Categora taxonmica

Los taxones o grupos en que se clasifican los seres vivos se estructuran en una jerarqua de inclusin, en la que un grupo abarca
a otros menores y est, a su vez, subordinado a uno mayor. A los grupos se les asigna un rango taxonmico o categora
taxonmica que acompaa al nombre propio del grupo. Algunos ejemplos conocidos
son: gnero Homo, familia Canidae (cnidos), orden Primates, clase Mammalia(mamferos), reino Fungi (hongos).
Tambin son rangos los de especie y sus subordinados. El nombre de las especies se distingue de los de taxones de otros rangos
por consistir en dos palabras, lo que hace ocioso escribir la categora.
Veamos las categoras taxonmicas actuales:

Dominio, la categora que separa a los seres vivos por sus caractersticas celulares. Por esta razn, existen dos
sistemas de dominios: el ms antiguo (Prokaryota y Eukaryota), y el ms reciente (Archaea, Bacteria y Eucarionte).

Reino: esta categora divide a los seres vivos por su naturaleza en comn. Archaea y Bacteria son tanto reinos como
dominios, por ser unicelulares, procariontes y diferenciarse en otras caractersticas bioqumicas y biofsicas. El dominio
de Eukaryota se divide a su vez en cuatro reinos: Protista (organismos unicelulares y eucariontes como
las clulas), Fungi("plantas" hetertrofas), Plantae (organismos auttrofos sin locomocin) y Animalia (organismos
hetertrofos y locomotores)

Filo o divisin (fuera de la zoologa), la categora que agrupa a los seres vivos por su mismo sistema de organizacin.
Ejemplo: en el reino animal, las bivalvos, los gasterpodos y los cefalpodos tienen el mismo tipo
de tejidos, reproduccin, rganos y sistemas, por lo tanto se agrupan en el filo Mollusca.

Clase. Los filos (o divisiones) se dividen en clases por las caractersticas ms comunes que hay entre ellos, es decir,
por las semejanzas mayores que existan entre los integrantes de un filo. En el filo Mollusca, por ejemplo, hay miles de
moluscos y algunos de ellos, por ausencia de concha, se agrupan en la clase Aplacophora.

Orden. Tambin sta es una divisin de la categora anterior; el orden es una divisin de la clase que tambin se basa
en caractersticas comunes de algunos seres vivos dentro de una clase. Dentro de la clase Mammalia, por ejemplo, se
encuentra el orden Primates, que contiene a todos los seres vivos con cinco dedos, un patrn dental comn y una primitiva
adaptacin corporal.

Familia es una divisin de la categora precedente. Una familia es la agrupacin de seres vivos con caractersticas
comunes dentro de su orden. Ejemplo: el orden Primatesincluye la familia Hominidae, que comprende a los primates
bpedos.

Gnero. Es la categora taxonmica que agrupa a las especies relacionadas entre s por medio de la evolucin. De la
familia Hominidae, por ejemplo, el gnero Homo comprende a Homo sapiens y sus antecesores ms prximos.

Especie. Es la categora bsica. Es usada para referirse a un grupo de individuos que cuentan con las mismas
caractersticas permitiendo la descendencia frtil entre ellos. Ejemplo: un ser humano actual (Homo sapiens) puede

relacionarse con otro humano de sexo opuesto y reproducirse, teniendo descendencia frtil.

Meciona 5 bacterias transmitidas por alimentos

Microbianas
Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a travs de los alimentos, causando trastornos metablicos
en el organismo de quien los consume y una inflamacin de los tejidos gastrointestinales. El cuadro clnico vara dependiendo del
patgeno en especfico, sin embargo por lo general se presentan sntomas gastrointestinales debido a la inflamacin del tejido que
recubre el tracto digestivo;dentro de esta categora se pueden listar:

Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis

Listeria monocytogenes: bacteria causante de la listeriosis

Escherichia coli,mas especficacmente, se refiere a la cepa Escherichia coli O157:H7

Clostridium botulinum: causante del botulismo.

El mal manejo de productos de consumo crudo puede convertir una simple ensalada en un criadero de organismos patgenos
Parasitarias
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillos que estn presentes en alimentos mal
cocidos, muy comnmente, productos crnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales mal lavados que han estado en
contacto con las heces de algn organismo infectado. Estos organismos solo pueden desarrollarse en el interior de un hospedero;
este tipo de patgenos pueden permanecer dentro del hospedero por periodos prolongados, y si entran en el torrente sanguneo
pueden trasladarse del tracto digestivo a otras partes del cuerpo. Algunos ejemplos:

Taenias como la solitaria

Platelmintos como la giardia

Nematodos como el ascaris lumbricoides

Toxoplasmosis

Virales
Estas son causados por virus presentes en el alimento ingerido. Cabe destacar, que existen muchas
enfermedades zoonticas que se originan por la ingestin de un animal infectado, por lo tanto este tipo de enfermedades pueden
ser listadas como enfermedades transmitidas por alimentos. Una de las caractersticas de las infecciones virales, es que en
muchos casos, estos pueden ser contagiados de persona a persona, despus de que uno ha sido contagiado. Entre los ms
importantes podemos listar:

Norovirus

Hepatitis A

Rotavirus

El porcentaje de nitritos aadidos a los embutidos como las salchichas son un punto crtico de control en el procesamiento. El
exceso de esta sustancia por encima de los niveles aceptados, pueden ser causantes del cncer
Intoxicaciones alimentarias
Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la presencia de agentes qumicos de origen sinttico o natural en
los alimentos ingeridos. Estos pueden ser residuos de qumicos que se han empleado en algn tipo de tratamiento sobre el
alimento, previo a su ingestin,que no han sido removidos adecuadamente; por ejemplo,plaguicidas, pesticidas,jabones, ceras
y nitritos (en embutidos). Tambin existen alimentos que naturalmente presentan ciertas sustancias qumicas que son naturales o
bien son residuos de su procesamiento; por ejemplo, muchos pescados de consumo diario presentan un cierto porcentaje de
mercurio que debe ser controlado mediante anlisis para evitar que se lleve a la venta pescados que estn a niveles inaceptables;
la mayora de los ts posee una cierta cantidad de arsnico que si no se controla, pueden ser dainos para la salud del
consumidor.

Toxi-Infecciones
Las enfermedades toxi-infecciosas son causadas por toxinas segregadas por organismos patgenos durante su desarrollo en el
organismo del consumidor. Algunas bacterias elaboran enterotoxinas, como es el caso Clostridium perfringens y el Staphylococcus
aureus; o micotoxinas producidas por algn especimen fungico. Las micotoxinas son caractersticos de los granos y cereales, y en
grandes cantidades pueden tener un efecto carcingeno. Un ejemplo de este tipo de toxinas es la aflatoxina que es producida por
el hongo Aspergillus y es muy comn en granos como el arroz. La mayora de los cereales, granos y nueces presentan un cierto
nivel de aflatoxinas presentes, sin embargo, los porcentajes no exceden de los rangos aceptados por la FDA. Muchos pases
exigen un anlisis toxicolgico de los granos que son importados para asegurar que los porcentajes de aflatoxinas presentes no
excedan el lmite aceptado.
Que es el botulismo
El botulismo es una intoxicacin causada por la toxina botulnica, una neurotoxina bacteriana producida por la
bacteria Clostridium botulinum. La va de intoxicacin ms comn es la alimentaria: Por ingestin de alimentos mal preparados o
conservados de manera inapropiada, pero tambin puede adquirirse la enfermedad por la contaminacin de heridas abiertas, o
como efecto colateral del uso deliberado de la toxina en el tratamiento de enfermedades neuromusculares o en cosmtica