MICROORGANISMOS

Tema: Productos de alteraciones en los alimentos

HONGOS : MUCOR
FAMILIA:
Pertenece a la familia Mucoraceae, orden Mucorales, que forman delicados filamentos
tubulares blancos y esporangios negros esfricos.
Especie:
M. amphibiorum
M. circinelloides
M. hiemalis
M. hiemalis f. Silvaticus
M. indicus
M. mucedo
M. paronychius
M. piriforme
M. plumbeus
M. racemosus
Caractersticas importantes:

Mucor creciente a temperaturas de 1-30 C con un ptimo a 22 C. Usted necesita un

relativamente alto contenido de humedad del medio de cultivo (valor aw 0,93).
Especies de Mucor estn implicados a menudo en el compostaje de residuos vegetales y
se pueden encontrar en alimentos como la leche, la mantequilla, queso y tomate.
En el interior, las especies de Mucor ocurren a menudo en daos por humedad y pueden
dar lugar a reacciones alrgicas por absorcin por inhalacin en los pulmones.
HABITAT: es una especie saprfita del suelo que se encuentra con frecuencia sobre el pan

mohoso y las patatas en putrefaccin, que se ha aislado en ocasiones de casos de otomicosis

en el ser humano.
Beneficios Industrial: Se utiliza en procesos maduracin de quesos.
Alteracin en las frutas, verduras y crnicas:
Morfologa de Mucor

MONILLA
FAMILIA:
Pertenece a la familia Sclerotiniaceae
ESPECIE:
CARACTERISTICAS IMPORTANTES:

El Monilla de la fruta se puede ver a simple vista en el blanco concntrico, anillos de

taln.
Puede sobrevivir el invierno y son re-infeccin de las ganancias extraordinarias o cados,
ramas infectadas durante la primavera en los rboles frutales.
HABITAT:
BENEFICIOS EN LA INDUSTRIA:
ALTERACIONES EN FRUTAS, VERDURAS Y CARNES:
Casi todas las especies frutales cultivadas, sino tambin algunas plantas ornamentales se ven
afectados. Adems de manzana , pera , dulces y guinda.

MORFOLOGIA:

HELMINTHOSPORIUM
FAMILIA:
Pleosporaceae
ESPECIE:
-Avenae Helminthosporium: pertenece con Fusarium nivale de los principales agentes de
amortiguacin en las avenas
- Helminthosporium carbonum : parsito del maz , pero bastante raro.

Dictyoides Helminthosporium: en hierba vegetacin forrajera ( festuca , raigrs , ...)

Helminthosporium gramineum: muy activo en la cebada , que es el objeto de mucha

investigacin fitosanitaria

Helminthosporium maydis : parsito del maz , pero prcticamente desapareci de

Francia y Blgica

Helminthosporium oryzae : principalmente presente en el arroz (de ah su nombre), a

veces en el maz , la cebada o el sorgo

Papaveris Helminthosporium: parsito de la amapola - Papaver somniferum

Helminthosporium sativum: ataca la cebada , el trigo , la avena

Siccans Helminthosporium: el raigrs , festuca y otra hierba forrajera

Helminthosporium teres: difcil de diferenciar de Alternaria en la cebada y el trigo

Helminthosporium tritici-arrepentida: el trigo y la hierba de forraje

CARACTERISTICAS IMPORTANTES:
HABITAT:
Helminthosporium avenae : en forma de esporas en la superficie de la semilla o
como micelio en los cascos y las cscaras de la semilla

Carbonum Helminthosporium : como micelio en el tegumento de la semilla

Dictyoides Helminthosporium : en forma de esporas en la superficie de la semilla o

como micelio en el tegumento de la semilla

Gramineum Helminthosporium: como micelio dentro del pericarpio

Helminthosporium maydis: en forma de esporas en la superficie de la semilla o en la

forma de micelio dentro del pericarpio

Oryzae Helminthosporium: como micelio en la cscara (presencia de puntos negros) y

en el pericarpio

Helminthosporium papaveris: en forma de esporas en la superficie de la semilla o

como micelio en el tegumento de la semilla

Helminthosporium sativum: en forma de esporas en la superficie de la semilla o en la

forma de micelio dentro del pericarpio

Siccans Helminthosporium: en forma de esporas en la superficie de la semilla o

como micelio en el tegumento de la semilla

Helminthosporium teres: como micelio dentro del pericarpio

Helminthosporium tritici-arrepentida: como micelio en el tegumento de la semilla.

BENEFICIOS EN LA INDUSTRIA:
ALTERACION EN LAS FRUTAS,HORTALIZAS Y CARNES:
MORFOLOGIA: