ALIMENTACION Y NUTRICION

1. NUTRICION:
Debe practicarse una alimentacin en fases para asegurar el consumo
correcto de nutrientes con la finalidad de cumplir con la demanda de
produccin y a la vez controlar el tamao de los huevos. Las dietas
deben ser formuladas de acuerdo al consumo real de las aves y el nivel
deseado de produccin.
Las gallinas deben tener acceso constante al alimento, especialmente
antes de la oscuridad.
El consumo de las gallinas es controlado por diferentes factores,
incluyendo peso corporal o edad, tasa de produccin, peso de los
huevos, temperatura ambiental, textura del alimento, posibles
desbalances de nutrientes. Con respecto a la energa existe cierta
relacin entre el nivel energtico del alimento y el mayor o menor
consumo del ave.
En casos muy especiales (desbalance nutricional o deficiencia de sal) las
gallinas ajustaran el consumo de alimento a una cantidad tal que les
permita cumplir con las necesidades especficas de los nutrientes.
Como resultado de aumentar el contenido de energa en el alimento
tendremos mayor ganancia de peso corporal, produccin de huevos y
peso de los mismos, especialmente cuando la temperatura ambiente es
alta. Grasas o aceites son fuertes concentrados de energa y pueden ser
usados en aumentar el contenido energtico del alimento. La digestin
de las grasas produce menos calor corporal, lo cual es til durante el
periodo de estrs calrico.
Las gallinas ponedoras modernas son aves seleccionados genticamente
para ser mquinas de alta eficiencia en la produccin de protena de alta
calidad.
Para llegar a esta eficiente mquina productora de protena, los
genetistas han tenido que hacer un gran esfuerzo, encaminado a lograr
un menor peso corporal, para disminuir sus requerimientos de
mantenimiento y por ende obtener un menor consumo de alimento, una
mejor conversin alimenticia, una mayor produccin, un mayor nmero
de huevos por ave encasetada, una menor mortalidad, una mayor
precocidad y adems una buena persistencia en la produccin.
NECESIDADES DE ESPECIE
*NECESIDADES EN PROTENA DE LAS REPRODUCTORAS En el caso
de las reproductoras normales, la determinacin de las necesidades en
protena tiene en cuenta el peso de los animales, su aumento de peso
durante el perfodo de puesta y su rendimiento. De esta forma, Bornstein
y col. -1979- recomiendan una aportacin diaria de 20 g. de protena

para una reproductora de un peso vivo de 3,5 kg. con un aumento de

peso diario de 4 g. Y con una produccin de 52,7 g. de huevo por da.

*NECESIDAD EN PROTENAS Y MADUREZ SEXUAL Se considera

tarda a una reproductora cuando pone su primer huevo entre las 24 y
las 25 semanas de edad. Su necesidad en protenas no sobrepasa
entonces los 16 g. por da. Sin embargo, en la prctica, los avicultores
intentan a menudo reducir el periodo de cra adelantando la edad del
primer huevo a fin de mejorar el nmero de pollitos por gallina. En estas
condiciones se hace necesario el considerar de nuevo la necesidad en
protenas comparando animales con diferentes precocidades sexuales y
alimentadas con piensos ms o menos ricos en protenas. En esta
experiencia se tom una manada
* LAS NECESIDADES ENERGTICAS Y PROTEICAS.
Las aves excretan conjuntamente las heces y la orina por lo que es
particularmente difcil determinar la digestibilidad de los nutrientes; por
este motivo, en la alimentacin de aves se utiliza la energa
metabolizable como unidad de valoracin tanto de las necesidades como
del valor energtico de los alimentos; las prdidas gaseosas debidas a
las fermentaciones intestinales son despreciables en aves. Debido a que
el peso de las ponedoras no vara mucho, las necesidades de las
ponedoras se pueden expresar en funcin del peso vivo.
Las necesidades proteicas dependen bsicamente del estado productivo
de las ponedoras; mientras que un dficit proteico provoca una menor
produccin de huevos, un exceso de protena provoca una mayor
desaminacin y formacin de cido rico, lo que contribuye a la
formacin de heces hmedas
*LAS NECESIDADES DE CALCIO.
El aporte de calcio es fundamental para la formacin de la cscara del
huevo (el 95% de la cscara de los huevos es carbonato clcico, esto es,
la cscara contiene casi 2.5 g de calcio). En las condiciones habituales
de explotacin, alrededor del 5% de los huevos se rompen debido a la
fragilidad de la cscara; un huevo roto es peor que un huevo no puesto,
ya que la formacin del huevo necesita cierta cantidad de pienso;
adems, los huevos rotos ensucian y deprecian el valor comercial del
resto de los huevos. El problema de la solidez de las cscaras es
particularmente importante en dos situaciones:

- al aumentar la edad de la ponedora empeora el grosor de la

cscara ya que aumenta el tamao del huevo.
- en pocas de calor ocurren dos fenmenos que colaboran en el
empeoramiento de la solidez de la cscara:
- disminuye el consumo de pienso y por tanto la ingestin de
calcio.
- aumenta el ritmo respiratorio para perder calor evaporando
agua, perdiendo tambin cantidades importantes de CO2, lo que origina
una alcalosis metablica que se compensa con una mayor excrecin
renal de bicarbonato. El resultado neto es una menor disponibilidad de
bicarbonato para formar el carbonato de la cscara.
APARATO DIGESTIVO
BOCA: El pico est destinado a recoger los alimentos. La lengua,
bifurcada en la parte posterior, sirve para forzar el paso del alimento
hacia el esfago y contribuir a la deglucin del agua.
ESFAGO: Es simplemente un conducto o tubo que sirve para conducir
los alimentos y el agua desde la boca hasta el buche, y de all hasta la
molleja.
BUCHE: Sirve para almacenar temporalmente los alimentos, donde se
ablandan y experimentan una pre- digestin, principalmente a cargo de
enzimas (sustancias qumicas).
ESTMAGO: Se trata de un rgano de paredes gruesas, al pasar el
alimento por l, las glndulas de la gruesa pared estomacal secretan
jugo gstrico. Este contiene cido clorhdrico y enzimas digestivas que
dan inicio al desdoblamiento de los nutrientes para poderlos asimilar.
MOLLEJA: Este rgano funciona como si fuese la dentadura de la
gallina. Est compuesto por una gruesa pared muscular.
INTESTINO DELGADO: Cumple tres funciones; a) secreta jugos
intestinales que contienen enzimas, y stas, a su vez, completan la
digestin de las protenas y desdoblan los azcares en formas ms
sencillas en el asa duodenal; b) absorbe el material nutricional de los
alimentos digeridos y lo enva al torrente circulatorio, y c) provee una
accin peristltica en ondas que hace pasar a los materiales no
digeridos a los ciegos y al recto.
CIEGOS: No cumplen ninguna funcin importante. En forma
intermitente, se llenan de material proveniente del intestino delgado, lo
retienen cierto tiempo y despus lo evacuan.
INTESTINO GRUESO: Es la porcin del tubo digestivo que va desde la
unin con los ciegos hasta la abertura externa de la cloaca.
HIGADO: Adems de secretar bilis, el hgado sirve de planta

purificadora de los alimentos digeridos, antes de que stos pasen a la

circulacin general; almacena glucgeno (almidn animal).

PRINCIPIOS NUTRITIVOS
QUE NECESITA CADA ESPECIE
1) En la etapa de crianza: El alimento de arranque hasta la 4 a 5
semana ser en forma granulado con un 20.5% de protena bruta y
2.950 Kcal ya que el objetivo es llegar a un peso corporal estndar a las
4 semanas (39)
2) En la etapa de crecimiento- desarrollo: La dieta de crecimiento
se realizar de 4 a 10 semanas en clima templado y de 5 a 10 u 11
semanas en climas clidos puede ser mejor en forma de harina o en
migajas. Debe satisfacer los requerimientos de las aves en aminocidos.
Un nivel de energa demasiado bajo originar una reduccin del
crecimiento, un nivel de energa demasiado alto restringir el desarrollo
del tracto digestivo y producir una disminucin de la ingesta de pienso
al inicio de la puesta, por tanto se recomienda un nivel de energa
ligeramente ms bajo que el de la dieta de ponedoras (39). Crecimiento
15-16% PB; 2750-2900 kcal EM/kg
3) En la etapa de prepostura: Dos semanas antes de alcanzar el 2%
de puesta, el hueso medular que acta como depsito de calcio
movilizable para la formacin de la cscara del huevo se desarrolla
durante este perodo. Es necesario proporcionar un alimento rico en
protena, fsforo y calcio. Para evitar un subconsumo originado por el
carbonato de calcio pulverulento, alrededor del 50% de calcio debera
suministrarse en forma de partculas (de 2 a 4 mm) (39) Crecimiento

17% PB; 29483080 kcal EM/kg Peso objetivo para la edad ---- > Peso a
la madurez
4) En produccin: El consumo de alimento variara de acuerdo al
anlisis del alimento (sobre todo el contenido de caloras), la
temperatura del gallinero, el ritmo de produccin, tamao del huevo y
peso corporal (81). 50% hasta las 32 Semanas Produccin Mxima (1)
Energa de Alimento Recomendada 2838-2915 Kcal/Kg 11.8-12.2 MJ/Kg
APORTES NUTRICIONALES
El calcio y fsforo, han sido un par de nutrientes, que si bien, se les
dedica el cuidado necesario en la formulacin de los alimentos para
ponedoras, no se tiene en cuenta su importancia en una serie de
reacciones metablicas y frecuentemente ha sido olvidado su rol en los
diferentes problemticas de campo que causan la prdida de muchas
aves ya sea por muerte o por descarte. Si bien el calcio y el fsforo
tienen un papel importante en la nutricin mineral del ave, debemos
tambin considerar la importancia de otros nutrientes y factores que
tambin intervienen, como la vitamina D, la hormona paratiroidea, el
Mg, Mn, Zn, Fe, Na, In Bicarbonato etc. Algunas patologas de campo
que normalmente se atribuyen a otras causas, se deben a un mal
manejo de la nutricin mineral de la ponedora en las diferentes etapas,
a un bajo desarrollo de su hueso medular en la etapa previa a la
madurez sexual y/o a un equivocado suministro de los suplementos
minerales durante su etapa de postura, generando con esto un dficit
crnico de calcio, una baja mineralizacin sea del ave y como
consecuencia bajos resultados zootcnicos y econmicos. En esta
presentacin, se pretende llamar la atencin sobre el manejo nutricional
de este tema que tantas prdidas genera a la industria avcola.
El Calcio es un mineral metlico, bivalente, electropositivo y su forma
inica es como catin Ca+2.
Es el elemento mineral ms abundante en el cuerpo animal,
encontrndose cerca del 99% en los huesos como fosfatos de calcio y el
restante 1% ampliamente distribuido en los tejidos blandos en forma
inica.
Es el principal constituyente del cascarn encontrndose como 94% de
este en forma de carbonato de calcio.
El calcio desempea un importantsimo papel en algunas de las
funciones metablicas del cuerpo como son: Formacin y mantenimiento
de los huesos; Contraccin de los msculos esquelticos, cardiacos y
lisos; Coagulacin de la sangre; Regulacin del ritmo cardaco en unin
del sodio y el potasio; Ganancia de peso y utilizacin de los alimentos;

Produccin de huevos y calidad de la cscara; Transmisin de impulsos

nerviosos y en la excitabilidad neuromuscular; Catalizador de enzimas;
Secrecin de hormonas y de factores liberadores de hormonas.
El Fsforo es un elemento no metlico, electronegativo y su forma
inica es como constituyente del anin fosfato (PO4) -3.
Es uno de los componentes de mayor importancia en el hueso
(aproximadamente el 80% del fsforo del cuerpo est presente en el
esqueleto); forma parte importante de compuestos orgnicos implicados
en casi todas los aspectos del metabolismo.
El fsforo juega un papel importante en msculo, metabolismo
energtico, de los hidratos de carbono, grasas y aminocidos,
metabolismo de los tejidos nerviosos, qumica normal de la sangre,
desarrollo del esqueleto; es componente de los cido nuclecos, algunas
enzimas y coenzimas; est implicado en el almacenamiento y trasporte
de energa, de los compuestos fosforilados de glucosa y sus derivados y
de otros azucares y compuestos de alta energa como ADP, ATP y
creatina fosfato. Solo un 10% de fsforo est como en forma de fosfato
inorgnico
DEFICIENCIAS POR FALTA DE APORTE NUTRICIONALES
Si las gallinas ponedoras tienen deficiencia o falta de aportes
nutricionales se pueden estar muriendo ya que esto es muy importante
para su vida.
El calcio y fsforo, han sido un par de nutrientes, que si bien, se les
dedica el cuidado necesario en la formulacin de los alimentos para
ponedoras, no se tiene en cuenta su importancia en una serie de
reacciones metablicas y frecuentemente ha sido olvidado su papel en
las diferentes problemticas de campo que causan la prdida de muchas
aves ya sea por muerte o por descarte.

APORTES DE ENERGA:
1. maz sorgo y trigo
Las principales fuentes de aporte de energa en las dietas para las aves
incluyen al maz y al sorgo, y se estn estudiando cereales mejorados
como el triticales, el maz o paco.
Numerosos estudios efectuados a la fecha han comparado el valor
alimenticio del maz y el sorgo en dietas para pollos y gallinas en
postura.
APORTES DE PROTEINA:

La cantidad de protenas de la gallina, es de 17.30gr por cada 100

gramos. La protena que tiene la gallina entera, se usa en su organismo
para crear nuevas protenas, responsable de construir tejidos, como los
de la masa muscular y regular los fluidos del organismo entre otras
funciones.
Las protenas de la gallina se descomponen en aminocidos en nuestro
organismo para su asimilacin.
APORTES DE VITAMINAS:
La cantidad de vitaminas corresponde a 100 gr de gallina entera a
continuacin se muestra el porcentaje de la cantidad diaria
recomendadas de vitamina que aportan 100gr de gallina entera a
nuestra dieta.
*Vitamina
*Vitamina
*Vitamina
*Vitamina
*Vitamina
*Vitamina
*Vitamina
*Vitamina
*Vitamina
*Vitamina

A: 5%
B1: 8%
B12: 12%
B2: 10%
B3: 40%
B6:23%
B9: 4%
C: 3%
D: 2%
E: 3%

APORTES MINERALES:
Nutriente
Aluminio
Azufre
Bromo
Calcio

Cantidad
0 ug.
0 mg.
0 ug.
10mg.

Nutriente
Fosforo
Hierro
Yodo
Magnesio

Cantidad
179 mg.
1 mg.
6.90 mg.
18.70 mg.

Zinc
Cloro
Cobalto
Cobre
Cromo
Flor

1 mg.
0mg.
0ug.
0.04 mg.
0 ug.
0 ug.

Manganeso
Nquel
Potasio
Selenio
Sodio

0.02 mg.
0 ug.
196 mg.
10 ug.
61 mg.

REQUERIMIENTOS NURICIONALES:
*ETAPA DE MANTENIMIENTO:
Las gallinas requiere de relativamente poco mantenimiento sin embargo
son muy sensibles se requiere tener gallinas felices se procura con sus
necesidades naturales entre ellas:
La luz: las gallinas tienen una glndula que es sensible a la luz y
estimula la produccin de huevo. Por lo regular necesitan un mnimo de
12h de luz al da para poner un huevo; cuando hay menos horas de luz
ponen huevos con poca frecuencia.
Proteccin de clima y depredadores: La luz no es el nico factor que
afecta la proteccin de huevo el clima desagradable y la inseguridad
tambin afectan el comportamiento de las gallinas ponedoras.
*ETAPAS DE CRECIMIENTO: La crianza, manejo y explotacin de las
ponedoras comprende tres etapas:
Periodo de iniciacin (12 aves X M2): Comprende desde un da de
edad hasta 8 semanas; en este periodo se destacan cuidados especiales
la polla durante la etapa de calor (1 4 semanas) y comprende las
siguientes actividades: Iniciar la crianza en una galera bien limpia y
desinfectada que tenga un mes de estar vaca; la pollas durante cuatro
semanas proporcionan calor comenzando la primera con 33C igual a
92 F.
Periodo de desarrollo (10 aves X m2): Comprende desde el primer
da de la novena semana hasta las 18 semanas y se caracteriza por el
control de peso y uniformidad; cuando estos se apegan a los
parmetros. Las pollas deben iniciar este periodo dentro del rango de
peso recomendados para esta edad y con un mnimo de 80%.
Se asegura que las pollas tengan el espacio adecuado tanto de
alojamiento como de equipo debe mantenerse limpia fresca y disponible
de agua de las aves.
*ETAPA DE PRODUCCION:
Generalmente dura 12 y 14 meses y se cosechara lo bueno y lo malo de
las etapas anteriores. Es necesario optimizar la produccin del huevo, en
lo relacionado con nmero de huevos, tamao, calidad interior, calidad

de la cascara, y eficiencia alimenticia. Para lograr este objetivo es

necesario establecer programas adecuados de manejo, iluminacin,
alimentacin, control de enfermedades.
*