Cupcakes de Frutas

uedan tan bonitas las cupcakes que pensamos que sera una buena idea
sustituir budines de fruta para Navidad, por cupcakes de fruta. Pero claro,
tambin se adaptan a cualquier otra celebracin!
En esta receta los presentamos ya decorados. Para aprender su
decoracin hacer click aqu Decoracin de cupcakes paso a paso con
motivo navideo
Cantidad: 40
INGREDIENTES
4 yemas
1 y 1/2 taza de salsa de caramelo
140gramos de mantequilla pomada
2 cucharadas de jugo de limn
1 taza de almidn de maz (120gramos) (fcula, espesante)
2 y 1/2 tazas de harina (300gramos)
2 cucharadas de leche en polvo
Pizca de sal
3 cucharaditas bien llenas de polvo de hornear (levadura qumica, polvo
leudante)
1 copa de oporto (o algn licor de preferencia)
50gramos de pasas de uva
300gramos de fruta abrillantada
4 claras
4 cucharadas de azcar
PREPARACION
Salsa de caramelo. Poner en una cacerola 1 taza de azcar (200gramos)
y 1/4 taza de agua o la suficiente cantidad de agua para que apenas
cubra el azcar.
Llevar al fuego sin revolver, solo agitando la cacerola cada tanto.
Pasarle sobre los bordes internos de la cacerola un pincel mojado para
retirar el azcar que queda en los bordes para que no se azucare.
Con una o dos veces es suficiente.
Cuando toma color caramelo (es decir, se transforma en caramelo) 140

o 145 se agrega, con mucho cuidado de no quemarse, 1/4 taza de agua

hirviendo bien de a poco. El caramelo se lica nuevamente y se deja
hervir 1 o 2 minutos y se retira. Se deja entibiar.
Aparte, batir las yemas hasta que cambien de color.
Incorporarle de a poco la salsa de caramelo y continuar batiendo hasta
que la salsa se amalgame con las yemas.
Aadir, tambin de a poco la mantequilla y batir hasta formar una crema
homognea.
Retirar la preparacin de la batidora. Reservar.
Aparte, cernir la harina, el almidn de maz, la sal, el polvo de hornear y
la leche en polvo (que le da mejor sabor y textura a la masa).
Mezclar ahi mismo la fruta y las pasas de uva.
Incorporar un poco de esta mezcla alternando con la copa de oporto.
Comenzar agregando la mezcla de harina y terminar con la mezcla de
harina.
Si durante la incorporacin notamos que es necesario algo ms de
lquido, se le agrega en la etapa final, antes de agregar la harina final.
Esta forma de incorporar los ingredientes se hace para que la
preparacin no quede demasiado hmeda.
Por ltimo, se baten las claras con 4 cucharadas de azcar hasta que
estn firmes.
Se agrega la mitad de este merengue a la preparacin, se mezcla bien
hasta incorporarlo.
La mitad restante, se incorpora en forma lenta y envolvente.
Se enmanteca moldes de muffins (que pueden venir en planchas de 12 o
individuales) o se compran pirotines de colores vivos ponindolos dobles
para asegurarnos que queden firmes. Se llenan hasta las 3/4 partes y se
llevan a un horno moderado de 180 durante 12 minutos
aproximadamente.
Como la cantidad de masa no es mucha (aprox. 50gramos) se cocinan
rpido.

Una vez prontos, si estn en pirotines se dejan en ellos ya que se

conservan mejor.
Se decoran a gusto con motivos navideos si es para Navidad o con los
motivos que se nos ocurra