Escuela de Ingeniera en Industrias Alimentarias

LECTURA 01
TEMA: INGENIERIA E INDUSTRIA

La ingeniera es el desarrollo y aplicacin del conocimiento cientfico y

tecnolgico para satisfacer las necesidades de la sociedad, dentro de
los condicionantes fsicos, econmicos, humanos y culturales MIT
Engineering School

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Control y Automatizacin de Procesos
Ing. Oscar De La Cruz Rodrguez

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El estudio de la ingeniera es la plataforma mediante la cual puede mejorarse

todo sistema. Uno de los objetivos fundamentales de un ingeniero, consiste en
adaptar la tecnologa para ofrecer soluciones que satisfagan necesidades
humanas. Esto generalmente implica construir o disear un dispositivo que
alcance una meta que anteriormente no pudo alcanzar, o que no fue finalizada
tan rpida, exacta o con la seguridad que se deseaba.
La Ingeniera es la disciplina y profesin que aplica los conocimientos tcnicos y
cientficos y utiliza las leyes naturales y los recursos fsicos, con el fin de disear
e implementar materiales, estructuras, mquinas, dispositivos, sistemas y
procesos para alcanzar un objetivo deseado, pero que cumpla con los criterios
especificados.

La ingeniera es la aplicacin de la ciencia en la conversin ptima de los

recursos naturales para uso de la humanidad. Este campo del conocimiento ha
sido definido por el Consejo de Ingenieros para el Desarrollo Profesional
Engineers Council for Professional Development (ECPD)-, de los Estados
Unidos, como la aplicacin creativa de los "principios cientficos para disear o
desarrollar estructuras, mquinas, aparatos o procesos de fabricacin, utilizados
por separado o en combinacin, para la realizacin de diversas obras; para
construir o explotar los recursos con plena conciencia de su diseo; para
pronosticar su comportamiento en determinadas condiciones de funcionamiento,
y dems aspectos como economa de funcionamiento y seguridad para las
personas y la propiedad".
La ingeniera es un arte que requiere del juicio necesario para la adaptacin del
conocimiento a usos prcticos, de la imaginacin para concebir soluciones
originales a problemas concretos, y de la habilidad de predecir el desempeo y
el costo de nuevos procesos. Cualquiera que sea el caso, es importante
reconocer que la ingeniera es distinta de los temas fundamentales sobre ciencia
y matemticas.

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La amplia gama de disciplinas de la ingeniera abarca una serie de subdisciplinas

ms especializadas, cada uno con una atencin ms especfica sobre
determinados campos de aplicacin y reas especficas de la tecnologa.
CIENCIA E INGENIERIA
La funcin del cientfico es saber, mientras que la del ingeniero es hacer. El
cientfico aade al proceso la verificacin y sistematizacin del conocimiento del
mundo fsico, el ingeniero aplica ese conocimiento para solucionar los problemas
prcticos. La ingeniera se basa principalmente en la fsica, la qumica, las
matemticas y dems extensiones como la ciencia de los materiales, los slidos,
la mecnica de fluidos, la termodinmica, la transferencia y tasa de procesos y
anlisis de sistemas.

A diferencia del cientfico, el ingeniero no es libre para elegir el problema que le

interesa, debe resolver los problemas que vayan surgiendo y su solucin debe
satisfacer las necesidades en conflicto. Por lo general, la eficacia cuesta dinero,
y al sumarle la seguridad y la complejidad para mejorar el rendimiento, se
aumenta mucho ms ese valor. La ingeniera debe presentar una solucin ptima
que, como resultado final y teniendo en cuenta muchos factores, sea la ms
deseable. Puede ser la ms fiable dentro de un determinado lmite de costo, la
ms simple que satisfaga ciertos requisitos de seguridad o la ms eficiente para
un determinado costo. En muchos problemas de ingeniera los costos sociales
son importantes.
Los ingenieros emplean dos tipos de recursos naturales: materiales y energa.
Los materiales son tiles debido a sus propiedades: fuerza, facilidad de
fabricacin, ligereza, durabilidad, capacidad para aislar o conducir sus
propiedades qumicas, elctricas o acsticas. Importantes fuentes de energa
son los combustibles fsiles (carbn, petrleo, gas), el viento, la luz del sol, la
cada de agua y la fisin nuclear. Dado que la mayora de los recursos son
limitados, el ingeniero debe proponerse as mismo el continuo desarrollo de
nuevos recursos, as como la utilizacin eficiente de los existentes.
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El ingeniero debe ser capaz de identificar y comprender las limitaciones

(disponibilidad de recursos materiales, humanos, tcnicos y econmicos), as
como los requisitos (utilidad, seguridad, costo, esttica) aplicables al objeto o
sistema que pretende disear y construir. A partir de ese conjunto de exigencias,
y utilizando sus conocimientos de las ciencias fsicas, qumicas, matemticas,
econmicas adems de su experiencia, el ingeniero propone soluciones
adecuadas al problema planteado. En la mayora de los casos la solucin no ser
nica, por lo que ser necesario evaluar las diferentes opciones para escoger la
ptima.

HISTORIA DE LA INGENIERIA
El concepto de ingeniera ha existido desde tiempos remotos, y se ha concebido
en invenciones fundamentales como la polea, la palanca y la rueda. Cada una
de estas invenciones es coherente con la definicin moderna de la ingeniera: la
explotacin de los principios bsicos de mecnica para desarrollar herramientas
tiles y objetos.
Las palabras engine e ingenious se derivan de la misma raz latina: ingenerare,
que significa "crear". El verbo Ingls engine significa "contribuir." Por lo tanto, las
mquinas para la guerra como catapultas, puentes flotantes y torres de asalto,
en su diseo, fueron contribucin de ingenieros militares. La contrapartida de los
militares fue el ingeniero civil, quien aplica bsicamente el mismo conocimiento
y habilidades para el diseo de edificios, calles, suministro de agua, sistemas de
alcantarillado y otros proyectos.

El trmino ingeniera en s tiene una etimologa mucho ms reciente, se deriva

de la palabra engineer, que a su vez se remonta a 1.325 cuando un engineer
(literalmente alguien que opera un motor), se refera originalmente a "un
constructor de motores militares". En el contexto actual es obsoleta, "engine" se
refiere a una mquina militar, es decir, un dispositivo mecnico utilizado en la
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guerra (por ejemplo, una catapulta). La palabra "engine" tiene un origen ms

antiguo, ya que en ltima instancia se derivan del latn ingenium (1.250), que
significa "cualidad innata, especialmente desde el poder mental, por lo tanto, una
invencin inteligente".
Luego, cuando el diseo de estructuras civiles tales como puentes y edificios, fue
madurando como una disciplina tcnica, el trmino ingeniera civil entr en el
lxico como una forma especializada de construccin de proyectos no militares,
para distinguirlo de los que participan mayormente de la disciplina ingeniera
militar.
El primer ingeniero conocido por su nombre y logros es Imhotep, constructor de
la pirmide escalonada de Saqqarah en Egipto, probablemente en 2.550 A.C.
Los sucesores de Imhotep -egipcios, persas, griegos y romanos- llevaron la
ingeniera civil a grandes logros basados en mtodos empricos y ayudados por
la aritmtica, la geometra, y pequeos aportes de la fsica. El Faro de Alejandra,
el Templo de Salomn, el Coliseo romano, los sistemas de vas persas y
romanos, el acueducto Pont du Gard en Francia, y muchas otras estructuras de
gran tamao, algunas de las cuales se mantienen actualmente, son muestras de
su habilidad, imaginacin y audacia. De entre los muchos escritos hechos por
ellos, sobrevive en particular uno para ofrecer una imagen de la enseanza de
la ingeniera y su prctica en tiempos clsicos: Vitruvius De architectura,
publicado en Roma en el siglo I D.C., un trabajo en 10 volmenes que abarca
desde los materiales de construccin, los mtodos de construccin, la hidrulica,
la medicin, hasta la planificacin urbanstica.

Alrededor del 3.000 A.C., el ritmo de desarrollo se aceler. Luego de

herramientas simples, se desarrollaron las cuas, palancas y ruedas, el uso de
animales para extraer y transportar cargas y de hornos para trabajar los metales,
la excavacin de canales de riego y la minera a cielo abierto.

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Geogrficamente stos y otros muchos acontecimientos, tuvieron lugar en y

alrededor del Mediterrneo, en el Oriente Medio y en Asia Menor. Las pirmides
se levantaron en el Valle del Nilo.
Los griegos -los inventores- realizaron importantes contribuciones en los 1.000
aos transcurridos A.C. y D.C. Fabricaron el tornillo, el trinquete, la rueda de
agua y la aeolipile, ms conocida como la gran turbina.
Los romanos -los innovadores y adaptadores aportaron con la construccin de
fortificaciones, carreteras, acueductos, sistemas de distribucin de agua y
edificios pblicos a lo largo de los territorios y ciudades que controlaban. En el
otro extremo del mundo, los chinos se acreditan la invencin de la carretilla, el
ventilador rotatorio, el timn que gua las balsas de bamb -ms tarde de juncos.
Tambin comenzaron a fabricar papel de fibras vegetales y la plvora.

En la llamada Edad Oscura - aproximadamente del 500 al 1.500 D.C.- se

continu la fabricacin de algunos aparatos considerados ingeniosos. Por
ejemplo, el desarrollo del reloj mecnico y el arte de la impresin. Aparece la
tcnica de fundicin de hierro pesado, que podra aplicarse para fabricar
productos para la guerra, la religin y la industria -armas de fuego, campanas
para iglesia y dems maquinaria. La Edad Oscura fue seguida por el
Renacimiento en el siglo XVI, en la que el ingeniero, inventor y artista Leonardo
Da Vinci, fue el dominador. Todo este perodo estuvo bajo la influencia de su
lado ingeniero arquitecto, en la construccin de catedrales y otros grandes
edificios, y el de ingeniero militar, en la construccin de castillos y otras
fortificaciones.
La Ingeniera civil surgi como una disciplina en el siglo XVIII, cuando las
primeras escuelas profesionales de ingeniera fueron fundadas. Los Ingenieros
civiles del siglo XIX realizaron construcciones de todo tipo: disearon
abastecimientos de agua y sistemas de saneamiento, establecieron redes
ferroviarias y de carretera, y planificaron ciudades.
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Inglaterra y Escocia fueron la cuna de la ingeniera mecnica, como una

derivacin de las invenciones del ingeniero escocs James Watt y los
maquinistas textiles de la Revolucin Industrial. El desarrollo de los britnicos en
la industria de mquinas herramientas impuls el estudio de la ingeniera
mecnica, tanto en el Reino Unido como en el extranjero.

REVOLUCION INDUSTRIAL

Conocemos como revolucin industrial a la aceleracin de la produccin que se

inici en Inglaterra a finales del siglo XVIII y principios del XIX con la utilizacin
de mquinas.
Tradicionalmente la revolucin industrial se divide en dos fases:
a)
La primera revolucin industrial que es la que se da a finales del XVIII y
hasta mediados del siglo XIX.
b)
La segunda revolucin industrial, se da a finales del siglo XIX y principios
del XX, en ella aparecen la electricidad y el petrleo como principales fuentes
de energa.
Las consecuencias fueron enormes, afectaron a todos los mbitos de la vida y
no slo al econmico, por sus consecuencias hay historiadores que la comparan
con la revolucin neoltica, recordemos la trascendencia que tuvo para el hombre
de la Edad de Piedra el descubrimiento de la agricultura y la ganadera.

Durante el siglo entre 1.750 y 1.850, la Revolucin Industrial en Europa

occidental domin la evolucin de la ingeniera. Fue significativa la influencia,
entre otros, de:

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Thomas Savery (1.650-1.715). Ingeniero mecnico, nacido en Shilstone,

provincia de
Devon en Inglaterra. En 1.698 desarroll y patent un dispositivo para bombear
agua fuera de las minas, mediante la presin de vapor de una habitacin cerrada
con agua.
Este dispositivo fue el primer motor de vapor prctico. Fabric varios hasta que
se uni con Newcomen para ayudarle en el desarrollo de su ms eficaz y prctico
motor de vapor con pistn.
Thomas Newcomen (1.663-1.729). Dartmouth Inglaterra. Como ferretero en su
ciudad natal se encontr en inmejorable posicin para evaluar el costo de la
extraccin del agua de las minas de la regin de Cornualles, que por aquel
entonces se realizaba gracias al trabajo mecnico de los caballos. Con la ayuda
de su socio Calley trabaj durante aos en el diseo de una mquina de bombeo
impulsada por vapor que, a diferencia de la ideada por Savery, no estuviera
limitada por la presin del mismo, sino que aprovechara como impulso el vaco
creado por la condensacin del vapor en el interior del cilindro del pistn. La
primera mquina de Newcomen fue instalada en 1.712, y aunque su ratio de
conversin de energa calorfica en mecnica era apenas del uno por ciento, no
tuvo rival durante ms de medio siglo.
Watt (1.736-1.819) Ingeniero mecnico escocs. Estudi en la Universidad de
Glasgow y posteriormente en la de Londres, en la que slo permaneci un ao
debido a un empeoramiento de su salud, ya quebradiza desde su infancia. A su
regreso a

Glasgow en 1.757, abri una tienda en la universidad dedicada a la venta de

instrumental matemtico (reglas, escuadras, compases) de su propia
manufactura. En la universidad tuvo la oportunidad de entrar en contacto con
muchos cientficos y de entablar amistad con Joseph Black, el introductor del
concepto de calor latente. En 1.773 observ que las mquinas de vapor
Newcomen desaprovechaban gran cantidad de vapor y, en consecuencia, una
alta proporcin de calor latente de cambio de estado susceptible de ser
transformado en trabajo mecnico. En 1.766 dise un modelo de condensador
separado del cilindro, su primera y ms importante invencin, que permiti lograr
un mayor aprovechamiento del vapor, y mejorar de este modo el rendimiento
econmico de la mquina. Esta mejora constituy un factor determinante en el
avance de la Revolucin Industrial.
Richard Trevithick (1.771-1.833), ingeniero mecnico e inventor britnico y uno
de los pioneros del ferrocarril. Naci en Illogan, cerca de CamborneRedruth. En
1.796 exhibi modelos de mquinas de vapor de alta presin, que supusieron
una mejora sobre las mquinas de baja presin desarrolladas por el inventor
escocs James

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Watt. En la nochebuena de 1.801, Trevithick puso en funcionamiento el primer

vehculo a vapor que transport pasajeros. En 1.804 aplic por primera vez el
vapor en el remolque de cargas en una va frrea, cuando su locomotora a vapor
transport 10 toneladas de hierro unos 15 km. desde Merthyr Tydfil hasta
Abercynon, Pas de Gales. Su xito condujo a la construccin de otras
locomotoras de vapor sobre rieles. Muchos le consideran el inventor de la
locomotora a vapor.

INGENIERIA EN EL SIGLO XVIII

El impacto y el potencial de las actividades realizadas por los ingenieros, y la
necesidad de contar con escuelas e institutos especficamente dedicados a esta
rea del conocimiento, fueron reconocidos desde hace ms de dos siglos.
En la Pars de 1.795, Napolen accedi a que se fundara Lcole Polytechnique,
la cual se convirti en la primera escuela de ingeniera en el mundo.
Tiempo despus, en 1824, se fund la primera escuela de ingeniera en Estados
Unidos, The Rensselaer Polytechnic institute. Hasta finales del siglo XIX la
ingeniera era slo civil o militar, sin embargo, en 1.880 naci la Sociedad
Estadounidense de Ingenieros Mecnicos, cuatro aos ms tarde se fund la
Sociedad Estadounidense de Ingenieros Elctricos y en 1.908 se cre el Instituto
Estadounidense de Ingenieros Qumicos. Tuvieron que pasar 40 aos para que
surgiera el ltimo gran campo dentro de las ramas de la ingeniera, as fue como
en 1.945 se fund el Instituto Estadounidense de Ingenieros Industriales. La
formalizacin de las carreras de ingeniera, as como la creacin de nuevas
escuelas, centros de investigacin, empresas y sociedades de ingeniera,
tambin sirvieron de motor para continuar descubriendo aplicaciones de la
ciencia y lograr mejoras para la humanidad.
El crecimiento de los conocimientos en la electricidad -a partir de la clula original
de Alessandro Volta en 1.800, de los experimentos de Michael Faraday y otros,
que culminaron en 1.872 con el desarrollo del dinamo Gramme y del motor
elctrico culmin con el desarrollo de las ingenieras elctrica y electrnica. En
electrnica se convirti en aspecto destacado la labor de los cientficos James
Clerk Maxwell de Gran Bretaa y Heinrich Hertz de Alemania, a fines del siglo
XIX. Grandes avances que incluyeron el desarrollo del tubo de vaco de Lee De
Forest en los Estados Unidos de principios del siglo XX y la invencin del
transistor a mediados del mismo siglo. A fines del siglo XX las ingenieras
elctrica y electrnica superaron a todas las dems en el mundo.

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La Ingeniera qumica surgi en medio de la proliferacin de los procesos

industriales en el siglo XIX, que implicaban reacciones qumicas en la metalurgia,
alimentos, textiles, y en muchas otras reas. Para 1.880 se haba generalizado
la utilizacin de productos qumicos en la industria manufacturera, cuya funcin
era la produccin en masa de las sustancias qumicas. El diseo y el
funcionamiento de las plantas de esta industria se convirtieron en funciones del
ingeniero qumico.

Mientras que las principales ramas de la ingeniera se encuentran an hoy en

gran auge, los desarrollos modernos han dado lugar a nuevas y ms sofisticadas
disciplinas de ingeniera. La invencin y comercializacin de poderosos
computadores desarroll la ciencia de la computacin y, eventualmente, la
ingeniera del software.

Conceptos similares de desarrollo en ingeniera electrnica, hacen que ms

ingenieros piensen en desarrollo de telfonos celulares y consolas de video
juegos. Avances en mecnica introdujeron la Mecatrnica, la Nanoingeniera y
otras.
Avances significativos en la investigacin mdica llevaron a la experimentacin
en biologa y se cre la bioingeniera. Este campo se refiere a la ingeniera como
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parte de la vida, que lucha contra las enfermedades y mejora la salud, as como
ve las cosas la ingeniera gentica para crear mejoras en los alimentos y muchas
otras cosas.
Hoy en da, la ingeniera es bien conocida y se encuentra muy establecida; es
una profesin deseable, y muchos estudiantes optan por seguir una carrera
profesional en ingeniera como una gran eleccin de progreso y de vida.

INDUSTRIA
La industria es el conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad
transformar las materias primas en productos elaborados o semielaborados.
Adems de materias primas, para su desarrollo, la industria necesita maquinaria
y recursos humanos organizados habitualmente en empresas. Existen diferentes
tipos de industrias, segn sean los productos que fabrican.

Desde el origen del ser humano, este ha tenido la necesidad de transformar los
elementos de la naturaleza para poder aprovecharse de ellos, en sentido
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estricto ya exista la industria, pero es hacia finales del siglo XVIII, y durante el
siglo XIX, cuando el proceso de transformacin de los Recursos de la
naturaleza sufre un cambio radical, que se conoce como revolucin industrial.

Este cambio se basa en la disminucin del tiempo de trabajo necesario para

transformar un recurso en un producto til, gracias a la utilizacin de en modo
de produccin capitalista, que pretende la consecucin de un beneficio
aumentando los ingresos y disminuyendo los gastos. Con la revolucin
industrial el capitalismo adquiere una nueva dimensin, y la transformacin de
la naturaleza alcanza lmites insospechados hasta entonces.

Gracias a la revolucin industrial las regiones se pueden especializar, sobre

todo, debido a la creacin de medios de transporte eficaces, en un mercado
nacional y otro mercado internacional, lo ms libre posible de trabas
arancelarias y burocrticas. Algunas regiones se van a especializar en la
produccin industrial, conformando lo que conoceremos como regiones
industriales.
Una nueva estructura econmica, y la destruccin de la sociedad tradicional,
garantizaron la disponibilidad de suficiente fuerza de trabajo asalariada y
voluntaria.

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