CARACTERIZACION Y EVALUACION DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

DEL ACEITE DE LAS SEMILLAS DE SALVIA HISPANICA L., VARIEDAD

NEGRA, RECOLECTADAS EN EL CENTRO POBLADO DE AYANCOCHA

I.

PROBLEMA DE INVESTIGACIN
1.1.

Planteamiento del problema

Cha o Chan es un vocablo nhuatl que agrupa varias especies botnicas de

los gneros Salvia, Hyptis, Amaranthus y Chenopodium; su cultivo y utilizacin
fueron considerados por Kirchhoff (1960). Salvia hispanica L. es una especie
cultivada de ese grupo.
La semilla de cha contiene ms protena y aceite que otros granos, por lo que
sera una fuente de alimento muy atractiva para pases en desarrollo (Weber et
al., 1991).
La cha contiene 3 a 10 veces ms aceite que otros granos. Los cidos grasos
insaturados en la chia son esenciales para el cuerpo, para emulsificar y
absorber vitaminas liposolubles como A, D, E y K. La cha es rica en cidos
grasos insaturados (linoleie). Su aceite posee un alto contenido de cido
linolnico omega-3, esencial en la alimentacin y efectivo para disminuir las
afecciones cardiovasculares (FAO, 1978).
Los antioxidantes naturales de su aceite evitan los procesos oxidativos en
alimentos (Taga et al., 1984).
El muclago de la testa de la semilla es un polisacrido til como fibra soluble
y diettica (Bushway et al., 1981).
Los aceites esenciales pueden usarse en la industria de saborizantes y
fragancias (Ahmed et al., 1994).
Las anteriores caractersticas han incrementado el inters comercial por Salvia
hispanica, la que se ha introducido a varios pases como cultivo promisorio
(Coates y Ayerza, 1996) y se han industrializado diferentes productos
alimenticios y medicinales preparados con semilla de cha.
Con el fin de contribuir al aprovechamiento integral del fruto y a generar nuevos
usos alternativos a partir de las semillas de Salvia hispanica L. (Cha), se
plantea el presente trabajo de investigacin con el cual se busca caracterizar el
aceite presente en las semillas de Salvia hispanica L (Cha) Variedad Negra y

evaluar la capacidad antioxidante, ya que se hace necesario aprovechar los

recursos naturales, debido al gran impacto que tienen hoy en da en los
diversos campos industriales y medicinales.
1.2.

Formulacin del problema

Problema general
Qu caractersticas y actividad antioxidante presentar el
aceite
de las semillas de Salvia Hispanica L.
variedad negra,
recolectadas en el centro poblado de
Ayancocha?

Problemas especficos
Cules sern las caractersticas fsico-qumicas del aceite
de las semillas de Salvia Hispanica L. variedad negra,
recolectadas en el centro poblado de Ayancocha?
Cul ser la composicin de cidos grasos del aceite de
las semillas de Salvia Hispanica L. variedad negra,
recolectadas en el centro poblado de Ayancocha?
Cul ser la actividad antioxidante del aceite de las
semillas de Salvia Hispanica L. variedad negra,
recolectadas en el centro poblado de Ayancocha?

1.3.

Justificacin

La Cha como ya se ha sealado anteriormente es una especie que contiene

ms protena y aceite que otros granos, su aceite posee un alto contenido de
cido linolnico omega-3. Es por ello que se tomo la iniciativa de extraer aceite
comestible a partir de la Cha con la finalidad de dar a conocer uno de sus
mltiples usos, la Cha es una especie promisoria que merece la atencin de la
poblacin huanuquea para introducirla en su dieta diaria.

En tal sentido el aceite de Cha servir para aumentar el conocimiento de las

personas sobre la utilidad de dicha planta.

A travs de sta investigacin se pretende extraer aceite y destacar

caractersticas virtuosas de la Cha.

las

Este trabajo se justifica en virtud de que la extraccin de aceite y la

popularizacin de la Cha es muy importante para poder introducirla en la
regin y valorarla como es debido.

1.4.

Objetivos

Objetivo general
Caracterizar y evaluar la actividad antioxidante del aceite
de las semillas de Salvia Hispanica L. variedad negra,
recolectadas en el centro poblado de Ayancocha.

Objetivos especficos
Determinar las caractersticas fsico - qumicas del aceite
de las semillas de Salvia Hispanica L. variedad negra,
recolectadas en el centro poblado de Ayancocha.
Realizar el anlisis composicional de cidos grasos del
aceite de las semillas de Salvia Hispanica L. variedad
negra, recolectadas en el centro poblado de Ayancocha.
Evaluar la actividad antioxidante del aceite de las semillas
de Salvia Hispanica L. variedad negra, recolectadas en el
centro poblado de Ayancocha.

2.1.

Hiptesis
Hiptesis general
Es posible caracterizar y evaluar la actividad antioxidante del
aceite de las semillas de Salvia Hispanica L. variedad negra,
recolectadas en el centro poblado de Ayancocha.
Hiptesis especficas
Si realizamos la caracterizacin fsico - qumica del aceite de las
semillas de Salvia Hispanica L. variedad negra, recolectadas en el

centro poblado de Ayancocha, podremos determinar la calidad del

aceite.
Si realizamos la determinacin cromatogrfica de cidos grasos
del aceite de las semillas de Salvia Hispanica L. variedad negra,
recolectadas en el centro poblado de Ayancocha, se podr
identificar los tipos de cidos grasos presentes en el aceite y sus
porcentajes.
Si evaluamos la capacidad antioxidante del aceite de las semillas
de Salvia Hispanica L. variedad negra, recolectadas en el centro
poblado de Ayancocha, mediante la tcnica del DPPH, se podr
identificar si es un producto con alto potencial y recomendar su
consumo.

2.2.

Variables
Variable Independiente
Aceite de Salvia Hispanica L., variedad negra, recolectadas en el
centro poblado de Ayancocha.
Variable Dependiente
Caractersticas fsico - qumicas.
Composicin de cidos grasos.
Actividad antioxidante.