5 CLAVES PARA MANTENER LOS

ALIMENTOS SEGUROS

UNIVERSIDAD
NACIONAL DE SAN
AGUSTN

FACULTAD DE ENFERMERA
Utilice agua y alimentos
seguros

para

su

consumo.

Practique la
limpieza.

Separe

las

carnes,

pescado,

pollo

crudos

del resto de alimentos.

Cocine

MANIPULACIN DE
ALIMENTOS

los

alimentos
completame

De la buena manipulacin de alimentos

Mantenga los alimentos
a temperaturas seguras
(o bien fras o bien
calientes).

depende la salud de todos

MANIPULACIN DE ALIMENTOS

6 Practique una higiene personal adecuada:

Lvese

alimentos

actividad

en

al

manipular

cualquier

Protjase bien de cortes o heridas.

la

Lvese despus de tocar objetos

que

personas

intervengan

en

aspectos

como

la

preparacin,

manos

alimentos.

Se considera manipulacin
de

las

contaminados o de usar el bao.

Mantenga limpia su indumentaria de

fabricacin,

trabajo.

transformacin,
elaboracin,

envasado,

7. No fume ni coma en los locales de manipulacin de

alimentos.

almacenamiento,
transporte,
manipulacin,

venta,

suministro

servicio

distribucin,
de

No tosa o escupa sobre la comida.

productos

alimenticios destinados al consumidor.

8. Evite la presencia de insectos, roedores

y

otros

animales

transportadores

de

agentes patgenos.
Es

necesario

conocer

la

importancia de saber manipular los

9 Mantenga cerrados los cubos de basura y lvese

alimentos que a diario servimos a

las manos despus de manipularlos.

las personas, puesto que si bien

estos

proporcionan

satisfaccin

energas

a nuestros clientes,

pueden tambin causar muchos

problemas

ellos,

perdiendo

credibilidad; y muchos problemas a nosotros si es que estos

hbitos tambin se dan en nuestra vida diaria con las personas de
nuestro entorno.

10 Informe a su superior si no puede acatar estas reglas.

No incumpla con la ley.

DECLOGO DEL BUEN

PASOS DEL CORRECTO LAVADO DE

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

MANOS

1. Cocine bien los alimentos aplicando al

menos una temperatura de 700C en toda
su masa.
2. Evite

la

contacto

contaminacin
entre

cruzada

alimentos

por

crudos

Mojarse las

Aplique el jabn y

manos

frote las palmas

debajo del

para

asegurarse

agua

una

cobertura

corriente.

completa.

cocinados.
3. Consuma
alimentos

cuanto

cocinados

antes

los

consrvelos

cuidadosamente:
Los calientes por encima de 700C.

Esparza jabn

Asegurarse

sobre la parte

de

posterior

jabn

de

colocar

entre

los dedos.

las manos.

Los refrigerados por debajo de 70C.

Frtese los

4. Mantenga escrupulosamente limpias todas las superficies y

tiles de trabajo.
5. Utilice agua potable en la preparacin
de alimentos y en las operaciones de
limpieza.

dedos

de

las manos.

Preste
particular
atencin

los pulgares.

Presione las

Enjuguese

yemas

de

squese

los dedos en

bien

la palma de

una

la mano.

limpia.

con
toalla

LO INCORRECTO

LO CORRECTO

Lavarse las manos

No se lava las manos.

antes de preparar los

alimentos.

No usa mandiln ni

Usar un mandil y

gorro.

gorro de color claro.

No conservan los
alimentos.

Mantener

conservados los
alimentos que van a
ser preparados.