CONTROLAR LA FORMULACIN

CAF

RESUMEN DE: CULTIVO Y COSECHA

ANDRES FELIPE DUQUE

JENNY PAOLA MURCIA
LEIDY S. QUINTERO
LORENZO BEDOYA
NATALIA AGUDELO
VALERIA ALZATE

OLGA BEATRIZ LADINO

TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

ID: 813561

SENA REGIONAL CALDAS

CENTRO PARA LA FORMACION CAFETERA

2015
TABLA DE CONTENIDO

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

CULTIVO
EL BENEFICIO
CAF/ GERMINADOR
ELABORACIN DE ALMACIGO
INSTALACION A CAMPO DEFINITIVO
CONDICIONES DE COSECHA
BIBLIOGRAFIA

1. CULTIVO

En este punto se compromete fundamentalmente la calidad del producto, la

calidad est asociada a diversos factores uno de ellos son la forma en cmo se
siembra y el manejo que se le da a este producto
La siembra de este producto tiene un periodo de florecimiento de 210 a 224 das,
pases con estaciones de lluvias hace que el periodo de florecimiento sea ms
constante, en la recoleccin de este
producto se tienen que tener un alto
nivel de exigencia puesto que al no
ser as los caficultores y el pas
perdern ingresos por no cumplir
con los niveles de calidad exigidos
ya que al presentarse granos negros
afectara en las caractersticas
organolpticas
El caf se cosecha una vez al ao.
En algunos pases, y segn la
variedad de cafeto sembrado, se
pueden tener hasta dos cosechas.
Son dos los mtodos de cosecha
que se han establecido con el tiempo:
Manual: o picking, utilizado en Mxico, Amrica Central, Etiopa, Kenia, India y
en muchos otros pases, consiste en pasar entre las plantas a intervalos regulares
para recoger, una a una, slo las cerezas que hayan alcanzado el punto justo de
maduracin. Se trata de un mtodo manual y costoso, pero que garantiza una
calidad ptima del caf verde.
Mecnico: o stripping, utilizado de manera importante en Brasil, los recolectores
arrancan de la rama todas las cerezas, independientemente del grado de
maduracin, para despus separar las maduras de las dems, no siempre de
manera eficiente.
2. EL BENEFICIO
Una vez desprendidos de la baya, los frutos deben ser beneficiados en un lapso
no mayor a las 24 horas, de lo contrario, el grano puede sufrir una fermentacin
producto de la transmisin de los almidones de la pulpa que lo contiene. Se
separan los frutos de los cuerpos extraos como piedras, ramas y hojas.

Existen dos maneras de beneficiar el caf para extraer las semillas de caf verde
(Ver Clasificacin por su proceso de beneficio), el Lavado, cuando el fruto se
desgrana, se extrae el muclago, se lava y despus se secan sus semillas;
Natural, cuando el fruto se seca entero.
Con el mtodo de lavado, los frutos se desgranan mediante mquinas especiales
y despus se colocan en tinas con agua para retirar por completo el muclago
mediante friccin. A esto se denomina el beneficio hmedo. Los granos de caf
despus se secan, ya sea de manera tradicional, extendindolos en grandes
patios para recibir el calor del sol, o bien, con mquinas secadoras. En este punto
se obtiene el caf oro o pergamino. Los cafs as pueden ser almacenados por
grandes periodos de tiempo, sin perder su calidad (o humedad en el caso de ser
transportados a otras regiones) A esto se denomina el beneficio seco.
3. CAF / GERMINADOR
El germinador debe construirse en guadua o madera y preferiblemente elevado del
suelo, para evitar contaminacin por aguas de escorrenta y salpicamientos por
agua lluvia; el cajn se hace de un metro de ancho y 25 a 30 centmetros de
profundidad, por el largo que sea necesario, teniendo en cuenta que un metro
cuadrado de germinador es suficiente para poner a germinar un kilogramo de
semilla.
Siendo el germinador una etapa de gran importancia para obtener una planta de
caf de buena calidad, es fundamental tratar el principal problema fitosanitario de
esta etapa del cultivo denominado volcamiento, mal del talluelo o damping-off,
causado por el hongo Rhizoctonia solani, debido a que reduce en un alto
porcentaje la germinacin de las semillas e impide el crecimiento de los fsforos o
de las chapolas de caf.
4. ELABORACIN DE ALMACIGO
La elaboracin de un almcigo de buena calidad es el primer paso para obtener
plantaciones productivas de caf, Observaciones realizadas:

Tamao de la bolsa.
Tipo de Sustrato.
Caractersticas de la raz pivotante.
Caractersticas de las raicillas.
Desarrollo foliar.
Presencia de nemtodos.

Tamao de la bolsa

El uso de una bolsa de tamao apropiado, permite a la planta un buen desarrollo

del sistema radicular hasta su establecimiento en campo definitivo. La bolsa ms
recomendada es la de polietileno de las siguientes medidas: 6 X 8 o de 7 X 10
para una postura y de 6 X 10 o 8 X 10 para dos posturas.
Tipo de sustrato
Se recomienda utilizar sustratos de textura franca o suelta, para favorecer el
desarrollo de la raz pivotante y del sistema radicular en general. Este tipo de
sustrato permite el movimiento del agua dentro de la bolsa y reducen la posibilidad
de anegamiento
5. INSTALACIN A CAMPO DEFINITIVO
Limpieza del terreno: Se hace con machete o zapapico, en el caso de
instalaciones nuevas se tiene en cuenta no quemar, se dejan arboles jvenes de
preferencia leguminosas, que aseguren sombra a la plantacin.
Trazado: Para el trazado se usa agro nivel, cordel y estacas, el sistema de
siembra o trazado depende de la pendiente del terreno pudiendo ser siembra en
curvas a nivel y tresbolillo; lo que favorece mayor nmero de plantas /ha; adems
el distanciamiento depende de la variedad, la altitud y la pendiente del terreno;
pudiendo ser entre: 2.2 x 1.8, 1.7 x 1.5, 1.2 x 1.8 mts), teniendo en cuenta una
densidad promedio de 3000 plantas /hectrea
Hoyado: El tipo de hoyo depende de la pendiente, textura y fertilidad de suelo, el
tamao de hoyo puede ser de 20 cm x 20 cm; 20 cm x 30 cm 30 cm x 30 cm.
Transplante consiste en hacer la siembra definitiva, previo llenado del hoyo con
materia orgnica; luego se separa la bolsa y se verifica la condicin de la raz;
pudiendo hacerse poda de races con navaja bien desinfectada; luego se planta y
se ajusta bien para facilitar su prendimiento, el plantn quedar al ras del suelo.
Siembra de sombra temporal y definitiva: Se usa como sombra temporal
especies de rpido crecimiento como el pltano a un distanciamiento de 3x3 mts;
3x4mts frejol de palo y como sombra definitiva se siembran especies de porte alto
y raz profunda como las guabas, eritrinas a un distanciamiento promedio de
6x4mts, 6x6 mts; y especies maderables como Lurel, Cedro, etc. a un
distanciamiento de 8x8 mts, 8x10 mts.
Manejo de malezas: Los deshierbos se hacen con machete y en casos
excepcionales con lampa, la frecuencia depende de la sombra y condiciones de
clima.

Control fitosanitario: Se tiene en cuenta la aplicacin de las diferentes prcticas

del control cultural para la prevencin y control de las principales plagas y
enfermedades como ojo de pollo, araero, roya y pie negro, entre las principales
practicas se destacan: Distanciamientos adecuados, deshierbos oportunos, zanjas
de drenaje, podas de rboles de sombra, podas de renovacin de caf,
instalacin de variedades de acuerdo a la altitud, fertilizacin balanceada con
abonos orgnico; para el caso de Broca se hace mediante la raspa y la instalacin
de trampas (Control etolgico) a base de esencia de caf y aguardiente de caa
en proporciones de 300 gr. de caf tostado molido y 1 lt de aguardiente. Para el
caso de la cochinilla harinosa se controla con la aplicacin de ceniza, estircol
fresco de cuy, orina fermentada, etc.
Fertilizacin: Para mejorar la fertilidad del suelo y disponibilidad de nutrientes en
la finca se usan abonos de la propia finca tales como el compost, humus, cascara
o poa de caf y cuando el cultivo lo requiera se utilizarn insumos externos
permitidos por la certificadora, tales como: Guano de islas, Roca fosfrica,
sulfatos, etc.
6. CONDICIONES DE COSECHA
Temperatura
La zona ptima para el cultivo del caf se encuentra entre 19 y 21.5 grados
centgrados en climas fros, donde la temperatura media es menor de 19 grados
centgrados, las variedades de caf se desarrollan menos, su produccin es
menor y la cosecha se distribuye a lo largo del ao en climas calientes, donde la
temperatura media es mayor de 21.5 grados centgrados, la vida productiva del
cafeto es ms corta, la cosecha ms temprana y ms concentrada.
Lluvia
Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia comprendida entre
los 1.800 y los 2.800 milmetros anuales, con una buena distribucin en los
diferentes meses del ao. Se requieren por lo menos 120 milmetros al mes.
El suelo para el cultivo
El suelo es la capa superior de la tierra donde se desarrollan las races de las
plantas, Las principales son: color, textura, estructura, porosidad, permeabilidad,
profundidad efectiva.

Propiedades qumicas del suelo

Las ms importantes son: pH o acidez, fertilidad, materia orgnica. Son

determinadas en el laboratorio mediante el anlisis qumico de suelos.
Grado de acidez o pH
Esta medida vara entre 1 y 14. Los suelos buenos para caf deben tener una
acidez entre 5 y 5.5.
Al cafeto no le convienen suelos con valores de la acidez por debajo de 5 o por
encima de 5.5, pues se dificulta la nutricin del cultivo.
Fertilidad
Esta propiedad del suelo est estrechamente relacionada con la cantidad
disponible de nutrimentos para las plantas.
Los elementos nutritivos que el cafeto requiere en mayor cantidad son: Nitrgeno,
Fsforo y Potasio. El cafeto necesita en menor cantidad de Calcio - Magnesio,
Azufre - Hierro, Zinc - Manganeso, Boro Cobre.

7. BIBLIOGRAFIA
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/el_cultivo/
http://www.cafelanacional.com/nosotros/proceso-de-produccion-del-cafe/
http://www.cenicafe.org/es/index.php/cultivemos_cafe/germinador
http://www.coffeesearchsystem.com/glifos/index.php?
title=Elaboracion_de_almacigos
http://www.monteverdecafe.com/ProcesoProductivoCafe4.html
http://cafecooludec.blogspot.com.co/2012/10/clima-y-suelo-para-el-cafe.html