UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

LABORATORIO N 01: ELABORACION DE JABON

DOCENTE: ASCON DIONICIO GREGORIO MAYER

TEMA: LABORATORIO N 01: ELABORACION DE JABON

CURSO: TECNOLOGA DE LOS PRODUCTOS PECUARIOS Y

FORESTALES

INTEGRANTES:
- Pineda Castillo, Vctor
- Vasquez Torres, Heber
- Sime Chavez, Mauricio

Guadalupe 2015
PRACTICA N1: ELABORACION DE JABN
A. INTRODUCCION.

El jabn generalmente son sales sdicas o potsicas resultadas de la reaccin qumica entre un
lcali (generalmente hidrxido de sodio o de potasio) y algn cido graso; esta reaccin se
denomina saponificacin. El cido graso puede ser de origen vegetal o animal. Resalta
tambin que el ndice de saponificacin es la cantidad de lcali necesario para saponificar un
gramo de grasa u aceite.
Los jabones ejercen su accin limpiadora debido a que los dos extremos de su molcula son
muy diferentes. Uno de los extremos de la molcula es inico, por tanto hidrfilo y tiende a
disolverse en el agua. La otra parte es la cadena de hidrocarburo no polar, por tanto lipfila o
afn a la grasa y tiende a disolverse en ella. Una vez solubilizadas en agua, la grasa y la mugre
pueden eliminarse
Nadie sabe cundo o dnde se hizo el primer jabn. La leyenda romana afirma que el jabn
fue descubierto por el agua de la lluvia que se lavaba abajo de los lados del monte Sapo, junto
al ro Tiber. La grasa de los numerosos sacrificios animales se mezcl con las cenizas de
madera (de los fuegos ceremonial) vino junta en l y los esclavos notaron sus propiedades
para limpiar, primero sus manos y luego las prendas de vestir.

B. OBJETIVOS

Aprovechamiento de la grasa o aceites naturales o residuales en la elaboracin

de jabones.

C. FUNDAMENTO TEORICO
El jabn qumicamente se obtiene a partir de grasa animal, vegetal o aceite lo que se hace
reaccionar con una base muy fuerte como por ejemplo la NaOH a muy alta temperatura,
revolvindose hasta obtener como producto una pasta de color blanco que qumicamente se
corresponde una con molcula de glicerol y una sal de sodio de los cidos grasos utilizados en
el proceso. Ese producto es el jabn.

Las grasas y sus sustancias acompaantes, que en conjunto se denominan tambin lpidos se
diferencian entre s bsicamente por su estructura qumica, aunque presentan en su totalidad
propiedades qumico fsicas similares, como por ejemplo la solubilidad en disolventes
orgnicos. Es posible extraer conclusiones acerca de la identidad, composicin (pureza,
autenticidad) y calidad (frescura, vida til) de una grasa/aceite empleando diferentes mtodos
qumicos o fsico qumicos y sensoriales. Entre los mtodos qumicos (ndices) destacan el de
saponificacin (cantidad de hidrxido potsico necesaria para la saponificacin de 1 g de
grasa), yodo (cantidad en gramos de yodo que resulta ligada por cada 100 g de grasa), acidez
(cantidad en miligramos de hidrxido potsico necesaria para la neutralizacin de los cidos
grasos libres presentes en 1 g de grasa) y de perxidos (cantidad en miligramos de oxgeno
activo en 1 Kg. de grasa). Las grasas y aceites son steres mixtos naturales de cidos grasos,
de peso molecular elevado y de 1 glicerina. Generalmente un aceite o grasa por saponificacin
proporciona una mezcla de cuatro o ms cidos grasos, los cuales tienen punto de ebullicin
elevado y cercano entre s, lo que dificulta su separacin, en algunos casos es posible
separarlos en forma de sus steres metlicos o como complejos de urea. Se conocen algunas
grasas y aceites en los que predomina un cido graso, por lo que se utiliza como fuente de l.
Las sales de los cidos grasos se denomina jabones, las de sodio y potasio se utilizan como
detergentes y las de metales pesados, como lubricantes.
CIDOS GRASOS:
cidos grasos saturados: Son cidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a
formar cadenas extendidas y a ser slidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena
corta.
Cadena corta (voltiles).
cido butirico (cido butanoico)
cido isobutrico (cido 2 metilpropionico)
cido valrico (cido pentanoico)
cido isovalrico (cido 3 metilbutanoico)

Cadena larga:
cido mirstico, 14:0 (cido tetradecanoico)
cido palmtico, 16:0 (cido hexadecanoico)
cidos grasos insaturados: Son cidos grasos con dobles enlaces entre carbonos;
suelen ser lquidos a temperatura ambiente.
cidos grasos monoinsaturados, Son cidos grasos insaturados con un solo doble enlace.
cido oleico, 18:1(9) (cido cis 9 octadecenoico)
cidos grasos poliinsaturados, Son cidos grasos insaturados con varios dobles enlaces.
cido linoleico, 18:2(9,12) (cido cis, cis 9,12 octadecadienoico) (es un cido graso
esencial)
cido linolnico, 18:3(9,12,15) (cido cis 9,12,15 octadecadienoico) (es un cido
graso esencial)
cido araquidnico, 20:4(5,8,11,14) (cido cis 5,8,11,14 eicosatetrienoico) (es un
cido graso esencial)
cidos grasos cis, Son cidos grasos insaturados en los cuales los dos tomos de
hidrgeno del doble enlace estn en el mismo lado de la molcula, lo que le confiere
un "codo" en el punto donde est el doble enlace; la mayora de los cidos grasos
naturales poseen configuracin cis.
cidos grasos trans, Son cidos grasos insaturados en los cuales los dos tomos de
hidrgeno estn uno a cada lado del doble enlace, lo que hace que la molcula sea
rectilneos; se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido
sometidos hidrogenacin, con el fin de solidificarlos (como la margarina).
El hidrxido de sodio (NaOH) o 'hidrxido sdico', tambin conocido como sosa custica o
soda custica, es un hidrxido custico usado en la industria (principalmente como una base
qumica) en la fabricacin de papel, tejido, y detergentes. Adems es usado en la Industria
Petrolera en la elaboracin de Lodos de Perforacin base Agua.
A temperatura ambiente, el hidrxido de sodio es un slido blanco cristalino sin olor que
absorbe humedad del aire (higroscpico). Es una sustancia manufacturada. Cuando se
disuelve en agua o se neutraliza con un cido libera una gran cantidad de calor que puede ser
suficiente como para encender materiales combustibles. El hidrxido de sodio es muy
corrosivo. Generalmente se usa en forma slida o como una solucin de 50%.
El hidrxido de sodio se usa para fabricar jabones, rayn, papel, explosivos, pinturas y
productos de petrleo. Tambin se usa en el procesamiento de textiles de algodn, lavandera
y blanqueado, revestimiento de xidos, galvanoplastia y extraccin electroltica. Se encuentra
comnmente en limpiadores de desages y hornos.

LA SAPONIFICACIN

La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable,

portador de residuos de cidos grasos) y una base o lcali, en la que se obtiene como principal
producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de
ser anfipticos, es decir tienen luna parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden
interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de
cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes
calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla
hasta que comienza esta a ponerse pastosa. La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y
los productos son el jabn y la glicerina. El propanotriol, glicerol o glicerina (C3H8O3) es un
alcohol con tres grupos hidroxilos (OH), por lo que podemos representar la molcula en su
forma semidesarrollada como:
CH2 (OH) CH (OH) CH2 (OH)
El propanotriol es uno de los principales productos de la degradacin digestiva de los lpidos,
paso previo para el ciclo de Krebs. Se produce tambin como un producto intermedio de la
fermentacin alcohlica. El propanotriol, junto con los cidos grasos, es uno de los
componentes de los lpidos simples, como los triglicridos y fosfolpidos.
El sebo que se emplea en la fabricacin del jabn es de calidades distintas, desde la ms baja
del sebo obtenido de los desperdicios (utilizada en jabones baratos) hasta sebos comestibles
que se usan para jabones finos de tocador.
Si se utiliza slo sebo, se consigue un jabn que es demasiado duro y demasiado insoluble
como para proporcionar la espuma suficiente, y es necesario, por tanto, mezclarlo con aceite
de coco.
Los jabones transparentes contienen normalmente aceite de ricino, aceite de coco de alto
grado y sebo. El jabn fino de tocador que se fabrica con aceite de oliva de alto grado de
acidez se conoce como jabn de Castilla. El jabn para afeitar o rasurar es un jabn ligero de
potasio y sodio, que contiene cido esterico y proporciona una espuma duradera. La crema
de afeitar es una pasta que se produce mediante la combinacin de jabn de afeitar y aceite de
coco.

La cantidad de NaOH requerida para saponificar una cantidad dada de grasa neutra, se
calcula por el ndice de saponificacin de la grasa, el cual se expresa como el nmero de
miligramos de KOH (a base de 100%) necesarios para saponificar un gramo de grasa. El
ndice de saponificacin se multiplica por el factor 0,715 para obtener el nmero necesario de
miligramos de NaOH. El ndice de saponificacin es la cantidad en miligramos de un alcali,
especficamente de hidrxido de potasio, que se necesita para saponificar un gramo de
determinado aceite o grasa. Sin embargo, habitualmente en la fabricacin de jabones, el alcali
que se utiliza es el hidrxido de sodio. Por otra parte, este ndice de saponificacin vara para
cada grasa o aceite en particular. Para conocer estas cantidades habra que realizar complejos
clculos, que se simplifican con las tablas de saponificacin.

Grasa o aceite

miligramo de hidrxido
de sodio/gramo de grasa

Grasa de cabra

0.138

lanolina

0.075

Manteca de cerdo

0.139

Sebo

0.140

Aceite de castor

0.129

Aceite de coco

0.184

Aceite de maz

0.136

Aceite de oliva

0.136

Aceite de palma

0.142

Aceite de girasol

0.137

D. MATERIALES E INSUMOS.

MATERIALES.

Balanza analtica.

Termmetro.

Cocina industrial.

Cuchara

Fuente.

Ollas.

INSUMOS.

I.

Grasa vegetal
Agua (la cantidad de agua necesaria es entre 30 y 40% del peso de la grasa)
Sosa caustica
Otros aditivos: cido ctrico (opcional)

PROCEDIMIENTO.
Medir el agua blanda o filtrada su 40% del peso de la grasa y calentar.
Pesar la sosa caustica de acuerdo al peso de la grasa y su ndice de saponificacin.
Mezclar la sosa caustica y el agua.
Luego derretir la grasa a Temperatura de 50 55 C de tal manera que quede en
estado lquido totalmente.
Luego mezclar la grasa con la solucin de sosa caustica y mantener en agitacin
constante en sentido horario hasta que tome punto.
Colocar en moldes y enfriar por 24 horas.
Pasado las 24 horas cortar en tamao necesario.
Envolver con papel o un pao por una semana y utilizar el jabn obtenido.

E. RESULTADOS.

PESO INICIAL DE MASA: 1000

INDICE DE SAPONIFICACION ( ACEITE DE PALMA): 0.142 ( POR

TABLA )
AGUA: OBTENER EL 40% CON RESPECTO AL PESO DE LA GRASA:
100%
1000 gr
40%
X
X= 400 gr

SOSA CAUSTICA:
NaOH = PG * IS = x
NaOH = 1000 * 0.142 = 142 gr
Dnde:
PG= Peso de la grasa
IS= ndice de saponificacin

CUADRO.01- DATOS PARA LA ELABORACIN DE JABN.

Peso inicial (gr) de Grasa vegetal

ndice de saponificacin (aceite de

1000 gr.

PALMA)
0.142

CUADRO.02- PESOS DE LOS INSUMOS

INSUMOS
Agua
Sosa Caustica

PESOS (ml,gr)
400 ml
142 gr

G. CUESTIONARIO

1. Qu sustancias quedan en el lquido residual una vez separado del jabn?

Agua, NaCl( cloruro de sodio), un ligero exceso de soda y Glicerina.

2. En qu se diferencian los jabones de los detergentes?

JABN:
Son sales sdicas o potsicas de los cidos grasos, solubles en agua. Se fabrican a
partir de grasasglosario o aceitesglosario (que son mezclas de triacilglicerolesglosario)
o de sus cidos grasosglosario, mediante tratamiento con un lcali o base fuerte, Por
sus caractersticas, los jabones son surfactantesglosario aninicos.
Es una sustancia con dos partes, una de ellas llamada lipfila (o hidrfoba), que se une
a las gotitas de grasa y la otra, denominada hidrfila, se une al agua. De esta manera se
consigue disolver la grasa en agua. Qumicamente es una sal alcalina de un cido
graso de cadena larga.
Precipitan en agua dura debido a las propiedades qumicas del grupo carboxlico.
Deben su tensoactividad a la propiedad de sus molculas de tener una parte hidrfila
(a su vez lipfoba) y otra lipfila (a su vez hidrfoba) y poder emulsionar la suciedad
insoluble en agua
DETERGENTE:
La mayora de los detergentes son compuestos de sodio del sulfonato de benceno
sustituido, denominados sulfatos lineales de alquilos (LAS)
Son las sustancias que tienen la propiedad qumica de disolver la suciedad o las
impurezas de un objeto sin corroerlo.
Son productos limpiadores ms eficaces que los jabones porque contienen mezclas de
surfactantes que les permiten trabajar en distintas condiciones; por eso son menos
sensibles a la dureza del agua que los jabones.
Se entiende por detergentes nicamente a las sustancias que disuelven las grasas o la
materia orgnica gracias a su tensoactividad.
Estos contienen ciertos aditivos (perfumes, blanqueadores, abrillantadores pticos)
y agentes espumantes que pueden convertirse en graves contaminantes al verterlos en
aguas, lo cual provoca un grave impacto ambiental (Eutrificacin, espuma, toxicidad
en la agricultura y la vida acutica)
CONCLUSION:
Mientras que un jabn separa la superficie grasa de un cuerpo, los detergentes
solubilizan la grasa por completo.

3. Qu enzimas se utilizan para elaboracin de jabn o detergentes?

Enzima digestiva
Proteasas para la remocin de manchas proteicas, como las de sangre, leche, huevo.
Amilasas para extraer residuos de almidn de alimentos como papa, chocolate, pastas.
Lipasas para la remocin de manchas de aceite, lpiz de labios, manteca.
Celulasas para remover manchas de tierra o restos vegetales.

F. ANEXOS

FIG. 01. MEDIDA DE SOSA CAUSTICA

FIG. 02. MEZCLA DE SOSA Y AGUA

FIG. 03. GRASA EN PROCESO DE DERRETIDO

FIG. 05. BATIDO CONSTANTE

FIG.04. ADICION DE NaOH

FIG. 07. JABON OBTENIDO