UNI-FIM

FICHA DE PROYECTOS

CDIGO:
1.-

TITULO: DESARROLLO DE UNA CMARA AUTOMTICA DE

SECADO DE 2 KG DE CARGA, PARA ENSAYOS DE LABORATORIO

2.-

OBJETIVOS Y METAS:
a) Desarrollar una cmara de secado para laboratorio, con la cual se
puedan trazar curvas de deshidratacin de productos agrcolas.
b) Proponer la utilizacin de esta cmara de secado como fuente de
referencia de curvas de secado de productos agrcolas, bajo
diferentes condiciones ambientales.
c) Utilizar este equipo en el desarrollo de la investigacin cientfica, as
como herramienta de enseanza para los alumnos de las
especialidades que llevan cursos de transferencia de calor y masa,
y aire acondicionado.
d) Realizar servicios a terceros de ensayos de curvas de secado bajo
diferentes condiciones ambientales.
e) Realizar experimentos tendientes a caracterizar el secado y obtener
parmetros fsicos de fenmenos de transporte (coeficientes
globales de conveccin de calor y masa) requeridos por los modelos
matemticos para la simulacin fenomenolgica del proceso de
secado.
f) Crear un software personalizado para cada producto, diseado para
controlar las diversas variables como la temperatura, humedad
relativa y la velocidad del aire dentro de la cabina de secado, que en
lo posible ofrezca datos y grficos que permitan controlar

estadsticamente los ciclos de secado, a fin de que se obtengan

productos altamente competitivos en los mercados.
g) Esto permitir a las empresas contar con una herramienta que les
facilitar el ingreso al mercado globalizado, a travs de procesos
industriales normalizados y obtener as las distintas certificaciones
de calidad.
3.-

JEFE DEL PROYECTO:

Ing. Oswaldo Morales Taquiri
Direccin / Telf.: Calle Central Mz. I, Lt. 14 Urb. Los Girasoles La
Molina

Telf:

495

15

45

Celular:

996

667

184/

omorales1107@hotmail.com
4.-

DURACIN DEL PROYECTO:

5.-

INSTITUCIONES PARTICIPANTES:
X

TRES MESES

Proyecto Interno de la UNI

Proyecto con Apoyo Externo:

6.-

PRESUPUESTO:
X

Monto: S/. 29000

Financiacin exclusiva por la UNI

S/.

29460

Financiacin con apoyo externo.

S/.

00.0

Institucin/Organismo que financia:

7.-

APROBADO
SI

INIFIM

E-mail:

NO
Fecha: Lima, 25 de Diciembre del 2012

DIRECTOR DEL INIFIM

PROYECTO DE INVESTIGACIN
1. TITULO: DESARROLLO DE UNA CMARA AUTOMTICA DE
SECADO DE 2 KG DE CARGA, PARA ENSAYOS DE LABORATORIO
2. RESUMEN DEL PROYECTO
El objetivo del presente Proyecto de Investigacin es desarrollar una
cmara de secado automtica de secado de 2 kg de carga, para
ensayos de laboratorio, en la cual se puedan trazar curvas de
deshidratacin de diferentes productos.
El equipo constar de un sistema de ventilacin variable de 0 a 2 m/s,
un sistema de calentamiento de temperatura ambiente hasta 90C, un
humidificador y un deshumidificador, y balanza electrnica. Por motivo
de ahorro de energa el flujo de aire ser tipo recirculante.
El aire acondicionado a Temperatura (T), Humedad Relativa (Hr) y
Velocidad de aire (Va) pasar por el producto deshidratndolo, se
medir en tiempo real adems de las condiciones ambiental el peso del
producto, desde el inicio hasta que se alcance una variacin de pesaje
prefijado.
Para poder determinar la humedad del producto en base seca es
necesario llevar una muestra del producto secado a un horno elctrico y
secarlo a 108C por un tiempo de 8 horas y luego de ese tiempo
retirarlo y proceder al pesaje.
Los datos obtenidos nos servirn para crear un software de secado
personalizado para cada producto ensayado y adems crear un modelo
matemtico.
3. ANTECEDENTES
En el proceso de secado intervienen una gran cantidad de factores que
hay que tener en cuenta. Como por ejemplo no debe daarse la
estructura de los productos y otras veces ser necesario que el

producto seco se pueda rehidratar hasta un producto que tenga

prcticamente la misma calidad que el producto fresco.
El secado de productos agrcolas ha sido investigado en la Facultad de
Ciencias desde los 80s en el Grupo de Energa Solar auspiciado por la
GTZ, en una cmara desarrollada por ellos de tipo manual. Se secaron
productos como papa, pltano, maz, arracacha, organo, aj tipo panca,
caf y otros productos y se trazaron sus curvas de secado en base
seca.
Se tiene documentacin impresa en el Instituto General de Investigacin
(IGI) y en el Centro de Energas Renovables (CER).
En la Facultad de Ingeniera Mecnica se construy una rplica del
secador de la Facultad de Ciencias pero no se han realizado mayores
trabajos de secado y en la actualidad se encuentra totalmente
desarmada.
4. JUSTIFICACIN:
El secado de alimentos es uno de los mtodos ms antiguos utilizados
para su conservacin, ya que al reducirse el contenido de agua en un
alimento:
a) Se reduce la posibilidad de su deterioro biolgico, y se reducen otros
mecanismos de deterioro.
b) Se reduce el peso y volumen, aumentando la eficacia de los
procesos de transporte y almacenaje.
c) Puede conseguirse un alimento ms apto para el consumo.
5. OBJETIVOS Y METAS
5.1 Desarrollar una cmara de secado para laboratorio, con la cual se
puedan trazar curvas de deshidratacin de productos agrcolas.

5.2 Proponer la utilizacin de esta cmara de secado como fuente de

referencia de curvas de secado de productos agrcolas, bajo
diferentes condiciones ambientales.
5.3 Utilizar este equipo en el desarrollo de la investigacin cientfica, as
como herramienta de enseanza para los alumnos de las
especialidades que llevan cursos de transferencia de calor y masa,
y aire acondicionado.
5.4 Realizar servicios a terceros de ensayos de curvas de secado bajo
diferentes condiciones ambientales.
5.5 Realizar experimentos tendientes a caracterizar el secado y obtener
parmetros fsicos de fenmenos de transporte (coeficientes
globales de conveccin de calor y masa) requeridos por los modelos
matemticos para la simulacin fenomenolgica del proceso de
secado.
5.6 Crear un software personalizado para cada producto, diseado para
controlar las diversas variables como la temperatura, humedad
relativa y la velocidad del aire dentro de la cabina de secado, que en
lo posible ofrezca datos y grficos que permitan controlar
estadsticamente los ciclos de secado, a fin de que se obtengan
productos altamente competitivos en los mercados.
5.7 Esto permitir a las empresas contar con una herramienta que les
facilitar el ingreso al mercado globalizado, a travs de procesos
industriales normalizados y obtener as las distintas certificaciones
de calidad.
6. METODOLOGIA
Se desarrollar trabajo de gabinete en la fase de conceptualizacin y
fundamento terico. En la fase de construccin e implementacin de la
maquina se efectuar trabajo de campo y de experimentacin en el
laboratorio N 5 de la FIM.
7. POTENCIALES BENEFICIARIOS

Los principales beneficiarios del desarrollo, implementacin, fabricacin

y pruebas de esta mquina sern:

Los diferentes productores agrcolas que podran comercializar

no slo productos frescos sino tambin deshidratados.

Empresas exportadoras de productos deshidratados.

La Facultad de Ingeniera Mecnica, en el Laboratorio N 5.

8. APORTES ESPERADOS
Los aportes que brindarn el desarrollo, implementacin, fabricacin y
pruebas de esta mquina sern los siguientes:
a)

La Universidad contar con una cmara de secado para

laboratorio, con la cual se puedan trazar curvas de deshidratacin
de productos agrcolas, y a partir de estos datos se desarrollarn
modelos matemticos y software de secado personalizado para
cada producto. Lo que permitir la transferencia de conocimiento
haca el alumnado de la FIM.

b)

La Sociedad contar con profesionales con alta competitividad en

el campo de transferencia de calor y masa, y de aire
acondicionado.

c)

El Sector Productivo podr evaluar la calidad de sus productos

El producto de la Investigacin ser:

DESARROLLO DE UNA CMARA AUTOMTICA DE SECADO DE 2
KG DE CARGA, PARA ENSAYOS DE LABORATORIO

1. DESCRIPCION TECNICA DEL PROYECTO

1.1 El planteamiento del problema

Para los diferentes productores agrcolas, fabricantes de

cmaras de secado y empresas exportadoras de productos
deshidratados existe la necesidad de contar con una cmara
de secado automtica que les proporcione curvas de secado
personalizado de los productos de su inters y contar con
productos secos estandarizados, lo cual les permitir ingresar
al mundo global de comercializacin al obtener las distintas
certificaciones de calidad.

Desarrollar experimentos tendientes a caracterizar el secado

y obtener parmetros fsicos de fenmenos de transporte
(coeficientes globales de conveccin de calor y masa)
requeridos por los modelos matemticos para la simulacin
fenomenolgica del proceso de secado.

Crear un software personalizado para cada producto,

diseado para controlar las diversas variables como la
temperatura, humedad relativa y la velocidad del aire dentro
de la cabina de secado, que en lo posible ofrezca datos y
grficos que permitan controlar estadsticamente los ciclos de
secado, a fin de que se obtengan productos altamente
competitivos en los mercados.

Utilizar este equipo en el desarrollo de la investigacin

cientfica, as como herramienta de enseanza para los
alumnos de las especialidades que llevan cursos de
transferencia de calor y masa, y aire acondicionado.

1.2 La Hiptesis
Mediante el desarrollo de una cmara automtica de secado de 2 kg de
carga, para ensayos de laboratorio se trazarn curvas de secado y se

desarrollar un modelo matemtico y software de control personalizado

de cada producto.
1.3 Los procedimientos y metodologa
Se seguir el siguiente procedimiento:

Bsqueda de informacin primaria y secundaria

Estudio de los fundamentos de secado.

Preparacin del primer informe

Desarrollo de una cmara de secado automtica de secado de 2

kg de carga, para ensayos de laboratorio.

Preparacin del segundo informe

Descripcin de las caractersticas de los elementos de medicin

y control.

Plan de ensayos

Preparacin del tercer informe

Elaboracin del Informe final.

Presentacin del informe final

1.4 Cronograma

1.5

1.6 Recursos Humanos

1.7a.
-

Jefe de Proyecto:

Ing. Oswaldo Morales Taquiri

Ser responsable de la gerencia del proyecto de

investigacin.

Tendr

que

dar

los

lineamientos

tcnicos

de

las

actividades a realizar.
-

Tendr que dar soporte tcnico y ejecutar el desarrollo

del proyecto.

Supervisin de los ensayos.

Dedicacin horaria : 12 horas semanales

1.8
1.9b.
-

Investigador 1:
Tendr

que

Ing. Javier Franco Gonzales

dar

los

lineamientos

tcnicos

de

las

actividades a realizar.
-

Tendr que dar soporte tcnico y ejecutar el desarrollo

del proyecto.

Supervisin de los ensayos.

Dedicacin horaria : 18 horas semanales

1.10
1.11
-

c.

Secretaria:

Srta. Gina Malpartida

Tendr que organizar toda la informacin selecciona para

realizar la investigacin.

Realizara la preparacin de cuadros, tablas y tipeo en

general de todo el trabajo de investigacin.

Dedicacin horaria : 12 horas semanales

1.12
1.13
1.14

Recursos materiales

1.15

Instalaciones del Laboratorio N 5 de la FIM.

1.16
2. PRESUPUESTO
2.1 Subvenciones

2.2

Estas subvenciones sern mensuales.

2.3

Jefe de Proyecto:

S/.

700.00

2.4

Investigador N 1:

S/.

560.00

2.5

Secretaria:

S/.

400.00

2.6
2.7 Bienes
2.8

Estos bienes sern adquiridos mensualmente de acuerdo

a las necesidades del proyecto.

2.9

Fungibles

S/.

120.00

2.10

Capital

S/.

400.00

2.11
2.12

Servicios mensuales
Para buscar los diferentes servicios que se necesitan para

este proyecto, es indispensable de la movilidad, por lo que el

monto requerido mensualmente ser
2.13

Movilidad

S/.

50.00

2.14
2.15
2.16

Equipos y Instrumentos por mes

Estos instrumentos se utilizaran los existentes en el

laboratorio.
2.17

Instrumentos de Medida

S/.

7000.00

2.18
2.19
2.20

Gastos de administrativos mensuales

Gastos administrativos

S/.

200.00

2.21
2.22
2.23
2.24
2.25
2.26
2.27

Gastos de Imprevistos mensual

Imprevistos

S/.

100.00

2.28
2.29
2.30

2.31

PRESUPUESTO