Per, Pas de los Inkas

N.56.2005/PP.GMI.SGC-PRE

Sao Paulo ser sede

de Festival Gastronmico Peruano
PromPer busca posicionar al Per como principal destino gastronmico
en Latinoamerica
La ciudad de Sao Paulo es sede del Festival Gastronmico Peruano, que se
desarrollar en el prestigioso restaurante Tarsila del Hotel Intercontinental desde
este viernes 17 al domingo 26 de junio del 2005. El certamen es organizado por la
Comisin de Promocin del Per (PromPer), en coordinacin con la Embajada
del Per en Brasil y con el auspicio de la aerolnea Taca.
El chef a cargo es Rafael Piqueras, joven peruano formado en el Italian Culinary
Institute for Foreigners (ICIF) en Piamonte, ha trabajado en restaurantes como El
Bulli de Barcelona. Adems fue ponente de la Segunda Cumbre Internacional de
Gastronoma Madrid Fusin 2004. Lo acompaan los cocineros Josefart Capani
Mercado y Amancio Norberto Espinoza.
Sao Paulo es el lugar perfecto para el festival por ser una de las capitales
gastronmicas del mundo y la principal fuente de turistas. Hay que tomar en
cuenta que en el 2004 el nmero de visitantes brasileos al Per aument 18%
con relacin al 2003. La mayora viene a disfrutar de sus vacaciones y a divertirse.
Como antesala a la inauguracin el da mircoles 15 de junio hubo una cena y
demostracin de la variada gastronoma peruana a chefs de 25 restaurantes de
Sao Paulo. Para el 16 de junio est asegurado un almuerzo con la prensa
especializada. Ese mismo da por la noche se realiz el cctel de inauguracin del
festival.
La propuesta culinaria del chef Rafael Piqueras consiste en un men de
degustacin servido mediante presentaciones en miniatura de doce diferentes
platos de la cocina peruana tales como un cebiche en un copita, seco de cordero
en una cuchara, ojaldre relleno de aj de gallina, entre otras delicias. En lugar de la
clsica ecuacin de entrada, plato principal y postre, Piqueras busca demostrar
que en la variedad est el gusto y asegura que quien pruebe estas dosis mnimas
de sabor quedar ms que satisfecho.
El buffet del festival tendr influencias japonesas, chinas y africanas, adems de
platos muy tradicionales como cebiches, tiraditos, secos, adobos, y platos en base
a quinua. En concordancia con los gustos de los comensales brasileos,
aficionados a un alto consumo de carne, guisos y menestras, Per presenta una
propuesta que ser fcilmente asimilada en Brasil. Hay cierta similitud con
Para mayor informacin contactarse con el rea de Prensa
Tel: (511) 224-2660 email: csandoval@promperu.gob.pe

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nuestra cocina negra del Per (la que tiene aportes de la migracin africana) por
eso he elaborado un men que incluye la influencia en comn con la comida
brasilea, dice Piqueras.
En cuanto a postres hay desde ranfaote (un antiguo dulce limeo elaborado con
chancaca, nueces y queso), hasta suspiro de limea (un merengue de leche) y
se incluir un toque de modernidad con la presentacin del helado de chicha
morada (un refresco hecho de maz morado). La lista de licores incluye el pisco
sour, maracuy sour y martinis.
Durante la semana habr otros eventos muy importantes adems de muestras de
la elaboracin de platos en la televisin local. El lunes 20 habr un workshop
dirigido a agencias de viaje que operan en la ciudad. Adems se ha programado
una clase magistral a cargo de Rafael Piqueras que estar dirigida a los
estudiantes de la escuela de chefs del Senac.
Piqueras dice que la organizacin de festivales como el de Sao Paulo son
escenarios propicios para vender la comida nacional al gusto del extranjero. La
gente participa y podemos capacitar a los restaurantes de los pases que
visitamos. Y aade: La gastronoma peruana nace de la fusin, del mestizaje, es
rica en ingredientes y por eso nos distinguimos de cualquier pas de Sudamrica.
Mientras se desarrolle el festival de comidas, diariamente se presentar el grupo
de danzas folclricas Teatro del Milenio.
Agradecemos su difusin
16 de junio del 2005

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