodelacin
$390,000
Utensilios
$80,000
Mobiliario y decoracin
$120,000
Equipo de cocina
$140,000
Gastos de pre-apertura
$50,000
Capital de trabajo
$60,000
Gastos financieros
$70,000
Total
$1000,000
Este es el capital requerido para construir las instalaciones del Restaurant-Bar,
tambin principalmente necesitaremos de la siguiente documentacin:

Permiso de Uso de Suelo

El costo de este trmite es de aproximadamente $900, el trmite dura 5 das
hbiles y el permiso tiene una vigencia de dos aos.
Aviso de Declaracin de Apertura de Establecimientos Mercantiles
Es un trmite inmediato, no hay que esperar ni un solo da.
Licencias de Funcionamiento
Los costos de las licencias (entre 6 mil y 12 mil pesos aproximadamente) y
tienen una vigencia de tres aos.
Anuncio exterior
La inscripcin al Registro Federal de Contribuyentes
Los ingresos esperados son de $80,000 pesos mensuales de los cuales
pagaremos lo siguiente:
Luz
$5,000
Agua
$300
Telfono, internet y cable
$1,000
Gas
$800
Salarios
$15,000
Publicidad
$1,000
IMSS, Infonavit, etc.
$5,000
Total
30,100
Tendremos una ganancia de $49,900 mensualmente aproximadamente.

f)
Plan de trabajo
PLAN DE FINANCIAMIENTO
OBJETIVOS
Nuestro principal objetivo es hacer de nuestro Restaurant-Bar que sea uno de
los ms reconocidos a nivel regional y nacional, distinguindose por la
aportacin gastronmica del mejor nivel y la calidad de nuestros servicios e
implementar un plan de accin, enfocado a la atraccin y consolidacin
turstica en nuestro municipio, departamento y a nivel nacional.
Corto plazo:
Que nuestra empresa funcione debidamente a lo establecido.
Ir generando las ganancias esperadas.
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
Mediano plazo:
Elevar la capacitacin de nuestros colaboradores para as lograr su objetivo
personal y del restaurante, satisfaciendo sus necesidades y expectativas.
Crecer como empresa a nivel estado.
Generar las ganancias invertidas de nuestra empresa.
Mantener la calidad de nuestro servicio.
Largo plazo:
Ser una empresa certificada.
Extenderse a otros estados de la repblica.
Obtener asociaciones.

ANLISIS FODA
Fortalezas:
Motivacin para los trabajadores por medio de incentivos.
Calidad del servicio.
Ambiente familiar.
Trabajo en equipo que nos ayuda a mejorar el servicio con los clientes.
Buena imagen.

Variacin de precios en los mens, que se encuentran al alcance de nuestros

clientes.
En el Bar se cuenta con una gran variedad de bebidas.

Oportunidades:
Crecimiento y reconocimiento regional y nacional por nuestra calidad.
Nuevos platillos.
Establecerse en dif. puntos de la regin.
Diversidad de proveedores.
Ampliacin de nuestro local.
Tener ofertas atractivas para los clientes.
Debilidades:
Un mal servicio al cliente.
Falta de empleados.
Falta de un local.
Mala organizacin.
Mala calidad de los productos.
Poca fidelidad de nuestros clientes.
Bajo nmero de proveedores.
Espacio reducido en la cocina, lo que dificultara el trabajo rpido.
Falta de capacitacin a los empleados.

Amenazas:
Fuerte competencia con precios ms bajos.
Fracaso.
Problemas econmicos.
Ingreso de nuevos Restaurat-Bar en el mercado.
Gran aumento en los precios de la canasta bsica.
La competencia ofrece platillos similares a los nuestros a precios ms bajos y
de mala calidad.
Problemas de acceso por causas ambientales.

CUERPO DIRECTIVO
Funky Ribs estar constituido por un personal profesional, el cual tiene la
capacidad, el conocimiento y una amplia experiencia en el desempeo de sus
trabajos. Todos cuentan con los estudios correspondientes a sus puestos.
Director ejecutivo del establecimiento: Luz Angelica Valdiviezo Estrada 18 aos.
Gerente ejecutivo: Lizbeth Iliana Prieto Chvez 20 aos.

Jefe del departamento de trabajadores: Alejandra Teresa Flores Durn 19 aos.

Publicista sub-jefe de marketing: Emmanuel Palma Duarte 19 aos.
Jefe de marketing: Jos Miguel Carrillo Olivas 21 aos.
Director Ejecutivo:
Se encargar de buscar mejoras al establecimiento, es el principal inversionista
y buscar a otro tipo de personas para invertir en el negocio y es el mas
importante para que el local vaya amplindose.
Gerente Ejecutivo:
Es el encargado de hacer negocios con los inversionistas ya sean locales,
estatales, nacionales e internacionales, as como se har cargo tambien de
problemas que ocurran en el establecimiento.
Jefe del departamento de Trabajadores:
Se encargar de supervisar que los trabajadores hagan ordenadamente, con
limpieza y que no tengan problemas entre ellos, como tambin se encargar de
contratar personas capacitadas para trabajar en el local si as se requiere.
Publicista:
Se encargara de darle publicidad al negocio ya sea con volantes, paginas de
internet, por radio, por televisin entre otros medios.
Jefe de marketing:
Se encargar de la bsqueda de inversionistas, as como de buscar
promocionales para el negocio y pasarlos al publicista para que se encargue de
ello.

OPERACIONES
Para tener una buena penetracin al mercado empezaremos con la publicidad
del Restaurant-Bar, disearemos volantes para repartir por la zona cntrica de
la ciudad, a igual manera rentaremos por un periodo de 3 meses un
espectacular mostrando el nombre, ubicacin y telfono del Restaurante-Bar
para atraer la atencin a los clientes, tambin anunciarnos por televisin,
radio, y sacarle el mximo provecho a las tecnologas, creando una pgina
totalmente dedicada a nuestro Restaurante-Bar, anuncindonos en las redes
sociales como Facebook, twitter, etc.
Al entrar al mercado, iniciaremos con un promedio normal de los precios
manejados en nuestro men, ni muy bajos ni muy altos los precios, ya que
como somos nuevos en el mercado no podemos llegar con precios elevados, ya
que esto nos perjudicara en la demanda de nuestro servicio. El plan es
establecer los precios un poco ms bajos que los de la competencia, para as
tener un poco ms atraccin hacia los clientes.

Tambin contaremos con 3 promociones que sern atracciones para el cliente,

que nos diferencan de las competencias, como las siguientes:
4 personas al consumir 4 platillos de alimentos se les dar de regalo una
bebida a cada persona o una jarra de agua para las 4.
Todos los sbados tendremos bebidas preparadas al 2x1.
Al consumir ms de $800 pesos les haremos un descuento del 10%.

RIESGOS CRTICOS.
Internos:
1.
Excesiva rotacin de personal.
2.
Falta de insumos.
3.
Malas relaciones laborales o psimo Clima organizacional.
4.
Ausentismo.
5.
Materia prima de mala calidad.
6.
Accidentes laborales.
7.
Escasez o nula comunicacin organizacional.
8.
Falta de incentivos o estmulos al personal econmicos y no econmicos.
9.
Jornadas laborales excesivas (si esto no sucede) .
10.
Falta de capacitacin al personal.
Externos:
1.
Devaluaciones.
2.
Caresta de materia prima.
3.
Monopolios.
4.
Conflictos blicos entre pases o conflictos internos que impidan el libre
trnsito,
la libertad de comunicacin o la simple independencia para
laborar.
5.
Quiebra que desencadene en un concurso mercantil.
6.
Falta de incentivos fiscales.
7.
Desacatos fiscales administrativos o judiciales.
8.
Volatilidad de la moneda o tipo bancario.
9.
Incertidumbre en mercados burstiles.
10.
Falta de compromiso de proveedores.
11.
Desastres naturales, siniestro o robo.
12.
Competencia.
Plan de contingencia.
-Que no cunda el pnico!
Toda empresa, debe contar con un plan de emergencias en caso de que suceda
algn desastre natural, un accidente, un incendio, etc. Para esto se debe

implementar una ruta de evacuacin, puntos de reunin, una salida de

emergencia y equipo que apague el fuego como extintores, mangueras de
agua, etc. Tambin contar con un botiqun de primeros auxilios, ya que nunca
faltan los accidentes en la cocina, y otras reas del restaurante.
Debe mostrarse la informacin necesaria para este tipo de eventos
inesperados, como lo son las simbologas y letreros con instrucciones que se
debern seguir para conservar la calma e integridad fsica y emocional.
Se orientar a los empleados para saber qu hacer en alguna situacin de
peligro como las ya mencionadas. Asimismo, contar con un personal de
seguridad que proteja el establecimiento. De este modo, la gente se sentir a
salvo estando dentro, y no sentir la necesidad de huir al momento de entrar.

FUENTES PROYECCIONES FINANCIERAS

Para llevar a cabo la realizacin de nuestro Restaurant-Bar nos queremos
asociar con un inversionista, para tener quien nos respalde nuestro proyecto,
ya que nosotros no contamos con el suficiente capital para inicializar este
Restaurant-Bar. Los resultados aproximados de la investigacin y anlisis del
capital que necesitaremos para empezar el proyecto es el siguiente:
INVERSIN INICIAL
CONCEPTO
RANGO DE INVERSIN
(%)
Terreno
$90,000
Construccin o remodelacin
$390,000
Utensilios
$80,000
Mobiliario y decoracin
$120,000
Equipo de cocina
$140,000
Gastos de pre-apertura
$50,000
Capital de trabajo
$60,000
Gastos financieros
$70,000
Total
$1000,000

Este es el capital requerido para construir las instalaciones del Restaurant-Bar,

tambin principalmente necesitaremos de la siguiente documentacin:
Permiso de Uso de Suelo
El costo de este trmite es de aproximadamente $900, el trmite dura 5 das
hbiles y el permiso tiene una vigencia de dos aos.
Aviso de Declaracin de Apertura de Establecimientos Mercantiles
Es un trmite inmediato, no hay que esperar ni un solo da.
Licencias de Funcionamiento
Los costos de las licencias (entre 6 mil y 12 mil pesos aproximadamente) y
tienen una vigencia de tres aos.
Anuncio exterior
La inscripcin al Registro Federal de Contribuyentes
Los ingresos esperados son de $80,000 pesos mensuales de los cuales
pagaremos lo siguiente:
Luz
$5,000
Agua
$300
Telfono, internet y cable
$1,000
Gas
$800
Salarios
$15,000
Publicidad
$1,000
IMSS, Infonavit, etc.
$5,000
Total
30,100
Tendremos una ganancia de $49,900 mensualmente aproximadamente.

ANEXOS
Pgina de twitter https://twitter.com/FunkyRib_s

ENCUESTAS.
Esta encuesta es sobre el men que ofrece Funky Ribs, el cual ser
prximamente ubicado en las inmediaciones de la calle independencia de esta
ciudad de Hidalgo del Parral.

Para la cual le pedimos que conteste en esta seccin con una palomita al
platillo, bebida o ensalada que SI haya probado y que le guste consumir, y una
cruz a los que NO haya probado o que no le guste comer.
CORTES FINOS.
SI
NO
King Rib

Top Sirloin

Baby Sirloin

RibEye

Prime Rib

Costillar Especial

Filete Mignon

Arrachera

Filete Supremo

ENSALADAS.

French

Csar

Tropical

Toscana

Griega

Gourmet

Palmera tropical

BEBIDAS ALCOHLICAS.

Vampiro

Vodka

Margarita

Pia colada

Cerveza

Martini

Sangra

Tequila

Ron

Whisky

1.
Con qu tipo de diversin para los adultos te gustara que contara Funky
Ribs en los fines de semana?
a)
b)
c)
d)
e)
f)

Karaoke
Msica en vivo
Bandas de rock
Duetos
Mariachi
Otro Cul?

2.
a)
b)
c)
d)

2. Y para los nios?

Jueguitos
Juegos de mesa
Juegos inflables(brinca-brinca)
Otro. Cul?

3.

3. Te gustara que se aadieran postres al men?

a)
S
Cules?
a) Pays
b) Gelatina
c) Coctel de fruta
d) Flan
e) Pastel
b)
No

4.Te parece bien la ubicacin de nuestro Restaurant- Bar?

a)
Si
b)
No

Se hicieron dos encuentras en las cuales fueron 200 personas arrojando estos
resultados
King Rib(cada 100 grs.)
Top Sirloin.... a 35 personas le gusta
Baby Sirloin.. a 10 personas les gusta
RibEye a 10 personas les gustaria probarlo
Prime Rib.. a 5 personas les gusta

Costillar Especial a 55 personas les gustaria probarlo

Filete Mignon a 30 personas no les gusta
Arrachera.. a 1 persona no le gusta esto
Filete Supremo a 3 personas les gustaria probarlo
Ensaladas:
French a 1 persona le gusta esto
Csar.. a 5 persona le gusta esto
Tropical.. a 15 persona le gusta esto
Toscana. a 1 persona no le gusta esto
Griega. a 10 persona no le gusta esto
Gourmet. a 3 persona le gusta esto
Palmera tropical.. a 4 persona no le gusta esto

Bebidas Alcoholicas
Vampiro a 1 persona le gusta esto
Vodka a 2 persona le gusta esto
Margarita.. a 1 persona le gusta esto
Pia colada. a 2 persona le gusta esto
Cerveza a 1 persona le gusta esto
Martini.. a 1 persona le gusta esto
Sangria a 1 persona le gusta esto
Tequila. a 4persona le gusta esto
Ron . a 1 persona le gusta esto
Whisky. a 3 persona le gusta esto

PARA LA SEGUNDA ENCUESTA FUERON EL MISMO NUMERO DE PERSONAS Y

ESTOS FUERON LOS RESULTADOS ARROJADOS:
Karaoke...15 personas les gustaria karaoke
Musica en vivo. 10 personas les gustaria musica en vivo
Bandas de Rock. 5 personas el rock
Duelos. 3 personas le gustan los duelos
Mariachi.. 2 el mariachi
otros 0
Para los nios:
jueguitos. 20 personas quieren esto
juegos de mesa. 10 personas quieren esto
juegos inflables. 10 persona quieren esto
otros 0
postres:

pay. a 5 personas les gustara que hubiera este postre

gelatina. a 15 personas les gusta este postre
coctel de fruta.. a 5 personas les gusta este postre
flan. a 10 personas les gusta esto
pastel. a 15 personas les gusta esto
ubicacin:
si. a 50 personas les gusta laubicacinn del local
no a 25 personas no les gusta la ubicacin del local

Unidad 2
2.1 FUNDAMENTOS DE LA CULTURA CORPORATIVA

Cultura formal
Nuestros valores
Honestidad: Profesional y personal en nuestra labor.
Actitud de trabajo: Ser amables, oportunos y eficaces a la hora de atender a los
clientes
Responsabilidad: Con nuestros compromisos y en el cumplimiento de nuestros
servicios.
Compromiso: Con las necesidades de cada uno de nuestros clientes interno y
externo. Tambin con nuestra empresa.
Fidelidad: Para con los clientes internos y externos.
Respeto: A todas las personas y al medio ambiente.
Voluntad: De superarnos da a da.
Actitud positiva: Disfrutar lo que se hace, hacer con gusto el trabajo que
realizamos.
Trabajo en equipo: Tener la capacidad de trabajar con los compaeros de
trabajo para as llegar a los objetivos de nuestra empresa.
Orientacin al cliente: Hacer que nuestro servicio y productos que ofrecemos,
hagan al cliente volver en un futuro y asi conservar una clientela.
Cultura informal
Como empresa somos muy rgidos en la forma de trabajar pero entendemos si
algunos de los empleados tiene algn problema y lo apoyamos.
Asi como tambien a nuestros clientes , si llega un cliente digamos triste
tratamos de que se alegre y sacarle una sonrisa
2.2 FUNCIONES DE LA CULTURA CORPORATIVA
Adaptacin y Cohesin:
A todos los empleados del Restaurant-Bar siempre se les dar un excelente
trato como personas, ya que si hacemos que esten agusto y su rea de trabajo
sea agradable, lograremos que tengan un mejor desempeo en su labor,
tambin siempre los tendremos listos para todo tipo de cambios, siempre
actualizarnos los mas rapido posible y estar preparado para las cosas nuevas,
como mejorar las recetas, tener nuevas ideas e innovadoras de platillos,
mejorar nuestros servicios, etc. ya que siempre habr cambios en los negocios,
constantemente salen cosas nuevas, y no podemos hacer que nuestros
trabajadores se queden en lo mismo, tenemos que ir avanzando al paso de las
tecnologas y novedades. El trato que tendremos con nuestros empleados
harn que ellos tambin se sientan parte del negocio, que no se sientan como
simples trabajadores sino que ellos se sientan como algo importante, como lo
que realmente sern en este Restaurante-Bar, as mismo transmitirles un
sentimiento de confianza, hacer que nuestros empleados no nos vean como
sus jefes sino como un amigo, un compaero con el que pueden contar en

cualquier momento, si tenemos una excelente relacin con los empleados

tendremos un mejor desempeo y mejor crecimiento como negocio.

2.3 Tipos de Cultura Corporativa

Cultura Corporativa: de persona y de funcin.
La cultura corporativa nos expresa un modo de vida, expectativas, valores y
una relacin de determinadas organizaciones
Nuestra empresa es un tipo de cultura corporativa de persona porque es una
empresa que an no tiene definida su estructura.
Tenemos laborando a trabajadores calificados en cada especialidad de nuestro
negocio.
Se cree que nuestros trabajadores estn capacitados para realizar su trabajo,
donde cada uno de nuestros trabajadores fueron elegidos por su excelente
Curriculum Vitae y capacitacin para laborar en el negocio.
Nos gusta modificar los comportamientos deseados en nuestra empresa y
desarrollar programas para generar compromisos con nuestro personal as
monitorear su desempeo como trabajador para la empresa.

2.4 Cmo se arraiga la cultura corporativa.

Para que el personal de nuestra empresa se integre a los cambios de cultura
corporativa o a la aplicacin de la misma, es necesario tener algunas acciones
para que lo hagan de la mejor manera.
Se motivar son incentivos al personal. Ya sea, por ejemplo, atender al cliente
de una manera amable, que se distinga y que se note que le gusta su trabajo.
Como es un restaurante, los clientes preguntarn sobre el contenido del men,
las bebidas, promociones, etc. De este modo el Mesero, deber mostrarle al
cliente los productos con cordialidad y amabilidad, si quiere un incentivo.
En cuanto a ideas que comparta el personal en el futuro de la empresa, todos
deben tener claro los objetivos principales del negocio, compartir las ganas de
servir a la gente la mejor calidad de alimentos y un trato especial. De esta
manera el restaurant-bar ir creciendo conforme el paso del tiempo y el
aumento de clientes.
Tambin entre el personal debe haber un buen trato, aplicar los valores y
principios con los clientes como entre ellos mismos. Esto crear un buen
ambiente laboral y se sentirn en confianza y cmodos.
Nosotros como personal, debemos estar dispuestos a aceptar los cambios que
se generen al aplicar la cultura corporativa, en este caso de la persona.

Cada persona debe esforzarse por tener y cumplir con las reglas que esta
cultura corporativa necesita para funcionar eficazmente. Llevar a cabo los
valores implicados y que la empresa tiene como principales que la identifican
de las dems.
Nuestro modelo de sistema de cambio depende de seis variables:
Personas. que son nuestro trabajadores, los empleados que trabajan en nuestro
establecimiento
Cultura. Nuestra cultura que tiene nuestro Restaurant-Bar como tratar bien a
nuestro clientes y ver que nuestro personal este capacitado para laborar en
dicho lugar
Tarea. Nuestra tarea es dar un buen servicio al cliente y satisfacer sus
necesidades alimenticias.
Diseo. Tenemos que reflejar y dar una buena imagen de nuestro servicio y
negocio, esto es una buena forma de aumentar ingresos y clientes.
Estrategia. nuestra estrategia es darle al cliente un buen servicio, darle respeto
hacia el mismo y que el respete tambin a nuestros trabajadores, tener un
buen servicio capacitado para que atienda nuestro negocio y darle
comodidades a los clientes

3.1 Conceptos Bsicos del Cambio

Nuestro Restaurant-Bar est constituido por un por un excelente servicio a sus
clientes pero se tienen que pones esfuerzos encaminados para eliminar una
situacin insatisfactoria para poder tener una planificacin en nuestra
empresa/negocio.
Identificamos aspectos no satisfactorios en nuestro negocio haciendo encuesta
a nuestros clientes preguntando por qu mejoras se podran agregar, si les
gusta el servicio, as mismo se nos vuelve ms fcil determinar acciones entre
nuestros estados actuales en el negocio y lo estados finales que como ya vimos
anteriormente tendramos estados finales recuperados en 3 aos
aproximadamente y ese sera un estado deseado los puntos que se aplican en
el negocio:
Lograremos por medio de encuestas que los cambios que se requieran en el
negocio se hagan por un tiempo considerable e ir cambiando poco a poco los
estndares de servicio as como el mobiliario del local.
Obtener cambios no solo el inmueble sino que tambin los empleados platillos
y el servicio al cliente.
Obtener a partir de los cambios anteriores aplicando necesidades acordes a la
empresa.
Aplicar herramientas para el cambio las cuales sera por ejemplo pintura para
el local, cubiertos, mesas, vasos, msica entre muchas otras cosas que
existieran en el negocio.
Necesitamos visualizar nuestro negocio a futuro, ver cmo nos veramos en
varios aos las ganancias que tendremos, los cliente y ir ampliando el negocio,
estatal, nacional e internacional .
Necesitamos saber manejar tambin nuestras tendencias a los cambios y ver a
largo plazo y alcanzar la situacin deseada a travs de acciones seguras y
prcticas .
Para plantear este ltimo punto del proceso de cambio se usa la siguiente
imagen:

3.2 MODELO DE PROCESO DE CAMBIO

El porqu de un proceso de cambio?

Estancamiento de la organizacin, apata de los trabajadores, exceso de

burocratizacin.
Presencia de la competencia.
Introduccin de nuevas tecnologas.
Nuevos aprovechamientos de la capacidad instalada.
Obtencin de mayores rendimientos financieros.
El inters de los altos ejecutivos por introducir cambios en la empresa.
Influencia o presin por parte de los compradores o clientela para que la
empresa asuma nuevos programas o procesos.

El clima ptimo para el cambio.

Para tener un cambio eficaz y que se lleve a cabo de la manera pensada es
necesario tener todos el sentimiento de identificacin con la empresa, sentirse
parte importante de ella, tener el inters en cambiar las cosas que estaban
haciendo o saliendo mal, as podremos llegar a la meta establecida. Tambin es
necesario que los empleados y el personal ejecutivo que conforma nuestro
negocio, que trabajemos en conjunto, siempre es mejor compartir ideas,
pensamientos, etc. Y, de ese modo, poder llegar a un punto donde todos
estemos en sintona y tengamos el mismo objetivo de cambiar para mejorar.

Sus elementos:
Sentido de identificacin e influencia en la organizacin.
Donde en el trabajador se percibe al menos que ste es consciente de que
ejerce una influencia autntica sobre las modificaciones que se hacen al
sistema de trabajo.
Aqu el trabajador, como les mencione antes, debe sentir que lo que realiza en
la empresa es de gran importancia y que de l dependen muchas otras
personas. Tambin que es tomado en cuenta en las decisiones de la empresa y
que se puede contar con l para realizar el cambio.
Apertura a la actitud creativa.
Mediante la creatividad e innovacin se logran hacer grandes cambios, para
esto el individuo debe estar abierto en estos aspectos, tener creatividad para
aceptar los cambios que se harn en la organizacin. Muchas personas no se
les da el ser creativos, o dicen no serlo, pero quiz no se hayan dado cuenta de
que lo son, todo es cuestin de explorar sus habilidades.
Con la innovacin se pueden modificar cosas, hacerlas funcionar de una mejor
manera, o agregar funciones nuevas por decir a algunos aparatos electrnicos.
Tambin la innovacin est presente en la modificacin del local, del trato al
cliente, del servicio que ofrecemos.
Deseo de cambio.
No es en una atmsfera de crisis donde tiene lugar el mejor cambio. El clima
ideal es aqul donde no prevalezca la frustracin.

El personal tendr esas ganas de cambiar, de mejorar su actitud, desempeo

en su trabajo y expectativas, si cambia una persona, podrn cambiar los
demas, y asi llegar a la meta establecida.
Reconocimiento.
El propsito es vencer la indiferencia de los superiores para reconocer el
esfuerzo y la aportacin de su personal.
Reconocer el esfuerzo que se hace dia con dia al ejercer el trabajo. Por
ejemplo, en nuestro negocio, hacerles saber a nuestros empleados que lo que
estn haciendo est resultando bien.
Trabajo en equipo
La gente confa mutuamente y que puede compartir entre s esfuerzos y
decisiones.
al trabajar en equipo te das cuenta de muchas cosas, entre ellas la manera de
pensar y de trabajar de las personas, de cmo se relacionan con los dems y
de ese modo se generan relaciones interpersonales. Se crea un vnculo de
confianza entre los miembros del equipo y se crea una mejor comunicacin
entre ellos.
Visin comn.
Se propicia la concentracin de esfuerzos y recursos.
Se renen todos los esfuerzos y recursos que se crearon al trabajar en equipo,
los resultados y el llegar a un punto en el que todos comparten el mismo
objetivo.

3.2.1 Factores de cambio.

Razones de Oposicin al Cambio.

Temor de resultados en que se arriesgue todo. El miedo a perder lo que lleva
ganado en ese puesto que ocupaba por decir un ejecutivo, en dado caso de
que pudiese ser ascendido, que tema al fracaso o que no se sienta a gusto
como en el puesto actual que desempea. No querer salir de la zona de
confort.
Considerar un proceso de gana o pierde, un vencedor y un vencido. Hay
quienes piensan que todo es ganar o perder, muchas de las veces se gana
perdiendo, el perder te ensea muchas cosas. No siempre se puede ganar y no
siempre gana el mejor.
Temor de perder individualidad. Sentir que quieren cambiar su forma de ser,
pensar como los dems, o ser como los dems y que deje de ser la persona
que es en ese instante.
Las partes interesadas consideran que el proceso de integracin requiere de
modificar o perder la individualidad o identidad; o que se exija conjuntarlas (en
sentido patolgico); y renunciar a la propia idiosincrasia.

Temor a perder el control. El miedo a no poder manejar algunas situaciones o

no saber qu decisiones tomar. Creer que si hace algo, todo se saldr de
control o que se tomar siempre la decisin inadecuada.
Suponer que cada grupo perder posiciones o que tendr que renunciar a todo
o a parte del control. Que despojarn a la persona de sus actividades y tendr
que empezar de cero, o que no tendr el mismo control que tena antes.

3.2.2 Proceso de cambio.

Cambio Organizacional se define como: La capacidad de adaptacin de las
organizaciones a las diferentes transformaciones que sufra el medio ambiente
interno o externo, mediante el aprendizaje.
Es decir, una empresa tiene la capacidad para adaptarse a las modificaciones
que se le haga, ya sea interna o externamente.
El conocimiento, las actitudes, la conducta individual y grupal son factores que
interfiere en el cambio dependiendo del tiempo y del grado de dificultad.
Los cambios se originan por la interaccin de fuerzas, estas se clasifican en:
Internas.
Son aquellas que provienen de dentro de la organizacin, surgen del anlisis
del comportamiento organizacional y se presentan como alternativas de
solucin
Como podra ser la introduccin de nuevas tecnologas en el negocio, o cambio
de directivas, lo cual podra generar un cambio entre el personal, ya sea que no
se adapten a la manera de trabajar de tal ejecutivo o lder, o que haya exceso
de confianza entre el personal y hagan lo que les plazca sin seguir las reglas,
entre otros factores.
Externas
Los decretos gubernamentales, las normas de calidad, limitaciones en el
ambiente tanto fsico como econmico.
Tambin entra lo que es la competencia, se realizan cambios en la empresa
conforme a con lo que compite, innovacin en el servicio, en el personal, en el
local, etc.
La economa afecta mucho tambin, lo que puede ocasionar un cambio en los
precios de los alimentos y bebidas.

El Proceso de Cambio Planeado.

Consta de 5 etapas:
Diagnstico de la Situacin.
Realizar un diagnstico, y determinar si realmente existe la necesidad de
cambio, para orientar adecuadamente los esfuerzos de cambio.
Ya sea mediante encuestas, entrevistas, reuniones, que se determine si se
necesita un cambio en la organizacin de nuestra empresa.

Determinacin de la situacin deseada.

Se compara la situacin actual en la empresa, con respecto a los resultados
obtenidos en la etapa de diagnstico, y as mismo con los cambios esperados
para, posteriormente determinar una situacin deseada.
Fijar una meta, un objetivo al cual llegar mediante el cambio requerido. En el
cual se trabajar para obtener mejor rendimiento financiero, buena
comunicacin y un servicio excelente hacia nuestros clientes, que se vea el
cambio.
Determinacin de los cauces de accin a seguir.
Desarrollo de Objetivos. Qu se espera lograr como consecuencia del cambio,
en trminos de resultados observables y de preferencias cuantificables.
Establecer nuestros objetivos a alcanzar. Plantearlos a los empleados y juntos
trabajar en ese cambio.
Elaboracin de Estrategias. Implementar estrategias que nos ayuden a
conseguir nuestros objetivos en determinado tiempo.
Eleccin de los Medios Concretos de Accin. Definir qu medios se utilizarn
para realizar las acciones pre establecidas.
Identificacin de los elementos humanos involucrados en la accin. Se definir
el personal que participar en las acciones que implicaran el cambio.
Establecimiento de un plan de accin. El conjunto de acciones que se llevarn
a cabo para la modificacin. El plan establece quines sern los responsables
que se encargarn de su cumplimiento en tiempo y forma.
Desarrollo de los instrumentos de control y evaluacin. Llevar un control de los
acciones o resultados que se han obtenido en determinado tiempo, si van por
buen camino o no se est cumpliendo el plan de accin.
Ejecucin de las Acciones.
Prctica de la estrategia conducente al cambio, en la que tambin deben
preverse los mecanismos de control que permitan verificar peridicamente si el
plan es respetado o no.
Realizar las acciones predeterminadas anteriormente, las que nos guiarn a
llegar a nuestros objetivos.
Evaluacin de los Resultados.
Analizar si los resultados que se obtuvieron fueron los que se tenan planeados,
o si era lo que esperaba obtener el lder. Medir el xito que se alcanz con esas
acciones.
3.3 Tipos de cambio planeado
El cambio planeado fue definido como el diseo predeterminado y el
establecimiento de una innovacin estructural, un nuevo plan de accin o
nuevas metas, o un cambio en la filosofa de operacin, clima o estilo.

Es decir, se harn cambios estructurales en nuestra empresa, pero estos

cambios debern estar ya predeterminados, tener planeado lo que se va a
modificar, haciendo as una innovacin estructural, nuevas metas u objetivos
que cumplir.
Este tipo de cambio busca cambiar el comportamiento de los trabajadores, ya
que el xito o el fracaso de la empresa dependen de ellos, si hacen o dejan de
hacer sus labores, esto afectara notablemente a la organizacin.
Gestin para el cambio planeado.
El cambio planeado se puede llevar a cabo mediante varias formas, las cuales
pueden ser:
A travs del poder.
Aqu los ejecutivos son los que tienen ms poder, entonces son los que
obligarn a los subordinados a cambiar de la manera que ellos deseen. Pero
para que ellos cambien, tambin deben cambiar los ejecutivos, poner el
ejemplo.
Mediante la razn.
Este modo de cambiarlos, es ms fcil y adaptable, en donde se har la
difusin de informacin sobre los cambios que hemos decidido hacer,
mostrarles las reglas que se modificaran o implementarn. Como en el caso de
Gung ho, los empleados iban comunicndose entre ellos mismos la informacin
y la importancia que tena hacer esos cambios.
Nosotros podemos difundir la informacin en las reas de trabajo mediante
carteles o reuniones, donde se expliquen las razones por las cuales se
modificarn ciertos aspectos de la organizacin y los cambios que se harn.
Las reglas que se necesitarn seguir, y las sanciones que se aplicarn en caso
de no acatar las rdenes. Para esto se debe tener tolerancia, no se puede
cambiar a las personas de la noche a la maana, se necesita determinado
tiempo para que los cambios sufridos den resultados.
Mediante la reeducacin
la capacidad de adaptacin de las organizaciones a las diferentes
transformaciones que sufra el medio ambiente interno o externo, mediante el
aprendizaje
Tres categoras de cambio:
3.3.1 Cambio en la estructura.
La centralizacin es una forma de que el poder se concentre en una sola
persona y que sta les est diciendo a cada uno de los trabajadores lo que
tienen que estar haciendo. La descentralizacin es lo contrario, de modo que
los empleados saben lo que van a hacer y sabrn tomar sus propias decisiones
Redisear nuestra organizacin sera cambiar totalmente la estructura, pasar
de una forma de trabajar a otra muy diferente.
3.3.2 Cambio en la tecnologa.
Cambiar la tecnologa indica modificaciones en el trabajo y desempeo de los
empleados, ya que estas muchas de las veces hacen el trabajo de muchos de
ellos. Si se cambia la tecnologa que se tena por una mas nueva, ser

necesario orientar al personal sobre sus funciones y manera de utilizarse. Se

debe analizar la manera de cmo se adapta el personal a la introduccin o
modificacin de tecnologa nueva.
Con nueva maquinaria o aparatos, se tiene que trabajar en conjunto, el
ambiente y la relacin entre las personas debe ser modificado, trabajar en
equipo implica la aplicacin de valores como la tolerancia, respeto, honestidad,
entre otros.
En nuestro Restaurant-Bar cambiaramos los aparatos viejos o de uso
complicado, por unos ms fciles y rpidos de usar.
En el bar, podramos introducir una mquina que sirva diferentes tipos de
bebidas. En el restaurante, otra mquina de la que puedan servirse caf y
refrescos.
En el mbito econmico, la utilizacin de la terminal de tarjetas de crdito.
En el sistema aplicar el proyecto que uno de los empleados fijos de nuestra
organizacin haba estado trabajando en el, que es sobre usar aparatos
electrnicos como Tablets o iPad a la hora de tomar el pedido de los clientes,
de modo que en estos aparatos se muestre el men de alimentos y bebidas
que ofrece nuestro servicio. Al momento de que tomen la orden y seleccionen
los productos del men, a los cocineros les aparezca en una pantalla lo que el
cliente de X mesa desea consumir, y al mismo tiempo esos datos vayan
tambin a la caja, donde se har la cuenta de los gastos hechos y que servirn
para hacer los inventarios y los anlisis necesarios, como corte de caja y ese
tipo de tareas. Esto sustituye a las libretas o accesorios que normalmente se
usan para tomar pedidos.

3.3.3 Cambio en las personas.

Cambiar a las personas se refiere a cambiar sus actitudes, las expectativas,
percepciones o el comportamiento de ellos.
para que el cambio en las personas se aplique de manera correcta, es
necesario hacer nfasis en las siguientes tcnicas:
1.- Entrenamiento en sensibilidad:
Los participantes expresan sus ideas y sentimientos de manera tal de
establecer una discusin libre y abierta. Esta tcnica estimula y mejora a corto
plazo las habilidades de comunicaciones, la exactitud perceptiva e incrementa
la disposicin de una persona a hacer uso de la participacin. Sin embargo esta
tcnica no es inmune a ciertos riesgos psicolgicos.
De manera que, al hacer este tipo de discusiones, las personas compartan sus
ideas y se den cuenta de los sentimientos de los dems, de los pensamientos
que tiene cada uno de ellos. La comunicacin se ve mejorada entre ellos y
nosotros, ya que hay ms confianza y se encuentran dispuestos a participar en
los cambios.
2.- Encuesta de retroalimentacin:
Esta tcnica nos sirve para analizar las actitudes y el comportamiento de los
empleados, tambin para resolver las diferencias que hay entre ellos.
3.- Consultora de procesos:

Se requiere de un consultor externo a la organizacin para percibir,

comprender y actuar en eventos de un proceso. Si el gerente, con la ayuda del
consultor no puede resolver el problema, el consultor ayudar al gerente a
localizar a un experto que tenga los conocimientos apropiados.
4.-Integracin de equipos:
Al crear un equipo de trabajo, los miembros conocen la manera de trabajar y
de pensar de cada uno de ellos. De modo que interaccionan y se generan
relaciones interpersonales positivas entre los integrantes. Estos grupos
contienen metas y participacin de cada individuo en el proceso del equipo.
Estos grupos son de gran ayuda, pues asi van conociendo a sus compaeros de
trabajo y se crea un buen ambiente laboral.

3.4 Desarrollo organizacional DO

1.-Identificacin del Problema. Una persona clave en la organizacin siente que
la empresa tiene uno o ms problemas que pueden ser aliviados por un agente
de cambio (una persona especialmente asignada para contender con
problemas asociados con el cambio). El problema pudiera involucrar
movimiento de empleados, cuando la comunicacin es pobre inefectiva
coordinacin, o carencia de lderes de proyecto. Los esfuerzos de DO deben
estar apoyados por la alta direccin. Si los procesos no comienzan con los
ejecutivos clave, es importante ganar el soporte de tales ejecutivos lo ms
rpido posible.
Para este punto es necesario identificar si se tiene algn problema en la
estructura de la organizacin, saber si algo nos esta saliendo mal. Una persona
clave debe observar e identificar el problema.
Supongamos que tenemos problemas en el Restaurant-Bar, debido a que los
empleados quieren hacer todo a su manera y entre ellos hay muy poca
comunicacin y tambin entre los ejecutivos.
El jefe o el dueo de este negocio deber reconocer dicho problema, o no
precisamente esa persona, sino alguien que tenga el poder para hacerlo. En
este caso, se pueden hacer movimientos de personal, o mediante plticas, ver
que es lo que est causando tal problema. Para que esto se solucione, se debe
empezar desde arriba, es decir, por la jerarqua de puestos, poner el buen
ejemplo de una buena comunicacin y de que son parte de una empresa con
un mismo objetivo y con las reglas a seguir necesarias que todos deben
cumplir. Si los de ms alto nivel no las cumplen, los trabajadores no lo harn
tampoco, ya que siguen el ejemplo de los de ms arriba.
2.- Consulta con un especialista en DO: Algunos ntimamente familiarizados con
procesos de cambio organizacional comnmente son utilizados como agentes
de cambio. Durante el contacto inicial, el agente de cambio (que puede ser
externo a la organizacin o un empleado dentro de la empresa) y el cliente del
sistema cuidadosamente se auxilian uno al otro. Aqu se utiliz ambos, agentes
de cambio tanto internos como externos. El agente de cambio debe lograr

entender claramente a la empresa. Esto demanda la colaboracin y apertura

de cada uno de los involucrados.
Realizar la identificacin del problema requiere tambin de un agente de
cambio interno o externo a la empresa. El agente de cambio debe entender la
situacin de la empresa, lo cual implica la colaboracin de los involucrados.
Los clientes pueden ser tambin quienes detecten el problema en la empresa
con un mal servicio. En los agentes de cambio internos debemos colaborar,
ayudar en la solucin de la situacin y del problema que se tiene, para salir
adelante.
3.-Integracin de Datos y Diagnstico Preliminar. Esta etapa usualmente es
responsabilidad del consultor, quien tiene cuatro mtodos bsicos de recoger
datos.
Para tener un diagnstico preliminar del problema, el consultor har la
recoleccin de datos mediante los mtodos bsicos, que son:

Entrevistas: entrevistas personales o grupales en las cuales se

interrogar la situacin problemtica, y la manera en que desempean sus
puestos de trabajo.

Observacin de los procesos: el consultor observar como se realiza

cada actividad, analizando si se hace de la manera correcta. En nuestro caso,
revisar si los alimentos se realizan con la higiene requerida para ser servida al
cliente.

Cuestionarios: Mediante estos cuestionarios, ya sea de manera escrita o

por medio de computadoras, nos podemos dar cuenta de cmo se llevan a
cabo las actividades de la empresa entre el personal. Dichos cuestionarios
tambin pueden ser realizados a los clientes, y as proporcionarnos informacin
ms real, en el caso de los empleados, si su servicio es bueno o no.

Datos del desenvolvimiento organizacional: Aqu se observa como se

desenvuelve la empresa, si hay buena comunicacin, el personal adecuado,
etc.
Al tener todos los datos necesarios, ya se puede tener un diagnstico
preliminar el cual nos servir para los siguientes puntos.
4.- Retroalimentacin. Al empleado se le mostrar la informacin obtenida, la
cual lo ayudar a determinar las fortalezas y debilidades de la organizacin
donde el consultor est trabajando.
Se le mostrar los datos ms relevantes y tiles. El consultor puede proteger
las fuentes de informacin y otro tipos de datos si el individuo no est
preparado para ellos o que al verlos se ponga a la defensiva.
5.-Diagnstico Conjunto de Problemas. El grupo establecido para la
retroalimentacin discutir sobre los resultados y la informacin obtenida, de
modo que si hay un problema se resuelva.
Las personas involucradas en el problema deben aceptar el diagnstico y
reconocer que se tiene un problema, como tambin las soluciones que debern
ser implementadas.

En este punto ya se tiene definido el problema y el personal deber aceptar las

soluciones que se aplicarn, en muchos casos las personas se niegan a acatar
las reglas, como tambin otras niegan la existencia del problema o lo toman
como un problema de poca importancia, pero no debe ser as, por muy
pequeo que sea el problema, debe ser solucionado, ya que puede ir creciendo
y se perder el control sobre el o ser demasiado tarde para solucionarlo.
6.- Accin. Aqu es donde se aplican las medidas requeridas y acciones que se
harn para cambiar y resolver el problema detectado anteriormente. como
dicen es la fase de romper el hielo, empezar a hacer algo que mejore la
situacin y la empresa.
7.- Integracin de datos despus de la accin. Luego de haber llevado a cabo
las acciones, se deber hacer una recopilacin de datos despus de que se
hayan realizado. . A travs de estos, el lder puede monitorear, medir, y
determinar los efectos producidos por las acciones.

*Estos dos ltimos puntos no se pueden llevar a cabo en nuestra empresa, ya

que no es real.

3.5 Administracin de la creatividad

ADMINISTRACIN DE LA CREATIVIDAD
Nuestra intencin es mantener un equipo de trabajo que siempre sea
innovador y estn preparados para un cambio, que cada uno sea capaz de
aportar una idea e implementarla en la creacin de nuevos platillos y una
mejor atencin al cliente, ir siempre un paso adelante en lo que la competencia
tenga preparado para mejora de su negocio.
CREATIVIDAD INDIVIDUAL
Nuestra estrategia es que cada uno de los trabajadores sean capaces de
pensar por s solos, persiguiendo siempre una idea creativa, que tenga un
pensamiento inconformista para que estemos preparados para la preparacin
de nuevos platillos y bebidas que no sean muy usuales de los alrededores.
CREATIVIDAD E INNOVACIN EN LA ORGANIZACIN
Nuestro equipo de trabajo est preparado para poner a la orden de nuestros
clientes platillos y bebidas que nunca imaginaron degustar, que la decoracin
de estos sean atractivos para que sin siquiera haberlos probado ya hayan sido
saboreados en sus paladares.
EL VALOR DE LA CREATIVIDAD EN LA EMPRESA

Tener una buena Organizacin que siempre desarrolle estrategias diferentes y

contrarias a nuestra competencia y que nos marque como uso exclusivo de
nuestro negocio.
INNOVACIN
Que nuestro equipo de trabajo vea la competencia no como un problema sino
como una solucin de mejora para nuestra atencin y servicio, manteniendo
siempre en mente una idea diferente, pidiendo propuestas de si la idea es la
conveniente para realizarla y ponerla al servicio de nuestro negocio.
Una estrategia es usar la innovacin radical ya que haremos algo nuevo en los
platillos y bebidas y un servicio diferente para nuestros clientes.

Tipos de Planeacin.
Hay una diversidad de tipos de planeacin. Estos hacen referencia a la
planeacin por s misma pueden ser empleados en el aspecto regional. Algunos
de ellos son:
1. Planeacin operativa.
La planeacin operativa se refiere bsicamente a la asignacin previa de las
tareas especficas que deben realizar las personas en cada una de sus
unidades de operaciones. Las caractersticas ms sobresalientes de la
planeacin operacional son: se da dentro de los lineamientos sugeridos por la
planeacin estratgica y tctica; es conducida y ejecutada por los jefes de
menor rango jerrquico; trata con actividades normalmente programables;
sigue procedimientos y reglas definidas con toda precisin; cubre perodos
reducidos; su parmetro principal es la eficiencia.

2. Planeacin estratgica.
La planeacin estratgica es un proceso que sienta las bases de una actuacin
integrada a largo plazo, establece un sistema continuo de toma de decisiones,
identifica cursos de accin especficos, formula indicadores de seguimiento
sobre los resultados e involucra a los agentes sociales y econmicos locales a
lo largo de todo el proceso. Los administradores consideran a la organizacin
una unidad total y se preguntan a s mismo qu debe hacerse a largo plazo
para lograr las metas organizacionales.
Como tendencia general en la planeacin actual se encuentra la planeacin
estratgica. Este tipo de planeacin contiene elementos que pudiesen hacer
que se considere de ella un mtodo; considerando que ste se refiere tanto al
enfoque de la direccin, como al proceso.
3. Planeacin tctica.

Parte de los lineamientos sugeridos por la planeacin estratgica y se refiere a

las cuestiones concernientes a cada una de las principales reas de actividad
de las empresas y al empleo ms efectivo de los recursos que se han aplicado
para el logro de los objetivos especficos.